Пшено и тыква при диабете
Питание при сахарном диабете 2 типа выступает первостепенной терапией, которая предотвращает переход заболевания в инсулинозависимый тип. Все продукты выбираются с низким гликемическим индексом (ГИ) – это основа диетотерапии. Помимо этого, не следует пренебрегать и правилами питания.
С особой осторожностью необходимо подходить к выбору круп, многие из них для диабетиков под запретом. Каша должна присутствовать в ежедневном рационе больного, в качестве гарнира к мясному блюду или же, как полноценный отдельный прием пищи.
Многие больные задаются вопросом — можно ли есть пшенную кашу при СД 2 типа? Однозначный ответ – да, так как она помимо нормального ГИ, насыщает организм ценными витаминами и микроэлементами, а так же обладает липотропными свойствами.
Ниже будет рассмотрено понятие ГИ, приведены значения круп, рецепты приготовления пшенной каши на молоке и на воде, а так же даны общие рекомендации диабетического питания.
Гликемический индекс круп
Понятие ГИ подразумевает под собой цифровое значение влияния поступившей в кровь глюкозы от употребления определенного продукта. Чем ниже показатель, тем меньше хлебных единиц в пище. Некоторые из продуктов не имеют и вовсе ГИ, например, сало. Но это не означает, что диабетику его можно кушать в любом количестве. Напротив, такая еда наносит вред здоровью.
Обусловлено это тем, что жирные продукты содержат большое количество холестерина и калорийны. Все это оказывает негативное влияние на сердечнососудистую систему, а так же способствует ожирению.
Диабетическую диету можно составит самостоятельно, без помощи эндокринолога. Главное правило – выбирать продукты с низким ГИ, и лишь изредка расширять рацион с помощью пищи со средним показателем.
ГИ имеет три категории:
- до 50 ЕД – низкий;
- 50 – 70 ЕД – средний;
- от 70 ЕД и выше – высокий.
Еда с высоким ГИ под строжайшим запретом диабетикам любого типа, так как провоцирует повышения сахара в крови, и повышает риск гипергликемии.
Разрешенный список круп несколько ограничен при СД. Например, пшеничная каша при сахарном диабете допустима в рационе больного один – два раза в неделю, потому что имеет ГИ в пределах среднего значения.
Гликемический индекс пшенной каши равен 50 ЕД, а вот пшено в свежем виде, которое рекомендуют при народном лечении диабета, составляет 71 ЕД.
В ежедневном рационе можно употреблять такую кашу при сахарном диабете:
- гречка;
- перловка;
- бурый (коричневый) рис;
- ячневая крупа;
- овсянка.
Белый рис под запретом, так как его ГИ равен 80 ЕД. Альтернативой служит бурый рис, который не уступает по вкусовым качествам и имеет показатель 50 ЕД, готовится он 40 – 45 минут.
Польза пшенной каши
Уровень сахара
Мужчина
Женщина
Укажите Ваш сахар или выберите пол для получения рекомендаций
Издавна считалось, что пшенная каша при диабете 2 типа способна понижать сахар в крови, а при длительном ее употреблении и вовсе, избавлять от недуга. Народный способ лечения заключается в следующем – необходимо утром натощак съедать одну столовую ложку измельченного до состояния порошка пшена и забивать стаканом воды. Курс лечения составляет не менее одного месяца.
Пшенная каша при диабетах 2 и 1 типа должна часто присутствовать в рационе больного. Она содержит в себе сложные углеводы, которые очищают организм от шлаков. Так же в ней есть и аминокислоты, служащие строительным материалом для мышц и клеток кожи.
Пшено незаменимо для людей, страдающих ожирением, потому что оно обладает липотропным действием, то есть выводит из организма жир и препятствует образованию нового.
Помимо этого, пшенная каша богата на такие витамины и микроэлементы:
- витамин Д;
- витамины В1, В2, В5, В6;
- витамин РР;
- витамин Е;
- ретинол (витамин А);
- каротин;
- фтор;
- железо;
- кремний;
- фосфор.
Помимо больных диабетом, пшено рекомендовано включать в питание людям, с сердечнососудистыми заболеваниями, из-за повышенного содержания в ней калия.
Благодаря ретинолу, пшенная каша обладает антиоксидантным свойством — очищает организм от токсинов, антибиотиков и связывает ионы тяжелых металлов.
