Каша ячменная при сахарном диабете

Сахарный диабет, вне зависимости от типа, обязывает больного кардинально изменить рацион питания и принципы употребления пищи. Все это необходимо для нормализации уровня сахара в крови и предотвращении осложнений «сладкого» заболевания.

Основной критерий выбора продуктов – гликемический индекс (ГИ). Именно этими значениями руководствуются эндокринологи при составлении диетотерапии. Ежедневное меню должно содержать молочные или кисломолочные продукты, фрукты, овощи, мясо и крупы. К выбору последних стоит подойти тщательно, ведь некоторые из круп могут провоцировать повышение глюкозы.

Врачи рекомендуют употреблять ячневую крупу не реже трех раз в неделю. Чем же оправданы такие советы врачей? Для ответа на этот вопрос ниже будет дана информация о ГИ ячневой каши, рассказано об ее пользе и представлены наиболее полезные рецепты блюд.

Гликемический индекс «ячки»

Гликемический индекс – это первый критерий отбора продуктов для диабетической диеты. Данный показатель отображает влияние какого-либо продукта питания на уровень сахара в крови после его употребления.

Термическая обработка и консистенция продуктов незначительно изменяет ГИ. Но существуют исключения, такие как морковь (свежая 35 ЕД, а вареная 85 ЕД) и фруктовые соки. Они в процессе обработки теряют клетчатку, которая и отвечает за равномерное поступление глюкозы в кровь.

Помимо низкого ГИ, пища должна иметь маленькую калорийность. Это убережет больного от ожирения, что характерно при инсулиннезависимом типе диабета, а так же от образования холестериновых бляшек.

Гликемический индекс поделен на три категории, а именно:

от 0 до 50 ЕД – низкий показатель, такая пища составляет основной рацион;
50 ЕД – 69 ЕД — средний показатель, можно употреблять еду лишь изредка, не более двух раз в неделю и в небольшом количестве;
свыше 70 ЕД – еда провоцирует резкий скачек сахара в крови и как следствие, гипергликемию.

Каши с низким ГИ: ячка, гречка, перловка, бурый рис, овсянка.

Необходимо знать несколько правил приготовления каши при сахарном диабете:

чем гуще каша, тем ниже ее гликемический индекс;
запрещается заправлять блуда сливочным маслом, альтернативой может выступать растительное масло;
лучше варить крупы на воде;
если готовится молочная каша, то пропорции воды и молока берутся один к одному.

Гликемический индекс ячневой каши составит 35 ЕД, калорийность на 100 грамм продукта всего 76 ккал.

Польза ячки

Уровень сахара

Мужчина

Женщина

Укажите Ваш сахар или выберите пол для получения рекомендаций

Ячмень – именно из него готовится ячневая крупа. Ее неоценимая польза заключается в том, что сам ячмень не шлифуется, а лишь дробится, что сохраняет его полезные свойства в оболочке. Так же ячмень перерабатывается и в перловую крупу, которая тоже рекомендована диабетикам.

Ячневая крупа при диабете ценна тем, что имеет низкую калорийность, а ожирение – это проблема многих больных. Нередко, именно абдоминальный тип ожирения провоцирует инсулиннезависимый тип сахарного диабета.

Благодаря пищевым волокнам, переваривается данная каша медленно и надолго дарит ощущение сытости. Ее употребление избавит больного от перекусов, которые не одобряются врачами, преимущественно при СД 1 типа. Ведь тогда человеку нужно рассчитывать дополнительную инъекцию короткого инсулина. Калорийность порции ячки в 200 грамм содержит всего 150 ккал.

Ячневая каша содержит в себе ряд полезных витаминов и микроэлементов:

витамин А;
витамин Д;
витамины группы В;
витамин РР;
кальций;
фосфор;
магний;
железо.

Данная крупа хорошо усваивается, что насыщает больного всеми вышеуказанными микроэлементами и витаминами. И как следствие, человек получает не только правильное питание, но и благотворно воздействует на многие функции организма.

Ячневая каша при диабете приносит такую пользу организму:

способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта;
обладает легким мочегонным эффектом;
повышает остроту зрения, а это частая проблема многих диабетиков;
улучшает память;
поднимает уровень сопротивляемости организма к инфекциям и бактериям различной этиологии.

