Хлеб из полбы при диабете
Постепенно вспоминают о несправедливо забытом растении семейства злаковых — полбе. Диетологи приветствуют введение полбы в рацион больных сахарным диабетом, из-за ее уникального химического состава и особенности медленно всасывать углеводы. В больших супермаркетах, в отделах для здорового питания и интернет-магазинах можно встретить спельту, эммер, камут или двузернянку — это все полба.
Что это такое?
Полба — это крупа с высоким содержанием белка, полученная из злаковых культур. Она является дикой прародительницей современной пшеницы и сохранила свои первоначальные свойства, так как не скрещивается с другими видами. Ее зерна — красно-кирпичного цвета, а вкус — сладко-ореховый. Особенностью этого зерна является то, что оно растет только на почвах, не подверженных обработке пестицидами и гербицидами, поэтому она считается экологически чистой, без содержания нитратов и пестицидов. В отличие от других зерновых, она содержит меньше крахмала и глютена, а активные вещества находятся не только в зерне, но и в оболочке.
Вернуться к оглавлению
Гликемический индекс и калорийность
Полба — низкокалорийный продукт, богатый растительным белком, содержащий незаменимые аминокислоты, которых нет в животном белке. Калорийность отваренной крупы равна 127 ккал. В 100 граммах продукта содержится:
- белков — 5,5 г;
- жиров — 0,85 г;
- углеводов — 26,4 г;
- золы — 0,7 г;
- воды — 66,5 г.
Гликемический индекс равен 45-ти единицам. Химический состав сбалансирован и уравновешен, и представлен витаминами группы В (тиамином, рибофлавином, пиридоксином и фолиевой кислотой), витаминами А, Е, и РР, марганцем, магнием, железом, кальцием, натрием, фосфором, калием, медью, селеном и цинком.
В этой крупе много веществ, которые организму сложно получить из других продуктов питания.
Добавление полбы в диету предотвращает развитие диабета 2 типа.
Вернуться к оглавлению
Полезные свойства полбы для диабетика
Полба рекомендуется для диабетиков, пожилых людей, детям и беременным женщинам. Систематическое применение крупы в пищу при сахарном диабете способствует:
- нормализации уровня сахара;
- восстановлению липидного обмена;
- снижению чувства голода и массы тела;
- налаживанию работы эндокринной системы.
Большое количество клетчатки и грубых волокон в полбе оказывают положительный эффект на систему пищеварения. Никотиновая кислота стимулирует работу надпочечников, продуцирующих тестостерон и дигидротестостерон, которые способствуют переходу жировой массы в мышечную и уменьшению количества глюкозы в крови. Если вы не можете посетить сайт с азартными играми из-за блокировки провайдерами интернета, то надо зайти на портал Казиноз. Здесь выложена очень важная информация, которая поможет не только обыграть одно из лучших азартных заведений Рунета – Казино Х https://www.casinoz.team/casino/casino-x.html , но и получить настоящее удовольствие от увлекательного развлечения.
Благодаря своему составу, полба оказывает положительное действие на организм диабетика и помогает:
Регулярное употребление такой крупы способствует избавлению от депрессии.
- повышать гемоглобин;
- укреплять иммунитет;
- снижать риск развития инфекционных заболеваний;
- восстанавливать нервную систему: избавляет от депрессий, тревожных состояний, перепадов настроения;
- предупреждать развитие онкозаболеваний;
- поддерживать состояние костей (профилактика остеопороза);
- улучшает зрение;
- выводит шлаки.
Прием полбы в пищу диабетиком:
- улучшает общее состояние организма;
- активирует эмоциональный подъем, повышает работоспособность;
- способствует концентрации внимания и улучшает память;
- очищает сосуды от холестериновых бляшек и благотворно воздействует на сердечно-сосудистую систему: усиливает кровообращение, улучшает работу сердца и выравнивает давление;
- улучшает состояние дермы, волос и ногтевой пластины.
