Крупы которые можно при сахарном диабете

Диетотерапия при сахарном диабете (СД) подразумевает ограничение калорийности блюд, уменьшение ГИ продуктов. Этим требованиям отвечает большинство крупяных каш. Их польза для диабетиков очевидна. Сытные, питательные, они надолго утоляют чувство голода, являются источниками углеводов, необходимых организму. Все ли крупы полезны, какие каши можно при диабете 2 типа, это должен знать каждый пациент.

Что такое ГИ?

Под гликемическим индексом понимают показатель продукта, который показывает, насколько повысится уровень глюкозы в крови после его употребления. Чем скорее поднимается сахар после конкретного продукта, тем выше его ГИ.

Какой индекс безопасен при диабете?

Показатели рассчитываются по шкале от 0 до 100 единиц или баллов:

низкий ГИ – от 0 до 40;
средний – от 40 до 60;
высокий – 60-100.

На показатель ГИ влияет содержание в продукте углеводов. Если пища содержит простые (быстрые) углеводы, она провоцирует резкий подъем сахара в крови. Сложные углеводы, наоборот, обеспечивают плавное повышение сахара и оптимальный выброс инсулина.

Человеку с СД важно, чтобы глюкоза в крови поднималась плавно. Поэтому для него предпочтительны продукты с низким ГИ (менее 40 единиц). Продукты со средним ГИ (40-60 единиц) разрешены лишь в ограниченном количестве. Вот почему, выбирая, какие крупы можно при СД 2 типа, следует учитывать их ГИ.

Какие крупы рекомендуется, есть при диабете 2 типа?

Многие крупы содержат сложные углеводы, представляющие ценность для рационального питания. Каши, разрешенные при сахарном диабете 2 типа, можно варить из круп следующих зерновых растений:

ячменя (перловую, ячневую);
овса (овсяную, геркулес);
гречихи (гречневую);
проса (пшенную).

При хорошей переносимости диабетикам можно варить гарниры из гороха, чечевицы и других бобовых. Все эти продукты имеют низкий ГИ.

Учитывая калорийность зерновых и наличие в них крахмала, ими не следует чрезмерно увлекаться. Разрешается употреблять не более 1 порции в сутки, предпочтительно в первой половине дня, чтобы иметь возможность адекватно расходовать полученные калории.

Полезность каши зависит также от способа обработки крупы и ее приготовления. Какие именно каши полезны при диабете 2 типа, следует рассмотреть отдельно.

Ячменные

Из ячменного зерна получают 2 вида круп – перловую (это цельное, но шлифованное и полированное зерно) и ячневую (дробленое зерно). В крупах из ячменного зерна содержится порядка 87% крахмала, из-за чего их приходится долго варить.

Замечено, что ГИ вязких (густых) каш выше, чем полужидких. Добавление молока или сливочного масла в перловую или ячневую кашу при диабете 2 типа нежелательно, так как это также повышает гликемический показатель.

Таблица 1. Зависимость ГИ от способа обработки и приготовления крупы

Крупа	Способ обработки	Гликемический индекс
Ячменная	Перловка молочная	50
Перловка на воде	22
Ячневая молочная	50
Ячневая на воде	35

Минимальный ГИ у перловки на воде. Благодаря этому перловая каша при диабете 2 типа поможет снизить вес, от избытка которого часто страдают диабетики.

Высокий уровень клетчатки в ячменных крупах способствует улучшению восприимчивости к инсулину, нормализации жирового и других обменных процессов.

Овсяная

Из овса получают дробленую, недробленую, плющеную крупу и хлопья. Специалисты по лечебным диетам считают, что при СД 2 типа овсяную кашу следует варить из цельного зерна или крупных хлопьев. Чем крупнее помол зерна, тем больше в нем клетчатки, необходимой для нормализации обмена веществ.

Таблица 2.

Крупа	Способ обработки	Гликемический индекс
Овсяная	Недробленая	35
Расплющенное зерно	40
Хлопья быстрого приготовления	66
Овсянка на молоке	60
Овсянка на воде	40

Овсянка богата легкоусвояемыми белками и жирами, сложными углеводами, аминокислотами, витаминами группы B, поэтому представляет собой полезное блюдо в рационе диабетика.

Гречневая

Гречка богата сложными углеводами, вызывает продолжительное чувство насыщения, способствует медленному повышению сахара в крови. Гречневую кашу при диабете 2 типа нужно варить на воде. У рассыпчатой каши ГИ выше, чем у полужидкой. Ценность гречки для больных диабетом заключается в ее богатом и сбалансированном минерально-витаминном составе (в 100 г содержится 50% суточной нормы железа, есть другие макроэлементы).

