Какая рыба полезна при диабете
Правильное питание – основа диабетического лечения. Для диабетиков специалистами разработан особый гликемический индекс. Это система построения списка продуктов, влияющая на скорость повышения уровня глюкозы в крови. Главное правило питания при таком недуге – снижение употребления блюд с высоким гликемическим показателем. Может использоваться в рационе и рыба при диабете, хотя все здесь зависит от сорта морепродукта.
Благотворное воздействие рыбы на организм
Рыба при сахарном диабете – это ценный продукт, содержащий белок и много полезных веществ. Протеин принимает активное участие в синтезе инсулина, а также снимает риск трофических нарушений. Его недостаток в организме способствует снижению защитной функции. Магний, калий, фосфор и кальций – вещества, задействованные в процессах метаболизма. Они улучшают восстановительную функцию тканей на клеточном уровне, а также участвуют в регуляторных механизмах организма больного. Употребление рыбы способствует противостоянию воспалительному процессу, а также помогает организовать профилактику патологий сердца и сосудов.
Несмотря на полезные свойства продукта, его излишество чревато белковым перенасыщением.
Результатом неправильного потребления рыбных изделий становятся чрезмерные нагрузки на пищеварительный тракт и выделительную систему, что крайне нежелательно при диабете. Многие диетологи рекомендуют употреблять рыбу не более двух раз в неделю. Суточная норма для такой группы больных составляет около 150 г. Результаты одного исследования, опубликованные в 2009 году в американском журнале, показали, что больные, злоупотреблявшие рыбой, особенно жирными ее сортами, чаще всего заболевали диабетом 2 типа.
Полезные сорта
Диабетикам рекомендованы следующие сорта рыбы:
- Минтай;
- Судак;
- Окунь;
- Карась.
Все вышеперечисленные породы морских обитателей можно употреблять при сахарном диабете любого типа. Чтобы не навредить своему организму, пациент должен проконсультироваться предварительно со своим лечащим врачом по этому поводу, а также выяснить, можно ли при диабете есть рыбные консервы. Последние продукты вполне могут составлять рацион больного, но лишь те, в которых отсутствует масло.
Пациентам, страдающим сахарным диабетом, запрещаются такие изделия, поскольку это калорийная еда, провоцирующая повышение уровня холестерина в крови. В жирных консервах практически отсутствуют полезные вещества. Здоровой консервированной пищей можно считать при подобном диагнозе блюда, приготовленные из:
- Горбуши;
- Сайры;
- Тунца;
- Кильки.
Также можно употреблять:
- Семгу, содержащую аминокислоту Омега-3, необходимую для поддержания гормонального баланса в организме;
- Форель, способствующую очищению организма, а также нормализации веса, благодаря содержанию в ней белков, жирных кислот и антиоксидантов.
Все вопросы по питанию с включением рыбы в диетический стол должны быть согласованы с эндокринологом. Замороженные и свежие морепродукты (сардина, лосось и тунец в виде консервов) полезны пациентам при сахарном диабете 2 типа. В продаже можно увидеть много разновидностей рыбы:
- С острым перцем;
- Горчицей;
- С укропом.
Консервы можно смело добавлять в виде ароматизатора в супы и рагу. Если их смешать с йогуртом, то получится вкусный и полезный сэндвич.
Запрещенные варианты
Диабетикам 1 и 2 типа не разрешается употреблять следующую рыбу:
- Жирную;
- Соленую;
- Копченую;
- Вяленую.
Также необходимо исключить жареную рыбу, красную и черную икру.
Однако икру есть можно, но только в минимальных дозах. В этом случае врачи рекомендуют использовать икру лосося.
Жареные продукты необходимо полностью убрать из диетического меню. Они могут вызвать следующие негативные явления:
-
Ухудшение состояния; - Появление артериальной гипертензии;
- Ожирение;
- Развитие атеросклероза.
Как и с чем употреблять
Для пациентов с сахарным диабетом полезно употреблять рыбу в следующем виде:
- Отварном;
- Тушеном;
- Запеченном.
Также можно приготовить блюдо из морепродуктов на пару, сделать из них заливное.
