Десерты из яблок при диабете
Каждый человек, столкнувшийся с диагнозом сахарный диабет, понимает, что ему придется полностью пересмотреть свой рацион питания и приходит время, когда он задается вопросом, можно ли яблоки и не навредит ли их употребление. Несмотря на то, что фрукты являются сладкими, некоторые их виды можно кушать в ограниченном количестве. Яблоки при диабете также разрешены, но для того, чтобы они действительно оказывали пользу, а не вред, употреблять их нужно с умом.
Полезные свойства яблок при диабете
Яблоки при сахарном диабете входят в список разрешенных к употреблению фруктам, но это не значит, что можно есть их в неограниченном количестве. К преимуществам фрукта относятся:
- Полезный состав: 85% — вода, 10% — углеводы, 5% — жиры, белки, органические кислоты и пищевые волокна;
- Большое количество витаминов, а именно: А, В, С, Е, К, РР;
- Наличие в составе таких минералов, как: калий, магний, кальций, железо, натрий, фосфор, йод, цинк;
- Является низкокалорийным продуктом. На 100 грамм продукта приходится примерно 44-48 Ккал.
Такой богатый и по-настоящему ценный состав позволяет яблокам оказывать положительное воздействие на организм человека. Так, они способны:
- Оказывать антиоксидантный эффект, выводя из кишечника скопившиеся токсины;
- Улучшать работу желудочно-кишечного тракта;
- Восстанавливать естественную микрофлору желудочно-кишечного тракта;
- Стимулировать кровообращение;
- Повышать уровень гемоглобина в крови;
- Укреплять иммунную систему;
- Оказывать мочегонный эффект;
- Участвовать в солевом и жировом обмене;
- Придавать человеку энергию;
- Участвовать в процессе обновления клеток;
- Снижать риск развития ряда онкологических заболеваний.
Яблоки при диабете улучшают работу желудочно-кишечного тракта
И еще одним плюсом употребления яблок является их влияние на психологическое состояние, они позволяют улучшить настроение.
Несмотря на то, что на вопрос «можно ли диабетикам яблоки?» ответ очевиден, необходимо учитывать, что есть некоторые особенности их употребления.
Особенности правил и норм употребления
Если диабетику хочется добавить в свой рацион яблоки, то ему стоит обратить свое внимание на сорта с кисло-сладким вкусом. Они, как правило, имеют зеленый оттенок кожицы. Но строгое ограничение в этом вопросе все же отсутствует.
Для того, что бы яблоки при сахарном диабете оказывали максимальную пользу, необходимо соблюдать следующие рекомендации:
- Не кушать фрукт на голодный желудок;
- Употреблять яблоки преимущественно в сыром виде;
- Выбирать только свежие плоды;
- Соблюдать ограничения. При сахарном диабете второго типа рекомендуется съедать в не более половины плода при условии его среднего размера. А при сахарном диабете первого типа эта норма снижается до ¼.
В случае если нет возможности кушать свои дачные яблоки, приобретать их стоит в местах, где есть уверенность в соблюдении всех необходимых условий их хранения.
Если говорить про обработку яблок, то, как уже было сказано ранее, лучше все употреблять их в сыром виде. Так они сохраняют все свои полезные свойства. Но иногда ведь хочется разнообразить свое питание, поэтому можно применить следующие способы обработки плодов:
- Запекание. В этом случае фрукты теряют часть своей влаги, но большинство витаминов и минеральных веществ все же остается в них. Печеные яблоки могут стать отличным десертом для диабетика;
- Сушка. Многие люди считают, что сухофрукты безопасны и их можно употреблять в неограниченном количестве, но это не так. В процессе сушки из плодов не только уходит вся вода, но и увеличивается концентрация сахара, поэтому употребление сухофруктов, наоборот, должно быть ограниченным. Лучше всего сделать на их основе компот, но без добавления сахара;
- Варка. Результатом этой термической обработки является повидло или варенье.
