Топинамбур при сахарном диабете сколько пить
Овощ может употребляться как в сыром, так и приготовленном виде. Единственное замечание здесь заключается в том, что после термической обработки, как и в большинстве любых других овощей, часть полезных веществ разрушается.
Подобное изменение хоть и не критично, но заметно уменьшает питательные и полезные свойства топинамбура, именно поэтому врачи и эксперты рекомендуют стараться употреблять овощ именно в сыром виде.
Сок топинамбура
Кроме того, можно использовать и свежевыжатый сок данного корнеплода. Только рекомендуется его предварительно смешать с таким же количеством очищенной воды, дабы немного снизить его концентрацию.
Обычно такой напиток выпивается за полчаса перед приемом пищи, что способствует уменьшению уровня сахара, который несколько повысится после еды.
Когда же речь идет о поедании самих корнеплодов, то максимальная польза будет достигнута, как уже упоминалось выше, если овощ будет никак не обработан. Подобная особенность подвигает добавлять топинамбур в различные салаты, рецепты некоторых из них вы найдете чуть ниже.
Поскольку этот корнеплод похож на редис, он прекрасно вписывается в практически любое блюдо, где используется его двойник по вкусу.
Чистка топинамбура
Эта процедура требует отдельного внимания. Дело в том, что достаточно специфический химический состав делает невозможным использование для этого целого ряда металлов. Они вступают в реакцию с микроэлементами и снижают полезные свойства овоща.
Для чистки подойдет только нож из нержавеющей стали, либо же можно использовать костяной или керамический инструмент. Если ничего подходящего под рукой нет, то рекомендуется тщательно помыть топинамбур и употребить его прямо в кожуре.
К слову, кожура топинамбура также богата полезными веществами, поэтому вреда от этого не будет.
Противопоказания к употреблению
Следует упомянуть и о некоторых противопоказаниях.
Топинамбур при диабете 2 типа следует употреблять с осторожностью.
Дело в том, что эта разновидность заболевания связана с приемом инсулина, а его прием и употребление овоща одновременно не разрешено. Поэтому необходимо проконсультироваться с лечащим врачом, чтобы выяснить в какой временной промежуток между применением инсулина можно съесть этот овощ.
Кроме того, как вы помните, топинамбур активизирует работу бактерий, находящихся в толстом кишечнике. Их деятельность, как мы знаем, всегда связана с выработкой большого количество газа. Поэтому съеденный в большом количестве топинамбур довольно часто приводит к серьезному вздутию живота и неприятным ощущениям в данном отделе. У людей, которые испытывают и без того проблемы с этим, могут возникнуть нежелательные последствия.
Как и любой другой натуральный продукт, имеющий в своем составе большое количество различных веществ, топинамбур может вызывать аллергическую реакцию. Естественно, в таком случае его также нельзя употреблять, поскольку это сведет всю пользу от его поедания на нет.
Вообще, в любом случае рекомендуется проконсультироваться предварительно с вашим лечащим врачом, поскольку сахарный диабет – серьезное заболевание и самолечение в такой ситуации невозможно.
Топинамбур не является полноценным лекарством, он только способствует оздоровлению, либо же выполняет функцию профилактического средства.
Топинамбур: рецепты приготовления при сахарном диабете
Существует большое количество блюд, в составе которых присутствует этот овощ. Мы же отобрали для вас именно те, которые рекомендованы для людей, страдающих как первой, так и второй стадией данного заболевания.
При желании вы можете вносить коррективы в рецептуру представленных яств, только помните о том, что составляя любое меню при сахарном диабете необходимо помнить ряд правил.
- Строго запрещены любые колбасы и соски – вне зависимости от технологии приготовления.
- Нельзя употреблять в пищу жирные сорта мяса, например, свинину и так далее;
- Продукты, богатые молочными и растительными жирами должны быть исключены из рациона.
- Запрет касается также всех разновидностей полуфабрикатов.
- Мясо и птицу предварительно необходимо подготовить – удалить кожу и весь жир.
