Какие соусы можно есть при сахарном диабете
Итак, мы переходим к соусам для диабетиков. Какие же соусы можно диабетикам и вообще нужны ли они им?
Начнем со второй части вопроса. Я однозначно считаю, что – да.
Бедные диабетики и так ограничены во многих радостях кулинарии, и их удел есть сухую куриную грудку
или многократно пережевывать дружным коллективом единомышленников один и тот же кусок современной
подошвообразной говядины.
Вот тут-то соусы могут с одной стороны улучшить вкус пищи, а с другой стороны жесткий кусок мяса превратить
в нежнейший и сочный.
Поэтому, отвечая на первую часть вопроса можно сказать, что если подобрать ингредиенты правильным способом,
то может получиться не только вкусный соус, но и полезный.
Ниже я приведу некоторые рецепты соусов предназначенных именно для диабетиков или людей ведущих правильный
образ жизни, но думаю, от этих соусов не откажется ни кто.
Но для начала еще раз вспомним, что такое собственно соус. Рискую дать собственное определение соусу: соус,
это некая густая эмульсия, состоящая из основы, загустителя и разнообразных специй и приправ. В качестве основы
могут выступать, к примеру, различные растительные масла, йогурт, сметана, молоко. Загустителями могут быть
– мука, молотые орехи, растительные волокна, овощи, фрукты и т.п.
Специи и приправы в соусах применяются в зависимости от того, какой продукт или какой вид кулинарной обработки
для данного продукта используется в качестве основы блюда: мясо (говядина, свинина, баранина и т.п.), рыба,
птица, овощи и даже выпечка и десерт.
За прошедшие века кулинары выработали определенные правила сочетания приправ, но как говорится – на вкус и
цвет товарищей нет, никто не может запретить использовать те или иные специи в ваших кулинарных шедеврах, лишь
бы они нравились вам и вашим едокам.
Но, тем не менее, приведу устоявшиеся сочетания специй.
Для говядины — смесь разных перцев, эстрагон, тимьян и розмарин, базилик, шалфей, кориандр и кумин.
Для свинины хорошо подойдет тмин, розмарин и майоран, мускатный орех, чабрец, перец.
Курица будет вкуснее с мятой, шалфеем и базиликом, не помешает немного карри и острого перца.
Для рыбы и морепродуктов подойдут сочетания майорана, имбиря, розмарина, семян горчицы, чеснока, эстрагона и
лаврового листа, а так же перец — жгучий, сладкий или душистый.
Для десертов и выпечки подойдут композиции специй, включающие кардамон, корицу, гвоздику, мускатный орех, шафран,
бадьян, ваниль и мяту.
Наборы приправ и специй могут состоять из более двух десятков компонентов.
Перейдем к соусам.
И первый всем известный соус майонез.
Советские люди еще помнят этот соус. В наше советское
время просто не было других промышленно выпускаемых, разве что еще – «Кубанский» и «Южный», но это другая песня.
Я не хочу сказать, что раньше вода была мокрее, но качество продуктов, если их можно было достать, в основном было
лучше. Это касается и майонеза. Сейчас, я уже писал об этом, нам диабетикам на промышленный майонез даже смотреть
нельзя ввиду его фантастического состава.
Но если замучила ностальгия, то можно сделать майонез самим.
Известно, что бактерии сальмонеллы любят жить на скорлупе куриных яиц. Поэтому врачи рекомендуют тщательно мыть
яйца перед использованием.
Но, к сожалению, по статистике каждое тысячное яйцо содержит бактерии сальмонеллы
внутри. Первоначально бактерии существуют в белке, но если яйцо храниться долго, то разделительная пленка между
белком и желтком со временем истончается и бактерии сальмонеллы проникают в желток, где в благодатной для них среде
начинают
быстро размножаться. Результатом употребления таких яиц – сальмонеллез с тяжелыми последствиями.
Поэтому можно сделать вывод: куриные яйца должны быть свежими и тщательно вымытыми перед использованием, а еще
лучше в майонезе использовать перепелиные яйца.
