Каша артек при сахарном диабете
Кушать каши при диабете можно и нужно: они богаты витаминами и макроэлементами, хорошо насыщают, содержат «медленные углеводы», благодаря чему увеличение сахара в крови происходит постепенно. Приготовить кашу несложно, она употребляется как отдельное блюдо или гарнир. Полезные каши для диабетиков: гречка, овсянка, геркулес, пшеничная и перловая. Молочную кашу лучше готовить на обезжиренном или соевом молоке.
Польза каш при сахарном диабете
Каши при сахарном диабете — важная часть рациона. Входящие в их состав вещества обеспечивают нормальное развитие, рост и функционирование всех органов.
Крупа — источник клетчатки, она очищает организм от токсинов, хорошо насыщает и замедляет процесс всасывания углеводов. В основном состоит из сложных сахаридов, нивелирующих скачки сахара. В каждом сорте круп свои показатели витаминов и питательных веществ, поэтому некоторые из них подлежат ограничению в рационе. Список разрешенных круп можно получить у врача.
Выбирая крупу, диабетику необходимо отталкиваться от следующих показателей:
- гликемический индекс;
- калорийность;
- количество витаминов и клетчатки.
Вернуться к оглавлению
Рекомендации по выбору круп и рецепты приготовления
Пшеничная каша
Артек – пшеничная крупа более мелкого помола.
Из пшеничных зерен производятся 2 вида пшеничной крупы: «Полтавская» и «Артек». Первая более крупно подроблена, вторая — мелкая. Пшеничная каша при сахарном диабете является одним из самых полезных блюд. Она препятствует ожирению, улучшает слизистую кишечника, выводит холестерин и токсины. Благодаря пектинам замедляются процессы гниения, а входящая в состав клетчатка благотворно влияет на печень. ГИ пшеничной крупы равен 45.
Рецепт приготовления:
- Перед варкой мелкую крупу можно не промывать.
- Для приготовления блюда 1 стакан крупы заливают 2-мя стаканами воды, доводят до кипения.
- Удаляют образовавшуюся на поверхности грязную пену с мусором.
- После закипания огонь уменьшают и томят около 20 минут до полного испарения жидкости.
- Когда каша будет готова, рекомендуется кастрюлю укутать на 5—7 минут полотенцем.
- В качестве заправки при диабете используют оливковое или растительное масло.
Вернуться к оглавлению
Овсянка и геркулесовая каша
Помимо полезной клетчатки и витаминов, в состав овсянки входит растительный аналог инсулина. При повышенном сахаре в крови рекомендуется употреблять овсянку крупного помола и хлопья. Эта крупа улучшает микрофлору кишечника, нормализует работу ЖКТ и печени, стабилизирует обмен липидов и углеводов. Овсяную кашу при диабете варят на воде. Она отлично сочетается с ягодами, орехами и сезонными фруктами. Их лучше добавить в готовый продукт, чтобы сохранились все полезные элементы.
ГИ овсяной каши быстрого приготовления — 66 единиц, поэтому от нее придется отказаться.
Молочную геркулесовую кашу достаточно готовить 1 раз в неделю.
Геркулесовая каша — это хлопья овса, прошедшие специальную обработку. Легко готовится на обычной плите, в мультиварке и на пару. Молочная геркулесовая каша может употребляться один раз в 1—2 недели. Чрезвычайно полезна при сахарном диабете 2 типа:
- снижает «плохой холестерин»;
- нормализует состояние сердечно-сосудистой системы;
- улучшает работу ЖКТ.
В составе «Геркулеса» имеются:
- витамины К, Е, С, В;
- биотин;
- никотиновая кислота;
- Be, Si, K, Zn, Mg.
Вернуться к оглавлению
Пшенная каша
Пшенная каша способствует выводу токсических веществ и укреплению мышц. ГИ равен 45 единицам. Готовить можно на воде, овощном или нежирном мясном бульоне. Если у пациента гестационный диабет, пшено нужно готовить только на воде. В его состав входят:
- крахмал;
- аминокислоты;
- витамины группы В,
- жирные кислоты;
- фосфор.
Рецепт рассыпчатой пшенной каши:
Чтобы пшенная каша была рассыпчатой, ее предварительно заливают водой, кипятят и сливают.