- Отдавать предпочтение следует тушению, варке и приготовлению на пару, жареная пища готовится на минимальном количестве качественного растительного масла.
Овощной салат №1
Ингредиенты
- Топинамбур – 4 шт;
- Огурец свежий – 1 шт;
- Редис – 4 шт;
- Свежая зелень – пучок;
- Масло оливковое – 1 ст.л.
Приготовление салата для диабетиков с топинамбуром
Топинамбур и другие овощи тщательно промыть под проточной водой, а затем очистить от кожицы.
Все ингредиенты нарезаются одинаковыми кубиками со стороной полсантиметра. Овощи и зелень соединяются в одной таре и перемешиваются вместе с маслом.
Овощной салат №2
Ингредиенты
- Топинамбур – 4 шт;
- Морковь – 1 шт;
- Огурец малосольный – 1 шт;
- Масло оливковое – 1 ст.л.;
- Свежая зелень – пучок.
Приготовление
Свежие овощи помыть и очистить от кожицы. Натереть свежие ингредиенты на крупной терке, огурец можно мелко порезать соломкой, нашинковать зелень.
Все компоненты смешать в одной миске, добавить масло и тщательно перемешать.
Суп из топинамбура
Ингредиенты
- Топинамбур – 7 шт;
- Лук репчатый – 1 шт;
- Сельдерей – 2 стебля;
- Растительное масло – 2 ст.л.;
- Чеснок – 2 зубчика;
- Бульон на овощах – 1 л.
Приготовление топинамбура для диабетиков
- Овощи помыть и очистить от кожуры.
- Бульон залить в кастрюлю и довести до кипения.
- Овощи мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс, обжарить на сковороде в течение 10 минут, а затем добавить в кастрюлю. Уменьшить огонь до среднего.
- Варить суп 10-15 минут с закрытой крышкой.
При желании можно приготовить данное блюдо как суп-пюре, тогда после остывания его необходимо измельчить при помощи блендера.
Топинамбур под сыром
Ингредиенты
- Топинамбур – 5 шт;
- Сыр нежирный – 100 г;
- Масло оливковое – 1 ст.л.;
- Зелень свежая – 1 пучок.
Приготовление топинамбура в меню диабетиков
- Топинамбур промыть и очистить от кожуры.
- Мелко нарезать кубиком и отварить в немного подсоленной воде 15 минут.
- Откинуть на дуршлаг и подождать, пока вся вода не стечет.
- Натереть сыр. Форму для выпекания смазать маслом, выложить сначала топинамбур, затем посыпать сыром и добавить мелкорубленую зелень. Добавить немного воды.
Выпекать в духовке при 180°С в течение 15 минут.
Запеканка с топинамбуром
Ингредиенты
- Топинамбур – 4 шт;
- Яйца куриные – 2 шт;
- Мука пшеничная – 3 ст.л.;
- Крупа манная – 3 ст.л.;
- Молоко нежирное – 2 ст.л.;
- Масло оливковое 1 ст.л.
Как приготовить земляную грушу для диабетиков
- Овощ вымыть и очистить от кожуры.
- Натираем топинамбур на крупной терке. Перекладываем в глубокую посуду.
- Сюда же добавляем все остальные ингредиенты и тщательно перемешиваем.
- Дно формы для выпекания смазывается маслом, а затем по нему равномерно распределяется полученная масса.
- Выпекать в духовке запеканку в течение 40 минут на 180 градусах.
Перечисленные рецепты помогут разнообразить ваше меню, если лечащий врач указал на необходимость часто употреблять топинамбур. При диабете важно соблюдать правильную диету, от этого зависит то, насколько долгой и качественной окажется ваша жизнь в итоге, поэтому не следует пренебрегать теми правилами, которые упоминаются выш
Источник
Людям, у которых выявлен сахарный диабет, приходится на протяжении всей жизни мириться с некоторыми ограничениями, следить за своим рационом питания, тщательно контролировать показатели крови. Эндокринное заболевание требует постоянного приема медикаментозных препаратов. Неплохим подспорьем в лечении могут стать народные средства. Одним из таких «лекарств» является топинамбур. Он помогает значительно улучшить состояние диабетиков, а иногда и достигнуть длительной ремиссии. Как правильно употреблять топинамбур при сахарном диабете? И может ли терапия быть «вкусной»?