Вернуться к оглавлению
Как вкусно и правильно готовить?
Эта крупа заслужила популярность благодаря своим составляющим и приятному вкусу. Из нее варят каши (в том числе и молочные), супы и похлебки, ризотто и плов. Употребляют как гарнир к мясу, птице и рыбе. Фаршируют овощи, используя вместо риса, добавляют в салаты. Создают десерты и воздушные кремы. Из полбяной муки пекут блины, оладьи, маффины с черникой, делают лапшу. Чтобы приготовить любое блюдо с полбой при диабете, крупу нужно правильно сварить. Рецепт приготовления каши из полбы
Ингредиенты:
- крупа цельнозерновая — 1 стакан;
- вода (кипяток) — 2 стакана;
- соль — по вкусу.
Перед приготовлением крупу необходимо замочить в воде на 1 час.
Приготовление:
- Берут крупу и промывают под проточной водой.
- Чистую крупу замачивают на 1 час.
- Сливают воду.
- Разбухшую крупу заливают кипятком.
- Доводят до кипения, уменьшают огонь и варят 20 минут.
- Солят и добавляют кусочек низкокалорийного масла.
- Снимают с огня, укутывают в одеяло и дают настояться еще 20—30 минут.
При диабете кашу из полбы можно кушать на завтрак, заправив ее ложечкой меда и орехами, можно добавить обезжиренного молока и скушать молочную кашку. Если употреблять кашу в обед, то полба станет прекрасным гарниром к индюшиной котлетке и тушеным овощам. Полбяной суп или похлебка — отличное блюдо на обед. Главное, соблюдать чувство меры в еде и прислушиваться к реакции организма на этот продукт.
Вернуться к оглавлению
Противопоказания
К противопоказаниям относится индивидуальная непереносимость продукта, аллергия на компоненты. Страдающие серьезной формой целиаклии (непереносимость глютена), исключают из рациона полбу, во избежание обострения характерных симптомов заболевания. При остром периоде болезней органов пищеварения принимать полбу также не рекомендуется. Диабет любого типа противопоказанием не является.
О пользе этой сельскохозяйственной культуры знают немногие. Полба – это один из видов пшеницы с зёрнами рыжего либо красного оттенка. Но на полках магазинов она встречается редко. Выращивают это растение мало, потому как полба сложна в обработке. Её зёрна покрыты плотной оболочкой, которая трудно отслаивается. Но они очень питательны. Далее мы разберемся с тем, можно ли есть полбу при сахарном диабете или нельзя.
Состав
Из полбы производители делают крупу. Содержание протеина в ней выше, чем в привычной всем пшенице. Поэтому полба считается более полезной.
В состав входят (в граммах):
- белки 14,1;
- углеводы 61,2;
- жиры 2,2.
Калорийность продукта – 337 кКал. Гликемический индекс – 45. Количество хлебных единиц 5,1.
Указанные показатели приведены для сухой крупы. При варке её объём увеличивается в несколько раз. Поэтому калорийность и количество полезных веществ на 100 г уменьшаются.
В каше содержатся (в граммах):
- белки 5,5;
- углеводы 26,5;
- жиры 0,9.
Калорийность составляет 127 кКал, при условии, что блюдо приготовлено на воде.
Ценные семена этой культуры содержат:
- витамины РР, В6, Е, В5,К, В1, В2, В9;
- натрий, фосфор, железо, марганец, медь, селен, цинк, магний, кальций, калий;
- незаменимые аминокислоты.
Несмотря на высокий уровень протеина, диабетикам придётся отказаться от полбы. При употреблении даже 100 г этой каши в организм попадают углеводы в значительных количествах.
В результате сахар резко повышается. Ведь механизмы, отвечающие за быстрое снижение уровня глюкозы у пациентов с нарушенным метаболизмом, не функционируют.