- В крупе есть пыль и масло, которое оседает на частицах и при варке дает клейкую массу. Для получения рассыпчатого варианта необходимо залить 180 г крупы аналогичным количеством воды и довести до кипения. После вылить грязную воду через сито, а крупу промыть под проточной водой.
- Вернуть в кастрюлю крупу, посолить, добавить 2 стакана воды. Поставить на средний огонь, в процессе варки крышкой не накрывать.
- Через 10 минут после закипания влить ложечку оливкового масла. Варить до готовности.
- Накрыть крышкой, укутать полотенцем и оставить на полчаса.
Вернуться к оглавлению
Перловая каша и диабет
Перловая крупа изготавливается из отшлифованных зерен ячменя. Гликемический индекс всего 22 единицы, поэтому ее можно употреблять практически ежедневно как гарнир или полноценное блюдо. Перловая каша содержит:
- лизин;
- глютен;
- витамины группы В, Е, РР и др.
Польза при регулярном употреблении:
- улучшается внешний вид кожи, ногтей и волос;
- замедляются процессы старения;
- выводятся шлаки.
Перловку нельзя употреблять:
- при язве желудка и других болезнях ЖКТ в стадии обострения;
- во время беременности из-за усиления метеоризма.
Вернуться к оглавлению
Гречневая крупа
Употребляя блюдо из гречки, важно корректировать дозу вводимого инсулина.
Гречневая каша содержит рутин, улучшающий состояние сосудистой системы. Благодаря липотропным веществам риск ожирения печени сводится к минимуму. Гречку можно не варить: ее часто запаривают на ночь в термосе и утром лакомятся готовым блюдом. Гликемический индекс — 50 единиц, поэтому при диабете 1 типа необходима корректировка дозы инсулина.
Набирает популярность зеленая гречка. Эта крупа не подвергалась термической обработке, поэтому в ее составе сохранены максимум полезных элементов. При диабете рекомендуются проращенные ростки:
- Промыть зеленую гречку под проточной водой, залить теплой кипяченой водой на палец выше уровня крупы. Оставить на 5—6 часов.
- Воду слить, промыть крупу под проточной, а затем прохладной очищенной водой.
- Воду слить, зерна накрыть мокрой салфеткой или бинтом, кастрюлю накрыть крышкой.
- Каждые 5—6 часов перемешивать и промывать.
- Спустя 24 часа зерна можно кушать. Хранить в холодильнике.
Вернуться к оглавлению
Кукурузная крупа
Кукурузная каша при диабете 2 типа употребляется в ограниченном количестве: ГИ равен 80 единицам. Если пациент очень любит мамалыгу, разрешается употреблять не чаще 1 раза в неделю по утрам. Кукурузная крупа:
- выводит токсины;
- устраняет гнилостные процессы в тонком кишечнике;
- повышает стойкость перед вирусами;
- нормализует работу ЦНС;
- улучшает состояние волос.
В ее состав входят:
- витамины: А, Е, РР, В и др.;
- макроэлементы: Р, Si, Ca, Fe, Cr, K.
Из-за высокого ГИ кукурузную крупу нельзя сочетать с молочной продукцией, а размер порции не должен превышать 100—150 грамм.
Вернуться к оглавлению
Горох и диабет
При таком заболевании горох можно кушать в виде каши.
Молодой горошек и гороховая крупа одинаково полезны. В свежих стручках много белка, а сушеные ядра содержат:
- витамин РР и В;
- бета-каротин;
- аскорбиновую кислоту;
- минеральные соли.
Горох можно кушать при сахарном диабете в виде каш, добавок к овощным салатам и супов. Летом можно приготовить диетический суп-пюре из молодого горошка. Если очень хочется горохового супа, рекомендуется варить его на овощном бульоне, а мясо добавлять в готовое блюдо. Сухарики заменяются ржаными хлебцами.
Вернуться к оглавлению
Другие крупы
Чтобы не нанести лишний вред, рекомендуется:
- при подборе рациона под рукой должна быть таблица гликемических индексов популярных продуктов;
- молочные каши готовить с использованием соевого молока;
- добавлять муку в подливки нельзя — это увеличивает ГИ;
- использовать каши грубого помола.
