Манник при диабете 2 типа

О пользе манной каши при диабете 2 типа впору слагать легенды, и не зря. Совокупность ее полезных качеств и ценных пищевых характеристик делает ее универсальной пищей при любой диете. Недаром манка является краеугольным камнем рациона не только людей, восстанавливающихся после болезней, но даже маленьких детей, здоровье которых превыше всего.

Полезные свойства крупы

Несмотря на то, что манка известна сегодня всем и каждому, по-прежнему находятся люди, полагающие, что она производится из каких-то особых злаков, хотя на самом деле основой манной крупы была и остается пшеница. На данном факте следует остановиться и разобраться подробнее, ведь всем известно, что из пшеницы делают мучные изделия, высокоуглеводные и калорийные, запрещенные при сахарном диабете. Секрет успеха манной крупы заключается именно в том, что для ее изготовления используют твердые сорта пшеницы, пищевая ценность которых отличается от более распространенных мягких сортов. Помимо того, что в твердых сортах содержание углеводов в целом ниже, чем в мягких, они при этом представлены мелкими зернами крахмала, связанного с белками. Подобная комбинация не разрушается при термической обработке, за счет чего данный крахмал остается связанным и плохо усваивается организмом, как следствие, продукция из твердых сортов пшеницы не ведет к набору веса.

На практике многие марки манной крупы, представленные на полках магазинов, изготовлены либо целиком из мягких сортов пшеницы, либо из их комбинации с твердыми, поэтому диетологи рекомендуют при сахарном диабете обращать внимание на фабричную маркировку:

• Т – твердая пшеница;
• М – мягкая пшеница;
• МТ – смесь сортов.

Разница заключается в конечном предназначении крупы. Для молочных каш, оладий или запеканок лучше подойдет сорт М, тогда как для супов или фаршей актуальнее будет сорт Т. Отсюда следует простой вывод, что на фоне низкоуглеводной диеты, практикуемой при сахарном диабете, более полезными будут именно жидкие и вязкие каши по классическим рецептам.

Что касается химического состава манки, ряд компонентов в нем заслуживает отдельного упоминания, так как именно они формируют комплекс полезных характеристик крупы. Так, например, классическая манка содержит большое количество калия – до 190 мг на 100 гр. продукта, а также в ней немало кальция и магния. Среди минералов выделяются кремний, ванадий и марганец, тогда как витаминный ряд представлен повышенной концентрацией никотиновой кислоты, ниацина, филлохинона, тиамина и бетаина.

Можно ли есть манную крупу при диабете?

Манка при диабете должна соответствовать ряду требований, относящихся к специфике течения этого заболевания и особенностям оздоровительной терапии, направленной на снижение в рационе количества углеводов с целью нормализации уровня глюкозы в крови. Также важно заботиться о калорийности блюд, потому что абсолютное большинство диабетиков борется с лишним весом, стараясь вернуть себе нормальное качество жизни. С этой точки зрения, манка является сытным, но не особо калорийным блюдом (до 80 ккал на 100 гр., если крупа была сварена на воде). Конечно, использование вместо воды молока увеличит данный показатель, о чем надо помнить при ее приготовлении для диабетика.

Гликемический индекс манной каши является не слишком привлекательным, в среднем он колеблется в районе 70 пунктов, что явно выше среднего, поэтому манку диабетикам если и дают, то в небольших количествах.

Предварительно, конечно, нужно проконсультироваться с лечащим врачом о том, можно ли есть манную кашу при сахарном диабете конкретному пациенту. Скорее всего понадобится внедрять ее в рацион постепенно и малыми порциями, следя за тем, как организм реагирует, и как эндокринная система справляется с повышением уровня гликемии после приема пищи.

В целом манная каша может быть включена в недельный рацион в качестве завтрака один или два раза за семь дней в объеме порции до 150 гр. за прием. Разумнее будет готовить ее на воде, а для разнообразия вкуса можно перед подачей на стол добавлять в нее свежие ягоды или дольки фруктов (яблок, груш, абрикосов).