Содержащиеся в ячневой каше вещества помогают несколько снизить уровень глюкозы в крови.

Рецепты в мультиварке

Все больше больных диабетом переходят на готовку пищи в мультиварке. Данная кухонная утварь помогает не только сэкономить время, но и в большей степени сохраняет полезные вещества в продуктах.

Для подсчета пропорций необходимо использовать мультистакан, который идет в комплекте с каждой мультиваркой. Ячмень, для более быстрого приготовления, можно замочить на ночь в воде. Но это необязательно.

В данную кашу разрешается добавлять немного сливочного масла, так как сама крупа имеет низкий ГИ и не оказывает влияния на уровень сахара в крови. Так что кусочек масла не нанесет вред здоровью, главное не переусердствовать.

Готовится ячка по следующему принципу:

один мультистакан ячневой крупы тщательно промыть под проточной водой и после поместить в форму;
залить кашу двумя мультистаканами воды, посолить по вкусу;
готовить в режиме «каша», таймер установить на 45 минут;
по окончанию процесса приготовления добавить небольшой кусочек сливочного масла.

Можно ли приготовить вкусную ячку на молоке в мультиварке? Однозначный ответ – да, только молоко следует развести с водой в пропорции один к одному. На один мультистакан потребуется три стакана жидкости. Готовить в режиме «молочная каша» на протяжении 30 минут. Сливочное масло уложить на дно формы, перед тем, как засыпать крупу. По такому же принципу готовится, и пшенная каша при диабете которая разрешена один раз в неделю.

Рецепты на плите

Ячневую кашу можно готовить не только как гарнир, но и как сложное блюдо, дополнив рецепт овощами, грибами или мясом. Возможный вариант приготовления такого сложного блюда и описан ниже.

В рецепте используются грибы шампиньоны, но по личным вкусовым предпочтениям разрешается выбрать и другие сорта. Грибы, вне зависимости от сорта, имеют низкий ГИ, не превышающий 35 ЕД.

Такое второе блюдо можно подавать и людям, соблюдающим пост.

Принцип приготовления:

200 грамм ячневой крупы промыть под проточной водой, поместить в кастрюлю и влить 400 мл воды, посолить.
довести кашу кипения, убавить огонь и готовить под крышкой до выпаривания воды, примерно 30 – 35 минут.
на сковороде обжарить порезанный кубиками один репчатый лук,30 грамм шампиньонов, разрезанных на четвертинки, посолить и поперчить.
за несколько минут до окончания приготовления грибов, добавит к ним мелко порезанный чеснок и зелень.
смешать готовую кашу и грибную смесь.

Ячневая каша с грибами станет отличным первым завтраком и надолго подарит чувство сытости. Так же она прекрасно сочетается с котлетами. Только стоит помнить, что котлеты для диабетиков готовятся исключительно из домашнего фарша. Это позволяет приготовить здоровый мясной продукт, лишенный вредного жира, который часто используют недобросовестные компании при изготовлении фарша.

В видео в этой статье Елена Малышева расскажет о разнообразной пользе ячменя.

Уровень сахара

Мужчина

Женщина

Укажите Ваш сахар или выберите пол для получения рекомендаций

Последние обсуждения:

Источник

Диетотерапия при сахарном диабете (СД) подразумевает ограничение калорийности блюд, уменьшение ГИ продуктов. Этим требованиям отвечает большинство крупяных каш. Их польза для диабетиков очевидна. Сытные, питательные, они надолго утоляют чувство голода, являются источниками углеводов, необходимых организму. Все ли крупы полезны, какие каши можно при диабете 2 типа, это должен знать каждый пациент.

Что такое ГИ?

Под гликемическим индексом понимают показатель продукта, который показывает, насколько повысится уровень глюкозы в крови после его употребления. Чем скорее поднимается сахар после конкретного продукта, тем выше его ГИ.

Какой индекс безопасен при диабете?

Показатели рассчитываются по шкале от 0 до 100 единиц или баллов:

низкий ГИ – от 0 до 40;
средний – от 40 до 60;
высокий – 60-100.

