Кэроб и сахарный диабет 2 типа

При сахарном диабете, кроме приема гипогликемических средств или инсулинотерапии, неотъемлемой составляющей лечения является диета. Главный принцип питания основывается на отказе от быстроуглеводной вредной пищи.

В рационе больного должна преобладать здоровая и низкоуглеводная еда, богатая на витамины и минералы. Согласно рекомендациям врача, пациентам необходимо есть овощи, постное мясо, рыбу, зелень и прочую полезную пищу. Но что делать, если при диабете хочется сладкого и чем можно себя побаловать?

Иногда при контролированном уровне гликемии диабетики могут позволить себе съесть десерт. Лучшим вариантом будут фрукты, включая кероба, с не высоким гликемическим индексом. Люди, страдающие от повышенного уровня сахара в крови не первый год, знают, что собой представляет этот показатель, а тем, у кого только диагностировали диабет 2 типа следует ознакомиться с ним более подробно.

Гликемический индекс: что это такое?

На содержание глюкозы в крови влияют лишь углеводы, то есть сахара. Их делят на различные группы. Первая – это моносахариды (простые) углеводы, к ним причисляют глюкозу и фруктозу.

Вторая категория – дисахариды, к которым относят сахарозу (простой сахар), лактозу (молочные напитки), мальтозу (пиво, квас). К сложным углеводам принадлежит крахмал (крупы, мука, картофель).

Также в группу полисахаридов входит клетчатка, содержащаяся в:

мучных изделиях;
крупах;
фруктах;
овощах.

Гликемический индекс является показателем, отражающим быстроту расщепления углеводов до глюкозы. Последнюю организм использует в качестве энергии. Чем быстрее происходит расщепление сахара, тем больше будет ГИ.

Эта величина была введена американским доктором Д. Джениксом в 1981 году, который занимался исследованием продуктов с целью разработки оптимального меню для людей, имеющих диабет.

Раньше предполагали, что любые продукты оказывают одинаковое воздействие на людей. Однако мнение Дженкинсона было противоположным, и он доказал, что каждый продукт влияет на организм в зависимости от углеводов, имеющихся в них.

Так, исследования ученого подтвердили, что у тех, кто ест мороженное являющееся сладким десертом, уровень глюкозы в крови повышается гораздо ниже, чем у людей, съевших сдобную выпечку. В дальнейшем был изучен гликемический индекс практически всех продуктов.

Примечательно, что на показатели ГИ могут влиять различные факторы:

концентрация белков, жиров и их вид;
тип углеводов;
способ обработки продукта;
содержание соседствующей клетчатки, повышающей продолжительность переваривания еды, что замедляет процесс абсорбции сахара.

Какой гликемический индекс считается нормальным?

Уровень сахара

Мужчина

Женщина

Укажите Ваш сахар или выберите пол для получения рекомендаций

Чтобы научиться разбираться в показателях ГИ, вначале следует понять, какова роль глюкозы и инсулина в организме. Сахар – это энергия для тела и любой углевод, поступающий вместе с едой, в дальнейшем становится глюкозой, попадающей в кровяной поток.

Нормальный уровень сахара колеблется от 3.3 до 55 ммоль/л на голодный желудок и до 7.8 ммоль/л через два часа после завтрака.

Гликемический индекс отображает, насколько высоко поднялся уровень сахара в крови после поедания определенной пищи. Но еще немаловажно учитывать и время, за которое поднимается гликемия.

При составлении ГИ за эталон была принята глюкоза, ее ГИ равняется 100 единицам. Показатели других продуктов меняются от 0 до 100 ЕД, что определяется быстротой их усвоения.

Чтобы глюкоза из кровяного потока попала в клетки организма и стала энергий необходимо участие специального гормона инсулина. А употребление пищи, имеющей высокий ГИ, способствует внезапному и высокому скачку сахара в кровяном потоке, из-за чего поджелудочная железа начинает активно синтезировать инсулин.

Этот гормон оказывает непосредственное воздействие на уровень гликемии:

Не дает отложившемуся жиру снова стать глюкозой и после всосаться в кровь.
Снижает показатели глюкозы, распределяя ее по тканям для скорого потребления либо откладывая сахар в виде жировых запасов для расходования в случае необходимости.

