Какую лапшу можно при сахарном диабете
Макароны, конечно, не самый полезный из продуктов. Особенно это относится к пациентам с сахарным диабетом. Но в изделиях из твердых сортов пшеницы содержатся витамины группы В и клетчатка, поэтому в ограниченном количестве кушать их все-таки можно. Предварительно важно четко разобраться и узнать о пользе и вреде продукта, о том, какие же макароны можно есть.
Макароны при диабете 2 типа – можно или нет
Виды макарон и их свойства
Очень сложно купировать проявления сахарного диабета, требуется прием специальных медикаментов и организация подходящего питания. В рацион обязательно включается умеренный объем клетчатки, ограничиваются продукты с крахмалом в составе.
Гликемический индекс спагетти и вермишели зависит от того, из какого сорта пшеницы их изготовили. Его можно уточнить в специальной таблице. Диабетики обязательно должны обращать внимание на этот нюанс. По стандартной классификации выделяют список таких разновидностей:
- А – твердая пшеница высшего, первого, второго сорта;
- Б – мягкая пшеница, стекловидная высшего, первого сорта;
- В – хлебопекарная мука из пшеницы высшего, первого сорта.
Продукты первой группы отличаются высокой концентрацией глютена, в них меньше всего крахмала. Именно их разрешено включать в меню диабетиков.
Виды макаронных изделий
При диабете первого и второго типа, в том числе при гестационном диабете частоту включения в питания макаронных изделий требуется обговаривать с врачом. При возникновении дискомфорта, отрицательных последствий нужно сокращать объем спагетти и обязательно добавлять овощи.
Только вермишель из твердых сортов полезна для организма. Есть их разрешается несколько раз в неделю – это диетический продукт, в котором мало крахмала. Продукт медленно и тщательно усваивается, дает длительное ощущение сытости.
Такие макароны содержат медленную глюкозу, именно она удерживает оптимальную концентрацию сахара в крови. При покупке продукта важно внимательно изучать информацию на этикетке. Пациенты обязательно обращают внимание на гликемический индекс изделия.
Любая другая маркировка помимо твердых видов указывает на то, что продукт запрещен для диабетиков. Маркировка А на пачке также говорит об использовании твердых видов.
Можно ли макароны при этом диагнозе?
При постановке диагноза сахарный диабет сразу пациенты полагают, что макароны являются для них запрещенным продуктом, потому что это мучное изделие. Большая калорийность и слишком большой гликемический индекс – противопоказания для употребления людям с сахарным диабетом второго типа.
Как хлеб и любая выпечка макароны следует исключать из диабетического рациона. Включать допустимо только изделия из особых сортов пшеницы и только после разрешения доктора. Для других пациентов вариантом могут стать макаронные изделия не из пшеничной муки, а из другого сырья.
Выбор макарон для диабетиков
Продукты из твердых сортов очень полезны для любого человека, в том числе и для пациентов с диабетом. Так, на вопрос можно ли есть макароны при сахарном диабете – эндокринологи дают положительный ответ при условии, что это твердые сорта. Эти макаронные изделия рекомендованы, чтобы приготавливать различные блюда с другими разрешенными продуктами. Глюкоза в их составе всасывается в организме медленно, она не нарушает концентрацию инсулина. Также отмечается низкое содержание кристаллического крахмала. Пища такого сорта приближена к диетическому питанию.
Можно с уверенностью сказать, что спагетти и макароны из твердых сортов полезны для любого организма.
На маркировке изделий, которые разрешены для пациентов с сахарным диабетом, должна присутствовать одна из следующих маркировок:
- группа А;
- 1-й класс;
- высший сорт;
- твердые сорта или Durum;
- из муки крупного помола и пшеницы твердых сортов – semоlina di grаno.
Макароны для диабетиков
Если ни одной из надписей нету, то продукт не рекомендован диабетикам, в нем нет полезных компонентов. Пациентам важно обязательно обращать внимание на сроки хранения. Если они скоро завершаются, продукцию лучше оставить на прилавке.
Гречневые макаронные изделия могут стать хорошей заменой обычных для людей с диабетом. В них высокое содержание витаминов группы В и растительных белков.