На показатель ГИ влияет содержание в продукте углеводов. Если пища содержит простые (быстрые) углеводы, она провоцирует резкий подъем сахара в крови. Сложные углеводы, наоборот, обеспечивают плавное повышение сахара и оптимальный выброс инсулина.

Человеку с СД важно, чтобы глюкоза в крови поднималась плавно. Поэтому для него предпочтительны продукты с низким ГИ (менее 40 единиц). Продукты со средним ГИ (40-60 единиц) разрешены лишь в ограниченном количестве. Вот почему, выбирая, какие крупы можно при СД 2 типа, следует учитывать их ГИ.

Какие крупы рекомендуется, есть при диабете 2 типа?

Многие крупы содержат сложные углеводы, представляющие ценность для рационального питания. Каши, разрешенные при сахарном диабете 2 типа, можно варить из круп следующих зерновых растений:

ячменя (перловую, ячневую);
овса (овсяную, геркулес);
гречихи (гречневую);
проса (пшенную).

При хорошей переносимости диабетикам можно варить гарниры из гороха, чечевицы и других бобовых. Все эти продукты имеют низкий ГИ.

Учитывая калорийность зерновых и наличие в них крахмала, ими не следует чрезмерно увлекаться. Разрешается употреблять не более 1 порции в сутки, предпочтительно в первой половине дня, чтобы иметь возможность адекватно расходовать полученные калории.

Полезность каши зависит также от способа обработки крупы и ее приготовления. Какие именно каши полезны при диабете 2 типа, следует рассмотреть отдельно.

Ячменные

Из ячменного зерна получают 2 вида круп – перловую (это цельное, но шлифованное и полированное зерно) и ячневую (дробленое зерно). В крупах из ячменного зерна содержится порядка 87% крахмала, из-за чего их приходится долго варить.

Замечено, что ГИ вязких (густых) каш выше, чем полужидких. Добавление молока или сливочного масла в перловую или ячневую кашу при диабете 2 типа нежелательно, так как это также повышает гликемический показатель.

Таблица 1. Зависимость ГИ от способа обработки и приготовления крупы

Крупа	Способ обработки	Гликемический индекс
Ячменная	Перловка молочная	50
Перловка на воде	22
Ячневая молочная	50
Ячневая на воде	35

Минимальный ГИ у перловки на воде. Благодаря этому перловая каша при диабете 2 типа поможет снизить вес, от избытка которого часто страдают диабетики.

Высокий уровень клетчатки в ячменных крупах способствует улучшению восприимчивости к инсулину, нормализации жирового и других обменных процессов.

Овсяная

Из овса получают дробленую, недробленую, плющеную крупу и хлопья. Специалисты по лечебным диетам считают, что при СД 2 типа овсяную кашу следует варить из цельного зерна или крупных хлопьев. Чем крупнее помол зерна, тем больше в нем клетчатки, необходимой для нормализации обмена веществ.

Таблица 2.

Крупа	Способ обработки	Гликемический индекс
Овсяная	Недробленая	35
Расплющенное зерно	40
Хлопья быстрого приготовления	66
Овсянка на молоке	60
Овсянка на воде	40

Овсянка богата легкоусвояемыми белками и жирами, сложными углеводами, аминокислотами, витаминами группы B, поэтому представляет собой полезное блюдо в рационе диабетика.

Гречневая

Гречка богата сложными углеводами, вызывает продолжительное чувство насыщения, способствует медленному повышению сахара в крови. Гречневую кашу при диабете 2 типа нужно варить на воде. У рассыпчатой каши ГИ выше, чем у полужидкой. Ценность гречки для больных диабетом заключается в ее богатом и сбалансированном минерально-витаминном составе (в 100 г содержится 50% суточной нормы железа, есть другие макроэлементы).

Калорийность составляет 343 ккал на 100 г, содержание белков – 12, 6 г, жиров – 2, 6 г, углеводов – 68 г.

У гречневой крупы средний ГИ – 50, поэтому ее можно есть не чаще 1-2 раз в неделю.

Пшенная

Несмотря на высокие показатели калорийности и суммы углеводов, пшенная каша разрешена при диабете 2 типа. Она богата витаминами группы B и PP, аминокислотами, омега-6 полиненасыщенными жирными кислотами, клетчаткой.