Многолетнее растение топинамбур по своему внешнему виду напоминает подсолнух. Его применяют для терапии многих патологий. Востребован продукт в кулинарии. Клубни часто используют вместо обычного картофеля. Народные целители утверждают, что лекарственной силой обладает и наземная часть, и корневище культуры. Но более ценны именно клубни топинамбура.
Польза и вред топинамбура при сахарном диабете
Культуру, которую в народе прозвали земляной грушей, можно причислить к настоящим рекордсменам по содержанию полезных веществ. Ее клубни богаты минералами, аминокислотами, витаминами. Особое внимание специалистов привлекло вещество инулин — углевод, содержание которого в топинамбуре приравнивается к 80%. Именно этот компонент позволяет эффективно бороться с диабетом.
Коротко о болезни
Изначально необходимо понять, что же представляет собой диабет. Это эндокринная патология, при которой организм не получает достаточной энергии от съеденной пищи. Еда, поступая в пищеварительный тракт, расщепляется на определенные вещества, одним из которых является глюкоза. Чтобы она правильно усвоилась в организме, необходим инсулин — гормон, вырабатываемый поджелудочной. Если железа вырабатывает недостаточно инсулина или вообще не синтезирует его, то глюкоза не может проникнуть в клетку и трансформироваться в энергию. Она остается невостребованной, что приводит к повышению сахара в крови.
Выделяют два основных типа патологии.
- 1 тип. Это заболевание аутоиммунного характера. Оно встречается у детей, молодых людей. При таком диабете иммунная система начинает ошибочно атаковать поджелудочную, вырабатывающую инсулин. В результате железа полностью прекращает синтез необходимого гормона. Единственным спасением становится введенный в виде инъекции инсулин.
- 2 тип. Патология инсулиннезависимая. Обычно развивается такое заболевание у взрослых пациентов, страдающих ожирением. Поджелудочная производит инсулин. Но для полного удовлетворения потребностей организма этого количества гормона не хватает.
Польза клубней
Итак, чем полезен топинамбур для диабетиков? Уникальный продукт, насыщающий организм инулином, признан не только народными целителями, но и одобрен официальной медициной. Врачи приводят следующие положительные воздействия топинамбура.
- Абсорбция глюкозы. Инулин, проникая в организм, сорбирует глюкозу, не поступившую в клетки, и выводит ее. Тем самым вещество значительно понижает уровень сахара.
- Очищение организма. Сахарный диабет связан с нарушенным обменом веществ. В результате многие токсические вещества (кетоновые тела, ацетон) не полностью выводят из организма. Польза органических кислот и фруктозы, получаемой из расщепленного инулина, заключена в связывании этих токсинов и устранении их из организма.
- Замещение глюкозы. Фруктоза способна без помощи инсулина проникать в клетки. Благодаря такой способности она полностью замещает глюкозу и способствует нормализации обмена.
- Проникновение в клетки глюкозы. Инулин в некоторой степени обеспечивает прохождение глюкозы внутрь клетки, что также приводит к снижению сахара в организме.
- Улучшение работы поджелудочной. Стабильное уменьшение глюкозы заставляет поджелудочную повышать синтез собственного инсулина.
Такие свойства топинамбура не могли остаться незамеченными. При патологии 1 типа продукт позволяет значительно снизить долю вводимого чужеродного инсулина. А лечение топинамбуром сахарного диабета 2 типа способствует ремиссии.
Когда земляная груша может причинить вред
Полезное растение, обеспечивающее пользу для организма, практически не обладает противопоказаниями. Но иногда даже оно может причинить организму вред. Врачи рекомендуют воздержаться от терапии топинамбуром в таких случаях.
- Склонность к метеоризму. Сырой корнеплод способен усилить процесс газообразования в кишечнике.
