Блюда для диабета на новый год

Блюда для диабетиков, по сравнению с обычной пищей, содержат мало углеводов и животных жиров. Они ничуть не уступают по вкусу обычной пище, поэтому будут полезны всем участникам новогоднего застолья. Существует множество вкусных рецептов диабетических блюд – горячих и холодных, закусок, салатов и десертов, которые станут украшением любого праздничного стола.

Рецепты для диабетиков на Новый год 2021 – пошаговые с фото

Подбирая новогодние рецепты для диабетиков, следует составить полноценное праздничное меню. В нем должно быть и горячее, и десерты – диабетик не должен чувствовать себя обделенным за праздничным столом. Блюда, приведенные ниже, придутся по вкусу даже тем, кто привык к традиционному «вредному» питанию.

Телячьи отбивные

Это сытное блюдо из нежирного мяса может стать основным блюдом на новогоднем столе для диабетика.

Ингредиенты:

• телятина (вырезка) – 200 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• масло сливочное – 20 г;
• соль, перец, зелень.

Этого количества продуктов хватит для одной порции. При желании можно приготовить телячьи отбивные для всех гостей.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Промойте кусок мяса в проточной воде.

   

2. Вырезку на отбивные нарежьте поперек волокон. Все прожилки и жир удалите – их не должно быть в отбивных. Тщательно отбейте специальным молотком.
3. Лук очистите, а затем нарежьте тонкими кольцами.

   

4. Смажьте сковороду маслом, выложите на него мясо, сверху – лук и тушите на самом малом огне до готовности.
5. Посолите и поперчите на этапе полуготовности.

На заметку!

Перед подачей посыпьте мясо крупно нарубленной зеленью. В качестве гарнира используйте овощной салат или тушеные овощи.

Тушеное куриное филе

Курица – самый популярный белковый продукт у диабетиков. Вернее, куриное филе – именно оно больше всего подходит при этой болезни. К празднику можно приготовить тушеную курятину под ароматным соусом.

Ингредиенты:

• бульон куриный – 250 г;
• филе куриное – 500 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• чернослив – 70 г;
• масло оливковое – 1 ст. л.;
• соль, перец, лавровый лист.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Прогрейте глубокую сковороду и влейте в нее масло.

   

2. Выложите на шипящее масло нарезанный кольцами лук и потушите на малом огне.
3. Выложите филе, нарезанное небольшими кубиками, в сковородку и слегка обжарьте.

   

4. Добавьте мелко порезанный чернослив. Посолите, влейте горячий бульон, добавьте специи и томите на малом огне 20 минут.

На заметку!

Используйте для приготовления тушеной курицы сковороду с толстым дном или казан. Курятину обязательно тушите под крышкой.

Средиземноморский салат из говядины

Оригинальный диабетический салат без майонеза. Он довольно сытный, но не вызывает в желудке тяжести.

Ингредиенты:

• говядина – 500 г;
• лук красный – 1 шт.;
• салат – 10 листьев;
• сыр – 100 г;
• масло оливковое – 4 ст. л.;
• цедра лимонная – 1 ч. л.;
• сок лимонный – 3 ст. л.;
• орегано – 1 ч. л.;
• чеснок – 2 зубца.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Порежьте мясо тонкими слайсами. Посолите и поперчите.

   

2. Пожарьте на масле мясо.
3. Обжаренное мясо выложите на листья свежего салата, посыпьте сверху тертым сыром и луком.
4. Масло, цедру, сок, чеснок и орегано взбейте блендером – получится заправка. Добавьте ее в салат.

На заметку!

Для приготовления используйте нежирный сыр, лучше всего – фету.

Диабетическое мороженое

Многие блюда для новогоднего стола готовят за день-другой. Заранее можно приготовить и мороженое.

Ингредиенты:

• йогурт без наполнителя – 500 мл;
• ягоды – 500 г;
• желатин – 1 ч. л.;
• вода – 30-40 г.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Разведите желатин в теплой воде.

