Винегрет рецепт при сахарном диабете
Для диабетика важно контролировать поступление в организм продуктов с высоким гликемическим индексом. Винегрет — популярное и любимое многими блюдо русской кухни. Смесь овощных ингредиентов благотворно влияет на работу пищеварительной системы, дает силы, заряжает энергией.
Но в его составе есть продукты, разрешенные при диабете в ограниченном количестве. Регулируя количество овощей и составляя правильные пропорции, можно регулярно лакомиться винегретом при диабете 2 типа.
Винегрет: достойное место в рационе диабетиков
Винегрет, приготовленный по классическому рецепту, полностью состоит из овощей. Овощи в рационе любого человека должны занимать половину дневного рациона. Их можно употреблять в составе салатов, гарниров, супов. Винегрет представляет собой идеальное сочетание ингредиентов, полезных для здорового питания.
Свежеприготовленный винегрет при диабете помогает организму восполнять недостаток питательных элементов и витаминов. Диабетикам нужно лишь изучить особенности каждого овоща, правила приготовления и рекомендуемое время употребления этого блюда с насыщенным вкусом.
Винегрет готовится из простых и доступных продуктов. Блюдо быстро утоляет голод и позволяет полноценно заботиться о здоровье людей, вынужденных соблюдать принципы диетического питания.
Полезные свойства ингредиентов
Низкокалорийное блюдо подходит для людей с большой массой тела. Но употреблять его нужно небольшими порциями из-за наличия крахмалистых веществ и углеводов. Лучше включать винегрет в состав комплексного обеда или использовать для питательного перекуса. Особенно полезен витаминный салат зимой и в период весеннего авитаминоза. Блюдо рекомендуется даже беременным женщинам с диагнозом «диабет».
В свекле много сахаров, но при ограниченном употреблении овощ полезен для состава крови, работы желудочно-кишечного тракта, функций печени. В каждом ингредиенте салата есть элементы, благотворно влияющие на состояние организма диабетика:
- Свекла содержит клетчатку, витамин Р, бетаин. Повышает эластичность сосудов, улучшает перистальтику, предупреждает развитие онкологии;
- Картофель содержит калий, полезный для мышц и сосудов, скелетной мускулатуры. Повышает питательную ценность;
- Морковь. Содержит пищевые волокна, необходимые для нормальной работы кишечника. Способствует хорошему зрению, обеспечивает организм каротином и другими витаминами;
- Соленые огурцы. Почти совсем не содержат калорий. Источник антиоксидантов и молочной кислоты, полезной для кровообращения, состояния сосудов. Предупреждает развитие вирусных инфекций;
- Зеленый горошек. Богат витаминами, фолиевой кислотой, калием и кальцием, стимулирует обмен веществ, благотворно влияет на синтез аминокислот;
- Репчатый лук. Источник калия, железа, флавоноидов. Улучшает работу сердца, повышает иммунитет, незаменим при авитаминозах, для профилактики простудных заболеваний. Активизирует обмен веществ, улучшает пищеварение.
Винегрет принято заправлять высококачественным растительным маслом. Винегрет для диабетиков лучше заправить маслом оливковым.
Оно укрепляет стенки сосудов, ускоряет процессы обмена, предотвращает развитие сосудистых заболеваний, полезно для пищеварения, предотвращает интоксикацию организма вредными веществами, поступившими извне.
При сахарном диабете и ожирении особенно полезны содержащиеся в нем жирные кислоты Омега-9. Они необходимы для полноценного клеточного обмена, расщепления жиров и углеводов.
Гликемический индекс ингредиентов
Можно ли винегрет при диабете есть в неограниченном количестве? Нет, любой прием продуктов требует контроля за количеством употребленных жиров и углеводов. Гликемический индекс отдельных продуктов может зависеть даже от сорта. Особенно это касается «сладких» компонентов: свеклы и моркови, и крахмалистого картофеля.
Средний ГИ ингредиентов винегрета:
- Картофель отварной — 65;
- Морковь — 35;
- Лук репчатый — 10;
- Свекла — 64;
- Горошек — 40;
- Зелень укропа, петрушки — 5-10;
- Соленые огурцы — 15.