Если учитывать все рекомендации по приготовлению и выбору яблок, то можно без опасений периодически баловать себя этим вкусным и полезным фруктом и блюдами из него.
Популярные рецепты блюд с яблоками при сахарном диабете
Конечно, не всегда хочется кушать яблоки в сыром виде. Иногда возникает желание побаловать себя вкусным десертом или салатом. Это вполне реально. Единственное условие – использовать только специальные рецепты для диабетиков, которые подразумевают минимальное количество или полное отсутствие сахара и отсутствие продуктов с высоким гликемическим индексом.
Шарлотка с яблоками из ржаной муки
Список того, что можно приготовить из яблок для диабетиков, хочется начать с ароматной шарлотки с яблоками. Отличие ее от классического варианта в том, что сахар необходимо заменить на сахарозаменитель, а пшеничную муку на ржаную.
Процесс приготовления:
- 4 куриных яйца и сахарозаменитель взбивают при помощи миксера или венчика. Объем подсластителя должен зависеть от его вида и вкусовых предпочтений диабетика;
- В миску начинают засыпать один стакан ржаной муки, продолжая замешивать тесто. Делать это необходимо маленькими порциями, чтобы не образовались комочки. В целом можно смешать два вида муки в равных пропорциях: ржаную и пшеничную. Итоговая консистенция теста должна быть средней густоты;
- 3-4 яблока, в зависимости от их размера, очищают от кожуры и семян. После этого их нарезают небольшими кусочками;
- Нарезанные яблоки смешивают с тестом;
- Форму с бортами вмазывают небольшим количеством оливкового или сливочного масла. Вливают в нее всею приготовленную массу;
- Духовку разогревают до 180 градусов и отправляют в нее форму. Готовится такая шарлотка примерно 45 минут, но если форма достаточно маленькая или, наоборот, большая, время может варьироваться., поэтому лучше проверять готовность по старом доброму методу «сухой зубочистки».
Шарлотка с яблоками из ржаной муки
Шарлотка из ржаной муки получается мягкой, слегка хрустящей и очень вкусной.
Запеченные яблоки с творогом
Запеченные яблоки разрешены к употреблению диабетикам. Они действительно получаются вкусными и при этом сохраняют свою пользу. И самое главное, их можно разнообразить различными вкусовыми добавками.
Процесс приготовления:
- 2 средних зеленых яблока промываются и очищаются от сердцевины. Для этого аккуратно срезают шапочку у плода и ножом вычищают мякоть, создавая подобие корзинок;
- Готовят начинку. Для этого 100-150 грамм нежирного творога смешивают с 1 яйцом и стевией по вкусу. Все тщательно перемешивается вилкой или венчиком. При желании можно добавить небольшое количество орехов или кураги. Также разрешается добавить щепотку корицы;
- Яблоки фаршируют начинкой и закрывают сверху ранее срезанной крышечкой;
- В форму для запекания наливают немного воды на дно и ставят в нее яблоки;
- Духовку разогревают до 200 градусов и ставят в нее форму примерно на 20-30 минут.
Десерт можно подавать в теплом виде, добавив к нему натуральный йогурт или нежирную сметану. Запеченные яблоки при сахарном диабете порадуют своей нежной структурой и приятным вкусом.
Полезный салат из яблока и моркови
Ежедневный рацион диабетика должен обязательно включать в себя легкие, но в то же время питательные салаты. И не стоит забывать, что они не всегда должны содержать в себе только овощи, прекрасно для этой цели подойдут фрукты, например, яблоки.
Процесс приготовления:
- Одну крупную морковь и одно среднее яблоко натирают на средней терке в глубокую миску;
- В миску добавляют горсть орехов. Традиционно это грецкие, но при желании, можно использовать и другие по вкусу, главное, чтобы они не были слишком жирными;
- Заправка достаточно простая: это нежирная сметана и лимонный сок. Замешать их можно, исходя из вкусовых предпочтений. Чем больше лимонного сока, тем соответственно более выражен вкус;
- Остается лишь посолить салат. Делать это, конечно же, надо в меру.
