Десерт при диабете с желатином

Людям, столкнувшимся с сахарным диабетом, приходится кардинально менять привычный образ жизни, отказываясь от любимых блюд. Однако при этом заболевании можно есть пищу с добавлением желатина, стоит только следить за их гликемическим индексом.

Что представляет собой продукт?

Желатин является натуральным загустителем, имеющим вид желирующего белка, который добывается из коллагена с помощью воздействия высоких температур. Для его изготовления кости, сухожилия, шкура свиней и других рогатых животных длительное время варятся, после чего высушиваются и перемалываются.

Данный продукт широко используется в различных сферах – фармацевтике, кулинарии, косметологии, а также химической индустрии. Что касается гликемического индекса желатина, то он равняется 20, а калорийность его составляет 356 ккал.

После проведенных исследований, ученые пришли к выводу, что желатин не производит негативного влияния на уровень сахара в крови. В своем составе он обладает большим количеством белка, употребление которого необходимо людям, столкнувшимся с диабетом. Если периодически использовать данную добавку при приготовлении пищи, то ускорятся и придут в норму обменные процессы, укрепятся волосы и ногти.

Польза и вред желатина при диабете

В связи с тем, что желатин состоит преимущественно из белка, медицинские работники настаивают на том, чтобы диабетики включали данную добавку в свое меню. Однако из-за высокой калорийности накладываются ограничения на его количество, за одни сутки – не более 10-15 г.

Рассмотрим какую пользу он приносит организму при периодическом употреблении:

• благодаря аминокислотам, входящим в состав желатина можно добиться полного восстановления и правильного функционирования различных хрящевых и соединительных тканей опорно-двигательного аппарата;
• также под воздействием аминокислот укрепляется сердечно-сосудистая система, что крайне важно людям, столкнувшимся с диабетом;
• если регулярно употреблять желатиновые продукты, то улучшается эффективность функционирования мозга;
• уменьшается риск возникновения инфаркта, инсульта, атеросклероза;
• слизистые оболочки желудочно-кишечного тракта защищаются от появления язв и эрозий.

Несмотря на внушительный перечень полезных свойств, он может нанести вред организму, у которого имеются проблемы с выделительной системой. Также желатиновые продукты не стоит употреблять людям, столкнувшимся с оксалурическим диатезом и нарушением водно-солевого баланса.

Разрешенные желатиновые блюда и их рецепты

Самыми вкусными и популярными блюдами, которыми могут себя баловать диабетики, не опасаясь за свое здоровье считаются желе и холодец. Важным аспектом является правильно подобрать продукты, которые обладают низким гликемическим индексом.

Рассмотрим несколько рецептов блюд на основе желатина, которыми могут себя баловать диабетики.

Фруктовое желе

Берется клубника, груша и вишня режутся мелкими кусочками, заливаются водой в количестве 1 л, и провариваются в течении 2 минут. По истечении данного времени, емкость снимается с плиты, при желании добавляется заменитель сахара по вкусу. После чего фрукты вынимаются и покрывается ими дно емкостей. В полученный отвар вливается желатин, который в предварительной подготовке набух и растворился в количестве 45 г, разливается жидкость по емкостям, которые после этого оставляются в холодильнике.

Цитрусово-молочное желе

Подогревается 100 мл нежирного молока до теплого состояния, туда же добавляется один пакет желатина. 20% сливки в количестве 400 г доводятся до такого же состояния, добавляется заменитель сахара, корица, ванилин и цедра с 1 лимона (следить чтобы не попало ни капли сока, иначе все свернется). Сливки смешиваются с молоком, полученной смесью наполняются формочки до половины и ставятся в холодное место.

Затем берутся апельсины, в количестве двух штук, очищаются от кожуры, и с помощью соковыжималки либо вручную выдавливается сок. Всыпается половина пачки желатина, как только смесь начинает густеть, её нужно залить в формы поверх молочной смеси.

Кефирно-творожное желе

Берется немного воды прохладной температуры, засыпается 15 г желатина, размешивается и оставляется до его набухания. Затем емкость ставится на водяную баню до полного растворения желатина (не доводить до кипения, а то желе не застынет), снимается с плиты и остужается.