Полезные рецепты
Пшенную кашу можно готовить как на воде, так и на молоке, так же разрешено добавлять небольшое количество тыквы. С данным овощем нужно быть осторожнее, так как его ГИ равен 75 ЕД. В приготовленную кашу запрещается добавлять сливочное масло из-за его высокого индекса.
Для того чтобы каша получилась вкусной, лучше выбирать желтое пшено и не покупать его в больших количествах. Все это объясняется довольно просто – при длительном хранении крупа при варке будет приобретать характерный горьковатый вкус. Но это никак не отражается на ее полезных свойствах.
Готовится каша всегда в пропорциях с жидкостью один к двум. Если решено готовить крупу с молоком, то лучше взять на один стакан пшена молок и воду в равных количествах. Примечательно, что если употребить молочный продукт вместе с кашей, повышается риск поднятия уровня сахара в крови.
Первый рецепт – это пшеничная каша с тыквой, потребуются следующие ингредиенты:
- пшено – 200 грамм;
- вода – 200 мл;
- молоко – 200 мл;
- тыква – 100 грамм;
- сахарозаменитель – по вкусу.
Для начала следует тщательно промыть пшено, можно залить крупу водой и довести до кипения, после откинуть на дуршлаг и промыть под проточной водой. Очищенное пшено заливается водой и молоком, добавляется сахарозаменитель, например, стевия.
Довести кашу до кипения, после снять пенку и варить на медленном огне десять минут. Тыкву очистить от кожуры и нарезать кубиками по три сантиметра, добавить в пшенную кашу и варить еще 10 минут под закрытой крышкой. Периодически следует помешивать крупу, дабы она не пригорела к стенкам кастрюли.
По такому же рецепту можно готовить и пшеничную кашу, которая рекомендована при сахарном диабете один – два раза в неделю.
Второй рецепт включает в себя приготовление фруктовой пшенной каши в духовке. Все используемые продукты имеют гликемический индекс до 50 ЕД.
Ингредиенты:
- одно яблоко;
- одна груша;
- цедра половины лимона;
- 250 грамм пшена;
- 300 мл соевого молока (можно использовать обезжиренное);
- соль на кончике ножа;
- 2 чайные ложки фруктозы.
Пшено промыть под проточной водой, влить молоко, посолить и добавить фруктозу. Довести до кипения, после выключить. Яблоко и грушу очистить от кожуры и сердцевины и нарезать небольшими кубиками, добавить вместе с цедрой лимона в кашу, тщательно перемешать.
Уложить кашу в жаропрочную стеклянную емкость, накрыть фольгой и поместить в предварительно разогретую духовку до 180 С, на сорок минут.
Такую пшенную кашу с фруктами можно употреблять на завтрак, как полноценное блюдо.
Рекомендации питания
Вся еда при сахарном диабете должна выбираться исходя из значений ГИ, хлебных единиц и калорийности. Чем ниже эти показатели, тем полезнее пища для больного. Можно и самостоятельно составить меню, опираясь на вышеуказанные значения.
Ежедневный рацион питания должен содержать овощи, фрукты и продукты животного происхождения.
Не следует забывать и про норму потребления жидкости, минимальный объем два литра. Разрешены чаи, кофе, томатный сок (до 200 мл) и отвары.
В пищу нельзя добавлять сливочное масло из-за его высокого ГИ и использовать при термической обработке продуктов минимальное количество растительного масла. Лучше жарить блюда на сковороде с тефлоновым покрытием, или же тушить на воде.
Соблюдение этих правил в выборе питания при втором типе диабета гарантирует больному нормальный показатель уровня сахара. Так же уберегает его от перехода болезни в инсулинозависимый тип.
Помимо грамотно составленного меню существуют принципы питания при сахарном диабете которые не допустят скачка глюкозы в крови. Основные принципы:
- дробное питание;
- 5 – 6 приемов пищи;
- ужин минимум за 2 часа до сна;
- фрукты употребляются в первой половине дня;
- ежедневный рацион включает овощи, фрукты, крупы и продукты животного происхождения.
В видео в этой статье рассказано о пользе пшена при сахарном диабете.
Уровень сахара
Мужчина
Женщина
Укажите Ваш сахар или выберите пол для получения рекомендаций
Последние обсуждения:
Про диабет и тыкву в интернете очень много пишут. Но часто я сталкиваюсь с мифами насчет этого овоща, а также вредными для диабетиков рекомендациями, которые могут привести к росту сахаров в крови.
