Яйца в рационе при диабете

Яйца считаются одним из ценнейших продуктов в диетическом и обще-оздоровительном плане при многих заболеваниях. Ярким примером является стол № 9. Поэтому при сахарном диабете этот продукт рекомендуется использовать в пищу.

Польза яичных продуктов

Яйца сочетают в себе множество необходимых организму элементов. Все содержащиеся компоненты отлично усваивает организм.

Яйца кур включают в себя:

• животный белок, необходимый для нормальной работы всех систем, тем более диабетика;
• витамин В;
• витамин Е;
• витамин А;
• ПНЖК;
• витамин Д.

Стоит отдельно рассмотреть куриные и перепелиные яйца, а также виды их приготовления.

Употребление куриных яиц при сахарном диабете, безусловно, необходимо. Можно ли их есть в неограниченном количестве? На этот вопрос ответ отрицательный. Суточная норма не должна превышать двух куриных яиц.

Для диабетиков важно, чтобы в блюдах было как можно меньше холестерина. Так что при приготовлении пищи с добавлением яйца необходимо исключить из рациона в этот день жиры животного происхождения.

Как приготовить яйца, чтобы сохранить как можно больше полезных веществ:

• паровым способом;
• с добавлением масла оливы.

Диабетикам можно приготовить одно яйцо всмятку для утреннего приема пищи. Только сочетать их с бутербродами из масла не рекомендуется. Компонент, содержащийся в сливочном масле губителен для людей с этим заболеванием.

Разнообразить свой рацион возможно сырыми яйцами. Только стоит учитывать все противопоказания. Перед употреблением яйцо необходимо хорошенько промыть в проточной воде, с использованием мыльного средства. Так можно предотвратить попадание болезнетворных микробов в организм.

Есть стоит только те сырые яйца, в которых пациент на сто процентов уверен. Ведь этот продукт способен вызывать сальмонеллез, опасный для всех людей, и тем более для больных сахарным диабетом.

Куриные яйца при диабете

Куриные яйца при диабете 2 типа являются неотъемлемой частью диетического меню. Для этой категории больных предпочтительнее их варить всмятку, в таком виде они легче переварятся в пищеварительной трубке. Также можно приготовить на пару из яичных белков омлет. От употребления яичницы и желтков медики рекомендуют воздержаться.

Сырые яйца допустимо употреблять в пищу, однако это не должно происходить регулярно, а лишь от случая к случаю. Почему их нужно ограничивать, ведь, казалось бы, что пользы от них будет намного больше, чем от вареных?

1. Они труднее усваиваются.
2. Авидин, входящий в их состав, иногда вызывает аллергическую реакцию, а также препятствует действию витаминов из группы В.
3. Существует риск заражения инфекцией с поверхности скорлупы.

Если есть диабет, и яйцо ежедневно употреблять на завтрак, в таком случае заряд бодрости и жизненной энергии гарантирован. Дневная норма яиц избавит от меланхолии, укрепит иммунитет, поможет противостоять стрессам и вирусам, обеспечит нормальное протекание обменных процессов. Даже скорлупа имеет свою ценность. Карбонат кальция, из которого она состоит, используют в пищевых добавках.

Яичный белок переваривается лучше других белковых продуктов животного происхождения, и к тому же в нем находятся все необходимые аминокислоты. Но больше всего полезных веществ в желтке. В нем содержится витамин В3. Он улучшает кровообращение и тем самым обеспечивает отличное питание мозгу. Холестерин очищает печень. А набор минералов, включающий в себя фосфор, серу, железо, а также цинк и медь, повышают гемоглобин и настроение. Так как в яйцах полностью отсутствует витамин С, в дополнение к ним очень хорошо подойдут овощи.

Яйца часто вызывают аллергические проявления, а кроме того, содержат холестерин. Если вам за сорок, и у вас наблюдаются сбои в работе сердца или перепады АД, ограничьте куриные яйца до трех штук в неделю. Когда есть сомнения по поводу того, какие яйца можно при диабете 2 типа, следует проконсультироваться со специалистом.

Как правильно выбирать

Чтобы выбрать качественный продукт, необходимо при покупке обращать внимание на некоторые нюансы. Во-первых, скорлупа яиц должна быть без повреждений, трещин, с чистой поверхностью, не загрязненной пометом и прилипшими перьями. Все яйца должны соответствовать друг другу по своему размеру и весу.

На магазинных яйцах обязательно наличие штампа, который подтверждает качество продукта и несет в себе другую информацию. Например, диетическое или столовое это яйцо, его сорт.

Правила употребления куриных яиц при диабете

Рассмотрим рекомендации в связи с применением:

• лучше всего употреблять продукт, сварив его «всмятку»;
• откажитесь от жареных яиц, альтернативой является омлет, приготовленный на пару;
• вареные яйца лучше употреблять на завтрак или в виде перекуса, как компонент салата;
• сырые яйца не запрещены при диабете, но важно не забывать о мере. Яйцо должно быть обязательно свежим и перед употреблением его тщательно моют. Стоит не забывать о том, что в сыром виде продукт труднее усваивается и может вызывать аллергические реакции;
• достаточно одного-двух яиц в день;
• рационально готовить продукт с использованием оливкового масла;
• в холодильнике хранить продукт позволяется не больше месяца.

Для того, чтобы выбрать качественный продукт, следует обращать внимание на такие моменты:

• яйцо должно быть без трещин;
• поверхность должна быть чистой. На нем ни в коем случае не должно быть помета;
• яйца должны быть примерно одинакового размера и веса;
• при покупке продукта в магазине обязателен штамп качества;
• о свежести продукта говорит матовая поверхность. При встряхивании не должно быть слышно никаких звуков.

Диабет и перепелиные яйца

Яйца перепелок очень малы по величине, тем не менее, по количеству питательных и полезных компонентов они намного превосходят куриные. Но существуют и другие преимущества этого продукта, перепелиные яйца:

1. вообще не содержат холестерина;
2. не могут стать причиной развития дерматита или другого аллергического проявления;
3. употребление их в сыром виде не только возможно, но и приветствуется;
4. не являются возбудителями сальмонеллеза, так как сами перепелки не заражаются этой болезнью;
5. могут храниться до 50 суток.

Врачи рекомендуют включать перепелиные яйца в рацион детей с ослабленным иммунитетом и в ежедневное меню лиц преклонного возраста.

Если человек, в силу каких-то причин или убеждений, не может заставить себя есть сырое перепелиное яйцо, то он может обмануть свой организм и употребить в пищу вареное яйцо перепелки, жареное или добавленное в кремовую массу, кашу. Питательные вещества яиц в этом случае сохраняются.

Но, несмотря на всю пользу перепелиных яиц, при сахарном диабете не стоит съедать их более пяти-шести штук в сутки.

Правила употребления перепелиных яиц при диабете

Рассмотрим особенности применения:

• в день достаточно употреблять шесть штук;
• хранить продукт можно в холодильнике до двух месяцев;
• людям, которые страдают от непереносимости белка не рекомендовано употреблять продукт в сыром виде;
• для получения ожидаемого результата понадобится в общей сложности двести шестьдесят яиц;
• курс лечения можно продолжать в течение полугода или даже больше.

Страусиные яйца при диабете

Это огромные яйца, их вес может доходить до двух килограмм. Диабетикам лучше их отваривать всмятку. Для этого необходимо сорок пять минут варить яйцо в кипящей воде. Сырыми их не употребляют из-за специфического вкуса.  Одно страусиное яйцо по своей массе равно 30-35 куриным. Яичницу, приготовленную из него, делят на десять порций.

Продукт содержит в себе множество полезных питательных элементов:

1. Витамины А, Е, и В2.
2. Кальций, калий, фосфор.
3. Треонин. Поддерживает работу иммунной системы, способствует выработке антител.
4. Лизин. Входит в состав всех белков, укрепляет иммунитет.
5. Аланин. Принимает участие в синтезировании печенью глюкозы.
6. Другие.

По сравнению с другими яйцами, таких веществ, как треонин и лизин, в них больше, а вот аланина и холестерина, наоборот, меньше.

Дополнительные рекомендации по употреблению яиц при сахарном диабете

Для продуктивного лечения сахарного диабета рекомендуется натощак употреблять по три сырых перепелиных яйца, можно запивать их какой-либо жидкостью. Общее количество съеденных яиц постепенно можно увеличить в сутки до шести штук. Длительность цикла подобного лечения составляет 6 месяцев.

Благодаря такому включению в рацион общий уровень глюкозы может сократиться на 2 пункта, а для людей, страдающих диабетом любого типа, это весьма существенное понижение. Если перепелиные яйца употреблять постоянно, можно добиться:

• улучшения зрения;
• укрепления центрально нервной системы;
• усиления иммунной системы.

Если кто-то еще сомневается в правильности употребления перепелиных яиц при сахарном диабете, он может обратиться за подробной консультацией к специалисту. Но не следует забывать о том, что и куриные, и перепелиные яйца можно съедать только в ограниченном количестве, только тогда они возымеют на организм целебное действие.

Те, кто все еще сомневается, стоит ли употреблять яйца во время сахарного диабета, могут обратиться к специалисту за консультацией. Однако необходимо помнить о том, что куриные и перепелиные яички, съедаемые в умеренных количествах, будут очень полезны для человеческого организма.

Не откладывая в «долгий ящик», сразу же ответим на первый вопрос — Можно ли яйца диабетикам? Да, причем не просто можно, но кушать их еще и нужно!

Яйца — ценный пищевой продукт, используемый еще до одомашнивания человеком птицы

Из приведенной ниже информации, фото и видео в этой статье можно составить представление о том, чем полезны яйца при сахарном диабете 2 типа (СД2), в каком виде и в какое время суток их лучше есть, а также яйца каких птиц полезнее.

В чем польза яиц

Для того, чтобы раз и навсегда убедиться, можно ли есть диабетикам яйца птиц, в 2018 году, ученые медики из Сиднейского университета, под руководством известного эндокринолога и диетолога Николаса Фуллера, провели специальное исследование. После него они сделали вывод о допустимой недельной норме яиц в рационе людей с сахарным диабетом 2 типа.

Оптимальное количество потребления куриных яиц в неделю для людей с СД2 — 12 штук.

Оказалось, что куриная яичная дюжина, съеденная или выпитая за 7 дней, не влияет отрицательно на артериальное давление, а также уровни глюкозы, липопротеинов низкой плотности (вредного холестерина) и триглицеридов в крови.

Было доказано, что такая дозировка, при соблюдении назначенной диеты, и индивидуально подобранных лечебных физкультурных нагрузках и приема сахароснижающих препаратов:

• способствует пусть и небольшому, но снижению массы тела;
• повышает чувствительность тканей к инсулину и помогает в регуляции его выработки;
• защищает от возникновения и тормозит прогрессирование уже имеющейся ретинопатии, катаракты и макулярной дегенерации;
• стимулирует умственную деятельность;
• обеспечивает организм необходимыми полноценными животными белками.

Австралийские диетологи также высказали предположение о том, что регулярное потребление яиц птиц, черепах и/или крокодилов является отличной профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний, а не провоцируют их, как было принято считать ранее. Поэтому в Университете Сиднея начато новое, более широкомасштабное и длительное исследование влияния веществ, содержащихся в самых доступных из всех разновидностей яиц — куриных.

На заметку. Лучше покупать яйца не домашние, а фабричные, с пометкой Д (диетические). А вот какого они будут размера, и какого цвета будет скорлупа и желтки — не принципиально.

Высокие вкусовые и питательные качества, легкое и достаточно полное усвоение полноценных протеинов, незаменимых аминокислот, Омега-3, Омега-6, жиро- и водорастворимых витаминов, микроэлементов и других полезных веществ, быстрая и несложная кулинарная обработка — все эти факторы позволили диетологам отнести яйца к совершенным натуральным продуктам.

Яйцо яйцу рознь или ровня?

Существуют ли среди яиц, которые можно купить в магазине или на рынке, более полезные, и правда ли, что диабет сахарный и перепелиные яйца — самая «здоровая комбинация»?

БЖУ и калорийность отварных яиц домашней птицы отличается мало, а гликемический индекс (ГИ) у всех одинаковый — 48

• Во-первых, как видно из таблицы на фото, содержание нутриентов и калорийность у яиц разных домашних птиц приблизительно одинаковая. Ну а то обстоятельство, что в яйцах перепелов содержится немного больше минералов и витаминов, на самом деле малозначимо и не существенно, даже если начать потреблять их в 2 раза больше, чем рекомендовано.
• Во-вторых, касаемо яиц водоплавающей птицы. Делая подобное приобретение на рынке, следует помнить, что их запрещено реализовывать в магазинах и на предприятиях общественного питания в сыром виде. Причина — крайне высокая интенсивность загрязнения сальмонеллами.
• В-третьих, то что перепелиные яйца при сахарном диабете 2 типа полезнее, чем куриные, в том числе и для здоровых людей, а особенно детей — это миф. Он был специально выдуман и долгое время использовался при продвижении этого товара на мировых рынках сбыта, происходившее 50–30 лет тому назад. Сегодня, когда ажиотаж на яйца перепелов спал, и их можно спокойно купить в магазине, цена на них стала сопоставима (по весу) с куриными, что на самом деле вполне справедливо.

Внимание. Сырые перепелиные яйца, при диабете, других болезнях или здоровым людям, употреблять опасно. Перепела, как и куры, и другая домашняя птица, являются носителями сальмонеллы.

Кстати, в интернете «гуляют» рецепты, как употреблять перепелиные яйца при сахарном диабете, а также варианты яичного лечения низкого либидо, заболеваний печени, язвы желудка и 12-перстной кишки, которые предполагают длительный прием сырых яиц.

Такое лечение опасно для здоровья:

1. В любых сырых яичных белках содержится особый гликопротеид — авидин. В организме человека он практически мгновенно связывается биотином — витамином B7. Недостаток биотина провоцирует повышение глюкозы в крови, а также нарушает баланс синтеза некоторых жирных кислот и расщепления аминокислот, что отрицательно сказывается на состоянии волос, ногтей и кожи. При термической обработке авидин быстро дезактивируется.
2. Сырой яичный белок также содержит антитриптазу. Это особое вещество тормозит действие трипсина — фермента, принимающего участие в переваривании белковой составляющей пищи. Антитриптаза, как и авидин, не выдерживает термическую обработку.
3. Вещества, содержащиеся в сыром яичном белке, препятствует усвоению кальция и железа.
4. По сравнению с вареным, сырой яичный белок, с точки зрения возникновения аллергии, более опасен.

Ну и конечно следует помнить, что потребление яиц сырых или недоваренных, с большим количеством жидкого белка, яичницы «с соплями», гоголь-моголя, коктейлей и соусов с сырыми белками и желтками, является главной причиной сальмонеллеза.

Домашняя кулинарная обработка

Любым способом обработанные термически яйца куриные и перепелиные более вкусны и лучше усваиваются. Тем не менее отвечая на вопрос: Можно ли при диабете есть вареные яйца? — не вполне понятно.

Одни диетологи утверждают, что приготовленные всмятку перевариваются лучше, чем крутые, и пользы от них больше. Однако есть и такие специалисты по здоровому питанию, которые настаивают, что полезнее всех остальных, именно «крутые» яйца. Мы советуем готовить «золотую середину» — яичную кашку.

Чтобы желток усвоился на 90 % его нужно варить 15 минут

Поэтому не отказывайте себе в глазунье. Она будет полезной, если жарить ее не на сливочном масле или с беконом (салом), а на небольшом количестве оливкового масла.

Также следует отметить, что разновидности яичной кулинарной термообработки: «глазунья», «пашот» и «в мешочек» — особенно полезны людям, нуждающимся в стимуляции желчеотделения.

Важно. Диабетикам с высоким содержанием в крови липопротеинов низкой плотности, до тех пор, пока уровень холестерина не придет в норму, следует ограничить потребление яичных желтков до 2–3 в неделю, а вот белков можно съедать в пределах 14–20 штук в неделю.

Кстати, в длительно отвариваемых яйцах возможно уменьшить зеленую кайму желтка или избавиться от нее совсем, если из кипящей воды их сразу же погрузить в очень холодную. Для диффундирования темноокрашенных сульфидов сероводорода потребуется 10–15 секунд.

Такая закалка поможет отслоиться от белка яичной мембране (подскорлупной оболочке), что даст возможность избавиться от скорлупы быстро и легко.

Лимон с яйцом от сахарного диабета

В яичном желтке присутствует холин — вещество, регулирующее уровень инсулина в крови, путем стимулирования синтеза этого гормона бета-клетками поджелудочной железы. Натуральный лимонный сок тормозит рост холестериновых бляшек, стимулирует перистальтику кишечника, способствуя быстрому опорожнению желудка, запускает синтез пищеварительных ферментов, которые приводят к активной выработке инсулина, улучшает состав и циркуляцию крови.

Яичный белок защищает стенки желудка от чрезмерного тонизирующего воздействия лимонного сока. Поэтому лимон и сырое яйцо при сахарном диабете – комбинация, которая понижает сахар в крови, не нанося вреда пищеварению. Тем не менее диабетикам с повышенной кислотностью от такого лечения нужно отказаться.

В заключительном видео в этой статье предложен рецепт (его начало по хронометражу в 12:30) и правила, как можно снижать сахар в крови с помощью натурального свежевыдавленного лимонного сока и сырого куриного яйца, которое, при желании, можно заменить 5-ю перепелиными.

В этом же видео рассказывается и о других, простых в приготовлении и доступных по цене рецептах приготовления сахароснижающих народных средств, эффективность которых доказана не только временем, но и научными исследованиями.