Как приготовить печенье при сахарном диабете

Сахарный диабет является хроническим заболеванием. Людей, страдающих от отказа поджелудочной железы частично или полностью не выполнять свои функции, угнетает то, что они вынуждены постоянно находиться на диете. Ограничения на использование тех или иных продуктов выделяют их из массы обычных потребителей.

Существует ли специальное печенье для диабетиков? Как правильно рассчитать съеденную выпечку? Можно ли в домашних условиях порадовать себя и близких мучным блюдом?

Правильный выбор

Из-за существующих отличий в типах диабетического заболевания поджелудочной железы, разнятся и подходы в диетотерапии, диабетическое питание считается особенным. В ситуации с инсулинозависимым течением болезни, акцент делается на оценивание продуктов в хлебных единицах (ХЕ).

Подобным типом диабета страдают в основном дети и молодые люди. Их стратегическая цель – уберечься от поздних осложнений и дать возможность своему растущему и развивающемуся организму получать полноценное питание. Еда диабетиков 1-го типа может быть калорийной. Им разрешено есть почти все, кроме рафинированных углеводов (сахара и продуктов, его содержащих). При инсулинонезависимом диабете 2-го типа, цель иная – тактическая. Чаще, для тучных людей в возрасте непременным условием становится похудение.

Каждому диабетику или его близким людям принципиально важно знать о продукте: поднимет ли съеденная пища сахар в крови, плавно или стремительно. Для этого необходимо изучить состав и свойства блюда. Главное для людей с хроническим диагнозом – это не чувствовать себя обделенным и обеспечивать хорошее качество жизни. Для больных имеет значение состояние психологического комфорта. Диабетики должны ориентироваться не на запреты, а на правила, следуя которым питание можно сделать приятной и терапевтической частью жизни.

Что, если не сахар?

Вместо обычного пищевого сахара для приготовления печенья, можно использовать его заменители. Эти вещества из группы углеводов обладают сладким вкусом. В организме они медленно или практически совсем не превращаются в глюкозу.

Разнообразные сахарозаменители классифицируются на 3 основные группы:

• сахароспирты (сорбит, ксилит) – энергетическая ценность 3,4–3,7 Ккал/г;
• подсластители (аспартам, цикломат) – нулевая калорийность;
• фруктоза – 4,0 Ккал/г.

Употребление сахароспиртовых и фруктозосодержащих веществ в количестве до 40 г (в течение дня, 2–3 порциями) пройдет бесследно для диабетика. Большее количество, помимо подъема глюкозы в крови, может спровоцировать неприятные побочные эффекты со стороны кишечника (вздутие живота, диарею).

Фруктоза имеет низкий гликемический индекс равный 32, по сравнению с сахаром – 87. Чем выше показатель ГИ, тем меньше его разрешено использовать при заболевании сахарным диабетом. Таким образом, печенье на фруктозе незначительно поднимет уровень глюкозы крови. Диетологи отмечают, что знание этого факта ослабляет «бдительность» некоторых больных и позволяет им съесть разрешенного продукта больше положенной нормы.

Соленое печенье «Галетное» разрешено для диабетиков, нежная текстура лакомства придется им по вкусу

Подсластители во много раз слаще сахара, 1 таблетка соответствует 1 ч. л. песка. Из-за отсутствия калорий они идеально подходят для выпечки печенья диабетикам. Однако эти вещества негативно влияют на почки, печень и имеют ограничения по употреблению: Аспартам – не более 6 таблеток в день, сахарин – 3. Еще одно достоинство подсластителей, по сравнению с веществами из двух других групп сахарозаменителей – их более низкая цена.

Снова выбирать: купить или испечь?

На использовании сахарозаменителей основана работа особой отрасли пищевой промышленности, которая производит сладости для диабетиков.