Каждый у кого был диагностирован диабет, должен знать, что все продукты делят на три группы – с высоким ГИ (от 70 единиц), средним – 50-69 и низким – от 49 и менее. Поэтому при составлении ежедневного рациона важно понимать плюсы и минусы каждой категории.

Несмотря на то, что при диабете не рекомендуется есть пищу с высоким ГИ, у нее есть одно достоинство – быстрый прилив сил, возникающий практически сразу после употребления углевода. Однако такая еда насыщает энергией лишь на короткий промежуток времени.

Еще резкие перепады концентрации сахара в крови приводят к развитию массы осложнений. Также пища с ГИ выше семидесяти приводит к накоплению жировой ткани и последующему ожирению. Но при употреблении продуктов с низким ГИ все меняется.

Продукты с не высоким гликемическим индексом перевариваются долго, не вызывая сильного увеличения уровня сахара в крови. А поджелудочная продуцирует инсулин в незначительном количестве, что не дает скопиться подкожному жиру.

Если диабетик будет включать в меню фрукты или овощи с низким ГИ и стараться отказываться от пищи с высоким ГИ он не будет иметь лишний вес. Систематическое употребление подобной пищи положительно воздействует на липидный профиль крови и предупреждает появление всевозможных нарушений в работе сердца.

К негативным факторам не большого ГИ можно отнеси:

недостаточную калорийность и питательность пищи для занятий спортом;
сложность приготовления блюд, ведь в этой группе немного продуктов, которые можно кушать в сыром виде.

Но при формировании меню для диабетика необходимо подбирать продукты с разным ГИ, грамотно распределив их в течении всего дня. Однако даже при употреблении пищи с невысоким ГИ в организм поступают углеводы.

Чтобы снизить количество сахара в организме можно воспользоваться некоторыми рекомендациями. Так, желательно выбирать цельные не измельченные продукты.

Продолжительность термической обработки должна быть минимальной, а углеводы следует употреблять вместе с клетчаткой и жирами. Углеводы не желательно есть по отдельности, к примеру, в полдник можно съесть 1 кусочек цельнозернового хлеба с ломтиком сыра.

При диабете запрещено употреблять обычный сахар. Зачастую его заменяют фруктозой – глюкозой, полученной из фруктов.

Но кроме этого подсластителя есть и другие, к примеру, кэроба, который может стать полноценным и полезным заменителем сахара.

Что такое кэроб и каков его гликемический индекс?

Кэроб – это измельченные плоды рожкового дерева, известные своими противодиабетическими свойствами. Их используют в виде диабетической добавки, являющейся полноценной заменой какао, стевии и обычного сахара.

При диабете кэроб полезен тем, что в его составе есть D-пинитол, повышающий резистентность к инсулину и нормализующий уровень гликемии при диабете 2 типа. В плодах содержатся некоторые виды сахаров (фруктоза, сахароза, глюкоза), танины, целлюлоза, протеин, гемицеллюлоза и множество минералов (фосфор, медь, барий, марганец, никель, магний, железо) и витаминов.

Калорийность порошка – 229 ккал на 100 г. Гликемический индекс кэроба равен 40 единицам.

Еще одно преимущество рожкового дерева – оно практически не вызывает аллергии, поэтому его часто дают детям. Но несмотря на сравнительно невысокую калорийность, ею нельзя злоупотреблять это сладостью нельзя, ведь большое количество тоже может привести к повышению уровня сахара в крови. Поэтому при диабете десерты из кэроба разрешено есть, но лишь в ограниченном количестве.

Помимо порошка, используют сироп рожкового дерева. Сладким соусом можно полить творог либо заправить фруктовый салат. А чтобы приготовить ароматное какое достаточно смешать ложку кэроба с 200 мл теплого молока либо воды. По вкусу в напиток добавляют немного ванили или корицы.

Диабетики могут побаловать себя кофейным напитком из рожкового дерева, который делают сами или покупают в специальных магазинах. Еще порошок применяют в выпечке, тогда она приобретет приятный шоколадный оттенок и нежный карамельно-ореховый вкус.

