Картошка при диабете второго типа
Сахарный диабет 2 типа – это заболевание, которое требует от больных постоянного контроля за своим питанием и им приходится постоянно себя в чем-то ограничивать. Ведь только исключение некоторых продуктов из рациона обеспечивает удержание сахара в крови в пределах нормы и профилактику наступления гипергликемического криза.
Но если с шоколадом, жареной и копченой пищей все понятно, то что делать с картофелем? На самом деле споры о том, можно ли есть картофель при сахарном диабете 2 типа или нет, между учеными ведутся до сих пор. Однако нетрадиционная медицина утверждает, что в этих корнеплодах есть много микроэлементов, которые могут помочь в лечении СД2, если правильно их употреблять. А так это или нет, сейчас вы узнаете.
Можно или нет?
В картофеле содержится много крахмала, который, как утверждают некоторые источники, вызывает сильное чувство голода и провоцирует повышение уровня сахара в крови. Именно поэтому многие любители диет полностью исключают этот продукт из своего рациона.
Но данный подход врачами воспринимается неправильно. Дело все в том, что в картофеле действительно содержится масса полезных микроэлементов, которые просто необходимы организму для нормального функционирования. А потому исключать его из рациона полностью не стоит.
Картофель при диабете 2 типа кушать разрешается, но только, естественно, в ограниченных количествах, так как наличие в нем крахмала действительно может спровоцировать повышение сахара в крови. Однако об употреблении жареной картошки или картофеле фри и речи быть не может потому что они содержат в себе много жиров, которые могут спровоцировать повышение холестерина в крови и образование в сосудах холестериновых бляшек.
Полезные свойства
Картофель считается очень полезным продуктом, так как в нем находится просто огромное множество микро- и макроэлементов. Среди них находятся:
- железо;
- калий;
- фосфор;
- аминокислоты;
- полисахариды;
- какоамины;
- витамины группы В,Е, Д, С, РР.
Состав картофеля
Содержание белка в этом корнеплоде низкое, но его усвоение происходит гораздо лучше, чем из других овощей и фруктов. А вот крахмала в нем много. При этом его накопление в картофеле происходит по мере созревания. Так, например, в молодой картошке его содержится мало (около 7%), а к моменту созревания, то есть, осенью, его становится гораздо больше (16%–22%). Поэтому считается, что для диабетиков наиболее полезным является молодой картофель.
Принципы употребления
Картофель при сахарном диабете 2 типа кушать можно, но только делать это нужно правильно. Существуют определенные правила, которым должен придерживаться каждый диабетик:
- Съедать не более 250 г картофеля в течение дня. Данный овощ имеет довольно-таки высокий гликемический индекс (до 90%), поэтому употреблять его в больших количествах диабетикам не рекомендуется. Если пренебрегать этим правилом, уровень сахара в крови будет повышаться после каждого употребления пищи, соответственно, состояние больного будет ухудшаться и ему придется прибегать к помощи медикаментов.
- Кушать картошку можно только в отварном или тушеном виде. Ни в коем случае нельзя употреблять жареный картофель. В нем находится много жиров, которые могут негативно сказаться на течении болезни. Овощ разрешается отваривать, готовить из него пюре с добавлением нежирного молока и без масла, или добавлять его в супы. Также возможно употребление запеченного картофеля.
Некоторые источники утверждают, что картошку при сахарном диабете разрешается кушать только после вымачивания. Якобы, если корнеплод полежит в холодной воде на протяжении ночи, из него выйдет весь крахмал и его употребление будет совершенно безопасным. Это действительно так. При вымачивании из картофеля выходит лишний крахмал, но вместе с ним выходят и полезные микро- и макроэлементы, а потому его употребление после этого будет абсолютно бесполезным.
Разрешенные способы приготовления
Крахмал относится к легкоусвояемым полисахаридам, а потому и способствует повышению сахара в крови. А в картофеле его содержится не так уж и мало. Поэтому при приготовлении этого овоща необходимо выбирать такую технику, чтобы в нем оставалось как можно меньше крахмала.
Полезные свойства картофеля
Больше всего содержится в жареной картошке и чипсах. Наименьшее количество отмечается в отварном и запеченном корнеплоде. Его приготовление с применением животных жиров при сахарном диабете, вообще говоря, запрещается, так как помимо жиров такие блюда имеют очень высокий гликемический индекс, который может достигать до 110 единиц!
При диабете второго типа разрешается кушать отварной или запеченный картофель, а также пюре. Пюре следует готовить без применения сливочного масла и жирного молока, в противном случае получится не диетическое, а опасное для здоровья блюдо, которое может привести к повышению не только сахара в крови, но и холестерина.