Не все крупы при сахарном диабете можно кушать. Белый шлифованный рис имеет высокий гликемический индекс, поэтому если хочется ризотто или плов, рекомендуется выбирать бурый, дикий сорт или басмати. Также стоит обратить внимание на рисовые отруби: их ГИ не превышает 18—20 единиц. При инсулинозависимом диабете придется корректировать дозу инсулина после употребления тарелки любимой рисовой каши. ГИ манки — 82 единицы, поэтому при диабете про манную кашу лучше забыть. От нее быстро полнеют, развивается дефицит кальция. При нарушенном обмене веществ злоупотребление манкой чревато последствиями. А вот ячневую кашу ограничивать не нужно: благодаря грубому помолу сохраняются полезные элементы.
Одна из целей диеты при сахарном диабете — предотвращение резких скачков глюкозы в крови. Достичь этого можно, заменив простые углеводы в рационе на сложные, которые имеют более крупные молекулы и расщепляются до глюкозы дольше.
Основной источник таких углеводов для диабетика — крупы, богатые пищевыми волокнами, которые еще сильнее замедляют всасывание сахара. Однако не все каши безопасны.
На что нужно обращать внимание при выборе круп и как правильно их готовить?
…
Вконтакте
Google+
Мой мир
5 разрешенных каш и правила их выбора
Главное, что нужно принимать в расчет при выборе крупы — это гликемический индекс блюд из нее (ГИ). Этот показатель нужен для того, чтобы оценить уровень, на который поднимется сахар в крови после приема пищи. Индекс устанавливается по шкале от 1 до 100, где 100 — показатель чистой глюкозы.
ГИ высчитывается отдельно для каждого продукта в блюде. Чем ниже общий индекс, тем менее вредным для диабетика будет блюдо, поэтому далеко не все крупы подойдут.
Так, гликемический индекс манки равен 94 — она близка по этой характеристике к чистому сахару, поэтому ее употребление вызовет резкое повышение уровня глюкозы в крови.
Чтобы снизить ГИ, готовить следует на воде, нежирном молоке или кефире, а подслащать сахарозаменителями; добавлять свежие фрукты, сиропы и варенья нельзя.
За один прием рекомендуется съедать не больше 150–200 г продукта, через 2 часа после чего замеряется уровень сахара в крови. Если даже постная каша оказалась слишком сладкой, снизить ГИ можно добавлением к блюду продуктов, богатых клетчаткой.
Еще один важный параметр крупы — количество калорий, белков, жиров и углеводов на 100 г продукта (КБЖУ). Правильный его подбор в зависимости от пола, массы тела, роста и образа жизни позволит снизить нагрузку на организм и не позволит резко набрать вес даже при диабете.
Какие каши отвечают всем требованиям и станут отличным дополнением к диетическому рациону диабетика?
Гречка
Гречка считается наиболее полезной крупой при диабете, однако не всякая гречневая каша одинаково полезна. Вместо привычных прожаренных ядрицы и продела лучше выбрать зеленую гречку, которая не подвергается термической обработке и сохраняет все питательные вещества. В их число входят:
- витамины: токоферол, группа В (В1–В7), витамин К — от 9,2% до 32% суточной нормы;
- незаменимые аминокислоты, в особенности изолейцин, валин и аргинин;
- минералы: железо, магний, калий, фосфор, селен, цинк, медь и др.;
- флавоноиды.
Гречка — лучший источник белка среди всех круп. КБЖУ продукта — 310/12,6/3,3/62. Хотя углеводов много, значительная их часть не переваривается, так как представляет собой клетчатку; ГИ гречки равен 50.
Гречка оказывает следующие эффекты на организм:
- замедляет старение;
- снижает риск развития опухолей;
- улучшает состояние кожных покровов;
- укрепляет сосуды;
- улучшает работу кишечника;
- снижает уровень холестерина.
Аргинин стимулирует выработку инсулина организмом; при диабете 2 типа, однако, это практически не приносит пользы.
Варить зеленую гречку не рекомендуется, лучше всего приготовить ее так:
- Залить 1 ст. л. крупы чистой холодной водой.
- Дать настояться 1–2 ч.
- Слить воду и промыть гречку.
- Залить обработанный продукт 1 стаканом обезжиренного кефира.