Как видим, самый большой ГИ — у свеклы и картофеля.
Самый простой способ снизить общий ГИ блюда — уменьшить количество этих двух ингредиентов, заменив большим содержанием моркови, лука, огурцов.
Традиционный рецепт можно видоизменить, добавив блюду интересный вкус. В качестве добавки подходят отварные яичные белки, постное отварное мясо куры, утки, индюшки. Картофель можно совсем исключить, но добавить фасоль или другие бобовые. Привычный вкус обретет другие краски, разнообразится меню.
Заправлять винегрет при диабете 2 типа можно не только оливковым, но и маслом тыквенных семечек, кунжутным, виноградным маслом. Только не поливайте салат маслом слишком обильно. Растительный жир увеличивает калорийность. Вместо этого попробуйте добавить для сочности пару ложек огуречного рассола. Экспериментируйте с зеленью, добавляя зеленый лук, листья сельдерея, кинзу, привычные укроп и петрушку.
Правила потребления винегрета
Если при диабете 1 типа свекла совсем не рекомендуется для питания пациентов, то при 2 типе заболевания ее есть можно и нужно, но в ограниченном виде. Дневная норма не должна превышать 80-100 г. Не отваривайте свеклу слишком сильно, так она потеряет сочность.
Чтобы не вызвать резкое увеличение концентрации глюкозы в крови, принимайте за раз небольшое количество салата. Следите за рационом, не допуская дефицита жизненно важных элементов. Принимать пищу лучше маленькими порциями по 6 раз в день, не допуская перееданий, особенно во второй половине дня.
Для приготовления пищи выбирайте диетические рецептуры и щадящий способ тепловой обработки, следите за калорийностью получившихся блюд. Для перекусов используйте кисломолочные продукты и фрукты, содержащие мало сахара и много клетчатки.
Правила приготовления винегрета при диабете
После тепловой обработки свежие овощи повышают ГИ. Это надо учитывать при составлении дневного рациона. При умеренном употреблении винегрет принесет диабетикам только пользу.
Традиционный винегрет
В классической вариации компонентами служат картофель, лук репчатый, морковь и свекла, огурцы бочковые, растительное масло. Не возбраняется добавление квашеной капусты и кислого зеленого яблока.
Правила приготовления:
- Отваренные овощи (картофель, морковь, свекла) полностью остудить;
- Овощи, огурцы, кислое яблоко порезать кубиками;
- Репчатый лук измельчить полукольцами;
- Сложить подготовленные ингредиенты в одну посуду, заправить маслом и перемешать;
- По желанию добавить зелень.
Этот салат хранится в холодильнике несколько дней. Его легко приготовить впрок, употреблять небольшими порциями 1-2 раза в день.
Винегрет с солеными грибами
Пикантная добавка раздражает вкусовые рецепторы, усиливая аппетит. Но калорийность у блюда низкая. Для приготовления берутся все традиционные компоненты. «Лишний» ингредиент — соленые рыжики или опята. С них предварительно отжимается рассол, грибы добавляют в винегрет и аккуратно перемешивают. Вкус грибов прекрасно сочетается с ароматом свежего укропа и петрушки.
Винегрет с отварной курицей
Дополнительно к основному составу продуктов отварите перепелиные яйца и куриную грудку. Чтобы грудка после варки оставалась сочной, заверните небольшой кусочек сырого куриного мяса в фольгу, плотно закрутите и обмотайте нитками. Варите в небольшом количестве воды. Остужайте в фольге. Холодным разверните и нарежьте кубиками. Отделите в отварных перепелиных яйцах белок от желтка. Для салата используйте рубленые белки. Для праздничного салата можно также добавить маринованные маслята. Заправлять небольшим количеством оливкового масла.
В качестве добавок в винегрет диабетикам разрешено использовать телятину и постную говядину.
С мясным ингредиентом блюдо становится полноценным вариантом обеда или раннего ужина.
С помощью овощей, входящих в состав винегрета, можно изобретать собственные интересные закуски, экспериментировать с заправками. Таким образом разнообразить дневное меню, доставлять себе радость полезной и вкусной пищей.
