Картофельный крахмал и сахарный диабет

Возможно ли употребление крахмала (картофельного, кукурузного) при диабете?

МИНЗДРАВ РФ: «Выбросьте глюкометр и тест-полоски. Больше никакого Метформина, Диабетона, Сиофора, Глюкофажа и Янувии! Лечите его этим. »

Вряд ли кто-то из нас не знает, что питаться нужно правильно и регулярно. Людям, имеющим в анамнезе диагноз сахарный диабет это правило соблюдать просто жизненно необходимо. Все наши продукты имеют в своем составе белки, жиры и углеводы. Жиры, как и углеводы, дают энергию; белки являются главным строительным материалом для всех органов, мышц, крови, мозга и т.д.

Остановимся более подробно на углеводах, которые являются главным энергетическим источником для клеток нашего организма. Нехватка углеводов у больных сахарным диабетом ведет к клеточному голоданию и, как следствие, начинается нарушение процессов обмена.

Углеводы делятся на несколько типов:

1. — неусвояемые (бывают растворимые и нерастворимые);
2. — усвояемые (быстро- и медленноусвояемые).

Необходимость употребления углеводов (крахмала) при сахарном диабете

Крахмал относится к медленноусвояемым углеводам и представлен сложно устроенным углеводом (полисахаридом), который перед тем, как попасть в кровь, расщепляется до глюкозы. Содержится в макаронах, хлебе, рисе, картофеле, во многих бобах и овощах. Для расщепления крахмала (полисахарида) требуется более продолжительное время, чем, например, для быстрых углеводов.

К быстрым углеводам относятся сахароза, глюкоза, лактоза, мальтоза и фруктоза. Усваиваться и всасываться они начинают уже через пять минут, после поступления в организм человека. Например, сахароза, содержится в тортах, конфетах, печеньях, сладкой газировке, джемах и т.д. Все эти продукты перенасыщены калориями, но имеют низкую питательную ценность.

Аптеки в очередной раз хотят нажиться на диабетиках. Есть толковый современный европейский препарат, но о нём помалкивают. Это.

Те же продукты, которые имеют в своем составе сложные углеводы, чаще всего содержат большое количество витаминов, минеральных солей, а иногда и белков. Такие продукты тоже нельзя употреблять бесконтрольно, поскольку их скорость всасывания выражается определенным гликемическим индексом, но благодаря замедленному расщеплению, инсулин, производимый поджелудочной железой, сможет поддерживать на нормальном уровне содержание сахара в крови.

Поэтому, людям, которые имеют сахарный диабет, специалисты настоятельно рекомендуют питаться теми продуктами, которые содержат большое количество сложных (полезных) углеводов, клетчатку (которую называют «щеткой», очищающей кишечник) и небольшое количество жиров и сахаров. Крахмал подходит для питания таким людям, так как обладает перечисленными свойствами.

Кукурузный крахмал при диабете аналогичен картофельному, с той лишь разницей что он чуть более калориен, на 100 гр вещества приходится 330 ккал, в аналогичном количестве картофельного крахмала всего 300 ккал. Польза их абсолютно идентична.

Свой рацион диабетики должны согласовывать со специалистом, поскольку оттого, насколько правильно питается человек, зависит его здоровье и даже жизнь.

Я страдал сахарным диабетом 31 год. Сейчас здоров. Но, эти капсулы недоступны простым людям, их не хотят продавать аптеки, это им не выгодно.

Отзывы и комментарии

У меня СД 2 типа — инсулинонезависимый. Подруга посоветовала снижать уровень сахара в крови с помощью препарата DiabeNot. Заказала через интернет. Начала приём. Соблюдаю нестрогую диету, начала каждое утро проходить пешком 2-3 километра. В течении двух последних недель замечаю плавное снижение сахара по глюкометру утром до завтрака с 9.3 до 7.1, а вчера даже до 6.1! Продолжаю профилактический курс. Об успехах отпишусь.

Маргарита Павловна, я тоже сейчас сижу на Диабеноте. СД 2. У меня правда нет времени на диету и прогулки, но я не злоупотребляю сладким и углеводами, считаю ХЕ, но в силу возраста сахар всё равно повышенный. Результаты не так хороши как ваши, но за 7.0 сахар не вылезает уже неделю. Вы каким глюкометром измеряете сахар? Он у вас по плазме показывает или по цельной крови? Хочется сравнить результаты от приёма препарата.