Можно ли включать в меню
Благодаря невысокому гликемическому индексу полбы сахар в крови поднимается медленно. У здоровых людей он компенсируется практически моментально. В организме диабетиков процесс усвоения глюкозы запускается только после начала 2 фазы инсулинового ответа. Поэтому на протяжении нескольких часов в кровяном русле циркулирует значительное количество сахаров. Это негативно влияет на состояние здоровья. Регулярное включение каш в рацион способствует тому, что уровень глюкозы всегда остаётся высоким.
Поэтому при сахарном диабете 2 типа от полбы лучше отказаться. Хотя если лечащий эндокринолог разрешает включать каши в меню, то этот вариант будет наиболее подходящим. Делать это можно при условии, что пациенту удаётся держать диабет под контролем. Ведь благодаря содержанию большого количества клетчатки процесс переваривания и выделения сахаров проходит медленно.
Многим людям нравится приятный ореховый привкус, который остаётся после употребления этой крупы.
Польза и вред
В состав полбы входит много белка, но при этом содержание глютена незначительное. По количеству витаминов, железа и других элементов крупа превосходит обычную пшеницу. Этим обусловлены все её полезные свойства.
При систематическом употреблении каш из полбы наблюдается:
- восстановление липидного обмена;
- снижение массы тела за счёт уменьшения чувства голода;
- нормализация работы эндокринных желёз;
- укрепление иммунитета;
- улучшение состояния кишечника, благотворное воздействие на перистальтику;
- стимуляция надпочечников, которые отвечают за выработку тестостерона;
- повышение гемоглобина;
- восстановление функционирования нервной системы;
- улучшение зрения;
- вывод шлаков.
Положительный эффект наблюдается при употреблении каши или макарон из полбы.
При аллергии на этот вид зерновых или индивидуальной непереносимости отдельных компонентов продукта, от крупы придётся отказаться. Также не рекомендуется она при обострении патологий пищеварительных органов.
При гестационном диабете
Беременные женщины, у которых отсутствуют проблемы с усвоением углеводов, могут включать в рацион любые крупы. Врачи советуют обратить внимание на полбу. Из неё можно не только делать питательную кашу. На основе крупы готовят разнообразные супы, салаты. Полбой можно заменить рис в голубцах, других фаршированных овощах.
Если у будущей мамы выявили гестационный диабет, то питание надо пересмотреть. При нарушении углеводного обмена врачи советуют уменьшить количество каш, макарон, хлебобулочных изделий в рационе. При их употреблении может возникнуть гипергликемия.
Полбу при диабете врачи разрешают кушать, если предварительно проверить, как организм реагирует на поступление такого вида зерновых.
Для этих целей необходимо измерить содержание сахара в крови натощак и после употребления каши. Если резких скачков не происходит, а уровень глюкозы быстро нормализуется, то добавлять в рацион крупу можно.
При низкоуглеводном питании
У пациентов с диабетом состояние здоровья постепенно ухудшается. Это вызвано тем, что большое количество глюкозы постоянно циркулирует в кровяном русле. Снизить риски развития негативных последствий заболеваний позволяет специальное низкоуглеводное питание. При его соблюдении вероятность скачков сахара сводится к минимуму. В результате уровень глюкозы стабилизируется.
Пациенты, которые хотят взять заболевание под контроль, должны следить за составом продуктов которые они употребляют. Желательно так формировать рацион, чтобы за 1 приём пищи в организм попадало не более 1 ХЕ. При этом можно практиковать дробное питание.
Полбу при низкоуглеводном рационе есть нежелательно. Ведь даже небольшое количество каши является источником значительного числа углеводов. Диабетикам врачи советуют свести к минимуму потребление всех каш. Ведь в организме они расщепляются на цепочки сахаров. Основой диетического меню должны стать овощи, мясо и некоторые фрукты.
Комментарий эксперта:
ПОЛБА невероятно полезна для женской фигуры, мужского здоровья и детского организма.
ПОЛБА очень легко усваивается организмом.
