Черный рис южная ночь при диабете

При сахарном диабете 1-го типа больному постоянно следует контролировать уровень сахара в крови, а на основе его показателя рассчитывать правильную дозировку вводимого с помощью инъекций инсулина.

Вместе с этим врачи рекомендуют полностью исключать из рациона продукты, имеющие высокие гликемический индекс. В них содержатся простые углеводы, которые достаточно быстро усваиваются организмом и провоцируют скачкообразное повышение уровня сахара в крови.

А можно ли при диабете включать в рацион рисовую крупу? Какой сорт риса можно есть при сахарном диабете?

…

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Мой мир

Можно ли есть рис при диабете?

Первым делом необходимо уточнить, что рис бывает нескольких видов-сортов.

Самый распространенный – белый. Его гликемический индекс составляет 75 – 80. При диабете 1-го типа рекомендуется исключить из рациона подобные продукты. Предельно-допустимая норма их потребления за один раз – 100 грамм (и не более 2 раз в неделю).

Гликемический индекс других типов риса (красный, коричневый, пропаренный) не превышает 50, поэтому их в рацион можно (и даже нужно) включать, но также не злоупотреблять (200 – 300 грамм, до 3 раз в неделю).

Самый «полезный» при диабете – дикий рис, так как его ГИ составляет всего 30 (соответственно, можно не ограничивать его употребление вовсе).

В состав данной крупы входят:

калий (необходимо для соблюдения солевого баланса, который при диабете существенно нарушен);
кальций (нормализует свертываемость крови);
фосфор (необходим для нормального роста костной ткани);
цинк (используется в межклеточных обменных процессах);
йод (участвует в работе эндокринной системы);
крахмал.

Также в ней содержится большое количество клетчатки, которая необходима для нормализации метаболизма и снижения веса больного.

Ещё необходимо заметить, что чем большей предварительной обработки подвергается рис – тем меньше в нем остается полезных веществ (а ГИ при этом растет). Соответственно, для получения максимального количества минералов и полезных микроэлементов лучше подходит коричневый рис.

Пищевая ценность отварного риса следующая:

углеводы – 25,2;
белки – 3,1;
жиры – 1,5;
калорийность – 130 ккал.

На 100 грамм готового продукта.

Состав и польза различных сортов

Коричневый

Коричневый рис проходит минимальную обработку, поэтому в нем содержится максимальная концентрация питательных микроэлементов

. Его пищевая ценность следующая (в граммах на 100 грамм)::

углеводы – 65,2;
белки – 6,4;
жиры – 4,3;
калорийность – 330;
гликемический индекс – 50.

В составе коричневого риса большое количество сложных углеводов. То есть, после его употребления уровень сахара в крови поднимается постепенно.

Ещё в нем содержится селен, никель, а концентрация минералов существенно превышает ту, которая имеется в белом рисе.

Употреблять его следует в вареном виде без каких-либо добавок (соль – по вкусу). Единственное замечание – варить его следует порядка 45 – 55 минут.

Бурый (красный)

Бурый рис от белого отличается более желтым оттенком – его придает оставшаяся оболочка, которая перед фасовкой подвергается минимальной шлифовке. Его пищевая ценность следующая (в граммах на 100 грамм):

углеводы – 32;
жиры – 1;
белки – 3,2;
калорийность – 139 ккал;
ГИ – 50.

Самый простой гарнир на основе бурого риса следующий:

промыть 1 стакан зерна;
добавить 2,5 стакана овощного или куриного бульона;
добавить ¼ чайной ложки куркумы;
добавить 1 – 2 чайные ложки оливкового масла;
довести на большом огне до кипения, далее – сделать минимальный и варить порядка 45 минут.

Бурый рис содержит практически такое же количество крахмала, поэтому после его употребления в пищу спустя 1 – 2 часа уровень сахара поднимается аналогично коричневому.

Дикий

Является одним из самых подходящих для включения в рацион при диабете 1-го типа. Его пищевая ценность следующая (в граммах на 100 грамм):

углеводы – до 22;
белки – 4,2;
жиры – 0,3;
калорийность – 102 ккал;
гликемический индекс – 30.

В диком рисе содержится почти в 4 раза больше витаминов и минеральных микроэлементов, нежели в традиционном белом, а также клетчатки. А вот крахмала – минимум. Его допускается употреблять при диабете ежедневно.

Самый простой рецепт приготовления дикого риса при сахарном диабете:

на 2 стакана риса – 5 стаканов бульона;
все это смешать, довести на медленном огне до кипения, далее – варить 60 минут;
отдельно в сковороде прожарить 1 стакан миндаля на оливковом масле (5 – 7 минут);
смешать вареный рис с миндалем.