Калорийность составляет 343 ккал на 100 г, содержание белков – 12, 6 г, жиров – 2, 6 г, углеводов – 68 г.

У гречневой крупы средний ГИ – 50, поэтому ее можно есть не чаще 1-2 раз в неделю.

Пшенная

Несмотря на высокие показатели калорийности и суммы углеводов, пшенная каша разрешена при диабете 2 типа. Она богата витаминами группы B и PP, аминокислотами, омега-6 полиненасыщенными жирными кислотами, клетчаткой.

Таблица 3.

Крупа	Способ обработки	Гликемический индекс
Пшено	Шлифованная крупа	71
Пшенка молочная	71
Пшенка на воде	50

Ввиду высокой калорийности и ГИ пшенная каша может появляться в меню диабетика не чаще 1 раза в неделю. Она содержит щавелевую кислоту, из-за чего людям с язвенными заболеваниями желудка и кишечника противопоказана.

Какие крупы нельзя?

Люди, которые следят за уровнем сахара в крови, должны помнить, какие каши нельзя есть при диабете 2 типа:

из всех видов пшеничной крупы, включая манку;
любые каши быстрого приготовления (мюсли, мелкие зерновые хлопья);
из белого риса.

Гликемический индекс белого шлифованного риса – 70 единиц, пропаренного риса – 60, молочной рисовой каши – 70. Рис отличается меньшей калорийностью, чем другие крупы, однако в нем мало растительных волокон, много крахмала, и уровень сахара от него быстро повышается. Можно заменить белый рис другими сортами – бурым, коричневым, диким.

С чем их есть?

Важно и то, с чем сочетать разрешенные гарниры. При диабете это должны быть блюда, богатые клетчаткой, способные понизить ГИ:

свежая зелень;
салаты из сырых овощей (без майонеза);
неострые, несладкие и нежирные соусы.

Рецепт полезного салата или дополнения к каше может посоветовать лечащий врач. Задача пациента – питаться дробно (малыми порциями, но часто), следить за уровнем сахара в крови и выполнять другие рекомендации эндокринолога.

Источник

Сахарный диабет обязывает его носителей вести свою жизнь в особом режиме. Следить за уровнем сахара в крови становится привычкой. Вводить инсулин – очень важно! Кроме того, необходимо придерживаться сбалансированного, правильного рациона питания. Главная задача диабетика – не допустить скачков сахара в крови. Поэтому, о потреблении простых углеводов можно забыть. Отдавать предпочтение нужно сложным углеводам, которые не допускают резкого повышения сахара в крови и длительное время насыщают организм. Такие углеводы содержатся в кашах. Какие крупы диабетику можно есть, рассмотрим в данной статье.

Полезные свойства каши

Полезные свойства каши преувеличить невозможно. Крупы состоят из клетчатки, которая благотворно влияет на пищеварение, богаты на витамины и микроэлементы, являются источником сложных углеводов. Также, каша дарит чувство сытости на длительное время, что очень важно для людей на диете. Вводя в рацион диабетика крупы, необходимо ознакомиться с понятием гликемического индекса (ГИ). Каждый вид крупы имеет свои показатели. Употребление каши с высоким гликемическим индексом недопустимо для больных сахарным диабетом. Не стоит добавлять масло, молоко, йогурт в кашу с высоким показателем гликемического индекса. В целом, гликемический индекс круп находится в допустимом диапазоне для диабетиков. Однако существуют исключения. Все каши быстрого приготовления лучше исключить из своего рациона.

Диабетикам лучше исключить манную кашу из своего рациона. Содержание углеводов в ней высокое, а полезных веществ – низкое. Пользы манная каша не принесет.

Гречневая каша

Гречневая каша наиболее полезный вариант для больных сахарным диабетом. ГИ гречихи равен 50 ед. В состав крупы входят витамины группы В, большое количество белка, кальция, железа, калия, магния и других полезных веществ. Гречка способна нормализовать выработку сахара. Ежедневное потребление гречневой крупы повышает уровень сахара, но исключает его резкие скачки. Особую пользу несут ростки гречки. Для их получения необходимо взять зеленую гречку, которая не подвергалась термической обработке. Зеленую гречку, предварительно промыв и залив кипятком, оставляют минимум на шесть часов. По истечении времени воду меняют. Хранить гречку необходимо в холодильнике.

Ученые доказали, что гречка положительно влияет на головной мозг и нервную систему. Употребляя гречку, у человека улучшается настроение.

