Гречневая каша с молоком при диабете 2 типа
Диетотерапия при сахарном диабете (СД) подразумевает ограничение калорийности блюд, уменьшение ГИ продуктов. Этим требованиям отвечает большинство крупяных каш. Их польза для диабетиков очевидна. Сытные, питательные, они надолго утоляют чувство голода, являются источниками углеводов, необходимых организму. Все ли крупы полезны, какие каши можно при диабете 2 типа, это должен знать каждый пациент.
Что такое ГИ?
Под гликемическим индексом понимают показатель продукта, который показывает, насколько повысится уровень глюкозы в крови после его употребления. Чем скорее поднимается сахар после конкретного продукта, тем выше его ГИ.
Какой индекс безопасен при диабете?
Показатели рассчитываются по шкале от 0 до 100 единиц или баллов:
- низкий ГИ – от 0 до 40;
- средний – от 40 до 60;
- высокий – 60-100.
На показатель ГИ влияет содержание в продукте углеводов. Если пища содержит простые (быстрые) углеводы, она провоцирует резкий подъем сахара в крови. Сложные углеводы, наоборот, обеспечивают плавное повышение сахара и оптимальный выброс инсулина.
Человеку с СД важно, чтобы глюкоза в крови поднималась плавно. Поэтому для него предпочтительны продукты с низким ГИ (менее 40 единиц). Продукты со средним ГИ (40-60 единиц) разрешены лишь в ограниченном количестве. Вот почему, выбирая, какие крупы можно при СД 2 типа, следует учитывать их ГИ.
Какие крупы рекомендуется, есть при диабете 2 типа?
Многие крупы содержат сложные углеводы, представляющие ценность для рационального питания. Каши, разрешенные при сахарном диабете 2 типа, можно варить из круп следующих зерновых растений:
- ячменя (перловую, ячневую);
- овса (овсяную, геркулес);
- гречихи (гречневую);
- проса (пшенную).
При хорошей переносимости диабетикам можно варить гарниры из гороха, чечевицы и других бобовых. Все эти продукты имеют низкий ГИ.
Учитывая калорийность зерновых и наличие в них крахмала, ими не следует чрезмерно увлекаться. Разрешается употреблять не более 1 порции в сутки, предпочтительно в первой половине дня, чтобы иметь возможность адекватно расходовать полученные калории.
Полезность каши зависит также от способа обработки крупы и ее приготовления. Какие именно каши полезны при диабете 2 типа, следует рассмотреть отдельно.
Ячменные
Из ячменного зерна получают 2 вида круп – перловую (это цельное, но шлифованное и полированное зерно) и ячневую (дробленое зерно). В крупах из ячменного зерна содержится порядка 87% крахмала, из-за чего их приходится долго варить.
Замечено, что ГИ вязких (густых) каш выше, чем полужидких. Добавление молока или сливочного масла в перловую или ячневую кашу при диабете 2 типа нежелательно, так как это также повышает гликемический показатель.
Таблица 1. Зависимость ГИ от способа обработки и приготовления крупы
Крупа | Способ обработки | Гликемический индекс |
Ячменная | Перловка молочная | 50 |
Перловка на воде | 22 | |
Ячневая молочная | 50 | |
Ячневая на воде | 35 |
Минимальный ГИ у перловки на воде. Благодаря этому перловая каша при диабете 2 типа поможет снизить вес, от избытка которого часто страдают диабетики.
Высокий уровень клетчатки в ячменных крупах способствует улучшению восприимчивости к инсулину, нормализации жирового и других обменных процессов.
Овсяная
Из овса получают дробленую, недробленую, плющеную крупу и хлопья. Специалисты по лечебным диетам считают, что при СД 2 типа овсяную кашу следует варить из цельного зерна или крупных хлопьев. Чем крупнее помол зерна, тем больше в нем клетчатки, необходимой для нормализации обмена веществ.
Таблица 2.
Крупа | Способ обработки | Гликемический индекс |
Овсяная | Недробленая | 35 |
Расплющенное зерно | 40 | |
Хлопья быстрого приготовления | 66 | |
Овсянка на молоке | 60 | |
Овсянка на воде | 40 |
Овсянка богата легкоусвояемыми белками и жирами, сложными углеводами, аминокислотами, витаминами группы B, поэтому представляет собой полезное блюдо в рационе диабетика.
