Суп при диабете 1 типа

Как готовить супы при сахарном диабете правильно

Жидкая пища просто незаменима при сахарном диабете. Это могут быть отвары из грибов и овощей, мяса или рыбы. Супы при сахарном диабете любого типа одинаково готовятся. Если диабетик страдает ожирением, то отличное решение – приготовить вегетарианский суп – на овощном бульоне.

Супы с витаминами

При диабете можно употреблять овощи без ограничений. Исключение – картофель или кукуруза, а также бобовые – фасоль и горох, они относятся к крахмальной четверти тарелки. В этих продуктах намного больше углеводов и калорий, нежели в других овощах.

Овощи отличаются разнообразием вкуса, вида. Какие же предпочесть для приготовления супа при диабете? Следует учитывать вкусовые предпочтения. Не стоит забывать и о разнообразии ассортимента, обеспечивающего максимумом питательных веществ.

Выбирая овощи для супа, следует обратить внимание на то, какова их питательная ценность. Яркий цвет – желтый или темно-зеленый, красный, сигнализирует о том, что продукт богат витаминами. То же касается фитопротекторов и минеральных веществ.

Что добавлять в овощные супы

Царицей овощей является брокколи. Эта капуста богата витаминами А и С, а также другими антиоксидантами. В состав входит кальций, способствующий снижению кровяного давления.

Также полезно добавлять в овощной суп брюссельскую капусту. В ее небольших кочанах предостаточно витамина С, содержится антиоксидант лютеин, снижающий риск развития катаракты. Диабетикам очень важно беречь зрение.

Не стоит забывать о сладком перце – в этом овоще, независимо от цвета, много витаминов В и С. В красном болгарском перце содержится бета-каротин, превращающийся в организме человека в витамин А, полезный для глаз.

Спаржа – всего один стакан дает четыре грамма пищевых волокон. В этом овоще достаточно витаминов С и В. В состав входит и фолиевая кислота. Из спаржи можно приготовить моментальный суп для диабетиков. Для этого достаточно заранее приготовить пюре из спаржи и развести его небольшим количеством молока, разогреть и приправить петрушкой, эстрагоном. Получается вкусно, полезно.

Не обойтись при приготовлении овощного супа без зелени – темно-листовая при сладкой болезни очень полезна. Шпинат, мангольд или листовая свекла, а также китайская капуста пак-хой и браунколь – листовая капуста, овощная горчица – все это источники цинка. Для диабетиков он очень нужен, так как является защитой для бета-клеток поджелудочной железы, которые вырабатывают инсулин. Листовые овощи содержат кальций и магний, которые снижают риск возникновения сладкой болезни. В зелени предостаточно полезных для сердца и глаз антиоксидантов.

В цветной капусте содержится много витаминов группы В. Они незаменимы для сжигания глюкозы.

Морковь незаменима для приготовления овощного супа при сладкой болезни. В ее составе много каротина, придающего овощу насыщенный оранжевый цвет. Каротин нормализует вещественный обмен, улучшает зрение, работу легких. Употребление морковки положительным образом сказывается на развитии как умственно, так и физически. Каротин увеличивает устойчивость организма к инфекциям и вирусам.

Если добавить все эти овощи в суп, то получится очень вкусное лакомство. Польза от него при диабете достаточно внушительная. Аромат от супа – неповторимый. В холодильнике диабетика всегда должен быть запас консервированных и замороженных овощей. По питательной ценности они не уступают свежим, даже превышают их, ведь готовятся из первосортного зрелого сырья. Ценные компоненты не разрушаются, ведь замораживание происходит практически мгновенно.

В суп можно смело добавлять замороженные или консервированные овощи. Конечно, можно добавлять и свежие, хорошо хранящиеся овощи – они также должны быть постоянно дома. Для любителей азиатской кухни можно заправить овощной суп соевым соусом или пастой мисо.

Овощной суп на мясном бульоне

Необходимо промыть полкилограмма нежирной вырезки. Мясо запекается в форме, посыпанное сверху натертым корнем сельдерея в количестве двухсот грамм – в течение получаса, при температуре в духовке 150 градусов. Мясо должно слегка подрумяниться. Затем его следует разрезать на несколько кусков и отправить в кастрюлю, в которой будет вариться бульон.

Вливается полтора литра воды и добавляется нарезанная небольшая головка лука – очищенная от шелухи. Туда же – пара лаврушек и несколько горошин душистого перца. Мясо варится до готовности в подсоленной воде, на минимальном огне. Так как лишний жир ушел во время запекания, то сливать первый бульон не следует. После того как вода закипит, через час бульон будет готов.