Крахмал при диабете

Крахмал относится к числу «медленных» или «сложных» углеводов (полисахарид, перед попаданием в кровь расщепляется до глюкозы). Это вещество присутствует в макаронных изделиях, картофеле, рисе, хлебе, обнаруживается в бобовых и некоторых овощах.

Важно: крахмалосодержащие продукты могут быть включены в рацион пациентов с сахарным диабетом в ограниченном количестве. Они медленно перевариваются, не приводят к резкому скачку глюкозы в крови, но при этом отличаются значительной калорийностью.

В чем ценность крахмала для организма диабетиков

К наиболее распространенным разновидностям данного продукта относят картофельный (300 Ккал/ 100г) и кукурузный (330 Ккал/100 г) крахмал. Последний считается особенно полезным для пациентов с СД по ряду причин:

• содержит «медленные» углеводы (85г/100г продукта), длительный процесс расщепления которых не вызывает скачкообразного повышения показателей глюкозы в крови;
• в кукурузном крахмале присутствуют эфирные масла, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, ценные макро- и микроэлементы (натрий, кальций, фосфор, калий, железо), а также витамины групп В, А, Р, Е.

Этот ценный порошок необходим людям, страдающим различными сердечно-сосудистыми заболеваниями (в частности, гипертонией). Он повышает эластичность сосудов, улучшает свертываемость крови, оказывает благотворное влияние на работу нервной системы.

Крахмал помогает очистить кишечник от шлаков и токсинов, восстанавливает «здоровую» микрофлору этого органа пищеварения. Кроме того, данный продукт нормализует обмен веществ, снижает уровень холестерина в крови.

Кому стоит отказаться от употребления кукурузного крахмала:

• пациентам с повышенной свертываемостью крови, тромбофлебитом;
• людям, страдающим язвенной болезнью желудка, двенадцатиперстной кишки, хроническими воспалительными заболеваниями органов ЖКТ;
• аллергикам.

Как приготовить картошку при сахарном диабете

Многие пациенты задают диетологам один и тот же вопрос: «Можно ли есть картофель при сахарном диабете?» Картофель – весьма нужный продукт, в нем содержатся витамины и полезные микроэлементы. Но диетологи придерживаются мнения, что диабетикам можно включать в список съеденного за сутки не более 200-250 граммов этого продукта. Давайте разберемся почему?

В каком виде употреблять

Углеводы подразделяются на простые, их организм усваивает быстро, и сложные, которые усваиваются медленно или не усваиваются совсем. Самый быстрый углевод – это крахмал, он в большом количестве содержится в клубнях картофеля. Чрезмерное употребление в пищу крахмала не желательно не только для диабетиков 1 или 2 типа, но и здоровым людям, потому что он может быть причиной отложения “стратегических” запасов в теле.

Важно знать: в 100 граммах отварного в мундире картофеля содержится 82 ккал, 1 хлебная единица, гликемический индекс равен 65.

При диабете диетологи рекомендуют есть печеный и отварной картофель. Варить картошку можно в мундире, поскольку под кожурой размещается больше всего нужных веществ. И хоть большинство из них при приготовлении разрушаются, все же часть их остается. Стоит отметить: гликемический индекс сваренного картофеля в мундире равен 65, что относит его к блюдам со средним значением ГИ, в отличие от очищенного вареного клубня, индекс по глюкозе у которого составляет 70 – это продукт с высоким ГИ.

Важно знать: в 100 граммах жареной картошки содержится 192 ккал, 2 хлебные единицы, гликемический индекс равен 95.

Печеную картошку также можно употреблять диабетику как первого, так и второго типа. При запекании также рекомендуется оставлять клубни с кожурой. Калорийность одной картофелины – 114 ккал. Это немного, но стоит всегда помнить, что крахмал, содержащийся в этом продукте, перерабатывается быстро, благодаря чему чувство голода вскоре вернется вновь.

Картофельное пюре желательно совсем не употреблять, это блюдо может повысить гликемию, как кока-кола или тортик.

Важные рекомендации

Нужно помнить, что запрещенные при диабете блюда:

• картофельное пюре;
• картошка-фри;
• жареный картофель;
• чипсы.

Диетологи считают, что вымачивание картофеля перед тем, как приготовить, поможет минимизировать содержание крахмала и обеспечит его легкое переваривание. Организм при этом не будет выделять гормоны, которые могут повысить сахар крови. Очищенные клубни лучше заливать холодной водой и оставлять на 2 часа. Крахмал остается в воде и картофель можно смело использовать в пищу.

