Маринады при диабете 2 типа
Не так уж и просто быть диабетиком, скажу я вам. Этот извечный круговорот “можно” и “нельзя”, где запреты превалируют. Под запретом оказывается множество вкусных и любимых продуктов: выпечка и конфетки, картошечка и шашлыки… Стоп! Э, не!!! Позвольте мне отстоять право шашлыка в тарелке диабетика!!!
Давайте срочно разбираться, что следует помнить диабетику, собирающемуся на шашлыки, чтобы не навредить своему здоровью?
Очевидные факты вредности шашлыков
Конечно, все мы в курсе, почему врачи и диетологи часто отказывают нам в удовольствии скушать немного шашлычка, но все же:
- Свинина и баранина – одни из самых жирных и калорийных по сравнению с другими видами мяса. Людям со вторым типом диабета не следует забывать, что основой их терапии является именно диета и контроль за энергетической ценностью пищи, количеством белка, жира, углеводов в ней.
- Свинина и баранина тяжелы для пищеварения.
- Мясо, особенно жареное, а тем паче над углями, тяжело усваивается организмом: дает нагрузку на желудок, печень, поджелудочную железу.
Не очевидные факты вредности шашлыков
Помимо перечисленного, есть и далеко не столь очевидные факты, почему шашлык может навредить.
Мясо повышает сахар
Если вам говорят, что мясо не влияет на уровень сахара в крови, не верьте – это миф. Да, в мясе нет углеводов, но согласно новым исследованиям, людей с первым и вторым типами диабета потребление белков может спровоцировать рост сахара в крови.
Сложность компенсации сахара в крови
Жирная и белковая пища может замедляет скорость усвоения углеводов в желудочно-кишечном тракте. Этот процесс может растянуться до 8 часов и привести к трудно контролируемым и плохо сбиваемым высоким сахарам в крови. Особенно, если перед едой у вас была гипергликемия и вы не понизили сахар. Та же ситуация и с гипогликемией – если она случится, то жиры и белки замедлят скорость усвоения углеводов, что может привести даже к коме.
Опасность маринадов и соусов
Шашлык – это не только мясо, но и маринады и соусы! В большинстве случаев даже самый ответственный диабетик, скрупулезно записывая то, что ест, не учитывает тех соусов и заправок, с которыми он готовит и употребляет пищу (будет полезно узнать, “Как рассчитать хлебные единицы в составных блюдах”).
- Для маринада шашлыка часто используют жирные продукты: майонез и сметану.
- Частым дополнением к шашлыку идет кетчуп. Мало кто задумывается о том, что в состав этого соуса добавляют сахар. А сахар – это углеводы, которые нам необходимо учитывать. Например, в шашлычном кетчупе “Махеев” в 100 граммах может быть почти 2 ХЕ – 18,8 гр.
Не только мясо
Мной не раз поднималась тема гликемического индекса (ГИ) продуктов (“Как снизить гликемический индекс продуктов”). Я рассказывала, что при термообработке ГИ продуктов изменяется, чаще всего – значительно повышается. А это значит, что они могут дать скачок сахара в крови.
Это прежде всего относится к овощам!
Ниже приведу примеры ГИ сырых овощей и термообработанных. Разница разительная!
Картофель сырой – 45, печеный – 95 (рекомендую к прочтению статью “Можно ли есть картошку при сахарном диабете”)
Кабачки сырые – 15, вареные – 64, жареные – 75
Морковь сырая – 35, вареная – 85
Баклажаны сырые – 10, тушеные – 25, печеные – до 70
Лук репчатый сырой – 10, вареный – 15, жареный – до 90!
Чем сильнее была термообработка и чем больше воды выпарилось, тем больше, как правило, будет ГИ!
Скажи “диаДА” шашлыку!!!
Отказываться от шашлыков, конечно же, не стоит. Ведь шашлык – это одно из удовольствий жизни! А чтобы минимизировать возможные негативные последствия для организма от посиделок с шашлычком, нужно всего лишь учитывать следующее:
- Помнить о написанных выше вещах.
- Не переедать!!! Излишки даже самого полезного продукта могут привести к скачкам сахаров, проблемам с пищеварением и расстройству желудочно-кишечного тракта. Один шампур шашлыков (200-300 грамм готового мяса) вполне способен утолить голод, доставить удовольствие и не навредить здоровью.
- Лучше выбирать нежирные сорта мяса, птицы и дичи. Рекомендую остановить свой выбор на курице, кролике, индейке.