Кремневая кислота, содержащая в полбе, благотворно воздействует на нервную систему, а также улучшает состояние волос и кожи. Зерно полбы не содержит глютен (гипоалергенно).
Каша из ПОЛБЫ полезна, не вызывает проблем с кишечником. Вкус готового блюда изумительный — легкий ореховый оттенок с ярким пшеничным вкусом.
ПОЛБА — в противоположность другим выращиваемым видам зерновых — генетически очень здоровое растение, устойчива к радиоактивности и заражениям окружающей среды, поражению патогенами и вредителями, так как листья имеют густое опущение, а зерно плотно покрыто несколькими слоями (мякиной).
Полба, полбяная пшеница, группа видов пшеницы с ломким колосом и плёнчатым зерном. При созревании колос распадается на колоски с члениками стержня. Зерно при молотьбе не вымолачивается из плёнок. Виды П.: дикорастущие — дикая двузернянка (Triticum dicoccoides), одноостая однозернянка (Tr. boeticum), двуостая однозернянка (Tr. thaoudar), пшеница Урарту (Tr. urarthu); культурные —двузернянка (Tr. dicoccum), наиболее распространена в культуре, пшеница спельта (Tr. spelta), пшеница маха (Тг. macha), пшеница Тимофеева (Tr. timofeevi). П. отличаются неприхотливостью, скороспелостью, устойчивостью к грибным заболеваниям (большинство видов). В мировом земледелии занимают небольшую площадь. П. — ценный исходный материал для селекции.
Полба значительно превосходит пшеницу по содержанию растительного белка (в зернах этой злаковой культуры его содержится от 25 до 37%), ненасыщенных жирных кислот, клетчатки, железа и витаминов группы B. Белок клейковины, которым весьма богато зерно полбы, содержит 18 незаменимых аминокислот, необходимых организму человека. Содержащиеся в зерне полбы мукополисахариды играют важную роль в формировании иммунитета. Стоит отметить, что все полезные вещества, содержащиеся в полбе в связи с высокой растворимостью, легче и быстрее усваиваются организмом человека по сравнению с биохимическими компонентами пшеницы.
Лечебно-профилактические свойства полбы
Регулярное употребление в пищу полбы способствует укреплению иммунитета, нормализации уровня сахара в крови, улучшению работы сердечно-сосудистой, эндокринной, нервной, пищеварительной и репродуктивной систем, а также в значительной степени снижает риск развития анемии, инфекционных и онкологических заболеваний.
Крупа «Полба» рекомендована для применения в рационе диетического, диабетического и детского питания.
Сырье для производства этого полезнейшего натурального продукта выращено на экологически чистых посевных площадях без применения каких-либо опасных для здоровья человека химикатов и синтетических удобрений.
Мелкая цельнозерновая крупка полба содержит полный набор питательных веществ, свойственный пшенице. В состав крупы входят витамины группы В, биотин, витамин Е (токоферол), 16 аминокислот, микроэлементы, белки и углеводы. По содержанию белка полба превосходит пшеницу (25 — 37%). Натуральный продукт произведен на современном оборудовании и без термообработки.
Полезные свойства:
- Помогает при стрессах
- Стимулирует пищеварение
- Успокаивает нервную систему
- Улучшает работу кишечника
- Укрепляет волосы, ногти
- Улучшает состояние кожи
Рекомендации к применению:
Болезни желудочно-кишечного тракта, сахарный диабет, частые простуды и ОРВИ, недостаток витаминов (гиповитаминоз), ожирение, сильные физические и умственные нагрузки, стрессы, переутомление. Рекомендуется в диетическом питании при ожирении, сахарном диабете, в питании детей и беременных женщин.
Прекрасный источник фолиевой кислоты и витаминов группы В. Улучшает перистальтику кишечника за счет повышенного содержания клетчатки, избавляет организм от шлаков и решает основную причину проблем с кожей. Очищая стенки желудочно-кишечного тракта от накопившихся остатков непереваренной пищи, способствует выведению токсинов.
