Печень как приготовить рецепты сахарный диабет
Сахарный диабет — хроническое заболевание, которое нарушает работу всего организма. При этом наблюдаются скачки уровня сахара в крови и давления, ожирение или чрезмерная худоба, низкая усвояемость полезных веществ, развитие осложнений со стороны почек, печени, ЖКТ, сердечно-сосудистой и нервной систем. Поэтому правильное питание очень важно при сахарном диабете любого типа. Грамотно составленная и сбалансированная диета поможет на долгие годы сохранить здоровье и активность. Как говорят врачи: «Диабет невозможно победить, но с ним можно подружиться». Можно ли есть печень при сахарном диабете и как правильно её готовить?
Состав печени и польза при сахарном диабете
В зависимости от вида печень на 70–75% состоит из воды, на 15–20% из белка, до 5% жиров, остальное — углеводы. В субпродукте много витаминов А, группы В, С, D, Е и К. В ней содержатся такие аминокислоты, как лизин, метионин, триптофан, полезные макро- и микроэлементы. Особенно богата печень железом и медью.
Печень — чемпион по содержанию полезных и питательных веществ, в частности витаминов группы В, С, D, Е и К
Печень обладает многими полезными свойствами, но для диабетиков особенно ценными являются такие:
- насыщает организм железом, необходимым для выработки гемоглобина и других пигментов крови;
- оказывает противовоспалительное действие;
- способствует лучшему усвоению белков и кальция;
- улучшает состояние сухожилий и мышечных связок;
- сдерживает развитие остеопороза, атеросклероза;
- является хорошей профилактикой развития инсульта и инфаркта;
- укрепляет иммунитет, поддерживает в хорошем состоянии зрение, кожу, зубы и волосы.
Тиамин (витамин В1) является хорошим антиоксидантом, защищает организм от воздействия вредных токсинов и шлаков.
Полезна для организма печень любого вида, но она имеет некоторые различия:
- говяжья — ценный питательный продукт, насыщен витаминами А и группы В, полезен и взрослым, и детям;
- куриная — имеет нежную текстуру, особенно богата витамином В12, участвующим в синтезе красных кровяных телец, поэтому показана при анемии;
- свиная — дольше переваривается и имеет более грубую текстуру.
Эндокринологи рекомендуют обязательно включать в рацион печень трески больным сахарным диабетом
Отдельно нужно сказать о таком продукте, как печень трески. Это рыбный деликатес, который является кладезем полезных веществ, особенно ценен он из-за богатого содержания Омега-3 жирных кислот, которые снижают вредный холестерин в организме, укрепляют стенки сосудов, делают их более эластичными, защищают от износа суставы, восстанавливают коммуникации между нервными клетками.
Гликемический индекс продукта
Любой продукт кроме калорийности обладает и гликемическим индексом (Gl), то есть способностью повышать уровень сахара в крови.
У здорового человека на повышение сахара в крови поджелудочная железа отвечает выбросом дозы полноценного инсулина, но такая реакция отсутствует у тех, кто болен сахарным диабетом. Поэтому для диабетиков гликемический индекс является жизненно важным показателем.
Печень относится к продуктам со средним ГИ. В меню диабетиков должна присутствовать куриная печень и печень трески. Говяжья печень — по желанию, а вот свиную лучше употреблять реже.
Гликемический индекс различных видов печени — таблица
| Наименование продукта | GL | Можно ли использовать при СД |
| Печень свиная | 55 | ограничено |
| Печень говяжья | 50 | разрешено |
| Печень куриная | 40 | рекомендовано |
| Печень трески | 0 | рекомендовано |
Рекомендации к употреблению печени при сахарном диабете
Если сахарный диабет протекает без осложнений со стороны печени и почек, тогда разрешено есть её в любом виде — вареном, жареном, запечённом. Можно готовить её в мультиварке, на пару или в духовке, с грибами, луком и морковью, в яичном кляре.
Обратите внимание! При жарке печень не рекомендуется обваливать в муке, так ГИ последней равен 70. В процессе приготовления не следует использовать острые приправы и специи.