Гречневая
Гречка богата сложными углеводами, вызывает продолжительное чувство насыщения, способствует медленному повышению сахара в крови. Гречневую кашу при диабете 2 типа нужно варить на воде. У рассыпчатой каши ГИ выше, чем у полужидкой. Ценность гречки для больных диабетом заключается в ее богатом и сбалансированном минерально-витаминном составе (в 100 г содержится 50% суточной нормы железа, есть другие макроэлементы).
Калорийность составляет 343 ккал на 100 г, содержание белков – 12, 6 г, жиров – 2, 6 г, углеводов – 68 г.
У гречневой крупы средний ГИ – 50, поэтому ее можно есть не чаще 1-2 раз в неделю.
Пшенная
Несмотря на высокие показатели калорийности и суммы углеводов, пшенная каша разрешена при диабете 2 типа. Она богата витаминами группы B и PP, аминокислотами, омега-6 полиненасыщенными жирными кислотами, клетчаткой.
Таблица 3.
Крупа | Способ обработки | Гликемический индекс |
Пшено | Шлифованная крупа | 71 |
Пшенка молочная | 71 | |
Пшенка на воде | 50 |
Ввиду высокой калорийности и ГИ пшенная каша может появляться в меню диабетика не чаще 1 раза в неделю. Она содержит щавелевую кислоту, из-за чего людям с язвенными заболеваниями желудка и кишечника противопоказана.
Какие крупы нельзя?
Люди, которые следят за уровнем сахара в крови, должны помнить, какие каши нельзя есть при диабете 2 типа:
- из всех видов пшеничной крупы, включая манку;
- любые каши быстрого приготовления (мюсли, мелкие зерновые хлопья);
- из белого риса.
Гликемический индекс белого шлифованного риса – 70 единиц, пропаренного риса – 60, молочной рисовой каши – 70. Рис отличается меньшей калорийностью, чем другие крупы, однако в нем мало растительных волокон, много крахмала, и уровень сахара от него быстро повышается. Можно заменить белый рис другими сортами – бурым, коричневым, диким.
С чем их есть?
Важно и то, с чем сочетать разрешенные гарниры. При диабете это должны быть блюда, богатые клетчаткой, способные понизить ГИ:
- свежая зелень;
- салаты из сырых овощей (без майонеза);
- неострые, несладкие и нежирные соусы.
Рецепт полезного салата или дополнения к каше может посоветовать лечащий врач. Задача пациента – питаться дробно (малыми порциями, но часто), следить за уровнем сахара в крови и выполнять другие рекомендации эндокринолога.
Статья написана в ознакомительных целях. Проконсультируйтесь с врачом.
Гречка при диабете помогает нормализовать состояние нервных клеток, предотвращает нарушения в работе поджелудочной железы, восполняет дефицит микроэлементов, витаминов. Кашу важно правильно готовить, чтобы она приносила организму пользу.
Гречневая каша содержит много полезных веществ.
Общие сведения
Врачи рекомендуют употребление гречихи, поскольку в ее состав входит большое количество полезных веществ. Продукт экологически чистый, не требует использования пестицидов при выращивании.
Химический состав
В зерне содержатся:
- селен;
- цинк;
- марганец;
- хром;
- железо;
- лизин;
- аминокислоты;
- медь;
- бор;
- витамины А, РР, Е, Н, группы В;
- йод;
- магний;
- калий;
- натрий;
- фосфор;
- растительные жиры;
- кальций;
- клетчатка.
Польза гречки
Крупа обладает рядом полезных свойств:
- стимулирует обмен веществ;
- улучшает кровообращение;
- снижает риск развития гипертонической болезни;
- способствует уменьшению веса;
- понижает уровень холестерина;
- нормализует микрофлору кишечника;
- укрепляет иммунную систему;
- замедляет разрушение клеток поджелудочной железы;
- снижает тягу к сладостям;
- предотвращает развитие анемии, железодефицита при беременности.