- Индивидуальная чувствительность. Топинамбур приведет к развитию аллергических реакций.
- Обострение язвы, панкреатита. Клубень может усилить негативные симптомы, вызванные воспалениями в пищеварительном тракте или поджелудочной.
- Желчнокаменная болезнь. Топинамбур обеспечивает желчегонный эффект, в результате камни могут сместиться и закупорить протоки.
Целебные средства из топинамбура: 5 рецептов
Как употреблять топинамбур при диабете? Его можно принимать в любом виде. Этот продукт сохраняет свои полезные ингредиенты и в сыром, и в пареном состоянии. Фитотерапевты рекомендуют воспользоваться следующими рецептами приготовления целебных препаратов при сахарном диабете.
Целебный сок
Состав:
- Топинамбур — от 500 г.
Как приготовить
- Корнеплод топинамбура хорошо промывают, обсушивают.
- Сырье тщательно измельчается.
- Смесь заворачивают в марлю и хорошо отжимают.
Принимают сок трижды в день по трети стакана, приблизительно за 15 минут до принятия пищи. Курс терапии продолжается один месяц.
Лиственный настой
Состав:
- листья, стебель (верхушка) топинамбура — 2,5 столовые ложки;
- Вода — пол-литра.
Как приготовить
- Листья топинамбура заливают кипятком.
- Смесь настаивают 12 часов в закрытой емкости.
- Процеживают напиток.
Употребляют по половине стакана четыре раза в день. Пить настой для снижения сахара нужно не менее трех недель.
Спиртовой настой
Состав:
- листья — 500 г.
- водка — один литр.
Как приготовить
- Листья топинамбура заливают водкой.
- Настойку переносят в темное место.
- Настаивают топинамбур на водке на протяжении 15 дней.
- Затем его процеживают.
Принимают средство по одной столовой ложке, разведенной в стакане воды. Настойку употребляют трижды в день до еды. Средство отлично очистит от токсинов, поможет наладить сердечно-сосудистый аппарат, улучшит функционирование печени.
Лечебный сироп
Состав:
- сок из топинамбура — 1 л;
- вода — 1 л;
- лимон — один.
Как приготовить
- Клубни топинамбура очищают от кожуры. Их ошпаривают кипятком, а затем выжимают сок.
- Полученный напиток разбавляют водой в равных пропорциях.
- Смесь наливают в стеклянную банку. Ее ставят на водяную баню. Вода в большой кастрюле должна быть нагрета до 55°C. На водяной бане напиток проваривают в течение 30-40 минут. При этом важно контролировать температуру воды. Она не должна превышать 55°C, иначе полезные компоненты будущего сиропа утратятся. Но если температура воды снизится за 50°C, то сироп попросту не получится.
- Когда напиток загустеет, в него вводят лимонный сок, выдавленный из цитруса. Смесь перемешивают и снимают с огня.
- Банку плотно закрывают крышкой. Сверху укутывают теплым полотенцем. Так настаивают напиток около шести часов.
- Затем сироп можно поставить в холодильник. Он годен на протяжении одного года.
Такой сироп можно использовать к чаю. На его основе готовят полезные напитки для детей. Он дополнит вкус каши, десерта, выпечки.
Лечебный чай
Состав:
- топинамбур — один корешок;
- вода — два стакана.
Как приготовить
- Для заваривания чая лучше использовать сушеный топинамбур. Его измельчают до состояния порошка.
- Столовую ложку измельченного топинамбура заливают двумя стаканами кипятка.
- Настаивают пять минут.
Пить чай рекомендуется на протяжении трех недель, хотя бы раз в день.
Подаем топинамбур к столу: 5 диабетических блюд
Самый простой, но очень действенный метод лечения — это есть сырой клубень. Достаточно 150-200 г в день, чтобы помочь организму. Однако грызть корнеплод, немного напоминающий по вкусу сырой картофель, понравится немногим. Чтобы облегчить процесс употребления земляной груши и даже сделать процедуру приятной, можно воспользоваться следующими рецептами вкусных блюд.