   

2. Когда желатин разбухнет, добавьте йогурт, ягоды и заменитель сахара.
3. Залейте смесь в формочки и поставьте в морозилку.

На заметку!

Используйте для приготовления мороженого чернику или смородину. Перед введением в смесь тщательно взбейте их блендером.

Цыпленок с грибами

Это блюдо из курятины отличается изысканным вкусом. Оно быстро и просто готовится, что особенно ценно в предновогодней суете.

Ингредиенты:

• молодой цыпленок – 1 шт.;
• помидор – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• шампиньоны – 500 г;
• нежирная сметана – 250 мл;
• соль и специи.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Цыпленка поместите в сотейник и отварите до готовности;

   

2. Пока варится цыпленок, сделайте заправку – очистите и разомните помидор. Добавьте натертый на крупной терке лук, посолите и добавьте специи.
3. Помойте грибы и разрежьте их пополам. Отварите их и откиньте на дуршлаг.
4. Добавьте в грибы сметану, специи и соль. Нафаршируйте этой смесью отваренного цыпленка.

   

5. Положите нафаршированную тушку на противень и натрите ее луково-томатной смесью.
6. Разложите по противню остатки грибов. Полейте их сметаной и разведенной водой – она испарится во время запекания.
7. Поставьте противень в духовку и запекайте до готовности.

На заметку!

Запекая цыпленка, важно не пересушить блюдо – оно потеряет сочность и станет менее вкусным. Готовое блюдо посыпьте зеленью.

Голубцы

По старинной русской традиции к Рождеству хозяйки часто готовили голубцы – блюдо сытное, вкусное и полезное. Оно вполне подойдет для тех, кому противопоказана жирная и углеводистая пища.

Ингредиенты:

• капуста с большими листьями – 1 кочан;
• говяжий фарш – 500 г;
• белый рис – 100 г;
• помидоры – 3 шт.;
• сметана – 120 г;
• масло растительное – 2-3 ст. л.;
• мука – 2-3 ст. л.;
• соль и специи.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Толстые прожилки на листьях отбейте молотком для мяса.
2. Отварите рис в подсоленной воде до полной готовности.

   

3. Приготовьте рубленый фарш и смешайте его с рисом.
4. Заверните листья конвертиками или рулетиками.
5. Обваляйте полученные полуфабрикаты в муке и обжарьте на масле.
6. Сложите голубцы сотейник. Налейте воды, положите кусочек сливочного масла и порезанный кубиками лук. Поставьте тушить на медленном огне.

   

7. На этапе полуготовности добавьте порезанные томаты и сметану.
8. Готовые голубцы посыпьте нарезанной зеленью и подавайте на стол.

На заметку!

Для голубцов лучше использовать молодую капусту – у нее лучше отделяются листья. Чтобы побыстрее отделить листья, вырежьте кочерыжку и опустите кочан в кипящую воду вырезом вниз.

Печеный грейпфрут

Диабетикам противопоказаны многие фрукты, поэтому можно приготовить что-нибудь особое. Например, грейпфруты, запеченные с медом в духовом шкафу.

Ингредиенты:

• розовый грейпфрут – 1 шт.;
• мед – 1 ч. л.;
• корица.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Разрежьте фрукты пополам.

   

2. С помощью тонкого ножа отделите от кожуры мякоть так, чтобы ее нижняя часть не была затронута.
3. Сделайте ножом надрезы, не повреждая кожуру.
4. Посыпьте фрукты корицей и полейте медом.
5. Выложите половинки грейпфрутов на противень и выпекайте при 150 °C в течение 20 минут.

   

На заметку!

Диабетикам разрешается употреблять по одной чайной ложке меда 2-3 раза в день. При желании можно положить на половинки грейпфрутов еще по кусочку сливочного масла – десерт будет более нежным и приобретет чудесный привкус.

Рулет из курицы «Мраморный»

Эта оригинальная закуска из куриного мяса имеет все основания стать изюминкой праздничного стола.