Таблица 3.

Крупа	Способ обработки	Гликемический индекс
Пшено	Шлифованная крупа	71
Пшенка молочная	71
Пшенка на воде	50

Ввиду высокой калорийности и ГИ пшенная каша может появляться в меню диабетика не чаще 1 раза в неделю. Она содержит щавелевую кислоту, из-за чего людям с язвенными заболеваниями желудка и кишечника противопоказана.

Какие крупы нельзя?

Люди, которые следят за уровнем сахара в крови, должны помнить, какие каши нельзя есть при диабете 2 типа:

из всех видов пшеничной крупы, включая манку;
любые каши быстрого приготовления (мюсли, мелкие зерновые хлопья);
из белого риса.

Гликемический индекс белого шлифованного риса – 70 единиц, пропаренного риса – 60, молочной рисовой каши – 70. Рис отличается меньшей калорийностью, чем другие крупы, однако в нем мало растительных волокон, много крахмала, и уровень сахара от него быстро повышается. Можно заменить белый рис другими сортами – бурым, коричневым, диким.

С чем их есть?

Важно и то, с чем сочетать разрешенные гарниры. При диабете это должны быть блюда, богатые клетчаткой, способные понизить ГИ:

свежая зелень;
салаты из сырых овощей (без майонеза);
неострые, несладкие и нежирные соусы.

Рецепт полезного салата или дополнения к каше может посоветовать лечащий врач. Задача пациента – питаться дробно (малыми порциями, но часто), следить за уровнем сахара в крови и выполнять другие рекомендации эндокринолога.

Источник

Какие продукты запрещены при диабете?

НАШИ ЧИТАТЕЛИ РЕКОМЕНДУЮТ!

Для лечения суставов наши читатели успешно используют DiabeNot. Видя, такую популярность этого средства мы решили предложить его и вашему вниманию.

Сахарный диабет несколько десятилетий назад чаще всего регистрировался преимущественно у людей имеющих наследственную предрасположенность. В современном мире ситуация изменилась не в лучшую сторону.

Плохие экологические условия, переизбыток жирных и сладких продуктов в питании, различные болезни поджелудочной железы привели к тому, что рост больных диабетом неуклонно продолжается и все чаще пациентами эндокринолога становятся маленькие дети.

После установки диагноза каждому человеку с сахарным диабетом необходимо пересмотреть свой рацион питания. Употребляя полезную пищу, он будет меньше зависеть от лекарств, а качество жизни останется на привычном уровне.

Запрещенные продукты при диабете знать необходимо каждому пациенту, это позволит составить правильный режим питания.

Необходимо полностью отказаться от сладкой пищи – сахара, конфет, халвы, кондитерских изделий. Можно только мед, но в определенных дозах.
Под запретом находится мясо жирных сортов – баранина, утка, свинина, копченые продукты. Не употребляют и жирные супы, сваренные на этих сортах мяса.
Из молочных продуктов запрещены сладкие сырки, соленые сыры, жирные сливки, мороженое. Творог употребляют преимущественно обезжиренный и в небольшом количестве.
Исключают жирные виды рыб, консервы с содержанием масла, соленую рыбу.
Не употребляют свежую сдобу, белый хлеб.
Из круп полностью исключают манную и макаронные изделия.

Растительная пища всегда должна присутствовать на столе. Но предпочтение нужно отдавать овощам и фруктам с низким гипогликемическим индексом. До минимума доводится употребления картофеля в любом виде, свеклы, моркови, горошка. Исключают маринованные и соленые овощи.

Из фруктов не рекомендуется в больших количествах употреблять бананы, виноград, финики, инжир.
Нужно избегать готовки блюд с бараньим и другими животными жирами.
Исключают сладкие компоты, газированные напитки.

Медицинские исследования показывают, что продолжительность жизни людей с сахарным диабетом, на протяжении жизни соблюдающих диету, ничем не отличается от срока жизни обычного человека. Нужно только один раз составить таблицу питания и по возможности всегда придерживаться ее пунктов.

При сахарном диабете самочувствие человека и отсутствие тяжелых осложнений, вызванных заболеванием, достигается не только приемом выписанных врачом лекарственных препаратов, но и диетотерапией.