Рыба отменно гармонирует со следующим продуктами:
- Запеченными овощами;
- Фруктами;
- Соусами;
- Хлебом.
Правильно приготовленная рыба, а также ее сочетание с полезными продуктами, позволит снизить нагрузку на поджелудочную железу и насыть организм полезными веществами.
Разнообразие меню с рыбой
Рецептов приготовления рыбы для диабетиков существует немало. Можно разнообразить стол тушеным филе. Для его приготовления понадобится филе любой постной рыбы. Тушку необходимо вымыть, нарезать на кусочки и поместить на сковороду, добавив в емкость небольшое количество воды. Добавить к блюду соль и лук-порей, нарезанный кольцами. Затем нежирную сметану смешать с порубленным чесноком и залить рыбу. Готовить блюдо рекомендуется на небольшом огне.
Порадует своими вкусовыми качествами филе минтая, с добавлением соуса из молодого редиса. Готовить его просто:
- Рыба при диабетеинтай –1 кг;
- Рыба при диабетеолодой редис – 300 г;
- Оливковое масло – 2 ст. л.;
- Лимонный сок – 1 ст. л.;
- Пучок зеленого лука;
- Кефир или сметана (нежирная) – 150 мл;
- Черный перец;
- Соль.
В миске с глубоким дном соединить редис (мелко нарезанный), зеленый лук, кефир или сметану, а также сок лимона. Филе минтая нужно немного припустить на сильно разогретой сковороде без кляра. Блюдо полить приготовленным соусом и можно подавать к столу. Приготовить его можно на обед.
На ужин подойдет запеченная рыба. Для ее приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
- Радужная форель – 800 г;
- Лимонный сок – 2 ст. л.;
- Петрушка и базилик – по небольшому пучку;
- Парочка маленьких кабачков и столько же сладкого перца;
- 3 томата;
- Луковица;
- Чеснок – пару зубчиков;
- Масло растительное – пара ложек;
- Черный перец и соль следует использовать по вкусу.
Рыбу вымыть, очистить и удалить внутренности и жабры. На ее боках необходимо сделать надрезы. Это действие поможет без проблем разделать рыбу на порции. Куски натереть смесью соли и перца.
Кухонную соль можно заменить сушеной морской капустой, растертой в порошок. Этот ингредиент придаст пище солоноватый вкус.
Если больной злоупотребляет солью, у него появляется задержка лишней жидкости в организме. На фоне этого начнет происходить формирование неявных отеков, симптомы заболевания существенно усложнятся.
Рыбные кусочки залить соком из лимона. Эту манипуляцию выполнить изнутри, а также снаружи. Филе рыбы перенести на противень, предварительно застелив его фольгой и смазав растительным маслом. Тушку форели сверху нужно обсыпать измельченной зеленью базилика и петрушки. Остальную часть зелени нужно поместить внутрь рыбы.
Помыть овощи, очистить и нашинковать:
- Кабачки в виде кружочков толщиной около 5 мм;
- Перцы – кольцами;
- Помидоры на две части;
- Лук — полукольцами.
Овощи следует выложить в следующем порядке в форму для выпекания рядом с форелью:
- 1 шар – кабачки с солью и перцем;
- 2 шар – помидоры;
- 3 шар – перец и лук.
Чеснок нарезать и тщательно соединить с частью зелени и обсыпать овощи. Остатками масла полить форель и овощи. Накрыть сверху противень фольгой. Рыбу отправить в духовку с температурой 200°C. Через 25 минут фольгу убрать с блюда. Оставить его еще на 10 минут в духовке. Потом форель вынуть из духового шкафа и отставить остывать еще на 10 минут.
Рыбная заготовка
Для этого блюда необходима свежая рыба в количестве 1 кг и дополнительные ингредиенты:
- Морская соль – 1 ст. л.;
- Растительное масло;
- Морковь – 700 г;
- Лук – 500 г;
- Томатный сок;
- Лавровый лист и черный перец.
