Каша на завтрак и диабет

Какие крупы стоит выбирать при повышенном сахаре и как есть их правильно?

Фото: Pixabay.com

Каши — продукт спорный в рационе человека, страдающего диабетом. С одной стороны, они служат источником хороших, «медленных» углеводов, которые отлично насыщают, надолго обеспечивают чувство сытости и при этом умеренно повышают уровень глюкозы в крови. С другой стороны, любая каша — это комбинация крахмалов, и уровень этих веществ в крупах доходит до 80 процентов. Крахмал, попадая в организм, трансформируется в глюкозу, и та всасывается в кровь.

«В отношении каш при сахарном диабете важно соблюдать осторожность, — отмечает врач-диетолог, кандидат медицинских наук Александр Миллер. — Объедаться ими не стоит».

Каши полезны при сахарном диабете, но есть их стоит умеренно (Фото: Pixabay.com)

Оптимальный режим употребления каш — один раз в сутки, утром. Насыщенный углеводами завтрак придаст бодрость в первой половине дня. Из всех круп, представленных на рынке, следует обращать внимание только на пять.

1. Гречка

Самая любимая диабетиками крупа, которую даже считают лекарством от этой болезни. Существует диета, при которой люди питаются только ею и прекращают делать инъекции инсулина, отмечая хорошее самочувствие и контроль над заболеванием.

Здравое зерно в этой диете есть. В прошлом году канадские ученые доказали, что кроме идеального набора аминокислот и богатого спектра витаминов в гречневой крупе содержится вещество хиро-инозитол. Благодаря ему гречка блокирует усвоение собственных же сахаров: крахмал трансформируется в глюкозу, а хиро-инозитол снижает его концентрацию в крови на 20 процентов. Во всяком случае, такие результаты показали опыты на крысах, страдающих сахарным диабетом.

Гречневая каша богата белком и снижает уровень сахара в крови (Фото: Pixabay.com)

Из этого эксперимента следует сделать два вывода.

• Хиро-инозитол в гречке чрезвычайно полезен для диабетиков. Однако не известно, достаточной ли будет его концентрация для человека от употребления тарелки гречневой каши. Возможно, ученые выделят это вещество в виде концентрата и будут применять для снижения уровня сахара в крови. Но это — лишь перспектива.
• Гречку есть нужно, но в меру. Не стоит употреблять крупу на завтрак, обед и ужин, и тем более считать лекарством от диабета. Отказ от инъекций инсулина несет колоссальный вред организму и может привести к трагическим последствиям.

Гречневая каша — самая полезная при диабете. Она имеет низкий гликемический индекс, умеренно повышает уровень сахара в крови и сама же блокирует повышение глюкозы.

2. Овсянка

Эта крупа лечебного, сахаропонижающего эффекта не имеет. Она хороша по другой причине. Содержание крахмала в овсяной каше ниже, чем в других крупах. Благодаря этому она в меньшей степени вызывает повышение уровня глюкозы. Еще в ней есть бета-глюкан, это пищевые волокна, которые выполняют важную работу в кишечнике.

Овсяная каша богата пищевыми волокнами — бета-глюканом (Фото: Pixabay.com)

Бета-глюкан очищает кишечник, всасывая шлаки и токсины, и выводит их из организма. Также он связывает холестерин, уменьшая холестериновую нагрузку рациона. В США на упаковках с овсяной кашей часто указывают, что пищевые волокна из нее могут снизить риск ожирения, сахарного диабета и сердечно-сосудистых заболеваний. Но получить этот эффект можно лишь в том случае, если варить овсянку на воде без сахара. И употреблять в пищу только крупу, отваривать которую нужно не менее 20-30 минут.

3. Рис

Рисовая крупа хороша далеко не вся. Белый шлифованный рис — это чистый углевод, без витаминов и клетчатки. На организм действует, как манная каша или белая булочка: стремительно повышает уровень глюкозы и не приносит ничего, кроме массы пустых калорий.

Другое дело — бурый, длиннозерновой рис. Это кладезь клетчатки и витаминов группы В. Несмотря на высокий процент крахмалов, считается диетическим продуктом. Клетчатка из грубой оболочки снижает интенсивность всасывания глюкозы в кровь.

4. Пшенка

Гипоаллергенная каша полезна при сахарном диабете. Она обладает липотропным действием: препятствует всасыванию жира из кишечника в кровь. Пшенка улучшает пищеварение за счет высокого содержания клетчатки. И обогащает рацион витаминами группы В и микроэлементами, среди которых особенно много магния и кальция.

От пшенки следует отказаться при пониженной кислотности желудка, так как она усугубит проблему.

5. Полба

Она же — полбяная пшеница, родственница самой популярной злаковой культуры, от которой отличается более жестким зерном. Полба содержит огромное количество клетчатки и микроэлементов, богата фосфором, цинком, калием и железом. Особую ценность ей придает содержание фолиевой и никотиновой кислот. Обе принимают участие в работе эндокринной системы, стимулируя работу поджелудлочной железы.

Полба и пшеница — злаковые культуры, полезные при диабете (Фото: Pixabay.com)

Сходными свойствами с полбой обладает пшеница, поэтому при сахарном диабете можно есть полбяную и пшеничную каши.

Хоть каша и считается лучшим завтраком, важно помнить, что в составе любой крупы высокое содержание углеводов, а белка, за исключением гречки, практически нет. Поэтому кашу на завтрак следует дополнять белковым блюдом: омлетом, творогом или сыром. Чтобы повысить ее питательную ценность, желательно заправлять не сливочным, а растительным маслом (льняным или оливковым), а еще для обогащения вкуса и повышения пользы можно добавлять семена льна, орехи, семечки.