Из бобов рожкового дерева можно делать пирожные, шоколад либо другие сладости без сахара. При контролированном диабете иногда разрешается есть шоколад из кэроба. Для его приготовления понадобится:

кэроба (60 г);
масло какао (100 г);
молоко сухое (50 г);
различные добавки (кокосовая стружка, корица, орешки, кунжут, мак).

Порошок из бобов рожкового дерева просеивают, используя сито. Далее на водяной бане растапливают масло, куда засыпают кэроба и сухое молоко.

Консистенция смеси должна напоминать густую сметану. Потом в шоколад добавляют пряности, орешки или сухофрукты. Полученную смесь раскладывают по формам или формируют из нее шоколадную плитку и помещают в холодильник до застывания.

Как видим показатели гликемического индекса пищи определяются тем, какие виды сахара содержатся в ней. Например, продукты, имеющие в своем составе глюкозу, отливаются высоким ГИ.

А ягоды и фрукты, изобилующие фруктозой, зачастую обладают низким ГИ. К ним относится черная смородина (14), слива, вишня, лимон (21), алыча (26), яблоко, облепиха, (29), физалис (14), абрикос (19), земляника (27), чернослив и черешня (24).

О пользе кэроба расскажет эксперт в видео в этой статье.

Уровень сахара

Мужчина

Женщина

Укажите Ваш сахар или выберите пол для получения рекомендаций

Последние обсуждения:

Источник

Гипоаллергенный продукт с интересным названием кэроб очень быстро полюбился сторонникам здорового питания, такое названием получили питательные бобы среднеазиатской растительной культуры. К потребителю они попадают в сухом перемолотом виде, по своим вкусовым качествам кэроб идентичен какао, но имеет более полезный состав.

Кэроб используют в сыром и термически обработанном виде, что влияет на его вкус и аромат. Наибольшая сфера применения кэроба – в качестве ароматного напитка без кофеина. Полезные характеристики кэроба применяются в кулинарии и для изготовления лекарственных препаратов.

Что такое кэроб в кулинарии?

Кэроб — продукт природного происхождения, используемый в кулинарном искусстве как альтернатива какао и сахару. Перемолотые бобы растительной культуры являются идеальной составляющей для здорового питания.
Кэроб в кулинарном искусстве применяют для желатинирования и загустения различных десертов. Сладость продукта умело используется в кондитерском искусстве. Различные техники приготовления продукта позволяют получить множество пикантных вкусов.
Камедь рожкового дерева добавляется в состав некоторых сладостей и молочной продукции. Высокое содержание вяжущих компонентов и антибактериальное действие кэроба используются для увеличения срока годности продуктов.

Кэроб

Употребление природной добавки оказывает благоприятное воздействие на организм. При правильном хранении кэроб сохраняет свои свойства в течение одного года.

Кэроб: химический состав — витамины и минералы, пищевая ценность

Переработанные бобы рожкового дерева наполнены сахаром и клетчаткой. Включают минимум жиров и много жизненно необходимых химических элементов – Са, Р, К.
Кэроб имеет с какао внешнее сходство и перекликается вкусовыми нотками. Его главное отличие – отсутствие теобромина и кофеина в составе. Полезные компоненты обеспечивают комфортное усваивание продукта.

Польза

Кэроб может похвастаться высоким содержанием витамина В, который незаменим для работы координирующего центра и хорошего метаболизма. По содержанию витамина В1 порошок можно сравнить со спаржей и клубникой.
Продукт содержит витамин А, отвечающий за внешнюю красоту и хорошее зрение. А также витамин D, необходимый для нормального развития организма. Витаминный состав делает кэроб полезным напитком для детей школьного возраста.
Действие витаминов усиливают микроэлементы. Кэроб содержит высокий процент химических элементов, которые должны ежедневно присутствовать в рационе. Природный комплекс способствует обмену веществ, укреплению нервной системы, нормальной работе сосудов.

Кэроб: калорийность на 100 г

Благодаря своему составу кэроб полезен при эндокринных заболеваниях, лишних жировых отложениях, при отклонениях в работе сердца и сосудов. На 100 г продукта приходится 220 кал. Основная составляющая кэроба – это углеводы.

Рассмотрим соотношение белков, углеводов и жиров в 100 г кэроба:

49 г углеводов и 10 г пищевых волокон;
4,5 г белков и 0,8 г жиров;
3,3 г золы и 3,3 г воды.

