Брынза овечья при сахарном диабете
Брынза является одним из распространенных продуктов. Поэтому больных сахарным диабетом волнует вопрос о том, можно ли есть брынзу при сахарном диабете.
По данным исследований, проводившихся на протяжении нескольких лет учеными Кембриджского Университета среди людей, ежедневно употреблявших 55 грамм этого продукта, риск появления и прогрессирования заболевания снижается более чем на 12 %.
Этими исследованиями установлено — потребление сыра и йогурта позволяет насытить организм пробиотиками, препятствующими развитию патогенной микрофлоры во внутренней среде человека.
Дополнительно человеческий организм обогащается микро-и макроэлементами, такими как кальций, магний и витамин Д. Потребление сыра в пищу позволяет снизить уровень холестерина и защитить организм от внешнего негативного влияния.
Брынза в отличие от большого числа другой пищи в своем составе не имеет углеводов. Поэтому ее гликемический индекс является равным 0. При этом в составе этой пищи содержится 17,9 г белков и 20,1 грамм жиров на 100 грамм продукта. При этом энергетическая ценность составляет около 260 Ккал.
Принципы выбора пищи для диетического питания при диабете 2 типа
Результат лечения при сахарном диабете 2 типа во многом зависит от правильности подобранной диеты и режима приема пищи. Поэтому больных очень часто волнует вопрос о том, какую пищу разрешается кушать при сахарном диабете 2 типа.
Основным нарушением, возникающим при диабете 2 типа, является плохое усвоение глюкозы клетками инсулинозависимых тканей.
Диабет второго типа является заболеванием, не требующим проведения заместительной терапии с использование инсулина.
Для удержания сахарного диабета под жестким контролем потребуется приложить максимум усилий и значительно сменить рацион питания больного. Основой терапии является использование в рационе питания низкоуглеводной пищи.
Многолетними исследованиями достоверно установлено, что применение при сахарном недуге стандартной диеты №9 является не всегда адекватным. Диета №9 является мягкой системой ограничений в потреблении некоторых видов пищи и поэтому не всегда способна повлиять на течение патологического процесса в организме диабетика.
При выборе продуктов для разработки диетического питания требуется учитывать гликемический индекс пищи и ее энергетическую ценность для человека. Вся пища в зависимости от состава делится на четыре основных группы.
Такими группами продуктов являются следующие:
- белковая пища;
- овощи с низким гликемическим индексом;
- пища с полезными жирами;
- несладкие фрукты и ягоды с низким показателем гликемического индекса.
К белковой пище относятся разнообразные сорта мяса и рыбы, яйца и грибы. При наличии проблем в функционировании почек потребление грибов следует ограничивать. При расчете рациона диетического питания следует учитывать, что организм должен получать не менее 1-1,5 грамм белка на один килограмм веса больного
При введении в рацион питания при диабете овощей с низким гликемическим индексом следует учитывать, что из общего количества овощей потребляемых в пищу 500 грамм должны иметь в своем составе большое количество клетчатки. Рекомендуется использовать в пищу овощи в сыром виде. Потребление овощей позволит поддерживать в нормальном состоянии работоспособность ЖКТ. Потребляемые овощи обеспечат на длительное время присутствие у человека чувства насыщения.
При выборе продуктов, содержащих жиры, для диетического питания при сахарном диабете 2 типа, следует полностью отказаться от потребления транс-жиров. Рекомендуется употреблять растительные жиры.
Несладких фруктов и ягод, имеющих низкий гликемический индекс, в суточный рацион следует вводить не более 100 грамм. Выбирать фрукты и ягоды следует с гипогликемическим индексом 40 и в редких случаях с индексом 50.
Один-два раза в неделю разрешается употреблять в пищу диабетические сладости.
Брынза, не имея в своем составе углеводов, может свободно употребляться диабетиками. Количество употребляемого продукта ограничивается несколькими факторами:
- Количеством потребляемого в сутки белка.