Творог в количестве 200 г взбивается с помощью блендера или перетирается через сито, добавляется сахарозаменитель, предварительно растворенный в ложке воды. Вливается 350 мл кефира 2,5% и хорошо перемешивается, натирается туда же цедра с одного лимона. Малина взбивается блендером, выкладывается на дно формочек, сверху заливается полученной кефирно-творожной смесью и оставляется в холодильнике пока не застынет.

Холодец для диабетиков

Берутся лапки курицы, крольчатина на кости, телятина (бедренная часть) тщательно промывается и заливается водой из расчета 2 л на 1 кг мяса. После закипания добавляется немного лаврового листа, черного перца горошком и несколько мелких головок лука (морковь добавлять нельзя, она в варенном виде обладает высоким гликемическим индексом). Варится бульон на протяжении 7-8 часов.

После того, как бульон остыл, снимается весь слой жира, который скопился на поверхности. Затем жидкость подогревается до теплого состояния, мясо отделяется от костей, после чего режется небольшими кусочками. Размещается по емкостям и заливается бульоном. Для улучшения вкусовых качеств по желанию добавляется чеснок и измельченные вареные яйца. Готовое блюдо оставляется в холодильнике до застывания.

Мясные продукты могут быть разными, главное, чтобы они были постных сортов, и в обязательном порядке бульон после приготовления необходимо обезжиривать (после застывания снимать сверху жир ложкой).

Противопоказания

В основном желатин, являющийся натуральным продуктом, хорошо воспринимается организмом, и не провоцирует возникновения побочных эффектов. Однако далеко не всегда его употребление безопасно и полезно для здоровья. От него следует воздерживаться людям, столкнувшимся со следующими проблемами:

• частыми запорами и проблемами с кишечником;
• сердечно-сосудистыми заболеваниями;
• геморроем;
• заболеваниями кровеносной системы;
• песочными образованиями в мочевом пузыре;
• нарушениями водно-солевого баланса.

Из всего вышесказанного, можно сделать вывод, что диабетикам не просто можно, а и нужно добавлять в свой рацион желатиновые блюда. Такая еда очень полезна для ослабленного организма болеющего человека. Главным нюансом является правильное приготовление и подбор продуктов, обладающих низким гликемическим индексом.

РЕКЛАМА

При сахарном диабете вовсе не запрещается кушать лакомства в виде тортиков и запеканок. Главное — подобрать правильные продукты. Например, желе для диабетиков можно сделать из яблок, а пирог запечь с апельсином. Да и кто сказал, что десерты готовят только из фруктов, ведь морковный торт ничем не уступит тому же калорийному медовику. А творожное суфле — необычная сладость, которая полезна не только диабетикам, а также людям, следящим за здоровьем.

ВАЖНО ЗНАТЬ! Даже “запущенный” диабет можно вылечить дома, без операций и больниц. Просто прочитайте что говорит Марина Владимировна читать рекомендацию.

Какие десерты разрешено кушать при сахарном диабете?

Сахарный диабет требует соблюдать строгую диету, особенно, что касается сладостей, поскольку даже маленькая карамелька может спровоцировать сильный скачок сахара в крови, и вместе с этим и осложнения. Мнение, что сладости при сахарном диабете кушать нельзя — миф. Кроме «Наполеона» или «Пражского торта», существует огромное количество сладких блюд, которыми может себя побаловать диабетик.

Сахар снижается мгновенно! Диабет со временем может привести к целому букету заболеваний, таких как проблемы со зрением, состоянием кожи и волос, появлению язв, гангрены и даже раковых опухолей! Люди, наученные горьким опытом для нормализации уровня сахара пользуются. читать далее.

Идеальные лакомства для диабетиков 1-го типа — творожные десерты, желе, некоторые мучные изделия с заменителями глюкозы. При диабете 2 типа — овощные и творожные десерты, фруктовые салаты и желейные лакомства.

