Каша булгур при сахарном диабете

Булгур при диабете – пищевой продукт, который готовят из высушенной и дробленной пшеницы и применяют в качестве гарнира.

Внимание! Булгур – не лекарственное средство, а продукт питания. Не рекомендуется использовать данный продукт в качестве замены лечения.

Состав, калорийность и ГИ

На протяжении веков булгур был важным продуктом питания на Ближнем Востоке и в Индии. Булгур можно готовить на протяжении всего года. У продукта почти нет вкуса и он может сочетаться с разнообразными блюдами.

Этот тип зерна часто рафинируется в Турции и Индии с травами и подается с бараниной и другими мясными блюдами. Булгар – самая важная основная пища на Востоке. Начинка и вкусный продукт также являются здоровым и очень питательным гарниром.

Производство арабского бургула довольно сложное. Он изготавливается из твердой пшеницы, приготовленной на пару, а затем высушивается. Получившийся отруби во время приготовления удаляют, оставшуюся пыльцу затем разрезают с помощью резака крупы, а затем грубо размалывают.

Булгур не только популярен из-за вкуса, он также имеет много питательных веществ, маленькую цену и особенно прост в приготовлении. Булгур, как правило, помогает быстро насытиться, поэтому популярен в кулинарии.

Булгур – это пища с высоким содержанием и питательными веществами. Продукт содержит витамин Е, различные витамины группы В, а также минералы магния, фосфора, кальция, цинка, селена и хрома. В булгуре содержится высокая концентрация витамина B1, который важен для профилактики болезни бери-бери и укрепления нервной системы. Фолиевая кислота также содержится в большом количестве в продукте и важна для женского организма. В отличие от макарон и риса, продукт имеет низкий гликемический индекс.

Булгур содержит относительно много калорий: 100 граммов содержат около 350 калорий. Однако, согласно некоторым источникам, 100 грамм зерновых дают всего 110 калорий. Эффект насыщения обусловлен, в частности, высоким содержанием волокна.

Булгур обладает такими же питательными свойствами, как и пшеница. Богатый железом, фосфором, магнием и витаминами, он также содержит большое количество медленно усвояемых углеводов. Гликемический индекс составляет 46 единиц.

В 100 г неподготовленного продукта содержится около:

• Энергии: 1,500 кДж/360 ккал;
• Волокна: 8 г;
• Белков: 12,5 г;
• Углеводов: 69 г, из которых 0,8 г являются сахарами;
• Жиров: 1,75 г, из которых 0,2 г являются насыщенными жирами.

Как готовить булгур диабетикам?

Достаточно готовить крупу в горячей воде в течение 20 минут. Продукт поглощает большое количество воды при набухании, поэтому его объем значительно увеличивается во время готовки. Как правило, для одной порции достаточно трех столовых ложек.

Булгур обычно упаковывается в полиэтиленовые пакеты в супермаркете. Лучше всего потреблять зерно в течение шести месяцев, иначе вкус может измениться. Существует множество рецептов приготовления булгура.

Вылейте помидоры с кипящей водой, обмакните их и разрежьте на маленькие кубики. Затем разрежьте лук-порей и нарежьте немного петрушки и мяты. Добавьте лимонный сок и оливковое масло к овощам и приправьте солью и перцем. На вкус можно добавить тмин и другие специи.

Ингредиенты для 2 порций:

• 125 г булгура;
• 150 г цуккини;
• 1 морковь;
• 150 г гороха;
• 1 луковица;
• 1 зубчик чеснока;
• ½ перец чили.

Жидкие ингредиенты и специи:

• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 300 мл растительного сырья;
• 50 г самодельного соевого или овсяного крема;
• Соль и сладкий перец.

Нагрейте масло в кастрюле и обжарьте лук с чесноком. Затем добавьте булгур и обжарьте, пока все ингредиенты не будут равномерно покрыты маслом. Смешайте овощи и добавьте специи. Довести до кипения и варить около 15 минут. Потом необходимо выключить плиту, добавить горох, крем и проварить еще 5 минут. Затем можно приправить полученный продукт солью и перцем, а также добавить различные травы по вкусу.

Вредные свойства и противопоказания

Многие спрашивают: можно ли есть булгур при сахарном диабете 2 типа? Продукт не подходит для людей с целиакией – непереносимостью клейковины – поскольку он содержит глютен, как и все продукты из пшеницы. Кроме того, диабетики и пациенты с ожирением должны отказаться от употребления продукта. Польза, а также потенциальный вред продукта и побочные реакции были изучены в нескольких исследованиях.

Пациенты интересуются: можно или нет принимать продукт при диабете? Традиционная выпечка и макаронные изделия могут приводить к ожирению. Высококачественные цельные зерна в умеренных количествах не вредят. Тем не менее, белые мучные изделия (например, зерновые продукты из белой муки) содержат только клейковину и крахмал.

Если диета в значительной степени состоит из белого хлеба, макарон, пиццы, пирожных и других мучных изделий, это может привести к недостатку различных витаминов и микроэлементов.

Злаки для диабетиков – высококачественный источник комплекса витамина В. Однако это больше не относится к продуктам из белой муки, поэтому дефицит витамина В не так редок в наших широтах, как принято считать. Первыми симптомами дефицита могут быть проблемы с кожей, расстройство желудка, а также бессонница, усталость, головные боли и головокружение.

Самый ранний известный историк Геродот (490 г. до н.э.) сообщает о долгоживущих эфиопанах, которые не ели злаков и им было около 120 лет. Однако достоверность заметок неоднократно подвергалась сомнению учеными и историками.

Зрелые злаки тяжело перевариваются организмом. Большое количество крахмала также вызывает раздражение желудка. Крахмал плюс клейковина производит липкую массу в кишечнике, которая не полностью переваривается.

Хронически воспаленные слизистые оболочки (в дополнении к желудочно-кишечному дискомфорту и частым простудам) и заболевания опорно-двигательного аппарата (артрит, подагра, ревматизм) являются типичными последствиями ежедневного употребления хлеба и макарон.

Конечно, это не относится к птицам, так как они имеют пищеварительный орган (зоб), специально предназначенный для переваривания спелых семян.

Нередко у пациентов может возникать изжога, боли в животе, вздутие живота, диарея, запор, тошнота, геморрой и хроническое воспаление кишечника –неспецифический язвенный колит и болезнь Крона.

В сочетании с другими пищевыми продуктами (кофеин, алкоголь, сахар) пшеничные продукты являются основой современного рациона питания и причиной постоянного раздражения органов пищеварения. Перед кардинальным изменением диеты пациенту рекомендовано проконсультироваться со специалистом во избежание опасных осложнений.

Совет! При диабетическом расстройстве второго типа и избыточном весе не рекомендуется кушать блюда, которые содержат данный продукт. Кашу рекомендуется исключить из рациона питания.

Правильная диета – важная составляющая любого лечения диабетика. Здоровый образ жизни играет ключевую роль в терапии диабета. Важно отказаться от продуктов, которые имеют высокий ГИ, поскольку это чревато ухудшением основного заболевания и возникновением различных осложнений. Важно не только принимать лекарственные препараты, но и следовать диете.

Рекомендуется обговаривать любые новые продукты с диетологом, чтобы избежать возможных опасных для здоровья последствий. При появлении других симптомов необходимо обращаться за консультацией квалифицированного специалиста.

Источник

Источник