Овсяная каша

Овсяная каша является аналогом инсулина для человека. Цельнозерновая каша нормализует уровень холестерина, сосуды очищаются от бляшек. ГИ овсянки равен 65 ед. Сочетать ее можно с фруктами, орехами или использовать в качестве самостоятельного гарнира. Употреблять овсянку лучше на завтрак трижды в неделю. Особое место в рационе диабетиков занимает настой из овса, который принимают три раза в день. Для приготовления необходимо один стакан крупы залить кипятком. Полученную смесь накрывают крышкой и настаивают 12 часов. По истечении времени смесь процеживают.

Пшенная каша

Диетологи сошлись во мнении, что пшено является одним из самых полезных видов каш для больных сахарным диабетом. Пшенка улучшает слизистую, очищает организм от токсинов и холестерина. Пшено способно расщепить жиры, которые накапливаются в печени. ГИ пшена – 45 ед.

Перловая каша

Перловку производят из ячменя. В состав каши входит лизин, глютен, витамины В, Е, РР и прочие. Перловка улучшает состояние кожи, волос, избавляет от шлаков и замедляет старение. ГИ перловой каши составляет 22 ед. Высокое содержание глютена в перловке вызывает метеоризм. Беременным женщинам от употребления данной крупы лучше воздержаться.

Кукурузная каша

Кукурузная каша содержит большое количество витаминов, минералов и других полезных веществ. Она достаточно калорийна, поэтому ее рекомендуют есть людям с низкой массой тела. Употребление кукурузной крупы при сахарном диабете 2 типа необходимо ограничить. ГИ кукурузы – 80 ед. Из-за высокого ГИ кукурузу нельзя сочетать с другими продуктами. Размер порции не должен превышать 150 грамм.

Больным сахарным диабетом лучше выбирать каши грубого помола. При приготовлении круп лучше использовать соевое молоко вместо обычного коровьего, чтобы не увеличивать ГИ продукта.

Рисовая каша

Белый шлифованный рис обладает высокими показателями ГИ. Людям, страдающим «сладкой» болезнью, лучше заменить его бурым или диким рисом, который содержит грубые волокна, замедляющие поступление глюкозы в кровь. Людям, страдающим от запоров и геморроя, лучше заменить рисовую крупу другим блюдом.

Бобовые в рационе

Чечевица является наиболее полезным вариантом для больных диабетом. Организм человека легко усваивает все полезные вещества, входящие в состав каши. Употребляя чечевицу, человек восполняет запасы витаминов группы В, железа и аминокислот. Горох и фасоль также можно употреблять, но делать это необходимо осторожно. Для снижения показателя ГИ бобовые перед готовкой замачивают в воде до полного разбухания. Дальнейшее приготовление происходит привычным образом. Зеленый горошек можно употреблять и в качестве самостоятельного блюда или же использовать как добавку к салатам, супам. Противопоказанием здесь являются заболевания, связанные с желудочно-кишечным трактом.

Особенности приготовления каш

Приготовление каши для больных диабетом должно происходить при учете следующих правил:

Любая крупа тщательно промывается и перетирается руками. Этот процесс избавит крупу от верхнего слоя, где содержится большое количество крахмала;
Варить каши необходимо на воде. Особенно это касается круп с высокими показателями гликемического индекса;
Добавлять молоко, масло или другие молочные продукты можно только в конце. Злоупотреблять добавками не стоит, чтобы не повышать ГИ;
Привычную варку лучше заменить запариванием, если это возможно. При этом крупу заливают кипятком и оставляют настаиваться на ночь. Такой метод приготовления максимально сохраняет все полезные вещества.

Правильное питание – залог хорошего самочувствия. Сбалансировано питаться должен каждый человек, невзирая на диагноз. Диабетики не должны отказываться от каши, главное – следовать основным правилам выбора круп.

Источник

Какие крупы стоит выбирать при повышенном сахаре и как есть их правильно?

Фото: Pixabay.com

Каши – продукт спорный в рационе человека, страдающего диабетом. С одной стороны, они служат источником хороших, «медленных» углеводов, которые отлично насыщают, надолго обеспечивают чувство сытости и при этом умеренно повышают уровень глюкозы в крови. С другой стороны, любая каша – это комбинация крахмалов, и уровень этих веществ в крупах доходит до 80 процентов. Крахмал, попадая в организм, трансформируется в глюкозу, и та всасывается в кровь.

«В отношении каш при сахарном диабете важно соблюдать осторожность, – отмечает врач-диетолог, кандидат медицинских наук Александр Миллер. – Объедаться ими не стоит».

Каши полезны при сахарном диабете, но есть их стоит умеренно (Фото: Pixabay.com)

Оптимальный режим употребления каш – один раз в сутки, утром. Насыщенный углеводами завтрак придаст бодрость в первой половине дня. Из всех круп, представленных на рынке, следует обращать внимание только на пять.