Для диабетических десертов принято использовать творог, фрукты, ягоды, орешки, и даже овощи, которые имеют сладковатый вкус. Обычно, сладкие компоненты комбинируют с кислыми, плоды выбирают самые спелые, а творог берут с низким процентом жирности. При сахарном диабете 1-го типа можно побаловать себя галетным печеньем, и даже некоторыми мучными изделиями. А вот диабетикам 2-го типа следует строже следить за питанием, поэтому мучное под запретом.

Известно, что при диабете у человека не вырабатывается инсулин либо вырабатывается в маленьком количестве. Инсулин помогает глюкозе усваиваться в клетках организма. По сути, из-за уколов инсулина питание при разных типах диабета будет отличаться:

• Для диабетиков 1 типа меню почти не отличается от питания здорового человека, за счет уколов инсулина. Отличие состоит в том, чтобы ограничить потребление «быстрых» углеводов — сгущенки, меда и сахара.
• Для диабетиков 2 типа питание строже, так как они не делают аналогичных инъекций. Меню ограничивает потребление углеводистой пищи: исключают «быстрые углеводы», и ограничивают потребление «медленных» — хлеб и картофель.

Вернуться к оглавлению

Правила подбора десерта для диабетика

Диабетический десерт должен содержать небольшое количество углеводов и исключать жирные компоненты. С этой целью вместо сахара добавляют заменители, муку используют цельно-зерновую. Еще один важный ингредиент любого десерта — белок, который делает блюдо не только полезным, но и воздушным.

Заменить сахар можно натуральными компонентами или подсластителями — мед или фруктоза. В качестве пищевых добавок вместо сахара используют сорбит или ксилит. Сорбит — пищевая добавка со сладковатым привкусом, производное от глюкозы. Ксилит — естественный углевод природного происхождения, содержащийся во фруктах или овощах. Что же касается муки, так подойдет гречневая, овсяная или кукурузная.

Ежедневно кушать сладости без сахара также не стоит — полезнее придерживаться баланса в питании.

Рецепты сладостей

Десертное желе

В состав желе входит желатин и агар агар, способствующие лучшему обмену веществ, улучшающие цвет кожи, укрепляющие ногти и волосы. Желе можно приготовить из фруктов или ягод, но самое полезное для диабетика — творожное. Рецепты желейных десертов:

• Чтобы приготовить желе берут лимон (или любой другой продукт), и выдавливают из него сок. Тем временем желатин залить теплой водой. Для улучшения вкусовых качеств используют цедру, которую добавляют в желатиновую жидкость. Эту жидкость кипятят, затем медленно вливают сок. Добавить сахарозаменитель. Перед разливом процеживают, и разливают в формочки. Оставляют желе застывать как минимум на 4 часа.
• Творожное желе. Смешивают творог и сметанку в соотношении 150: 200 грамм. Растворяют желатин и добавляют в десерт. Оставляют в холодильнике до полного застывания.

Вернуться к оглавлению

Торты на все случаи жизни

Желейный тортик

Для желейного тортика необходимо смешать йогурт, сливки, заменитель сахара. Тем временем залить желатин водой на полчаса, нагреть (но не кипятим) и остудить. Добавить желатин в сливочную массу, разлить по формочкам и оставить в холодильнике на час. По вкусу можно добавить ваниль, орешки или какао. Плюс этого десерта в том, что его не нужно выпекать, и он быстро застывает.

Песочный торт

Для приготовления такого лакомства понадобится песочное печенье, молоко, творог, подсластитель. К примеру, в качестве подсластителя используют ваниль. Сначала размешивают творог, добавив ваниль. Толкут творожное «тесто» до тех пор, пока не уйдут комочки. Тем временем печенье размачивают в молоке. Осталось выложить торт в формочку чередуя творожную массу с печеньем. Оставляют торт на пару часов в прохладном месте, чтобы застыл.

Творожный десерт и прочие лакомства

Творожное суфле

Французский десерт украсит стол и побалует шикарным вкусом. Насладиться суфле смогут диабетики любого типа. Для приготовления понадобится придерживаться следующего алгоритма:

1. Запастись нежирным творогом, яблоком, яйцом и корицей.
2. Натереть яблочко на терке, смешать с творожной массой.
3. В яблочно-творожную смесь вбить яйцо, и с помощью блендера смешать до воздушной массы.
4. Воздушную массу поставить на 5 минут в микроволновую печь.
5. Готовое суфле посыпать корицей.