- Овощи все-таки лучше есть свежими.
- Чем проще маринад, тем полезнее это будет для организма. Предпочтение лучше отдать кефиру, уксусу, соку лимона. Кстати, с солью тоже не стоит перебарщивать (рекомендую к прочтению материал “Повышает ли соль сахар в крови”).
- Если вы на инсулинотерапии, не стоит забывать, что углеводы необходимо компенсировать инсулином! И учитывать, что жиры и белки замедляют скорость всасывания углеводов.
- С алкоголем поосторожнее! Крепкие напитки и сухое вино имеют свойство понижать сахар в крови, пиво и сладкий алкоголь – наоборот. Здесь я рекомендую делать частые замеры сахара в крови, чтобы не случилось страшной истории, произошедшей однажды со мной на пикнике (моя история в материале “Можно ли пить алкоголь при сахарном диабете”).
Хорошего пикничка!
И, наверное, это самое главное, о чем не следует забывать, собираясь на шашлык. О, нет, я сейчас не о шампурах и даже не о ведерке с мясом! =) А о хороших компании и настроении! Только благодаря этим ингредиентам любое мероприятие станет самым вкусным и запоминающимся!
Позитивных летних дней, вкусных шашлыков и, естественно, крепкого здоровья!
Если понравился материал, буду благодарна за “лайк! Подписывайтесь и присоединяйтесь к общению в комментариях!
При сахарном диабете больной для стабилизации уровня сахара в крови обязан придерживаться диетотерапии. Продукты питания подбираются согласно гликемического индекса (ГИ). Так же не следует забывать, что калорийную пищу в меню сокращают до минимума.
Диабетики 2 типа при грамотно составленном меню могут свести недуг к нулю и предотвратить его развитие в инсулинозависимый тип. Больные 1 типа, правильно питаясь, снижают риск развития гликемии и уменьшают количество инъекций инсулина.
Многие пациенты часто интересуются у врачей – можно ли соления при диабете? Однозначный ответ – можно, только следует придерживаться нескольких правил в их употреблении. Ниже будет дано понятие ГИ и его важность при выборе продуктов для рациона питания больного. Так же представленные разрешенные соления и их суточная норма потребления.
Гликемический индекс солений
Понятие ГИ — это цифровой показатель скорости расщепления поступившей в кровь глюкозу после употребления углеводсодержащих продуктов. Чем ниже индекс, тем безопаснее продукт.
Стоит знать, что некоторые овощи и фрукты могут менять свой показатель в зависимости от консистенции и термической обработки (соления не поднимают ГИ). Так, из разрешенных фруктов запрещено делать соки, они могут поднять уровень сахара в крови на 4 ммоль/л за довольно короткий срок.
Сырая морковь имеет индекс 35 ЕД, а вот если ее сварить, то 85 ЕД, что является недопустимым значением для диабетического меню. Помните, что овощи и фрукты доводя до консистенции пюре, тем самым увеличивается их индекс.
Деление ГИ на категории:
- до 50 ЕД – продукты, составляющие основной рацион при сахарном диабете;
- 50 – 70 ЕД – допустимы несколько раз в неделю в меню;
- 70 ЕД и выше – под строжайшим запретом.
Соления разрешены из тех овощей, которые имеют ГИ до 50 ЕД. Немаловажно, чтобы при их консервации не употреблялся сахар.
Разрешенные соления
Уровень сахара
Мужчина
Женщина
Укажите Ваш сахар или выберите пол для получения рекомендаций
Соления можно включать в ежедневный рацион питания, только обязательно обращать внимание на калорийность продукта. Томатный сок тоже считается своего рода консервацией. В отличие от фруктовых напитков, его допускается пить не более 200 грамм.
Включать данный сок в меню следует постепенно, начиная с 50 мл и доводя в течение четырех дней порцию до 200 мл. главное, контролируйте уровень сахара в крови и если организм реагирует положительно на сок, то принимайте его ежедневно на завтрак.
Все эти рекомендации подходят при сахарном диабете 2 типа. Любое отхождение от диеты инсулинозависимые диабетики должны обговаривать с эндокринологом.
Какие соления можно при СД:
- огурцы;
- помидоры;
- кабачки;
- баклажаны (если в консервации нет растительного масла);
- сладкий перец;
- аджика на основе слив (в небольшом количестве);
- стручковая фасоль;
- сложные салаты из нескольких видов овощей.