Для домашнего майонеза потребуется:
• 2 сырых яичных желтка (или 4 перепелиных),
• 100 – 120 мл. оливкового масла,
• приблизительно 1 ч. ложку стевии (заменитель сахара),
• 2 ч. ложки лимонного сока,
• 0,5 ч. ложки горчицы,
• соль по вкусу.
Все продукты должны быть комнатной температуры. Желтки следует тщательно растереть вместе с горчицей, стевией
и солью. Затем, продолжая растирать, постепенно вливать оливковое масло. Когда масса начнет густеть, к ней
необходимо добавить лимонный сок. Для смешивания ингредиентов можно использовать миксер на малых оборотах.
Такой соус храниться в холодильнике не более 2 дней.
Айоли
Айоли это ближайший родственник майонеза, но он имеет более яркую палитру вкуса.
Этот французский соус подают к рыбе, отварной говядине, кальмарам, картофелю в мундире, яйцам, сваренным вкрутую.
Ассорти из вареных овощей с соусом айоли легкая и вкусная закуска.
Потребуется:
• желток куриного яйца – 1 шт.
или 2 перепелиных,
• горчица – 1 ч. ложка,
• масло оливковое – 200 мл.,
• чеснок – 3 зубчика,
• сок лимона – 2 ч. ложки,
• соль, перец черный молотый – по вкусу,
• кинза, петрушка, укроп – по вкусу.
Зубчики чеснока пропустить через пресс. Соединить яичный желток, соль, горчицу и пасту из чеснока.
Тщательно взбить компоненты венчиком до образования однородной смеси. Затем, добавляя буквально по одной капле,
влейте примерно половину масла, продолжая непрерывно взбивать смесь венчиком.
Добавив примерно половину масла, влить в смесь сок лимона и все тщательно перемешать. Затем, продолжая взбивать,
влить оставшееся масло. Кстати, можно использовать смесь любых растительных масел.
Если соус получился очень густым, его можно слегка разбавить, добавив немного холодной кипяченой воды. Кинзу,
петрушку, укроп мелко порубить и добавить в соус. перемешать.
А вот заменитель майонеза, где нет яиц:
Потребуется:
• оливковое масло – 3 ст. ложки,
• лимонный сок – 1 ст. ложка,
• горчица – 1 ч. ложка,
• йогурт натуральный без добавок – 7 ст.ложек,
• Соль и перец – по вкусу.
Маленькое замечание: часто в рецептах предлагается использовать обезжиренный йогурт. Не советую, так как для
загущения такого йогурта очень часто используется крахмал. Может жирность йогурта и снижена, но употреблять
такой йогурт диабетикам не рекомендуется.
Сначала смешать масло, лимонный сок, горчицу потом добавить йогурт, соль и перец.
По желанию добавьте в соус соль, молотый черный перец и мелко нарезанные свежие травы по вкусу и еще раз все
тщательно перемешайте.
А вот еще один вариант заменителя Майонеза
.
Рецепт я позаимствовал на сайте IAMOCOOK.RU
Потребуется:
• яблоки – 2 шт.,
• растительное масло – 100 мл.,
• лимонный сок – 2 ч.ложки,
• горчица готовая – 1 ч.ложка,
• в отличие от оригинального рецепта, используем сахарозаменитель из расчета замены 1 ч. ложки сахара,
соль, специи – по вкусу.
Яблоки нужно очистить от кожуры и удалить сердцевину, затем нарезать кубиками.
Поместить кусочки яблок в сотейник. Потушить яблоки до мягкости на среднем огне, а если сока выделится мало,
то влить 1-2 ст. ложки воды. Добавить соль и сахарозаменитель. Остывшие яблоки поместить в блендер и довести
до состояния пюре. Постепенно, тонкой струйкой добавлять масло, продолжая взбивать массу. Масса побелеет
и увеличится в объеме.
Соус Песто
Рецепт классического и упрощенного соуса Песто я приводил в предыдущей статье.