Вред и противопоказания

Манная крупа в первую очередь будет противопоказана тем диабетикам, чей организм с трудом справляется с повышением уровня сахара после приема пищи (все-таки ее гликемический индекс достаточно высок). Не стоит злоупотреблять манкой и тем, чей вес позволяет отнести их к тучным людям, потому что существует немало диетических продуктов, более эффективно позволяющих похудеть.

Важно помнить и о том, что манная крупа, как и все крупы из классических сортов пшеницы, содержит в себе глютен, непереносимый довольно обширной группой пациентов. Аллергия на глютен сопровождается комплексом неприятных симптомов, поэтому рациональным будет отказ от манки в пользу гречи, ржи, кукурузы, проса и других разновидностей.

Рецепты приготовления манки

Перечисляя рецепты с использованием манной крупы, резонно начать с приготовления самого простого блюда – манной каши. Но чтобы каша не получилась пресной, ее можно разнообразить с помощью дополнительных ингредиентов. Для создания блюда понадобится взять:

• большую ст. л. крупы;
• 200 мл нежирного молока;
• щепотку соли;
• одну ч. л. сахарозаменителя;
• соль по вкусу;
• сливочное масло на кончике ножа;
• ягоды (малину, клубнику, крыжовник, вишню).

Ополоснув кастрюлю чистой водой, в нее наливают молоко, после чего добавляют к нему соль и подсластитель после закипания. Не переставая помешивать молоко, в него всыпают тонкой струйкой манную крупу и варят еще пять минут, дожидаясь ее набухания. Каша уже почти готова, и на этом этапе в нее нужно добавить масло и тщательно перемешать до легкой консистенции. Разложив блюдо по тарелкам, его украшают сверху ягодами, которые при желании можно заменить нарезанными фруктами.

Интересен диабетикам будет и манник без сахара – сытный и вкусный десерт, дающий энергию на целый день. Чтобы его приготовить, нужно 200 гр. манки из твердых сортов пшеницы смешать с нежирным кефиром до однородной массы, а затем поставить в холодильник на 30 минут. Охлажденную смесь взбивают в течение двух минут с тремя куриными яйцами и двумя ст. л. жидкой стевии, после чего добавляют к смеси грамм соды, гашенной с помощью уксуса. Перед тем, как снова все взбить, в емкость закладывают 200 гр. мягкого творога, и затем получившееся тесто необходимо выложить в форму для запекания, украсив сверху нарезанными ягодами с корицей. Выпекать манник нужно будет около 30 минут при температуре не более 200 градусов.

Источник

Состав

Манка производится из пшеничной крупы. В зависимости от качества помола варьируется её цвет от белого к желтоватому. В продаже можно найти крупу, которая произведена из твёрдых и мягких сортов пшеницы либо их смеси.

В состав крупы входят (на 100 г):

• белки 10,3;
• жиры 1,0;
• углеводы 67,4.

Калорийность продукта достигает 328 кКал. Гликемический индекс – 70. Количество хлебных единиц – 5,6.

При приготовлении объём манной крупы возрастает, поэтому на 100 г каши приходится только 16,8 г углеводов. Калорийность составляет 80 кКал. Показатели будут именно такими при условии, что её готовили на воде.

Продукт богат полезными веществами, а именно:

• витаминами В1, В2, В6, РР, Н, Е;
• кальцием, железом, фосфором, калием, магнием, кобальтом, натрием;
• крахмалом.

Каша из перемолотой пшеницы является источником быстроусвояемых углеводов. Поэтому у диабетиков она может вызывать приступы гипергликемии.

На поджелудочную железу людей, у которых нарушен углеводный обмен, оказывается дополнительная нагрузка. Ей необходимо вырабатывать инсулин в повышенных количествах, ведь глюкоза резко возрастает.

Рецепты приготовления манки

Перечисляя рецепты с использованием манной крупы, резонно начать с приготовления самого простого блюда – манной каши. Но чтобы каша не получилась пресной, ее можно разнообразить с помощью дополнительных ингредиентов. Для создания блюда понадобится взять:

• большую ст. л. крупы;
• 200 мл нежирного молока;
• щепотку соли;
• одну ч. л. сахарозаменителя;
• соль по вкусу;
• сливочное масло на кончике ножа;
• ягоды (малину, клубнику, крыжовник, вишню).