Правила употребления продукта
Помимо правильного выбора продукта еще один важный критерий для пациента с диабетом – это правильно приготовление. По классической технологии пасту варят с обязательным соблюдением таких правил:
- запрещено добавлять сахар;
- запрещено добавлять растительное масло;
- запрещено варить до полной готовности или переваривать.
Когда все критерии соблюдены, организм больного получает весь комплекс незаменимых веществ – минералов, витаминов и клетчатки растений. Готовность можно понять по вкусу – правильные изделия остаются немного твердыми, хорошо держат форму.
Макароны с овощами
Диабетики должны кушать пасту только свежеприготовленной. Если она пролежит с утра или с вечера, то категорически запрещена.
Рецепты полезных блюд с макаронами
Приготовленный по правильной технологии продукт можно кушать вместе с овощами, А вот рыба или мясо вместе с мучным изделием пользы не принесут, диабетикам в особенности не рекомендуется такое сочетание.
При правильном подходе к организации питания организм пациента получит необходимый для него энергетический заряд. Но включать в рацион слишком часто запрещается. Самым оптимальным интервалом является употребление один раз в 2 дня.
Диабетикам следует обращать внимание и на время дня, когда планируется есть макароны. Лучше делать это в первой половине дня или, в крайнем случае, в обеденное время. Врачи не советуют кушать пасту на ужин, так как организм не успеет правильно переработать поступившую в него энергию, что может спровоцировать ухудшение самочувствия.
Независимо от типа патологии макароны допустимы для рациона. Главное – это правильный подход в выборе и приготовлении блюд. Соблюдение несложных правил поможет сохранить только положительные характеристики макарон.
Легкий суп из куриного бульона с лапшой
Для приготовления супчика потребуется:
- постная грудка;
- 2 л простой воды;
- Луковица небольшая;
- 200 г лапши группы А;
- соль по вкусу;
- зелень.
Мясо режется и ставится на огонь для варки. Лук разрезается на 2 части и тоже кладется в кастрюлю. После пускания сока луковицу вынимают. После приготовления мяса в бульон насыпают макароны, а за 5 минут его солят и добавляют мелко порезанную зелень.
Макароны с мясом, с грибами, с сыром
Нежирное мясо вполне можно использовать для приготовления таких блюд даже диабетикам. Но кушать их не следует слишком часто.
Для приготовления с мясом нежирное мясо измельчается с помощью мясорубки, слегка обжаривается на растительном масле до готовности. После охлаждения вновь прокрутить его через мясорубку. Затем добавить обжаренный лук. Подавать с макаронами.
Вареные грибы нарезаются соломкой, обжариваются с луком. К столу подаются вместе с макаронами.
На горячие вареные макароны насыпается тертый сыр, после расплавление он смешивается. Перед подачей сверху макароны снова посыпаются сыром и зеленью.
Макароны с творогом
Вареную лапшу смешать с сырыми яйцами и перетертым творогом, добавить немного соли. Все это выложить в форму для выпечки и запекать в духовке до корочки примерно 20 минут.
Людям с сахарным диабетом не рекомендуется налегать на макаронные изделия. Безопасная порция – это приблизительно 60 г сухого продукта, это примерно 150 г вареного. Увеличение указанной порции или соединение с жирным мясом категорически запрещается. Но доктора не советуют полностью отказываться от мучных изделий даже людям с диабетом. Кушать подобные блюда лучше всего несколько раз за месяц.
Ежедневное потребление макарон провоцирует прибавку в весе и повышение сахара в крови. Для определения нормы для пациентов учитываются показатели изделия в хлебных единицах. В порции их не должно оказаться более 2. Это приблизительно 24 г легкоусвояемых углеводов.
Блюдо с творогом
Благодаря установленной системе подсчета доза инсулина может варьироваться, чтобы правильно расщеплять поступающие в организм вещества.
Соблюдение правил включения в рацион макарон, контроль самочувствия при этом помогает нормализовать самочувствие и позволяет делать меню разнообразным. Для человека с диабетом любые эксперименты с питанием могут быть источниками опасности. Правильное приготовление макарон, их высокое качество предотвратят скачки сахара, дадут возможность наслаждаться полноценной жизнью.