Салат из яблока и моркови
Такой салат отлично насытит организм витаминами и минералами, а также простимулирует работу желудочно-кишечного тракта.
Пирог с яблоками и овсяными отрубями
Еще один диабетический вариант выпечки представляет собой пирог с яблоками и овсяными отрубями. Он представляет собой еще один вариант шарлотки, но еще более диетический и низкокалорийный. Сделать его совсем не сложно.
Процесс приготовления:
- В миске смешивают 5 столовых ложек овсяных отрубей (можно взять овсяные хлопья), 150 мл натурального йогурта с низким процентом жирности и сахарозаменитель по вкусу;
- Отдельно взбивают 3 яйца, после чего их начинают добавлять к йогурто-овсяной основе;
- 2-3 зеленых яблока промывают, очищают от кожуры и нарезают небольшими кубиками;
- Форму с бортами смазывают небольшим количеством масла. Выкладывают равномерно в нее нарезанные яблоки, посыпают их щепоткой корицы и заливают полученной смесью;
- Духовку разогревают до 200 градусов и ставят в нее форму. Выпекается такой пирог примерно полчаса.
Не стоит забывать, что подавать любую выпечку, в том числе данный пирог, необходимо в теплом или полностью остывшем виде, так как слишком горячая пища может неблагоприятно сказаться на организме диабетика.
Яблочное повидло
Яблоки при сахарном диабете можно употреблять и в виде повидла. Поскольку основой любого варенья, джема или повидла является сахар, то в этом случае его важно заменить на другой разрешенный подсластитель, например стевию.
Процесс приготовления:
- 8-10 зеленых яблок, в зависимости от размера, промывают, очищают от кожуры и сердцевины и разрезают на средние дольки. С каждого яблока должно получиться 6-7 кусочков;
- В кастрюлю выкладываются подготовленные яблоки, добавляется щепотка соли, сок половины лимона и чайная ложка ванильного экстракта по желанию;
- Остается залить небольшое количество воды и поставить кастрюлю на медленный огонь;
- Когда яблоки достаточно размягчатся, кастрюлю снимают с огня и погружают в нее блендер. Должна получиться консистенция повидла;
- Остается лишь добавить сахарозаменитель. В данном случае можно использовать стевию.
[wpmfc_cab_si]Важно помнить, что хоть данное повидло из яблок для диабетиков не содержит сахара, кушать его нужно в ограниченном количестве.[/wpmfc_cab_si]
Противопоказания
В целом строгих противопоказаний к яблокам при сахарном диабете нет. Если уровень сахара у пациента сильно высокий, то необходимо перед и после употребления фрукта, проверить его при помощи глюкометра. Если уровень будет слишком сильно повышаться, то лучше уменьшить потребляемый объем или вовсе оказаться от яблок.
Еще одним противопоказанием может стать повышенная кислотность в желудке. В этом случае самым безобидным результатом может стать метеоризм и нарушение стула в виде диареи.
Также необходимо не забывать про количественные ограничения. Если кушать слишком много яблок или слишком часто, то состояние может здорово ухудшиться.
И, наконец, важно учитывать ранее указанные рекомендации по обработке фруктов. Например, меньше всего можно кушать повидло, а больше – сырые плоды.
Источник
Ну ведь, все мы люди, и больным и здоровым одинаково хочется побаловать себя чем-то вкусненьким. Но как побаловать себя диабетикам, чтобы не нанести своему здоровью еще больший вред? Сегодня расскажем, как и из чего можно приготовить десерт для людей страдающих сахарным диабетом.
Основными правилами, которым должен руководствоваться диабетик при выборе продуктов для приготовления десерта сводятся к тому, что продукты должны быть, как можно менее калорийными и содержать минимальное количество углеводов.
Основу всех рецептов, как правило, составляют следующие продукты:
- нежирный творог, молоко и йогурт;
- разрешенные фрукты и ягоды (7 фруктов, которые врачи разрешают есть диабетикам);
- сладкие овощи;
- определенная мука (про выбор муки можно прочитать в нашей статье Какую муку можно даже при сахарном диабете?);
- натуральные сахарозаменители (Какие сахарозаменители полезны при сахарном диабете).