Уровень глюкозы в крови растет из-за того, что поджелудочной железой не вырабатывается достаточное количество инсулина или теряется чувствительность клеток к этому гормону. В результате поступающие извне продукты вызывают резкий рост глюкозы и самочувствие человека ухудшается.

Инсулинозависимый диабет или диабет первого типа развивается при наличии минимального инсулина в поджелудочной железе или при полном его отсутствии. Больным с таким типом заболевания требуются инъекции гормона ежедневно, иначе любая пища приведет к коме.
Сахарный диабет второго типа не так инсулинозависим. Небольшое повышение сахара в крови можно скорректировать питанием и физической активностью, которая позволяет быстрее протекать всем процессам обмена. Люди с этим типом диабета должны выбирать пищу с небольшим уровнем гликемического индекса. Этот показатель служит для определения скорости расщепления углеводо-содержащих продуктов.

Чем ниже ГИ, тем медленнее он расщепляется в организме и тем лучше себя чувствует больной сахарным диабетом человек.

На гипогликемический индекс влияют не только сами продукты, но и способы их обработки. Длительная варка способствует повышению ГИ, черный хлеб в подсушенном состоянии имеет более низкий индекс, тем тот же хлеб сразу после приготовления.

Таких нюансов на самом деле достаточно много и для того чтобы правильно подобрать режим питания больному нужно составлять список запрещенных продукт и постоянно ориентироваться на него.

Придерживаясь правильного питания на протяжении всей жизни можно постоянно держать уровень сахара на должном уровне, а это в свою очередь позволит человеку вести активный образ жизни и избежать серьезных осложнений. Диета с преобладанием пищи с низким ГИ способствует и уменьшению ожирения, а это при сахарном диабете также немаловажный показатель отличного самочувствия.

Какие крупы можно есть при сахарном диабете 2 типа?

Стабилизирует уровень сахара надолго
Восстанавливает выработку инсулина поджелудочной железой

Узнать больше…

При сахарном диабете 1 и 2 типа, нарушается углеводный обмен, из-за чего у больных повышается сахар в крови. Причинами развития болезни являются сбои в выработке инсулина –гормона, превращающего глюкозу в энергию.

Важной составляющей лечения диабета 1 и 2 типа с ожирением считается придерживание определенного рациона питания. Больным необходимо соблюдать низкоуглеводную диету, включая в ежедневное меню овощи, кислые фрукты, нежирные сорта рыбы и мяса.

Но разрешено ли кушать каши при хронической гипергликемии? И если да, то какие крупы можно есть при сахарном диабете 2 типа?

Чтобы разобраться в этом вопросе всем больным с эндокринными нарушениями, необходимо знать гликемический индекс употребляемых ими продуктов. Ниже описывается, что представляет собой данный показатель и приводится список, определяющий ГИ всех каш.

Какой гликемический индекс у круп?

При повышенном сахаре в крови должна соблюдаться низкоуглеводная диета. Но известно, что каши – это питательные продукты. Поэтому важно знать подходит ли такая еда при эндокринных заболеваниях и каков гликемический индекс круп.

Диабетикам, недавно узнавшим о своем заболевании, важно понимать, что собой представляет ГИ. Значение гликемического индекса является одним из важнейших показателей, его обязательно следует учитывать при составлении ежедневного меню.

Эта величина, отображающая время, в течении которого, углеводы, имеющиеся в продукте, усваиваются организмом и увеличивают сахар в крови. Шкала ГИ включает в себя от 0 до 100 единиц.

Пища, с высокими ГИ быстро перерабатывается, а еда с низким гликемическим индексом, богата клетчаткой и перерабатывается в энергию несколько часов. Если вы будете регулярно употреблять продукты, ГИ которых больше 60 произойдет сбой в обменных процессах, что становится причиной лишнего веса и развития хронической гипергликемии.

Относительно любой крупы гликемический индекс такой продукции достаточно высок. Но каши можно кушать, ведь они полезны. Однако употреблять подобную пищу разрешается лишь иногда – один или два раза в сутки и в первой половине дня.