Ингредиенты:

• филе куриное – 700 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• желатин – 30 г;
• травы сушеные – 1 ч. л.;
• соль, перец, паприка.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Порежьте филе на мелкие кусочки.

   

2. Добавьте к мясу желатин и прочие ингредиенты.
3. Выложите курятину в рукав, завяжите его так, чтобы получилась «колбаска». Поместите его на 50 минут в духовой шкаф.

   

4. Готовое мясо остудите, а потом поставьте в холодное место на 4-5 часов.
5. Достаньте застывший рулет из рукава. Нарежьте его на тонкие ломтики.

На заметку!

Готовый рулет подавайте как холодную закуску, разложив по тарелкам. Украсьте нарезку рубленой зеленью.

Салат из креветок

Креветки – полезный морепродукт, который не только на редкость вкусен, но и полезен. Он имеет низкий гликемический индекс, поэтому рекомендован диабетикам.

Ингредиенты:

• креветки – 100 г;
• огурцы и помидоры – по 200 г;
• морковь – 200 г;
• зеленый горошек – 50 г;
• кефир – 120 мл;
• свежевыжатый сок лимона -1 ст. л.;
• укроп по вкусу.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Все овощи помойте и нарежьте аккуратными кубиками.
2. Отварите креветки и снимите с них панцири.

   

3. Смешайте все ингредиенты и добавьте кефир.

На заметку!

При подаче салат рекомендуется посыпать укропом. Эта зелень также пригодится при отваривании креветок – в воду рекомендуется кинуть пучок укропа.

Торт из овсяных вафель с творожным кремом

Чтобы праздничный стол был полноценным, осталось приготовить торт. Можно сделать его из овсяных отрубей, творога и меда. Для приготовления этого торта понадобится вафельница.

Для посыпки торта используйте миндаль, арахис, фундук или грецкие орехи – они очень полезны для. А вот кедровые орехи потреблять рекомендуется с осторожностью – только в сыром виде и не более 25 г.

Ингредиенты:

• овсянка или овсяные отруби – 4 ст. л.;
• яйца – 4 шт.;
• натуральный йогурт – 2 ст. л. для теста и 150 мл для крема;
• мед по вкусу;
• творог нежирный – 200 г;
• орехи.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Смелите на кофемолке овсянку так, чтобы получилась мука. Или купите готовый продукт.

   

2. Смешайте ингредиенты для теста – овсяную муку, йогурт, яйца, мед и соль. При желании можно добавить ванилин. Тщательно перемешайте, чтобы смесь имела однородную консистенцию.
3. Испеките овсяные коржи в вафельнице.
4. Приготовьте крем. Для этого взбейте творог вместе с йогуртом. Используйте для этого блендер. Взбивайте до получения однородной консистенции.

   

5. Сложите испеченные коржи друг на друга стопкой. Складывая их, перемазывайте творожным кремом.
6. Готовый торт посыпьте мелко растолченными орехами.

На заметку!

Мед не является в этом торте незаменимым продуктом. Чтобы понизить гликемический индекс блюда, вместо меда можно использовать сахарозаменитель.

Что нельзя есть диабетикам в Новый год

Диабетики весьма ограничены в выборе пищи. Им не рекомендуется употреблять сладкое, жирное и многие другие продукты. Решая, что приготовить к праздничному столу, следует помнить о пищевых противопоказаниях, распространяющихся на людей с сахарным диабетом.

Готовя новогодние блюда для человека с диабетом, следует исключить следующие продукты:

• жирное мясо;
• копченые продукты и колбасу;
• жирную рыбу;
• фрукты с большим содержанием углеводов – виноград, бананы, инжир, изюм;
• картофель;
• острые закуски;
• белый хлеб и сдобу;
• фруктовые соки;
• кетчуп, майонез и горчицу.

Сегодня с диабетом можно жить, не чувствуя каких-либо ущемлений, в том числе и в вопросе питания. Зная правила приготовления здоровой пищи, можно создавать сотни аппетитных блюд, среди которых можно легко подобрать рецепты для новогоднего стола.

Источник