Отдельно можно консервировать солёные овощи для диабетиков, без сахара.
Польза солений
Все вышеуказанные продукты имеют низкий ГИ. Но не стоит забывать учитывать их калорийность. Так, помидоры являются наиболее калорийным овощем, и стоит ограничить употребление данного продукта до двух штук в день.
Стручковая фасоль не только полезна, но и благотворно влияет на организм больного. Она способна незначительно снижать уровень сахара в крови. Не зря существует множество народных рецептов лечения диабета именно стручками фасоли. Закрывают ее как в стручках, так и очищенную от них.
Соления прекрасно дополнят один из приемов пищи. Из них делают салаты, добавляют в первые (рассольник) и вторые блюда. Так же консервацию можно употреблять в качестве перекуса, дополнив прием пищи кусочком ржаного хлеба или отварным яйцом. Но не стоит забывать, что разрешенное количество яиц не более одного в день. Это обусловлено повышенным содержанием холестерина в желтке. ГИ белка равен 0 ЕД, а желтка 50 ЕД.
Огурцы, и консервированные не исключение, содержат в себе ряд полезных веществ, таких как:
- витамины группы В;
- витамин С;
- витамин РР;
- цинк;
- фосфор;
- железо;
- пектины;
- клетчатка.
Пектины и клетчатка нормализуют работу желудочно-кишечного тракта, выводят из организма холестерин, чем препятствуют образованию холестериновых бляшек. Данный овощ на 96% состоит из воды.
При сахарном диабете кабачки лучше консервировать кусочками, нежели делать из них икру. Данный овощ малокалориен, легко усваивается и подавляет чувство голода. Многие больные СД 2 типа страдают ожирением и им обязательно необходимо включить в рацион кабачок. Обусловлено это тем, что овощ стимулирует моторные функции желудочно-кишечного тракта, то есть усиливает действие желудочного сока.
Полезные вещества в консервированном кабачке:
- витамины группы В;
- витамин С;
- калий;
- натрий;
- железо;
- медь;
- цинк.
Но с употребление кабачков стоит быть осторожным больным, страдающим заболеваниями почек.
Так как данный овощ содержит в себе повышенное количество калия.
Лук следует добавлять в сложные консервации, когда в рецепте использовано более одного овоща, и не только из-за низкого показателя ГИ. Он прекрасно дополнит вкусовые качества соленья. В репчатом луке содержатся следующие полезные вещества:
- витамин А;
- витамин С;
- витамин Д;
- витамины группы В;
- витамин К;
- магний;
- калий;
- медь;
- селен;
- фтор.
Достаточное ежедневное употребление лука предотвращает развитие атеросклероза, которому подвержены инсулиннезависимые диабетики. Овощ выводит из организма плохой холестерин. Так же репчатый лук подавляет воспалительные процессы желудочно-кишечного тракта.
Сладкий перец имеет индекс всего в 10 ЕД, так же он малокалорийный. Поэтому смело можно дополнить рацион этим консервированным овощем. Он является кладезем витаминов и микроэлементов. Содержащееся количество витамина С превышает даже лимоны и смородину.
Витамины и микроэлементы в болгарском перце:
- витамины группы В;
- витамин С;
- витамин РР;
- магний;
- йод;
- фосфор;
- кальций;
- натрий;
- алкалоидный капсаицин.
Именно алкалоидный капсаицин придает перцу характерный сладковатый вкус. Он благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта.
Рекомендации питания диабетику
При сахарном диабете больному следует кардинально пересмотреть питание, дабы не допустить переход заболевания в инсулинозависимый тип. Когда после каждого приема пищи он будет вынужден делать инъекции коротким или ультракоротким инсулином.
Очень важно выпивать не менее двух литров жидкости в день – это минимальное значения, можно и больше. Так, многие больные рассчитывают свою суточную норму, исходя из потребленных калорий.
Пить разрешается воду, зеленый и черный чаи, кофе, с добавлением сливок 10% жирности. Соки и компоты следует исключить из питания. Питьевое меню допускается разнообразить отварами. Они не только вкусные, но и полезные. Например отвар из мандариновых корок при сахарном диабете повышает сопротивляемость организма к различных инфекциям и успокаивает нервную систему.
Готовится он очень просто:
- порвать или порезать на крупные кусочки кожуру одного мандарина;
- залить их кипятком в количестве 150 – 200 мл;
- дать настояться под крышкой не менее трех – пяти минут;
- по желанию можно добавить подсластитель.