Таблица, определяющая гликемический индекс каш:

белый рис – 90;
мюсли – 80;
пшено – 71;
кускус, манка, кукурузная каша – 70;
овсянка – 60;
булгур – 55;
коричневы рис, басмати – 50;
гречка – 40;
квиноа – 35;
перловка 20-30.

Примечательно, что ГИ продуктов может меняться, в зависимости от способа приготовления и добавленных в них ингредиентов.

Чтобы понять, что разрешается есть при диабете 2 типа, а что нет, необходимо рассмотреть разновидности круп более детально и узнать, как их правильно готовить.

Полезные виды каш для диабетиков

Сложные углеводы рекомендовано употреблять при сахарном диабете, ведь они всасываются медленно, повышая содержание сахара в крови постепенно, не провоцируя резких скачков гликемии. Плюс каши в том, что она дает ощущение длительного насыщения.

Крупы при сахарном диабете должны присутствовать в рационе. Они содержат в себе массу полезных веществ – микроэлементы, витамины, клетчатка.

Так какие крупы можно при сахарном диабете 2 и 1 типа? При хронической гипергликемии и ожирении наиболее подходящим вариантом является гречка, ячка, овсянка, перловка, пшенка, кукуруза, киноа, лён, не очищенный бурый рис (басмати).

Лучшая крупа для диабетиков – это квиноа, являющаяся древней зерновой культурой и родственницей листовых зеленых овощей (шпинат, мангольд). Ценность продукта заключается в его богатом составе:

белок, включая лизин;
различные микроэлементы, в том числе кальций;
витамины Е, С и В.

Гликемический индекс киноа равен 35. Она идеально подойдет людям с высоким уровнем глюкозы в крови.

Также в крупе содержаться вещества, понижающие сахар. Это кварцетин, оберегающий клетки от повреждения свободными радикалами.

Если каждый день есть квиноа – снижается вес и сокращается риск развития сердечно-сосудистых осложнений. Чтобы получить желаемый лечебным эффект, можно употреблять кашу до трех раз в день малыми порциями.

При диабете не менее полезной считается гречка, обладающая средним ГИ (50). В составе каши имеется 18 видов аминокислот, включая незаменимые. Если регулярно кушать вторые блюда на основе этой крупы, то организм будет получать необходимое количество мания, железа и фолиевой кислоты.

Гречневая крупа, особенно зеленая, полезна при диабете, но будьте осторожны с ее количеством. За день можно съедать до 8 ложек варенной каши, что повышает концентрацию глюкозы после приема пищи всего на 1-2 ммоль/л.

Основой низкоуглеводного питания в дообеденное время для диабетиков может стать овсянка. Она обладает умеренной калорийностью и насыщает организм энергией на долгое время. В ее составе есть клетчатка, природные антиоксиданты, метионин.

Эндокринологи и диетологи рекомендуют есть эту крупу при хронической гипергликемии, так как она содержит в себе природный инсулин. При ежедневном употреблении овсянки активируется работа поджелудочной железы, печени, кишечника, из организма выводится лишний холестерин и нормализуется углеводный обмен.

Ячневая крупа полезна при диабете тем, что она низко калорийная (80 ккал на 100 г) и обладает низким гликемическим индексом. При этом она богата на белки, жиры, витамины и микроэлементы.

Полезные свойства ячневой каши:

укрепляет иммунитет;
активизирует кровообращение;
улучшает умственную длительность;
оказывает мочегонное действие;
нормализует работу ЖКТ.

Ретинопатия является частым осложнением диабета, но при регулярном поедании ячкки вероятность появления проблем со зрением существенно снижается. Также крупа способна понижать уровень гликемии.

Многие эндокринологи советуют пациентам обогатить свой рационам кашами на основе льна. Этот продукт повышает резистентность клеток к инсулину, выводит лишний сахар из крови и нормализует работу поджелудочной железы и печени.

Перловка – еще один вид крупы не запрещенный при диабете. Ее польза заключается, в замедлении течения заболевания и предупреждении его развития. Очищенный ячмень насыщает организм железом и фосфором и обладает низкой калорийностью (150 ккал на 100 г).

НАШИ ЧИТАТЕЛИ РЕКОМЕНДУЮТ!