Можно ли есть гречку при диабете 1-го и 2-го типов
Продукт разрешен при первом, втором типах заболевания, при гестационном диабете, наблюдающемся у беременных женщин. Кушать его разрешается не чаще 1-2 раз в неделю в ограниченном количестве. Регулярное употребление в пищу гречневой каши поможет предотвратить развитие ряда осложнений, улучшить состояние нервной системы.
Гречка повышает или понижает сахар в крови
Любой содержащий углеводы продукт при употреблении провоцирует повышение глюкозы. Однако гречневая крупа не станет причиной сильного увеличения показателя, поскольку в ее состав входит большое количество клетчатки.
Благодаря грубым волокнам крахмал, входящий в состав крупы, выводится из организма до того, как начнет расщепляться, усваиваться.
Понизить уровень сахара только с помощью гречневой каши невозможно. При этом отказываться от продукта не стоит, поскольку гречишное зерно одно из самых безопасных для диабетиков.
Какую гречку употреблять диабетику
При отсутствии противопоказаний разрешается употребление коричневой, зеленой гречки. Есть ее лучше в отваренном виде.
Зеленая
Зеленая греча содержит большее количество полезных веществ, чем коричневая. Зерно не подвергалось термической обработке, поэтому витамины, микроэлементы не были частично разрушены. После проращивания зеленая гречка употребляется в качестве основного блюда. Кроме того, ростки можно добавлять в суп, салат, котлеты.
Наибольшее количество полезных элементов в зеленой гречке.
Как правильно приготовить гречку при диабете
Существует несколько вариантов блюд из крупы, разрешенных диабетикам. Пользу принесет каша с кефиром.
Для приготовления возьмите:
- 1 ст. кефира;
- 2 ст. л. крупы.
Залейте гречку молочным продуктом, дайте ей настояться в течение 10 часов. Употреблять блюдо рекомендуется в качестве завтрака.
Рецепты полезных блюд
При сахарном диабете нужно правильно подбирать ингредиенты для приготовления пищи.
Лапша
Для гречневой лапши потребуются:
- 4 ст. гречневой муки;
- 1 ст. кипятка.
Муку можно получить из крупы, измельченной в кофемолке.
Смешайте ее с водой, после чего замесите тесто. Полученную массу разделите на несколько шариков. Оставьте их на 1/4 часа, затем раскатайте, нарежьте тонкими полосами и отварите в течение 10 минут.
Гречневую лапшу можно смешивать с овощами и сыром.
Плов
Для плова потребуются:
- 500 г нежирного мяса;
- 1,5 ст. гречневой крупы;
- 3 ст. чистой воды;
- 1 морковь;
- 1 репчатая луковица;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- соль, специи.
Мясо измельчите, вместе с гречкой отварите в течение получаса, периодически помешивая. Лук нашинкуйте, морковь мелко потрите. Обжарьте так, чтобы лук стал полупрозрачным. Добавьте к гречке пряности и овощи, посолите блюдо.
Гречневый плов с мясом – очень питательное блюдо.
Гречневые котлеты
Чтобы приготовить диетические котлеты, возьмите:
- 100 г гречневых хлопьев;
- 250 мл крутого кипятка;
- 3 шт. картофеля;
- 1 репчатую луковицу;
- 1 зубчик чеснока;
- сухари для панировки;
- соль, пряности.
Хлопья с водой смешайте до состояния кашицы. Картофель почистите, измельчите с помощью мелкой терки, отожмите сок. Дайте ему постоять, чтобы крахмал осел. Мелко нарежьте лук, чеснок. Смешайте все компоненты, влейте очищенный от крахмала картофельный сок. Сформируйте из полученной массы котлеты, приготовьте их в пароварке.
Диетические гречневые котлеты, приготовленные в пароварке, сохраняют в себе все полезные вещества.
Оладьи
Чтобы приготовить оладьи, понадобятся:
- 2 куриных яйца;
- 100 мл молока жирностью 2,5%;
- 1 ч. л. разрыхлителя;
- 1 ч. л. гречишного меда;
- 1,5 ст. гречневой муки;
- 3 ст. л. оливкового масла.
Смешайте все компоненты. Должно получиться тесто, похожее по консистенции на блинное. Жарьте оладьи с обеих сторон на сухой сковороде. Разрешается добавлять в тесто тертое зеленое яблоко для изменения вкуса.
