Как хранить топинамбур при сахарном диабете

Настой     Сок     Кофе     Чай     Сироп     Рецепты приготовления блюд для диабетиков — быстро и вкусно     Салат с овощами     Суп-пюре      Запеканка    

Особенности химического состава

Химический состав земляной груши богат витаминами, микро- и макроэлементами, при этом она обладает низкой калорийностью. Что именно привлекает в ее составе больных сахарным диабетом? В первую очередь, в ее составе отсутствует сахар. Топинамбур не способен вызвать его скачок в крови. Наоборот, за счет того, что в составе солнечного корня присутствует инулин (80%), употребление этого продукта понижает его уровень.

Земляная груша имеет самый низкий гликемический индекс – 13-15. ГИ зависит от того, насколько быстро углеводы усваиваются организмом и превращаются в глюкозу.

Топинамбур выполняет самую важную функцию для организма больного. Содержащиеся в нем инулин и клетчатка задерживают поступление глюкозы в кровь. Благодаря этому ее уровень практически не изменяется. Высокое содержание витамина А в земляной груше благоприятно влияет на зрение диабетиков, которое с течением времени начинает быстро падать.

Является ли заменителем сахара?

Земляная груша является природным заменителем сахара. В ее состав входит инулин, который понижает уровень сахара в крови, поддерживает глюкозу на необходимом уровне и что самое главное, снижает потребность организма в инсулиновых препаратах. Лучше употреблять топинамбур в виде сиропа, приобрести который можно в аптеке. В таком виде его можно добавлять в напитки, выпечку, в сладкие блюда. Использовать его вместо меда и других сахарозаменяющих искусственных препаратов (Посмотреть обзор лучших средств из топинамбура можно здесь).

Польза и вред для организма при 1 и 2 типах

Чем полезен клубень? Можно ли есть его диабетикам 1 и 2 типа или нет? Полезные и лечебные свойства топинамбура имеют значение для больных как 1, так и 2 типа. Инулин, попадая в организм, начинает выводить содержащийся в нем сахар, уменьшает концентрацию глюкозы. Как принимать и есть больным 1 и 2 типом? Применение клубня возможно не только для лечения болезни, но и для ее профилактики.

При регулярном употреблении блюд из топинамбура и напитков снижаются явные признаки проявления 2 типа болезни.

При диабете 1 типа употребление топинамбура позволяет снизить прием лекарственных средств на основе инсулина. Особенно рекомендуют обратить внимание на чаи и настои из земляной груши. Эффект становится виден уже через пару недель.

Серьезных противопоказаний топинамбур не имеет и не может нанести вред здоровью, а благодаря его полезным свойствам он обрел большую популярность. При его излишнем потреблении может возникнуть газообразование и вздутие живота, но это обычно происходит при поедании сырых клубней.

Как употреблять земляную грушу?

Настой

Настой делают из листьев и стеблей растения. Он помогает поддерживать норму глюкозы в организме, что крайне важно для диабетиков. Для его приготовления лучше использовать высушенную зелень, но многие берут свежую с грядки. В сушеном виде она будет храниться около года при правильно соблюденных условиях.

Приготовление: на 500 грамм кипятка взять 1 ст.л. сушеных листьев. Дать настояться около трех часов. Принимать в течение дня до приема пищи по пол стакана. Подслащивать его сахаром или медом не нужно.

Сок

Сок получают из свежих очищенных клубней топинамбура. Для того чтобы понизить уровень сахара, следует употреблять его каждый день. Каждый раз, за полчаса до приема пищи, рекомендуется выпивать полстакана свежего сока. Не ленитесь, выжимайте всегда свежую порцию, несмотря на то, что разрешено хранить его до 12 часов.

Лечение займет 14 дней. Потом следует сделать перерыв до 10 дней и начать все заново.