Ниже еще один рецепт приведенный на сайте diabetdieta.ru
Потребуется:
• обезжиренная сметана или классический греческий йогурт – 1 стакан,
• свежий шпинат – 200 гр.,
• зубчик чеснока (средних размеров) – 1 шт.,
• рубленные мелко грецкие орехи – ½ стакана,
• масло оливковое – 2 ст. ложки,
• тертый сыр пармезан – 50 гр.,
• сок лимона – 3 ст. ложки,
• молотый мускатный орех – ¼ ч. ложки,
• рубленый зеленый лук – ¼ пучка.
Приготовление песто из шпината: Замотайте йогурт марлей в два слоя, поставьте в миску. Поместите минимум
на 4 часа в холодильную камеру. Это поможет устранить лишнюю сыворотку, продукт станет гуще. Две столовые
ложки йогурта оставьте, а большую часть переложите в кухонный комбайн. Добавьте нарезанный шпинат, чищенный
чеснок, дробленые не слишком мелко грецкие орехи, тертый пармезан, лимонный сок, лук кольцами и мускатный орех.
Взбивайте до тех пор, пока масса не станет однородной. Время от времени делайте паузы, чтобы счистить то, что
прилипло на стенках. Охладите песто в холодильнике. Перемешайте.
Песто – это всегда, вкусно, красиво и безумно полезно для здоровья. Насладиться этим блюдом лучше всего вместе
с диетическими хлебцами или низкоуглеводными сухариками. Сильно не налегайте. Порция за раз – не более того.
Песто из шпината – легкая закуска, которая выручает во время приступов пред- и послеобеденного голода.
Соус с авокадо и йогуртом.
Потребуется:
• авокадо спелый – 1шт,,
• йогурт натуральный – 200гр.,
• чеснок – 1 средний зубчик,
• соль и перец – по вкусу,
• петрушка, укроп – 1 пучок.
Удаляем косточку в авокадо. Для этого авокадо разрезаем вдоль на две половинки до косточки. Половинки
поворачиваем навстречу друг другу. Косточка легко отделяется.
Все ингредиенты кроме петрушки и укропа смешиваем при помощи блендера. Петрушку и укроп мелко рубим, но
не до фанатизма и добавляем в соус, перемешиваем. Кстати, петрушку по желанию можно заменить кинзой.
Соус Сацебели (Грузия)
Соус отлично подходит к птице – курице, индейке.
Потребуется:
• 0,5 кг помидоров,
• 100 гр. грецких орехов,
• пучок кинзы,
• полпучка мяты,
• 2 зубчика чеснока,
• соль, острый перец, хмели-сунели – по вкусу.
Помидоры опустить на минуту в кипяток, быстро охладить под струей воды и снять с них кожицу. Орехи измельчить
в ступке, кинзу, мяту и чеснок – мелко порубить. Сложить все ингредиенты в блендер и хорошо взбить.
Соус Харисса (Тунис)
Харисса — пастообразный соус красного цвета. Её родина — вилайет Набуль, Тунис. Харисса является неотъемлемой
частью магрибской кухни.
Харрису можно есть со всем – с мясом, рыбой, блюдами из круп. Используют ее и как самостоятельную закуску.
Существуют сотни разных вариантов харисы.
Но ее основным ингредиентом является красный жгучий перец и оливковое масло. В некоторых регионах Востока
харисса будет жгучей, в некоторых солёной или можно будет почувствовать целый пряный букет. Есть даже розовая
харисса — с добавление лепестков роз.
Потребуется:
• 2 болгарских перца,
• стручок острого перца,
• 3 зубчика чеснока,
• 2 ч. ложки паприки,
• 2 ч. ложки зиры,
• 2 ч. ложки кориандра,
• 1 ч. ложка сахарозаменителя,
• 2 ст. ложки лимонного сока,
• 50 мл. оливкового масло,
• соль.
Перцы запечь в духовке, запекать минут 20 –25 при 180 градусах. С остывшего удалить кожицу и сердцевину. Из
острого перца удалить семена. Все ингредиенты взбить миксером.