Ополоснув кастрюлю чистой водой, в нее наливают молоко, после чего добавляют к нему соль и подсластитель после закипания. Не переставая помешивать молоко, в него всыпают тонкой струйкой манную крупу и варят еще пять минут, дожидаясь ее набухания. Каша уже почти готова, и на этом этапе в нее нужно добавить масло и тщательно перемешать до легкой консистенции. Разложив блюдо по тарелкам, его украшают сверху ягодами, которые при желании можно заменить нарезанными фруктами.

Интересен диабетикам будет и манник без сахара – сытный и вкусный десерт, дающий энергию на целый день. Чтобы его приготовить, нужно 200 гр. манки из твердых сортов пшеницы смешать с нежирным кефиром до однородной массы, а затем поставить в холодильник на 30 минут. Охлажденную смесь взбивают в течение двух минут с тремя куриными яйцами и двумя ст. л. жидкой стевии, после чего добавляют к смеси грамм соды, гашенной с помощью уксуса. Перед тем, как снова все взбить, в емкость закладывают 200 гр. мягкого творога, и затем получившееся тесто необходимо выложить в форму для запекания, украсив сверху нарезанными ягодами с корицей. Выпекать манник нужно будет около 30 минут при температуре не более 200 градусов.

Что приготовить на завтрак диабетику? Полезные рецепты

Можно ли включать в рацион

При нарушениях метаболизма необходимо контролировать поступление различных веществ в организм. С пищей должно попадать нужное количество белков, жиров, витаминов и микроэлементов. Манка является источником большого числа простых углеводов, которые провоцируют резкие скачки сахара. Компенсировать гипергликемию поджелудочной железе тяжело, поэтому глюкоза циркулирует в кровотоке длительное время, ухудшая состояние сосудов и самочувствие пациента.

При сахарном диабете 2 типа манную кашу лучше не кушать.

Ведь высокое содержание глюкозы приводит к ухудшению состояния всех органов. При нарушенной І фазе инсулинового ответа у человека нет накопленного инсулина. Сахар поднимается сразу, как только начинается процесс пищеварения. Его высокая концентрация сохраняется до тех пор, пока поджелудочная железа не выработает нужное количество гормона. Этот процесс растягивается на долгие часы.

Особенности продукта

Манка на третью часть состоит из крахмала – именно поэтому каша из нее получается достаточно сытная. Ее очень легко приготовить, поскольку для этого не нужно много времени.

В состав продукта входит глютен (клейковина), который обладает способностью провоцировать нежелательные аллергические реакции и развитие такого опасного заболевания, как целиакия.

Данное вещество делает тоньше слизистую оболочку кишечника, а также нарушает процесс всасывания некоторых питательных веществ. Эта крупа содержит в своем составе фитин, который является компонентом, насыщенным фосфором. Когда он вступает в реакцию с кальцием, то затрудняется процесс усвоения последнего организмом человека.

Для максимального восполнения недостатка данного микроэлемента паращитовидные железы начинают активно добывать кальций из костных тканей. Это явление крайне нежелательно для малышей, поскольку их уязвимый организм находится на этапе развития.

Манка при диабете 2 типа довольно долго считалась наиболее полезным, питательным и полноценным завтраком, который способен за один прием насытить организм всеми необходимыми веществами. Обычно ею кормили детей для того, чтобы они поскорее набирали вес.

А все потому, что он имеет высокую калорийность. Хотя, данная информация не соответствует действительности, поскольку манку нельзя причислить к крупам, имеющим высокую энергетическую ценность.

Известно, что готовая каша содержит 97 ккал на 100 г продукта. Еще калорийность и питательность манки увеличивается за счет определенных добавок и основы, на которой она готовится. Некоторые хозяйки привыкли использовать в качестве последней воду или молоко.

Принято добавлять в кашу натуральное сливочное масло, варенье, повидло, желе, сиропы, ягоды, фрукты, овощи и так далее. Если ежедневно в качестве завтрака употреблять такое высококалорийное блюдо, то можно незаметно обзавестись несколькими лишними килограммами.