Источник
Винегрет – это салат-чемпион по содержанию овощей, полезных микроэлементов и витаминов.
Низкая калорийность и отсутствие жиров в составе делают его диетическим блюдом. Заправка растительным маслом снабжает организм полезными ненасыщенными жирными кислотами.
Помимо поступающих калорий, диабетикам нужно учитывать другие характеристики овощей, а именно: количество углеводов и скорость их усвоения. Крахмалистые овощи – не лучший выбор при диабете, поэтому попробуем выяснить можно ли есть винегрет при диабете.
Состав салата
Для диабетиков каждая калория, полученная от углеводов – на счету. Винегрет, несмотря на диетическое предназначение, полностью углеводный продукт. Традиционный состав включает свеклу, картофель, морковь, соленые огурцы и горошек консервированный. Первые три пункта – крахмалистые овощи, а значит – их необходимо потреблять в умеренном количестве. Причин тому две:
- высокое содержание крахмала;
- повышенная калорийность по сравнению с другими овощами.
В таблице представлено количество белков, жиров, углеводов продуктов, входящих в рецепт салата. Указано количество сахара, общая калорийность на 100 г и главный показатель – гликемический индекс.
Таблица – БЖУ компонентов салата винегрет
| Продукт | Белки | Жиры | Углеводы | Сахар, г | Калорийность | ГИ |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Свекла | 1,7 | 10,8 | 8 | 48 | 70 | |
| Картофель | 2,0 | 0,1 | 19,7 | 1,3 | 83 | 65 |
| Морковь | 1,3 | 0,1 | 7 | 6,5 | 33 | 80 |
| Огурцы | 0,7 | 1,8 | 1,5 | 10 | 20 | |
| Зеленый горошек | 5,0 | 0,2 | 13,3 | 5,6 | 72 | 43 |
Количество лука, зелени не столь значительно в салате, чтобы учитывать его в калорийности. Однако значение каждого компонента по богатому составу – велико.
Гликемический индекс – это относительный показатель, который отражает влияние продукта на уровень сахара в крови. К 100 баллам приравнивается употребление чистой глюкозы. По этому показателю свекла, картофель и морковь не относятся к желательной пище в тарелке диабетика. За счет них гликемический индекс у винегрета достаточно высок.
Польза винегрета
На протяжении 50 лет медицинские рекомендации при сахарном диабете предусматривали низкоуглеводные диеты. Преобладал отказ от фруктов и крахмалистых овощей.
Более 85 лет научных исследований показали, что питание с низким содержанием жиров, растительные цельные продукты помогают снизить уровень сахара в крови.
Это связано со снижением белковой и жировой нагрузки на поджелудочную железу. Потому винегрет вполне подходит для диабетиков 1 и 2 типа.
Согласно новым рекомендациями:
- 50% тарелки диабетика должна состоять из листовой зелени и не крахмалистых овощей: брокколи, капусты, моркови, зелени;
- 25% приходится на каши из цельных злаков, крахмалистые овощи;
- 25% — это белок из нежирного мяса, птицы, рыбы.
Ингредиенты винегрета относятся к крахмалистым продуктам, но на них приходится 25% от объема потребляемой пищи.
Овощи остаются источниками полезных веществ:
- Картофель богат витамином В6 и калием, медью, витамином С, марганцем, фосфором, тиамином и пантотеновой кислотой – перечисленные вещества помогают иммунитету. Клетчатка нужна кишечнику, а калий – сердцу. С кожурой картофель полезнее за счет железа и кальция, но не в салате.
- Свекла содержит нитраты, понижающие артериальное давление при сахарном диабете 2 типа. Альфа-липолиевая кислота в ее составе защищает периферические нервы от повреждений. Источник фолиевой кислоты для кроветворения и антиоксидантов для восстановления клеток.
- Примерно в 150 г моркови находится 3 г клетчатки, четырехкратная дневная доза витамина А, 10% от суточной нормы витамина С, 21% — витамина К, и немного калия.
- Зеленый лук, как украшение салата, регулирует уровень сахара в крови, содержит кверцетин для профилактики рака, подавляет рост хеликобактер пилори – бактерии, вызывающей гастриты.