Процесс приготовления:
- Освободить рыбу от кожи, плавников и внутренностей. Филе разрезать на кусочки посолить и оставить мариноваться 1,5 часа;
- Подготовить банки под блюдо;
- На дно стеклянной емкости насыпать специи;
- Вертикально уложить в банки подготовленную рыбу;
- На нижнюю часть кастрюли поставить решетку, а сверху консервы;
- В большую емкость налить воду, чтобы до верхней части кастрюли оставалось около 3 см. Сверху консервы прикрыть железными крышками;
- На небольшом огне воду довести до кипения;
- Когда вода закипит, в стеклянных банках появится жидкость, которую следует собирать ложкой.
Пока готовится рыбка, необходимо сделать томатную заливку:
- Морковь и лук пассируют до прозрачного цвета;
- К ингредиентам доливают томатный сок;
- Уваривают состав в течение 15 минут.
Во время приготовления блюда необходимо брать немного растительного масла. Оптимальное решение – это использование сковороды с антипригарным покрытием. Когда заливка будет готова, ее направить в банки с рыбой. Консервы необходимо обязательно стерилизовать не менее часа, а затем закупорить.
Следующим шагом в этом рецепте является проведение дальнейшей стерилизации – не менее 8–10 часов. Это действие выполняют на очень слабом огне. По завершению этого процесса банки нужно остудить, не вынимая из емкости с водой. Такое блюдо может присутствовать в меню пациента, страдающего от сахарного диабета, поскольку оно выполнено из натуральных продуктов, не способных навредить поджелудочной железе.
Заключение
Диетический стол № 9, рекомендованный диабетикам легкой и средней степени тяжести заболевания, включает потребление рыбной продукции. Она позволяет предупредить нарушения обмена жиров, а также нормализует углеводный баланс. Правильная система питания помогает избежать зависимости от использования инсулина, без которого не могут обходиться больные при тяжелой форме патологии.
Эндокринологи и диетологи рекомендуют пациентам при наличии у них диагноза “сахарный диабет” употреблять рыбу для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Представляем вашему вниманию список сортов рыбы, которая наиболее полезна при данной болезни.
Может, раньше вы могли похвастаться только превосходным жареным рыбным стейком собственного приготовления или предпочитали есть сугубо рыбные палочки, брезгуя всеми другими разновидностями рыбы… Пожалуй, сейчас настал ваш черед изумляться, как можно без труда разнообразить свое диабетическое меню интересными блюдами на столе!
“Рыбные блюда содержат большое количество белка. К тому же, это превосходный источник полезных жиров. А также рыба содержит массу полезных витаминов и минералов, в том числе при сахарном диабете 2 типа,” говорит Кассандра Рико. Она магистр общественного здравоохранения, специалист в области исследований, заместитель директора по вопросам питания и медицинским вопросам при Американской диабетической ассоциации. И самое приятное то, что “вам не придется долго возиться на кухне, чтобы приготовить вкусное рыбное блюдо,” говорит эксперт.
“Вы можете добавить всего несколько трав к такой еде и запечь рыбу в духовке. Поверьте, это намного легче приготовить, чем кажется”, добавляет Рико. Так что настала пора выяснить, где лучше приобретать рыбу, и включить ее в свое меню при сахарном диабете 2 типа. Представляем вашему вниманию список сортов рыбы, которая наиболее полезна при данной болезни.
Загрузка…
1. Лосось для диабетика с лимоном и укропом
Лосось часто упоминается как лидер среди даров моря по содержанию омега-3 жирных кислот. Такие жиры считаются полезными для организма при сахарном диабете 2 типа, в частности:
- чтобы сердце нормально функционировало и чтобы предотвратить сердечный приступ;
- чтобы кожа была в отличном состоянии;
- чтобы голова работала отлично;
- чтобы человек чувствовал себя нормально.
По словам Рико, есть несколько способов, как приготовить лосось, сохранив ее полезные свойства при сахарном диабете:
- припустить рыбу;
- жарить лосось на открытом огне;
- запекать рыбу в духовке при температуре 170-200 градусов.
“Мне лично нравится слегка обжарить лосось под крышкой на небольшом огне, если кусок стейка не очень толстый. Или даже можно запечь ее на гриле: у этого блюда тогда особенно изысканный вкус”, говорит эксперт.