Соус типа Имам – Боялды
Почему типа? Потому что в Интернете, есть рецепты закусок почти с таким же составом, с тем же названием, но
это не соус. Рецепт этого соуса я узнал очень давно из отрывного календаря и много лет готовил его именно так.
Там он носил название Имам – Боялды, что в переводе вроде бы означает – имам упал в обморок от восхищения этим соусом.
В конце концов, не столь важно, что и как называется, главное, что бы это было вкусно.
Потребуется:
• 2 шт. небольших баклажанов,
• 5 шт. средних помидоров,
• 1-2 небольших кабачка,
• 3-4 сладких перца,
• 3-4 зубчика чеснока,
• пучок кинзы,
• 1 яблоко,
• 3 ст. ложки растительного масла,
• соль, перец, специи – по вкусу.
Баклажаны запечь в духовке до мягкости. Из перцев удалить и тоже запечь. Кабачки нарезать небольшими кубиками.
Помидоры поместить на пол минуты в кипящую воду, затем охладить под струей холодной воды. Снять шкурка и нарезать
кубиками.
Лук нарезать некрупно и обжарить на масле в сотейнике. Мякоть баклажан порубить и добавить к луку,
когда он начнет золотиться, и продолжать обжаривать. Добавить помидоры, кабачки, натертое на крупной терке яблоко.
Содержимое сотейника тушить на медленном огне пока соус не начнет густеть. Добавить соль, приправы, пропущенный
через пресс чеснок, мелко нарезанную кинзу. Дать еще немного покипеть. Соус можно есть в холодном и горячем виде.
Соусы – маринады.
Для того чтобы куриное филе было мягким и имело нежный вкус, его надо предварительно отбить кулаком,
а затем мариновать 12 часов в смеси из молока, чеснока, базилика, соли и перца.
Если вы хотите, чтобы мясо стало нежным при жарении или запекании, его нужно натереть плодом киви очищенном
от кожицы (на 300 г мяса истереть почти всю половинку киви) и затем выдержать 10-15 мин.
Маринады для птицы:
Маринады придают мясу дополнительный вкус и помогают сделать его более нежным.
| Свежий ананасовый сок смешанный с цедрой лимона. |
| Лимонный сок, толченый чеснок и хлопья сушеного красного перца. |
| Красное вино, сок красной смородины и ягоды можжевельника. |
| Белое вино, яблочный уксус, семена тмина, ямайский (душистый) перец, палочка корицы. |
| Красное вино, розмарин и майоран. |
| Хересный уксус, растительное масло, тимьян, шалфей, лавровый лист. |
Соус – маринад типа соуса Терияки.
Потребуется:
• 5 ст. ложек соевого соуса,
• 5 ст. ложек саке (или сухого вермута),
• 2 ч. ложки меда,
• 1 ст. ложка натертого имбиря.
Все ингредиенты смешать и проварить в течение пары минут. Соус охладить и использовать в качестве маринада и птицы.
Соус желательно использовать сразу. При желании в маринад можно добавить любимые специи.
Предыдущие статьи: “Соусы и их история” и
“Соусы и их история (продолжение)”
При копировании материалов ссылка на www.zapiski-diabetika.ru очень желательна! Заранее благодарим!
Источник
К сожалению, не все врачи следят за научными новостями и часто лечат своих пациентов устаревшими методами. Что можно и нельзя есть при диабете 2 типа? По этому поводу проведены многочисленные исследования. Делимся последними рекомендациями!
Фруктоза
Ученые сразу обнаружили, что для усвоения фруктозы почти не требуется инсулин, и что этот подсластитель только слегка повышает уровни сахара в крови. Все были довольны, и все больные диабетом сразу же заменили сахар на фруктозу. Однако недавние исследования показывают, что она отрицательно влияет на метаболизм жиров, а также содержит много калорий – не меньше, чем простой сахар. По этим причинам пациентам с диабетом 2 типа и склонным к ожирению людям не следует злоупотреблять фруктозой. Это последние рекомендации.