Вернуться к оглавлению

Пудинг из морковки

Оригинальный рецепт пудинга был бы противопоказан при диабете, но если его подкорректировать. В результате получится вкусный и необычный десерт на основе морковки. Морковка имеет сладковатый привкус, благодаря чему часто используется в приготовлении пирогов, рулетов и десертов. Как приготовить такой пудинг:

1. Понадобится молоко, сметана, сливочное масло, морковь, творог, яйцо, подсластитель. По вкусу имбирь, кориандр или тмин.
2. Морковь очистить, вымыть и оставить в холодной воде на пару часов. Затем протушить с молоком и маслом около 7-ми минут.
3. Отделить белок и желток. Желток смешать с творогом, а белок взбить с подсластителем.
4. Смешать морковь, творог и белок. Выложить в форму для выпекания, по вкусу добавить специи.
5. Выпекать при 180 градусах, 20 минут.

Вернуться к оглавлению

Тыквенное лакомство

Для тыквенного десерта понадобится:

1. Нежирный творог, яблоки, тыква, яйцо и орехи.
2. Тыкву вымыть, верхнюю часть срезать и выбирать мякоть.
3. Яблоки натереть на терке, орехи измельчаем, творог протереть. Смешать готовые ингредиенты с мякотью.
4. Начинить тыкву, закрыть крышечкой, и поставить выпекать в духовку на час.

Вернуться к оглавлению

Десерты из фруктов

Фруктовые салаты готовятся проще всего. Для этого выбирают фрукты и ягоды, только те, что лишены высокого содержания сахара. Нарезать фрукты, перемешать в миске и заправить нежирным йогуртом или сметаной. По вкусу можно добавить ваниль, корицу или любую приправу. Любители ароматных трав могут положить для украшения лист мяты. Кроме салатов, из фруктов принято готовить муссы, желе или фреши.

При диабете 2 типа больной должен придерживаться нескольких правил в распорядке дня, физической активности и правильно питаться. Последний пункт играет довольно значимую роль на уровень сахара в крови. Если не соблюдать диету, то второй тип диабета за короткое время перейдет в первый. При первом типе диабета значимость диеты невозможно переоценить – это один из прямых факторов состояния здоровья.

Не стоит полагать, что список разрешенных продуктов при сахарном диабете и приготовленных из них блюд небольшой. Да, шоколад, мучные изделия и выпечка под строжайшим запретом, но никто же не запрещал готовить десерты.

Так, желе для диабетиков – это полноценный завтрак, который насытит организм энергией на долгое время, нужно лишь правильно его приготовить, с учетом гликемического индекса продуктов. Ниже будет дано описание, что такое гликемический индекс, какие продукты для приготовления желе без сахара разрешены, и даны рецепты фруктового и творожного желе.

Гликемический индекс

Сахарный диабет – это строжайший контроль за рационом питания. В данном случае необходимо руководствоваться таблицей продуктов, с указанием гликемического индекса. Гликемический индекс – это показатель влияющий на уровень сахара в крови, при употреблении того или иного продукта.

ГИ делится на три уровня – низкий (до 50 ЕД), средний (до 70 ЕД), высокий (от 70 ЕД и выше). Так, продукты с низким ГИ разрешены в любом количестве, со средним – можно изредка, а вот еда с высоким ГИ запрещена.

Помимо этого, от термической обработки еды зависит, возрастет ли ГИ. Все блюда должны готовиться только такими способами:

1. Отваривать;
2. Тушить;
3. На пару;
4. В микроволновой печи;
5. В мультиварке режим «тушение»;
6. На гриле.

Но существуют и продукты-исключения, например, морковь в сыром виде имеет показатель в 35 ЕД, а вот в вареном 85 ЕД.

Так же дело обстоит и с соками – они категорически запрещены при диабете, даже если для приготовления были использованы фрукты с низким ГИ.

Продукты для желе с низким ГИ

Теперь необходимо разобраться, какие продукты для приготовления желе понадобятся, учитывая их показатель гликемического индекса. И вообще, можно ли использовать желатин при диабете 2 типа?