В сезон, когда данный цитрус отсутствует на прилавках магазина, будет разумно запастись мандариновой кожурой. Ее необходимо высушить и измельчать до состояния порошка в блендере или кофемолке непосредственно перед завариванием чая. На одну порцию нужно одна чайная ложка такого порошка.
До половины суточного рациона больного должны составлять овощи в свежем, тушеном или вареном виде. Из них готовятся и сложные гарниры с добавлением мяса или рыбы. Овощи допустимо есть в любой из приемов пищи – завтра, обед, полдник или ужин.
Из овощей разрешены следующие:
- кабачок;
- помидор;
- патиссон;
- баклажан;
- чеснок;
- все виды капусты;
- горький и сладкий перец;
- горох сушеный и свежий;
- репчатый лук;
- чечевица.
Вкусовые качества овощей разумно дополнить зеленью, которая не только вкусная, но и полезная. Допустима такая зелень:
- петрушка;
- укроп;
- шпинат;
- листья салата;
- базилик.
Из всего вышеуказанного можно выделить принципы питания при сахарном диабете 1 и 2 типа:
- все продукты рациона с низким ГИ и маленькой калорийностью;
- половина блюд состоят из овощей;
- обязательное ежедневное меню включает в себя овощи, фрукты, крупы и продукты животного происхождения;
- питание дробное, небольшими порциями, пять – шесть раз в день;
- минимальное количество потребленной жидкости от двух литров;
- исключить алкоголь – так как может развить гипогликемию, и даже отсроченную.
Придерживаясь, правил выбора продуктов и принципов питания диетотерапии, больной контролирует уровень сахара в крови в пределах нормы и уберегает себя от развития осложнений от СД.
В видео в этой статье рассказано о натуральных соленьях и их пользе.
Уровень сахара
Мужчина
Женщина
Укажите Ваш сахар или выберите пол для получения рекомендаций
Последние обсуждения:
Друзья мои! Для русского человека зимой самый популярный салат — это винегрет. А всем ли он полезен? Например, при диабете 2 типа. Разберемся.
Все знают, что при диабете необходимо употребление большого количества клетчатки. А именно в квашеной капусте этой самой клетчатки очень много. Кроме того, употребление квашеной капусты снижает сахар. А это прямая польза при таком заболевании. Не говоря уже о способности квашеной капусты нормализовать работу поджелудочной железы и улучшении микрофлоры кишечника.
Вареная свёкла, именно вареная, весьма полезна при диабете, так как при варке она теряет количество сахара вдвое, и свойство повышать сахар в организме практически исчезает. А прибавьте сюда свойство свекольных флавоноидов повышение прочности капилляров, снижение артериального давления и сосудистых спазмов. Еще одно интересное свойство свёклы – наличие достаточного количества йода предотвращает заболевания щитовидной железы. И самое важное, чем полезна вареная свёкла – увеличение времени действия инсулина!
Вот морковь в винегрет для диабетиков добавляем только свежую! Либо довольствуемся той, которая есть уже в квашеной капусте.
Картофель в мундире – пожалуй, самый полезный вариант приготовления картофеля при диабете.
Маринованные огурцы при диабете даже полезны, если они законсервированы без сахара. А мы используем именно таким образом приготовленные огурцы.
Зеленый горошек при диабете консервированным лучше не использовать. А вот свежий зеленый или мороженный очень даже полезен.
Лук-репка, любая зелень – при диабете 2 типа можно есть хоть каждый день. И не просто можно, но и нужно.
Итак, резюмируем – самый полезный салат при диабете 2 типа – привычный всем винегрет! Кстати, его лучше готовить чуть с запасом, ибо, когда настоится в холодильнике, он еще вкуснее.
Нам потребуется (на 4-5 порций):
???? Свёкла среднего размера – 1 штука.
???? Квашеная капуста – 250-400 граммов.
???? Картофель среднего размера – 2-3 штуки.
???? Лук-репка – 0,5 шт среднего размера.
???? Маринованный огурец, размером 4-5 см – 2-3 штуки.
???? Зеленый горошек свежий или мороженный – 2-3 ст. ложки.
???? Соль – 1/6 ч. ложки.
???? Растительное масло – 1-2 ст. ложки.
???? Зелень петрушки, укропа, перья зеленого лука – 2-3 ст. ложки.