Диабет представляет заболевание эндокринной системы человека. При втором типе патологии требуется обязательное ограничение употребления рафинированных углеводов и высококалорийной еды. Пациенты, а особенно дети, нуждаются в аппетитной и питательной еде, поэтому разнообразие меню макаронами из твердых сортов пшеницы приходится, как нельзя кстати для людей с диагнозом сахарный диабет 2-го типа.
Источник
Разновидности макаронных изделий насчитывают десятки различных наименований, которые отличаются формой, толщиной и длиной, а в некоторых случаях и самим сырьем, из которого они были сделаны. Чтобы понять, можно ли есть макароны при сахарном диабете 2 типа, нужно разобраться в том, что они собой представляют, и какие из них могут считаться безвредными для диабетика.
Виды макарон и их свойства
Даже на сегодняшний день не существует точной и всеобъемлющей классификации макаронных изделий, настолько много кулинарами было придумано их разновидностей, однако некоторая общая концепция данного продукта была составлена. Согласно ей, макароны представляют собой пищевой полуфабрикат, сформированный из высушенного теста (чаще используется пшеничная мука и вода). Считается, что классической формой макарон являются длинные стержнеобразные волокна различной толщины и сечения, однако сегодня на рынке доступны многочисленные вариации этих характеристик: изделия могут выглядеть как короткие трубки, рожки, чешуйки, спирали и так далее.
Несколько реже в качестве сырья для производства макарон выступает рисовая или гречневая мука, а также крахмал из различных зерновых культур. Некоторые производители могут по своему усмотрению добавить в тесто красители, пигменты, вкусовые добавки и прочее. Кроме того, макаронные изделия не всегда готовятся из высушенного теста. Некоторые виды, вроде лапши, традиционно основываются на свежем тесте. Неизменным остается только способ приготовления макарон — варка в закипевшей воде до состояния мягкости.
Гликемический индекс макарон тесно связан с сортом пшеницы и муки, из которой они были приготовлены, о чем диабетику стоит быть осведомленным. Стандартная классификация, принятая на постсоветском пространстве, выделяет следующие группы:
- группа А: твердая пшеница высшего, первого и второго сорта;
- группа Б: мягкая стекловидная пшеница высшего или первого сорта;
- группа В: пшеничная хлебопекарная мука высшего и первого сорта.
Макароны, относящиеся к первой группе, отличаются более высоким содержанием в них клейковины и меньшим объемом крахмала — вредного для диабетиков типа углеводов, поэтому ГИ спагетти или вермишели, приготовленных из твердой пшеницы, будет заметно ниже других аналогов.
Что касается классификации макарон по их форме, принято различать шесть основных подвидов:
- длинные (спагетти, вермишель, феттуччине и др.);
- короткие (джирандоле, маккерони, тортильоне и др.);
- для запекания (каннеллони, лазанья);
- мелкие для супов (анелли, филини);
- фигурные (фарфалле, ньокки);
- тесто с начинкой (равиоли, тортеллини).
Несмотря на все перечисленные различия, калорийность макарон является примерно одинаковой для всех типов, и составляет от 300 до 350 ккал на 100 гр. продукта, при этом до 75% пищевой ценности блюда будет представлено углеводами.
Можно ли макароны при диабете?
Исходя из сказанного выше, можно прийти к логичному умозаключению, что макароны, как типичное мучное блюдо, при диабете второго типа являются нежелательной пищей. Высокая калорийность и существенный гликемический индекс, обусловленный повышенным содержанием крахмала, представляют собой стандартные противопоказания при составлении диетического рациона для диабетика.
Как и хлеб с выпечкой, макаронные изделия должны быть исключены из питания, а их обратное включение в диету должно сопровождаться разрешением лечащего врача, который разъяснит, в каких количествах и когда можно будет есть макароны больному. Для всех остальных пациентов альтернативой являются макаронные изделия, приготовленные не из пшеничной муки, а из другого сырья.
Выбор макарон для диабетиков
Одним из предпочтительных вариантов можно считать макароны на основе рисовой муки, так как рис является куда более полезным для диабетика злаком, чем пшеница. Такой продукт очень популярен в Азии, что обусловлено его кулинарными качествами: тонкой фактурой и нежным вкусом, а также благотворным влиянием на организм. Например, регулярное употребление рисовых макарон укрепляет организм, нормализует обмен веществ и улучшает работу всей пищеварительной системы. Кроме того, они отлично насыщают, выводят шлаки, дают необходимые витамины и микроэлементы и при этом не оказывают влияния на массу тела диабетика.