- Повышенной соленостью продукта;
- Количеством потребляемых в сутки жиров.
Употребление этого продукта благотворно влияет на организм человека, ослабленный сахарным диабетом.
Состав и калорийность сыра, ее польза
Уровень сахара
Мужчина
Женщина
Укажите Ваш сахар или выберите пол для получения рекомендаций
Если сравнивать брынзу с твердыми сырами других видов, то ее состав является более сбалансированным и более полезным для человеческого организма. Этот кисломолочный продукт в своем составе содержит большое количество белка и меньшее количество жиров.
Целебные свойства сыра связаны с наличием в его составе большого количества кальция, который легко усваивается организмом. Для того чтобы обеспечить суточную потребность человека в этом микроэлементе достаточно употребить в пищу около 100 грамм.
При приготовлении этой разновидности сыра не применяется термическая обработка сырья, по этой причине все содержащиеся в сырье витамины – С, Е, А, В1, В2 и минеральные компоненты сохраняются в неизменном виде и являются доступными для усвоения человеческим организмом.
Этот тип сыра богат на содержание помимо указанных витаминов и кальция такими микроэлементами, как калий и фтор, фосфор.
Для того чтобы потребляемый пища приносила пользу организму следует использовать в рационе только свежий сыр. Срок хранения составляет около 6-7 суток. Хранить следует в холодильнике в пищевой пленке или фольге.
Идеальным вариантом хранения является способ хранения, при котором сыр содержится в собственном рассоле, при таком способе хранения он не теряет своих качеств в процессе хранения на протяжении 2-3 недель. По истечении сроков хранения лишается своих вкусовых и полезных качеств.
Основная польза от употребления сыра в пищу исходит от содержащихся в его составе кальция, фосфора и комплекса витаминов.
Этот пищевой продукт рекомендуется употреблять людям, у которых выявлены заболевания костной системы. Аминокислотный состав и комплекс витаминов из группы В содержащихся в брынзе благоприятно влияет на функционирование человеческого организма в пожилом возрасте, помимо этого положительное влияние проявляется в работе печени и нервной системы.
Последние два обстоятельства являются особенно важными для диабетиков. Это связано с тем, что под влиянием сахарного диабета у больных наблюдается появление расстройств в работе нервной системы и органов ЖКТ.
Употребление кисломолочного продукта оказывает положительное влияние на состояние кожных покровов, что является немаловажным фактором для больных диабетом.
Вред от употребления брынзы
Употребление этой разновидности кисломолочного продукта способно принести не только пользу, но и оказать вредное воздействие на организм больного сахарным диабетом.
Существуют определенные противопоказания и ограничения по использованию в пищу этого продукта.
Практически все противопоказания и ограничения связаны с тем, что брынза является пищевым продуктом с повышенным содержанием соли в своем составе.
По этой причине употребление этого вида кисломолочной продукции следует ограничить людям, страдающим хроническими заболеваниями сердца и сосудистой системы.
Не рекомендуется употреблять эту разновидность сыра в большом количестве больным, страдающим от нарушений в работе выделительной системы и с нарушениями кислотности желудка. К относительным противопоказаниям относят диабетический атеросклероз.
При необходимости соленость брынзы можно снизить путем ошпаривания ее кипятком или выдерживанием некоторое время в холодной воде.
При приготовлении блюд и употреблении брынзы в пищу следует помнить, что этот сыр является несовместимым с мясом, рыбными блюдами и блюдами, приготовленными из птицы.
Дополнительно не рекомендуется совмещать сыр с блюдами, приготовленными с использованием зернобобовых, также брынза является продуктом несовместимым с сахаром и кондитерскими изделиями, нежелательным является ее употребление одновременно с фруктами, имеющими сладкий вкус.
Рецепты приготовления различных блюд с использованием брынзы
С использование брынзы можно приготовить большое количество вкусных и разнообразных блюд, которые можно включить в рацион диетотерапии при сахарном диабете.
