Как приготовить индейку для больных сахарным диабетом

Диетические блюда из индейки в духовке идеально подходят для рациона при похудении. Индюшиное мясо отличается низкой калорийностью и приятным вкусом. Оно широко используется в приготовлении блюд для детей, пожилых людей, спортсменов, в составе лечебного и повседневного меню.

В данной статье мы рассмотрим особенности запеченной индейки, ее полезные свойства и значение для организма. Пошаговые рецепты помогут приготовить вкусные варианты диетического мяса.

Польза запеченной индейки на диете и при похудении 

Ольга Раз, диетолог, заведующая кафедрой клинической диетологии Ариэльского университета ()

Первая особенность индейки – это мясо максимально богато белком, по сравнению с другими видами. Такой белок характеризуется высокой ценностью и быстро усваивается, насыщая организм необходимыми аминокислотами. Запеченный белковый продукт помогает поддерживать мышцы при похудении и быстро утоляет голод. Для приготовления в духовке любых низкокалорийных блюд из индейки стоит выбирать именно грудку, она содержит всего 2 грамма жира на каждые 100 грамм (например, в бедрах и голени жира больше в 3,5 раза – примерно 7 грамм).

Индюшиное мясо содержит большое количество витамина В12, который положительно влияет на состав крови, останавливает повышенное выпадение волос, снижает утомляемость и укрепляет нервную систему. При его недостатке в период диеты может наблюдать раздражительность и усталость, портится внешний вид волос. Индейка также является отличным источником цинка – данный микроэлемент регулирует уровень сахара в крови и способен снижать общую тягу к сладкому, что актуально при сбросе веса.

Людмила Денисенко, опытный диетолог, консультант по питанию ()

Низкокалорийная индейка быстро усваивается за счет небольшого количества жира и калорийности 104 кКал на 100 грамм продукта. Однако такие свойства присущи именно филе с правильным способом приготовления – в духовке, на пару, в мультиварке и т.д. без масла.

Обратите внимание! Жирность других частей индейки (особенно со шкуркой!) достаточно высокая и аналогична свиному мясу.

Содержание фосфора и калия в данном мясе помогает поддерживать нормальный обмен веществ, что положительно отражается на прогрессе в похудении. Примерно 150 грамм запеченной индейки в сутки обеспечивают среднестатистического человека указанными микроэлементами в полной мере. Также индюшатина является продуктом с низкой аллергенностью, что актуально для лечебных диет, детского питания и т.д.  

Не стоит обильно подсаливать запеченную индейку – в ней от природы содержится много натрия.  

Елена Зуглова, к.м.н., врач-диетолог клиники «Питание и здоровье» ()

Между курицей и филе индейки для запекания стоит выбирать последнее. Такое мясо получается более сочным и не подсыхает, ему не нужны калорийные маринады и заправки, что актуально для худеющих людей. Индюшатина имеет сниженное содержание холестерина и разрешена в большинстве лечебных и диетических программ. Она имеет широкий витаминный состав (А, группа В, С, Е, Д), который препятствуют развитию авитаминоза при соблюдении жестких диет. Благодаря содержанию селена, меди и марганца, запеченная индейка способствует профилактики онкологии и различных заболеваний нервной системы.

Обратите внимание! Ценный для зубов, костей и метаболизма фосфор содержится в индейке в таком же количестве, как и в рыбе.

Лучшие низкокалорийные рецепты для худеющих

Индюшиное суфле

Популярный рецепт мясного суфле, с помощью которого можно приготовить легкое блюдо с нежным вкусом и минимальным числом калорий. Блюдо прекрасно подходит для повседневного и торжественного меню. Необходимый список ингредиентов:

• молоко – 0,5 стакана;
• яйца – 2 шт.;
• хлеба – 3 ломтика;
• индюшиная грудка – 0,5 кг;
• твердый сыр – 50 грамм;
• соль, белый перец паприка – добавьте по вкусу.

Хлебные ломтики замочите в молоке тщательно разомните при помощи обычной вилки. Филе индюшки промойте, а затем измельчите при помощи мясорубки. Добавьте тертый сыр, яичные желтки, немного соли и пряности по вкусу и хорошо размешайте. Яичные белки охладите, после чего интенсивно взбейте с помощью миксера. Постепенно добавьте их к фаршу и выложите основу суфле в приготовленную форму. Выпекайте блюдо примерно 45 минут в разогретой духовке.

Для красивой подачи суфле можно приготовить порционно в небольших формах для кексов из силикона.

Печеное филе в фольге с овощами

Диетическое индюшиное филе, приготовленное в фольге, сохраняет натуральный вкус, сочность и обладает аппетитным ароматом. Для приготовления такого блюда понадобятся следующие ингредиенты:

• филе индейки – 600 грамм;
• лук репчатый – 2 шт.;
• сладкий перец – 2 шт.;
• чеснок – 3 зубца;
• соевый соус – 100 мл;
• мед – 1 столовая ложка;
• морская соль, специи – добавляйте по вкусу.