Рецепт приготовления:
???? Свёклу и картошку можно отваривать одновременно в одной кастрюле. Овощи промыть под струей воды, сложить в кастрюлю и залить холодной водой. Варить до мягкости. Картофель – примерно, минут 25-35 после закипания. Свёклу – до 1 часа. Картофель можно достать из воды раньше и остудить под холодной водой, тогда его проще очистить от кожуры. Также и свёклу.
???? Очищенные овощи порезать на средние кубики и выложить в глубокую салатницу. Туда же добавить квашеную капусту и порезанные огурцы.
???? Если у вас мороженный горошек, то его можно ошпарить кипятком. Добавляем к остальным ингредиентам.
???? Лук – репку нарезать тонкими полукольцами. Лучше даже, если это будет синий лук. А зелень нарубить как вам нравится. И к остальным ингредиентам.
???? Чуть подсаливаем, добавляем растительное масло, аккуратно перемешиваем.
???? Хранить в холодильнике не больше 1,5 суток. Лучше всего в стеклянной таре.
▪
▪
Приятного аппетита от @edamore.com_ ! И будьте здоровы!
???? Вашими ???? Вы вдохновляете на новые кулинарные подвиги и показываете, что мы стараемся не напрасно!
Если вы любите готовить дома, в дороге, на отдыхе, на природе или, даже, в гостинице, то книга Морские рецепты вам в помощь!
В любой поисковой системе наберите слитно, без пробелов едаморе и на первой странице любой поисковой системы вы найдете эту прекрасную книгу о вкусной и здоровой пище.
Спасибо за Ваши ????????
Можно ли диабетикам соевый соус?
- 1 ГИ и его калорийность
- 2 Можно ли при диабете?
- 3 Чем он полезен?
- 4 Рецепты с использованием соевого соуса при диабете
- 5 Противопоказания и вред
НАШИ ЧИТАТЕЛИ РЕКОМЕНДУЮТ!
Для лечения суставов наши читатели успешно используют DiabeNot. Видя, такую популярность этого средства мы решили предложить его и вашему вниманию.
Заменить соль способен соевый соус при диабете 2 типа. Он также применим и диабетиками 1-го типа, т. к. имеет низкий гликемический индекс (20 единиц) и калорийность. Соевый продукт омолаживает организм, выводит шлаки и токсины, усиливает иммунитет. Соус помогает в борьбе с ожирением и фактически не имеет противопоказаний. Употреблять следует не более 2 ст. л. в сутки, добавляя его в пищу. На основе этого продукта готовят супы, салаты, запекают мясо и овощи.
ГИ и его калорийность
Контроль питания при сахарном диабете — превентивная мера в борьбе с болезнью. Часто СД спровоцирован ожирением, поэтому с рациона исключаются все продукты и специи, что способствуют накоплению жиров и увеличению уровня сахара в крови. Соль также вредит печени, сосудам и суставам, поэтому для диабетиков важно контролировать норму ее потребления, чтобы не спровоцировать появления сопутствующих недугов. Для этого используются различные маринады, чтобы усилить вкус и обойти проблемы со здоровьем.
Важным в вопросе питания является гликемический индекс (ГИ) этих добавок и их калорийность. Китайский соевый соус относится к группе продуктов с низким ГИ (уровень сахара не повышается). В 100 г соевого соуса насчитывается 50 ккал, что является допустимой нормой, если не злоупотреблять продуктом. До применения китайского соуса в рацион следует проконсультироваться с эндокринологом.
Вернуться к оглавлению
Можно ли при диабете?
При СД следует обратить внимание на составляющие соуса, так как им можно только натуральный соевый соус.
Соя входит в рецептуру многих блюд для диабетиков, хотя доказано, что она не влияет на течение болезни. Соевый соус более полезный для пациентов, страдающих СД, нежели соус чили, песто либо карри. Диабетикам можно употреблять исключительно натуральный и свежий продукт. Следует быть внимательным к составу и следить за количеством соли в соевом маринаде. Натуральный соус отличается по цвету с аналогами-подделками, что компонуются с красителями и эмульгаторами. Белок в натуральном продукте составляет 8% и более, а также он включает:
- воду;
- сою;
- соль;
- пшеницу.
Если в перечне ингредиентов присутствуют консерванты, усилители вкуса, красители — диабетикам такой продукт запрещен.
Вернуться к оглавлению
Чем он полезен?