Пропаренный рис при диабете

Проходит практически полный комплекс шлифовки, поэтому содержит такое же большое количество крахмала, как и в традиционном белом. Пищевая ценность (на 100 грамм продукта):

углеводов – 72;
жиры – 1;
белки – 7;
калорийность – 321;
гликемический индекс – 55 – 60.

Его употреблять можно в ограниченном количестве (до 100 грамм за раз, 2 – 3 раза в неделю). Самый простой вариант приготовления – с грибами:

на 2 стакана риса – 4,5 стакана бульона или воды;
варить порядка 22 минут на медленном огне;
за 5 минут до готовности – добавить прожаренные грибы (по вкусу).

Итого, рис включать в рацион при диабете можно, но только если речь идет о коричневом, диком или буром. Традиционный белый – в ограниченном количестве. Оптимальный вариант – дикий, так как его гликемический индекс всего 30.

Source: diabet.pro

Источник

В Древнем Китае черный рис был под запретом для простых смертных и применялся в пищу только аристократами. Жители Поднебесной считали его источником вечной молодости и злаком, обогащающим кровь необходимыми витаминами и минералами. Пищевая ценность и польза от употребления черного риса превосходит в несколько раз белый аналог. В его составе есть белок, витамины группы B и E, а также фолиевая кислота.

История происхождения

Зерна культивируются на территории Юго-Восточной Азии больше двух тысячелетий. Достоверной информации возникновения злака не существует, при этом местные жители Китая и Индии утверждают, что выращивать продукт здесь начали после таяния ледников и наступления теплого благоприятного климата.

Черный рис – это семена гигрофильной травы Zizania latifolia, которые принадлежат к китайскому дикому сорту. Злаки имеют слегка вытянутую овальную форму, тёмную сердцевину и тонкую оболочку.

Чёрный рис часто путают с диким североамериканским рисом, который имеет более тонкие и длинные зерна.

Как растет черный рис

Низкая калорийность – радость диетолога

Крупа подходит для диетического питания, поскольку калорийность на 100 г готового продукта составляет 110 ккал.

Энергетическая ценность	Количество, г
Белки	7
Жиры	0,5
Углеводы	75
Клетчатка	3

Злаки имеют похожие питательные свойства с другими сортами рисовой культуры, при этом отличаются составом витаминно-минерального комплекса.

Пищевая ценность (на 100 г продукта)	Количество, мг
Витамин А (бета-каротин)	2
Витамин Е (токоферол)	0,24
Витамин РР (фолиевая кислота)	1,287
Витамин В4 (холин)	10,2
Витамин В5 (пантотеновая кислота)	0,154
Витамин В6 (пиридоксин)	0,135
Калий	101
Фосфор	82
Магний	32
Натрий	3
Цинк	1,34
Железо	0,6

Суточная норма приема составляет не более 200 г. Соблюдение рационального питания – это залог здоровья организма и красивой фигуры.

На вкус и цвет

Цвет риса — от шоколадного до глубокого черного. Причиной неординарного оттенка продукта являются растительные гликозиды. Во время приготовления семена приобретают сладковатый привкус, а также насыщенный ореховый аромат.

Особенность черного риса – окрашивать посуду, поэтому для варки стоит использовать стеклянную или нержавеющую емкость.

При термической обработке продукт может изменить цвет до легкого сливового оттенка.

Bgreen черный рис Bgreen

Подробнее о пользе

Зерна содержат клетчатку, которая улучшает работу сердечно-сосудистой системы, борется с лишним весом, подавляет развитие онкологических заболеваний. Пищевые волокна нормализуют процесс пищеварения, помогают в устранении вздутия живота. Рисовую культуру черных сортов рекомендуется употреблять в пищу при сахарном диабете. Его гликемический индекс составляет не более 40 единиц.

Витамины группы В необходимы для:

нормального функционирования органов зрения;
регенерации тканей;
роста здоровых и красивых волос.

Регулярный прием продукта способствует очищению печени от токсинов и стабилизации уровня холестерина в крови.

В оболочке зерна содержится основная часть витаминов и минералов. Злак, очищенный от верхнего слоя, менее ценен и полезен.

Среди противопоказаний черного риса стоит отметить индивидуальную непереносимость отдельных компонентов его химического состава. Также во избежание запора и других проблем с пищеварением рекомендуется употреблять злак как подгарнировку к продуктам растительного происхождения.