Лучше всего готовить пюре с применением обезжиренного молока. При этом употреблять его стоит не более 100 г за один прием. Чтобы улучшить обменные процессы и предотвратить негативное воздействие крахмала на организм, врачи рекомендуют употреблять пюре в сочетании с овощными салатами.
А вот запеченный картофель диабетикам, наоборот, нужно кушать как можно чаще. Дело все в том, что именно в таком виде этот овощ благоприятно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы, улучшает кровообращение и повышает тонус сосудов. Для запекания лучше использовать молодые клубни, так как в них меньше содержится крахмала и намного больше биофлавоноидов, витаминов и минералов.
Однако это не означает, что диабетику можно употреблять запеченный картофель в неограниченном количестве и каждый день. Помните, что в день можно съедать не более 250 г картофеля. И эта цифра максимальная! А так как организм у каждого человека имеет свои индивидуальные особенности, точное количество разрешенного картофеля в сутки сможет определить только врач. При игнорировании его рекомендаций, касающихся питания, можно сильно навредить своему здоровью.
Употребление картофельного сока
Нетрадиционная медицина рекомендует использовать для лечения сахарного диабета картофельный сок. Считается, что в его составе находятся вещества, которые обеспечивают:
- купирование воспалительных процессов в организме;
- ускорение заживления ран и язв;
- снятие отечности;
- профилактике гангрены;
- укреплению иммунитета;
- усилению ферментации поджелудочной железы;
- снижению уровня сахара в крови.
Употреблять картофельный сок нужно сразу же после приготовления
В качестве лечебной терапии используется только свежевыжатый картофельный сок. Принимают его по ½ стакана 2 раза в день за полчаса до еды. Для получения сока можно использовать соковыжималку. А если ее нет, то сок можно получить так: картофель нужно очистить от кожуры, промыть, пропустить через мясорубку или натереть на крупной терке, а после отжать из полученной массы сок через марлю.
Важно! Картофельный сок заготавливать впрок нельзя! Уже спустя 20 минут после приготовления он теряет все свои свойства и портиться, после чего его применение может привести к серьезным проблемам со здоровьем.
Применение сырого картофеля
Сахарный диабет представляет собой заболевание, при котором замедляются регенерационные процессы. В результате чего любые раны и порезы на теле очень долго заживают, часто нагнаиваются и воспаляются. Чтобы ускорить процесс заживления ран, нетрадиционная медицина рекомендует использовать сырой картофель наружно, в качестве компрессов.
Для этого берутся клубни, очищаются от кожуры, промываются под проточной водой и трутся на крупной терке. Полученную массу выкладывают на марлю, сложенную в несколько слоев, а после прикладывают к поврежденному месту. Чтобы компресс держался, сверху накладывают повязку. Держать его рекомендуется около 20 минут. В день следует делать не менее 2 компрессов.
Подводя итоги всего вышесказанного, необходимо отметить, что картофель – это очень полезный продукт, который можно использовать при сахарном диабете как наружно, так и внутрь. Его можно кушать, но только в ограниченных количествах, из него можно готовить лечебные компрессы, которые помогут в борьбе с внешними проявлениями болезни, и т. д. Но! Если вы принимаете картофельный сок, употреблять этот овощ в запеченном, отварном или измельченном виде нельзя, так как в итоге вы получите переизбыток крахмала в организме, повышение сахара в крови и прогрессирование болезни.
Аделина Павлова
Медсестра общего профиля. Более 40 лет рабочего стажа. Копирайтер на пенсии. Подробнее об авторе
Последнее обновление: 6 апреля, 2020
С середины XIX века картошка воистину превратилась в России во второй хлеб. Неприхотливая в уходе, растущая практически на любых почвах, за последние 100 лет она стала не только любимым гарниром, но и основой для многих самостоятельных блюд. Главная героина фильма “Девчата” Тося Кислицына знала около 50 рецептов приготовления картофеля, но, на самом деле, их несколько сотен.
Тем не менее, люди столкнувшиеся с диабетом знают, что у этого “народного” овоща высокий гликемический индекс, который плохо влияет на течение заболевания и контроль уровня глюкозы. Разбираемся, можно ли людям с диабетом есть картошку, какие её сорта более безопасны и как правильно готовить этот корнеплод.
Картофель
Картофель и гликемический индекс
Пищевая и коммерческая ценность картофеля определяется содержанием в нём крахмала, – смеси полисахаридов, которые в процессе пищеварения превращаются в глюкозу и питают клетки. Наряду с сахарозой, крахмал является основным источником углеводов в нашем рационе, а его содержание картофеле, в зависимости от сорта, варьируется от 10 до 30%. Содержание углеводов в крахмале около 83%, а в крупной варёной картофелине их от 20 до 27 граммов.