Далее добавляем в него пару нарезанных кубиками картофелин, варим до мягкости картошки. После этого добавляем нарезанную смесь из овощей:

• сладкий перец;
• брокколи;
• цветную капусту;
• морковку;
• спаржу.

Можно добавить и другие любимые овощи. Все варится до готовности. За пять минут до того, как суп будет готов, уместно посыпать его мелко порезанной любимой зеленью. Получается невероятно вкусно, аромат разносится по всей квартире.

Гороховый суп при сладкой болезни

Супы при сахарном диабете, которые готовятся на гороховой крупе – легкоусвояемые. Они обладают множеством важных качеств:

• нормализуются обменные процессы;
• укрепляются стенки кровеносных сосудов;
• минимизируется опасность развития онкозаболеваний;
• такое лакомство – защита от инфарктов и гипертонической болезни;
• замедляется процесс старения.

В состав гороха входит клетчатка, в результате суп препятствует быстрому увеличению сахара в крови больного. Готовить суп при сладкой болезни следует только из свежего зеленого горошка – в зимний период можно использовать замороженный горох. Бульон отваривается на говядине – на второй воде. Можно добавить и овощи, например, лук и морковку. Уместно добавить немного картошки, если врач не запретил ее употреблять.

Грибной суп и диабет

Очень вкусный диабетический суп можно приготовить из белых сушеных грибов. Для этого их отправляют в миску, заливают кипятком и оставляют на четверть часа. После этого жидкость сливается в отдельную посуду – она пригодится в процессе приготовления супа. Нашинковав грибы, столовую ложку следует оставить для того, чтобы украсить лакомство. В кастрюле нужно обжарить грибы, лук на масле около пяти минут. Затем столько же следует продолжать жарить с добавлением нарезанных шампиньонов.

Далее добавляется бульон и вода, оставшаяся от сушеных грибов. Все доводится до кипения, огонь уменьшается. Варить грибной суп необходимо не меньше двадцати минут. Готовый суп слегка охлаждается, взбивается в блендере и переливается в новую кастрюлю. Далее его не спеша подогревают, сверху посыпают гренками и петрушкой. Также в качестве украшения используют отложенные специально для этого нашинкованные белые грибы.

Супы при сахарном диабете всегда уместны. Кушать жидкую, горячую пищу следует каждый день. Это отличное блюдо для обеденного меню. Если рацион имеет жидкую пищу, то не будет проблем с желудком. Важно правильно подбирать составляющие, которые разрешены при сладкой болезни. Очень много разных рецептов супов для диабетиков существует. Поэтому каждый может разнообразить меню ежедневно новыми рецептами.

Гречка при диабете: свойства, лечение и рецепты

Гречка считается одной из самых полезных и диетических круп. В отличие от других (манка, пшено и т.д.) обладает средним гликемическим индексом, содержит относительно высокое количество белка и клетчатки, поэтому часто применяется для снижения веса.

В гречневой крупе содержится полезный растительный белок, достаточное количество витаминов группы В, которые помогают успокоить нервную систему и справиться со стрессами, бессонницей.

Состав и свойства гречки:

• Гликемический индекс (ГИ) равен 55.
• Калорийность 100 грамм крупы составляет 345 ккал.
• Углеводов на 100 г содержится около 62-68 грамм.
• Жиров – 3,3 гр. (2,5 г из которыых – полиненасыщенные).
• Железо в гречке составляет 6,7 мг на 100 г.
• Калий – 380 мг (нормализует кровяное давление).

Гречка богата минеральными веществами (для крупы), важнейшими из которых являются йод, фосфор, медь, железо и др. Содержание витаминов и минералов в гречке примерно в 2 раза выше, чем в остальных популярных крупах.

Можно ли гречку при диабете?

При сахарном диабете даже такие ценные и полезные продукты необходимо употреблять с умом. Как и любая другая крупа, гречка содержит много углеводов (сложных), которые необходимо учитывать, составляя свой ежедневный рацион.

Гречка для диабетиков представляет «щит и меч» в одном флаконе. Она включает в себя много крахмала, превращающегося в глюкозу и повышающего сахар в крови. Но канадские ученые обнаружили в этой крупе вещество хиро-инозитол, которое понижает количество сахара.

Полезна гречка при диабете тем, что способна выводить плохой холестерин из организма, снижая у больного риск возникновения проблем с сердцем и развития склероза.

Рутин, находящийся в крупе, положительно влияет на сосуды, укрепляет их стенки и улучшает кровообращение.

Гречка с кефиром

Можно проводить лечение диабета гречкой с кефиром по советам народной медицины.