Блюда из печени лучше есть утром на завтрак. Разрешается употреблять продукт 2–3 раза в неделю, порция в готовом виде должна составлять приблизительно 100–150 г. При этом норма для печени трески — 30–40 г в неделю.
Печень любого вида входит в список разрешённых продуктов при сахарном диабете, при этом диетологи советуют отдать предпочтение нежной куриной печени и реже есть свиную
Особенности в детском возрасте и при беременности
Малышам в стадии компенсации болезни разрешается вводить в рацион отварную или приготовленную на пару нежную куриную печень, а также печень трески. Но с учётом неустойчивости детского организма и коварностью заболевания требуется индивидуальный подход в определении допустимой дозы продукта. С этим вопросом нужно обратиться к педиатру.
Беременная женщина, больная сахарным диабетом, подвержена большим рискам развития осложнений, угрожающим здоровью и жизни её и плода, поэтому она обязательно должна наблюдаться у гинеколога и терапевта, которые разработают для неё специальное меню.
И в детском возрасте, и при беременности печень не запрещается, однако предварительно рекомендуется проконсультироваться с врачом
Противопоказания и возможный вред
В молодом возрасте в связи с низким риском развития атеросклероза печень при сахарном диабете в умеренном количестве полезна, а вот после 45 лет её потребление нужно сократить.
Существенные ограничения появляются в случае развития осложнений, часто сопутствующих сахарному диабету.
Ограничения при том или ином заболевании — таблица
| Заболевание | Возможность и особенности употребления печени |
| Гепатит | полностью исключается из рациона |
| Холелитиаз | полностью исключается из рациона |
| Холецистит | жестко ограничивается — только говяжья или куриная печень, 100 г в готовом виде, не более 1 раза в неделю, в отварном, запечённом виде или приготовленная на пару |
| Диабетическая нефропатия, нефроз, амилоидоз | разрешается в умеренном количестве говяжья или куриная печень, 1–2 раза в неделю по 100 г в готовом виде, без соли для предотвращения развития отёков |
Советы по выбору и хранению
- При выборе говяжьей печени нужно обратить внимание, чтобы её цвет был насыщенным красно-коричневым, однородным по всему куску. Плёнка — гладкой и плотно прилегающей к продукту, на разрезе могут отмечаться желчные протоки в виде отверстий цвета самой печёнки, больше не должно быть никаких посторонних вкраплений, запах у свежего продукта сладковатый.
- Качественная куриная печень имеет однотонный светло-коричневый цвет, гладкую и блестящую поверхность, без желчного пузыря, жира, кровеносных сгустков.
- Свежая свиная печень отличается светло-коричневым цветом, гладкой глянцевой поверхностью, имеет приятный запах без кислинки, на срезе — влажная, немного пористая и зернистая.
В свежем виде любая печень хранится в холодильнике не более 2 суток, в замороженном — до 4 месяцев.
Печень трески лучше всего покупать в виде консервы
Как правильно выбрать печень — видео
Рецепты блюд
Печень говяжья в томате
- Отварить 500 г печени в течение 20 минут.
- Воду слить, в кастрюлю добавить столовую ложку томатной пасты, 1/3 мелко порезанной луковицы, щепотку соли.
- Тушить еще 15 минут.
- Подавать с гарниром.
Печень говяжья в белых сухарях
- Отварить 500 г печени в чуть подсоленной воде.
- Нарезать кусочками, поджарить половинку луковицы в подсолнечном масле до жёлтого цвета (должна быть мягкой и сладковатой на вкус), смешать с печенью.
- Добавить столовую ложку белых сухарей, зелень, 100 мл воды и тушить на слабом огне 5–7 минут.
Печёночный пудинг
- Перемолоть на мясорубке 500 г сырой говяжьей или куриной печени.
- Приправить щепоткой соли, добавить мелко натёртую морковку и яйцо, всё перемешать.
- Выложить фарш в форму, смазанную маслом и посыпанную белыми сухарями.
- Готовить на пару 40 минут.
Предварительно порежьте печень на куски, так будет удобнее перемалывать её в месорубке
Печёночный паштет
- Вымочить говяжью печень (500 г) в молоке в течение одного часа.
- Сварить с овощами (лук, морковка, корень петрушки, салатный перец) 300 г говядины.