При этом манная крупа и каша из нее обладает большим количеством незаменимых достоинств:

1. в силу своей питательности она занимает первое место в рационе пациентов, которые переживают послеоперационный период;
2. она снимает спазмы в органах пищеварительного тракта, а также принимает активное участие в процессе заживления ран и трещин на слизистых оболочках. Ее нужно употреблять тем людям, которые страдают язвенной болезнью желудка, гастритом и иными воспалительными заболеваниями. В данном случае рекомендуется готовить кашу исключительно на воде без добавления соли и сахара;
3. нередко ее вводят в рацион пациентов с хроническими заболеваниями органов выделительной системы, к тому же, она считается прекрасным составляющим диеты, полностью исключающей белковую пищу.

Польза и вред

Некоторые люди не хотят исключать манку из рациона из-за того, что она благотворно воздействует на пищеварительную систему. Благодаря малому содержанию клетчатки негативного влияния на желудок и кишечник не наблюдается. Эту крупу используют в составе «щадящих» диет, назначаемых после операций на органах брюшной полости.

Перевариваться манная каша начинает в нижней части кишечника, не раздражая его стенки. Её разрешают пациентам, страдающим от язвенного поражения желудка, гастрита. Кашу советуют ослабленным людям в период после перенесённых заболеваний, при упадке сил, нервном истощении.

Польза манки:

• укрепление стенок сосудов, сердца, благодаря содержанию калия;
• насыщение организма минералами, витаминами;
• избавление от усталости;
• благотворное воздействие на кишечник.

Однако эта каша высокой калорийности. Поэтому пациенты диетологов должны от неё отказаться. У здоровых людей при включении продукта в меню наблюдается следующее. Глюкоза резко возрастает, она становится источником энергии для тканей. В результате человек чувствует прилив бодрости и сил. Но углеводы быстро расщепляются, поэтому через короткий промежуток времени требуется следующая порция.

В организме диабетиков процесс проходит иначе. Содержание сахара возрастает, но он не усваивается тканями. В крови глюкоза циркулирует на протяжении длительного времени, провоцируя ухудшение состояния здоровья.

Крупа вредна ещё и тем, что способствует выводу кальция из организма. В результате костные, мышечные ткани ослабевают.

Также запрещено есть эту кашу людям с непереносимостью глютена.

Чем вредна манка

Манка, безусловно, не характеризуется колоссальным вредным воздействием, то есть она не настолько вредна, что в состоянии убить кого-либо. Тем не менее, именно эту крупу не рекомендуется употреблять при диабете, особенно гестационном. Почему?Потому что она характеризуется чрезвычайно высоким гликемическим индексом. Это означает, что:

• при частом употреблении будет повышаться масса тела;
• будет намного медленнее вырабатываться инсулин и, как следствие этого, уровень глюкозы всегда будет увеличенным.

Таким образом, манная каша нежелательна по причине своих пагубных характеристик пищевого свойства. В то же время, это достаточно сытная разновидность продукта, который можно употребить в небольших количествах и сразу же насытиться. Это следует считать безусловным плюсом при диабете.

Манная каша вредная также и в силу того, что замедляет работу желудка и, в некоторых случаях, поджелудочной железы. Поэтому тем людям, кто имеет какую-либо форму гастрита или язву желудка, к тому сопряженную с диабетом, желательно вообще не есть данный вид крупы.

Меню при гестационном диабете

Большинство беременных женщин считают, что основой их рациона должны стать каши и овощи, потому как эти продукты насыщают организм витаминами и энергией. Но не всегда это верный выбор. Если нет проблем со здоровьем, лишним весом, то отказываться от манки не обязательно. Рекомендуют её пациенткам с гастритом, язвой желудка, двенадцатиперстной кишки. Она обволакивает стенки органов пищеварения как плёнка. Поэтому процесс разъедания их соляной кислотой останавливается. Но при избыточном весе надо с осторожностью включать манную кашу в меню.

Если у женщины в результате планового обследования выявили гипергликемию, то отказаться придётся от многих продуктов. Под запрет при гестационном диабете попадают также каши. Манка, которая провоцирует резкий рост сахара в крови, исключается. Если женщине не удастся справиться с высоким уровнем глюкозы, то ребёнок будет страдать. У многих малышей возникают внутриутробные патологии развития, могут появиться проблемы после рождения. Избежать ухудшения состояния позволяет приём инсулинсодержащих препаратов.

