Можно ли безе при диабете

Сладости – это не только вкусная еда, ведь имеющаяся в них глюкоза становится важным веществом, используемым организмом для выработки энергии. Однако при заболевании сахарный диабет пациентам запрещено употреблять простые углеводы, в противном случае стремительно растет уровень гликемии.
Выходом из ситуации станут заменители сахара, рынок предлагает невообразимое разнообразие такой продукции, подсластители могут быть разных видов, как натуральные, так и синтетические.Наиболее безопасными являются заменители, изготовленные из солодки или стевии, в них минимальное количество калорий, сладкий вкус.
Нужно учитывать, что природные заменители сахара более калорийны, нежели искусственные, в сутки разрешается употребить не больше 30 граммов вещества. Синтетические добавки хоть и малокалорийны, передозировка грозит расстройством пищеварительного процесса.
Подсластители можно добавлять просто в чай или кофе, а также использовать для приготовления десертов, выпечки и других кулинарных блюд. Главное условие – выбрать такой заменитель, который не теряет свои свойства в процессе термической обработки.
Рецепт безе со стевией
В классическом рецепте безе предусмотрено использование сахарной пудры, именно за счет этого ингредиента белок становится легким и воздушным. Достичь аналогичного результата при помощи ксилита, стевиозида или другого подсластителя невозможно. По этой причине не обойтись без добавления небольшого количества ванильного сахара.
Безе с сахарозаменителем лучше всего готовить с натуральными веществами, в идеале берут стевию, она отлично имитирует вкус сахара, также содержит минеральные вещества и витамины, необходимые для адекватного функционирования организма диабетика. Чтобы разнообразить предложенный рецепт десерта, не лишним будет добавить к нему щепотку корицы.
Потребуется подготовить компоненты: 3 яичные белка (обязательно охлажденные), 0.5 ложки стевии (или 4 таблетки), 1 ложка ванильного сахара, 3 ложки свежеотжатого сока лимона. Белок вместе с лимонным соком интенсивно взбивают при помощи блендера до возникновения устойчивых пиков, затем, не прекращая взбивать, вводят стевию, ванилин.
Тем временем нужно:
- отрезать лист для запекания;
- смазать рафинированным растительным маслом;
- используя кондитерский мешок выложить на него меренги.
Не проблема, если у диабетика нет специального мешка для десертов, вместо него используют обычный пакетик из полиэтилена, срезав в нем уголок.
Выпекать десерт рекомендовано при температуре духовки не более 150 градусов, длительность приготовления – 1.5-2 часа. Важно все это время не открывать духовой шкаф, иначе безе может «упасть».
Вместо экстракта стевии разрешается взять подсластитель от торговой марки Фит парад.
Безе с медом
Уровень сахара
Мужчина
Женщина
Укажите Ваш сахар или выберите пол для получения рекомендаций
Можно приготовить безешки с медом вместо сахара, технология не особо отличается от первой рецептуры. Разница заключается в том, что продукт пчеловодства вводят вместе с заменителем сахара. Потребуется учитывать, что при нагревании до температуры 70 градусов и выше мед потеряет все полезные для человека свойства.
Для рецепта берут 5 охлажденных яичных белка, столько же ложек жидкого натурального меда. Если нет жидкого меда, засахаренный продукт растапливают на водяной бане, а затем дают остыть.
Для начала в отдельной посуде взбивают белок, посуду также не помешает слегка остудить. На данном этапе нет необходимости получить крепкую пену, поскольку нужно еще ввести мед. Его добавляют тонкой струйкой, аккуратно перемешивают, не допуская усаживания белковой пены.
Форму для выпечки смазывают рафинированным растительным маслом, выкладывают безе, выпекают при температуре 150 градусов в течение 60 минут. Когда время закончится, десерт оставляют в духовке еще минимум минут на 20, это позволит сохранить воздушность блюда.
Вместо пергаментной бумаги хозяйки стали использовать специальные силиконовые формочки и коврики для выпечки, их несомненный плюс в том, что не нужно смазывать формы маслом.
Зефирное суфле, хрустящее безе, зефир по Дюкану
Еще один вариант вкусного десерта, разрешенного при сахарном диабете — это зефирное суфле. Для него потребуется взять 250 г обезжиренного пастообразного творога, 300 мл молока, 20 г желатина, заменитель сахара, ароматические сиропы, лимонную кислоту на кончике ножа.
Сначала замачивают 20 г желатина в 50 г воды, отдельно смешивают остальные компоненты (кроме творога), немного нагревают на водяной бане. После добавляют разбухший желатин, аккуратно взбивают все ингредиенты, добавляют творог.