Салат «Сила витаминов»
Состав:
- топинамбур — два-три корня;
- огурец свежий (можно заменить соленым) — один;
- яйцо (сваренное вкрутую) — одно;
- яблоко — один фрукт;
- укроп, петрушка — небольшой пучок;
- лук репчатый — одна головка;
- перец, соль;
- масло оливковое.
Как приготовить
- Топинамбур промывают и очищают.
- Сырые клубни нарезают небольшими кубиками.
- Вареное яйцо, огурец и яблоко режут кусочками.
- Ингредиенты смешивают.
- Нашинкованный лук и порубленную зелень добавляют в салат.
- Всыпают соль, перец.
- Заправляют блюдо маслом.
Нежная запеканка
Состав:
- сырое яйцо — две штуки;
- топинамбур — четыре клубня;
- манка — четыре столовых ложки;
- мука пшеничная — четыре столовые ложки;
- молоко — 50 мл;
- масло оливковое.
Как приготовить
- Клубни промывают, высушивают.
- Очищают от кожуры.
- Топинамбур измельчают блендером. Можно просто натереть клубни на терке.
- К полученному сырью добавляют молоко, манку, муку. Вбивают яйца.
- Массу хорошо вымешивают.
- В форму, смазанную маслом, выливают смесь.
- Запекают при 180°C полчаса.
Как показывают отзывы, запеканка получается очень нежной и становится любимым блюдом всех домочадцев.
Рыбный суп с зеленью и топинамбуром
Состав:
- крапива — пучок;
- щавель — пучок;
- топинамбур — три клубня;
- репчатый лук — одна штука;
- мука — одна столовая ложка;
- масло для жарки — столовая ложка;
- вода — 2 л;
- речная рыба (лучше брать налим) — 400 г.
Как приготовить
- Молодую крапиву необходимо пробланшировать в кипящей воде на протяжении трех минут.
- Щавель, размягченную крапиву шинкуют небольшими полосками.
- Лук режут кубиками. Его обжаривают в масле.
- Когда сырье начнет приобретать золотистый оттенок, добавляют муку.
- Топинамбур очищают от кожуры, нарезают соломкой.
- Кастрюлю с водой ставят на огонь. В кипяток добавляют нашинкованную зелень и топинамбур.
- В суп всыпают соль, перец. Затем кладут лавровый лист.
- Рыбу разделяют на небольшие кусочки, полностью удаляя косточки. Продукт закладывают в суп, доведенный до полуготовности.
- За несколько минут до конца варки добавляют обжаренный лук.
Употреблять топинамбур, если совершенно не нравится вкус продукта, можно в виде таблеток. Фармакологические фирмы выпускают препараты на основе земляной груши. Но прежде чем применять такие средства, даже если речь идет о БАДе, необходимо проконсультироваться с доктором.
Овощное ассорти — маседуан
Состав:
- артишок — 200 г.
- топинамбур — 200 г.
- спаржа — 200 г.
- цветная капуста — одна маленькая головка.
- стручковая фасоль — 200 г.
- репа — 200 г.
- сухари — 100 г.
- мускатный орех — пол чайной ложки.
- сливки — два стакана.
Как приготовить
- Топинамбур отваривают до готовности.
- В емкость для запекания кладут вареный топинамбур. Добавляют остальные овощи.
- Смесь соединяют с сухарями.
- Овощное ассорти посыпают сверху мускатным орехом.
- Все заливают сливками.
- Форму ставят в духовку и запекают.
Говядина с томатами и баклажанами
Состав:
- топинамбур — 200 г;
- говядина — 200 г;
- грибы свежие — 50 г;
- баклажаны — 100 г;
- лук репчатый — половина головки;
- томаты свежие — 50 г;
- красный перец — 20 г;
- сливочное масло — одна столовая ложка;
- петрушка — один пучок;
- томатная паста — одна чайная ложка;
- вода — 100 мл.
Как приготовить
- Говядину нарезают небольшими кусочками. Мясо обжаривают на раскаленной сковороде до золотистого цвета.