В рацион диабетиков кэроб добавляется в умеренном количестве.
Отсутствие в составе глютена делает продукт доступным для пациентов на безглютеновой диете.
Низкий процент жиров и наличие пищевых волокон позволяет включить порошок в питание для борьбы с лишним весом.
При постоянном присутствии кэроба в меню он становится профилактическим средством от недомоганий сердца и сосудов.

Кэроб: гликемический индекс

Для людей с различными особенностями здоровья необходимо учитывать гликемический индекс продуктов, отражающий скорость расщепления составляющих. Показатель дает возможность контролировать уровень сахара и бороться с лишним весом.
Кэроб можно сравнить со стевией, оба продукта полноценно заменяют сахар. Напиток из этого порошка утоляет чувство голода. Чашечку вкусного напитка с удовольствием выпивают как здоровые люди, так и пациенты с различными противопоказаниями.

Порошок

Чем полезен кэроб для здоровья женщин и мужчин?

Комплексное сочетание полезных органических соединений, отсутствие антигенов и низкое процентное содержание жиров позволяют назвать кэроб продуктом с массой полезных свойств:

Наполненность сложными углеводами и растительными вяжущими веществами способствует выведению токсинов из организма, помогает справиться с чувством голода.
Кэроб восполняет недостаток сахара природными составляющими.
Сладкий напиток регулирует холестерин, показатели давления, и сердечный ритм.
Способствует усваиванию полезных микроэлементов, улучшает показатели крови.
Предупреждают развитие рака и способствует омоложению организма.
Стимулирует хорошее настроение и самочувствие.
Диетический продукт разрешен к употреблению при различных заболеваниях.
Кэроб быстро справляется с чувством голода при похудении.
Нормализует работу кишечника при различных отклонениях.

Полезен мужчинам и женщинам

Чем полезен кэроб для мужчин – порошок стимулирует потенцию и предупреждает воспаление простаты. Систематичное применение кэроба в меню повышает активность спермиев.
Чем полезен кэроб для женщин – оказывает омолаживающий эффект на кожу, выступает источником энергии, хорошо дополняет любую диету. Систематичное употребление кэроба является профилактикой рака шейки матки.

Полезен ли кэроб для похудения?

Основная функция кэроба, ради которой продукт включается в меню различных диет – это преодоление чувства голода.
В первые диетические дни очень сложно контролировать свой аппетит. Кэроб помогает частично решить эту проблему.

Диетическое питание очень часто провоцирует состояние стресса в организме. В такой период крайне нежелательно усугублять работу координирующей системы организма частым употреблением кофе. Кэроб в данной ситуации подходящая альтернатива.

Высокое содержание углеводов в кэробе должно ограничиваться количеством продукта в сутки. К примеру, напиток – не более 1-2 чашек в день.

Кэроб: можно ли пить на ночь?

Полакомиться порцией кэроба можно в любое время суток.
В отличие от чая и кофе, напиток никак не отражается на крепости сна. Природный состав кэроба поможет справиться с чувством голода и избежать позднего приема пищи.
Если привыкание к кофе и горячему шоколаду может вызывать дискомфорт в организме, то чашка кэроба абсолютно безобидна.

Можно ли употреблять кэроб при беременности и грудном вскармливании?

В период беременности или лактации женщины могут спокойно включить кэроб в свой рацион, как альтернативу сахару и кофе.
Как сырой, так и обжаренный порошок не вызывает негативных последствий. Чтобы развеять сомнения, перед употреблением кэроба при беременности лучше проконсультироваться у своего лечащего врача.

Можно ли употреблять кэроб детям?

Медики подтверждают пищевую ценность плодов рожкового дерева, но не рекомендуют давать кэроб детям младше 2 лет. В таком возрасте пищеварительная система находится в процессе формирования и может не справится с перевариванием продукта.

Можно употреблять детям

Высокое содержание в порошке растительных вяжущих компонентов может вызвать неблагоприятное воздействие на детскую психику. Если сопоставлять кэроб с шоколадом и какао, то пользы в нем значительно больше.

Сладости, в рецептуре которых участвует кэроб, противопоказаны детям до 2 лет.

При медицинских показаниях кэроб назначают маленьким деткам как средство против частых срыгиваний и диареи.