Предварительно зерна можно прорастить, накрыв тканью и подержав в теплом месте в течение 2 суток после промывания разбухшей крупы.
Перловка
Перловая каша готовится из шлифованных зерен ячменя и может употребляться как отдельно, так и вместе с мясом или рыбой. Отличается низким гликемическим индексом — 22. КБЖУ продукта — 352/10/1/62. Клетчатки в перловке больше 15%.
В состав перловки входят:
- витамины А, Е, К, D, группы В (В1–В6, В9);
- макроэлементы: калий, фосфор, кальций, магний;
- микроэлементы: железо, цинк, марганец;
- лизин.
Благодаря такому составу блюдо оказывает следующее действие на организм:
- улучшает работу мозга и укрепляет нервную систему;
- стимулирует синтез коллагена;
- замедляет старение;
- облегчает усвоение кальция и фосфора.
Для улучшения вкуса перловки к блюду часто добавляют грибы, лук, заправляют его сливочным маслом — при диабете делать этого нельзя. Если простую кашу есть не хочется, можно сварить суп с перловкой:
- Сварить крупу в мясном бульоне, взяв ингредиенты в соотношении 1:4. Перед варкой перловку следует несколько раз промыть.
- Потушить морковку и лук с добавлением небольшого количества томатной пасты.
- Добавить потушенные овощи и свежую капусту к крупе.
- Когда капуста проварится, суп готов к употреблению.
Чтобы крупа быстрее сварилась, ее можно предварительно замочить в холодной воде (1 л на стакан перловки). Если варится обычная каша, вместо воды можно использовать простоквашу для более нежного вкуса блюда.
Чечевица
Чечевица также относится к крупам с невысоким ГИ — в зависимости от сорта он равняется 25–41. Лучше всего при диабете 2 типа употреблять тарельчатую чечевицу зеленого цвета.
Следует учитывать, что она должна быть свежей — в консервированном виде крупа имеет в 2–3 раза более высокий гликемический индекс.
КБЖУ на 100 г чечевицы — 116/9/0,4/20. Наиболее она богата следующими веществами:
- калий;
- натрий;
- кальций;
- магний;
- железо;
- витамины А, С, В6, В9;
- клетчатка.
Отварная чечевица оказывает следующий эффект на организм:
- улучшает работу ЖКТ и обмен веществ;
- стабилизирует работу ЦНС;
- поддерживает работу сердечно-сосудистой системы.
Кашу из чечевицы рекомендуется сочетать с зеленью, овощами (в особенности помидорами), яйцами — так не только улучшится ее вкус, но и полезные вещества будут усваиваться эффективнее. Готовится блюдо следующим образом:
- Стакан зерен замачивается в 1 л воды на 3 ч.
- Чечевица варится на медленном огне.
- В закипевшую кашу добавляется морковка.
- Через 20 мин. к блюду добавляется лук и немного перца.
- Через 10 мин. чечевица снимается с огня, к ней добавляется петрушка.
К готовой каше добавляются свежие помидоры.
Пшеница
Пшеничная каша имеет средний ГИ — 50. КБЖУ крупы — 335/16/1/70. Польза пшеницы и ее отрубей основана на высоком содержании пищевых волокон, которые очищают пищеварительный тракт; кроме того, в состав крупы входят:
- фосфор, калий и кальций;
- витамины Е, С и группы В (В1, В2, В6, никотиновая кислота);
- незаменимые аминокислоты.
Кроме очистки организма от шлаков, польза пшеницы заключается в следующем:
- улучшается состояние кожи;
- нормализуется работа мозга и сердца;
- удаляется вредный холестерин.
Каша из пшеницы варится очень просто:
- Вода из расчета 3 части на 1 часть крупы доводится до кипения и подсаливается.
- Засыпается дробленая крупа.
- Каша варится 20 мин.
- Сваренное блюдо доводится в духовке в течение 40 мин.
Также полезен отвар из отрубей: столовая ложка продукта заливается стаканом горячей воды или молока и употребляется по 1 ст. л. во время еды.
Кукурузная каша
Кукурузная каша, или мамалыга, имеет ГИ, равный 40. Наиболее богата она каротином и токоферолом, за счет чего не только снижает уровень сахара в крови, но также оздоровляет зрение и тормозит старение.