Чаще всего этот применяется при приготовлении разнообразных салатов и закусок.
При приготовлении используется чеснок, грецкие орехи, свекла, сметана и яйца.
Наиболее распространенными блюдами являются следующие:
- салат из сыра со свеклой и чесноком;
- сыр с маслом и грецкими орехами;
- брынза с маслом и чесноком;
- сыр с маслом и яйцом.
Для приготовления брынзы со свеклой и чесноком потребуется отварить и очистить свеклу. После этого свекла натирается на терке, а чеснок пропускается через чесночницу. В свеклу добавляется сметана и все ингредиенты перемешиваются.
После выкладывания получившейся смеси на тарелку она посыпается сверху потертой брынзой.
Для приготовления блюда потребуется:
- Брынза – 100 грамм.
- Свекла – 50 грамм.
- Чеснок – один зубок.
- Сметана – 20 грамм.
Из этого количества получается 1-2 порции блюда.
Для приготовления сыра с маслом и грецкими орехами потребуется измельчить сыр и сливочное масло на крупной терке. После измельчения ингредиенты смешиваются и выкладываются горкой на тарелку. А затем посыпаются измельченными орехами.
Для приготовления блюда потребуется:
- сыр – 100 грамм;
- грецкие орехи 30 грамм;
- масло сливочное 25 грамм.
В результате приготовления получается одна порция блюда.
Чтобы приготовить брынзу с маслом и чесноком потребуется взять:
- Сыра – 100 грамм.
- Сливочного масла -25 грамм.
- Сметаны -25 грамм.
- Чеснока – один зубок.
Сыр измельчается на терке, в него добавляется измельченный чеснок. Смесь выкладывается на тарелку, поливается сметаной и посыпается натертым на терке сливочным маслом.
Для приготовления сыра с маслом и яйцами нужно сыр нарезать полосками, имеющими толщину 1 см и намазать их сливочным маслом. Наверх каждой полоски помещается нарезанные кружочки из вареного яйца, которые украшаются зеленью петрушки и укропа.
Для приготовления закуски потребуется использовать:
- сыра – 200 грамм;
- масла сливочного – 50 грамм;
- куриное яйцо – одна штука;
- зелень петрушки и укропа.
Из указанного количества получается четыре порции блюда.
Помимо указанных рецептов приготовления вкусных блюд в каждой национальной кухне существуют свои диетические рецепты приготовления, которые будут очень полезны для организма диабетика.
О правилах приготовления брынзы рассказано в видео в этой статье.
Уровень сахара
Мужчина
Женщина
Укажите Ваш сахар или выберите пол для получения рекомендаций
Последние обсуждения:
Источник
Брынза – рассольный сыр, который изготавливают из смеси коровьего и овечьего молока (реже – козьего). Несмотря на то, что прогресс затронул и сырное производство, к изготовлению брынзы подходят особо тщательно и традиционно. Сыр вымачивают, придают особую форму, аккуратно вводят специи (если это необходимо). Настоящая брынза белая, едва рассыпчатая, но не плотная, легко разрезается и обладает солоноватым вкусом кисломолочки.
Брынза исключительно из овечьего молока – главный сырный компонент румынской, молдавской, македонской и болгарской кулинарной традиции. Продукт добавляют всюду: в салаты, пироги, закуски, первые и вторые блюда. Сыр обжаривают, маринуют, запекают и даже отваривают. Чем же так хороша брынза и как правильно ввести в рацион новый ингредиент?
Общая характеристика
Брынза – мягкий сыр стандартного белого оттенка. Вкус и запах кисломолочные, средней солености. Консистенция продукта плотная, чаще – твердая. Сыр легко ломается, но не крошится. Оттенок брынзы однородный, может варьироваться от молочно-белого до бледно-желтого. Рисунок отсутствует, допустимо минимальное количество пустот неправильной формы. Поверхность ровная, чистая, не образовывает корочку. Структура поверхности может оттеснять следы серпянки (специальная сетка, в который вымачивают сыр). Допускается легкая деформация и незначительные трещины на брусках.