Что учитывать при выборе

Покупая черный рис необходимо обращать внимание на следующие факторы:

Происхождение. Элитные сорта выращиваются в Индии или Китае. Продукт сорта «Южная ночь» культивируется на территории Краснодарского края. Имеет среднее качество и отличается доступной ценой.
Возраст. Богатым на полезные вещества считается только что собранный рис, поскольку по истечении нескольких недель в его составе стремительно уменьшается количество витаминов и минералов, а через полгода их становится в два раза меньше.

Черный рис как выбрать Черный рис окрашивает воду и посуду при варке

Путешествуя по странам Юго-Восточной Азии, стоит избегать покупки черного риса в шелухе. Это объясняется тем, что при посадке растение обрабатывают опасными химическими веществами.

Тонкости хранения

После покупки следует пересыпать крупу в стеклянную тару или полотняный мешочек. Во избежание появления мучной моли и других насекомых можно положить в зерна зубок чеснока. Хранить крупу рекомендуется в сухом и хорошо проветриваемом месте при температуре не выше 25˚С. Вкусовые качества сохраняются на протяжении двух лет после сбора урожая, а также при соблюдении условий хранения.

Blue Orchid черный рис Blue Orchid

Рецепты азиатской кухни

Чтобы подготовить черный рис к приготовлению блюд необходимо:

Высыпать крупу в глубокую емкость.
Залить водой комнатной температуры (от 18˚С до 25˚С).
Оставить на 8-12 часов.
Варить подсоленной воде на слабом огне около 40 минут.
Готовые зерна слегка раскроются и увеличатся в несколько раз.

Длительность термической обработки крупы зависит от страны выращивания растения: сорт из Китая следует варить около 1 часа, а из Америки – не более 30 минут.

Креветки с черным рисом

Для приготовления основного блюда тайской кухни понадобятся следующие ингредиенты.

Креветки с чёрным рисом

Пошаговый рецепт:

Очистить вареные креветки от панциря.
Нарезать морепродукты крупными кусочками.
Лук мелко нашинковать и пассеровать до получения прозрачной текстуры.
Смешать креветки, лук и приправить специями.
Предварительно вымоченный рис отварить до готовности.
Перед подачей перемешать с креветками, тертым сыром и посыпать зеленью.

Этим блюдом можно удивить гостей, поскольку оно имеет приятный аромат и сливочный вкус.

Черный рис с креветками

Сколько стоит и где купить

Черный рис малоизвестен в России, при этом существуют специализированные магазины азиатских продуктов, где предлагается широкий ассортимент злака по доступной цене.

Название товара	Цена, руб.
Рис черный Aroy-D (Таиланд), 1 кг	434
Черный рис «Южная ночь» (Россия), 500 г	119
Рис черный «Венере» (Италия), 1 кг	640
Мука из черного риса Garnec (Россия), 500г	115

Сейчас рисовая крупа черных сортов культивируется в Китае, Таиланде, Италии, России, Америке и Индонезии. Во избежание приобретения подделки продукта рекомендуется обращать внимание на страну производителя.

В чем секрет муки из черного риса

Особенность продукта заключается в отсутствие глютена – клейковины, которая способствует возникновению вздутия живота и метеоризма. Согласно исследованиям ученых было установлено, что 2% населения Земли страдает от целиакии – непереносимости этого вещества.

Голливудские звезды Гвинет Пэлтроу, Джессика Альба, Виктория Бекхем отказались от приема пищи, которая содержат глютен.

Ещё один безглютеновый продукт — тапиока. Что это такое тапиока, как её готовить и выбирать читайте в статье.

Мука черный рис Мука из черного риса не содержит глютена

Мука из черного риса – это кладезь витамина Е, клетчатки и антиоксидантов, которых в составе злака содержится больше, чем в чернике. Они препятствуют развитию неврологических и сердечно-сосудистых заболеваний. Также в состав продукта входит крахмал и растительный белок, которые позволяют использовать его для приготовления десертов:

оладий;
блинов;
кексов.

В Италии муку из черного риса применяют для приготовления пиццы с начинкой из инжира, паршута, моцареллы, базилика, баклажан, рикотты и даже клубники.

Российская торговая марка Garnec предлагает качественную продукцию по низкой цене. Мука без содержания клейковины предназначена для людей, которые придерживаются безглютеновой диеты или имеют индивидуальную непереносимость компонента.

На видео в телевизионной программе «Жить здорово» с Еленой Малышевой понятно и интересно освещена тема пользы черного риса. Наглядно проводилось сравнение различных сортов культуры. Благодаря увлекательному научному эксперименту было доказано, что черный рис в отличие от белого сорта может предоставить чувство сытости.

Источник