Рецепт первый:

• Возьмите 1 ложку перемолотой гречки.
• Залейте 200 мл кефира или простокваши 1% жирности.
• Настаивайте не менее 10 часов (ставьте на ночь).
• Пить настой в 2 приема – утром и вечером.

Рецепт второй:

• Берем 30 грамм гречневой крупы (сечка).
• Заливаем 300 г холодной воды.
• Настаиваем 3-3,5 часа.
• Кипятим 2 часа на пару, процеживаем.
• Пить оставшуюся жидкость по 50-100 мл 3 раза в день перед едой.

Сочетание гречки и кефира давно применяется в диетологии для быстрого снижения веса. Существует даже такая диета, при которой в течение дня разрешается есть только пресную запаренную гречку и пить обезжиренный кефир (длительность такой диеты не может превышать 1-2 недель).

Однако при сахарном диабете не рекомендуется использовать обычные методы похудения и садиться на подобные диеты. Рацион больных должен быть здоровым и сбалансированным.

Макароны из гречки

Гречиха является травой, а не зерном, она не содержит глютена и отлично подходит для людей, которые имеют проблемы с желудочно-кишечным трактом. Гречневая мука имеет темный цвет и изготавливается из семян гречихи. Она используется для приготовления макаронных изделий.

Лапша «соба» делается как раз из гречки, имеет ореховый привкус, очень популярна в японской кухне. Её можно сделать и в домашних условиях, если есть главный ингредиент – гречневую муку. Соба содержит в себе почти в 10 раз больше ценных аминокислот, чем хлеб и простые макароны, а также в её состав входит тиамин, рибофламин, флавоноиды и много других полезных элементов. В 100 граммах продукта содержится около 335 ккал.

Получить гречневую муку можно из обычной гречки – перемалываете крупу в кофемолке или кухонном комбайне и просеиваете от крупных частичек.

Рецепт гречневой лапши:

• Берем 500 грамм гречневой муки, смешиваем с 200 граммами пшеничной.
• Вливаем в муку полстакана горячей воды, замешиваем тесто.
• Доливаем полстакана воды и продолжаем месить до однородности.
• Скатываем из него колобки и даем постоять полчаса.
• Раскатываем из шариков теста тонкие пласты, посыпаем сверху мукой.
• Складываем пласты друг на друга и разрезаем на полоски (лапшу).

Приготовление домашней лапши из гречки требует терпения и сил, поскольку тесто трудно замешивать – оно получается рассыпчатым и крутым.

Проще купить в магазине готовую «собу» — сейчас она продается во многих крупных мини- и супермаркетах.

Зеленая гречка

Зеленой гречкой называют непрожаренную гречку, которая популярна в китайской кухне. В таком виде гречка сохраняет больше витаминов и минералов. Продукт можно употреблять в сухом виде и после замачивания. Зеленая гречка не требует термического приготовления – её заливают прохладной водой на 1-2 часа, затем промывают, сливают воду и дают настояться 10-12 часов. В таком виде её можно кушать, как кашу.

В зеленой гречке содержатся сложные углеводы, в 3-5 раз больше минералов и в 2 раза больше клетчатки, чем в других крупах.

Свойства зеленой гречки:

• Укрепляет сосуды за счет высокого содержания рутина.
• Очищает кишечник и печень.
• Снижает риск заболеваний поджелудочной железы.
• Выводит токсины из организма.
• Нормализует обмен веществ.
• Помогает справляться с запорами.
• Повышает потенцию.

Гречка при диабете 2 типа в не обжаренном виде может стать отличным заменителем других круп. Однако её чрезмерное употребление может навредить организму больного.

При её неправильном приготовлении может образоваться слизь, которая часто вызывает расстройство желудка. Поэтому важно слить воду после настаивания зеленой гречки и промыть её.

Противопоказания: крупу нельзя использовать людям с повышенной свертываемостью крови, а также маленьким детям и тем, у кого серьезные проблемы с селезенкой.

Низкоуглеводная диета при диабете

Низкоуглеводная диета при диабете является основой терапевтических мероприятий. Именно от питания диабетика зависит течение болезни, причем, как 1, так и 2 типа.

Более того, если инсулиннезависимый больной сможет избавиться от лишнего веса и нормализует свой рацион, сахарный диабет уйдет и больше не вернется к нему.

• Важность низкоуглеводных продуктов для диабетика
• Продукты с большим содержанием углеводов
• Низкоуглеводная диета при диабете
• Низкоуглеводные продукты: меню для диабетиков

Что нужно знать об углеводах? Почему они так вредны? И какие правила необходимо соблюдать при низкоуглеводной диете?