Можно ли употреблять кэроб при панкреатите?

При обостренном панкреатите пациенту назначается диетическое питание. Продукты не должны становится нагрузкой для поджелудочной железы.
Из рациона убирают газированные напитки, соки, кофе и чай. Сладкий кэроб как в сухом, так и в жидком виде также противопоказан.
Кэроб позволяет разнообразить полезное меню при контролируемом панкреатите. Для многих пациентов продукт становится открытием именно в период заболевания.

Можно ли употреблять кэроб при сахарном диабете 2 типа?

Умеренное употребление продукта при диабете помогает избежать отклонений нормы сахара в плазме, покрывает потребность белка и сложных углеводов. Кэроб содержит в разы меньше сахаров и жиров, чем какао.
При употреблении кэроба необходимо учитывать, что способы приготовления и обработки продукта у всех производителей разные. Поэтому прием кэроба при сахарном диабете должен сопровождаться контролем уровня глюкозы.
При эндокринных заболеваниях противопоказаны простые углеводы. Длительное усваивание углеводов кэроба дает ощущение сытости на длительный период. Главное не злоупотреблять количеством. Для диабетиков норма употребления кэроба в сутки составляет 20 г.

Кэроб: вред, противопоказания

Злоупотребление любым продуктом оказывает негативное действие на организм и кэроб не исключение. При знакомстве с продуктом порции нужно увеличивать постепенно, начиная с маленького количества.
Рациональный подход дает возможность отследить реакцию организма на кэроб.
При индивидуальной аллергической реакции на перемолотые бобы продукт исключается из рациона. В остальных случаях кэроб универсален и полезен.

Чем отличается кэроб от какао порошка: различия, что лучше?

Чтобы окончательно убедиться, что кэроб имеет несколько превосходств перед какао-порошком, остановимся еще раз на отличиях между двумя продуктовыми позициями:

Благодаря высокому содержанию натуральных подсластителей в кэробе, порошок имеет приятный сладкий вкус без добавления сахара.
В кэробе содержится в разы меньше жиров, чем в какао, благодаря чему продукт является диетическим.
В бобах кэроба не содержится кофеин, тем самым исключаются отклонения по здоровью.
Употребление кэроба оказывает тонизирующее действие без привыкания. Отсутствуют противопоказания.
Полезные составляющие кэроба легче перевариваются и усваиваются организмом, чем в какао-порошке.

Какао или кэроб

Какой кэроб лучше: сырой, недожаренный или обжаренный?

Растительный продукт можно приобрести в разном виде. Порошок готовят из первозданных и термически обработанных плодов. Также доступен концентрированный сироп.
Определить готовность кэроба можно по цвету. В натуральном виде сырой кэроб имеет сероватый цвет и напоминает грушевую сушку. В сыром кэробе большое количество сахаров, которые позволяют полностью исключить добавление сахара.
Кэроб с легкой степенью прожарки реализуют как сырой продукт. Небольшая обжарка затемняет продукт, придает кисловатость и карамельный аромат.
Чем дольше жарится кэроб, тем темнее окрас порошка. Поджаристый привкус бобов наполняет идеальными вкусовыми качествами чашечку горячего кэроба.
Сырой кэроб чаще всего используют для выпекания сладостей и приготовления десертов. Натуральный кэроб больше подходит при диабете, ожирении, беременности. особенностях здоровья. Недожаренный кэроб идеален для сыроедов.
Сироп из кэроба используют как лекарственное средство. Продукт помогает справиться с простудой, потерей голоса, с головными болями, лишним весом.

Кэроб — как готовить напиток на воде: рецепт

Чтобы приготовить кэроб на воде понадобится:

200 мл теплой воды
1 ст. л. кэроба

Можно приготовить напиток

Если вы хотите получить тонизирующий напиток, то достаточно размешать воду и кэроб до однородного напитка.
Если вы используете кэроб как заменитель кофе, то лучше сварить его в турке до образования характерной пенки. Любые подсластители добавляются в процессе кипения. Какао из кэроба подается в горячем и теплом виде.

Кэроб — как готовить напиток на молоке: рецепт

Наилучший вкус напитка получается при заваривании порошка на молоке. Такое сочетание помогает подчеркнуть вкус кэроба. Жирный продукт, по желанию, разводится водой.