Также не все знают о том, что экстракт тыквы помогает восстановить клетки поджелудочной железы, вырабатывающей гормон инсулина…
Давайте разберемся, что важно знать диабетику о тыкве!
Заменит ли тыква инсулин?
Китайские ученые обнаружили, что тыквенный экстракт способствует восстановлению клеток поджелудочной железы у больных диабетом крыс. Это в свою очередь ведет к повышению активности бета-клеток, вырабатывающих инсулин, и нормализации уровня гормона в крови.
По мнению ученых, вытяжка из тыквы может помочь не только людям, предрасположенным к диабету или находящимся в преддиабетическом состоянии, но и людям, которым уже поставили диагноз сахарный диабет. Хотя этот экстракт не заменит инъекции инсулина, возможно, он позволит существенно снизить дозу вводимого гормона (Источник 1).
Ученые продолжают исследования. Пока трудно давать прогнозы об эффекте, который экстракт окажет на людей. Но вполне возможно, что у нас с вами есть шансы значительно снизить количество принимаемого инсулина благодаря тыкве!
Мифы диабетиков про тыкву
Я очень и очень часто вижу информацию, что тыкву можно есть в любых количествах и сахар в крови не повысится. Встречаю этот бред даже на сайтах про сахарный диабет!!!
С сайта bezdiabeta.net
Это полнейший бред. В самой же статье, которую я привела для примера, указано, что в тыкве есть УГЛЕВОДЫ. А если есть углеводы, то продукт сахар так или иначе поднимает. В не приготовленной тыкве содержится 6,5 грамм углеводов на 100 гр, а в отварной – 4,9. Казалось бы немного, но учитывать их надо!
При подсчетах углеводов и влияния на гликемию не стоит забывать, что в тыквах одного сорта и с соседних грядок может быть разное содержание углеводов.
Также важно учитывать, в сыром виде тыква или приготовленном. От этого будут зависеть и наши сахара. Ниже об этом расскажу поподробнее.
Можно ли есть тыкву при диабете 2 типа?
Если мы обратимся к “библии” каждого диабетика – диете №9, мы увидим, что тыква рекомендована к употреблению в рамках данного стола.
Диета №9 (стол №9) – основа терапии для людей с сахарным диабетом 1 и 2 типов, заключающаяся в сбалансированном лечебном питании.
Так что есть тыкву второтипникам официально разрешено. Но есть несколько нюансов, которые следует учитывать при употреблении этого овоща.
Гликемический индекс (ГИ) продуктов может меняться в зависимости от способов приготовления. Кто пропустил эту статью, ссылку на нее дам ниже (Источник 2).
Так вот, гликемический индекс (ГИ) термически обработанной тыквы относит ее к разряду не рекомендованных при СД2 продуктов. Все потому, что в ней содержится крахмал, который в результате термической обработки вступает во взаимодействие с водой, разбухает и желатинируется. Под действием желудочно-кишечных ферментов желатинированный крахмал легче превращается в глюкозу. Как следствие – ГИ продукта повышается, его потребление приводит к скачкам сахара.
ГИ тыквы:
Сырая – 15
Вареная – 75
Запеченная – 75-85
Лично я при высоких сахарах термообработанную тыкву не ем. А вот в сыром виде качестве перекуса или салата – с удовольствием, почему бы и нет. =)
Тыквенные оладьи с подсчетом ХЕ
С сахарным диабетом я живу уже 30 лет и в детстве, когда родители держали меня на жесткой диете, моими любимыми лакомствами были яблоки сорта семеренко и тыква. Эта любовь сохранилась и по сей день.
Блюд из тыквы можно приготовить, наверное, не меньше, чем из картошки!
Поделюсь с вами своим самым любимым рецептом, дам к нему раскладку по БЖУ, калориям и, конечно же, поделюсь расчетом важных для нас ХЕ!
Нам понадобятся:
– Тыква – 500 гр
– Мука пшеничная – 100 гр
– Сахар-песок – 20 гр
– Яйцо (1 крупное) – 60 гр
– Подсолнечное масло (1 ст.л) – 10 гр
– По вкусу: соль, ванилин, соль или разрыхлитель теста
Как готовить:
1. Измельчить. Тыкву можно натереть на терке или провернуть в мясорубке (так оладьи получатся более нежными).