- Соленые огурцы или квашеная капуста – вариативный компонент, который за счет молочной кислоты стимулирует рост хорошей микрофлоры, насыщает клетчаткой, улучшает перистальтику кишечника.
- Зеленый горошек, даже в консервированном виде, содержит белок и щелочь для контроля уровня сахара в крови, фолиевую кислоту и витамин С.
Последние три компонента полезны для диабетиков больше, чем крахмалистые овощи. Потому салат винегрет можно обыграть так, чтобы есть его при сахарном диабете.
Сколько можно съесть?
Картофель, свекла и морковь вредны только в избыточном количестве – больше 200 г крахмалистых овощей в сутки. Их можно есть, но знать меру, сочетать с другими компонентами и учитывать количество углеводов.
При диабете 1 типа учет ведется в хлебных единицах (ХЕ), которые включают 12-15 г углеводов. Одна средняя картофелина в 150 г содержит 30 г углеводов, то есть 2 ХЕ.
Примерно одна ХЕ поднимает уровень глюкозы в крови на 2 ммоль/л, а картофелина – на 4 ммоль/л.
Аналогичный подсчет можно сделать для других компонентов винегрета:
- Средняя свекла весит 300 г, содержит 32,4 г углеводов или 2 ХЕ, повышает сахар на 4 ммоль/л, а при употреблении 150 г – на 2 ммоль/л.
- Среднего размера морковь весит 100 г, включает 7 г углеводов, 0,5ХЕ и повышение сахара составит 1 ммол/л.
Салат-винегрет, изготовленный на основе 100 г картофеля, 100 г моркови и 150 г свеклы, поднимаем глюкозу в крови на 6 ммоль/л за счет потребления 55 г углеводов. При этом порции салата достаточно, чтобы утолить голод.
Какова норма? В США врачи-диетологи советуют правило большого пальца руки — не больше чем 15-30 г углеводов во время перекуса, 30-45 г за один прием пищи для женщин и 45-60 г для мужчин.
Состав винегрета корректируется за счет сокращения картофеля или свеклы, увеличения количества лука, зелени или зеленого горошка.
Рецепты
Рецепты винегрета легко адаптируются для диабетиков 2 типа с целью уменьшения углеводной нагрузки. Снизить гликемический индекс блюда можно добавлением овощей, содержащих много пищевых волокон: руккола, квашеная капуста, имбирь, сельдерей, брокколи.
Винегрет с капустой брокколи
Брокколи – низкоуглеводная альтернатива картофелю, которая содержит 2,7 г углеводов и ГИ 10. Использование капусты вместо картофеля существенно снижает нагрузку на поджелудочную железу.
Для блюда понадобится:
- 150 г брокколи;
- 150 г свеклы;
- 100 г моркови.
Овощи отварить, порезать кубиками, смешать. Добавить зеленого лука, полить оливковым маслом. По вкусу добавить немного соли, перца.
Летний винегрет с редисом и яблоком
Ингредиенты:
- 150 г свеклы;
- 100 г яблок;
- 100 г редиса;
- 1 соленый огурец;
- 1 картофелина;
- пучок зеленого лука.
Свекла и картофель используется в отваренном виде. Овощи нарезать кубиками, яблоко очистить кожуры и порезать кружочками. Заправлять салат греческим йогуртом.
Винегрет с луком и лимонным соком
Для салат приготовьте:
- 150 г свеклы;
- 150 г моркови;
- 100 г зеленого горошка;
- 2 средние луковицы;
- свежий натертый имбирь (на вкус);
- сок (или цедра) 2 лимонов.
Вареную свеклу и морковь нарезать кубиками, лук – тонкими кольцами, смешать с горошком. Выдавить лимонный сок, добавить тмин, черный перец и растительное масло – две столовых ложки.
Винегрет с рукколой
Что необходимо:
- 300 г салата;
- 150 г свеклы;
- 100 г моркови;
- пучок зеленого лука;
- маленький картофель или сельдерей.