Фруктоза
К сожалению, некоторые врачи продолжают рекомендовать диабетикам фруктозу в качестве заменителя сахара для повседневного употребления. Но нужно знать, какая доза уже может быть вредной для вашего организма: 60-80 г фруктозы в день уже могут привести к нарушению липидного обмена, диарее и вздутию живота. И вообще – привыкайте пить несладкий чай. А чтобы мозгу хватало сахара, ешьте фрукты и ягоды.
Гречка
Сейчас сложно сказать, кто первым сказал, что гречка снижает уровень сахара в крови. Это убеждение, вероятно, восходит к тому времени, когда в диабетические корзины входили не только продукты для диабетиков, но и просто дефицитные продукты, включая гречку и даже майонез.
Гречка
По сути, гречка – такой же углевод, как и любая другая крупа. Кстати, даже не самая полезная, если смотреть на количество углеводов. Для сравнения: в 100 г овса – 50 г углеводов, в гречке – 62-66 г. Поэтому, если вы не любите гречку, не заставляйте себя ее есть. Перейдите на овсянку – будет полезнее!
Соя
Соевый белок широко известен как полезный для людей с диабетом и считается чуть ли не чудесной пищей. Но чуда нет. С 2003 года отчеты ВОЗ не включают сою и ее белки в перечень продуктов, снижающих риск развития диабета.
Поваренная соль
Строгое ограничение соли или даже полный отказ – тоже довольно частая рекомендация врачей. Однако никакого отношения к диабету это не имеет, поэтому запрещать есть соленые огурцы или соленый суп не нужно.
Но, если у вас помимо диабета есть гипертония, заболевания почек или другие заболевания, вам определенно следует потреблять меньше соли.
Поваренная соль
Топинамбур и артишоки
Эти овощи обладают почти чудесными свойствами и, как говорят, снижают уровень глюкозы в крови, поскольку содержат инулин. Из топинамбура даже начали делать «чудесные» препараты для диабетиков, комбинируя похожие по звучанию слова «инсулин» и «инулин». Но инсулин – это белок, а инулин – углевод. И никакой топинамбур диабет не лечит.
Жир
Долгое время считалось, что жир очень вреден для диабетиков. Сейчас это утверждение не так категорично – ведь важен не сам жир, а его состав. Было обнаружено, что полиненасыщенные жирные кислоты положительно влияют на метаболизм триглицеридов, который нарушается при диабете 2 типа, и при этом заболевании следует использовать полиненасыщенные жирные кислоты. Ну, а точнее омега-3. Их можно получить, употребляя полужирную и жирную рыбу – она будет полезнее любых добавок.
Полиненасыщенные жирные кислоты в рыбе
А вот насыщенных жирных кислот диабетикам 2 типа обязательно следует избегать – они даже вреднее сахара. Многие из этих кислот присутствуют в мясе и продуктах из него, молоке и молочных продуктах.
Необязательно полностью исключать их из своего рациона, но необходимо ограничить количество потребляемых жиров. Если вы покупаете мясо – выбирайте постное, если птицу – снимите кожу и весь жир. Выбирайте нежирные молочные продукты и так далее.
Маргарины, жир, гидрогенизированные жиры категорически запрещены. Это источник так называемых трансжиров, которые могут спровоцировать атеросклероз и диабет 2 типа. Большинство из них содержится в тортах и другой выпечке.
Поделиться ссылкой:
Источник
Можно ли: гликемический индекс, калорийность и состав
Многие полагают, что соус – это не мясо, поэтому легко усваивается организмом и может использоваться при организации диетического питания при диабете. Суждение неверное. Майонез, часто употребляемый для заправки блюд, отличается высоким ГИ: ровно 60 единиц. Для диабетика такие вольности непозволительны и нежелательны даже в праздники. Иное дело – соевый соус. Его ГИ составляет всего 20 единиц. Калорийность тоже невысока – всего 50 ккал на 100 г продукта, а требуется его в салат 5-10 г.