Правила употребления десертов при сахарном диабете
Правильный выбор продуктов и разумный подход к пище позволят диабетикам насладиться десертом и сохранить здоровье.
Обязательно соблюдайте следующие правила употребления десертов:
- Не каждый день. Эти блюда скорее подойдут для праздников и выходных дней, чем на каждый день.
- Есть небольшими порциями (100-150 г).
- Лучшее время для углеводных продуктов – до обеда и ни в коме случае не на ночь.
- После употребления десертов идеальным вариантом будет заняться, какой-нибудь активной деятельностью.
Рецепты десертов для больных сахарным диабетом
Мороженное наверное самое вредное и в то же самое время самое желанное лакомство для диабетиков.Сегодня для вас целых 2 рецепта мороженого, которое можно есть не опасаясь за свое здоровье.
Мороженое из тыквы с корицей
Десерт приготовленный из этих продуктов получается не только вкусным, но и полезным. Ведь и тыква и корица показаны к употреблению при сахарном диабете.
Ингредиенты:
- очищенная тыква – 400 г;
- молоко кокосовое – 400 мл;
- Ваниль – 2 ч.л.;
- Корица – 1 ч.л.;
- Сахарозаменитель на выбор в пропорции равно 1 ст. сахарного песка;
- Соль – маленькая щепотка;
- Имбирь, мускат – можно добавить по шепотке на свой вкус.
Приготовление:
Для начала из тыквы с помощью блендера необходимо приготовить пюре. Когда пюре готово, необходимо в чашу добавить остальные ингредиенты и тщательно перемешать блендером. Убрать получившуюся массу в морозильник на 1-1,5 часа. Через указанный промежуток времени достать массу из морозильника и хорошенько взбить блендером. Разложить все по формочкам для мороженого или поставить общей массой в морозильник на 2-4 часа для полного застывания.
Мороженое получается легким, воздушным и очень приятным на вкус.
Мороженое из шоколада и авокадо
Ингредиенты:
- Горький шоколад с содержанием какао – 70-75% – 50 г;
- Авокадо – 1 шт.;
- Апельсин – 1 шт.;
- Натуральный како-порошок – 3 ст.л.;
- Натуральный мед жидкий – 3 ст.л.
Приготовление:
Шоколад необходимо на терке. Снять шкурку с апельсина и натереть ее на мелкой терке. Сок апельсина выжать в отдельную посуду. Авокадо очистить и нарезать небольшими кусочками. Положить в чашу для смешивания: авокадо, натертую цедру и мякоть апельсина, какао и мед, смешать компоненты блендером до получения однородной массы. Добавить сок апельсина и еще раз все размешать блендером. Тертый шоколад добавляем в последнюю очередь и перемешиваем аккуратно ложкой.
Убираем смесь в морозильник. Каждый час необходимо доставать смесь и перемешивать, чтобы компоненты застывали равномерно. Общее время необходимое смеси до полного с застывания 8-10 часов.
Желе из лимона
Очень простой рецепт для вкусного десерта разнообразит жизнь не только диабетика, но и всей семьи.
Ингредиенты:
- Лимон – 1 шт.;
- Вода – 750 мл;
- Желатин – 15 г.
Приготовление:
Предварительно замачиваем желатин, чтобы он разбух. Снимаем шкурку с лимона и натираем на терке. Из лимона выжимаем сок в отдельную посуду. Полученную цедру высыпаем в желатин. Ставим на медленный огонь и прогреваем, чтобы разошлись желатиновые крупинки и масса стала однородной. Не убирая смесь с огня медленно вливаем в нее сок лимона.
Пока желе не остыло процеживаем его через сито. Даем остыть и упираем в холодильник на 7-8 часов. Десерт готов!
Не бойтесь смешивать и экспериментировать с разрешенными и полезными продуктами и тогда ваше меню диабетика никогда не будит скучным.