КБЖУ мамалыги — 337/8,3/1,2/75. Значительная часть состава каши плохо всасывается в кишечнике и выходит в чистом виде, забирая с собой шлаки. Кроме пищевых волокон в кукурузную крупу входят:
- витамины А, В1, В2, С, Е, К;
- кремний.
Польза каши также заключается в том, что она оздоровляет состав крови и успокаивает нервную систему.
Мамалыга при диабете варится следующим образом:
- 2 ст. воды доводится до кипения.
- Добавляется 1 ст. крупы.
- Каша варится на медленном огне, пока крупа не разбухнет.
- Доливается 2 ст. молока с низкой жирностью.
- Блюдо варится еще 20 мин.
Готовой каше следует дать настояться 5 мин., после чего она готова к употреблению.
Опасные каши при диабете
Вред при сахарном диабете наносят любые блюда, в т. ч. и каши, имеющие ГИ, близкий к 100. К таким кашам относятся:
- манная;
- рисовая (из белого риса);
- неправильно приготовленная овсяная и кукурузная — в таком случае ГИ может превысить 80.
Важно: Также следует учитывать, что и полезные каши могут стать опасными, если заправлять их жирным маслом, молоком, примешивать сухофрукты и другие сладкие добавки.
Противопоказания к употреблению
В некоторых случаях кашу нельзя употреблять, даже если она низкокалорийная и имеет низкий ГИ. Противопоказаны крупы и каши людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. В крупах содержится большое количество пищевых волокон, которые могут вызывать метеоризм, запоры и другие проблемы с пищеварительной системой.
Другое абсолютное противопоказание — индивидуальная непереносимость той или иной крупы. В остальных случаях каши можно спокойно есть в умеренных количествах.
Таким образом, каши могут стать основой рациона при диабете второго типа — при правильном выборе и приготовлении они вкусны и безопасны для организма. Большой выбор круп делает питание достаточно разнообразным. Главное — подсчитывать ГИ каждого блюда и внимательно следить за уровнем сахара в крови.
Source: diabet.pro
С каждым десятилетием наш рацион все больше меняется, причем далеко не в лучшую сторону: мы едим больше сахара и животных жиров, меньше овощей и круп. Результат этих изменений — эпидемия сахарного диабета, охватившая весь мир. Каши при диабете 2 типа являются обязательным элементом рациона, источником трудноусваиваемых углеводов и клетчатки, необходимых для здоровья витаминов и минералов. Среди каш есть «звезды», то есть наиболее полезные и меньше всего влияющие на гликемию, и аутсайдеры, которые вызывают такой же скачок сахара, как и кусок сдобной булки. Рассмотрим, по каким критериям нужно выбирать крупы, какие каши разрешено без опасения включать в свой рацион.
Важно знать! Новинка, которую советуют врачи-эндокринологи для Постоянного контроля Диабета! Нужно всего лишь каждый день… Читать далее >>
Из питательных веществ непосредственное влияние на гликемию при диабете оказывают только углеводы. В рационе здорового человека они занимают более 50% от общей калорийности. Больным диабетом количество углеводов приходится сокращать, оставляя в рационе только самые полезные из них: каши и овощи. Полностью исключить углеводы нельзя, так как они являются основным источником энергии.
Доктор медицинских наук, врач-ортопед – Татьяна Яковлева
Уже много лет я изучаю заболевания суставов и знаю, что эти болезни молодеют с каждым годом.
Спешу сообщить хорошую новость – появился новый препарат. Природные компоненты, входящие в состав препарата, способствуют снятию боли, отёчности и запускают механизм регенерации хрящевой ткани.
>> ПОДРОБНЕЕ О ПОЛУЧЕНИИ ПРЕПАРАТА
Каши при сахарном диабете 2 типа являются хорошими источниками витаминов B1-B9. Содержание этих нутриентов в 100 г неприготовленной крупы – до 35% от суточной потребности. Витамины B при сахарном диабете расходуются активнее, чем у здоровых людей. Особенно велика потребность в случае декомпенсированного диабета. Эти витамины снижают окислительный стресс, позволяют сохранить здоровье кожи, глаз, улучшить состояние слизистых. B3 и B5 непосредственно участвуют в процессах метаболизма, способствуют нормализации уровня холестерина, стимулируют работу кишечника. B6 является липотропом, предупреждает частое осложнение диабета – жировой гепатоз.