Сельдерей способен заменить картошку в салате, при этом содержит всего 4 г углеводов и имеет гликемический индекс – 15. Рукколу резать мелко или рвать листы, свеклу и морковь натереть на средней терке.
Картофель и сельдерей нарезать средними кусочками. Заправлять салат можно растительным маслом. Вместо рукколы – использовать шпинат, добавить дробленый грецкий орех и авокадо.
Сделать обычный винегрет более сытным и полезным при диабете 2 типа поможет замена картофеля белковым компонентом. Подойдет вареное яйцо, куриное филе и даже сыр, который отлично сочетается со свеклой. Повысить содержание клетчатки можно за счет тыквы, помидоров, морской капусты.
Была ли статья полезной?
Оцените материал по пятибальной шкале!
(2 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Если у вас остались вопросы или вы хотите поделиться своим мнением, опытом – напишите комментарий ниже.
Источник
Известный салат Винегрет многим знаком с детства. Питательные витаминные овощи в составе делают его полезным диетическим продуктом. Но учитывая то, что вареные свекла, морковь и картофель имеют много углеводов и поэтому высокий гликемический индекс, назревает вопрос, можно ли есть винегрет при сахарном диабете 2 типа.
Питательность салата
Компоненты, составляющие салат Винегрет, очень полезны для организма. Овощи в нем имеют низкую калорийность и насыщены витаминами и элементами. Особенно ценна в этом блюде свекла. Она насыщена такими ценными веществами, как:
Благодаря такому составу овощ полезен при сосудистых и простудных заболеваниях. Также он способствует пищеварению и очищению кишечника от шлаков, так как имеет много клетчатки. В сыром виде свекла имеет низкий показатель влияния на сахар в крови, однако при термической обработке ГИ (гликемический индекс) ее существенно повышается.
Свекла не рекомендуется к употреблению при кишечных расстройствах, гастритах и мочекаменной болезни. При таких состояниях ее употребление усугубит имеющуюся проблему.
Второй не менее питательный плод салата – морковь. Продукт богатый пектином, клетчаткой и также многими витаминами и минералами. Важным в его составе является провитамин А – бета-каротин, полезный для зрения. Сочетание полезных витаминов и пищевых волокон также улучшает пищеварительный процесс, выводит токсины и укрепляет иммунную систему. Но корнеплоды моркови имеют немало сахара, посему диабетикам с этим продуктом следует быть осторожными и не переусердствовать с его употреблением.
Пищевая ценность салата Винегрет, включая все его компоненты в готовом виде
На 100 г порции салата приходится:
- 131 кКал;
- Белки – 2,07% от нормы (1,6 г);
- Жиры – 15,85% от нормы (10,3 г);
- Углеводы – 6,41% от нормы (8,2 г).
ГИ винегрета составляет 35 единиц. ХЕ 0,67 в 100 г блюда.
Зная, сколько в винегрете углеводов, людям с диабетом употреблять это блюдо следует с осторожностью, небольшими порциями – около 100 грамм в день.
Полезный состав винегрета:
- Витамины С, В, Е, РР, Н, А;
- Бета-каротин;
- Ретинол;
- Магний;
- Бор;
- Кальций;
- Натрий;
- Хлор;
- Железо;
- Никель;
- Медь
- Йод;
- Фосфор;
- Ванадий;
- Алюминий;
- Цинк;
- Фтор;
- Рубидий и прочие.
Винегрет при диабете второго типа
Диабетикам первого типа свекла в вареном виде противопоказана. При второй форме заболевания блюда с ее включением допускаются к употреблению, хоть и в ограниченных количествах. Лучше всего ее есть сырой, в вареном же виде, как в случае с винегретом дневная норма составляет не больше 120 г.
При желании кушать свеклу без вреда организму при заболевании диабетом можно пойти на некоторые хитрости, например:
- уменьшать порции употребляемого винегрета;
- исключить из салата картофель, как наименее полезный ингредиент;
- в салате из тертой вареной свеклы убрать чернослив и заменить его белками с низким содержанием жира;
- отдавая предпочтение борщам, варить их без картофеля и с нежирным диетическим мясом.