Польза:
- борется с инфекциями;
- улучшает функциональность сердечно-сосудистой системы;
- усиливает работоспособность эндокринной системы;
- не приводит к увеличению массы тела;
- устраняет растяжения и спазмичность мышц;
- снижает количество шлаков в организме;
- лечит гастрит.
Соевый соус благотворно влияет на защитную функцию организма, усиливая иммунитет пациента. Польза обусловлена содержанием глутаминовой кислоты, множества аминокислот, витаминов В-группы и минералов. Маринад работает как антиоксидант в организме пациента. Употребление китайского продукту улучшает нервную систему. Отсутствие сахара в продукте делает возможным его применение для диабетиков обоих типов недуга.
Вернуться к оглавлению
Рецепты с использованием соевого соуса при диабете
Зачастую соевым соусом заправляют салаты, маринуют овощи, мясо, рыбу или дополняют блюда. Он хорошо заменяет соль в продуктах, которые гармоничны по вкусу с ним. Популярный рецепт на основе меда, соевого маринада и курицы:
- Грудка без жира натирается медом и заливается соусом в емкости для запекания.
- Туда же кладется мелко нарезанный чеснок.
- При температуре в 200 градусов запекается около 40 мин.
Соевый соус имеет широкое применение, добавляют его и в морской салат.
Морской салат готовится при сочетании морепродуктов, соевого маринада, лука, чеснока, сливок, укропа, растительного масла и помидор. Способ приготовления:
- Изначально на сковороде томятся порезанные кубиками овощи с добавлением масла, потом морепродукты и чеснок.
- Далее вливается соус со сливками.
- Тушится около 10-ти мин. на маленьком огне.
Вариации хозяек в приготовлении блюд с соевым маринадом более всего распространяются на овощи. Зачастую в такое рагу идут болгарский перец, помидоры, спаржа, лук, фасоль, грибы. Применять можно любые продукты. Они тушатся с добавлением соевого маринада да готовности и посыпаются кунжутом или другими семечками.
Вернуться к оглавлению
Противопоказания и вред
Диабетикам 2-го типа противопоказано применять соуса более 2 ст. л. в день. При появлении неприятных симптомов: боли в животе, отечности, припухлости, повышения температуры, употребление немедленно прекращается. Нежелательно есть блюда с соевыми приправами женщинам в положении (возможно негативное воздействие на плод). Детям до 3-х лет следует воздержаться от употребления китайского продукта. Наличие аллергии на компонент также является противопоказанием для пациента.
Можно ли есть соевый соус при сахарном диабете?
Многих диабетиков и их родных интересует вопрос, насколько допустимо добавлять в пищу соевый соус при диабете 2 типа. Ведь у людей сложилось мнение, что суровая диета несовместима с блюдами такого состава. Между тем, главное для человека, страдающего диабетом, — это низкий гликемический уровень продукта. Причем необязательно польза и вред продуктов при таком заболевании должны рассматриваться только с позиции самого низкого уровня ГИ. Выбирать себе пищу нужно также в соответствии с образом жизни, так как физические нагрузки способствуют быстрой переработке глюкозы, что и должно сказываться на диете.
Гликемический индекс как главный критерий
Гликемический индекс — это показатель влияния данного продукта при его употреблении в пищу на уровень сахара в крови. Чем ниже ГИ, тем меньше продукт влияет на уровень сахара в организме, тем полезней используемый продукт при сахарном диабете разных типов. Особенно строго должны следить за этим индексом инсулинозависимые диабетики.
Для них рацион должен быть обязательно основан на продуктах с низким ГИ. Иногда, в зависимости от ситуации и сочетания ингредиентов, разрешено использовать продукты со средним ГИ, но не чаще 2–3 раз в неделю. Высокий ГИ — это показатель полного запрета продукта. Для диабетика это уже не пища, а отрава, употребление которой приводит печальному концу.
Не следует забывать, что ГИ одного и того же продукта может меняться в соответствии с уровнем и характером обработки. Ярким примером такой трансформации гликемического индекса является производство сока из фруктов. Если из фрукта сделать сок, то его гликемический индекс может существенно увеличиться. Это происходит по той причине, что в соке нет клетчатки, которая делает поступление глюкозы в кровь равномерным. По этой причине диабетик может, например, съесть яблоко, но не может выпить сок из него.
Гликемический индекс делится на три группы:
- низкий — до 50 ЕД;
- средний — от 50 до 70 ЕД;
- высокий — 70 ЕД и выше.