Минеральный состав каш не менее богат. Наиболее важными при диабете 2 типа минералами, содержащимися в крупах, являются:
- Марганец присутствует в составе ферментов, обеспечивающих углеводный обмен, усиливает действие собственного инсулина, предупреждает негативные изменения в костных тканях и сухожилиях. В 100 г гречки — 65% от рекомендуемого суточного потребления марганца.
- Цинк нужен для формирования инсулина и других гормонов. 100 г овсянки на треть удовлетворяет суточную потребность в цинке.
- Медь является антиоксидантом, стимулятором белкового обмена, улучшает обеспечение периферических тканей кислородом. В 100 г перловки — 42% от нужного в сутки количества меди.
Каким крупам отдать предпочтение
Углеводы разного строения по-разному воздействуют на гликемию. Запрещенные при сахарном диабете углеводы состоят в основном из моносахаридов и глюкозы. Они быстро расщепляются и всасываются, резко повышают сахар. Обычно из них состоят продукты, имеющие сладкий вкус: мед, фруктовые соки, сдобная выпечка, кондитерские изделия. Другие, трудноусваиваемые углеводы, действуют на сахар в меньшей степени. Их молекула имеет более сложное строение, для ее расщепления до моносахаридов нужно время. Представители таких углеводов — хлеб, макароны, крупы.
На скорость усвоения сложных сахаров влияет не только состав, но и кулинарная обработка продукта. Поэтому в группе сложных углеводов есть более и менее полезные. При 2 типе диабета каждая дополнительная очистка, измельчение, обработка паром негативно сказывается на гликемии. К примеру, цельнозерновой или отрубной хлеб вызовет меньший скачок сахара, чем белая булка. Если говорить о крупах, лучший выбор — крупные, минимально очищенные зерна, не подвергнутые термической обработке.
Основные характеристики любой крупы при СД — содержание в ней углеводов и скорость их усвоения, то есть гликемический индекс.
Данные по наиболее популярным кашам собраны в таблице:
| Крупа | Килокалорий в 100 г сухого продукта | Углеводов в 100 г, г | Из них неперевариваемых углеводов (клетчатки), г | ХЕ в 100 г | ГИ |
| Отруби рожь | 114 | 53 | 44 | 0,8 | 15 |
| Отруби пшеница | 165 | 61 | 44 | 1,4 | 15 |
| Ячка | 313 | 65 | 8 | 4,8 | 25 |
| Перловка | 315 | 67 | 8 | 4,9 | 30 |
| Овсянка | 342 | 56 | 8 | 4 | 40 |
| Полтавская пшеничная | 329 | 68 | 4 | 5,3 | 45 |
| Артек пшеничная | 329 | 69 | 5 | 5,3 | 50 |
| Булгур | 342 | 76 | 18 | 4,8 | 50 |
| Гречка | 343 | 72 | 10 | 5,2 | 50 |
| Кускус | 376 | 77 | 5 | 6 | 50 |
| Хлопья Геркулес | 352 | 62 | 6 | 4,7 | 50 |
| Пшено | 342 | 67 | 4 | 5,3 | 50 |
| Рис коричневый | 370 | 77 | 4 | 6,1 | 50 |
| Манка | 333 | 71 | 4 | 5,6 | 60 |
| Рис длиннозерный | 365 | 80 | 2 | 6,5 | 60 |
| Кукурузная крупа | 328 | 71 | 5 | 5,5 | 70 |
| Рис круглозерный | 360 | 79 | 0 | 6,6 | 70 |
| Рис пропаренный | 374 | 81 | 2 | 6,6 | 75 |
В первую очередь стоит обращать внимание на ГИ крупы. Чем он больше, тем быстрее и выше будет подниматься глюкоза после еды. Скорость усвоения каши зависит от индивидуальных особенностей пищеварения, поэтому слепо полагаться на значения ГИ нельзя. К примеру, некоторым диабетикам 2 типа гречка сильно поднимает сахар, другим – практически незаметно. Выяснить влияние конкретной крупы на лично вашу гликемию можно только, замерив сахар после еды.