Кофе

Кофе из топинамбура представляет собой сушеные плоды, которые перемолоты в кофеварке в порошок. Как приготовить эффективный напиток для диабетиков? Вам потребуется стерильный кофейник. Прокипятите в подготовленной посуде воду, слейте ее.

Приготовление:

1. Обдайте охлажденный кофейник еще раз кипятком.
2. Засыпьте половину порции, которую вы подготовили для кофе.
3. Залейте кипятком и плотно закройте.
4. Через пару минут добавьте остальную порцию и залейте кипяток до необходимого объема.

Употребляйте перед приемом пищи.

Чай

Чай хорош тем, что летом его можно приготовить из свежих плодов, а зимой использовать засушенный топинамбур. Для заваривания напитка хорошо подойдет термос. На 500 мл кипятка берут 3-4 средних клубня свежего топинамбура и измельчают их. Дайте настояться ему 12 часов и потом можно употреблять в течение дня, как возникнет желание. Будет лучше, если вы сможете обойтись без подсластителей.

Чай из сушеного топинамбура заваривать проще. С помощью кофемолки приготовьте из плодов порошок. Столовую ложку порошка нужно залить стаканом воды и через полчаса напиток готов. Сколько топинамбура можно есть в день в составе такого напитка? Чай можно пить без ограничений.

Сироп

Приготовление сиропа в домашних условиях – это довольно трудоемкий процесс. Его можно свободно купить в аптеке. Для больных диабетом он служит природным заменителем сахара. Его можно смело добавлять в напитки и различные блюда.

Для того чтобы направить сироп на снижение сахара, нужно принимать его в течение 14 дней. Употреблять после приема пищи по столовой ложке. Если вы садились за стол пять раз, то принимать сироп также пять раз.

Рецепты приготовления блюд для диабетиков — быстро и вкусно

Что можно приготовить из клубня для диабетиков?

Топинамбур универсальный овощ, в употребление идут как плоды этого растения, так и листья. Он подвергается жарке, тушению, варке, консервированию. Земляную грушу можно употреблять и в сыром виде, но это на любителя.

Она имеет специфический вкус, не все могут к нему привыкнуть. А вот если добавить ее в блюда, то оно станет намного полезнее. Что самое важное, топинамбур еще и низкокалорийный. Можно попробовать приготовить, например, цукаты без сахара. Как приготовить для диабетиков и с чем можно есть топинамбур, чтобы понизить уровень сахара?

Салат с овощами

Необходимые ингредиенты:

• клубни земляной груши – 2 шт.;
• редиска – 4 шт.;
• огурец свежий среднего размера;
• зелень;
• специи.

Приготовление:

Измельчить овощи тем способом, к которому привыкли (кубиками, соломкой и прочее). Посыпать продукты солью и специями, добавить измельченную зелень. Можно заправить подсолнечным или оливковым маслом.

Суп-пюре

Необходимые продукты:

• клубни топинамбура среднего размера – 6-7 шт.;
• репчатый белый лук – 1 шт.;
• 2 зубчика чеснока;
• один корень сельдерея (если корень мелкий, то возьмите два шт.);
• овощной бульон;
• масло для заправки супа.

Пошаговое приготовление:

1. Подготовьте духовой шкаф. Его следует разогреть до 220 градусов.
2. Кастрюлю с заранее сваренным бульоном нужно поместить в разогретую духовку.
3. Нагреть сковороду с маслом на плите и положить в нее порезанные овощи.
4. Обжарьте их все вместе до золотистой корочки.
5. После обжарки добавьте овощи в бульон, соль и специи по вкусу. Поместите в духовой шкаф еще минут на 10-15.
6. Приготовленный суп измельчите с помощью блендера. У вас должно получиться пюре без комочков.
7. Подавайте к столу с сухариками и зеленью.

Запеканка

Ингредиенты:

• клубни солнечного корня – 3 шт. среднего размера;
• молоко – 50 мл.;
• мука – 3 ст.л.;
• подсолнечное масло – 20 гр.;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• манка и мука.