Как готовить и есть манную кашу при сахарном диабете?

Крупу нужно сыпать тоненькой струйкой в кипящее молоко и постоянно мешать, чтобы не образовались комочки.

Для приготовления манной каши при диабете необходимо покупать крупу высшего сорта, поскольку она отличается чистотой и содержанием большего количества полезных веществ. Готовить кашу нужно на очищенной воде или обезжиренном молоке в такой последовательности:

1. Вскипятить в кастрюле с толстым дном 1 л молока.
2. Смешать 3 ст. л. манной крупы со щепоткой соли и тонкой струей всыпать в молоко, постоянно помешивая.
3. Проварить кашу 2 минуты.
4. Снять кастрюлю с плиты, добавить по вкусу оливковое масло и накрыть крышкой на 10 минут, чтобы каша настоялась.

Готовить блюдо на несколько раз не рекомендуется. Лишь свежесваренная каша содержит все питательные вещества и менее вредна для диабетиков. Для снижения гликемического индекса продукта употреблять его нужно со свежими овощами, содержащими большое количество клетчатки. Если организм нормально воспринимает манную кашу, то употреблять ее можно 1 раз в 3-4 дня.

Можно ли диабетику?

Эндокринологи категорически не рекомендуют при сахарном диабете кушать еду, в состав которой входит манная крупа. Этот продукт отличается высоким показателем гликемического индекса, что говорит о небезопасном его употреблении при повышенном сахаре в крови. Частое попадание манки в организм замедляет выработку инсулина и негативно влияет на массу тела, способствуя постепенному ожирению.

Однако в результате большого количества витаминов и микроэлементов, манка, как и другая крупа, важный элемент в рационе каждого человека. Возможность ее потребления при диабете и количество в неделю определяет доктор, принимая во внимание индивидуальные показания сахара и особенности больного.

Полезные свойства крупы

Несмотря на то, что манка известна сегодня всем и каждому, по-прежнему находятся люди, полагающие, что она производится из каких-то особых злаков, хотя на самом деле основой манной крупы была и остается пшеница. На данном факте следует остановиться и разобраться подробнее, ведь всем известно, что из пшеницы делают мучные изделия, высокоуглеводные и калорийные, запрещенные при сахарном диабете. Секрет успеха манной крупы заключается именно в том, что для ее изготовления используют твердые сорта пшеницы, пищевая ценность которых отличается от более распространенных мягких сортов. Помимо того, что в твердых сортах содержание углеводов в целом ниже, чем в мягких, они при этом представлены мелкими зернами крахмала, связанного с белками. Подобная комбинация не разрушается при термической обработке, за счет чего данный крахмал остается связанным и плохо усваивается организмом, как следствие, продукция из твердых сортов пшеницы не ведет к набору веса.

На практике многие марки манной крупы, представленные на полках магазинов, изготовлены либо целиком из мягких сортов пшеницы, либо из их комбинации с твердыми, поэтому диетологи рекомендуют при сахарном диабете обращать внимание на фабричную маркировку:

• Т – твердая пшеница;
• М – мягкая пшеница;
• МТ – смесь сортов.

Разница заключается в конечном предназначении крупы. Для молочных каш, оладий или запеканок лучше подойдет сорт М, тогда как для супов или фаршей актуальнее будет сорт Т. Отсюда следует простой вывод, что на фоне низкоуглеводной диеты, практикуемой при сахарном диабете, более полезными будут именно жидкие и вязкие каши по классическим рецептам.

Что касается химического состава манки, ряд компонентов в нем заслуживает отдельного упоминания, так как именно они формируют комплекс полезных характеристик крупы. Так, например, классическая манка содержит большое количество калия – до 190 мг на 100 гр. продукта, а также в ней немало кальция и магния. Среди минералов выделяются кремний, ванадий и марганец, тогда как витаминный ряд представлен повышенной концентрацией никотиновой кислоты, ниацина, филлохинона, тиамина и бетаина.

Источник