Полученную смесь отправляют в морозильную камеру на 30 минут, а как только суфле схватилось, его взбивают миксером в течение 5-7 минут. Готовый десерт подают вместе с листиками мяты или ягодами.
С заменителем сахара при нарушении углеводного обмена можно приготовить хрустящее безе без сахара, берут пару охлажденных белков, половину чайной ложки уксуса, чайную ложку кукурузного крахмала и 50 г подсластителя.
Технология такая:
- белок взбить с подсластителем;
- добавить крахмал и уксус;
- продолжать взбивать до крутых пиков.
Затем на силиконовый коврик или смазанную маслом пергаментную бумагу выкладывают безешки, отправляют в духовой шкаф на 40 минут. Духовку обязательно необходимо предварительно нагреть до температуры 100 градусов, а после выключения безе не достают еще в течение часа, пока оно полностью не остынет. Это позволит десерту не потерять свою форму и хорошенько подсушиться.
Очень вкусным для больного сахарным диабетом будет зефир, приготовленный под диету Дюкана. Ингредиенты такие:
- стакан воды;
- 2 чайные ложки агар-агара;
- 2 белка;
- заменитель сахара;
- сок половины лимона.
Подсластитель можно брать любой, лучше всего в данном случае подойдет заменитель сахара Милфорд, он является эквивалентом 100 г белого сахара.
Этот рецепт можно назвать классическим, только в нем не используют фрукты. В холодной воде разводят агар-агар, размешивают, доводят до состояния кипения, после чего вливают заменитель сахара.
Тем временем охлажденный белок взбивают до тугой пены, добавляют лимонный сок. Закипевшую воду отставляют с плиты, быстро перекладывают в нее белок, интенсивно взбивают миксером в течение пары минут.
Массе дают настояться, чтобы загустел агар-агар, приступают к приготовлению зефира. Белковую смесь выкладывают на пергамент, силиконовый коврик или заливают в маленькие формочки, целую форму, а потом нарезают как пастилу. Заменить лимонный сок можно ванилином или какао.
Десерт будет полностью готов уже спустя 5-10 минут, для ускорения процесса его можно поставить в холодильник. Зефир не станет причиной повышения уровня гликемии, порадует больного диабетом своим вкусом, не навредит фигуре и повысит настроение. Такое блюдо хорошо подходит для похудения, его разрешается давать детям.
Как сделать диетическое безе рассказано в видео в этой статье.
Уровень сахара
Мужчина
Женщина
Укажите Ваш сахар или выберите пол для получения рекомендаций
Последние обсуждения:
Источник
При сахарном диабете нельзя есть сладкое, нужно строго придерживаться диеты, а заменители сахара причиняют вред здоровью, правда ли это?
Миф первый: если есть много сладкого, то это приведет к развитию диабета.
Как развивается диабет? Причины возникновения диабета не до конца ясны. Известно лишь то, что если есть много сладкого, угроза диабета возрастает. Что же известно о развитии диабета?
«В группу риска попадают родственники первой линии больных диабетом, лица, имеющие избыточную массу тела, лица достигшие возраста 65 лет, женщины, которые в анамнезе родили детей весом более 4 кг», — говорит врач-эндокринолог Владимир Шор.
Существует 3 основных типа заболевания:
Загрузка…
Сахарный диабет 1 типа возникает, когда поджелудочная железа не вырабатывает инсулин. Когда в организме нет инсулина, сахар накапливается на кровеносных сосудах. При сахарном диабете 1 типа, людям необходимо делать инъекции инсулина, что бы помочь сахару впитываться в клетки организма. Чаще всего диабет 1 типа развивается у детей и молодых людей. Специалисты считают, что диабет возникает, когда у человека проблемы с иммунной системой.
Сахарный диабет 2 типа развивается, когда поджелудочная железа вырабатывает недостаточное количество инсулина или инсулин не выполняет свою функцию, или и то и другое. Избыточный вес приводит к развитию диабета 2 типа. Этот тип диабета может развиться в любом возрасте.
Гестационный сахарный диабет возникает у некоторых женщин во время беременности. Гормональные изменения во время беременности приводят к неправильному функционированию инсулина. Женщинам с гестационным диабетом необходимо делать инъекции инсулина. После рождения ребенка функционирование поджелудочной железы может восстановиться.
Миф второй: диета для диабетиков очень сложная.
Если у человека диабет, ему нужно придерживаться определенного рациона питания. Основной принцип питания для диабетиков — употребление продуктов, которые поддерживают нормальный уровень сахара в крови. Важно сочетать с питание физическими упражнениями и медикаментами.
Миф третий: углеводы вредны для больных сахарным диабетом.