Список составляющих:

0,5 л молока
1,5 ст. л. какао
Вода

На молоке

Какао из кэроба рецепт:

Молоко ставим на маленький огонь. Постепенно присоединяем порошок при постоянном помешивании. Доводим до объемной пенки.
Если напиток недостаточно сладкий, то можно добавить ложечку меда.

Рецепт шоколада из кэроба и какао масла

Список составляющих для шоколада из кэроба:

0,5 стакана кэроба
100 г масла какао
Ореховое ассорти

Поэтапное приготовление:

Масло какао порубить ножом и на маленьком огне растопить.
Присоединить кэроб и хорошо перемешать. Дополнительную сладость и различные оттенки вкуса регулируют с помощью добавления сиропа.
Орехи измельчить в крошку и слегка обжарить.
Горячий шоколад распределить по формочкам и присыпать орехами.
Оставить в прохладном месте для застывания.

Шоколад из кэроба и кокосового масла

Самодельный шоколад на кэробе станет идеальным лакомством для диабетиков, аллергиков и худеющих.

Чтобы приготовить шоколад из кэроба с кокосом понадобится:

50 г кокосового масла
50 г кэроба
50 г кокосовой стружки
Сахарозаменитель

Шоколад

Поэтапное приготовление:

Кокосовое масло растопить на водяной бане.
К жидкой массе присоединить кэроб и стружку. Дополнительно можно подсластить любым сахарозаменителем.
Разлить по формочкам и дать остыть в холодильнике до застывания.
Твердый шоколад готов к употреблению.

Конфеты из кэроба и какао масла: рецепт

Список составляющих:

100 г какао масла
60 г сырого порошка кэроба
Сухофрукты и орехи.

Можно делать конфетки

Как приготовить конфеты из кэроба:

В микроволновке или на водяной бане растапливаем масло.
В жидкое масло постепенно всыпаем кэроб и любимые специи. Вымешиваем до однородности.
На дно формочек выкладываем орехи и сухофрукты, сверху распределяем густую массу.
Отправьте в морозильную камеру на четверть часа. Готовые сладости хранить в холодильнике.
Украсить можно кунжутом, сахарной пудрой, по желанию.

Где продается кэроб?

Большинство людей не знает о существовании кэроба, потому что его нет или очень мало на прилавках магазинов. Приобрести качественный продукт можно:

На прилавках спортивного и диетического питания.
В чайных и кофейных лавочках.
В больших супермаркетах с широким ассортиментом.

Отличить сырой и обжаренный кэроб можно по цвету. Сырой кэроб бледный и светлый. За 500 г продукта нужно заплатить не меньше 400-500 руб.

Кэроб – польза и вред: отзывы

Ирина, 29 лет. На протяжении двух лет использую кэроб для приготовления различных рецептов. Отказаться от сладкого не получается, а лишний вес привел к проблемам со здоровьем. Кэроб помог расстаться с лишними килограммами и сохранить любимую трапезу чаепития со сладостями. Использую продукт для теста при выпекании кексов, печенья, рулетов. Утренний кофе заменила на напиток из кэроба. Кэроб стал моим любимым продуктом.
Марго, 44 года. Кэроб заинтересовал, как полезный продукт без кофеина и сахара. Как оказалось, продукт очень сложно найти. Заказала через интернет обжаренный порошок. Приготовила кэроб с молоком. В ожидании вкуса настроилась на сходство с кофе или горячим шоколадом. В итоге получила совершенно новый необычный напиток. Напиток имеет натуральную сладость и свой аромат. Единственно, что мне не нравится – это плохо растворимые крупинки, скрипящие на зубах.
Мария, 32 года. Довольно часто приобретаю в специализированных магазинах тонизирующие чаи. Продавец предложила попробовать кэроб. Заинтересовал полезный состав напитка – витамины и микроэлементы. На стакан кипятка добавила 1 чайную ложку кэроба. Получился темный напиток, напоминающий цикорий. Сладости для меня недостаточно, поэтому добавила сахар. При отсутствии хронических заболеваний не вижу смысла для себя вводить в рацион недешевый напиток.

Видео: Что такое кэроб?

Источник