Приготовление:

1. Очистите плоды земляной груши.
2. Растолките их, чтобы они превратились в кашу без комочков.
3. Добавьте к топинамбуру все оставшиеся продукты, кроме подсолнечного масла и хорошо перемешайте.
4. Подготовьте форму для выпечки, смажьте ее маслом. Можно посыпать немного мукой.
5. Выложите полученную смесь в форму.
6. Разогрейте духовку до 180 градусов.
7. Запекайте блюдо на протяжении 50 минут.

Блюда будут не только полезными, но и вкусными. Топинамбур в их составе снизит сахар в организме, выведет лишние токсины и шлаки, а также, избавит от лишнего веса.

Такое уникальное и полезное растение должно присутствовать на столе каждого человека, который болен диабетом. Топинамбур снизит уровень сахара в крови, будет держать глюкозу на подходящем уровне. Противопоказаний у растения не имеется, его можно принимать даже детям. Но не стоит полагаться только на него в лечении болезни. Обязательно нужен комплексный подход: правильное питание, активный образ жизни, рекомендации врача. Только так вы сможете держать свою болезнь под контролем.

У многих возникает вопрос, возможен ли для употребления топинамбур при сахарном диабете, как употреблять его и какие существуют рецепты.

Топинамбур, или земляная груша

Топинамбур (лат. Heliánthus tuberósus) — многолетнее растение семейства Астровые (Asteraceae) рода Подсолнечник. Его родина — Северная Америка. Наземная вегетативная часть представляет побеги высотой от 2 до 4 м с широкими листьями и желтыми цветками, напоминающими маленькие подсолнухи.

В корневой системе растения формируются клубеньки грушевидной формы, из-за них оно имеет несколько названий (земляная груша, иерусалимский артишок, подсолнечник клубненосный).

Топинамбур культивируют для получения вкусных и полезных клубней, но его цветки и листья тоже имеют лекарственную ценность:

• улучшают кровообращение и очищают кровь;
• выводят токсины при отравлениях;
• справляются с головными болями;
• нормализуют работу желудочно-кишечного тракта;
• нормализуют повышенное артериальное давление;
• облегчают самочувствие при воспалительных процессах;
• нормализуют обмен веществ;
• обогащают организм витаминами;
• лечат заболевания мочевыделительной системы.

Клубни растения употребляют в пищу и используют как лекарственное сырье. Сторонники здорового питания рекомендуют включать в меню топинамбур, польза и вред при сахарном диабете, которые может иметь этот овощ, оспариваются сторонниками культуры и их оппонентами.

Ценность топинамбура при сахарном диабете

Данный вид заболевания подразделяется на два типа.

Патологии 1 типа подвержены дети и люди молодого возраста. Возникает сбой в работе иммунной системы, она начинает угнетающе воздействовать на поджелудочную железу и блокировать выработку инсулина. Это приводит к повышению сахара в крови.

При сахарном диабете 2 типа инсулин вырабатывается, но его недостаточно, чтобы всю глюкозу вывести из крови в клетки. Этот тип характерен для людей пожилого возраста.

Топинамбур при диабете включают в рацион за его способность снижать уровень сахара и холестерина. Этими свойствами он обязан содержанию инулина в клубнях. Этот полисахарид является натуральным растительным пребиотиком и оказывает положительное влияние на организм, снабжая его энергией, улучшая обменные процессы, укрепляя костные ткани.

Расщепляясь до фруктозы, а потом глюкозы, он проникает в печень и способствует накоплению гликогена. Инулин обладает способностью абсорбировать глюкозу, которая не поступила в клетки, и выводить ее из организма.

При нарушении обмена веществ, что характерно для диабетиков, в организме образуется много токсинов, которые не устраняются полностью. Органические кислоты и фруктоза, образуемые при расщеплении инулина, связывают их и выводят из организма. Поэтому топинамбур полезен жителям крупных городов и работникам вредных производств.