Совсем недавно учеными было выявлено, что желе не оказывает пагубного влияния на уровень сахара в крови. Основная его часть – это белки, которые жизненно необходимы при таком заболевании, как диабет. Сам желатин улучшает в организме обменные процессы, укрепляет волосы и ногти.

Любой диабетический продукт должен содержать в себе ингредиенты для его приготовления с низким гликемическим индексом. Это залог не только вкусного, но и полезного блюда.

Для желе необходимы такие продукты:

• Смородина черная – 15 ЕД;
• Смородина красная – 30 ЕД;
• Яблоко – 30 ЕД;
• Клубника – 33 ЕД;
• Малина – 32 ЕД;
• Вишня – 22 ЕД;
• Мандарина – 40 ЕД;
• Груша – 34 ЕД;
• Апельсин – 35 ЕД;
• Творог обезжиренный – 30 ЕД;
• Творог 9 % — 30 ЕД.
• Йогурт несладкий – 35 ЕД;
• Молоко – 32 ЕД;
• Кефир – 15 ЕД;
• Сливки 10 % — 35 ЕД;
• Сливки 20 % — 60 ЕД.

Собственно из такого перечня продуктов можно готовить как фруктовые, так и творожные желе.

Фруктовые желе

Любое фруктовое желе готовится из всевозможных фруктов, подсластителя (стевии) и желатина. Выбор фруктов зависит лишь от вкусовых предпочтений человека. Но стоит знать, что желатин ни в коем случае нельзя кипятить, и еще, лучше выбирать быстрорастворимый желатин, который после замачивания, сразу же вливается в компот или сок.

Первый и довольно простой рецепт желе: клубнику, грушу и вишню порезать на кусочки отварить в течении двух минут в одном литре воды. Затем снять с огня и добавить сахарозаменитель, если фрукты не сладкие. Уложить на дно формочек кусочки фруктов, в компот залить растворенный желатин и разлить все по формочкам. Убрать в холодное место до полного застывания.

Быстрорастворимый желатин берется из пропорции 45 грамм на один литр воды. Замачивается в теплой воде непосредственно перед приготовлением десертов.

Второй рецепт более сложный, но он прекрасно украсит любой праздничный стол. Потребуются такие ингредиенты:

1. 100 мл обезжиренного молока;
2. Сахарозаменитель;
3. 1 лимон;
4. 2 апельсина;
5. 400 мл сливок с жирностью до 20 %;
6. 1,5 пакетика быстрорастворимого желатина;
7. Ванилин, корица.

Для начала следует подогреть молоко до комнатной температуры и всыпать в него 1 пакетик желатина. Затем следует подогреть сливки и добавить сахарозаменитель по вкусу, ванилин, корицу и мелко натертую кожуру лимона.

Тут главное чтобы сок не попал в сливки, от этого они мгновенно свернутся. Затем смешать сливки и молоко. Жидкость разлить по формочкам до половины, чтобы осталось место для фруктового желе. Молочную панакоту убрать в холодильник.

В соковыжималке отжать два очищенных от кожуры апельсина. Если такого агрегата дома нет, то придется делать сок вручную и после процедить через сито. Важно, чтобы немного мякоти оставалось в соке. Затем в сок всыпать 0,5 пачки желатина, когда фруктовое желе начнет застывать, влить его в молочную панакоту.

Любой желейный десерт можно украшать фруктами и ягодами, предварительно выложив их на дно формочки.

Творожные желе

Творожное желе готовится так же быстро, как и фруктовое. Правда перечень ингредиентов несколько шире. Зато такой десерт прекрасно разнообразит не только повседневный, но и праздничный стол.

Для успешного приготовления такого желе нужно знать важное правило – расчет быстрорастворимого желатина будет немного отличаться, потому что чем гуще консистенция, тем большее количество желатина потребуется.

Для кефирно-творожного желе необходимы такие продукты:

• Кефир 2,5 % — 350 мл;
• Творог – 200 грамм;
• 15 грамм желатина (2 столовые ложки без горки);
• Сахарозаменитель;
• Малина (свежая или замороженная);
• Цедра одного лимона.