Брынзу можно легко сделать дома. Подготовьте необходимое оборудование, ингредиенты и создайте собственный сыр с уникальной вкусовой палитрой. Домашний сыр значительно отличается от магазинного и экономит семейный бюджет.
Краткая историческая справка
Родиной брынзы считается Арабский Восток. Семь тысяч лет назад, благодаря восточному купцу Канану, мир получил особый мягкий сыр со специфическими вкусовыми качествами и непохожим ни на что ароматом. Канан, отправляясь в очередной торговый путь, налил в бурдюк овечьего молока, накрыл крышкой и несколькими слоями тканей, чтобы молоко не испортилось от жары. Через десяток километров Канан решил передохнуть и опустошить чашу с молоком. Как только путник открыл сосуд, из него полилась белая жижа и вывалился плотный молочный брусок. Канан, сам того не осознавая, раздобыл способ приготовления брынзы. Вкус и аромат молочного продукта понравились путнику, тот решил повторить и усовершенствовать свои кулинарные новшества. Так мир и познакомился с брынзой.
Полезные свойства продукта
Натуральная брынза – абсолютный рекордсмен по содержанию кальция (Са) и фосфора (P). Учитывайте количество жира в составе и правильно располагайте продукт в дневном рационе. Рекомендуется потреблять сыр до 16:00 с большим количеством клетчатки для полного и быстрого усвоения.
Качественную брынзу выдерживают не менее 30 суток. Именно такой продукт способен принести пользу и организму, и внешнему виду. Жиры – залог хорошего самочувствия и прекрасной внешности. Регулярное присутствие брынзы в рационе улучшит состояние кожи, увлажнит, напитает ее полезными веществами, приостановит старение.
Кальций, входящий в брынзу, легче усваивается человеческим организмом, чем аналогичный нутриент в зелени или ягодах. Вещество укрепит костную систему, приведет в порядок состояние зубов.
Брынза улучшает пищеварительную функцию, разгоняет метаболизм и не создает дополнительной сильной нагрузки на органы брюшной полости. Продукт выступает своеобразным дезинфектором: создает особый барьер для бактерий и подавляет развитие гнилостных микроорганизмов в органах ЖКТ.
Химический состав
| Характеристика | Брынза на коровьем молоке | Брынза на овечьем молоке |
|---|---|---|
| Калории | 262 кКал | 260 кКал |
| Белки | 17,9 г | 21,1 г |
| Жиры | 19,2 г | 18,8 г |
| Углеводы | 0,4 г | 0,3 г |
| Пищевые волокна | 0 г | |
| Вода | 52 г | 53 г |
| Витамин | Брынза на коровьем молоке | Брынза на овечьем молоке |
|---|---|---|
| Ретинол (А) | 0,18 | 0,192 |
| Бета-каротин (А) | 0,006 | 0,007 |
| Тиамин (В1) | 0,04 | 0,05 |
| Рибофлавин (В2) | ,12 | 0,15 |
| Аскорбиновая кислота (С) | 1 | 1 |
| Кальциферол (D) | 0,00062 | 0,00061 |
| Токоферол (Е) | 0,3 | 0,4 |
| Никотиновая кислота (РР) | 5 | 3,7 |
Применение ингредиента в кулинарии
Рецепт пирога со шпинатом, яйцом и брынзой
| Калорийность | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|
| 674 кКал | 21,4 г | 44,8 г | 45,6 г |
Нам понадобится:
- картофель (рекомендуется брать молодой среднего размера с тонкой кожицей) – 5 шт;
- свежий шпинат – 500 г;
- брынза – 300 г;
- куриное яйцо – 2 шт;
- сливочное масло – 30 г;
- слоеное тесто (рекомендуется взять бездрожжевое) – 500 г;
- оливковое/растительное масло – 2 столовые ложки;
- репчатый лук – 1 шт;
- чеснок – 2 головки;
- специи и травы по вкусу.