Основу для соевого соуса составляют бобы. В Японии их вместе с пшеницей заквашивают, добавляя к смеси плесневые грибы. От вида этих необычных грибков зависит вкус приправы. После полной ферментации к полученной жидкости добавляется соль, сахар, иногда уксус. Больше никаких ингредиентов закладывать в продукт не положено. Если что-то обнаружено, то речь пойдет о подделке.
Соус традиционно готовится двух сортов:
- Это проверенное лекарство помогает побороть диабет полностью, продается в каждой аптеке, называется…
Читать далее >>
- Темный – преимущественно для мяса и маринадов.
- Светлый – для заправки салатов, добавления к овощам.
Азиатский деликатес разрешен при диабете 2 типа, потому что он богат витаминами, микроэлементами, аминокислотами, имеет малую калорийность и невысокий гликемический индекс.
ul
Польза как факт
Злоупотреблять соусом диабетикам не стоит, тогда он не превратится во вредный продукт. А польза при диабете от него ощутимая, если получена приправа путем брожения продуктов без добавления консервантов.
- Улучшает работу ССС, ускоряя ток крови.
- Минерально-витаминный комплекс нормализует работу пищеварительной системы, обогащает организм диабетика полезными веществами.
- Витамин В, входящий в состав, улучшает при сахарном диабете работу эндокринной системы.
- Некалорийный продукт, не способствующий набору веса, способен заменить майонез, соль.
С осторожностью диабетикам следует употреблять соевый соус при заболеваниях почек из-за большого содержания соли.
ul
Рецепты со всего света
Диабетические блюда с соевым соусом разрешается готовить каждый день. Благо этот компонент является не основным продуктом, а приправой, поэтому берется небольшое количество для заправки.
Чаще всего с китайской добавкой готовятся второе блюдо и салаты. Несколько рецептов помогут сделать меню диабетика разнообразным. Кушанья обязательно отведают те, кто здоров, сидит на дите, просто любит вкусно питаться.
Салат овощной
В произвольном количестве берутся свежие овощи. Цветную капусту разбирают на соцветия и отваривают. Морковку отваривают, потом очищают, крошат. Лук обжаривают на подсолнечном или оливковом масле. Подготовленные овощи красиво выкладывают на листья свежего салата, добавляют к ним консервированную кукурузу и поливают соевым соусом. Перед подачей гостям перемешать ингредиенты.
Винегрет
Подготовить все продукты, как для обычного винегрета. Отварить морковь, свеклу, несколько картошек. Очистить, порезать небольшими кубиками. Добавить немного капусты квашеной, 1 небольшой порезанный корнишон, лук. Перемешать продукты, заправить соевым соусом.
Кальмары по-индонезийски
В сотейник налить подсолнечное масло, добавить 0,5 кг порезанных на четвертинки небольших помидоров, 2 сладких перца, порезанных полосками. Через 5 минут засыпать нарезанный лук. Тушить все 10 минут. Добавить в кипящую массу подготовленных кальмаров (очищенных и порезанных кольцами). Кипятить 3-4 минуты, чтобы кальмары не стали жесткими. За минуту до готовности влить 1 ст. л. соевого соуса.
Зная, в какие блюда добавить соевый соус, можно приготовить вкусные блюда, разрешенные при диабете. Питайтесь вкусно и наслаждайтесь жизнью.
ul
Гликемический индекс как главный критерий
Гликемический индекс — это показатель влияния данного продукта при его употреблении в пищу на уровень сахара в крови. Чем ниже ГИ, тем меньше продукт влияет на уровень сахара в организме, тем полезней используемый продукт при сахарном диабете разных типов. Особенно строго должны следить за этим индексом инсулинозависимые диабетики.
Для них рацион должен быть обязательно основан на продуктах с низким ГИ. Иногда, в зависимости от ситуации и сочетания ингредиентов, разрешено использовать продукты со средним ГИ, но не чаще 2–3 раз в неделю. Высокий ГИ — это показатель полного запрета продукта. Для диабетика это уже не пища, а отрава, употребление которой приводит печальному концу.
