Лепешки из кукурузной муки и диабет

Приветствую вас, читатели! Есть много видов муки, но не все они подходят для диабетиков. Некоторые из них не рекомендуется для употребления в пищу, потому что они могут резко повысить уровень сахара в крови, но другие не противопоказаны.

Содержание статьи

Скрыть/Показать

Чтобы внести ясность, следует сказать, что, хотя многие продукты разрешены для больных сахарным диабетом, это не означает, что они могут потребляться без контроля.

На самом деле, если у вас диабет, гораздо более важно сохранить контроль над количеством пищи, которую вы употребляете, чем над видами продуктов.

Какую муку выбрать?

Давайте рассмотрим разные виды муки, начиная с самых распространенных, и узнаем насколько они подходят для того, чтобы изготовлять из них тесто для диабетиков:

Пшеничная мука является наиболее опасной для больных сахарным диабетом, так как пшеница имеет очень высокий гликемический индекс, что означает, что ваш уровень глюкозы в крови может очень быстро подняться.

Когда мы упоминаем пшеничную муку, обычно имеем в виду белую (перемолотую), она является наиболее распространенной. Есть мнение, что пшеничная мука грубого помола подходит для больных сахарным диабетом, что, к сожалению, не соответствует действительности, потому что главная проблема заключена в пшенице и не зависит от помола муки. Это означает, что больным диабетом следует избегать макаронных изделий, печенья, пиццы, пирожков, хлеба, и других видов, содержащих пшеничную муку. Когда вы начнете придерживаться этого правила, то будете удивлены результатами.

Кукурузная мука имеет очень высокий гликемический индекс, поэтому диабетикам следует избегать её потребления. Причём не только изделий из кукурузной муки, но и любых продуктов, полученных из кукурузы, например, таких, как кукурузный крахмал.

С осторожностью относитесь к рекламе, потому что многие компании говорят, что их продукты хороши для больных сахарным диабетом, поскольку они содержат кукурузный крахмал вместо сахара, но на самом деле кукурузный крахмал является таким же вредным, как сахар.

Но у нас есть замечательные альтернативы для замены наиболее распространенных и популярных видов муки, например:

1. Мука из полбы отличается от пшеничной муки более темным оттенком и грубой структурой, поскольку в ней находится большое количество зерновых оболочек и более низкое содержание крахмала, что является очень важным фактором для диабетиков. Тесто, приготовленное на основе такой муки, выходит не объемным, но за то выпечка и хлебобулочные изделия длительное время не становится черствыми. Такая мука очень хорошо подходит для приготовления пряников .
2. Ржаная мука имеет средний гликемический индекс, который, при умеренном потреблении, не будет повышать уровень глюкозы в крови. Вы можете изготавливать из ржаной муки печенье или лепешки и, благодаря содержанию клетчатки, это помогает контролировать уровень глюкозы. Есть много рецептов по изготовлению хлеба из этой муки, можно добавлять в него овес и семена льна. Выпечка, полученная из ржаной муки, получается очень вкусной, попробуйте, и вы убедитесь, что это очень полезно для вашего здоровья.
3. Немного экзотики. Проведенные научные исследования показали, что мука, полученная из листьев кактуса нопаль, который растет в Мексике, может стать альтернативным питанием для больных диабетом. Это растение употребляется в пищу уже много тысячелетий, оно богато клетчаткой, витаминами (А, В и В2), содержит кальций, железо, фосфор, белки и минеральные вещества. Мука из кактуса нопаль является очень ценной для нашего здоровья, особенно для больных диабетом, так как снижает уровень глюкозы в крови, и обладает свойствами, полезными в борьбе с сердечно-сосудистыми заболеваниями и ожирением. Тем не менее, проблема заключается в том как интегрировать этот продукт в нашу ежедневную диету, не изменяя культуру еды и традиционные рецепты. Лучшей альтернативой является постепенное введение в наш рацион, меняя один ингредиент за другим.
4. Замечательные полезные свойства рисовой муки грубого помола делают её идеальной заменой для пшеничной. Изделия, изготовленные из рисовой муки, содержат намного меньше клейковины, чем из пшеничной. Рекомендуется добавлять в рецепты рисовую муку грубого помола, и также заменить в вашем рационе все изделия из пшеницы, производимые из белой муки. Мука грубого помола сохраняет всю биологическую ценность, но, среди прочего, является более эффективной для снижения веса.

Рецепты

Ржаной хлеб. Это традиционный рецепт, по которому готовят хлеб на многих кухнях мира, и этот вкуснейший продукт вы можете легко испечь у себя дома.