Маркировка диабетического печенья (пример):

• состав (пшеничная мука, сорбит, яйцо, маргарин, сухое молоко, сода, соль, ароматизаторы);
• содержание в 100 г продукта: жиров – 14 г; сорбита – 20 г, энергетическая ценность – 420 Ккал.

Диабетику необходимо научиться переводить разрешенную норму в количество печений, которые он может съесть. Для этого на упаковке указывается, сколько сахарозаменителя содержится в 100 г продукта. Обычный интервал колебаний цифр: 20–60 г. Получается в день примерно 150–200 г.

На упаковке готового продукта производитель обязан сообщить рецептуру печенья, иначе это будет являться грубым нарушением медицинских норм

Ряд «хитростей», позволяющих диабетику полакомиться:

• не есть печенье с горячим чаем, кофе (можно с молоком, кефиром комнатной температуры);
• добавить в трапезу балластные вещества (салат из натертой моркови, заправленный лимонным соком);
• дополнительно ввести дозу инсулина короткого действия.

Суточный ритм человеческого организма меняется в течение дня. По общепринятым нормам, для погашения действия углеводов на каждую 1 ХЕ вводится 2 единицы инсулина утром, 1,5 – днем и 1– вечером. Индивидуальное количество добавочной дозы гормона рассчитывается экспериментальным путем, с помощью глюкометра.

Испечь домашнее печенье несложно, зато диабетику доподлинно будет известно, сколько и какие ингредиенты присутствуют в его кондитерском десерте.

Несладкая выпечка

Печенье можно подавать в конце обеда, на завтрак или как отдельный перекус в первой половине дня. Все зависит от режима питания больного и его индивидуальных показателей уровня глюкозы крови. Печенье без сахара не становится менее вкусным из-за отсутствия сладкого углевода, если для диабетиков, в особенности для ребенка, трудно преодолеть психологический барьер, то можно добавлять в рецепты заменители.

Овсяное или ржаное печенье считается хорошо сбалансированным и рекомендовано для питания в диетотерапии, овсяные хлопья содержат микро- и макроэлементы, витамины

Производные крупы готовятся значительно быстрее, их используют не только для выпечки, но и для салатов, в сыром виде. Рецепты с хлопьями являются популярными в кулинарии (фото). Овсяная крупа богата на белок, калий, фосфор, железо, йод, магний.

Технологию приготовления печенья для диабетиков 2 типа можно изменить: приготовить смесь муки ржаной и пшеничной, использовать маргарин, вместо сливочного масла, только 1 яйцо, сметану самой низкой калорийности.

Рецепты печенья для диабетиков

Рецепт №1

Духовку предварительно нагреть до 180 градусов. В чашке растопить сливочное масло. Овсяные хлопья насыпать в посуду и вылить в нее жиры. В муку добавить картофельный крахмал и соду, погашенную лимонным соком. Посолить тесто по вкусу, для усиления качеств мучного изделия понадобится корица и 1 ст. л. лимонной цедры. Разбить в смесь яйца и внести сливки.

Смешать овсяные хлопья с тестом, до получения консистенции густой сметаны. Выложить порционно небольшими холмиками на, застеленный бумагой для выпекания или фольгой, противень. Выпекать в духовом шкафу до светло-коричневого цвета, 12–15 минут.

• Овсяные хлопья – 260 г, 923 Ккал;
• мука 1-го сорта – 130 г, 428 Ккал;
• сливочное масло – 130 г, 972 Ккал;
• картофельный крахмал – 100 г, 307 Ккал;
• яйца (2 шт.) – 86 г, 135 Ккал;
• Сливки 10% жирности – 60 г, 71 Ккал.
• Получается 45 штук, 1 печенье составляет 0,6 ХЕ или 63 Ккал.

Рецепт №2

Смешать овсяные хлопья с мукой и тертым сыром. Добавить ½ ч. л. соды и размягченного сливочного масла. Постепенно, вливая молоко, замесить тесто. Раскатать его тонкой платиной. Фигурными формами или с помощью стакана вырезать из теста круги. Противень смазать жиром и выложить на нем будущее печенье. Смазать круги желтком. Выпекать, в предварительно разогретом духовом шкафу, 25 минут.