Пшено при хронической гликемии разрешается кушать в нормальном количестве. Ведь каша улучшает углеводный обмен и хорошо усваивается в ЖКТ, не вызывая аллергии. Но диабетикам лучше употреблять пшеничные отруби, очищающие организм и снижающие показатели глюкозы в крови.

Противопоказаний к употреблению кукурузной крупы при диабете тоже нет. Гликемический индекс мамалыги равен 40. Гарнир богат на витамин Е и каротин.

Несмотря на калорийность кукурузы, она не приводит ожирению. Крупа чистит организм и способствует нормализации липидного обмена.

Как правильно готовить каши при диабете?

Перед тем, как готовить гарнир стоит знать, что в зависимости от добавленных в него ингредиентов его гликемический индекс может меняться. Если смешивать крупу с кефиром или натуральным йогуртом без сахара (ГИ 35), то она должна быть низко калорийной с не высоким ГИ.

Чтобы не допустить ожирения, разрешается употреблять до 200 г (4-5 ложек) продукта за один раз, а лучше в день. Предпочтительно варить каши на воде. Допускается использование разбавленного нежирного молока, вторичных мясных либо овощных бульонов.

Диабетический рацион нужно составлять заблаговременно, что позволит рассчитать число углеводов. Даже малокалорийные каши нельзя есть в неограниченном количестве, ведь это приведет к набору массы.

В гречку, овсянку, перловку и прочие гарниры не желательно добавлять сливочное масло. В качестве подсластителя разрешается использование сахарозаменителя (ксилит, фруктоза, сахарин).

Вредные крупы при диабете

При сахарном диабете запрещена каша из обработанного белого риса, являющегося высокоуглеводным продуктом. Нет смысла есть манку, даже если она приготовлена на воде.

Эта крупа быстро усваивается и способствует ожирению. Также она стремительно повышает уровень глюкозы в организме.

По аналогичным причинам диетологи не рекомендует употреблять кукурузную кашу при диабете. Но в отличие от манки и риса, в ее составе есть масса полезных веществ.

Стоит отказаться от геркулесовых хлопьев. Они обладают высоким ГИ и содержат минимальное количество витаминов и минералов. Еще геркулес приводит к быстрому набору веса.

Даже полезные каши могут навредить диабетику. Поэтому ему надо знать о противопоказаниях к управлению определенных видов круп:

киноа – содержит оксалат, приводящий к формированию песка и камня в почках;
пшенка – нельзя кушать при повышенной кислотности и запорах;
кукуруза – белки плохо усваиваются организмом, что приводит к потере веса;
гречка – богата на аминокислоты, они могут вызвать аллергическую реакцию.

О пользе и правилах употребления круп при диабете рассказано в видео в этой статье.

Стабилизирует уровень сахара надолго
Восстанавливает выработку инсулина поджелудочной железой

Узнать больше…

Перловка при диабете

Эту крупу называют «жемчужной кашей» или «кашей красоты». Ее очень ценят любители русской кухни, поскольку она не только вкусная, но и крайне полезная. Перловка при сахарном диабете – спасение для тех, кто любит кашу и серьезно относится к своему рациону. Что особенного в этой крупе, польза и вред перловки, и почему ее обязательно нужно включить в меню людям, страдающим от диабета?

Сильные стороны перловой крупы

Одно то, что врачи в один голос рекомендуют ее при диабете 2 типа, говорит о том, что эта крупа действительно максимально полезна и безопасна для здоровья. Ее полезные качества заключаются в следующем:

снижает уровень холестерина и очищает организм от токсинов;
ускоряет процессы обмена веществ и стимулирует работу внутренних органов;
повышает иммунитет;
благоприятно влияет на гормональный фон, а также работу нервной и сердечно-сосудистой систем;
способствует улучшению зрения и укреплению костей;
ускоряет регенерацию кожных и слизистых покровов, что крайне важно для диабетиков.

Все это возможно благодаря уникальному составу перловой крупы. Продукт содержит внушительный список витаминов, микроэлементов и других полезных веществ. Вот основные из них:

витамины B, E, A и PP;
кальций, калий, кремний;
марганец, медь;
фтор, фосфор;
йод, селен;
лизин, гордецин.