Другой вариант — макароны из гречневой муки, тоже популярные в азиатских странах, где знают толк в полезной пище. Как и сама гречка, лапша из нее (соба) сохраняет в себе все полезные свойства этих злаков, насыщая организм следующими компонентами:
- витамины группы В;
- медь;
- фосфор;
- магний;
- кальций;
- железо.
Гречневая мука является диетической пищей, поэтому можно не переживать о калорийности и лишнем весе. Кроме того, лапшу такого вида можно как приобрести в магазине, так и приготовить самостоятельно, хотя надо помнить, что тесто из гречневой муки замешивается тяжело, а сама лапша легко разваривается при неосторожной варке. Конечный продукт можно употреблять либо в самостоятельном виде, либо комбинируя с супами, салатами и запеканками.
Еще более экзотическим выбором станет фунчоза — азиатская «стеклянная» лапша, приготовленная из крахмала бобов мунг (реже — крахмала картофеля, маниока, канны, ямса). Эти бобы активно используются в китайской и корейской кухнях, так как ценятся за многообразие минералов и биологически активных веществ в их составе. Что касается лапши, то своим названием она обязана полупрозрачности, приобретаемой после скоротечной варки (при стандартной термальной обработке она разваривается в кашу).
Правила употребления продукта
Диабетикам следует четко понимать, когда и в каких количествах можно употреблять те или иные макароны при сахарном диабете. Если речь идет об обычных макаронах из пшеничной муки, размер порции должен быть ограничен 100 гр. блюда, при этом подавать такой продукт на стол можно только с овощами или вообще без ничего.
Любые жирные соусы или мясные подливы категорически запрещены, потому что подобная комбинация является для диабетика слишком калорийной и жирной (уровень гликемии после трапезы значительно поднимется).
Что касается альтернативных макаронных изделий, сырьем для которых послужила гречневая, рисовая или другая мука, кормить ими диабетика можно чуть чаще — до трех раз в неделю, однако порция должна быть такой же скромной по размеру. При этом допускается добавление небольшого количества обезжиренного мяса, вроде куриной грудки.
В любом случае, помня о вероятных негативных последствиях и влиянии макарон на уровень гликемии, включать их в рацион нужно осторожно и поступательно, внимательно контролируя концентрацию сахара после каждой трапезы. При отсутствии ухудшения самочувствия, порции можно постепенно увеличивать, как и частоту включения макарон в диету.
Рецепты полезных блюд с макаронами
В качестве замены обычным первым блюдам можно приготовить суп из рисовой лапши, для чего понадобится подготовить:
- 100 гр. лапши;
- пучок щавеля;
- две моркови;
- один ст. стручковой фасоли;
- соль по вкусу.
Морковь следует помыть, очистить и нарезать кубиками либо кружками, после чего добавить в кастрюлю с кипящей водой, всыпав туда также фасоль. После непродолжительного кипячения в воду (за пять минут до готовности) добавляется лапша, которую можно при необходимости поломать для укорачивания, а также нарезанный щавель и соль. Подается такой суп обязательно горячим и свежим.
Для диабетиков 2 типа также будет интересен диабетический суп из собы (гречневой лапши). Начинается готовка с того, что два куриных филе нужно промыть, обсушить и нарезать кубиками, после чего обжарить до золотистого состояния в растительном масле. Параллельно нарезаются соломкой один болгарский перец, одна морковь, один стебель сельдерея и луковица. Все эти овощи обжариваются там же, где была курятина, после чего перекладываются в одну кастрюлю с мясом и фасолью. Добавляется соль и вода, и затем блюдо томится на малом огне минут 15. Обязательно понадобится заправка, которую можно приготовить из соевого соуса, оливкового масла и лимонного сока, взбитых до однородной консистенции.
Наконец, отдельно отваривается соба, согласно рекомендациям на упаковке (обычно время варки составляет до 10 минут). Финальным шагом будет смешивание лапши и курятины с овощами в одной посуде, после чего все блюдо заправляется готовой заправкой и украшается зеленью.