Приготовление
Очистите картофель при помощи грубой щетки, отварите в подсоленной воде. Слейте воду по готовности, дайте картофелю остыть, после чего нарежьте ломтиками и поместите в подходящую емкость. Тонко нарежьте репчатый лук, обжарьте на капле растительного масла до появления золотой корочки. В процессе обжарки лука вводите измельченный чеснок и любимые специи.
Подготовьте шпинат: промойте растение, удалите стебли, сложите листочки вдоль и нарежьте тонкими полосками.
Кулинарный совет: нарезайте шпинат поперек листа, а не вдоль.
Введите шпинат в сковороду с пряным обжаренным луком. Томите растение до тех пор, пока листья не станут мягкими и податливыми. Приготовленную смесь из лука, шпината и пряностей выложите в емкость.
Мелко нарежьте брынзу, введите в емкость со шпинатом, добавьте картофель и специи. Подготовьте заливку: взбейте 2-3 куриных яйца (избегайте образования пиков) и отправьте в общую массу. Осторожно перемешайте полученную смесь. Во время помешивания в яичной массе образуются пузырьки. Важно, чтобы они остались целыми и не лопнули в процессе приготовления.
Подготовьте форму (ориентировочный размер – 26 см): смажьте растительным маслом или застелите пергаментом для выпекания. Раскатайте 500 грамм бездрожжевого теста до толщины в 2 миллиметра и аккуратно выложите на дно/стенки формы. Если теста слишком много или форма маленького размера – корректируйте результат ножницами. Из оставшегося теста нарежьте небольшие полоски, чтобы создать плетеный узор на пироге.
Выложите начинку в форму для запекания, разровняйте и слегка заверните края теста на начинку (чтобы получилась корзинка). Поверх начинки выложите необходимое количество брынзы. Возьмите разрезанные полоски и сформируйте классический квадратный узор для пирога. Можете проявить креативность или вовсе отказаться от подобного украшения. Смешайте 1 сырое яйцо с 1 столовой ложкой молока, тщательно взбейте и нанесите силиконовой кисточкой на пирог.
Разогрейте духовку до 160°C и отправьте пирог на 40-50 минут. Подавайте к столу сразу же после приготовления. Попробуйте окунуть кусок пирога в нежирную сметану, подберите любимый соус или напиток, который создаст отличный вкусовой тандем с основным блюдом. Теперь у вас есть веский повод собрать всю семью за одним столом!
Особенности локального производства и употребления брынзы
Брынза – частый гость национальной кухни:
- Украины;
- России;
- Болгарии;
- Румынии;
- Молдавии;
- Балканского полуострова.
Ингредиент добавляют в овощные салаты, мясные/рыбные блюда, используют в качестве отдельной закуски или основного блюда. Брынзу сочетают даже с первыми блюдами и подают к чаю. Несмотря на различия кулинарных традиций каждой страны, брынзу едят с характерным гарниром – жареный лук, чеснок, ржаной или пшеничный хлеб, отварной или запеченный картофель, баклажаны.
В украинском городе Рахове проходят ежегодные фестивали брынзы. В «центре Европы» улицы заполняются импровизированным рынком, где за символическую стоимость продают собственноручно приготовленную брынзу. Мягкий сыр – важнейший компонент мамалыги (традиционного карпатского блюда). Поляки из региона Подгалье настолько полюбили брынзу, что решили защитить продукт на законодательном уровне. Подгальский сыр считается региональным продуктом, а стандарты его приготовления чрезмерно высоки. Жители Северного Кавказа также не представляют жизни без сырного продукта. Брынза входит в ежедневный рацион каждого взрослого человека. Недаром Северный Кавказ известен долгожителями.