Грудку ополосните прохладной водой и нарежьте средними кусочками. Затем почистите и пропустите дважды через пресс чеснок. Добавьте его вместе с медом к соевому соусу, затем посолите и насыпьте специи по вкусу в маринад. Поместите индейку в данную смесь и оставьте промариноваться на 1 час.

Нарежьте почищенный перец и лук, затем выложите овощи на противень с фольгой. Сверху разместите маринованное филе и прикройте еще одним слоем фольги. Выпекайте блюдо в духовке при 190 градусах примерно 40 минут. После этого промежутка выключите духовку и оставьте в ней мясо до остывания, убрав верхний слой фольги. Подавайте такое блюдо с зеленью и диетическими соусами по вкусу.

Тефтели

Нежные тефтели станут основой для сытного обеда либо ужина на диете. Они прекрасно сочетаются с кашами и овощными гарнирами по вкусу. Необходимые ингредиенты для готовки:

• филе индейки – 500 грамм;
• болгарский перец – 1 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубца;
• яйцо – 1 шт.;
• томатный сок (натуральный) – 1 литр;
• соль, специи – по вкусу.

Индюшиное филе тщательно промойте и обсушите. Затем нарежьте его произвольными кусочками и несколько раз пропустите через мясорубку. Сладкий перец, морковку, лук и чеснок почистите и аналогичным образом измельчите в мясорубке. Добавьте яйцо, соль и специи по вкусу и тщательно перемешайте основу тефтелек.

Сформируйте небольшие шарики и выложите их на противень, застеленный бумагой. Выпекайте тефтельки примерно 20 минут в духовом шкафу. Далее выложите их в форму, залейте томатным соком и протушите еще 20-25 минут в духовке. Подавайте блюдо с зеленью и легким гарниром по выбору.

В клюквенном маринаде

Пикантный рецепт индюшиной грудки, который разнообразит диетическое меню. Ягодный маринад придает небольшую кислинку и выгодно оттеняет природный вкус мяса. Для приготовления понадобятся такие продукты:

• грудка индюшки – 500 грамм;
• кунжутные семена – 2 столовые ложки;
• клюква (подойдут замороженные ягоды) – 100 грамм;
• мед цветочный – 1 столовая ложка;
• поваренная соль, пряности – добавляйте к мясу по вкусу.

Промойте филе под проточной водой и удалите мелкие пленки. Нарежьте мясо порционно. Затем измельчите клюкву при помощи кухонного блендера до пюреобразного состояния. Добавьте к ней растопленный мед, соль и любимые специи по выбору. Поместите в смесь кусочки индейки и оставьте их мариноваться на 1 час. Далее обваляйте их в кунжутных семенах и разложите на противне с пергаментом. Выпекайте филе примерно 30-40 минут в зависимости от размера кусочков. Блюдо подается со свежим салатом из капусты, огурцов и помидоров с зеленью.

Внимание! Данное блюдо также можно готовить в мультиварке (необходимо активировать режим «Выпечка») либо на пару.

Котлеты

Низкокалорийные котлеты без добавления хлеба станут отличным источником белка во время похудения. Они характеризуются нежным вкусом и большой сочностью. Необходимый список продуктов:

• индюшиная грудка – 500 грамм
• картофель – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морская соль, специи – сыпьте в блюдо по вкусу.

Лук и картофель аккуратно почистите и сполосните водой. Грудку промойте под краном и высушите бумажными салфетками, после чего измельчите в мясорубке. Картофель и лук потрите на мелкой терке, смешайте ингредиенты и добавьте специи, соль. Сформируйте небольшие котлеты на основе индюшачьего фарша.

Подготовленные котлеты нужно убрать в морозильную камеру примерно на часа, что они сохраняли форму.

Далее выпекайте котлеты на противне примерно 30-40 минут в зависимости от размера. Подавайте мясное блюдо с листьями салата и свежей зеленью.

Запеканка

Легкая запеканка с брокколи – идеальный вариант для диетического меню. Сочетание овощей и нежирного мяса прекрасно утоляет голод и насыщает организм питательными веществами. Для приготовления нужны:

• грудка индейки – 600 грамм;
• картофель – 1 кг;
• брокколи – 400 грамм;
• молоко – 0,5 литра;
• сливочное масло – 20 грамм;
• мука цельнозерновая – 100 грамм;
• поваренная соль, перец – добавляйте в блюдо по вкусу.

Мясо промойте и порежьте небольшими кусочками. Очищенный картофель измельчите кубиками. Подготовьте форму для запекания и выложите в нее сначала индейку, затем – картофель и соцветия брокколи. Добавьте немного соли и перца по вкусу. Приготовьте сливочный соус: растопите масло на сковороде, насыпьте к нему муку и немного протомите ее до появления комочков. Затем налейте молоко и помешивайте до запустения соуса, посолите его. Залейте полученной заправкой форму с блюдом и выпекайте его примерно 1 час при температуре 180 градусов. Подавайте готовую запеканку с рубленой зеленью.