2. Добавить яйцо, соль, сахар и тщательно перемешать.
3. Добавить муку + (по желанию) ванилин, соду или разрыхлитель. Перемешать.
4. Добавить ложку подсолнечного масла. Перемешать.
5. Можно выпекать сразу, но я даю настояться минут 20, чтобы тесто схватилось.
6. Выпекать на хорошо разогретой сковороде.
На 100 граммов блинчиков, с учетом ужарки, получается:
Углеводов – 21 грамм, то есть 2,1 ХЕ.
Белков – 3,9 грамм
Жиров – 3,1 грамм
Килокалорий – 128
Я готовлю всегда с сахаром, так мужу больше нравится. Но можно и без сахара готовить или добавить безуглеводный подсластитель, тогда углеводов будет еще меньше – всего 18 грамм (или 1,8 ХЕ) на 100 грамм блинчиков. Килокалорий в таком случае будет 115,2.
Естественно, разграммовку продуктов можно менять, вносить рецепт свои корректировки. А как просчитать количество ХЕ в составных блюдах, я уже рассказывала, ссылку на статью дам в источниках.
Хороших сахаров и настроения вам, друзья!
Источники
Источник 1 (Об исследованиях китайских ученых по регенерации бета-клеток)
Источник 2 (О способах снижения ГИ в продуктах)
Источник 3 (Как рассчитать ХЕ в составных блюдах)
Ставьте “лайк”, подписывайтесь и делитесь информацией в соцсетях!
гречка с мясом
В питании диабетика крупы занимают особое место. Они насыщают организм энергией и медленно повышают концентрацию глюкозы в крови. При диабете 2 типа разрешены все каши с низким гликемическим индексом (ГИ).
Что такое ГИ и как его учитывать
Этот показатель характеризует скорость поступления (образования) глюкозы из употребленного продукта. Его нужно учитывать при составлении диеты для инсулиннезависимого диабета 2 типа.
Не все зерновые имеют низкий ГИ, к сортам круп с высоким показателем гликемического индекса относят белый обработанный рис, пшенную, манную кашу и овсяные хлопья мелкого помола.
Важно помнить, что обработанное и измельченное зерно имеет более высокий ГИ по сравнению с цельным.
Какие каши можно включать в рацион диабетика
Блюда из круп насыщают организм питательными веществами, помогают при проблемах с желудочно-кишечным трактом. Для людей с диабетом больше всего подойдут следующие каши:
- Гречневая. Гречка – королева каш, эта крупа содержит растительные белки, которые отлично усваиваются. Углеводы расщепляются долго, что позволяет человеку чувствовать длительное насыщение. Крупа медленно поднимает глюкозу в крови, поэтому ее нужно включать в рацион людей с диабетом 1 и 2 типа.
- Перловая. Зерно имеет минимальный гликемический индекс – 22 ед. Несмотря на то, что по содержанию питательных веществ перловка уступает гречке, ее рекомендуется употреблять при диабете. Главное преимущество заключается в том, что благодаря невысокой калорийности перловка помогает снизить вес.
- Каша из овсяной крупы. Мнения по поводу пользы овсянки при диабете разделяются. Овсяная крупа может служить полноценным завтраком, если ее правильно выбрать. Людям с диагнозом СД желательно отдавать предпочтение цельному зерну и овсяным хлопьям крупного помола, с большим количеством клетчатки.
овсянка с яблоком
4. Каша из бурого или черного риса. В этих видах зерен содержится большое количество нерастворимой клетчатки, которая замедляет поступление глюкозы в кровь. Большое значение имеет высокое содержание в крупе витаминов группы В, они оказывают положительное влияние на нервную систему.
5. Ячневая. Содержит много клетчатки, повышает восприимчивость клеток к инсулину, нормализует жировой обмен. ГИ – всего 35.
Нюансы приготовления каш для людей с диабетом
Крупы являются обязательной составляющей рациона диабетика. Но не нужно забывать о правилах приготовления и употребления этого полезного продукта. За один прием не стоит съедать более 150 г готовой каши. Это примерно 4-5 полных столовых ложек.
Варить блюдо на воде. В готовую кашу вместо сливочного масла лучше добавлять растительное (маленькую ложечку). А можно совсем отказаться от масла.