Важность низкоуглеводных продуктов для диабетика

Почему важна низкоуглеводная диета при сахарном диабете 1 типа и 2, и насколько углеводы опасны для таких людей? Когда здоровый человек съедает шоколадку, например, или сладкую булку (продукт с большим содержанием углеводов), уровень сахара в его крови не успевает повыситься, так как срабатывает гормон инсулин – он нейтрализует глюкозу, после чего она попадает в клетку, и уже там преображается в энергию.

В связи с тем, что у диабетиков нарушена работа поджелудочной железы, которая и синтезирует инсулин, у них этот процесс не происходит. Глюкоза остается в крови, а уровень ее сразу повышается. Именно поэтому для правильной функциональности организма больного диабетом необходимо сильно ограничить потребление углеводов. Ведь сахарный диабет 2 типа и низкоуглеводная диета – понятия неразлучные.

Продукты с большим содержанием углеводов

Продукты, богатые углеводами, крайне важны и очень нужны человеку, потому что они регулируют процесс свертываемости крови, но только в небольших количествах.

Вот от чего должен отказаться диабетик:

• Сахар и фруктоза, а также все продукты, которые их содержат. Мед, шоколадные конфеты;
• Жевательные конфеты и порошковые напитки – ко всему прочему, они не представляют никакой пищевой ценности;
• Зерновые хлопья;
• Все сухофрукты;
• Чипсы;
• Пирожные, пирожки и печенье;
• Варенья и джемы;
• Картофель.

Низкоуглеводная диета при диабете

Низкоуглеводная диета при диабете, по мнению Певзнера, который разработал 15 лечебных столов для людей с разными болезнями, должна содержать:

• 1500 мл свободной жидкости;
• Около 340 г углеводов;
• 75 г жиров;
• 95 г белков;
• Не больше 11 г соли.

Суточная калорийность должна составлять 2500 ккал. Их нужно разделить на 6 приемов, и таким образом питаться в течение всего дня.

Меню должно содержать такие продукты:

• Салаты: овощные, из морепродуктов, а также винегрет;
• Молочные продукты: немного сметаны, нежирный творог, некоторые сорта сыра;
• Нежирная рыба. Ее можно варить и запекать. Также не исключена консервированная рыбка в томате;
• Хлеб из ржаной и пшеничной муки;
• Мясо теленка, кролика, цыпленка, индейки, баранины;
• 1 яйцо в сутки и немного печени;
• Топленое, растительное и сливочное масла;
• Макаронные изделия, крупы (перловка, овсянка, гречка, пшено);
• Рыбные, грибные и мясные супы, борщ, щи, окрошка, свекольник;
• Напитки – кофе с молоком, чай, соки овощные и из несладких фруктов;
• Овощи и фрукты: картофель (совсем немного, так как он содержит крахмал), кабачки, огурчики, баклажаны, помидоры, яблоки и т.д.;
• Десерт – желе, диабетические конфеты, компоты.

Низкоуглеводные продукты: меню для диабетиков

Рецепты найти несложно, а если вникнуть в эту тему и научиться подсчитывать содержание белков, жиров и углеводов в каждом продукте, то меню можно составлять и самостоятельно.

Если учитывать все рекомендации того же Певзнера, то питание в течение дня может быть примерно таким:

1. Кофе с добавлением молока, овсяная каша, творог.
2. Отвар из пшеничных отрубей.
3. Овощные щи с капустой, тушеная морковка, вареное мясо, фруктовое желе.
4. Одно яблоко.
5. Чай, запеченная, предварительно сваренная, рыба, шницель капустный.
6. Кефир.

Положительные отзывы собрала диета, разработанная специалистами клиники Майо. Но она больше подходит для тех, у кого сахарный диабет развился на фоне ожирения, и кому необходимо сбросить лишний вес, так как главное блюдо здесь – жиросжигающий суп.

Чтобы его приготовить, необходимо:

• Лук – 6;
• Томат – 2;
• Зеленый болгарский перец – 2;
• Маленький кочан капусты;
• Пучок стеблей сельдерея;
• Кубики овощного бульона – 2.

Приготовленный супчик можно употреблять в неограниченном количестве, только перед приемом пищи нужно обязательно добавлять в него главный компонент – острый перец, например, чили. Именно за счет него жиры и будут сжигаться. Обязательно после тарелки такого супа съедать какой-нибудь фрукт.

Низкоуглеводная диета при диабете, конечно же, полезна, но нельзя забывать, что и углеводы нужны для правильной функциональности всех органов и систем. Так что главное придерживаться такого правила – «все хорошо в меру».