Винегрет для диабетиков будет отличным дополнением к рациону и хорошим средством, пополняющим запасы организма в питательных веществах и витаминах. Но все же его употребление следует ограничивать, чтобы не допустить резкого увеличения концентрации глюкозы в крови.
Помимо выбора продуктов по их питательным ценностям лицам с диабетом следует учитывать такие правила питания при этом заболевании:
- пища должна быть разнообразной для полноценного функционирования организма;
- кушанье на протяжении дня нужно разделять на пять – шесть приемов маленькими порциями;
- завтрак ни в коем случае не должен пропускаться;
- между приемами пищи не должно проходить много времени, голодание также ухудшат состояние диабетика;
- рацион необходимо обогащать продуктами, содержащими клетчатку (свежими овощами, фруктами), которые нормализуют пищеварение и улучшат работу всего организма;
- сладкие продукты кушать только вместе с основным блюдом, чтобы не допустить повышение глюкозы;
- переедание также непринято для диабетика;
- кушать надо начинать с овощей, а затем добавляют белковые блюда;
- употребление воды должно быть до еды или после нее (за полчаса);
- перед сном кушать не желательно, не менее двух часов до засыпания должно пройти, чтобы пища переварилась, но и голодным также ложиться не нужно;
- готовить необходимо согласно диетическим рецептурам, обычный способ приготовления может не подойти при таком заболевании.
Приготовление винегрета при повышенном сахаре
При приготовлении винегрета диабетику необходимо помнить, что такие полезные в свежем виде овощи, как картофель, морковь и свекла при варении повышают свой уровень глюкозы и теряют свою пользу. А при большом их употреблении могут стать даже опасными для людей с таким заболеванием.
Если же употреблять такой салат в маленьких порциях, контролируя содержание глюкозы, вреда он не принесет, а станет полезным обогащением рациона.
Готовится винегрет для диабетиков следующим образом.
- свекла;
- яблоко;
- морковь;
- огурец;
- картофель;
- лук;
- масло растительное (подсолнечное).
Делать салат так:
- овощи нужно вымыть, почистить и сварить, после дать остыть;
- с огурца и яблока снимается кожура, мякоть нарезается в виде кубиков;
- лук нарезают по желанию – кубиками или полукольцами;
- остывшие овощи также подлежат нарезке;
- все составляющие салата помещаются в глубокую емкость, заправляются солью и маслом, затем тщательно перемешиваются.
Готовый салат маленькими порциями можно употреблять диабетику. Хранится такое блюдо в холодильнике.
Салат винегрет или сама свекла в отдельном виде, несомненно, важный и полезный продукт для организма. Но при диабете его употребление должно быть контролированным, особенно в приготовленном виде, когда концентрация углеводов в овоще увеличивается.
При наличии любого из видов диабета – правильно составленный рацион напрямую влияет на течение этого недуга. Продукты для приготовления блюд выбираются согласно гликемического индекса, которые показывает влияние любого продукта на повышение уровня сахара в крови.
Винегрет – излюбленное блюдо многих людей. Но вот для диабетиков его употребление ставится под вопрос из-за наличия в рецепте овощей с высоким ГИ. Именно поэтому стоит детально изучить его пользу и вред для организма диабетика.
Ниже будет описана польза от винегрета при сахарном диабете 2 типа, приведены данные ГИ всех используемых в рецепте продуктов, а так же указана калорийность и количество хлебных единиц (ХЕ) данного блюда.
Польза от винегрета
Винегрет – это овощное блюдо. А как известно, овощи в диабетическом меню должны составлять до половины всего дневного рациона. При этом винегрет имеет низкую калорийность, всего 130 ккал на 100 грамм, и 0,68 ХЕ.
Это важные показатели, так как диабетики второго типа склонны к ожирению и им противопоказаны калорийные блюда.
Основной овощ этого блюда – свекла. Она богата на витамины и микроэлементы, способствует очищению кишечника от шлаков, препятствует запорам. Но употребление этого овоща противопоказано людям с нарушениями работы желудочно-кишечного тракта, язвами и мочекаменной болезнью.
Свекла богата на:
Морковь содержит в себе пектин, бета-каротин, который улучшает остроту зрения.