Оладьи с гречневой мукой для чаепития.
Гречка по-монастырски
Для приготовления блюда потребуются:
- 200 г шампиньонов, лисичек либо опят;
- 100 г гречки;
- 1 репчатая луковица;
- 250 мл воды;
- 1 щепотка соли.
В течение 1/3 часа варите грибы, затем слейте воду, остудите, измельчите. Поместите их на сковороду, обжарьте вместе с гречей и луком 10 минут. Затем влейте воду, посолите и продолжайте тушить до готовности.
Гречку по-монастырски можно приготовить с различными грибами.
Каша
Для приготовления каши возьмите:
- 150 г гречневых ростков;
- 1 зеленое яблоко;
- 1 авокадо.
Поместите в блендер все ингредиенты, измельчите. Перед употреблением украсьте блюдо. С разрешения лечащего врача добавьте в кашу овощи или фрукты с низким гликемическим индексом.
Каша с авокадо на завтрак.
Вред и противопоказания
Исключить из рациона блюда из гречневой крупы придется при:
- аллергической реакции, индивидуальной непереносимости продукта;
- заболеваниях селезенки;
- метеоризме.
Зеленая гречка запрещена при склонности к образованию тромбов.
Правила выбора и хранения
При выборе учитывайте ряд нюансов:
- Цвет крупы. Слишком темное зерно указывает на сильную обжарку. При агрессивной термической обработке часть полезных веществ разрушается, качество продукта снижается.
- Наличие примесей. Отдавайте предпочтение крупе 1-го сорта, которую лучше всего очищают от сора, мелких камней, неочищенных зерен. 3-ий номер на упаковке указывает на наличие 10% мусора.
- Запах. При возможности понюхайте содержимое упаковки. Если от продукта пахнет плесенью, затхлостью, от покупки нужно отказаться, поскольку крупа испорчена.
Хранить гречу следует не больше 20 месяцев при влажности не выше 60%. Лучше переложить крупу в стеклянную тару либо холщовый мешок. Отдавайте предпочтение темным теплым местам, в которые не попадает прямой солнечный свет.
Избегайте соседства продуктов с сильным запахом (например, кофе), поскольку вкус и аромат гречки могут измениться.
Чтобы отпугнуть вредителей, рекомендуется поместить рядом с крупой лавровый лист, лимонную цедру либо зубчик чеснока. Если добавить в гречку мешочек с поваренной солью, специя впитает избыток влаги.
Мнение специалистов
Врачи рекомендуют включать гречку в рацион больных сахарным диабетом. Низкокалорийный гарнир станет безопасным источником углеводов, поможет добиться улучшений, предотвратить ухудшение состояния больного на начальной стадии заболевания. Однако порции не должны быть слишком большими.
Дополнительная информация
Врачи, диетологи рекомендуют пациентам заносить в дневник питания каждый прием пищи. Рядом нужно записывать данные глюкометра. Показывайте эндокринологу записи, чтобы он мог скорректировать рацион, дать индивидуальные рекомендации по питанию и образу жизни.
Сбалансированное лечебное питание при диабете с доставкой:
[miniposter=shortstory-mobile]
Рейтинг: нет оценок / 1 день: 2900 рублей / 7 дней: 19250 рублей
…
Заказать p-food.ru
[/miniposter]
Просмотров: 784
Добавлено: 23-04-2021 14:48 Сообщить про неверную информацию в статье.
Печатать статью
Отзывы о диете, мнения экспертов (0)
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Гликемический индекс круп
Крупы являются важными источниками энергии, полезных пищевых волокон, витаминов группы В (B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 и B9), Е, К и микроэлементов (кальций, натрий, фосфор, магний, железо, марганец, цинк, кобальт и др.) 1. Рекомендации по составлению рациона для людей с сахарным диабетом советуют сделать крупы наряду с белками, жирами и «свободными» углеводами основой диеты 2 .
При выборе гарниров стоит учитывать гликемический индекс каждой отдельно взятой разновидности злаковой культуры.
Гликемический индекс – что это?
Гликемический индекс (ГИ) представляет собой ранжирование углеводов по шкале от 0 до 100 в зависимости от того, насколько они повышают уровень сахара в крови (глюкозы) после еды. Стандартом в такой классификации выступает глюкоза, имеющая ГИ 100.