- За 15 минут до окончания варки добавить туда же и вымоченную печень.
- Отварить 2 крупные картофелины.
- Все продукты перемолоть, смешать в однородную массу.
- Добавить одно варёное яйцо, помятое вилкой, соль.
Куриная печень с грибами
- Отварить 400 г куриной печени в течение 10 минут.
- После охлаждения нарезать аккуратными кусочками, выложить в разогретую сковороду с маслом и жарить 5 минут.
- Добавить 200 г порезанных грибов, предварительно отваренных в подсоленной воде, 50 г томатной пасты.
- Всё перемешать и залить грибным бульоном, тушить еще 5 минут.
Куриная печень с грибами — порадует не только вас, но и ваших гостей
Салат с куриной печенью
- Нарезать 500 г куриной печени небольшими кусочками, обжарить на сковороде на подсолнечном масле в течение 5–7 минут.
- В отдельной посуде смешать по чайной ложке горчицы, жидкого мёда, добавить сок половинки лимона и апельсина.
- Этой заправкой залить печень, тщательно перемешать.
- Дно салатницы выложить листьями салата, сверху горкой печень, украсить всё зернами граната.
Диетическое питание очень важно при сахарном диабете. Разнообразить меню можно блюдами из говяжьей или куриной печени. Главное — правильно их приготовить. Соблюдение рекомендаций врачей поможет сохранить здоровье на долгие годы.
Записи с меткой “Печень”
Салат из печени с апельсином
Салат из печени с апельсином это очень вкусный и сочный салат, который обязательно придется по вкусу всем любителям печени. Хотя сначала многие удивляются такому необычному сочетанию — печенка и апельсины. Но поверьте, это очень вкусно. Салат получается ароматным, свежим и некалорийным. Его можно есть как самостоятельное блюдо, а можно дополнить гарниром.
Салат из печени с апельсином лучший способ для летнего ужина. А еще этот салат может разнообразить ваше привычное праздничное меню. С ним вы легко удивите гостей. Далее…
Куриная печень, тушенная с грибами и сметаной
Куриная печень, тушенная с грибами и сметаной – одно из моих любимых блюд. Оно всегда получается вкусным и быстро съедается. Для его приготовления этого блюда я беру куриную печень, мне кажется, что она нежнее и лучше сочетается с грибами, чем говяжья или свиная.
По поводу грибов – можно готовить с любыми грибами – сушеными или свежими. Я больше всего люблю лесные грибы – осенью их замораживаю, а потом после разморозки их удобно использовать для приготовления разных блюд. Далее…
Печень куриная с солеными помидорами
Печень куриная с солеными помидорами всегда получается сочной. Соленые помидоры придают пикантность куриной печени, которая обладает довольно постным вкусом. Это блюдо отлично сочетается с отварной гречкой. Можно сказать, что гречка и тушеная печень стало классическим сочетанием.
Всем привычно сочетание печени и репчатого лука. А вот с солеными помидорами печень совсем по-другому раскрывает свой вкус. Попробуйте разнообразить свое меню и приготовить это блюдо. Далее…
Куриная печень со свеклой
Печень куриная со свеклой обязательно оценят те, кто любит блюда из печенки. Куриная печень нежнее свиной и говяжьей, поэтому, я всегда выбираю ее при приготовлении этого блюда.
Печень – продукт, который просто необходим нашему организму. Печень содержит большое количество железа, что способствует повышению гемоглобина. Особенно важно это для тех, кто соблюдает диету и следит за своим здоровьем. Кроме этого в печени содержится большое количество белка, что также играет важную роль при соблюдении диеты. И к тому же печень обогащает наш организм витаминами и микроэлементами. Далее…
Шампиньоны, фаршированные печеночным паштетом
Шампиньоны, фаршированные печеночным паштетом
Шампиньоны, фаршированные печеночным паштетом очень вкусная закуска, на приготовление которой уходит совсем немного времени. Эта закуска обычно первая улетает со стола. Так же это блюдо можно подавать в качестве горячего, к нему хорошо подойдет отварная гречка или салат из свежих овощей.