Картофель – наименее полезный овощ, при этом, имеющий высокий ГИ. В рецепте без опасений можно использовать квашеную белокочанную капусту и соленые огурцы – они имеют низкий ГИ и не влияют на повышение уровня сахара в крови.
Винегрет при сахарном диабете инсулиннезависимого типа разрешен в качестве исключения, то есть не чаще нескольких раз в неделю. Порция составит до 200 грамм.
ГИ продуктов для винегрета
К сожалению, в данном блюде присутствует много ингредиентов, имеющих высокий ГИ – это морковь, картофель и свекла. Разрешенные продукты с низким ГИ – это фасоль, белокочанная капуста и маринованные огурцы.
Заправляя винегрет для диабетиков, лучше отдать предпочтение оливковому маслу. Оно в сравнении с растительным маслом, богато на витамины, а так же способствует выведению из организма плохого холестерина. А это, частая проблема многих больных.
Для того, чтобы снизить ГИ картофеля, можно на ночь свежие и очищенные клубни замочить в холодной воде. Таким образом, из картофеля «уйдет» лишний крахмал, который и образует высокий индекс.
ГИ продуктов для винегрета:
- вареная свела – 65 ЕД;
- вареная морковь – 85 ЕД;
- картофель – 85 ЕД;
- огурец – 15 ЕД;
- белокочанная капуста – 15 ЕД;
- фасоль вареная – 32 ЕД;
- оливковое масло – 0 ЕД;
- горошек консервированный собственного приготовления – 50 ЕД;
- зелень (петрушка, укроп) – 10 ЕД;
- репчатый лук – 15 ЕД.
Примечательно, что свекла и морковь повышают свой ГИ только после термической обработки. Так, свежая морковь имеет показатель в 35 ЕД, а свекла 30 ЕД. При варке данные овощи «теряют» клетчатку, которая и выполняет функцию равномерного распределения глюкозы.
Если винегрет при диабете решено делать с горошком, то лучше консервировать его самостоятельно. Так как в промышленном способе консервации применяют не только различные вредные добавки, но и используют такой ингредиент, как сахар.
Поэтому положительный ответ на вопрос — можно ли есть винегреты при сахарном диабете 2 типа будет только в том случае, когда суточная норма блюда не превысит 200 грамм.
Рецепты винегрета
Стоит сразу же отметить, что кушать винегрет и любые другие блюда, имеющие в составе продукты со средним и высоким ГИ лучше в первой половине дня, желательно на завтрак. Объясняется это довольно просто – излишнюю глюкозу организму проще переработать при физической активности, которая и приходится на утро.
При диабете 2 типа можно воспользоваться различными рецептами винегрета, разнообразив его вкус фасолью, горошком или белокочанной капустой.
Следует знать одно правило приготовления блюда: чтобы свекла не окрашивала другие овощи, ее нарезают отдельно и сбрызгивают растительным маслом. А смешивают с остальными ингредиентами непосредственно перед подачей на стол.
Классический рецепт, для которого потребуются следующие ингредиенты:
- отварная свекла – 100 грамм;
- горошек консервированный – 100 грамм;
- картофель – 150 грамм;
- отварная морковь – 100 грамм;
- один соленый огурец;
- один небольшой репчатый лук.
Лук нарезать кубиками и замочить на полчаса в маринаде — уксус и вода в пропорции один к одному. После его отжать и поместить в посуду. Все ингредиенты нарезать одинаковыми кубиками и заправить растительным маслом. Украсить блюдо мелко порезанной зеленью.
Для заправки можно использовать масло, настоянное на травах. Хорошо подойдет оливковое масло с тимьяном. Для этого, сухие веточки тимьяна помещаются в емкость с маслом и настаиваются в темном прохладном месте не менее 12 часов.
Для любителей такой вредной заправки для салатов, как майонез, желательно заменить его сметанообразным творогом, например, ТМ «Данон» или «Домик в деревне» или несладкий йогуртом промышленного или домашнего приготовления.