На самом деле углеводы являются основой любой здоровой диеты, в том числе диеты для диабетиков. Углеводы влияют на уровень содержания сахара в крови, поэтому необходимо контролировать потребление углеводов. Продукты, содержащие углеводы богаты питательными веществами: витаминами, минералами, клетчаткой. Поэтому диабетикам рекомендуется употреблять хлеб и хлебобулочные изделия из муки грубого помола, а так же богатые клетчаткой фрукты и овощи.
Миф четвертый: белки для диабетиков полезнее, чем углеводы.
Употребление большого количества белка может вызвать у диабетиков проблемы со здоровьем. Проблема заключается в том, что большинство белковых продуктов, например, мясо, содержат насыщенные жиры. Потребление большого количества таких продуктов повышает риск сердечных заболеваний. Оптимальное количество белка для диабетиков 15-20 процентов от общего количества потребляемых калорий ежедневно.
Миф пятый: медикаменты от диабета помогают устранить все негативные последствия неправильного питания.
Если диабетик принимает инсулин, это не значит, что можно есть все что угодно, а потом просто сделать инъекцию инсулина и стабилизировать уровень сахара после съеденного.
Миф шестой: нужно отказаться от своих любимых блюд.
Незачем отказываться от своих любимых блюд при диабете. Следует просто изменить способ приготовления еды, заменить сочетание продуктов, уменьшить порцию, наградить себя любимым блюдом за соблюдение правил питания.
Миф седьмой: диабетику нужно отказаться от десертов.
Не правда! Можно включить десерты в свой рацион питания, только есть не все подряд, а разработать стратегию употребления.
Например:
Использовать в десертах заменитель сахара.
Сократить порцию десерта. Например, есть не все мороженое, а половину.
Порадовать себя десертом как в награду за соблюдение всех правил диеты при диабете.
Готовить более питательные десерты. Например, использовать свежие фрукты, цельные зерна, и растительное масло, класть меньше сахара.
Расширить разнообразие десертов. Например, вместо мороженого, пирожного или торта, есть фрукт или йогурт.
Миф восьмой: заменители сахара несут опасность для людей больных диабетом.
Заменители сахара значительно слаще, чем эквивалентное количество сахара, поэтому, что бы получить ту же сладость, их нужно меньше. Употребляя искусственные подсластители человек съедает меньше калорий. Разрешаются заменители сахара на любой вкус, в том числе и заменители нового поколения со стевией. Эндокринолог Н.Плотников: «Трава стевия, еще у нее название медовая трава, которая обладает сладким вкусом, но при этом не повышает уровень сахара в крови и содержит минимум калорий».
Миф девятый: нужно употреблять специальные продукты для диабетиков.
На самом деле не существует специальной диеты для диабетиков. Продукты, которые следует, есть при диабете, подходят для всей семьи. Нет необходимости готовить какие-то специальные блюда для больных диабетом. Единственное различие питания диабетика, в том, что нужно следить какие и сколько продуктов употребляются. Нужно следить за количеством потребляемых калорий, видом и количеством углеводов, жиров и белков. Все необходимые рекомендации можно получить у врача.
Миф десятый: диабетику лучше всего употреблять диетические продукты.
Если на продукте стоит маркировка «диетический», это не значит, что он подходит людям с сахарным диабетом. Следует внимательно читать, что написано на упаковке, что бы определить подходит ли количество калорий и ингредиенты диабетику.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
Симптомы диабета
Почему так тяжело похудеть при диабете
Лечение ран и травм при диабете
{
Загрузка…
Source: www.likar.info
Источник
Все большей популярности набирает система правильного питания, из которого исключаются легко расщепляемые углеводы. Такая система помогает бороться с избыточным весом и нормализовать работу абсолютно всех функций организма.
Продукты для питания следует выбирать согласно их гликемическому индексу (ГИ) – показателю, отображаемому скорость поступления в кровь глюкозы после употребления определенного продукта или напитка.
Такая пища будет низкокалорийной, содержащей в себе белки и сложные углеводы. Данный рацион подходит для людей, страдающих от сахарного диабета любого из типов (1, 2 гестационный) и тем, кто стремится иметь идеальные формы. Существует даже диета по гликемическому индексу.
Сахар называют «пустыми» углеводами, в нем не содержится никаких полезных веществ, к тому же он очень калориен. Но, исключив этот продукт из рациона, человек полагает, что излюбленные сладости, например меренги, навсегда остаются под запретом.
Это в корне неверно, существует масса рецептов безе без сахара, которые сохранят вкусовые качества блюда и при этом, оно будет низкокалорийным. Ниже будут приведены рецепты диетических меренг, рассказано о важности гликемического показателя.