Ингредиенты:

• 350 граммов ржаной муки
• 150 г пшеничной грубого помола
• 25 г дрожжей
• 300 мл воды
• Одну столовую ложку сушеной зелени в гранулах
• Оливковое масло первого отжима

Приготовление.

1. Мы будем использовать два разных типа муки, чтобы улучшить текстуру и получить более приятный вкус. Вначале смешаем ржаную с цельной пшеничной и добавим зелень, которая придаст хлебу интересный оттенок вкуса и аромата.
2. В центре делаем углубление, в которое добавляем воду с растворенными дрожжами (предварительно их нужно нагреть до 30 градусов, но не более). После этого начинаем энергично месить тесто, пока не получим его довольно мягкой консистенции и с однородной текстурой. Это пункт является очень важным, так как тесто надо хорошо вымесить и это может занять много времени, но очень важно довести его до совершенства. Тогда мы перекладываем тесто в специальный контейнер, накрываем влажной тканью и оставляем на час в прохладном месте, чтобы дрожжи поднялись и тесто увеличилось примерно в два раза.
3. После этого мы нагреваем нашу духовку до 200 ° С и снова месим тесто несколько минут. Полученную массу выкладываем на бумагу для выпечки, смазанную маслом и придаём традиционную форму для хлеба.
4. Смазываем сверху оливковым маслом и ставим выпекать около 35 или 40 минут. По истечении этого времени, хлеб должен подрумяниться до золотисто-коричневого цвета.
5. Вынимаем хлеб из духовки и даём остыть, после этого можно употреблять его в пищу с вашими любимыми продуктами.

Хлеб из пшеничной муки с добавлением муки из кактуса нопаль

(Пшеничную также можно заменить на кукурузную).

Вы можете выпекать хлеб, лепёшки, печенье или любые другие изделия по вашим любимым рецептам, просто уменьшив количество пшеничной до 80%, а 20% добавлять муки из кактуса нопаль.

Рецепт чизкейка с апельсиновым джемом и кокосом.

Ингредиенты для теста:

• 100 гр. муки без глютена,
• 100 гр. сахара (в случае диабета используется аспартам 50 гр. или другие подсластители),
• 3 яйца,
• 3 йогурта,
• 300 гр. натурального сыра,
• 75 гр. миндаля.

Ингредиенты для начинки:

• Мармелад без сахара и глютена,
• Кокосовая стружка.

Приготовление:

1. Смешайте все ингредиенты для теста (муку, аспартам или сахар, яйца, йогурт, сыр и миндаль).
2. Разогреть духовку.
3. В смазанные маслом формы вылить смесь (можно положить бумагу для выпечки, чтобы тесто не прилипало).
4. Выпекайте в духовке в течение 25 минут при 190°С (в зависимости от духовки).
5. Кончиком ножа или зубочисткой попробуйте тесто на готовность, если оно ещё не готово, то оставьте ещё на несколько минут. Если вы видите, что тесто слишком быстро темнеет, то накройте его алюминиевой фольгой, чтобы предотвратить пригорание.
6. После того, как формы остынут, добавьте апельсиновый мармелад и тертый кокос.

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!

Источник

Медицинский эксперт статьи

х

Весь контент iLive проверяется медицинскими экспертами, чтобы обеспечить максимально возможную точность и соответствие фактам.

У нас есть строгие правила по выбору источников информации и мы ссылаемся только на авторитетные сайты, академические исследовательские институты и, по возможности, доказанные медицинские исследования. Обратите внимание, что цифры в скобках ([1], [2] и т. д.) являются интерактивными ссылками на такие исследования.

Если вы считаете, что какой-либо из наших материалов является неточным, устаревшим или иным образом сомнительным, выберите его и нажмите Ctrl + Enter.

Сахарный диабет – заболевание, требующее особого подхода к своему питанию. Оно не излечивается и человек вынужден на протяжении всей жизни контролировать сахар, удерживая его в пределах здоровых границ, и использовать низкоуглеводную диету. Отсутствие осложнений даёт возможность расширять список продуктов, тем не менее, нужно иметь представления об их химическом составе и гликемическом индексе. Кукуруза в початках – многими любимое лакомство, а из её крупы получается вкусная молочная каша, гарниры к мясным блюдам. Но можно ли её есть при диабете 1 и 2 типа?

[1], [2], [3], [4]

Польза

Пищевая ценность этого злака в том, что он богат на белки, жиры, углеводы. В нём содержатся витамины группы В (В1, В3, В9), ретинол, аскорбиновая кислота, много калия, есть магний, железо, незаменимые аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты. Для диабетиков кукуруза должна присутствовать в меню из-за полисахарида амилозы, замедляющего проникновение в кровь глюкозы. Лучше всего снижает сахар отвар из кукурузных рылец.