Понравилась статья, не забудьте поставить “палец вверх” и подписаться на наш канал.
Источник
Сахарный диабет подразумевает отказ от сахара, а значит и большей части сладостей, которые продают в кондитерских отделах. Однако это совсем не повод отказываться от лакомств –вкусные диетические десерты можно приготовить самостоятельно. Накануне Всемирного дня борьбы с диабетом, который отмечают 14 ноября, корреспондент РИАМО поговорила с диетологом и выяснила, какие рецепты можно реализовать на своей кухне.
Признаки сахарного диабета. Инфографика>>
Шоколадный кекс
Вкусное лакомство придется по вкусу всем членам семьи, а для диабетиков будет безопасным. Сладость тесту придает стевия, которая является натуральным заменителем сахара. Врач-диетолог НУЗ НКЦ ОАО «РЖД» Анна Басова отмечает, что энергетическая ценность стевии практически равна нулю. Но на весь рецепт требуется четыре грамма стевиозида, а дневная норма потребления – два грамма. Так что не увлекаемся и растягиваем удовольствие.
Потребуется: 150 гр. овсяной муки, 100 гр. какао-порошка (без сахара и подсластителей), 2 яйца, 60 мл маложирного молока, 4 грамма стевиозида, 1 столовая ложка растительного масла, пакетик разрыхлителя.
Смешиваем все сухое и сыпучее, перемешиваем, чтобы получилась однородная масса. Отдельно взбиваем яйца, добавляем молоко и масло. Вливаем получившуюся жидкость в сухую смесь и вымешиваем, затем разливаем по формочкам. Важно, чтобы в форме осталось место примерно на треть объема, иначе кексы «убегут». Выпекать на максимальной мощности микроволновки 2-4 минуты.
Как предотвратить развитие диабета>>
Творожное пирожное с тыквой
Пирожное не требует выпечки и отличается нежной текстурой суфле. Прелесть рецепта в использовании нежирного йогурта, которым диетолог советует заменять сметану. Также сюда входят орехи. Они полезны, но отличаются высокой калорийностью, поэтому не стоит не увлекаться.
Потребуется: 3 столовые ложки овсяных хлопьев, 20 гр. орехов, 2 столовые ложки натурального йогурта (можно заменить простоквашей), 1 столовая ложка меда.
Для суфле – 150 гр. тыквенного пюре, 150 гр. нежирного творога, 100 гр. йогурта, стакан молока, 10 гр. желатина, 1 столовая ложка меда, пакетик ванилина.
Хлопья и орехи смешиваем и измельчаем, добавляем йогурт и мед. Перемешиваем и получаем основу для пирожного. Ее необходим выложить на застеленный пергаментом противень равномерным слоем и убрать в холодильник на несколько часов, чтобы масса застыла. Тем временем готовим суфле.
Желатин замачиваем в молоке, смешиваем тыкву с творогом, йогуртом и медом. Добавляем пакетик ванилина, перемешиваем. Молоко нагреваем с желатином и ждем, пока гранулы разойдутся. Полученной горячей жидкостью заливаем смесь для суфле и перемешиваем. То, что получилось, аккуратно выливаем на основу и помещаем в холодильник до полного застывания суфле.
Пищевая непереносимость: кому противопоказаны глютен и лактоза>>
Пирог с творожно-ягодной начинкой
Диетолог отмечает пользу творога, особенно маложирного или обезжиренного. Употреблять его можно в достаточно большом количестве, поэтому вкусная начинка не навредит. Особый аромат выпечке придают ягоды и натуральные специи.
Потребуется: 180 гр. творога, 70 гр. овсяных хлопьев, 10 гр. отрубей, ванилин, стевия или подсластитель по вкусу. Для начинки потребуется 350 гр. творога, одно яйцо, 300 гр. ягод, ванилин, подсластитель.
Сначала нужно приготовить основу пирога из теста. Для этого смешиваем творог, овсяные хлопья, отруби и ваниль, всыпаем заменитель сахара. Можно измельчить все в блендере, но не увлекайтесь и не превращайте ингредиенты в муку.