- Лук нарезают кубиками и обжаривают.
- Кусочками режут перец, грибы.
- В сковороду к мясу добавляют обжаренный лук. Следом всыпают грибы, перец.
- Вливают воду, добавляют томатную пасту и на мелком огне тушат около десяти минут.
- Готовое мясо посыпают порубленной петрушкой.
- Топинамбур для гарнира вымывают, очищают и нарезают кусочками.
- Помидоры и баклажаны режут ломтиками.
- Земляную грушу с томатами и баклажанами обжаривают в сковороде.
- Подают к столу мясо с овощным гарниром.
Диетологи, объясняя, как приготовить топинамбур для диабетиков, рекомендуют использовать земляную грушу вместо картофеля. Топинамбур способен заменить по вкусовым качествам крахмальный продукт и, в отличие от последнего, не спровоцирует увеличения сахара в крови.
Можно по-разному употреблять топинамбур от сахарного диабета. Некоторые люди с удовольствием изобретают новые блюда. Таким кулинарам следует помнить, что наиболее полезно сочетание топинамбура со свежими овощами: огурцами, томатами, редисом, цветной капустой. А в комбинации с мелиссой и шалфеем земляная груша практически полностью утрачивает свои целебные свойства.
«При регулярном употреблении сахар не скачет. Проверено опытом мамы», — отзывы о земляной груше
С тех пор, как у матери обнаружили диабет, это замечательное растение стало отвоёвывать всё большую и большую площадь на её участке. Оно и раньше росло, но мы его как-то особо в пищу не употребляли. А теперь мама и нас к нему приучила. Мне очень даже понравилось. Это такое высокое (у нас вырастает метра два:) совершенно неприхотливое растение, с жёлтенькими цветочками. Лучше всего, как оказалось, растёт вдоль заборов с солнечной стороны. Разрастается очень быстро. Особого ухода не требует. В пищу употребляются корнеплоды. Выкапываем осенью, как картошку:)
На вкус топинамбур напоминает кочерыжку от капусты, только с приятным сладковато-ореховым привкусом. В погребе у мамы прекрасно хранится до следующего урожая. Особо изысканных блюд мы из него не готовим, но как салатик очень даже нормально идёт:) Можно делать с чем угодно.
Но самое замечательное в нём то, что он очень помогает снизить колличество сахара в крови. При регулярном употреблении не происходит скачков сахара вверх даже при погрешностях в диете. И это уже проверено многолетним опытом моей мамы. А мы просто кушаем для разнообразия, что и другим советую.Galka, https://irecommend.ru/content/pomoshchnik-v-borbe-s-diabetom
О топинамбуре узнала я не так давно! А жаль… очень полезный продукт! Я болею сахарным диабетом, а топинамбур помогает снижать мне сахар крови! Естественно при регулярном его приёме. Растёт он у нас на даче, собираем клубни весной и осенью! Чаще всего я употребляю его в сыром виде, так как в этом виде сохраняются все самые полезные микроэлементы, витамины! Я режу его в виде ломтиков и заправляю кукурузным маслом, которое тоже очень полезно для диабетиков! Так же я пробовала обжаривать топинамбур. Тоже было очень вкусно, по вкусу он напоминает картошку… можно сделать из топинамбура оладья, потереть на тёрке добавить муку, яйцо, соль, перец, и запекать на сковороде! У меня есть целая книжка с рецептами, очень удобно.. Единственный минус топинамбура в том, что его трудновато чистить, потому что он весь кривой такой.
Ольга_71, https://irecommend.ru/content/vsem-diabetikam-na-polzu
Я диабетик и уже со стажем. Мне очень повезло со своим эндокринологом. Она-то мне и посоветовала пить сок топинамбура и почаще его принимать в пищу, а при возможности и заменить им картофель. Пятьдесят процентов того, что я уже 15 лет держу нормальный сахар, это заслуга топинамбура. Я его даже сама выращивала раньше.
Людмила, https://narodnyjlekar.ru/topinambur
Источник