Из-за высокого содержания крахмала, гликемический индекс (ГИ) картофеля достаточно высок. Этот показатель определяет скорость, с которой съеденный продукт повышает уровень сахара в крови и то, как быстро бета – клетки поджелудочной железы начинают выделять инсулин. По уровню ГИ продукты разделены на три группы:
- с низким ГИ: 55 и менее
- средний ГИ: 56-69
- высокий: более 70
Например, гликемический индекс запечённой картошки некоторых сортов составляет 111 единиц, что выше чем у глюкозы. ГИ белого варёного картофеля – 82 единицы.
Высококрахмалистые сорта (более 25%) лучше подходят для приготовления пюре или запекания, картофель с низким содержанием крахмала (10-13%) не разваривается и идёт на супы и салаты, а большая часть сортов (14-24%) универсальны и хороши как в жареном, так и в варёном виде. На уровень “крахмалистости” клубней влияют несколько факторов: сорт, удобрения и тип почвы, погодные условия и т.д. Тем не менее, ранние и среднеранние сорта (Каратоп, Удача, Радонежский, Импала, Кроне), как правило, содержат меньше крахмала и поэтому предпочтительнее для диабетиков. Однако, само по себе, общее содержание крахмала в картофеле далеко не единственный фактор, который может повлиять на уровень глюкозы.
Крахмал крахмалу рознь
Крахмал
Из-за кристаллической структуры сырого крахмала, наш организм усваивает его с большим трудом, поэтому в кулинарии он всегда подвергается термической обработке. Картофельный крахмал включает в себя два вида полисахаридов, – амилозу (20-24%) и амилопектин (76-80%). Попадая в пищеварительный тракт, они ведут себя по-разному. Если амилопектин легко усваивается и быстро превращается в глюкозу, то амилоза проходит через ЖКТ нетронутой, а попав в толстую кишку, становится питательной средой для полезных бактерий микрофлоры. Амилоза, – это так называемый резистентный (устойчивый) крахмал, который не только не повышает гликемический индекс, но и улучшает чувствительность клеток к инсулину, укрепляет иммунитет, защищает организм от воспаления и даже рака. В охлаждённом после приготовления картофеле, содержание резистентного крахмала увеличивается, поэтому его правильная готовка имеет ключевое значение в контроле уровня сахара.
Как правильно готовить картошку?
Картофельный салат
Принцип правильного приготовления картофеля для людей с диабетом прост, – чем меньше он обработан, тем он полезнее и безопаснее с точки зрения повышения уровня глюкозы в крови.
- В первую очередь, не следует его измельчать. При измельчении, длинные цепочки амилозы разрушаются. Целая картофелина имеет более низкий гликемический индекс, чем измельчённая или пюре. Если в горячей варёной картофелине около 1,5 % устойчивого крахмала, то в пюре его нет вовсе.
- Больше всего крахмала содержится в сердцевине клубня. Чем ближе к кожуре, тем его содержание меньше.
- Во-вторых, как мы уже упомянули, приготовленный, а затем охлаждённый картофель, содержит больше полезного резистентного крахмала, а следовательно, идеальные блюда из картошки при диабете, – салат и остывшие варёные клубни. Приготовление картофеля “в мундире” увеличивает объём клетчатки и полезных фенольных соединений, богатых антиоксидантами.
- Менее всего для диабетиков подходят жареный и печёный картофель, а также пюре. Одна печёная картофелина содержит 33 грамма углеводов, которые за счёт своего высокого ГИ могут повысить уровень глюкозы на 5,5 ммоль/л! Та же ситуация и с жареной картошкой. Помимо повышения уровня сахара, она содержит трансжиры, которые образуются в процессе нагревания масла и, вместе с уровнем глюкозы, повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
- Не забывайте дополнить блюдо с картофелем полезными продуктами с клетчаткой, и замедлить всасывание углеводов в пищеварительном тракте! Это может быть зелень, редис, лук, капуста, помидоры или сладкий перец.
Альтернативы картофелю
Топинамбур
Диабетики могут использовать и “альтернативы” картофелю с более низким гликемическим индексом:
- Сладкий картофель или батат. Несмотря на свое название, этот корнеплод, который уже выращивают на своих участках многие российские огородники, благоприятно влияет на контроль диабета. Он содержит растительное вещество Кайапо, которое снижает уровень сахара в крови натощак и улучшает показатели холестерина.
- Топинамбур. Корни этого родственника подсолнуха часто называют “картошкой для диабетиков”. Хотя он и не имеет прямой связи с картофелем, его клубни схожи по составу питательных веществ и способам приготовления. Главное отличие топинамбура в том, что его углеводы состоят из более длинных химических цепочек и медленнее повышают уровень глюкозы. Прежде всего это связано с высоким содержанием инулина, – растворимого волокна, которое практически не влияет на гликемию. Инулин набухает в желудке и позволяет долго чувствовать себя сытым. Топинамбур имеет ореховый и сладковатый вкус и может использоваться в супах, салатах или в виде гарнира. Его главным недостатком является малая “лёжкость”, – срок хранения.