Не следует забывать, что ГИ одного и того же продукта может меняться в соответствии с уровнем и характером обработки. Ярким примером такой трансформации гликемического индекса является производство сока из фруктов. Если из фрукта сделать сок, то его гликемический индекс может существенно увеличиться. Это происходит по той причине, что в соке нет клетчатки, которая делает поступление глюкозы в кровь равномерным. По этой причине диабетик может, например, съесть яблоко, но не может выпить сок из него.
Гликемический индекс делится на три группы:
- низкий — до 50 ЕД;
- средний — от 50 до 70 ЕД;
- высокий — 70 ЕД и выше.
Не все продукты предусмотрены данной классификацией. Например, сало не имеет такой характеристики, как гликемический индекс. Однако это не означает, что его можно есть всем подряд. Существует еще один показатель, который должен учитывать диабетик, — это калорийность. Сало может увеличить вес больного человека, который находится в группе риска по данному показателю.
ul
Соус соевый и его показатели
Так можно ли употреблять в пищу соевый соус тем, кто болен диабетом? Отвечать на этот вопрос нужно с цифрами в руках.
Большинство соусов обладают низким ГИ, но при этом имеют в своем составе высококалорийные ингредиенты.
Самые приемлемые диабетические соусы имеют следующие сочетания ГИ и калорийности:
- Вас мучает нарушение обменных процессов и повышенный сахар?
- К тому же, диабет приводит к таким заболеваниям как избыточный вес, ожирение, опухоль поджелудочной железы, поражение сосудов и т.д.. Рекомендованные лекарства не эффективны в Вашем случае и никак не борются с причиной…
Рекомендуем прочитать эксклюзивную статью, о том как навсегда забыть про диабет… Читать далее >>
- Чили: ГИ — 15 ЕД, калорийность — 40 кал.
- Соевый соус: ГИ — 20 ЕД, калорийность — 50 кал.
- Томатный острый соус: ГИ — 50 ЕД, калорийность — 29 кал.
Таким образом, соевый соус является оптимальным способом разнообразить меню человека, вынужденного сидеть на строгой диабетической диете.
Несмотря на то что у соуса чили все показатели гораздо лучше подходят для диеты при сахарном диабете, есть у этого продукта один недостаток. Жгучий вкус продукта ограничивает его потребление не только у больных, но и у вполне здоровых людей. Острые продукты плохо влияют на состояние поджелудочной железы, которая и является главным действующим лицом в формировании сахарного диабета.
Кроме того, острые соусы в умеренных количествах добавляются не только для усиления вкусовых ощущений, но и для возбуждения аппетита. Это может стимулировать переедание, что крайне нежелательно при любом типе диабета.
Таким образом, соевый соус можно считать самым приемлемым вариантом формирования приправ к диетическим блюдам.
ul
Состав соевого соуса
Как соя, так и соевый соус, — продукты очень полезные. В них содержатся:
- около двух десятков аминокислот;
- витамины группы В;
- глутаминовая кислота;
- минералы: селен, натрий, цинк, марганец, фосфор, калий.
Этот соус придает пище насыщенный вкус, делая вкусным то, что является диетическим, но не очень приятным. Человеку, вынужденному долго сидеть на диете, часто не хватает вкусовых ощущений. Соевый соус поможет разнообразить кулинарную жизнь такого человека, что немаловажно для создания приятной атмосферы потребления пищи.
Однако соевый соус в продаже может быть самым разным. Людям, страдающим диабетом, нужно проявлять некоторую осторожность в выборе правильного продукта. При выборе соевого соуса придерживайтесь следующих правил:
- Покупайте соус только в стеклянной посуде. Хранение острого продукта в пластике чревато появлением химических реакций содержимого с тарой. Это, конечно, не приведет к растворению тары, но скажется на качестве соуса.
- Продукт должен быть полностью натуральным. Проверить это очень просто. Во-первых, производители настоящего соуса из сои выпускают свой продукт в стеклянной таре. Во-вторых, обращайте внимание на цвет продукта: натуральный соус должен быть светло-коричневым, а не черным или темно-синим.