Буженина

Рецепт пикантной закуски на основе индюшиного филе. Для приготовления такого блюда понадобятся следующие продукты:

• индюшиная грудка – 1 кг;  
• вода – 1 литр;
• горчица – 2 ст. л.;
• соевый соус – 1 ст. л.;
• чеснок – 2 зубца;
• черный перец, соль – по щепотке.

Сначала поместите промытое мясо в воду с солью и оставьте на целую ночь (минимум – 6-7 часов). Далее обсушите индейку бумажными салфетками и сделайте надрезы, начините их рубленным чесноком. В отдельной емкости смешайте перец, горчицу и соевый соус. Затем тщательно натрите мясо полученной смесью и заверните его в фольгу. Отправьте филе в духовку на 30 минут, за 5 минут до готовности разверните его для образования золотистой корочки.

Обратите внимание! К смеси специй можно добавить сушеный имбирь и немного карри для более пикантного вкуса.

По-японски

Необычный способ приготовления индейки, который подойдет для диетического рациона. Мясо по рецепту получается довольно сочным и пряным на вкус. Необходимый список продуктов:

• индюшиная грудка – 500 грамм;
• чеснок – 1 зубец;
• перец чили – 1 штука;
• паста мисо – 2 столовые ложки;
• свежий корень имбиря – 5 грамм;
• масло кунжутных семян – 2 чайных ложки;
• соль – насыпьте по вкусу.

Сложите в чашу от блендера почищенный чеснок, перец чили без семечек, имбирь, масло и пасту мисо, далее взбейте смесь до однородной консистенции. Филе сполосните водой и нарежьте небольшими кусочками, сложите их в емкость с пряной пастой и перемешайте. Далее накройте миску пленкой и оставьте мясо мариноваться примерно на 1 час.

Затем выложите индейку в форму для запекания и готовьте в духовке примерно 35 минут. Подавайте блюдо с коричневым рисом или рисовой лапшой в качестве гарнира.

В рукаве

Простой вариант приготовления индейки в рукаве. Мясо получается нежным и ароматным без дополнительных усилий. Для приготовления блюда нужны следующие ингредиенты:

• филе – 500 грамм;
• чеснок – 2 зубца;
• соль, черный перец – добавляйте по вкусу;
• лимонный сок – 2 ч. л.

Филе птицы промойте холодной водой и просушите бумажным полотенцем. Нарежьте индейку порционными кусками и немного отбейте кухонным молотком. Посолите их и добавьте черный перец. Порубите очищенные зубчики чеснока и вставьте из в надрезы на филе. Далее сбрызните мясо лимонными соком и поместите его в рукав, плотно завязав оба конца. Разместите рукав на противне и поставьте в разогретую духовку примерно на 40 минут. Подавайте мясо с тушеными кабачками и другими овощами по вкусу.

С баклажанами

Отличный вариант для сытного приема пищи на диете. Блюдо быстро готовится и насыщает организм энергией, витаминами и другими полезными веществами.

• индейка – 600 грамм;
• баклажаны – 400 грамм;
• лук – 1 шт.;
• сметана (с низкой жирностью) – 40 мл;
• базилик, молотый перец, паприка – по щепотке;
• морская соль – добавьте по вкусу.

Грудку индейки промойте и нарежьте небольшими кусочками и протомите 5 минут на сковороде вместе с измельченным луком. Баклажаны сполосните под краном и нарежьте кружками. Выложите баклажаны в емкость, насыпьте соль, специи, добавьте сметану и аккуратно перемешайте.

Подготовьте форму для запекания и выложите в нее часть баклажанов, сверху разместите индейку с луком и опять слой нарезанных баклажанов. Накройте блюдо фольгой, тщательно зажав края, готовьте в нагретой духовке примерно 30 минут. Затем раскройте фольгу и выпекайте еще 15 минут до готовности. Сервируйте блюдо спелыми томатами и рубленой зеленью по вкусу.

Полезное видео

Основные выводы

Индейка – это неотъемлемая часть диетического меню. Такое мясо отличается быстрым приготовлением в духовке и хорошо сочетается со многими овощами, специями, заправками. Даже без дополнительного маринада индюшиное филе получается достаточно сочным, мягким и приятным на вкус. Полезные свойства данного продукта:

• содержит большое количество белка для поддержки мышц и нервной системы во время диеты;
• грудка индейки характеризуется минимальным количеством жира в составе, что гарантирует быстрое усвоение и минимум калорий;
• насыщенный витаминный и минеральный состав способствует поддержанию иммунитета, регулирует обменные процессы внутри организма, снижает уровень стресса при сбросе лишнего веса.

Запекание является популярным вариантом приготовления индюшиного мяса. В духовке можно сделать сочные кусочки птицы, котлеты, запеканки и т.д. Такие блюда готовятся без растительного масла и содержат максимум пользы для людей любого возраста.

А вы любите индюшиное мясо? Поделитесь проверенными рецептами индейки в духовки, которые можно приготовить во время дие?