Гликемический индекс продуктов для безе
Диабетикам и людям с избыточным весом необходимо выбирать продукты для питания с индексом не выше 49 единиц. Такая пища считается «безопасной», долго усваивается организмом, что дарит ему на продолжительное время ощущение сытости. Из таких продуктов формируется основной рацион.
Пища и напитки с индексом от 50 до 69 единиц входит в категорию со средним гликемическим показателем. Ее целесообразнее включать в меню лишь два – три раза в неделю, порция не должна превышать 150 граммов. При этом, для диабетиков, у которых заболевание находится в стадии обострения, лучше и вовсе исключить такую категорию продуктов из меню.
Продукты с высоким ГИ, то есть 70 единиц и выше, быстро усваивается организмом, откладываясь в жировых тканях. При этом, человек испытывает непродолжительное чувство сытости. Попросту говоря, это продукты с «пустыми» калориями. Так же существует ряд особенностей, когда индекс у продуктов может несколько повышаться. Такое правило относится к овощам и фруктам. Если довести фрукты и ягоды до консистенции пюре, то их индекс возрастет всего на несколько единиц.
Классический рецепт безе (меренги) – это взбитые белки и сахар. В данном случае, когда стоит задача приготовить диетический десерт, сахар допускается заменить ксилитом или стевией.
Гликемический индекс ингредиентов для меренг:
- гликемический показатель яичных белков равен нулю единиц;
- индекс любого сахарозаменителя так же равен нулю;
- гликемический показатель продукта пчеловодства определенных сортов достигает 50 единиц.
Если в рецепте приготовления безе без сахара указан мед, то это вовсе не означает, что можно использовать любой продукт пчеловодства. Под запрет попадает засахаренный мед и некоторые его сорта.
Следует отдать предпочтение следующим сортам меда, индекс которых не превышает 50 единиц:
- акациевый;
- эвкалиптовый;
- липовый;
- гречишный;
- каштановый.
Используя данные ингредиенты для приготовления меренг, человек получает низкокалорийный диетический десерт.
Безе с сахарозаменителем и медом
Уровень сахара
Мужчина
Женщина
Укажите Ваш сахар или выберите пол для получения рекомендаций
Классический рецепт меренг подразумевает под собой использование сахарного песка. Ведь без этого ингредиента белки не смогут стать воздушными. Заменяя сахар ксилитом или природным сахарозаменителем стевией, нельзя достичь такого же результата. Поэтому рекомендовано к белкам, добавлять щепотку ванильного сахара.
В качестве подсластителя лучше отдать предпочтения природным. Так стевия при диабете не только безопасна, но и полезна благодаря входящим в ее состав витаминам и микроэлементам, жизненно необходимых для нормального функционирования организма.
Представленный ниже рецепт можно разнообразить, добавив к белкам корицу. Но это лишь дело личных вкусовых предпочтений, можно обойтись и без нее.
Потребуются следующие ингредиенты:
- три охлажденных яичных белка;
- экстракт стевии – 0,5 чайной ложки;
- чайная ложка ванилина;
- три столовых ложки свежевыжатого лимонного сока.
Белки взбить в блендере с лимонным соком, до образования густой пены. После постепенно ввести стевию и ванилин и продолжить взбивать, пока масса не станет плотной. Лист для выпекания смазать растительным маслом. Выложить при помощи кондитерского мешка меренги. Если такого приспособления нет, то можно использовать обычный полиэтиленовый пакет, немного обрезав в нем один угол.
Выпекать меренги в разогретой до 150 С духовке в течение 1,5 – 2 часов. Желательно во время приготовления не открывать духовой шкаф, чтобы безе «не упали».
Принципы приготовления безе с продуктом пчеловодства мало отличается от первого рецепта. Мёд следует вводить на том же этапе, когда и стевию. Только следует учесть, что все полезные свойства данный продукт теряют уже при температуре 70 С.
Меренги с медом готовятся из таких ингредиентов:
- пять охлажденных яичных белков;
- пять столовых ложек каштанового меда.
Сначала отдельно взбить охлажденные белки. Главное не переусердствовать на данном этапе, белки не должны превратиться в крепкую пену. После ввести тонкой струей мед и взбить уже до образования крепкой пены.
Форму для запекания смазать маслом, выложить безе и выпекать при температуре 150 С, в течение одного часа. После окончания приготовления не вынимать меренги из духового шкафа как минимум двадцать минут.
Это не единственные десерты без сахара которые могут присутствовать на диетическом столе. С использование фруктов и ягод можно готовить желе, мармелад, цукаты и даже повидло без использования сахара.
В видео в это статье показан процесс приготовления безе без сахара.
Уровень сахара
Мужчина
Женщина
Укажите Ваш сахар или выберите пол для получения рекомендаций
Последние обсуждения:
Источник