Источник
Разновидности макаронных изделий насчитывают десятки различных наименований, которые отличаются формой, толщиной и длиной, а в некоторых случаях и самим сырьем, из которого они были сделаны. Чтобы понять, можно ли есть макароны при сахарном диабете 2 типа, нужно разобраться в том, что они собой представляют, и какие из них могут считаться безвредными для диабетика.
Виды макарон и их свойства
Даже на сегодняшний день не существует точной и всеобъемлющей классификации макаронных изделий, настолько много кулинарами было придумано их разновидностей, однако некоторая общая концепция данного продукта была составлена. Согласно ей, макароны представляют собой пищевой полуфабрикат, сформированный из высушенного теста (чаще используется пшеничная мука и вода). Считается, что классической формой макарон являются длинные стержнеобразные волокна различной толщины и сечения, однако сегодня на рынке доступны многочисленные вариации этих характеристик: изделия могут выглядеть как короткие трубки, рожки, чешуйки, спирали и так далее.
Несколько реже в качестве сырья для производства макарон выступает рисовая или гречневая мука, а также крахмал из различных зерновых культур. Некоторые производители могут по своему усмотрению добавить в тесто красители, пигменты, вкусовые добавки и прочее. Кроме того, макаронные изделия не всегда готовятся из высушенного теста. Некоторые виды, вроде лапши, традиционно основываются на свежем тесте. Неизменным остается только способ приготовления макарон — варка в закипевшей воде до состояния мягкости.
Гликемический индекс макарон тесно связан с сортом пшеницы и муки, из которой они были приготовлены, о чем диабетику стоит быть осведомленным. Стандартная классификация, принятая на постсоветском пространстве, выделяет следующие группы:
- группа А: твердая пшеница высшего, первого и второго сорта;
- группа Б: мягкая стекловидная пшеница высшего или первого сорта;
- группа В: пшеничная хлебопекарная мука высшего и первого сорта.
Макароны, относящиеся к первой группе, отличаются более высоким содержанием в них клейковины и меньшим объемом крахмала — вредного для диабетиков типа углеводов, поэтому ГИ спагетти или вермишели, приготовленных из твердой пшеницы, будет заметно ниже других аналогов.
Что касается классификации макарон по их форме, принято различать шесть основных подвидов:
- длинные (спагетти, вермишель, феттуччине и др.);
- короткие (джирандоле, маккерони, тортильоне и др.);
- для запекания (каннеллони, лазанья);
- мелкие для супов (анелли, филини);
- фигурные (фарфалле, ньокки);
- тесто с начинкой (равиоли, тортеллини).
ДИАБЕТ — НЕ ПРИГОВОР!
Мясников рассказал всю правду о диабете! Диабет навсегда уйдёт через 10 дней, если по утрам пить… » читать далее >>>
Несмотря на все перечисленные различия, калорийность макарон является примерно одинаковой для всех типов, и составляет от 300 до 350 ккал на 100 гр. продукта, при этом до 75% пищевой ценности блюда будет представлено углеводами.
Можно ли макароны при диабете?
Исходя из сказанного выше, можно прийти к логичному умозаключению, что макароны, как типичное мучное блюдо, при диабете второго типа являются нежелательной пищей. Высокая калорийность и существенный гликемический индекс, обусловленный повышенным содержанием крахмала, представляют собой стандартные противопоказания при составлении диетического рациона для диабетика.
Как и хлеб с выпечкой, макаронные изделия должны быть исключены из питания, а их обратное включение в диету должно сопровождаться разрешением лечащего врача, который разъяснит, в каких количествах и когда можно будет есть макароны больному. Для всех остальных пациентов альтернативой являются макаронные изделия, приготовленные не из пшеничной муки, а из другого сырья.
Выбор макарон для диабетиков
Одним из предпочтительных вариантов можно считать макароны на основе рисовой муки, так как рис является куда более полезным для диабетика злаком, чем пшеница. Такой продукт очень популярен в Азии, что обусловлено его кулинарными качествами: тонкой фактурой и нежным вкусом, а также благотворным влиянием на организм. Например, регулярное употребление рисовых макарон укрепляет организм, нормализует обмен веществ и улучшает работу всей пищеварительной системы. Кроме того, они отлично насыщают, выводят шлаки, дают необходимые витамины и микроэлементы и при этом не оказывают влияния на массу тела диабетика.