При диабете диетологи рекомендуют готовить картофель в мультиварке или духовке. Запеченный картофель содержит 150 калорий, его можно есть с запеченными овощами или с салатом. Но конечно же, полезнее есть вареный картофель в мундире, в 100 гр содержащий 82 калории.

При покупке картофеля лучше уделять внимание неказистым клубням первых урожаев. Не нужно обращать внимание на непрезентабельный вид – они содержат большое количество цинка, магния, калия, железа.

Можно подвести итоги о том, можно ли диабетику употреблять картофель:

• употреблять можно только 200-250 грамм;
• прежде чем приготовить, следует вымачивать 2 часа;
• лучше употреблять продукт в мундире;
• перед едой ввести необходимую дозу инсулина, предварительно рассчитав ХЕ (при диабете 1 типа);
• вести контроль уровня гликемии.

Все рекомендации очень полезны и имеют большое значение для диабетиков. Но режим питания при заболевании и 1 типа, и 2 типа должен быть подобран индивидуально вместе со специалистом – диетологом, эндокринологом. Ведь врач видит состояние пациента, данные лабораторных исследований. Используя свои знания, доктор назначит полезные продукты и выстроит рацион так, чтобы больные диабетом любого типа смогли вести привычный ритм жизни и не лишать себя радостей окружающего мира. Пациенты также должны прислушиваться к своему организму и учитывать его желания, но в меру!

Источники: https://www.saharniy-diabet.com/krahmal-pri-saharnom-diabete, https://diabet-doctor.ru/kraxmal-pri-diabete.html, https://diabetsaharnyy.ru/pitanie/kak-prigotovit-kartoshku.html

Высокое содержание крахмала в картофеле способствует развитию патологических процессов в организме. По этой причине употреблять этот продукт нужно после вымачивания. Такая мера способствует снижению содержания крахмала, продукт из категории вредных перейдет в группу полезных.

Чем опасен крахмал

Это вещество не причиняет вред при правильном использовании. Его отличает способность связывать компоненты, за счет чего обеспечивается эффект загустения жидкостей. Например, с такой целью используют крахмал для супов. Однако при попадании в органы ЖКТ это вещество разрушается – преобразуется в сахар. Одновременно увеличивается интенсивность негативного воздействия на сосуды, что может повлечь за собой развитие атеросклероза, инфаркта, инсульта, гипертонии.

На фоне этих факторов возрастает риск развития сахарного диабета 2 типа, что является результатом перераспределения сахара, который активно синтезируется из картофеля и крахмала. Его содержание – 20%. Существуют сорта с меньшим содержанием крахмала, но разница между действительным и нормальным значением невысокая. Это означает, что сахар образуется в организме любого человека, но не все болеют сахарным диабетом.

Все эти заболевания связаны между собой, т. к. развиваются вследствие 2 процессов: рост содержания сахара, изменение свойств стенок сосудов. Последний из факторов оказывает влияние на любые процессы в организме. Это обусловлено тем, что при поражении сосудов закупориваются их просветы, что сказывается на интенсивности кровообращения. Нарушаются обменные процессы, что может способствовать недостатку полезных веществ в тканях.

На фоне потери свойств сосудов не обеспечивается достаточный уровень защиты, иммунитет ослабляется, становится подвержен развитию различных заболеваний. Нарушение работы сердечно-сосудистой системы, сахарный диабет – это еще не все последствия. Например, частое употребление картофеля, не прошедшего подготовку, приводит к увеличению веса.

Еще одна опасность употребления крахмала заключается в высоком риске развития аллергии. Этот компонент способствует появлению негативной реакции у взрослых и детей. Но последние чаще реагируют на данный компонент в составе картофеля или другого продукта. Чтобы устранить риск развития аллергии или других осложнений, рассматривают вариант вымачивания крахмала.

Картошка есть или не есть

При употреблении такого продукта в здоровом теле не развиваются патологические процессы, как это происходит на фоне сниженного иммунитета, нарушенного обмена веществ и уменьшения просвета сосудов. Однако в данном случае остается риск увеличения массы тела за счет роста жировой прослойки. По этой причине следует узнать, как убрать крахмал из картофеля.

В бытовых условиях вымачивание – наиболее простой и доступный метод, позволяющий сделать картофель менее вредным. Считается, что при удалении этого вещества в мякоти клубня не останется ничего полезного. Однако это заблуждение: в состав картофеля входят микро- и макроэлементы, например, кремний, бор, рубидий, ванадий, витамины С, группы В, К. Это означает, что состав продукта изменяется несущественно, основная масса полезных веществ сохраняется после обработки.