В небольшое количество прохладной воды всыпать желатин и размешать, через полчаса поставить на водяную баню и помешивать до полного растворения комочков. Оставить остывать.

Творог взбить на блендере либо же перетереть через сито и добавить сахарозаменитель, растворенный в чайной ложке воды. Затем теплый кефир смешать с творогом и влить туда желатин. По желанию можно натереть цедру лимона в творог, для придания более пикантного вкуса желе.

Малину можно взбить на блендере и смешать с кефирно-творожной массой, а можно выложить пюре на дно формочки. Тут выбор лишь за личными предпочтениями. Желе убрать на холод, не менее чем на три часа.

Подавать на стол, украсив творожное желе фруктами и присыпав корицей.

Желе из несладкого йогурта

Желе из йогурта не только вкусно, но еще и полезно для работы желудочно-кишечного тракта. Готовить такой диетический десерт без сахара под силу даже новичкам кулинарии. Главное, придерживаться всех рекомендаций рецепта.

Такое желе из йогурта полезно не только диабетикам первого и второго типа, но и детям, ввиду своей натуральности и пищевой ценности.

Для приготовления пяти порций потребуются такие ингредиенты:

• 15 грамм быстрорастворимого желатина;
• 200 грамм пастообразного творога;
• Сахарозаменитель, из расчета три столовых ложки обычного сахара;
• 100 грамм клубники (свежая или замороженная);
• 400 мл несладкого йогурта;
• 100 мл сливок жирностью не более 20 %.

Быстрорастворимый желатин залить теплой водой и дать настояться в течение пяти минут, после поставить на водяную баню и непрерывно помешивать, чтобы масса стала однородной. Снять с огня и дать остыть.

Творог взбить в блендере с малиной, или же протереть через сито. Добавить сливки, сахарозаменитель, йогурт – хорошо перемешать и влить желатин. Размешать еще раз и разложить массу по формочкам. Убрать в холодное место на три – четыре часа, до полного застывания.

Подавать желе возможно не только целыми порциями, но и нарезать порционно. Для этого следует заблаговременно застелить формочку пищевой пленкой. И лишь потом выкладывать смесь.

Так же придаст блюду изысканности и его подача – выложенные на тарелки желе можно украсить нарезанными кусочками фруктов, палочками корицы или же притрусить какао порошком. В общем, дело остается лишь за фантазией.

В видео в этой статье представлен рецепт панакоты для диабетиков.

Желатин – порошок белого или желтовато-коричневого цвета без вкуса и запаха. Его получают в процессе переработки коллагена, содержащегося в костной, хрящевой ткани и жилах животных.

В 100 г желатина содержится:

• 87,5 белков (в том числе две важные аминокислоты – глицин и пролин);
• 10 г золы;
• 0,7 г углеводов;
• 0,5 г жиров.

Калорийность 100 г порошка – 355 Ккал.

Этот ценный продукт используется в процессе приготовления заливных блюд, желе, конфет, цукатов, йогуртов и других кулинарных изделий.

В фармакологической промышленности желатин применяют для изготовления суппозиториев (ректальных либо вагинальных свечей) и оболочек капсул ряда лекарственных препаратов.

Желатин и сахарный диабет

Благодаря белковой «основе» продукта специалисты рекомендуют включать желатин в рацион пациентов с СД, но высокая калорийность порошка накладывает ограничения на его «дозировку» (не более 10-15 г/сутки).

Польза этого порошка для организма диабетиков заключается в следующем:

• улучшает работу сердечно-сосудистой системы;
• осуществляет профилактику инсультов, инфарктов;
• предотвращает развитие атеросклероза;
• защищает слизистые оболочки органов пищеварительного тракта от возникновения язв и эрозий;
• помогает восстановить «пострадавшую» хрящевую ткань в суставах;
• положительно влияет на память;
• незаменим для кожи, волос и ногтей.

Меры предосторожности

Количество желатина в рационе лучше ограничить:

1. пациентам с повышенной свертываемостью крови;
2. людям, страдающим от варикозной болезни, подагры, геморроя, хронических запоров;
3. тем, у кого диагностирован синдром раздраженного кишечника.