Для этого блюда лучше выбирать крупные грибы, их легче фаршировать и они выглядят эффектнее. Выбирая шампиньоны, обращайте внимание на целостность шляпок. Ведь именно их мы и будет фаршировать. Далее…
Печень с гранатом «По-царски»
Продукты:
- Печень (свиная, говяжья, куриная)
- Лук репчатый
- Уксус
- Сахар
- Соль
- Гранат
Приготовление:
Печень промыть, почистить, при необходимости порезать на небольшие кусочки и тушить до готовности в небольшом количестве воды.
Лук порезать тонкими полукольцами и замариновать в течение получаса. Для маринада смешать яблочный уксус, кипяток, немного сахара и соли.
На тарелку, на которой будет подаваться блюдо, выложить слой маринованного лука, на него положить всю печень, разровнять.
Далее…
Теплый салат с печенью
Продукты:
- Печень говяжья
- Салатные листья
- Гранат
- Мед – 1ч.ложка
- Горчица – 1 ст.ложка
- Лимонный или апельсиновый сок – 2 ст.ложки
Приготовление:
Печень промыть, порезать небольшими кусочками и быстро обжарить в чайной ложке растительного масла.
Смешать горчицу, мед, апельсиновый сок и немного соли.
Этой заправкой залить печень, тщательно перемешать.
Далее…
Салат грибной с куриной печенью
Продукты:
- Грибы
- Печень куриная
- Лук репчатый
- Майонез или сметана
Приготовление:
Грибы отварить в подсоленной воде до готовности, остудить и мелко порезать.
Лук порезать тонкими полукольцами.
Печень куриную потушить до готовности, остудить и порезать.
Далее…
Салат с печенью
Продукты:
- Печень куриная
- Лук салатный
- Помидоры (хорошо черри)
- Майонез
- Соль
Приготовление:
Помидоры черри разрезать пополам, более крупные – на четвертинки или ломтики.
Печень отварить или потушить в воде до полной готовности и порезать.
Далее…
Печень говяжья с солеными огурцами
Продукты:
- Печень говяжья
- Лук репчатый
- Огурцы соленые
- Соль, перец, лаврушка
Приготовление:
Печень порезать на средние кусочки и потушить до готовности.
Лук и огурцы порезать и отправить к печени, тушить 10 минут.
Далее…
Страница 1 из 212»
Когда у человека сахарный диабет, нарушается работа всего организма, последствия могут быть самыми негативными. Сахарный уровень в кровяном потоке не стабилен, давление постоянно скачет, человек либо стремительно худеет или также стремительно толстеет. Полезные веществ плохо усваиваются человеческим организмом, почки начинают функционировать с осложнениями, страдает печень, система желудочно-кишечного тракта, нервы человека.
Чтобы состояние здоровья человека при таком заболевании было максимально удовлетворительным, большое значение имеет соответствующее питание. Если грамотно составить диету и строго её придерживаться, можно прожить долго и уровень жизни при этом будет вполне комфортным. Не смотря на все успехи современной медицины, сахарный диабет полностью победить не получается, но можно создать условия, при которых его развитие останавливается.
Возвращаясь к диете, часто возникает вопрос, насколько полезна говяжья печень при диабете 2 типа и можно ли есть печень при сахарном диабете вообще? А если можно, то какие способы её приготовления считаются подходящими? Все эти вопросы требуют подробного рассмотрения.
Об особенностях продукта и пользе для человеческого организма
Такой продукт состоит на две трети из воды, также там есть белы, жиры и небольшое количество углеводов. Куриная печень при сахарном диабете полезна тем, что в ней имеется множество самых разных витаминов и иных полезных и нужных для поддержания хорошего здоровья веществ. Особенно ценно то, что продукте в большом количестве содержится железо и медь, такие компоненты для больного человека очень важны.