Брынза – легкоусвояемый ингредиент, который питает организм витаминами, белком, полезными жирами и нутриентами. Молочный белок, входящий в состав брынзы, легче, быстрее и эффективнее усваивается организмом, что дает больше энергии, сил и роста мышечной массы.
Возможные последствия и противопоказания
Брынза противопоказана при заболеваниях:
- почек;
- печени;
- желчевыводящих путей;
- желудка;
- поджелудочной железы;
- системы кровообращения;
- нервной системы.
Чем это обосновано? В состав сыра входит чрезмерное количество соли. Накопление соли в организме чревато болезнями, отеками и плохим самочувствием, поэтому наши органы усиленно работают над ее выведением. Орган, который поражен болезнью, не может выполнять функции в полном объеме, будет страдать и качество выведения соли. Системы начнут снижать производительность одна за другой, что может привести к коллапсу. Не подвергайте организм опасности ради сомнительного минутного счастья.
Можно ли «обойти» противопоказания? Да! Количество соли уменьшается за счет термической обработки пищевого продукта. Отправьте сыр в кипяток на несколько минут, вымочите в воде, зажарьте или запеките в духовке. Подобной хитростью можно пользоваться только с позволения доктора.
Еще одно абсолютное противопоказание – непереносимость лактозы. Организм просто не сможет усвоить продукт и спровоцирует побочные эффекты в виде тошноты/рвоты, головокружения, потери сознания, вздутия, развития болевого синдрома и появления судорог.
Как выбрать и хранить брынзу
Сыр поступает в реализацию после 20 суток вымачивания в специальном рассоле. 20 дней – минимальный порог, который может быть увеличен производителем до 60 и более дней. На транспортировку может уйти как несколько часов, так и несколько календарных суток (зависит от территориального расположения фабрики-производителя и точек реализации). Покупатель, глядя на данные этикетки, никогда не сможет определить точную дату изготовления и время вымачивания продукта.
Cыр с наполнителем или в маринаде вымачивается в несколько раз больше обычного.
Как же выбрать качественную брынзу, если информация на этикетке не всегда соответствует действительности?
Корочка
У брынзы, в отличии от большинства разновидностей сыра, нет корочки. Подсохший плотный край свидетельствует о превышении срока реализации. От такой брынзы лучше отказаться. Чем дольше продукт лежит на прилавке, тем меньше полезных бактерий выживает и попадает в тарелку потребителя.
Специфика поверхности
На брынзе не должно быть дырчатого узора, как на некоторых твердых сырах. Внутренность продукта должна быть полностью заполнена. Допускается 1-2 пустоты неправильной формы на всю головку сыра. Наличие большего количество пустот свидетельствует о неправильной технике приготовления, вымачивания, транспортировки или хранения продукта.
Жирность
Жиры – важнейший структурный элемент для человеческого организма. Он отвечает за наше самочувствие, гормональный фон, красоту волос/ногтей/кожи. Женщины нуждаются в увеличенном количестве жиров, по сравнению с мужчинами. Недостаток жира провоцирует сбои менструального цикла и проблемы с возможным вынашиванием малыша.
Не бойтесь покупать продукты с высоким содержанием жира: они более приятны на вкус и принесут больше пользы. Брынза с показателем жирности менее 40% никак не повлияет на ваше здоровье, а, наоборот, создаст проблем. Организм плохо усваивает нежирные продукты, возможна побочная реакция в виде нарушения пищеварения, появления высыпаний.
Научитесь рассчитывать дневную норму КБЖУ. Вводите в рацион жирные продукты, но не выходите за рамки того количества калорий, которое необходимо для ваших целей.
Хранить брынзу нужно в холодильнике в любой таре. Хотите продлить срок реализации? Поместите сыр в стеклянную емкость. Чтобы минимизировать риск развития гнили и плесени, положите несколько кубиков рафинированного сахара под тару с брынзой.
Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru
Источник