Не все продукты предусмотрены данной классификацией. Например, сало не имеет такой характеристики, как гликемический индекс. Однако это не означает, что его можно есть всем подряд. Существует еще один показатель, который должен учитывать диабетик, — это калорийность. Сало может увеличить вес больного человека, который находится в группе риска по данному показателю.
Соус соевый и его показатели
Так можно ли употреблять в пищу соевый соус тем, кто болен диабетом? Отвечать на этот вопрос нужно с цифрами в руках.
Большинство соусов обладают низким ГИ, но при этом имеют в своем составе высококалорийные ингредиенты.
Самые приемлемые диабетические соусы имеют следующие сочетания ГИ и калорийности:
- Чили: ГИ — 15 ЕД, калорийность — 40 кал.
- Соевый соус: ГИ — 20 ЕД, калорийность — 50 кал.
- Томатный острый соус: ГИ — 50 ЕД, калорийность — 29 кал.
Таким образом, соевый соус является оптимальным способом разнообразить меню человека, вынужденного сидеть на строгой диабетической диете.
Несмотря на то что у соуса чили все показатели гораздо лучше подходят для диеты при сахарном диабете, есть у этого продукта один недостаток. Жгучий вкус продукта ограничивает его потребление не только у больных, но и у вполне здоровых людей. Острые продукты плохо влияют на состояние поджелудочной железы, которая и является главным действующим лицом в формировании сахарного диабета.
Кроме того, острые соусы в умеренных количествах добавляются не только для усиления вкусовых ощущений, но и для возбуждения аппетита. Это может стимулировать переедание, что крайне нежелательно при любом типе диабета.
Таким образом, соевый соус можно считать самым приемлемым вариантом формирования приправ к диетическим блюдам.
Состав соевого соуса
Как соя, так и соевый соус, — продукты очень полезные. В них содержатся:
- около двух десятков аминокислот;
- витамины группы В;
- глутаминовая кислота;
- минералы: селен, натрий, цинк, марганец, фосфор, калий.
Этот соус придает пище насыщенный вкус, делая вкусным то, что является диетическим, но не очень приятным. Человеку, вынужденному долго сидеть на диете, часто не хватает вкусовых ощущений. Соевый соус поможет разнообразить кулинарную жизнь такого человека, что немаловажно для создания приятной атмосферы потребления пищи.
Однако соевый соус в продаже может быть самым разным. Людям, страдающим диабетом, нужно проявлять некоторую осторожность в выборе правильного продукта. При выборе соевого соуса придерживайтесь следующих правил:
- Покупайте соус только в стеклянной посуде. Хранение острого продукта в пластике чревато появлением химических реакций содержимого с тарой. Это, конечно, не приведет к растворению тары, но скажется на качестве соуса.
- Продукт должен быть полностью натуральным. Проверить это очень просто. Во-первых, производители настоящего соуса из сои выпускают свой продукт в стеклянной таре. Во-вторых, обращайте внимание на цвет продукта: натуральный соус должен быть светло-коричневым, а не черным или темно-синим.
- Перед покупкой обязательно прочитайте все, что написано на этикетке. Если там одни иероглифы, воздержитесь от покупки. Серьезные поставщики продукта на экспорт всегда помещают информацию на языке той страны, куда экспортируется товар. Натуральный соевый соус состоит из бобов сои, соли, сахара и пшеницы. Других консервантов, кроме соли и сахара, быть не должно.
- В соусе белка должно быть не менее 8%. Это еще один критерий натуральности — природная соя очень богата белками.
Если вам не удалось найти в магазинах соуса, удовлетворяющего приведенным здесь требованиям, то лучше откажитесь он этого продукта.
Рациональнее потратить время на поиски полезного продукта, чем покупать заведомо вредный китайский соус в пластиковых бутылках с иероглифами вместо нормальной инструкции на русском языке.
Примеры использования соевого соуса
Этот продукт может быть прекрасным дополнением к мясным, рыбным и овощным блюдам. Приведенные ниже рецепты рассчитаны на употребление людьми, страдающими диабетом любого типа. При этом следует исключить дополнительное применение соли.
Для приготовления запеченной куриной грудки с гарниром нужно взять:
- мякоть 2 куриных грудок;
- 1 ст. л. меда;
- пятую часть стакана соевого соуса (50 г);
- 1 ст. л. подсолнечного или оливкового масла;
- 1 зубчик чеснока.