Массу выкладываем в силиконовую форму. Если антипригарного покрытия нет, то предварительно застилаем форму пергаментом. Формируем красивый краешек у тестовой корзинки и ставим на 10 минут в разогретую до 180 °С духовку.
Для начинки взбиваем творог, яйцо и ягоды без косточек, добавляем ваниль и подсластитель. Если ягоды свежие, а не замороженные, то лучше вносить их в начинку целиком, не измельчая в блендере. Начинку выкладываем в форму с подрумянившимся тестом и выпекаем полчаса. Можно украсить готовый пирог листочками мяты или посыпать корицей.
Продукты, которые ошибочно считаются полезными>>
Яблочный штрудель
Этот рецепт калорийнее, чем предыдущие, в нем суммарно 1,2 хлебных единиц (ХЕ). Но в целом штрудель подходит диабетикам, если не съедать его за один раз. Ароматные яблоки и лимонная цедра сделают рецепт любимым.
Потребуется: два больших яблока, 1 чайная ложка корицы, 50 гр. сорбита или спленда, 1 чайная ложка лимонной цедры, сок половинки лимона, 45 гр. маргарина, 20 г. молотых грецких орехов, пять пластов теста фило.
С яблок снимаем кожицу, вырезаем сердцевину и режем дольками. Растапливаем столовую ложку маргарина, добавляем яблоки, посыпаем корицей и подсластителем, всыпаем лимонную цедру и выдавливаем сок. Жарим 10-15 минут, дольки яблок должны стать мягче. Как только сок начнет густеть, снимаем кастрюльку с огня и даем остыть в прохладном месте.
Оставшийся маргарин растапливаем и смазываем им тесто – оно может быть из магазина или приготовлено самостоятельно. Присыпаем тесто грецкими орехами с каждой стороны. Чтобы спокойно перевернуть и не повредить пласт, раскатывайте его на чистом полотенце, с которого тесто легко снять.
Затем выкладываем начинку, оставляя по краям 2 см теста для запаса. Скатываем штрудель в рулет тоже при помощи полотенца или силиконового коврика. Верх присыпаем орешками и отправляем в духовку. Выпекаем до золотистой корочки.
Кулинарная загадка: что можно приготовить из этих ингредиентов?>>
Запеченные груши с имбирем
Диетолог советует употреблять печеные фрукты как альтернативу сахаросодержащим сладостям. Полезный и витаминный десерт можно приготовить, например, из груш. Изысканный насыщенный вкус десерту придаст имбирь и мармелад.
Потребуется: 4 груши твердых сортов. 15 гр. молотого имбиря, 1 столовая ложка мармелада без сахара.
Груши моем и режем на половинки. Удаляем сердцевину и хвостик, в середине делаем выемку, чтобы получилась лодочка для фаршировки. Смешиваем имбирь и мармелад, делим на восемь частей и укладываем в грушевые лодочки. Сбрызгиваем половинки водой с добавлением лимонного сока, так фрукты не подгорят. Груши выкладываем начинкой вниз на пергамент и отправляем в духовку до образования золотистой корочки.
Здоровое питание. Инфографика>>
Общие рекомендации врача-диетолога
Диетические десерты лучше употреблять в небольшом количестве и после приема основного блюда с низким гликемическим индексом, под контролем глюкозы в крови натощак и через два часа после приема пищи.
Для пациентов с сахарным диабетом первого типа необходимо пользоваться специальным фильтром по хлебным единицам в каждый прием пищи и учитывать инсулиновые единицы, которые подобрал врач. Главное – соблюдать меру при употреблении.
Сливочное масло во многих рецептах можно заменить яблочным пюре, яйцо – бананом, а сметану – натуральным йогуртом.
Для приготовления желе в домашних условиях вместо сока подойдет морс или компот из ягод, фруктов, сухофруктов без сахара. Вместо сахара используем несколько капель экстракта стевии.
Источник