Нормализация обмена веществ происходит за счет способности фруктозы самостоятельно проникать через клеточную мембрану в клетки и замещать в них глюкозу.

Инулин активизирует вывод глюкозы из крови в межклеточную жидкость, это стимулирует работу поджелудочной железы, которая начинает активнее вырабатывать инсулин.

Желательно систематически употреблять топинамбур, и сахарный диабет 2 типа, для которого характерны скачки уровня инсулина, можно поддерживать в состоянии ремиссии.

Возможный вред и противопоказания

Клубни топинамбура богаты витаминами, микро- и макроэлементами. В этом есть несомненная польза для организма. Но это может вызвать и ограничения в употреблении этого клубня.

В первую очередь, нужно учитывать индивидуальную непереносимость его компонентов, которая может вызвать аллергические реакции с их вытекающими последствиями.

Второй причиной противопоказаний к употреблению могут стать нарушения в работе желудочно-кишечного тракта, связанные с обострением язвенной болезни, панкреатита, воспалением поджелудочной железы.

Сырые клубни способны усиливать газообразование в кишечнике, их не рекомендуется употреблять в таком виде при метеоризме.

Топинамбур обладает желчегонными свойствами, поэтому при наличии камней в желчном пузыре употребление клубней ни в каком виде нежелательно из-за риска закупорки желчных протоков.

Не рекомендуется сочетать топинамбур с такими пряными растениями, как мелисса и шалфей.

Способы употребления земляной груши для диабетиков. Кулинарные рецепты

Лечение сахарного диабета топинамбуром обусловлено наличием в нем инулина. Поскольку при термической обработке этот пребиотик не разрушается, клубни топинамбура имеют одинаковую пользу как в сыром, так и в переработанном виде. В пищевой промышленности инулин используется как заменитель пшеничной муки при приготовлении продуктов питания для диабетиков. Кроме того, его используют в качестве эмульгатора, загустителя, гелеобразователя. Эти свойства инулина делают незаменимым топинамбур в рационе диабетиков.

По вкусу клубни топинамбура напоминают спаржу или сладкий картофель, но калорийность их ниже. Поэтому диетологи рекомендуют для желающих снизить вес заменить картофель топинамбуром.

Клубни топинамбура мельче картофельных и имеют неправильную форму, поэтому, чтобы их очистить, нужно запастись терпением. Перед этой процедурой необходимо их тщательно промыть от частиц почвы в проточной воде. Полностью снимать кожуру не стоит, так как в ней тоже много полезных веществ. Удаляются только поврежденные части и верхушки клубней.

Чтобы полезные свойства топинамбура при сахарном диабете сохранялись, при приготовлении блюд необходимо знать еще одну тонкость. Она заключается в том, что ни клубни, ни другие части растения при обработке не стоит подвергать воздействию металлических инструментов. Терки и ножи лучше использовать керамические или пластмассовые.

Рецепты блюд из топинамбура для диабетиков многочисленны.

Витаминный салат

Чтобы приготовить топинамбур для диабетиков, можно использовать не только клубни, но и другие части растения. Листья топинамбура при диабете добавляют в салаты из овощей в качестве зелени.

Салаты из топинамбура для диабетиков готовят по разным рецептам. Самый простой и популярный салат полезен из-за высокого содержания витаминов, микро- и макроэлементов.

Для приготовления такого салата нужно взять в равных количествах клубни топинамбура и морковь. Натереть их на крупной терке, смешать с зеленью и заправить кефиром с добавлением лимонного сока. Посолить по вкусу и перемешать.

Свежие огурцы и редис нарезать полукружками, добавить измельченную зелень (укроп, зеленый лук, петрушку), натереть на крупной терке или нарезать небольшими ломтиками промытые и очищенные клубни топинамбура, посолить, заправить растительным маслом. При желании в салат можно добавить листья топинамбура. Срывать их желательно с молодых побегов. Перед добавлением их следует промыть, слегка обдать кипятком и мелко порезать.