С куриной грудки нужно удалить весь жир, чистое мясо натереть медом. Растительным маслом протереть форму, уложить на нее куриное мясо и облить его равномерно соевым соусом. Сверху посыпать мелко нарезанный чеснок. Выпекать мясо в режиме «Выпечка» 40 минут. Не бойтесь сочетать соевый соус, мед и чеснок. В таких пропорциях сладкий вкус меда не ощущается, но он делает вкус блюда утонченным и деликатным.
Следующее блюдо, приготовленное с морским коктейлем, считается праздничным, поскольку отличается необычным вкусом и очень привлекательным видом.
Нужно взять:
- 0,5 кг морского коктейля;
- 1 луковицу средних размеров;
- 2 помидора средних размеров;
- третью часть стакана соевого соуса;
- две трети ст. л. растительного масла;
- 2 зубчика чеснока;
- 10%-ные сливки — 150 мл;
- пару веточек укропа.
Морской коктейль нужно ошпарить кипятком, а воду хорошенько слить. Томаты нужно очистить от кожицы, порезать кубиками, лук лучше нашинковать полукольцами.
Разогреть глубокую сковородку, влить туда масло, подождать, пока оно тоже нагреется, потом положить туда томаты и лук. Все это нужно протомить на слабом огне 7 минут. Потом в сковородку высыпается морской коктейль с чесноком. Сверху все заливается соевым соусом. Доводить блюдо до готовности нужно на слабом огне в течение 20 минут.
Когда блюдо будет готово, укроп используется как съедобное украшение, подающееся вместе с блюдом. Впрочем, с тем же успехом можно использовать петрушку, кинзу и другие ароматные травы.
НАШИ ЧИТАТЕЛИ РЕКОМЕНДУЮТ!
Для лечения суставов наши читатели успешно используют DiabeNot. Видя, такую популярность этого средства мы решили предложить его и вашему вниманию.
Овощное рагу с соевым соусом актуально всегда. Его диетический состав позволяет насытиться и не переживать за свою фигуру.
Для такого блюда потребуется:
- 300 г цветной капусты;
- 150 г свежей стручковой фасоли;
- 200 г шампиньонов;
- 1 морковь средних размеров;
- 1 сладкий перец, желательно красный;
- 1 луковица средних размеров;
- 1 ст. л. соевого соуса;
- 1 ч. л. рисового уксуса;
- 2 ст. л. масла растительного.
На масле обжариваются мелко измельченные грибы, морковь и перец. Когда эти ингредиенты слегка пропитаются горячим маслом, добавляются мелко порезанные капуста и фасоль. Всю эту смесь нужно перемешать и томить на слабом огне под крышкой минут 20.
Пока все это готовится, соевый соус нужно смешать с рисовым уксусом, вылить в томящиеся овощи, перемешать, подождать пару минут и снять с огня.
Таким образом, правильно подобранный и к месту употребленный соевый соус может скрасить любую диету без ущерба для здоровья.
Майонез при диабете
Если у вас сахарный диабет, выбор правильных продуктов, чтобы управлять уровнем сахара в крови не всегда легко сделать. Вы уже, возможно, сделали много изменений в свой рацион, и теперь задаетесь вопросом, должны ли вы также устранить другие продукты, такие как майонез, чтобы оптимизировать контроль за сахаром в крови. Майонез обычно используется в качестве украшения бутербродов, заправки для салатов или в качестве основы для соусов.
Майонез и диабет
Майонез попадает в категорию жиров и масел, и почти не содержит углеводов; 1 ст.л. майонеза содержит 103 калорий и 11,7 г. жира, но в нем нет белка или углеводов. Поскольку только углеводы могут непосредственно влиять на уровень сахара в крови после еды, майонез не повышает уровень сахара в крови и, следовательно, не будет мешать вашему контролю диабета. Тем не менее, продукты, которые вы употребляете с майонезом, такие как картофельный салат, бутерброд или картофель фри, могут определенно влиять на уровень сахара в крови.
Жиры
Типы жиров, содержащиеся в майонезе варьируются в зависимости от типа используемого масла. Большинство майонезов изготавливается с соевым маслом, которое богато полиненасыщенными жирами. В идеале, следует употреблять в больших количествах мононенасыщенные жиры, по сравнению с полиненасыщенными жирами, и выбор майонеза с содержанием оливкового масла может быть лучшим вариантом. Обязательно ч