Примерно рассчитать, сколько должно быть в рационе крупы для диабетиков 2 типа, можно с помощью хлебных единиц. Рекомендуемое суточное потребление (включает не только каши, но и другие углеводы):
| Образ жизни | ХЕ в сутки | |
| Вес диабетика в норме | Требуется похудение | |
| Малоподвижный, постельный режим | 15 | 10 |
| Сидячая работа | 18 | 13 |
| Средняя активность, периодические тренировки | 25 | 17 |
| Высокая активность, регулярные тренировки | 30 | 25 |
Сориентироваться, сколько крупы разрешено при сахарном диабете 2 типа, поможет и диета №9, предназначенная для диабетиков. Она позволяет съедать в день до 50 г круп при условии, что диабет хорошо скомпенсирован. Предпочтение отдается гречке и овсянке.
Какие каши можно больным диабетом 2 типа
Лучший выбор — минимально обработанные крупы из гречихи, ячменя, овса и бобовые культуры: горох и чечевица. С некоторыми ограничениями разрешены кукурузная каша и различные крупы из пшеницы. Если при сахарном диабете их правильно приготовить и грамотно сочетать с другими продуктами, готовые блюда будут влиять на глюкозу минимально. Какие крупы нельзя есть: белый рис, кускус и манную кашу. При любом способе приготовления они приведут к значительному подъему сахара.
Основные принципы готовки каши при диабете 2 типа:
- Минимальная термообработка. Крупа не должна развариваться до однородной консистенции. Предпочтительны рассыпчатые, слегка недоваренные каши. Некоторые крупы (гречку, овсянку, часть пшеничных) можно есть при диабете заваренными. Для этого их нужно залить кипятком и оставить на ночь.
- Каши варят на воде. В конце приготовления можно добавить молоко с низкой жирностью.
- Каши при СД 2 типа — не сладкое блюдо, а гарнир или часть сложного блюда. В них не кладут сахар и фрукты. В качестве добавок допустимы орехи, желательны зелень, овощи. Лучший вариант — каша с мясом и большим количеством овощей.
- Для профилактики атеросклероза и ангиопатии кашу при диабете заправляют растительными, а не животными маслами.
Овсяная
Большая часть полезных веществ находится в оболочке овса. Чем сильнее овес очищают, дробят, обрабатывают паром, тем менее полезным он будет. Нежная овсяная каша моментальной варки, которую нужно просто залить кипятком, по сути, ничем не отличается от сдобной булочки: в ней остается минимум полезных веществ. В цельном зерне овса содержание витамина В1 — 31% от нормы, в Геркулесе — 5%, в овсяных хлопьях, не требующих варки, — еще меньше. К тому же чем лучше обработана крупа, тем выше в ней доступность сахаров, поэтому при 2 типе диабета лучший вариант овсяной каши — хлопья для длительной варки. Их заливают кипятком и оставляют набухать на 12 часов. Пропорции: на 1 ч. хлопьев 3-4 ч. воды. Овсянку не стоит употреблять чаще пары раз в неделю, так как она вымывает из организма кальций.
Гречневая
Последние 50 лет гречневая каша считается самой полезной, во времена дефицита больные сахарным диабетом даже получали ее по талонам. Одно время гречу даже рекомендовали как средство для снижения сахара. Последние исследования подвели научную основу под эти рекомендации: в гречихе обнаружен хироинозитол. Он снижает инсулинорезистентность и способствует ускоренному выводу сахара из сосудов. К сожалению, это вещество в гречке щедро сдобрено крахмалом, поэтому гречневая каша все-таки увеличивает гликемию. К тому же сахароснижающее действие хироинозитол показывает далеко не у каждого диабетика 2 типа. Подробнее о гречке при СД
Ячневая и перловая
Эти крупы — продукт переработки ячменя. Перловая крупа — целые зерна, ячневая – дробленые. Каши имеют максимально близкий состав: много витамина В3 и В6, фосфора, марганца, меди. Ячмень имеет самый низкий ГИ среди каш, поэтому широко применяется в питании больных диабетом.