Ценные свойства такого продукта известны давно, но для людей подверженных диабету, есть печенку полезно вдвойне. Полезно потреблять в пищу и куриную и говяжью печень при сахарном диабете 2 типа. От тяжелых симптомов диабете продукт помогает по целому ряду причин:
- организм человека полностью насыщается железом, гемоглобином, который нужен для выработки и кровяных пигментов;
- если есть печень говядины, то останавливается процессы воспалительного типа, что очень важно при диабете второго типа;
- белок и кальций гораздо лучше усваиваются человеческим организмом, поэтому для диабетической диеты потреблении разной печёнки обязательно на регулярной основе;
- сухожилия и мышечные связки улучшают свое состояние;
- сдерживается развитие таких опасных и распространенных среди диабетиков заболеваний, как остеопороз и атеросклероз;
- печеночный паштет — отличное профилактическое средство против развития инсульта и инфаркта, которые поражают диабетиков гораздо чаще, чем обычных людей;
- если регулярно кушать блюда из такого продукта (это может быть печёночный паштет и много других разновидностей блюд, каждая разновидность хороша и вкусна по своему), то волосы, ногти и зубы надолго останутся в отличном состоянии. Можно есть ещё мясной пирог, только не очень часто, так как там тесто, что способствует повышению веса, а диабетикам это вредно, так как ожирение — частый спутник болезни;
- в продукте в большом количестве содержится тиамин — это качественный антиоксидант, он оберегает организм человека от негативного влияния разных токсинов и шлаков.
Хорошо то, что человек может потреблять печень в любом виде при диабете второго типа, она всегда приносит организму пользу. Надо рассказать о том, какие продукты приносят пользу организму человека:
- говяжья обладает большой ценностью, здесь содержится большое количество витаминов А и В, можно кушать и взрослым и детям;
- куриный субпродукт обладает нежной текстурой, здесь в большом количестве содержится витамин В 12, он активно воздействует на синтез кровяных красных телец, это очень полезно, когда у человека развивается анемия;
- свиной субпродукт переваривается продолжительное время, его состав отличается повышенной грубостью.
Отдельного разговора заслуживает тресковая печень. Это настоящий деликатес, полезных веществ здесь содержится много, особая ценность — здесь множество жирных кислот Омега-3, благодаря которым в организме значительно снижается холестериновый уровень. Под его воздействием сосудистые стенки укрепляются, повышается их эластичность, суставы медленно изнашиваются, нервные клетки отлично коммуницируют между собой.
О полезных рекомендациях по потреблению субпродуктов
Если при сахарном диабете почки и печень человека не поражены, то готовить субпродукты можно как угодно — варить, жарить или запекать. Хорошо получается печень в мультиварке, его можно сдабривать грибами, луком, морковкой, обжаривать в кляре. Каждый человек обязательно найдет для себя подходящий ему вариант приготовления.
Важный фактор: если продукт планируется жарить, то предварительно обваливать его в муке не стоит, также стоит воздержаться от использования специй и приправ. Важно учитывать время дня, когда можно кушать печеночные блюда. Лучше всего употреблять их по утрам, на завтрак, такая трапеза питательная, вкусная, человек заряжается необходимой энергией на весь день. Не смотря на всю несомненную полезность такого продукта, злоупотреблять им не стоит. Но вполне можно кушать её пару раз в неделю, каждая порция не должна при этом превышать 150 граммов. Если речь идет о тресковой печени, то её норма не должна превышать 40 граммов в течении одной недели.
Об особенностях потребления печени для детей и беременных женщин
Если сахарный диабет поразил маленького ребенка, то компенсировать недостаток полезных веществ в организме поможет куриная печень, только жарить её не стоит, надо варить её или готовить на пару. Это нежное блюдо обладает приятным вкусом и малышам нравится. Очень полезна маленьким детям и тресковая печень. Что касается дозировки продукта, то в этом плане все индивидуально, так как детский организм неустойчив, а болезнь всегда проходит индивидуально. Поэтому такие вопросы должен решать только опытный педиатр.
Отдельно надо поговорить о женщинах, которые планируют в ближайшее время познать радость материнства. Если будущую маму поразил сахарный диабет, то риск развития осложнений и неё очень велик, под угрозой находится не только её здоровье, но и здоровье плода, а иногда и его жизнь. Чтобы не допустить негативных последствий, надо на регулярной основе проходить обследование у гинеколога и врача-терапевта, только такие специалисты могут разработать специальную систему питания.