• Овсяные хлопья – 100 г, 355 Ккал;
• мука – 50 г, 163 Ккал;
• твердый сыр – 30 г, 11 Ккал;
• желток – 20 г, 15 Ккал;
• молоко 3,2% жирности – 50 г, 29 Ккал;
• сливочное масло – 50 г, 374 Ккал.

Вся готовая выпечка составляет 8,8 ХЕ или 1046 Ккал. Цифры необходимо разделить на количество печенья, полученное при разделке теста.

Лучше использовать семена масличных растений (подсолнечника, тыквы, кунжута), они полезны и менее калорийны, чем орехи

Эндокринологи накладывают строгий запрет на употребление выпечки в период декомпенсации заболевания, когда показатели глюкозы крови выходят из-под контроля. Это может произойти во время повышения температуры, стрессовых ситуаций. Ни один врач не посоветует употреблять печенье в значительных количествах и каждый день. Правильный подход заключается в знании, какое печенье, сколько, можно есть при хорошей компенсации диабета. При этом использовать все средства, замедляющие всасывание быстрых углеводов в кровь. Согласование важных факторов позволяет насладиться любимым десертом и сохранить здоровье.

Еще можете почитать:

Последнее обновление: 6 апреля, 2020

Нашим постоянным читателям уже известно, что правильное питание при сахарном диабете является основой хорошего самочувствия диабетика. Но, это совершенно не значит, что с подтверждением диагноза мы должны кушать пресную и скучную еду, то и дело, отслеживая уровень ГИ и сахар в крови.

Сегодня мы готовы рассказать Вам о самых интересных рецептах выпечки для людей с диабетом! Так что, приготовьте чашечку чая и устраивайтесь удобнее. Мы начинаем…

Итак, судя по последним данным и заявлениям эндокринологов, самым оптимальным вариантом употребления выпечки выступают не булочки и торты, а именно печенье. Как будто мы этого не знали! Сегодня такую продукцию можно встретить в каждом супермаркете в отделе диабетического питания. Но, намного безопасней и вкуснее приготовить это лакомство самостоятельно у себя дома. Тем более, что с нашими рецептами справиться даже школьник!

Но, сначала стоит рассмотреть очень важные моменты, относящееся к меню диабетика.

Какое печенье не запрещено для диабетика

Если Вы всё-таки решили подкрепиться сладеньким в обеденный перерыв, то помните, что людям с сахарным диабетом диетологи рекомендуют кушать только:

• Крекеры и галеты, которых можно употреблять не более четырёх штучек за один раз.
• Специальное печенье для диабетиков, основанное на фруктозе, стевии или сорбите.

Печенье, приготовленное на сорбите и фруктозе, между прочим, нравится не только нам, но и здоровым людям, соблюдающим правильный рацион питания. Лично у меня в семье его «таскают» все, кому не лень. Вначале такой вкус кажется непривычным, как и всё новое, но потом – за уши не оттянешь. Не маловажную роль тут играет и то, что я выращиваю дома стевию, которая является отличным аналогом вредному сахару.

В любом случае, перед приготовлением или употреблением такого блюда – обязательно проконсультируйтесь со своим лечащим врачом!

Стоит отметить, что при различных типах заболевания могут возникать различные нюансы, связанные с индивидуальными особенностями организма. Некоторым диабетикам можно покупать печенье и в отделах для здоровых людей. К примеру, разрешается кушать некоторые виды крекеров, ведь в них содержится не более 55 г. углеводов. Главное – десерт не должен содержать жиров, не быть сдобным и быть без сахара.