Перловая каша при сахарном диабете — полноценное второе блюдо. Стакан перловки заливают холодной водой на ночь. Утром воду сливают, крупу промывают. Варят кашу в 1,5 стаканах воды под крышкой, пока в ней не закончится жидкость, после чего кастрюлю укутывают минимум на 2 часа. В перловую кашу добавляют обжаренный лук, тушеное мясо, жареные грибы, специи.
Ячневую крупу готовить быстрее: ее промывают, заливают холодной водой, томят под крышкой 20 минут, затем оставляют упревать еще на 20 минут. Пропорции: 1 ч. крупы — 2,5 ч. воды. В готовую рассыпчатую ячневую кашу щедро добавляют тушеные овощи: капусту, зеленый горошек, баклажаны, стручковую фасоль.
Пшеничная
Пшеничная крупа выпускается нескольких видов. При сахарном диабете можно включать в меню только некоторые из них:
- Полтавская каша — наименее обработанная, в ней сохранена часть оболочек пшеницы. Для диабетического питания лучше подойдет самая крупная Полтавская крупа №1. Ее готовят так же, как ячневую, используют во вторых блюдах и супах.
- Артек — мелкодробленая пшеница, готовится быстрее, но и сахар поднимает активнее. Каши при диабете из Артека лучше готовить в термосе: залить кипятком и оставить преть на несколько часов. Традиционный рецепт с сахаром и сливочным маслом – не для диабетиков 2 типа. Меньшее влияние на глюкозу крови окажет сочетание пшеничной крупы со свежими овощами, рыбой, птицей.
- Крупа булгур обработана еще сильнее, зерна пшеницы для нее не только дробят, но и подвергают предварительной варке. Благодаря этому булгур готовится быстрее, чем обычная пшеничная каша. При диабете данная крупа используется очень ограниченно, в основном в холодном виде как компонент овощных салатов. Традиционный рецепт: свежие помидоры, петрушка, кинза, зеленый лук, оливковое масло, отваренный и охлажденный булгур.
- Кускус получают из манной крупы. Чтобы приготовить кускус, его достаточно заварить в течение 5 минут кипятком. И кускус, и манная каша при диабете находятся под строгим запретом.
Рисовая
В рисе минимум белков (в 2 раза меньше, чем в гречке), почти отсутствуют полезные растительные жиры. Основная питательная ценность белого риса — быстроусвояемые углеводы. Эта крупа при диабете противопоказана, так как неминуемо приводит к резкому повышению сахара. Гликемический индекс коричневого риса ненамного меньше, поэтому его можно включать в рацион ограниченно. Подробнее о рисе при СД
Пшенная
Данные о ГИ пшенной каши расходятся, но в большинстве источников называют индекс 40-50. Пшено богато белками (около 11%), витаминами B1, B3, B6 (в 100 г четверть от нормы потребления), магнием, фосфором, марганцем. Из-за вкусовых качеств эта каша используется довольно редко. При 2 типе диабета пшенку добавляют вместо риса и белого хлеба в изделия из мясного фарша.
Гороховая и чечевичная
ГИ гороха и зеленой чечевицы — 25. Эти продукты богаты белками (25% от веса), клетчаткой (25-30%). Бобовые — лучшая замена запрещенным при сахарном диабете кашам. Их используют и для первых блюд, и для гарниров.
Простой рецепт гороховой каши: стакан гороха замочить на ночь, варить на минимальном огне до полного разваривания. Отдельно обжарить мелко нашинкованный лук в растительном масле, заправить им кашу.
Льняная
До 48% семян льна составляют жирные масла, по содержанию омега-3 лен является рекордсменом среди растений. Около 27% приходится на клетчатку, 11% на растворимые пищевые волокна — слизи. ГИ семян льна — 35.
Обязательно изучите! Думаете таблетки и инсулин единственный выход держать сахар под контролем? Неправда! Самостоятельно в этом убедиться вы можете начав использовать… читать подробнее >>
Льняная каша улучшает пищеварение, снижает аппетит, уменьшает тягу к сладкому, замедляет подъем сахара после еды, снижает холестерин. Семена для каши лучше покупать целыми и перемалывать самостоятельно. Перемолотые семена заливают холодной водой (пропорция 2 части воды на 1 часть семян) и настаивают от 2 до 10 часов.