Классический рецепт винегрета зачастую можно видоизменять, дополняя другими ингредиентами. С данными овощами хорошо сочетается квашеная капуста, отварная фасоль или маринованные грибы. Кстати, ГИ грибов любых сортов не превышает 30 ЕД.
При красивом оформлении данный салат станет украшением любого праздничного стола. Овощи можно выложить слоями и украсить веточками зелени. А можно уложить винегрет порционно в маленькие салатницы.
Для любителей более сытного блюда – в блюдо добавляется отварное мясо. Диабетикам рекомендовано следующее:
Наиболее удачное сочетание с винегретом – говядины. Именно это мясо зачастую добавляют в салат. Такой рецепт блюда станет для диабетика полноценным приемом пищи.
Общие рекомендации
Используемые в винегрете овощи являются исключением и не разрешены для ежедневного употребления. За исключением свежей моркови.
Вообще, овощные блюда должны преобладать в диабетическом меню. Из них можно готовить разнообразные салаты, супы, рагу и запеканки. Овощи богаты на клетчатку и витамины.
Главное в приготовлении овощных блюд – выбирать именно сезонные овощи, они наиболее ценные по содержанию полезных веществ. Выбор продуктов из данной категории с низким ГИ довольно большой, что позволяет сделать рацион разнообразный и не уступающий по вкусовым качествам рациону здорового человека.
Овощи, разрешенные при сахарном диабете любого типа:
- патиссон;
- капуста – белокочанная, брюссельская, краснокочанная, брокколи и цветная;
- чечевица;
- чеснок;
- баклажан;
- чили и болгарский перец;
- помидор;
- маслины и оливки;
- спаржевая фасоль;
- редис.
Дополнить блюда можно зеленью – петрушкой, укропом, базиликом, шпинатом или листьями салата. Полезно готовить овощное рагу для диабетиков 2 типа в мультиварке или кастрюле. Изменяя всего лишь один ингредиент можно получать каждый раз новое блюдо.
Главное учитывать индивидуальное время приготовления каждого из овощей. Например, чеснок добавляется в конце приготовления, так как он содержит в себе малое количество жидкости и может быстро подгореть. Оптимально время две минуты.
Первые блюда из овощей лучше готовить на воде или нежирном втором бульоне. Вообще, эндокринологи рекомендуют добавлять уже готовое отварное мясо в суп, то есть непосредственно перед подачей блюда.
Фрукты и ягоды больным СД разрешены не более 150 грамм в день. Из них запрещено делать соки, так как их ГИ довольно высокий из-за потери клетчатки в процессе обработки. Всего стакан фруктового сока способен поднять уровень глюкозы в крови на 4 ммоль/л за десять минут. А вот томатный сок напротив, рекомендован в количестве 200 мл в день.
Фрукты и ягоды с низким ГИ:
- крыжовник;
- черная, а так же красная смородина;
- черешня;
- клубника;
- малина;
- груша;
- хурма;
- черника;
- абрикос;
- яблоко.
Многие больные ошибочно полагают, что сладкие яблоки содержат больше глюкозы нежели кислые сорта. Это мнение ошибочно. На вкусовые качества данного фрукта влияет только количество органической кислоты.
Фрукты и ягоды едят не только в свежем виде и в качестве фруктовых салатов. Из них можно делать полезные сладости, например мармелад без сахара который разрешен диабетикам. Такое лакомство допустимо в первой половине дня. По вкусовым качествам мармелад без сахара не уступает магазинному мармеладу.
В видео в этой статье представлен рецепт диетического винегрета.
Очередь просмотра
Очередь
- Удалить все
- Отключить
YouTube Premium
Хотите сохраните это видео?
Пожаловаться на видео?
Понравилось?
Не понравилось?
Текст видео
Если кушать с умом, то любую еду есть можно и нужно.
Принимаю заказы на точечную роспись любого предмета.
Если хотите помочь моему каналу, то не пропускайте рекламу, она вам не будет стОить ни копейки, а мне принесет прибыль.
Но, если кто-то не хочет смотреть рекламу, то заказывайте у меня изделия, которые можно оплатить вот на эту карту.
Сбербанк — 4276880252834605
Мусина Наталья Григорьевна
Source: doc-diabet.com
Источник