Лосось — достаточно плотная рыба по своей консистенции, так что ее легко положить на решетку гриля. Рико предлагает посыпать тогда ее укропом, который прекрасно сочетается по вкусу с лососем. Также можно дополнить блюдо кусочком свежего лимона.
2. Тилапия с вином как источник белка
Тилапия — это нежирная рыба, с большим количеством белка, который также важен при заболевании “сахарный диабет” 2 типа. В магазине легко можно найти тилапию:
- в свежем виде;
- в замороженном виде (филе).
Преимущество тилапии состоит в том, что ее легко готовить, даже пациентам с диагнозом “сахарный диабет”. “Я предпочитаю припускать тилапию в сковородке,” говорит Рико. Филе тилапии очень тонкое. Поэтому такую рыбу можно легко и быстро приготовить. Постарайтесь ее не передержать на плите. Потому что в таком случае куски филе будут распадаться.
Способ приготовления тилапии при сахарном диабете 2 типа, который принесет только пользу для здоровья, включает в себя следующие рекомендации:
- используйте сковородку из качественного материала с антипригарным покрытием;
- воспользуйтесь небольшим количеством антипригарного кулинарного спрея;
- к блюду из тилапии добавьте немного белого вина.
Антипригарный спрей — отличное средство для жарки, способствующее созданию тончайшей масляной пленки на поверхности сковороды или другой посуды, которая препятствует пригоранию продуктов.
По словам Рико, для людей, у которых наблюдается сахарный диабет, оптимально будет “подавать рыбное филе с полезным гарниром”, например:
- с запеченными овощами;
- с обжаренными овощами;
- с коричневым рисом;
- с булочкой на основе муки из цельных зерен;
- с фруктом манго в свежем виде;
- с соусом сальса (с черными бобами и фасолью).
Сальса — мексиканский соус. Чаще всего сальса изготавливается из отварных измельчённых помидоров с добавлением:
- листьев кориандра;
- лука;
- чеснока;
- чёрного перца.
3. Треска на гриле и в маринаде
Как и тилапия, треска — это белая рыба, которая особенно полезна для людей, страдающих сахарным диабетом 2 типа. Правда, в виде филе куски трески более плотные по консистенции. Такая рыба может подвергаться более серьезной тепловой обработке, например:
- приготовлению на гриле;
- приготовлению с использованием приправ.
Важно обратить внимание на время приготовления трески, говорит Рико. “Чем тоньше филе такой рыбы, тем быстрее она будет готовиться”, отмечает она. “Как правило, если куски филе потолще, вы можете перевернуть их в процессе обжаривания”, советует эксперт.
Попробуйте замариновать треску перед приготовлением блюда, чтобы она впитала в себя аромат специй. Но постарайтесь избегать чрезмерного использования соли и сахара в процессе создания полезного маринада.
4. Форель с соком цитрусовых
Будет здорово, если вы найдете, где купить форель или австралийского окуня, если вы занимаетесь лечением сахарного диабета 2 типа. “Радужная форель богата омега-3 жирными кислотами,” говорит Рико.
Попробуйте следующие способы приготовления форели в случае, если у вас сахарный диабет:
- запечь рыбу;
- поджарить рыбу.
Лучше выбрать тогда приправу для рыбы без соли или полить ее небольшим количеством сока цитрусовых.
Задача пациентов с диагнозом “сахарный диабет” 2 типа, которые только учатся готовить рыбные блюда, — не пересолить. Это очень важно, поскольку Американская кардиологическая ассоциация настаивает на том, что достаточно употреблять 2 300 мг соли в день. Если у вас артериальная гипертензия, сократите потребление соли до 1 500 мг.
Каждый сорт рыбы имеет свой собственный уникальный вкус. Поэтому так важно сохранить этот вкус и избегать большого количества соли при симптомах сахарного диабета 2 типа. Вместо этого лучше приправить рыбное блюдо специями из трав.
Читать также: Как погода влияет на уровень сахара в крови
5. Маленькие креветки при диабете
Поскольку креветки содержат много холестерина, по сравнению с другими видами морепродуктов, и это может привести к повышенному холестерину в организме человека, пациенты с сахарным диабетом часто избегают такой пищи. Но если вы будете позволять себе одну небольшую порцию креветок один раз в неделю или каждые 2 недели, это не нарушит работу сердца и вполне впишется в вашу диабетическую диету, говорит Рико.