ПРОДУКЦИЯ КФХ Керенцев В.В.
КРУПА ПОЛБЯНАЯ
Древняя спутница человека кормившая всю Русь матушку.
Крупа производится из зерна, выращенного без применения пестицидов. Не содержит ГМО.
ТУ 9294-001-0168023350-2013
Масса нетто: 800 гр.
Срок хранения 12 месяцев
Условия хранения: при температуре окружающей среды не выше 25оС
и относительной влажности 70%
Пищевая и энергетическая ценность на 100г.:
Белки — 17,3г.
Жиры — 2,5г.
Углеводы — 70,2г.
Энергетическая ценность — 372,5ккал, 1561кДж.
НЕМНОГО ИСТОРИИ
«Полба использовалась людьми в пищу еще в эпоху неолита. В Вавилоне и в Древнем Египте полба была главным культивируемым злаком. Она упоминается в поэмах Гомера, в трудах Геродота, Теофраста, Колумеллы. Полбу сеяли на обширной территории от Эфиопии и Южной Аравии до Закавказья. Постепенно полба продвинулась на север и распространилась почти по всей Европе.
В древних цивилизациях Вавилонии, Шумера и древнего Египта полба была основной пшеницей, используемой в ежедневном питании. На территории России культура полбы также известна с древнейших времен — с V века до н.э. Наибольшие площади она занимала на Руси в XVIII веке.
Каша из полбы вплоть до XVIII-XIX веков была очень распространенным кушаньем в центральных и северных губерниях России, Поволжье и Сибири. Жившие там крестьяне высоко ценили полбу за простоту выращивания и неприхотливость. Ее колосья не осыпались при созревании, стебли не полегали даже при сильных ветрах и дождях, само растение не болело и не портилось вредителями. Недостаток был один — полба давала мало зерна и плохо чистилась, но это с лихвой компенсировалось тем, что и на уход за ней нужно было затрачивать минимум сил.
Полба – наиболее древний и неприхотливый вид пшеницы. Зерно полбы вымолачивается из ломкого колоса не чистым, а вместе с цветковыми и колосковыми чешуями, приросшими к нему. Из-за чего, размолоть его в муку довольно сложно. Поэтому, на смену полбе пришли голозерные пшеницы, более высокого качества, но и более требовательные к плодородию почвы.
К сожалению, с XIX века на территории России началось резкое сокращение её посевов на фоне расширения производства мягкой пшеницы как более урожайной. К середине XX века она сохранилась как культура лишь в Башкирии, Чувашии и на Северном Кавказе. В настоящее время коллекция образцов полбы изучается в ряде селекционных учреждений России. Производственные посевы её возобновлены в Дагестане, а также имеются вблизи г.Черкесска, Карачаево-Черкесской республики. Сегодня полба культивируется в основном на опытных участках энтузиастами и любителями этого растения.
В XIX веке полбяную пшеницу в России практически перестали выращивать. Под этим названием нередко упоминался совсем другой сорт – эммер, или двузернянка. Сельскохозяйственные справочники того времени писали: «Полба известна была в древнерусском земледелии, но в настоящее время едва ли где возделывается в России, за исключением двузернянки (эммера), которая разводится в некоторых поволжских губерниях ( Казанской, Симбирской), но больше для домашнего употребления».
После Второй мировой войны о ней почти забыли – все, кроме любителей, пытавшихся ее сохранить. Так продолжалось до 80-х годов прошлого века, когда диетологи вдруг заговорили о полезных свойствах полбяной крупы. А повара, помимо каши, супа или хлеба, стали делать из нее воздушные кремы или, посыпав сыром, обжаривать в сухарях. В Италии, правда, из полбы традиционно готовят ризотто, а в Индии, Иране и Турции, где также растет пшеница спельта, – совершенно немыслимые гарниры к рыбе и птице. Она стала настолько популярной, что даже получила название «черной икры злаков».
Source: xn--80aaabh9amfeyk8b.xn--p1ai