Значит, употреблять клубни можно и даже необходимо, однако сначала нужно понять, как вымачивать картофель. Существуют разные способы выведения крахмала: картофель остается целым или же его измельчают. В обоих случаях эффективно удаляются вредные компоненты. Причем выводится не только крахмал, но и токсичные соединения, которые проникают в клубни из грунта. Учитывая, что полезные вещества при вымачивании не разрушаются, но появляется возможность сделать продукт чище, рекомендуется оставлять его в воде каждый раз перед тем, как готовить пищу.

Как подготовить корнеплод

Инструкция по вымачиванию клубней перед термической обработкой одинаковая. Разница заключается в способах измельчения картофеля. Берут емкость, заполняют водой до половины. В нее кладут клубни, их нужно разрезать на куски или дольки. Например, пациенты, страдающие сахарным диабетом, измельчают картофель еще сильнее – с помощью терки.

Особое внимание уделяют мелким плодам, т. к. они часто содержат более существенную дозу токсинов – быстрее впитывают их. Кроме того, при осмотре картофеля нужно обратить внимание на качество клубней. На них не должно быть ржавых, серых или темных пятен. Когда клубни будут перебраны, их очищают от кожуры. Учитывая, что в наружной оболочке содержится наибольшее количество токсичных веществ, рекомендуется снимать кожицу как можно большей толщины.

Картофель оставляют целым или режут на куски. Когда это необходимо, его измельчают на терке. Затем подготовленные клубни нужно оставить в воде на несколько часов. Если есть свободное время, вымачиваю клубни 1 сутки. Однако при этом нужно выполнять правила:

• через 1-2 часа после того, как подготовленный продукт бы замочен, жидкость сливают, вместо нее наливают чистую воду;
• выжидают еще 1-2 часа, повторяют действия;
• третий раз жидкость сливают, но в емкость с картофелем наливают воду с добавлением небольшого количества соли и аскорбиновой кислоты.

Такой метод позволяет полностью удалить из клубней вредные вещества, включая крахмал. Перед применением картофель нужно отделить от слабокислого раствора. Во время приготовления продукта используют пресс для картофеля.

Варианты блюд с картошкой

При выборе способа вымачивания нужно учитывать разновидность блюда, которое планируется готовить. Например, если в планах – пюре, можно максимально измельчить клубни (на крупной терке). Благодаря этому продукт сварится максимально быстро. Если образуется пена при варке, ее удаляют. Для приготовления отварного картофеля с маслом и зеленью достаточно разделить клубни на несколько частей. Жаркое готовится также с использованием крупно разрезанного картофеля. Другие блюда:

• картофельная бабка с беконом, луком помидорами и грибным соусом;
• запеченный под сыром картофель;
• запеканка с овощами, сыром;
• картофельно-рыбная запеканка (с семгой);
• картошка по-гречески с добавлением разных видов перца, брынзы и специй;
• картошка по-болгарски с творогом, йогуртом и сыром;
• запеченный картофель с грибным соусом;
• картофель в беконе с лососем, сыром и специями.

В каждом из этих рецептов используют клубни, разрезанные на несколько частей. Измельченный на терке картофель можно применять для приготовления запеканок.

Альтернатива картошке

Чтобы выбрать продукт на замену клубням, нужно решить, с какой целью он будет применяться. Если важна способность картошки склеивать вещества, можно обратить внимание на муку, причем льняная действует лучше других. Кроме того, крахмал можно заменить мукой из тыквенных семян, а также измельченной кокосовой стружкой.

Картофель не слишком богат полезными веществами, поэтому полноценную замену будет сложно подобрать. Ближе всех по свойствам к этому продукту находится репа, топинамбур. Однако последний также содержит крахмал, хоть и в меньшем количестве. По этой причине топинамбур используют и при сахарном диабете.

До того как картошка стала часто применяться для приготовления различных блюд использовалась репа. Ее отваривали и употребляли в чистом виде с добавками или в составе блюд. Другие варианты замены:

• брюква;
• турнепс;
• пастернак.

Это корнеплоды разных видов, но по набору полезных веществ и свойств они превосходят картошку. Кроме того, высаживать каждые 3-5 лет новые овощи рекомендуется еще и с целью поддержания севооборота. Если же стоит задача заменить один продукт на другой, более полезный, то можно выбрать любой из перечисленных вариантов.