Нежная запеканка

На завтрак можно приготовить вкусную и полезную запеканку для всех членов семьи.

Для рецепта понадобится 500г очищенных клубней, 2 яйца, 1-2 ст. л. молока, соль, приправы и зелень по вкусу.

Клубни натереть на крупной терке, слегка подсушить на сухой сковородке или в СВ-печи и остудить. В полученную массу добавить взбитые яйца, молоко, соль и приправы. Все хорошо перемешать и выложить на противень, смазанный маслом. Выпекать при температуре 180º — 200ºС около получаса. Запеканку посыпать зеленью и подать со сметаной.

Квашеный топинамбур

Квашеный топинамбур в течение всего года сохраняет свои полезные свойства. Чтобы его приготовить, нужно клубни хорошо промыть и очистить от кожицы. Тонко нарезанные ломтики плотно укладывают в стеклянную емкость и заливают рассолом, приготовленным из 40 г соли на 1 л воды. Емкость прикрывается марлей и ставится в теплое место на 2 дня. Затем ее перемещают в прохладное место, где выдерживают еще 2 недели. Хранят полученный продукт в погребе или в холодильнике.

Овощной суп

Клубни подходят для приготовления первых блюд.

Для супа-пюре нужно нарезать 150-200 г свежих клубней. Измельчить 100 г стеблей сельдерея, 1 репчатый лук, 3 зубчика чеснока. Овощи варить в 2 л куриного бульона 20 минут. Полученную массу измельчить в блендере. Перед подачей блюдо посыпается зеленью.

Рыбный суп с зеленью

Рыбный суп готовится по классическому рецепту, но картофель в нем заменяется нарезанными кубиками клубнями земляной груши. Для супа используется нежирная рыба. Каждая порция перед подачей посыпается зеленью.

Оладьи с морковью

Вкусные оладьи из земляной груши можно употреблять в горячем и холодном виде.

Для их приготовления нужно приготовить 500 г клубней топинамбура и 200 г моркови, 100 г муки, 1 яйцо, соль, растительное масло для жарки.

Клубни и корнеплоды очистить, перетереть на крупной терке, добавить яйцо и муку, посолить и все тщательно перемешать. Жарить оладьи на разогретой сковороде с добавлением масла.

Вкусным и полезным получится блюдо, если в массу для оладьев добавить тертую тыкву. Летом морковь в рецепте можно заметить кабачками, но натертую кабачковую массу следует на некоторое время откинуть на дуршлаг, чтобы вышел лишний сок. Кабачки лучше выбирать средней зрелости.

Сушеный топинамбур

Можно приготовить вкусные и полезные цукаты из топинамбура. Для этого клубни хорошо промывают в проточной воде и дают им высохнуть. После этого их нарезают тонкими ломтиками. Сушить можно в сушилке для фруктов и овощей или разогретой до 100 г духовке при открытой дверце. Высушенное сырье готовят на зиму и хранят в бумажных пакетах.

Отвар

Для приготовления отвара нужно взять 50 г свежих листьев растения, залить 1/2 л кипятка и протомить на медленном огне 10 минут. Настаивать в теплом месте 12 часов. Для этого можно использовать термос или емкость с настоем укутать. Готовый отвар процедить и хранить в холодильнике. Употребляется средство в течение 3 недель по 3 ст. л. 4 раза в день.

Лечебные рецепты

Следует знать, что топинамбур не излечивает от сахарного диабета полностью, но средства, полученные на его основе, облегчают и стабилизируют общее состояние организма при этом заболевании.

Фармацевты оценили лечебные свойства топинамбура. В аптеках предлагаются для диабетиков таблетки, представляющие высушенные и прессованные измельченные клубни. Альтернативой данному лекарственному препарату могут служить средства, полученные в домашних условиях.