[5], [6]

Противопоказания

У кукурузы есть свои противопоказания. В зернах она плохо переваривается, поэтому при проблемах желудочно-кишечного тракта, в том числе язвенной болезни, могут возникнуть неприятные симптомы в виде вздутия, метеоризма, тяжести. Также она повышает свёртываемость крови, что опасно при тромбозах. В этих случаях лучше всего отказаться от неё.

Вареная кукуруза при диабете

Чтобы кукуруза принесла пользу, её нужно правильно выбрать и правильно приготовить. Початки должны быть молочно-восковой спелости, а не твёрдые и тёмные. Больше всего полезных веществ в кукурузе сохраняется при варке, а особенно паровом приготовлении. Для этого можно использовать пароварку, или на кастрюлю с кипящей водой поставить дуршлаг с зёрнами или початком.

[7]

Консервированная кукуруза при диабете

Продукты в консервированном виде не являются диетическим продуктом, но гликемический индекс такой кукурузы ниже, чем у других видов цельных зёрен. Её можно добавлять в различные салаты из овощей, особенно из листьевых салатов, зелени, в супы. Она разнообразит меню, не доставив никакого вреда организму. В больших дозах в качестве гарниров её следует избегать.

[8]

Кукурузная мука при сахарном диабете

В мире существует множество видов муки – продукта, изготавливаемого путём перемалывания зёрен злаковых растений. У нас самой популярной и востребованной является пшеничная, из неё пекут хлеб, различные кондитерские изделия. При сахарном диабете важно, чтобы мука была низкокалорийна и грубого помола, т.к. в ней большое содержание клетчатки, а пищевые волокна, как известно, снижают уровень сахара в крови. Именно поэтому кукурузная мука должна присутствовать в рационе больного, но выпечку из неё делают без добавления жиров и сахара. Всякие оладьи, пончики во фритюре недопустимы. Какие же блюда из кукурузной муки при сахарном диабете можно приготовить? Их большое множество, нужно лишь проявить фантазию:

• домашняя лапша – смешать 2 стакана кукурузной и ложку пшеничной муки, вбить 2 яйца, чайную ложку соли, подливая воду, замешивать крутое тесто. Дать ему «отдохнуть» 30 минут, тонко раскатать и порезать на полоски. Можно использовать свежую лапшу или высушить для хранения;
• бисквит – 200г муки, 3 яйца, треть стакана сахара. Яйца взбиваются с сахаром, аккуратно вводится мука, тесто выливается в форму и выпекается в духовке при температуре 2000С. После остывания коржи можно смазать сметаной или чем-то другим по вкусу;
• кукурузные лепёшки с сыром – муку (5 ложек), натёртый твёрдый сыр (100г), ложку подсолнечного масла соединить, подсолить, добавить воды, чтобы получилась густая масса, сформировать лепёшки, выпечь;
• блинчики – 2 яйца, по стакану муки и молока, 2 ложки масла, столько же сахара, щепотка соли. Состав перемешивается и выпекаются тоненькие, красивого жёлтого цвета кукурузы блины;
• крекеры домашние – по 200мл кукурузной и пшеничной муки, стакан молока, по чайной ложке соли, сахара, разрыхлителя, 4 ложки оливкового масла. Замесить крутое тесто, по желанию добавить кунжутных семечек, тонко раскатать, порезать на ромбы, испечь.

[9], [10], [11], [12]

Кукурузная каша при диабете

Именно кукурузная каша является самым полезным продуктом при диабете. Мелкий её помол и быстрое время приготовления сохраняют питательные вещества, к тому же она хорошо насыщает, доставляя надолго чувство сытости. Есть разные варианты её готовки: с молоком или на воде в качестве гарнира к мясу или рыбе. Главное, не добавлять в неё масло или другие жиры и ограничивать порцию 5 ложками.

[13], [14], [15]

Попкорн при диабете

Попкорн не принадлежит к числу полезных форм кукурузы, тем более при диабете. Технология его приготовления такова, что используются ароматизаторы, соль, сахар, специи. Так, диацетил, применяемый для создания запаха сливочного масла попкорна, признают даже вредным. К тому же, добавки повышают калорийность продукта, а при термической обработке теряются ещё и полезные свойства кукурузы.

Отзывы

Большинство диабетиков отмечают положительное влияние кукурузы на их организм. В отзывах отмечается, блюда из кукурузной крупы не вызывают рост уровня глюкозы. Люди с диабетом делятся новостью о современных исследованиях японских учёных. Они открыли особые антидиабетические свойства фиолетовой кукурузы. Антоцианы в её составе приглушают развитие болезни, это даёт повод надеяться, что на основании этого сорта злака будет разработано лекарство от диабета 2 типа.

Источник