О противопоказаниях и возможном вреде
Если речь идет о молодых людях, страдающих сахарным диабетом, то им печень можно кушать в больших количествах (но при этом соблюдать умеренность) и не опасаться того, что начнет развиваться атеросклероз. Но людям, которые перешагнули 45-летний рубеж, потребление такого вкусного субпродукта надо максимально сократить. Если у человека на фоне развития болезни появляются различные осложнения, потребление субпродукта надо максимально сократить, но все решает только врач.
Как выбирать и хранить продукт
- если планируется покупка говяжьей печени, то надо отдавать предпочтение продукту с насыщенной цветовой гаммой, красно-коричневая подходит лучше всего. Особое внимание надо обратить на пленку — она должна максимально плотно прилегать к продукту. На печени могут быть вкрапления от желчных протоков, но важно, чтобы они были цвета самого продукта. Присутствие на продукте иных посторонних вкраплений невозможно. Пахнуть свежий качественный продукт должен сладковатым запахом;
- при планировании покупки куриной печенки надо обратить внимание на цвет — самый качественный продукт обладает ровным светло-коричневым оттенком, поверхность его гладкая и блестящая. Надо воздержаться от покупки субпродукта со следами жира и сгустков крови;
- если надо купить свежий свиной субпродукт, то его цвет светло-коричневый, поверхность глянцевая и блестящая. Пахнет приятно, нет кислинки, если продукт порезать, то срезы влажные, допускается легкая пористость и зернистость.
Если куплена свежая печень, то в холодильнике она может храниться на протяжении максимум двух дней, а замороженная — 4 месяца.
Некоторые рецепты
- Приготовление печени в томатном соусе. Продукт отваривается в течении 20 минут, потом вода сливается, в посуда добавляется томатная паста, половинка небольшой мелко порезанной луковицы, все солиться. Потом надо все потушить несколько минут, кушать можно с любым гарниром, получается очень вкусно и много времени не занимает.
- Печень говядины с сухарями. Полкило субпродукта отваривается в воде с небольшим добавлением соли. Потом все режется на небольшие кусочки, поджаривается на сливочном масле лук, пока он станет мягким и золотистым, а потом он смешивается с печенью. Туда добавляется ложечка сухарей из белого хлеба, немного зелени, воды и все это тушится на несильном огне минут 5-7.
- Приготовление пудинга не отличается сложностью — в мясорубке перемалывается полкило печени в сыром виде (может быть использована и говяжья и куриная). Добавляется щепотка соли, потом туда трется морковка смешанная с яйцом, все тщательно перемешивается. Фарш выкладывается в специальную форму, предварительно она смазывается сливочным маслом, потом все посыпается сухариками. Все это готовится на пару в течение получаса.
- Для приготовления печеночного паштета, говяжий продукт предварительно вымачивается в молоке на протяжении получаса. Говядина вариться с овощами, а когда до конца варки остается 15 минут, в кастрюли добавляется вымоченная в молоке печень. Варится на пару больших картофелин, потом все это перемалывается, смешивается, чтобы получилась однородная масса. В конце туда добавляется сваренное в крутую яйцо и все снова хорошо перемешать. Получается вкусный и полезный паштет.
- Отлично получается куриная печень, приготовленная с грибами. Продукт достаточно поварить минут 10, потом он охлаждается, режется небольшими кусочками, все выкладывается на горячую сковородку, смазанную маслом и жариться минут 10. Потом туда добавляются порезанные грибы, только предварительно они варятся в соленой воде и для вкуса добавить томатной пасты. Потом все мешается и туда наливается грибной бульон, после чего надо блюдо минут 5 потушить.
Если у человека сахарный диабет, то ему важно питаться диетическими продуктами. В этом плане важно разнообразие, а печень курицы или коровы подходит хорошо. Важное условие — правильная готовка, если при этом внимательно соблюдать все медицинские рекомендации, то ничто не помешает прожить долго и счастливо.
Печень. Польза вред печени, виды обзор. Кому показано употребление печени, противопоказания.
Салат из печени. Рецепт для диабетиков. Обычно нравится детям и не только.
ГОВЯЖЬЯ ПЕЧЕНЬ ПОЛЬЗА И ВРЕД
Можно ли есть печень при сахарном диабете?
печень говяжья при болезни сахарный диабет
Source: endokrinologiya.com