Вам будет интересно:

Не забывайте ставить лайки, подписываться на канал и делиться публикацией в соцсетях ❤ Нам будет приятно! ????

Не секрет, что правильное питание, точнее, приготовление правильных блюд, отнимает немало времени, которого и так не хватает.

Сегодня я расскажу, как можно относительно быстро приготовить полезный и вкусный завтрак для диабетика.

Фруктовый салат.

Нам потребуются фрукты с низким гликемическим индексом. Ну или с относительно невысоким. Они станут основой. Яблоки, апельсины, грейпфруты. Обращаю внимание на цитрусовые, особенно на грейпфрут, потому что эти фрукты полезны при диабете сами по себе.

Ягоды в таком салате, это своеобразная приправа. Они нам необходимы больше для душистости и разнообразия вкуса. Черная смородина, малина – в меру, клубника.

Орехи, тут выбор за вами. Их можно совсем не добавлять. Но если в вашей диете нет противопоказаний, то орехи в таком салате будут очень кстати. Они добавят чувства сытости.

Стоит отметить, что в некоторых случаях яблоки и цитрусовые, все же способны провоцировать аппетит. Особенно это заметно при смене рациона. Когда вы только переходите с вредных продуктов на правильное питание.

В этом случае в качестве дообеденного перекуса очень кстати может быть стакан кефира.

Фрукты порезать, ягоды можно раздавить, все перемешать, посыпать орехами. Завтрак готов.

Если к вышеупомянутому рецепту добавить нежирный творог, йогурт или кефир и все взбить в блендере, то получится творожный крем. Орехами посыпаем в последнюю очередь.

Обратите внимание! В этом случае гликемический индекс такого завтрака и калорийность будут выше!

Омлет с овощами и нежирным сыром.

Спорное блюдо при диабете. Стоит ли его употреблять, решать вам. Сыр можно не добавлять.

Если я его готовлю для себя, то использую разные способы. Иногда добавляю молоко, иногда нет. С молоком он более воздушный получается.

Помидоры и болгарский перец – режем и… можно слегка обжарить, но можно залить взбитыми яйцами с молоком и так. Готовлю я его без масла на заранее слегка разогретой толстостенной сковороде под крышкой. Поэтому за ним приходится поглядывать.

В итоге он получается чем то похож на пирог или запеканку.

К блюду можно добавить свежий зеленый лук. Я бы даже сказал, что нужно, если, конечно, можно.:)

Фруктовые каши.

Пожалуй, оптимальный выбор, как по скорости приготовления, так и по пользе. Самое главное, не использовать уже готовые, которые в пакетиках продаются “с кусочками фруктов”.

В приготовлении этих блюд многое зависит от ваших вкусовых предпочтений. Я, к примеру, могу питаться и вовсе по-спартански, для кого то такие способы выглядят дико.

Тот же овес или всякие смеси, по типу “3 злака”, “5 злаков”, выбираю с долгим временем приготовления. Добавляю сливу, банан, редко грушу, яблоки избегаю, они, почему то, не дают вкуса. Из фруктов выбираю всегда что то одно.

С гликемией у меня норма, поэтому могу добавить изюм и орехи. Не варю. Заливаю либо кипятком, либо теплым молоком. Размешиваю. В то время, пока все это настаивается, умываюсь, пью чай – да, сначала я пью чай, так проще проснуться.

То, что получается в итоге, меня вполне устраивает. И мало отличается от того, если варить на плите обычным способом.

Основой, если можно так выразиться, этого блюда, всегда является овсяная крупа. Или те самые смеси из “многозлаков”.

По “фруктовым кашам”, если кто будет пробовать приготовить так, как я описал, было бы интересно услышать ваше мнение. Скажу сразу, сторонников этого способа приготовления среди моих знакомых не много.

И ваши рецепты тоже было бы очень интересно и полезно узнать, если решите поделиться. Пусть они будут даже очень странными, с точки зрения кого-либо.

“Вредный” завтрак для диабетика.

Этот рецепт, если и имеет смысл использовать, то только на свой страх и риск. Он не быстрый, с утра его делать не очень удобно. Но, приготовив заранее, можно разогреть или взять с собой.

Несколько замечаний.

– Рыба, в нашем случае лосось, не должна быть копченой или сильно соленой.

– Кусочек хлеба поджаривать не надо. И он должен быть тонким.

– Очень желательно обойтись без масла. Потребуется хорошая сковорода.

– Не надо много есть этого блюда! 🙂

– В некоторых вариантах рецепта рекомендуют соленый огурец. Он вредный. Но, в принципе, вкусней с ним.

Стоит учитывать такой момент. Если рыба и огурец в вашем блюде будут солеными, то вы можете превысить норму потребления соли. Поваренная соль в больших количествах вредна!

Лук порезать и поместить на сковородку. Можно его слегка подсушить. Можно сразу залить яичными белками. Без желтков. Готовность определяется по наличию их обычного вида и цвета.

Тонко нарезать огурцы и помидоры.

Теперь формируем сами бутерброды.

На горячие кусочки хлеба с отрубями помещаем тонко нарезанный огурец, белки яичные, помидор, рыбу, зелень по вкусу. Порядок укладки вы можете сформировать сами, ориентируясь на свои предпочтения сочетаний продуктов.

Статья о вреде соли при диабете. И о том, почему ее нельзя исключать из рациона совсем, несмотря на вред.

Гречневая каша на кефире – идеи приготовления. Просты и быстрые способы.