- Миксы. Если вы испытываете непреодолимое желание отведать картофельного пюре, смешайте пополам картошку с цветной капустой. Они похожи по текстуре, а гликемический индекс такого блюда будет значительно ниже.
В закладки
Хороший контроль диабета второго типа не означает, что вы должны полностью отказаться от любимого с детства картофеля. Хотя из-за высокого содержания крахмала и своего гликемического индекса, при диабете и преддиабете его потребление придётся уменьшить, маленькие хитрости при выборе и приготовлении снижают потенциальные риски. Выбирайте ранние сорта картофеля, готовьте его с минимальной обработкой, охлаждайте и дополняйте полезными овощами, богатыми клетчаткой. А главное, – следите за размером порций. Будьте здоровы!
Если этот материал был вам полезен, оцените его лайком и подписывайтесь на канал srokgodnosti. Спасибо!
Для получения дополнительной скидки 5% на сайте iHerb, при заказе воспользуйтесь этим промокодом BBI2773
О диете долгожителей с японского острова Окинава, – читайте здесь
#здоровье #организм #сад и дача #диабет 2 типа #картошка
Каждый человек у которого диагностировали сахарный диабет 2 типа должен знать, что его рацион должен состоять из продуктов с минимальным количеством сахара и легких углеводов. Сама концепция лечения СД2 строится именно на строгом соблюдении низкокалорийной диеты, а медикаментозное лечение в виде таблеток имеет вспомогательный эффект. А можно ли диабетикам употреблять картофель? Ведь этот овощ, зачастую, составляет основу рациона как в зимний так и в летний период.
Одни диетологи считают, что частое употребление картофеля – более 4 раз в неделю, особенно в жареном виде может спровоцировать у человека развитие сахарного диабета 2 типа. Это обусловлено тем, что в картофеле содержится большое количество крахмала, употребление которого в горячем виде резко повышает сахар крови.
Некоторые диетологи даже рекомендуют людям после сорока лет вообще отказаться от употребления этого продукта в любом виде.
Другие специалисты не запрещают употреблять картофель, ведь в нем содержится калий, фосфор, железо, кальций и другие полезные вещества, которые необходимы человеку круглый год. Этот овощ давно и плотно вошел в наш рацион. Но все же следует ограничить его употребление.
Правила употребления картофеля при СД 2 типа
Пирожки, оладьи, жареная картошка, печеная картошка, чипсы, картофель фри – вот всего лишь малая часть того, как можно приготовить этот универсальный корнеплод. Но для диабетиков, к сожалению, большинство этих блюд запрещено, потому что гликемический индекс зашкаливает.
Наивысший ГИ среди блюд из картофеля – жареный картофель – 95. Следом за ним пюре – ГИ 90, картофельные чипсы – ГИ -80, вареный картофель – ГИ- 70.
Калорийность картофеля на 100г так же зависит от способа приготовления:
- чипсы – 292 ккал
- жареная картошка – 192 ккал
- печная картошка 150 ккал
- вареная картошка 82 ккал
- сырая картошка 76 ккал
Общие правила употребления картофеля при сахарном диабете
1. Перед приготовлением необходимо вымачивать клубни.
2. Диабетикам допускается к употреблению не более 200г продукта в сутки.
3. Диабетикам 2 типа лучше всего кушать вареную или печеную картошку.
Зачем вымачивать картошку и как это правильно делать
Специалисты утверждают, что в процессе вымачивания из клубней картофеля выходит значительная часть крахмала, а оставшийся легче всасывается организмом, что приводит к меньшему увеличению сахара в крови.
Вымытые овощи необходимо залить прохладной водой и оставить на несколько часов, после этой процедуры картофель можно готовить.
Как выбрать полезный для организма овощ
При покупке картошки следует выбирать корнеплоды среднего размера. Несмотря на размер в них содержаться все необходимые витамины и микроэлементы необходимые организму. Следует знать. что в слишком больших и слишком мелких клубнях содержится максимальное количество нитратов и пестицидов.
Чем раньше корнеплод успел созреть, тем меньше в нем крахмала, поэтому выбирать следует ранние сорта картофеля.
В желтых сортах картофеля преобладает каротин, а в красных антиоксиданты. Как бы вкусны не были желтые сорта, крахмала в них гораздо больше, соответственно диабетики выбирают красные сорта.
Не в коем случае нельзя употреблять перезрелые и проросшие плоды. Они принесут только вред, так как в них содержаться алкалоиды – отравляющие вещества.