Как выбрать вкусное и не вредное печенье

Кроме того, перед приобретением лакомства в магазине, следует учитывать следующие факторы:

• В составе есть сливочное масло. Диабетикам такие продукты противопоказаны. Покупаем или готовим печенье исключительно на маргарине (или вовсе без жира).
• Сахарозаменители. Обязательно используем вместо сахара (даже в качестве присыпки из пудры) полезные сахарозаменители.
• Мука. Этот основной ингредиент должен отличаться низким ГИ! К полезным для диабетиков продуктам относится овсяная, чечевичная, ржаная или гречневая мука. Ни в коем случае не стоит использовать пшеничную муку!

Нюансы приготовления

Вы уж простите нас за дотошность, но, говоря о рационе при СД, нужно обсудить немало очень важных для здоровья моментов.

Обязательно обратите внимание на такие нюансы:

• Рекомендуется готовить печенье на муке грубого помола.
• Используйте вместо масла маргарин.
• По возможности минимизируйте количество яиц в рецепте.
• Не кладите в блюдо сахар или много мёда.

Рецепты печенья для диабетиков

Специальное печенье для диабетиков второго типа – иногда даже не возможность, но необходимость! Ведь оно способно не только заменить, привычные нам с детства сладости, но и надолго насытить организм. Итак, перейдём, наконец, к рецептам!

Экспресс-рецепт

Если Вы хотите побаловать себя вкусным и не вредным лакомством к чаю, но у Вас мало времени – обязательно воспользуйтесь этим рецептом.

1. Взбейте яичный белок до появления лёгкой пены.
2. Добавьте сахарин.
3. Выложите массу на пергаментную бумагу на противень.
4. Засушите печенье на средней температуре.

Овсяное печенье для диабетика

Отметим, что хотя этот десерт безопаснее покупных – не стоит есть больше двух-трёх штук за один раз, ведь в одной печенюжке содержится примерно 35 калорий. Давайте рассмотрим рецепт на пятнадцать штук.

Ингредиенты:

• свежий маргарин с минимальным процентом жиров;
• две больших ложки очищенной воды;
• три чайных ложечки фруктозы;
• стакан овсяной муки.

Пошаговое приготовление:

1. Насыпьте муку в охлаждённый маргарин, приготовив её из хорошо просушенных овсяных хлопьев.
2. Теперь нужно ввести фруктозу и добавить воду. Разотрите смесь ложкой в однородную массу.
3. Формируем печенья (пятнадцать штук) на пергаменте.
4. Оставляем на двадцать минут в духовом шкафу.

Наслаждаемся вкуснятиной!

Ржаное печенье

Одно печенье содержит примерно 40 калорий и имеет гликемический индекс от 45 до 50 единиц.

Сайт «Диабет МД» не рекомендует употреблять за один раз более трёх печений.

Ингредиенты:

• стружка из чёрного шоколада для диабетиков – десять граммов;
• свежее куриное яйцо – одна штука;
• тридцать граммов заменителя сахара;
• пятьдесят грамм маргарина;
• немного ванилина;
• ржаная мука грубого помола – триста граммов.

Как готовить:

1. Если маргарин мягкий – остудите его в холодильнике, после чего смешайте с ванилином и заменителем сахара.
2. Теперь нужно взбить венчиком или вилкой пару яиц и ввести массу в маргарин. Снова всё перемешайте.
3. Во время перемешивания добавляйте муку.
4. Когда у Вас останется меньше горсти муки – введите в смесь шоколадную стружку (или её можно использовать в качестве присыпки).
5. Разогрейте духовку и выложите печенюжки на пергаментную бумагу на противень. В общем, у Вас должно получиться порядка тридцати штук.
6. Запекаем блюдо при температуре в двести градусов примерно двадцать минут.

Угощаемся, угощаем и собираем комплименты!

Имбирное печенье

В одном таком печенье содержится примерно сорок калорий и 0,6 хлебных единиц.