Отличным дополнением к гарниру в виде каши будут тушеные или свежие овощи, грибы, мясо или рыба, зелень, орехи, ягоды и фрукты с низким гликемическим индексом. Они помогают снизить общий ГИ блюда.
Важно помнить, чем гуще каша, тем ниже его ГИ. Лучшим способом приготовления считается запаривание крупы кипятком. Это позволяет сохранить максимальное количество питательных веществ.
Контролировать уровень глюкозы в крови необходимо перед едой и через два часа после приема пищи. Это позволит узнать свои индивидуальные особенности влияния пищи на организм и скорректировать рацион таким образом, чтобы иметь возможность удерживать сахар крови в целевом диапазоне.
Никогда не занимайтесь самолечением, обязательно консультируйтесь с врачом.
С уважением, эндокринолог Я. В. Волошин
Читайте также:
Далеко не каждый диабетик способен ограничить свой рацион небольшим набором продуктов “в которых есть все”. Вкусовые привычки требуют разнообразия. Точнее, привычка к разнообразию.
Предлагаю взглянуть на своеобразную классификацию круп, бобовых, каш при диабете, иными словами, некоторых возможных гарниров.
Ниже будут некоторые идеи при приготовлении, которые ранее в голову не приходили, несмотря на всю их простоту…
Манная каша – для многих, самая нелюбимая с детства и, кстати говоря, самая бесполезная при диабете, в ней много углеводов. Зато полезных веществ – крайне мало.
Я ее в детстве, в отличии от большинства, любил. Серьезно.
Пшенная каша – весьма интересный продукт. Одно время видел о ней приличное количество негатива. Но сейчас пшенная кака оказалась почему то стала полезной при диабете.
ГИ пшена 45 единиц. Не забывайте о том, что при добавлении молока и термической обработке ГИ станет выше.
О минусах пшенки я, все же, упомяну. В пшенке есть пара элементов – кобальт и бор. Первый препятствует усвоению йода. Второй негативно влияет на витамины В2, В12 и адреналин, что может стать одной из причин повышения сахара.
За гречневую кашу говорить ничего не буду :). Потому что за это потом в комментах обзываюцца :).
Овсяная каша хороша, как в виде каши, так и стал использовать настой из овса. Овсянка рекомендуется, как завтрак. Три раза в неделю. Сочетается с фруктами, орехами.
Овсяной перекус на ночь, в моем случае, снижает аппетит. Но не уничтожает совершенно.
Овсяной настой снижает тягу к курению. Вкусовые качества не очень…
Перловка. Тем, кто в армии служил, она очень не нравится. Меня она устраивала и там. ГИ 22-25 единицы. Минус в приготовлении. И в том, что в ней есть глютен. Витамины В, Е, РР и некоторые другие.
Не рекомендуется при беременности.
Каша из кукурузы рекомендуется при потере веса. При 2 типе СД она либо ограничивается, либо исключается из рациона из-за высокого ГИ – 80-85. При сочетании с другими продуктами ГИ может стать выше.
Размер порции, если таковая вообще допускается, находится, обычно, в пределах 150 грамм.
Рис и каши из него – опыта, практически, нету. Поэтому все только с чужих слов. Белый рис при диабете – вредный по определению. Рекомендуется бурый, дикий, коричневый – каш из ни встречал. Вторые блюда из такого риса по вкусу отличаются.
При запорах не рекомендуется тоже.
Особенности приготовления каши при диабете.
Некоторые моменты, как я уже говорил выше, для меня оказались совершенно новыми, я о таком не слышал.
1. Для того, чтобы избавить крупу от верхнего слоя, в котором содержится крахмал, перед приготовлением она перетирается в руках и промывается.
2. Изначально каша варится на воде. После готовности можно добавить масло и молоко. В меру. Особенно, это касается круп с высоким ГИ.
…или добавлять молоко и масло только в самом конце. Был такой опыт, добавлял после готовности, не скажу, в какую точно, но результат был не очень…
3. Рекомендуется варку заменить запариванием. Витаминов и полезных веществ, в целом, сохранится больше.
Геркулес, если готовлю, стабильно замачиваю в горячей воды. Рекомендуется оставлять на ночь, но мне и так хватает…
Гречку и вовсе в холодной.
Попробовать можно, но то, что вам оно понравится, не гарантирую. Гречка почти такая же получается. Геркулес много грубее и вкус не раскрывается, если сравнивать с традиционным способом приготовления.