Сок

Для приготовления сока земляную грушу измельчают до состояния кашицы, после этого отжимают через несколько слоев марли. Сок лучше употреблять свежевыжатым. Его принимают по 2 ст. л. за 15 минут до приема пищи. Курс лечения длится 2 недели, затем следует сделать недельный перерыв и продолжать лечение еще 2 недели.

Бесспиртовой настой

Настой из листьев готовится таким же способом, как отвар, но его сразу заливают кипятком и настаивают. Кипятить не следует. Курс лечения 3 недели, употребляется так же, как и отвар, по 100 мл 4 раза в день.

Настой на спирту

Настойка на водке готовится просто. Для этого 500 г измельченных листьев заливают 1/2 л водки, настаивают в темном месте 2 недели и процеживают.

Настойку в количестве 1 ст. л. разводят в 200 мл воды и принимают 3 раза в день перед едой. Настойка топинамбура способствует улучшению работы печени и сердечно-сосудистой системы, очищает кровь от токсинов.

Кофе

Земляная груша для диабетиков может стать заменителем кофе. Регулярное употребление такого напитка по утрам снижает сахар в крови. Его можно заготовить на зиму.

Клубни нужно мелко раскрошить, залить на 5 минут кипятком, отцедить и дать высохнуть. Высохшие ломтики обжариваются на сухой сковороде до светло-коричневого цвета, а затем измельчаются в кофемолке. Заготовка хранится в стеклянных емкостях или бумажных пакетах, тряпичных мешочках.

Сироп

Сироп топинамбура при диабете приносит пользу как лекарственное средство, и его можно использовать в качестве подсластителя. В готовом виде он продается в аптеках, также его можно приобрести в отделах здорового питания. Состав богат целым комплексом витаминов и минералов, органическими и аминокислотами, полисахаридами, пребиотиками.

Польза сиропа заключается в том, что он способствует повышению уровня инсулина, снижает отечность, стабилизирует уровень холестерина, улучшает работу сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта, выводит токсины и радионуклиды, способствует снижению веса.

Регулярный прием сиропа приводит к снижению уровня глюкозы в крови, это приводит к уменьшению потребности в инсулине. Однако продуктом не рекомендуется злоупотреблять, а при склонности к метеоризму и проявлениях желчекаменной болезни прием этого средства необходимо согласовать с лечащим врачом.

Сироп можно приготовить в домашних условиях. Эта процедура простая, но требует некоторого времени. Ее смысл заключается в выпаривании сока. Сок поместить в эмалированную посуду, нагреть до 50°С и подержать на медленном огне 8-10 минут. Остудить и снова нагреть. Эту процедуру повторять несколько раз, пока сок не загустеет до состояния сиропа. При последнем нагревании в него можно добавить лимонный сок.

Хранится средство в холодильнике и употребляется по 1 ст. л. после еды.

Если в готовый сироп добавить цукаты и проварить их 5-7 минут, получится оригинальное варенье, которое можно пить с чаем или добавлять в отвар.

Чай

Чай из земляной груши готовится так же, как и кофе. Но ломтики клубней не обжариваются, а хорошо высушиваются и измельчаются в порошок.

Для приготовления напитка 1 ч. л. сырья заливают 200 мл кипятка и настаивают в течение 5 минут, прикрыв крышкой.

Давно устоялось мнение, что мед не рекомендуется включать в рацион при диабете. Однако некоторые медики считают, что свежий мед богат фруктозой, поэтому с медом можно употреблять напитки на основе топинамбура. Больше всего диабетикам подходят вересковый и акациевый сорта меда. Суточная норма этого лакомства не должна быть более 2 ст. л.

Топинамбур обладает общеукрепляющими свойствами, поэтому его можно употреблять для профилактики многих заболеваний.

Его рекомендуют при низком уровне гемоглобина, при кожных заболеваниях, при повышенном артериальном давлении, болях в суставах, заболеваниях пищеварительной си?