К этому внушительному списку необходимо добавить пищевые волокна (клетчатка), коих в перловке очень много. Но в то же время в ней совсем нет крахмала – это очень ценное свойство для крупы. К достоинствам перловой крупы нужно также отнести идеальный баланс содержания белков и углеводов.

Недостатки и противопоказания

Ни один из существующих продуктов питания в мире не может быть абсолютно полезен. Употребление перловой каши из пророщенных крупинок необходимо ограничить в следующих случаях:

повышенный метеоризм;
болезни желудка (высокая кислотность желудочного сока);
проблемы с дефекацией (запоры);
незадолго до сна;
у мужчин (по причине возможного снижения либидо).

Секреты приготовления

Перловка при диабете может стать как помощником в борьбе с заболеванием, так и причиной повышения уровня сахара. Все зависит от того, как подойти к процессу ее приготовления.

Гликемический индекс крупы составляет около 20–30 единиц. Если перловую крупу приготовить правильно, то даже при втором типе заболевания диабетикам не о чем волноваться. Каша снабдит организм важными веществами и положительно повлияет на течение обменных процессов.

Однако в случае нарушения технологии приготовления перловки и ее неправильного сочетания с другими продуктами, есть риск непросто съесть бесполезный продукт, но и серьезно повысить количество глюкозы в крови.

Как правильно обращаться с перловой крупой:

промыть несколько раз, пока вода не станет прозрачной;
перед приготовлением ее необязательно замачивать, хотя это ускоряет процесс приготовления;
варить кашу можно только на воде, поскольку молоко повышает гликемический индекс перловки в два раза;
то же самое касается сахара – его присутствие в блюде не допускается;
кашу нужно есть горячей, поскольку остывшее блюдо теряет вкусовые качества и хуже усваивается;
длительное хранение и замораживание готовой перловки делает ее как минимум бесполезной и как максимум – опасной для здоровья.

Если лечащий врач подтвердил безопасность ежедневного употребления продукта, то самое время научиться его правильно готовить, поскольку для достижения положительного результата от употребления перловой каши, есть ее придется по несколько раз в день. Чтобы крупа не надоела в первый же день, можно научиться делать из нее различные блюда.

Самый простой способ приготовления перловой каши:

взять 1 часть крупы и 4 части воды;
тщательным образом промыть;
варить на маленьком огне в течение 20–30 минут.

Для более терпеливых существует вариант приготовления блюда на водяной бане, на которую помещается емкость с закипевшей кашей на срок около 6 часов. Если через два часа кипения в кастрюле её утомить, то можно емкость, с частично отваренной крупой, закутать в теплое одеяло и просто дать ей «дойти» самой.

Из «жемчужной» перловки при диабете вовсе не обязательно готовить только каши. Можно сварить суп. Для воплощения рецепта в жизнь необходимо взять следующие продукты:

грибы сушеные;
лук репчатый – 1 головка;
морковь;
перловка;
картофель – 2 шт.;
масло растительное;
лаврушка.

Процесс приготовления:

грибы промывают и варят около 3 минут;
грибной «бульон» сливают в другую кастрюлю и на нем варят перловую крупу;
в процессе варки на сковороде пассируются измельченные овощи и отваренные грибы – пяти минут вполне достаточно;
картофель нарезается кубиками, выкладывается к кипящей перловке и готовится около 7 минут;
смесь на сковороде еще раз слегка обжаривается и отправляется в кастрюлю до полной готовности, примерно, на 10 минут.

Каши можно употреблять ежедневно, супы – не чаще 1 раза в две недели. Последний нужно есть свежим и стараться не оставлять на «завтра – послезавтра».

Во все блюда из перловки можно добавлять специи, но их состав должен быть натуральным, а количество – умеренным.

Цельную перловку необходимо хранить в темном прохладном месте не более 2 лет, а дробленые ядра – максимум 3 месяца.

Перловка при сахарном диабете 2 типа – бесценный продукт, обладающий массой полезных свойств и помогающий удерживать уровень глюкозы в норме. Чтобы блюда из крупы оставались полезными, необходимо придерживаться определенных правил их приготовления, хранения и употребления. Перед введением перловки в ежедневный рацион необходимо посоветоваться с врачом.

Source: glukom.diabet-lechenie.ru

Источник