1. Гречка

Самая любимая диабетиками крупа, которую даже считают лекарством от этой болезни. Существует диета, при которой люди питаются только ею и прекращают делать инъекции инсулина, отмечая хорошее самочувствие и контроль над заболеванием.

Здравое зерно в этой диете есть. В прошлом году канадские ученые доказали, что кроме идеального набора аминокислот и богатого спектра витаминов в гречневой крупе содержится вещество хиро-инозитол. Благодаря ему гречка блокирует усвоение собственных же сахаров: крахмал трансформируется в глюкозу, а хиро-инозитол снижает его концентрацию в крови на 20 процентов. Во всяком случае, такие результаты показали опыты на крысах, страдающих сахарным диабетом.

Гречневая каша богата белком и снижает уровень сахара в крови (Фото: Pixabay.com)

Из этого эксперимента следует сделать два вывода.

Хиро-инозитол в гречке чрезвычайно полезен для диабетиков. Однако не известно, достаточной ли будет его концентрация для человека от употребления тарелки гречневой каши. Возможно, ученые выделят это вещество в виде концентрата и будут применять для снижения уровня сахара в крови. Но это – лишь перспектива.
Гречку есть нужно, но в меру. Не стоит употреблять крупу на завтрак, обед и ужин, и тем более считать лекарством от диабета. Отказ от инъекций инсулина несет колоссальный вред организму и может привести к трагическим последствиям.

Гречневая каша – самая полезная при диабете. Она имеет низкий гликемический индекс, умеренно повышает уровень сахара в крови и сама же блокирует повышение глюкозы.

2. Овсянка

Эта крупа лечебного, сахаропонижающего эффекта не имеет. Она хороша по другой причине. Содержание крахмала в овсяной каше ниже, чем в других крупах. Благодаря этому она в меньшей степени вызывает повышение уровня глюкозы. Еще в ней есть бета-глюкан, это пищевые волокна, которые выполняют важную работу в кишечнике.

Овсяная каша богата пищевыми волокнами – бета-глюканом (Фото: Pixabay.com)

Бета-глюкан очищает кишечник, всасывая шлаки и токсины, и выводит их из организма. Также он связывает холестерин, уменьшая холестериновую нагрузку рациона. В США на упаковках с овсяной кашей часто указывают, что пищевые волокна из нее могут снизить риск ожирения, сахарного диабета и сердечно-сосудистых заболеваний. Но получить этот эффект можно лишь в том случае, если варить овсянку на воде без сахара. И употреблять в пищу только крупу, отваривать которую нужно не менее 20-30 минут.

3. Рис

Рисовая крупа хороша далеко не вся. Белый шлифованный рис – это чистый углевод, без витаминов и клетчатки. На организм действует, как манная каша или белая булочка: стремительно повышает уровень глюкозы и не приносит ничего, кроме массы пустых калорий.

Другое дело – бурый, длиннозерновой рис. Это кладезь клетчатки и витаминов группы В. Несмотря на высокий процент крахмалов, считается диетическим продуктом. Клетчатка из грубой оболочки снижает интенсивность всасывания глюкозы в кровь.

4. Пшенка

Гипоаллергенная каша полезна при сахарном диабете. Она обладает липотропным действием: препятствует всасыванию жира из кишечника в кровь. Пшенка улучшает пищеварение за счет высокого содержания клетчатки. И обогащает рацион витаминами группы В и микроэлементами, среди которых особенно много магния и кальция.

От пшенки следует отказаться при пониженной кислотности желудка, так как она усугубит проблему.

5. Полба

Она же – полбяная пшеница, родственница самой популярной злаковой культуры, от которой отличается более жестким зерном. Полба содержит огромное количество клетчатки и микроэлементов, богата фосфором, цинком, калием и железом. Особую ценность ей придает содержание фолиевой и никотиновой кислот. Обе принимают участие в работе эндокринной системы, стимулируя работу поджелудлочной железы.

Полба и пшеница – злаковые культуры, полезные при диабете (Фото: Pixabay.com)

Сходными свойствами с полбой обладает пшеница, поэтому при сахарном диабете можно есть полбяную и пшеничную каши.

Хоть каша и считается лучшим завтраком, важно помнить, что в составе любой крупы высокое содержание углеводов, а белка, за исключением гречки, практически нет. Поэтому кашу на завтрак следует дополнять белковым блюдом: омлетом, творогом или сыром. Чтобы повысить ее питательную ценность, желательно заправлять не сливочным, а растительным маслом (льняным или оливковым), а еще для обогащения вкуса и повышения пользы можно добавлять семена льна, орехи, семечки.

Вам будет интересно:

Не забывайте ставить лайки, подписываться на канал и делиться публикацией в соцсетях ❤ Нам будет приятно! ????

Источник