Другой вариант — макароны из гречневой муки, тоже популярные в азиатских странах, где знают толк в полезной пище. Как и сама гречка, лапша из нее (соба) сохраняет в себе все полезные свойства этих злаков, насыщая организм следующими компонентами:
- витамины группы В;
- медь;
- фосфор;
- магний;
- кальций;
- железо.
Гречневая мука является диетической пищей, поэтому можно не переживать о калорийности и лишнем весе. Кроме того, лапшу такого вида можно как приобрести в магазине, так и приготовить самостоятельно, хотя надо помнить, что тесто из гречневой муки замешивается тяжело, а сама лапша легко разваривается при неосторожной варке. Конечный продукт можно употреблять либо в самостоятельном виде, либо комбинируя с супами, салатами и запеканками.
Еще более экзотическим выбором станет фунчоза — азиатская «стеклянная» лапша, приготовленная из крахмала бобов мунг (реже — крахмала картофеля, маниока, канны, ямса). Эти бобы активно используются в китайской и корейской кухнях, так как ценятся за многообразие минералов и биологически активных веществ в их составе. Что касается лапши, то своим названием она обязана полупрозрачности, приобретаемой после скоротечной варки (при стандартной термальной обработке она разваривается в кашу).
Правила употребления продукта
.
Диабетикам следует четко понимать, когда и в каких количествах можно употреблять те или иные макароны при сахарном диабете. Если речь идет об обычных макаронах из пшеничной муки, размер порции должен быть ограничен 100 гр. блюда, при этом подавать такой продукт на стол можно только с овощами или вообще без ничего.
Любые жирные соусы или мясные подливы категорически запрещены, потому что подобная комбинация является для диабетика слишком калорийной и жирной (уровень гликемии после трапезы значительно поднимется).
Что касается альтернативных макаронных изделий, сырьем для которых послужила гречневая, рисовая или другая мука, кормить ими диабетика можно чуть чаще — до трех раз в неделю, однако порция должна быть такой же скромной по размеру. При этом допускается добавление небольшого количества обезжиренного мяса, вроде куриной грудки.
В любом случае, помня о вероятных негативных последствиях и влиянии макарон на уровень гликемии, включать их в рацион нужно осторожно и поступательно, внимательно контролируя концентрацию сахара после каждой трапезы. При отсутствии ухудшения самочувствия, порции можно постепенно увеличивать, как и частоту включения макарон в диету.
Рецепты полезных блюд с макаронами
В качестве замены обычным первым блюдам можно приготовить суп из рисовой лапши, для чего понадобится подготовить:
- 100 гр. лапши;
- пучок щавеля;
- две моркови;
- один ст. стручковой фасоли;
- соль по вкусу.
Морковь следует помыть, очистить и нарезать кубиками либо кружками, после чего добавить в кастрюлю с кипящей водой, всыпав туда также фасоль. После непродолжительного кипячения в воду (за пять минут до готовности) добавляется лапша, которую можно при необходимости поломать для укорачивания, а также нарезанный щавель и соль. Подается такой суп обязательно горячим и свежим.
Для диабетиков 2 типа также будет интересен диабетический суп из собы (гречневой лапши). Начинается готовка с того, что два куриных филе нужно промыть, обсушить и нарезать кубиками, после чего обжарить до золотистого состояния в растительном масле. Параллельно нарезаются соломкой один болгарский перец, одна морковь, один стебель сельдерея и луковица. Все эти овощи обжариваются там же, где была курятина, после чего перекладываются в одну кастрюлю с мясом и фасолью. Добавляется соль и вода, и затем блюдо томится на малом огне минут 15. Обязательно понадобится заправка, которую можно приготовить из соевого соуса, оливкового масла и лимонного сока, взбитых до однородной консистенции.
ВАЖНО ЗНАТЬ!
Cредство от сахарного диабета, которое рекомендует ДИАБЕТОЛОГ со стажем Алексей Григорьевич Короткевич! »……………..читать далее >>>
Наконец, отдельно отваривается соба, согласно рекомендациям на упаковке (обычно время варки составляет до 10 минут). Финальным шагом будет смешивание лапши и курятины с овощами в одной посуде, после чего все блюдо заправляется готовой заправкой и украшается зеленью.
Source: udiabetika.ru
Источник