- Перед покупкой обязательно прочитайте все, что написано на этикетке. Если там одни иероглифы, воздержитесь от покупки. Серьезные поставщики продукта на экспорт всегда помещают информацию на языке той страны, куда экспортируется товар. Натуральный соевый соус состоит из бобов сои, соли, сахара и пшеницы. Других консервантов, кроме соли и сахара, быть не должно.
- В соусе белка должно быть не менее 8%. Это еще один критерий натуральности — природная соя очень богата белками.
Если вам не удалось найти в магазинах соуса, удовлетворяющего приведенным здесь требованиям, то лучше откажитесь он этого продукта.
Рациональнее потратить время на поиски полезного продукта, чем покупать заведомо вредный китайский соус в пластиковых бутылках с иероглифами вместо нормальной инструкции на русском языке.
ul
Примеры использования соевого соуса
Этот продукт может быть прекрасным дополнением к мясным, рыбным и овощным блюдам. Приведенные ниже рецепты рассчитаны на употребление людьми, страдающими диабетом любого типа. При этом следует исключить дополнительное применение соли.
Для приготовления запеченной куриной грудки с гарниром нужно взять:
- мякоть 2 куриных грудок;
- 1 ст. л. меда;
- пятую часть стакана соевого соуса (50 г);
- 1 ст. л. подсолнечного или оливкового масла;
- 1 зубчик чеснока.
С куриной грудки нужно удалить весь жир, чистое мясо натереть медом. Растительным маслом протереть форму, уложить на нее куриное мясо и облить его равномерно соевым соусом. Сверху посыпать мелко нарезанный чеснок. Выпекать мясо в режиме «Выпечка» 40 минут. Не бойтесь сочетать соевый соус, мед и чеснок. В таких пропорциях сладкий вкус меда не ощущается, но он делает вкус блюда утонченным и деликатным.
Следующее блюдо, приготовленное с морским коктейлем, считается праздничным, поскольку отличается необычным вкусом и очень привлекательным видом.
Нужно взять:
- 0,5 кг морского коктейля;
- 1 луковицу средних размеров;
- 2 помидора средних размеров;
- третью часть стакана соевого соуса;
- две трети ст. л. растительного масла;
- 2 зубчика чеснока;
- 10%-ные сливки — 150 мл;
- пару веточек укропа.
Морской коктейль нужно ошпарить кипятком, а воду хорошенько слить. Томаты нужно очистить от кожицы, порезать кубиками, лук лучше нашинковать полукольцами.
Разогреть глубокую сковородку, влить туда масло, подождать, пока оно тоже нагреется, потом положить туда томаты и лук. Все это нужно протомить на слабом огне 7 минут. Потом в сковородку высыпается морской коктейль с чесноком. Сверху все заливается соевым соусом. Доводить блюдо до готовности нужно на слабом огне в течение 20 минут.
Когда блюдо будет готово, укроп используется как съедобное украшение, подающееся вместе с блюдом. Впрочем, с тем же успехом можно использовать петрушку, кинзу и другие ароматные травы.
Овощное рагу с соевым соусом актуально всегда. Его диетический состав позволяет насытиться и не переживать за свою фигуру.
Для такого блюда потребуется:
- 300 г цветной капусты;
- 150 г свежей стручковой фасоли;
- 200 г шампиньонов;
- 1 морковь средних размеров;
- 1 сладкий перец, желательно красный;
- 1 луковица средних размеров;
- 1 ст. л. соевого соуса;
- 1 ч. л. рисового уксуса;
- 2 ст. л. масла растительного.
На масле обжариваются мелко измельченные грибы, морковь и перец. Когда эти ингредиенты слегка пропитаются горячим маслом, добавляются мелко порезанные капуста и фасоль. Всю эту смесь нужно перемешать и томить на слабом огне под крышкой минут 20.
Пока все это готовится, соевый соус нужно смешать с рисовым уксусом, вылить в томящиеся овощи, перемешать, подождать пару минут и снять с огня.
Таким образом, правильно подобранный и к месту употребленный соевый соус может скрасить любую диету без ущерба для здоровья.
ul
Источник