Продукты с высоким ГИ быстро всасываются, перевариваются, усваиваются и метаболизируются в желудочно-кишечном тракте. Они приводят к заметным колебаниям уровня сахара в крови (глюкозы). Продукты с низким ГИ вызывают менее интенсивные и более медленные повышения уровня глюкозы и инсулина.
Шлифовка, тонкий помол, длительная варка, обработка вспомогательными веществами в процессе приготовления крупы могут существенно увеличить ее ГИ.
Почему важно обращать внимание на гликемический индекс продуктов?
Диеты с низким ГИ улучшают профиль липидов сыворотки (снижают уровень «плохого» холестерина), снижают концентрация С-реактивного белка (СРБ) и способствуют контролю веса. Кроме того, существуют данные, демонстрирующие положительную связь между диетой с высоким содержанием углеводов с низким ГИ и снижением риска развития рака, включая рак толстой кишки, молочной железы и простаты 3,4.
Гликемические индексы основных видов круп
Кукурузная крупа
ГИ = 70-75.
Кукурузная крупа имеет относительно невысокую калорийность: 330 ккал. Несмотря на это, ее гликемический индекс достаточно высок. Она содержит около 70% углеводов и около 8% белков, но они не полноценны и недостаточно хорошо усваиваются.
Пшеничная крупа
ГИ = 40-60.
Большой разброс в показателях гликемического индекса зависит от способа приготовления крупы: чем более густая каша, тем ниже ее индекс. Жидкая каша-размазня из пшеничной крупы может иметь более высокий ГИ.
Манная крупа
ГИ = 80-85.
Это одна из самых высокоуглеводных круп. Употреблять ее регулярно людям, склонным к развитию толерантности к инсулину, не рекомендуется. Если же отказаться от вкуса манной каши сложно, можно использовать манку грубого помола, ее ГИ приближается к 65.
Булгур
ГИ = 35-45
При выборе булгура в качестве гарнира стоит ориентироваться на крупу крупного помола. Из минусов: булгур содержит глютен.
Гречневая крупа
ГИ = 50-55
Гречка имеет средний гликемический индекс, она содержит витамины А и группы В, омега-3, минералы (железо, йод, калий, магний, кальций и др.).
Рис
ГИ = 35-70.
Самый высокий ГИ (70) имеет белый шлифованный рис. Крупа, обработанная паром, – уже 60. Бурый и красный рис – 50-55. Самый низкий показатель у дикого черного риса – 35. Такой большой разброс обусловлен в том числе тем, что речь идет о разных крупах, объединенных общим названием.
Киноа
ГИ = 40-50
Взлет популярности южноамериканского злака совпал с ростом внимания к своему питанию и здоровому образу жизни. Крупа с низким ГИ и необычными вкусовыми качествами быстро нашла своих почитателей.
Перловая крупа
ГИ = 20-30
Это одно из самых низких значений среди круп. Вареная перловка имеет также низкую калорийность: всего 109 Ккал на 100 граммов.
Пшено
ГИ = 40-60
Рассыпчатая каша из пшена имеет низкий гликемический индекс и используется в диетах, рассчитанных на снижение веса и контроль уровня сахара.
Овсянка
ГИ = 40-60
Калорийность овсянки зависит от способа приготовления и помола. Мюсли с использованием овсяных хлопьев могут иметь ГИ 80 и выше. Каша на молоке с сахаром – 70. Овсяная каша из геркулеса на воде – от 35 до 45.
Крупы с низким гликемическим индексом
| Название крупы | Гликемический индекс |
| Перловая крупа | 20-30 |
| Черный дикий рис | 35 |
| Ячневая крупа | 35 |
| Булгур | 35-45 |
| Киноа | 40-50 |
| Овсяная крупа | 40-60 |
| Пшенная крупа | 40-60 |
Крупы с высоким гликемическим индексом
| Название крупы | Гликемический индекс |
| Гречневая крупа | 50-55 |
| Коричневый или красный рис | 50-55 |
| Рис, обработанный паром | 60 |
| Кукурузная крупа | 70-75 |
| Рис шлифованный белый | 70 |
| Манная крупа | 80-85 |