Необходимые продукты:

• фруктоза;
• пищевая сода;
• свежий имбирный корень;
• диабетический шоколад (чёрный);
• уксус;
• два свежих яйца;
• пол стакана кефира;
• двести граммов мягкого маргарина;
• стакан ржаной муки грубого помола;
• около семидесяти граммов овсянки.

Рецепт:

1. Смешайте яйца с овсянкой, усусом и содой.
2. Теперь замесите из массы тесто, выложив сорок линий (примерно 10 на 2 сантиметра).ъ
3. Засыпаем тёртым имбирём, фруктозой и шоколадм.
4. Формируем рулетики, которые запекаем двадцать минут при двухстах градусах.

Такое печенье понравится как взрослым, так и деткам!

Печенье «Перепелиное» с творогом

На одно печенье по этому рецепту приходится тридцать пять – сорок калорий с ХЕ 0,5 и ГИ – 42.

Ингредиенты:

• пищевая сода;
• очищенная вода;
• сто граммов обезжиренного творога;
• восемь – девять штук перепелиных яиц;
• сорок граммов маргарина;
• двести граммов муки.

Процесс приготовления:

1. Смешиваем муку и желтки, вливая растопленный маргарин, а затем добавляем воду, гашенную уксусом соду и сахарозаменитель.
2. Вымешиваем мягкое тесто и оставляем его на пару часов под плёнкой.
3. Теперь нужно взбить белки в пену и смешать их с творогом.
4. Формируем примерно тридцать пять – сорок небольших кружочков диаметром не более 5 сантиметров.
5. Кладём в каждый «блинчик» немного творожной массы.
6. Запекаем двадцать пять минут при ста восьмидесяти градусах.

Невероятно вкусное печенье для диабетиков готово!

Яблочное печенье

На одну печенюжку приходится примерно 45 калорий. Гликемический индекс – 50, а ХЕ десерта – 0,5.

Необходимые продукты:

• уксус;
• сахарозаменитель (на выбор);
• сорок пять граммов ржаной муки;
• пятьдесят граммов овсяной муки;
• четыре свежих яйца;
• сто восемьдесят граммов маргарина;
• около килограмма яблок зелёных сортов.

Как готовить:

1. Отделите желтки от белков.
2. Снимите кожуру с яблок и нарежьте фрукты маленькими кубиками.
3. Смешайте в чистой удобной ёмкости желтки, ржаную муку, разогретый маргарин, заменитель сахара и гашенную соду.
4. Вымесив тесто, сформируйте печенюжки.
5. Теперь взбейте в пену белки венчиком.
6. Осталось лишь поставить десерт в духовку на противень, выложенный пергаментом, после чего выложить на тесто яблоки и полить их белком.
7. Спустя двадцать пять – тридцать минут выключаем духовку и даём печенью остыть.

Приятного аппетита!

Диабетическое печенье с изюмом и овсянкой

В одном печенье содержится 35-40 калорий, а также ХЕ – 0,4 и ГИ – 42. Чтобы его приготовить, Вам нужны такие продукты:

• изюм;
• вода;
• овсянка (хлопья) – около семидесяти грамм;
• тридцать граммов маргарина;
• фруктоза.

Как готовить:

1. Измельчите овсяные хлопья в муку.
2. Смешайте муку с растопленным маргарином, фруктозой и водой.
3. Выложите на противень пергамент для выпечки.
4. Сформируйте примерно пятнадцать печений и украсьте их изюминками.
5. Выпекайте двадцать – двадцать пять минут.

Вкусное и совершенно не вредное при сахарном диабете лакомство готово! Ещё больше оригинальных рецептов — в этом видео:

Как видите, разнообразить своё меню можно всегда! Главное – не опускать руки и не поддаваться унынию. Лучше сделайте себе чашечку тёплого травяного чая и насладитесь ароматом и вкусовыми качествами простого печенья для диабетиков!

Желаем Вам сил и здоровья! Добавляйте нас в закладки и подписывайтесь на группу в ВК!

Это интересно: