Как сварить суп при сахарном диабете
Многие склонны считать, что меню больных диабетом скучное и однообразное. Но на самом деле это совсем не так. Даже если говорить о первых блюдах, то существует огромное количество рецептов разнообразных супов, которые разрешены к употреблению при данном заболевании.
Супы в питании больных диабетом
Супы можно есть пациентам с сахарным диабетом и первого, и второго типа. Причем делать это лучше каждый день. Низкокалорийные и диетические варианты жидких горячих блюд окажут несомненную пользу организму. Это официально подтвержденный диетологами факт. Ведь именно они составляют оптимальный рацион питания для таких больных. Готовя разные виды супов, вполне реально обеспечить себе оптимальное поступление необходимых питательных веществ, микроэлементов и растительной клетчатки.
Какие супы можно есть при сахарном диабете, ингредиенты и особенности приготовления
Пожалуй, сложно представить себе стандартный обед без горячего первого блюда. Больным, страдающим диабетом, разрешено включать в свой рацион супы, которые не содержат крупы (кроме гречки).
Наиболее оптимальный для них вариант – приготовление блюд с овощами. Они богаты клетчаткой, витаминами и помогают в снижении веса.
Если хочется более сытный вариант, то можно добавить постное мясо, рыбу либо грибы. Но обратите внимание на то, что если речь идет о мясе, то такой суп непременно должен быть сварен на «втором» бульоне.
Из какого мяса можно готовить блюда для диабетиков читайте здесь.
Давайте разберемся, какие же продукты годятся для подобных супов? На самом деле все просто, они подбираются в соответствии с двумя требованиями.
- Обязателен низкий гликемический индекс, чтобы не вызывать нежелательных скачков сахара в крови. Существуют специальные таблицы, в которых указан гликемический индекс всех продуктов. Можно попросить их у врача-эндокринолога, у них часто бывают подобные брошюрки. Еще один вариант – взять их здесь.
- Лучше если это будут свежие продукты, а не замороженные или консервы. В них гораздо больше витаминов, что полезнее для организма.
Нельзя часто употреблять фасолевый суп, окрошку, рассольник. Это допускается делать примерно один раз в 5-10 дней.
Рецепты супов для диабетиков
Куриный
Такой суп должен готовиться из нежирного мяса в посуде размера больше среднего. Ход приготовления:
- Кладем на дно кастрюли сливочное масло (небольшой кусочек).
- По мере того, как оно полностью растопится, помещаем в посуду чесночный фарш и лучок.
- Спустя 2-3 минуты добавляем туда цельнозерновую муку и, размешивая ложкой, ожидаем, когда смесь станет золотисто-коричневого цвета.
- После этого подливаем куриный бульон и дожидаемся, пока он закипит.
- Нарезаем и добавляем картофель (одну штуку).
- Кидаем кусочки заранее отваренного куриного филе.
- Довариваем суп на небольшом огне в течение 20 минут.
Грибной
Грибы часто используют для приготовления первых блюд для пациентов с диабетом, так как они в полной мере соответствуют требованиям врачей и не вызывают подъема глюкозы в крови.
Как готовится такой суп?
- Выдержать несколько минут белые грибы в эмалированной посуде с кипятком. После чего вода сливается в отдельную миску, а сами грибы нарезаются.
- В кастрюле обжариваются грибы и немного лука в оливковом масле (несколько минут). После этого к ним добавляются еще шампиньоны, и все это жарится еще пять минут.
- Доливаем сюда бульон, оставшийся от грибов и немного воды. После того как суп закипит, следует уменьшить огонь и варить его еще около 15-20 минут.
- Когда он остынет, взбиваем его с помощью блендера. Украсить можно любой зеленью (петрушкой, укропом, кинзой).
Гречневый диетический суп с грибами
Он имеет необычный вкус, хотя ингредиенты самые простые. Нам понадобятся:
- Гречневая крупа – 80-90 гр.
- Шампиньоны – 250 гр.
- Фарш из куриного филе – 300 гр.
- Репчатый лук – 1 шт.
- Морковь (небольшая) – 1 шт.
- Сливочное масло – 20 гр.
- Растительное масло – 1 столовая ложка.
- Яйцо – 1 шт.
- Вода – 1 л.
- Чеснок – 2 дольки.
- Одна картофелина.
- Приправы и зелень.
Для начала измельчаем морковку, дольки чеснока и лук. Обжариваем все в сковороде с добавлением растительного масла. Потом гречневую крупу заливаем прохладной водой. Грибы нарезаем пластинами и добавляем к овощам. Туда же кладем сливочное масло и готовим в течение пяти минут.
Одновременно с этим ставим на плиту кастрюлю с водой, дожидаемся закипания и кидаем туда кубики порезанного картофеля, поджаренные овощи и саму гречку. Из фарша, яйца и специй делаем фрикадельки небольшого размера и добавляем в наше блюдо. После чего варим суп до состояния готовности.
Овощные
Их можно готовить как на мясе, так и вегетарианские. Второй вариант предпочтительнее для тех, кто стремится похудеть.
Самыми полезными считаются супы с добавлением томатов, всех видов капусты, зелени (шпината, укропа, петрушки).
Брюссельская капуста содержит лютеин, который снижает в разы риск возникновения катаракты. Брокколи – еще один хороший вариант. Так как она богата антиоксидантами, аскорбиновой кислотой, витамином A, кальцием (участвует в снижении артериального давления).
Отдельно можно упомянуть о спарже. Она почему-то не так часто используется в приготовлении супов, хотя ее питательная ценность высока. Она богата фолиевой кислотой, витаминами B и С. Из нее можно сварить суп, приготовление которого займет считанные минуты. Этот рецепт отлично подойдет для тех, у кого нет много времени на готовку. Для этого потребуется заблаговременно приготовить пюре из спаржи. Добавить в него разогретое молоко, травы и специи. Вкусный и полезный обед готов к подаче на стол!
Не стоит обходить вниманием и салатную зелень. Она очень полезна при диабете, поэтому диетологи рекомендуют добавлять ее в супы. Обогащенные цинком ботва свеклы, мангольд, шпинат – хорошая защита для клеток поджелудочной железы, вырабатывающих инсулин.
Вообще овощи при диабете разрешается употреблять в неограниченных количествах за некоторыми исключениями. К ним относятся бобовые культуры, картофель и кукуруза. Эти продукты достаточно калорийны и содержат большее количество углеводов, нежели другие овощи.
Рекомендации по приготовлению овощных супов:
- Помыть овощи, очистить и нарезать небольшими кусочками.
- Немного потушить их в сковороде, добавив туда оливковое масло.
- После этого добавить их в готовый бульон и выдержать на небольшом огне еще 10 минут.
Рецепт супа с капустой
Очень полезное блюдо, которое обладает еще и оригинальным вкусом, так как содержит сразу два вида капусты. Чтобы приготовить его, понадобится взять:
- Цветную капусту – 250 гр.
- Белокочанную капусту – 250 гр.
- Морковь (небольшая) – 1 шт.
- Луковица – 1 шт.
- Немного зеленого лука и корня петрушки.
- Специи.
Данные ингредиенты нарезаются, складываются в кастрюлю одновременно, заливаются водой и варятся на протяжении 30 минут. В конце приготовления добавляется соль и любые приправы по вкусу (базилик, орегано, кориандр, перец).
Гороховый
Такой суп обладает низким гликемическим индексом, поэтому его можно употреблять, не заботясь о подсчете калорий. В нем содержится много клетчатки, которая способствует избавлению от лишних килограммов. Кроме того, он сравнительно простой в приготовлении.
Горох может использоваться в трех вариантах: свежий зеленый, замороженный или сухой. В идеале отдать предпочтение именно свежему горошку. Для бульона подойдет нежирная говядина, курица или индейка. Что касается остальных ингредиентов, то тут можно проявить фантазию и добавлять морковку, тыкву, лук, разнообразную зелень.
Положительное влияние на организм:
- укрепляет сосуды;
- улучшает обменные процессы;
- придает бодрости и активности;
- продлевает молодость;
- участвует в профилактике сердечных заболеваний.
Интересное видео о пользе гороха и фасоли
Посмотрев этот видеоролик, можно ознакомиться с интересной информацией относительно пользы гороха при сахарном диабете.
Зеленый борщ
Чтобы приготовить его, нам понадобится взять:
- Говядину – 300 гр.
- Луковицу – 1 шт.
- Свеклу – 1 шт.
- Морковь – 2 шт. среднего размера.
- Картошку – 3 шт.
- Томатную пасту – 2 столовые ложки.
- Щавель – маленький пучок.
- Куриное яйцо – 1 шт.
Доводим до стадии кипения бульон и добавляем в него картошку. Овощи в это время тушим отдельно, после чего добавляем их к бульону. В самом конце приправляем специями и щавелем. Подавать на стол блюдо можно с кусочками нарезанного яйца и сметаной.
Суп-пюре
Для его приготовления за основу берем овощи и мясо (курицу или индейку). Благодаря пюреобразной консистенции такой суп легко усваивается и хорошо подойдет тем, кто имеет проблемы с пищеварением. Готовится он следующим образом:
- Ставим куриный бульон на плиту и ждем его закипания.
- Добавляем нарезанную 1 среднюю картофелину и варим еще десять минут.
- Режем морковь (1 шт.) и 2 луковицы.
- Чистим тыкву и нарезаем ее кубиками.
- Делаем пассировку с овощами и сливочным маслом.
- Перекладываем ее в кастрюлю с куриным бульоном, дожидаемся кипения и убавляем огонь до минимального.
- Все овощи пропускаем через сито, а бульон оставляем отдельно.
- Перемалываем полученную гущу до кремообразного состояния.
- Помещаем пюре обратно и доводим до кипения.
- По желанию можно добавить в готовое блюдо разнообразную зелень, гренки, специи.
Употребление супов при сахарном диабете всегда уместно. Жидкая горячая пища – обязательная составляющая ежедневного рациона. Главное, правильно подбирать продукты, выбирая только из тех, что разрешены врачами. А дальше можно пользоваться уже существующими рецептами или экспериментировать самостоятельно.
РЕКЛАМА
Важной составляющей в рационе больных диабетом являются супы. Это питательные, но не тяжелые блюда.
Преимущества супов в рационе
Больные сахарным диабетом, кроме продолжительного постоянного лечения, должны изменить свое меню. При этом заболевании нарушены функции поджелудочной железы, а продукты с высоким содержанием углеводов,жиров будут создавать дополнительную нагрузку на поджелудочную железу. Преимуществами употребления супов являются:
- имеют низкий гликемический индекс;
- способствуют возобновлению водного баланса;
- являются легкоусвояемыми блюдами;
- благоприятно действуют на обмен веществ;
- обеспечивают организм питательными веществами;
- положительно влияют на артериальное давление, вследствие укрепления кровеносных сосудов;
- не будут появляться жировые отложения и соответственно не будет риска ожирения.
В настоящее время наименований супов большое разнообразие. Самыми распространенными являются: борщи, щи, овощные супы, куриные, рассольник, свекольник.
Строгих запретов при выборе супов не существует. Поэтому есть возможность внести разнообразие в ежедневное меню диабетика, включив в питание супы.
Особенности приготовления супов
При приготовлении супов, необходимо знать разрешенные компоненты и особенности технологии приготовления. Среди основных особенностей можно выделить следующие:
- компоненты для супа должны выбираться с учетом гликемического индекса. Он должен быть низким или средним;
- использовать качественные и свежие овощи;
- рекомендуется исключить консервированные, маринованные, копченые продукты, полуфабрикаты промышленного изготовления;
- исключить все виды макаронных изделий;
- использовать нежирные сорта говядины, мясо птицы.
Технология приготовление первых блюд для диабетиков имеет определенные особенности, а именно:
- первая вода при приготовлении бульона выливается, и мясо заливается чистой водой;
- пассировать овощи для супа следует до легкого золотистого цвета. Желательно отдать предпочтение оливковому маслу;
- употреблять суп свежеприготовленный, а не готовить в большом объеме;
- важно соблюдать температуру подачи первых блюд. Суп следует употреблять в теплом виде, а не в горячем;
- фасолевый суп является тяжелым для желудка, поэтому включать его в меню не часто (1 раз в неделю).
Рецепты и технология приготовления супов
Примерами рецептов являются:
Гороховый суп
- горох (250-300 г) предварительно промыть и замочить в холодной воде на 1-2 часа;
- в воду заложить нежирное мясо птицы или говядину (300-400 г) и подготовленный горох, и варить около часа до готовности;
- затем добавить измельченный картофель (2 средние картофелины);
- на сковороде слегка обжарить морковь и лук;
- после готовности картофеля, добавить зажарку, посолить по вкусу.
Суп – пюре
- приготовить куриный бульон;
- измельчить лук и морковь, обжарить на оливковом масле до легкого золотистого цвета;
- в готовый бульон заложить подготовленные овощи, два измельченных помидора и варить минут 20;
- после остывания, суп с помощью блендера измельчить до однородной консистенции;
- в заключении добавить соль по вкусу и 2 столовые ложки нежирных сливок. Полученную смесь прокипятить. При подаче посыпать зеленью.
Грибной суп
- помытые и нарезанные шампиньоны или вешенки (200 г) заложить в кипящую воду и проварить на протяжении 5 минут;
- нарезанный лук (1 шт.) обжарить на оливковом масле, добавив 1 ст. л. муки;
- в кастрюлю с грибами добавить лук и варить еще 10 минут. Суп можно употреблять так или превратить в суп-пюре.
Если придерживаться несложных рекомендаций, тогда супы будут вкусным и полезным блюдом в рационе диабетика.
Неотделимой частью здорового питания любого человека являются первые блюда. Как правило, они готовятся на мясных и овощных бульонах, с зажаркой, крупами, специями, зеленью. Однако диетическое меню не позволяет использовать некоторые ингредиенты, поэтому супы для диабетиков готовят, придерживаясь некоторых правил.
Несмотря на это существует множество сытных, ароматных рецептов, способных максимально разнообразить рацион больного. Какие продукты выбирать, а каких желательно избегать при варке?
Доктор медицинских наук, врач-ортопед – Татьяна Яковлева
Уже много лет я изучаю заболевания суставов и знаю, что эти болезни молодеют с каждым годом.
Спешу сообщить хорошую новость – появился новый препарат. Природные компоненты, входящие в состав препарата, способствуют снятию боли, отёчности и запускают механизм регенерации хрящевой ткани.
>> ПОДРОБНЕЕ О ПОЛУЧЕНИИ ПРЕПАРАТА
Необходимость супов в рационе диабетика
Важно знать! Новинка, которую советуют врачи-эндокринологи для Постоянного контроля Диабета! Нужно всего лишь каждый день… Читать далее >>
Жидкую пищу необходимо есть при диабете, как 1-го, так и 2-го типа. Причем лучше включить ее в ежедневный рацион. Низкокалорийный, диетический суп составит отличную службу организму, что подтверждено квалифицированными диетологами. Готовя разнообразные горячие/холодные варианты первых блюд, можно обеспечить себе полноценное поступление в организм полезных элементов, включая растительные волокна и минеральные вещества.
Общие правила приготовления супов при СД
Противопоказано готовить супы при сахарном диабете, в которые входит крупа (кроме гречневой). Наиболее оптимально варить суп, наполненный свежими овощами и зеленью. В них содержится много растительных волокон, витаминных и минеральных комплексов, что позволяет держать вес в норме и избежать развития ожирения.
Для диабетика подобрать продукты в суп не сложно. Они должны отвечать следующим критериям:
- Гликемический индекс. Чем ниже этот показатель, тем меньше риск повышения уровня сахара в кровяном русле. У каждого диабетика должна быть таблица с гликемическим индексом наиболее популярных продуктов, ориентируясь на которую он может составлять дневное меню.
- Свежесть. Лучше пользоваться свежими продуктами, а не замороженными или консервированными. В них практически нет полезных элементов, что делает суп не таким полезным для организма.
- Отсутствие жира. Если есть желание сделать сытное блюдо, в него добавляют нежирный сорт мяса, рыбное филе либо грибы. Мясо сначала проваривают, сливают воду, и до конца варят суп на второй воде. При этом нужно не забывать, что мясо на кости не содержит много жира.
- Пассировка. Обжаривать овощи лучше на сливочном масле.
- Специи. Мясо в супах прекрасно сочетается с имбирем, красным перцем, куркумой.
Грибные супы варят из вешенок, шампиньонов, белых грибов. Они укрепляют нервную систему и делают эластичными кровеносные сосуды.
Важно! Фасолевый борщ, кефирную окрошку, свекольник и рассольник желательно есть не часто. Допускается их употребление раз в 5-10 суток.
Вкусные рецепты для больных диабетом
Супы при диабете можно есть в теплом либо холодном виде, заправляя сметаной, йогуртом, специями, зеленью. Популярные и вкусные рецепты могут содержать овощи, грибы и мясо:
С курицей
На дно емкости выкладывают немного сливочного масла. Когда оно растает, к нему бросают измельченный лук с чесноком. Через две минуты пассировки всыпают ложку муки из цельного зерна, размешивают и ждут, когда зажарка приобретет красивый золотистый оттенок.
После в нее добавляют куриный бульон. Когда жидкость закипит, в нее выкладывают одну картофелину, кусочки отварного куриного филе и доваривают суп под закрытой крышкой на медленном пламени 20 минут.
Грибной
Белые лесные грибы заливают кипятком, после чего воду сливают в отдельную посуду, а грибы измельчают. Обжаривают их на оливковом масле несколько минут. Добавляют нарезанные шампиньоны и снова прожаривают смесь 5 минут.
Доливают бульон, оставшийся от белых грибов и холодную воду, доводя объем до необходимого количества. Когда жидкость закипит, уменьшают пламя и варят суп 15-20 минут. После остывания блюдо взбивают блендером и украшают любой зеленью.
С гречкой и грибами
Этот рецепт позволит приготовить замечательное первое блюдо, обладающее необычным вкусом и запахом. Для этого понадобятся следующие ингредиенты:
- гречка — половина стакана;
- грибы (лучше шампиньоны) — 250 г;
- фарш из курицы — 300 г;
- лук, морковь, картошка — по 1 шт.;
- сливочное масло — 15-20 г;
- оливковое масло — 1 большая ложка;
- одно яйцо;
- чеснок, зелень.
Морковь, чеснок, лук моют, чистят от кожуры, измельчают, обжаривают в масле. Гречку покрывают водой. Грибочки нарезают и перемешивают с овощами. К ним добавляют сливочное масло и тушат 5 минут на медленном пламени.
В кипящую подсоленную воду кидают нарезанный картофель, поджаренные грибы с овощами и гречневую крупу. Из яйца и фарша скатывают небольшие котлетки и бросают в суп. После чего блюдо доводят до готовности, заправляют зеленью и подают к столу.
Овощные первые блюда
Супы для диабетиков 1 и 2 типа можно готовить как в вегетарианском варианте, так и с мясом. Тем, кто хочет похудеть, желательно отдавать предпочтение овощным блюдам.
Наиболее полезными из них считаются супы с:
- Капустой. Цветная, белокочанная, брокколи понижает уровень сахара, способствует похудению.
- Спаржей. Она насыщена витаминными комплексами и минеральными солями, что улучшает процесс кроветворения и проницаемость клеточных мембран. Овощ в тушеном и вареном виде способствует лечению бронхита.
- Помидорами. Они снижают риск образования тромбов, повышают настроение, разжижают кровь, обладают антибактериальным и противовоспалительным свойством.
Овощные супы для лиц с диабетом первого и второго типа варят из всех овощей, которые продаются на рынке/в супермаркете. Но ограничить присутствие в горячем блюде стоит культуры с высокой калорийностью и гликемическим индексом. Это бобовые, кукуруза, картофель.
Рекомендации по приготовлению супов с овощами следующие:
- овощи хорошенько моют, очищают от кожуры и измельчают;
- тушат на медленном пламени с растительным маслом, избегая появления коричневого цвета у продуктов;
- добавляют их к готовому бульону и держат на огне еще 10-15 минут.
С капустой
Для полезного диетического блюда понадобятся такие компоненты:
- цветная и белокочанная капуста — 500 г;
- морковь и головка лука — по 1 шт.;
- зелень;
- специи.
Овощные продукты нарезают и погружают в кастрюлю. Заливают водой, варят полчаса. В конце добавляют зелень и специи.
Со спаржей
Спаржу отваривают в кипятке 15-20 минут. Затем сливают воду и измельчают в блендере. Добавляют к полученному пюре молоко, зелень, специи.
С горохом
У этого супа невысокий ГИ, поэтому его можно есть, не переживая о лишних калориях. Гороховый суп наполнен растительными волокнами, способствующими очищению кишечника от токсичных соединений. Он очень вкусен и легок в приготовлении.
Горох можно применять в любом виде: свежем, мороженном, сухом. Лучше выбирать зеленый горошек, но зимой его найти невозможно. Бульон варят из любого нежирного мяса (подойдет филе индейки, курицы, говядины). Остальные ингредиенты добавляют по своему вкусу. С горохом прекрасно сочетается морковь, тыква, свежая зелень, лук.
Гороховый суп положительно сказывается на организме диабетика:
- укрепляет стенки кровеносных сосудов;
- улучшает метаболизм;
- наполняет энергией и бодростью, тонизирует;
- тормозит старение клеток;
- является хорошей профилактикой сердечно-сосудистых патологий.
Зеленый борщ
Для его приготовления потребуется:
- говяжье мясо — 300 г;
- лук и свекла — по 1 шт.;
- морковь — 2 шт.;
- картофелины — 3 шт.;
- томат — 2 шт.;
- щавель свежий;
- куриное яйцо — 1 шт.
В кипящий бульон погружают нарезанный картофель. Овощи пассируют отдельно, а затем соединяют с бульоном. Под конец варки заправляют борщ нарезанным щавелем и рубленым яйцом.
Суп-пюре овощной
Такое блюдо отлично подходит людям, имеющим проблемы с пищеварительной системой. Куриный бульон кипятят. Натирают морковь и размельчают луковицу. Очищают и нарезают кабачки (можно заменить тыквой). Пассируют овощные компоненты в сливочном масле. Погружают готовую пассировку в бульон, доводят продукты до кипения и сбавляют пламя.
Сливают бульон после приготовления овощей, а все сваренные овощные компоненты перетирают через сито или измельчают блендером. Соединяют бульон с пюре и снова доводят до кипения. Приправляют готовый суп зеленью и специями.
Окрошка
В жаркое время устранить лишнюю отечность и охладиться диабетику поможет окрошка:
- грудка индейки — 400 г;
- огурцы свежие — 4 шт.;
- редиска — 6 шт.;
- зеленый лук — 200 г;
- петрушка, укроп — пучок;
- кефир нежирный — 1 л.
Мясо отваривают и нарезают. Овощи и яйца измельчают и смешивают с мясом. Заливают все компоненты кефиром, добавляют зелень.
С фасолью
Фасоль замачивают на ночь, и только утром приступают к приготовлению супа. В его состав входит:
- фасоль — 300 г;
- цветная капуста — 0,5 кг;
- морковь и лук — по 1 шт.;
- картофелины — 2 шт.;
- чеснок — 1-2 дольки.
Варят овощной бульон. Чеснок и лук пассируют в масле, затем бросают в кипящий бульон. Готовые овощи измельчают в блендере, подсаливают, добавляют перец и зелень.
Запрещенные первые блюда
У людей с сахарным диабетом второго типа диета более строгая, чем при первом типе недуга. Пищу необходимо принимать 4-5 раз за день, в небольшом количестве. Важно не включать в рацион запрещенные к употреблению продукты, которые могут быть добавлены в суп.
Противопоказаны диабетикам:
- супы со свиным, гусиным, утиным жиром;
- бульоны, в которые добавлен сахар;
- наваристые бульоны из-за высокой калорийности;
- супы с добавлением макаронных изделий из твердых сортов пшеницы;
- блюда с большим содержанием грибов (они не всегда хорошо перевариваются);
- супы с включением копченостей.
В некоторых случаях диабетикам не разрешают употреблять картофель, так как он состоит из крахмала, повышающего концентрацию глюкозы в кровяном русле. Также нежелательно увлекаться различными специями, ведь острая пища отрицательно сказывается на деятельности эндокринной системы.
Обязательно изучите! Думаете таблетки и инсулин единственный выход держать сахар под контролем? Неправда! Самостоятельно в этом убедиться вы можете начав использовать… читать подробнее >>
Супы для диабетиков 2 типа, как и 1 типа всегда уместны в ежедневном рационе. Вкусные рецепты разбавят меню больного полезным составом, нормализуют работу пищеварения, насытят, придадут сил. Главное, сделать оптимальный выбор продуктов, останавливаясь на тех, которые разрешены врачом.