Это особенно важно в тех случаях, когда вы придерживаетесь низкокалорийной диеты. А в 85-115 граммах креветок примерно столько же холестерина, как и в одном курином яйце”, добавляет она.
6. Ракообразные: изюминка на столе
У диабетиков достаточно много соблазна извлечь как можно больше мяса из таких сочных моллюсков, как крабы и омары (лобстеры). Плюс ко всему, представителей ракообразных легко готовить, и очень полезно для здоровья.
Попробуйте бросить лавровый лист в качестве приправы во время приготовления рыбного бульона на основе ракообразных. Это станет дополнительной изюминкой блюда. Лучше добавить меньше соли в такой рыбный отвар.
Не позволяйте своей болезни лишить вас креативности на кухне! Подают крабов и лобстеров к таким блюдам:
- к холодным закускам;
- к пасте;
- к блюдам из риса.
Также ракообразные придают особый вкус супу. Будьте внимательны, часто возникает аллергия на ракообразных.
7. Консервы из тунца и лосося
Свежие и замороженные морепродукты — вкусное дополнение к диете при сахарном диабете 2 типа. Правда, это обходится достаточно дорого на сегодняшний день.
Тунец и лосось в консервах — это продукты длительного хранения у вас дома, даже при сахарном диабете. И они вполне могут сослужить вам хорошую службу в плане своих вкусовых качеств, к тому же, они дешевле.
“Выбирайте рыбу в консервных банках без добавления масла, потому что такая еда менее жирная и содержит меньше калорий, а это важно при диабете,” советует Рико. Если смешать такую консерву с небольшим количеством простого йогурта или горчицы, то может получиться вкусный сэндвич. Или можно рыбу в консерве добавить в качестве начинки для салата.
8. Сардины с витаминами
Консервированные сардины — здоровая пища в случае, если вы больны сахарным диабетом 2 типа. Это дешевый продукт и очень ароматный.
В продаже существует множество разновидностей сардин, в том числе:
- с горчицей;
- с укропом;
- с острым перцем.
Сардины богаты:
- кальцием;
- витамином D: уменьшает боль при диабете;
- омега-3 жирными кислотами.
Блюда из сардин — это отличный выбор для диабетиков и для тех, кто хочет сохранить суставы здоровыми, особенно если вы найдете такой продукт с небольшим количеством соли. Они такие ароматные, что их смело можно добавлять в качестве ароматизатора в другие блюда, например, в рагу и супы, говорит Рико. Если вы любите эксперименты, попробуйте сардины в свежем виде приготовить на гриле.
Количество рыбы при диабете
Многие специалисты рекомендуют употреблять рыбные блюда примерно два раза в неделю. Правда, согласно результатам новых исследований, в случае сахарного диабета не стоит чрезмерно увлекаться рыбой.
Результаты одного исследования были опубликованы в сентябре 2009 года в Американском журнале клинического питания (The American Journal of Clinical Nutrition). Среди женщин, которые любили есть рыбные блюда, особенно жирную рыбу, увеличился риск развития диабета 2 типа. Это было заметно особенно в тех случаях, когда дамы употребляли несколько порций рыбных блюд в неделю, и тогда, когда женщины ели рыбу больше, чем один раз в день.
Тем не менее, результаты другого исследования, посвященного дарам моря в рационе у людей с сахарным диабетом, были опубликованы в сентябре 2011 года. По словам ученых, которые проводили это исследование, употребление рыбы снижает риск сахарного диабета у мужчин и не влияет на риск развития этой болезни у женщин.
Пока еще не известно, как результаты таких экспериментов могут отразиться на здоровье людей, которым уже диагностировали диабет. Оптимально — есть рыбу два раза в неделю.
Поговорите со своим эндокринологом, если уровень сахара в крови у вас в организме повышается после того, как вы полакомились блюдом из рыбы.
Источник: Everyday Health
Читайте также: Такая полезная рыба
Читайте также: Диета при сахарном диабете: эксперт развенчивает мифы
Оценка
– 3.78 из 5 возможных (9 отзывов)