Молочный кисель при сахарном диабете

Овсяный или ягодный кисель при диабете 2 типа относится к разрешенным напиткам. Он положительно влияет на состояние желудочно-кишечного тракта, надолго насыщает и дает организму необходимые витамины и макроэлементы. Из-за входящего в состав крахмала лучше пить кисель по утрам, дневная норма напитка составляет 200 мл.

Полезные свойства

Благодаря вязкости кисель полезен при заболеваниях пищеварительного тракта. Из-за того, что диабет — системная болезнь, он часто сопровождается различными хроническими болезнями. И добавление в ежедневный рацион киселя помогает избавиться от некоторых неприятных симптомов:

• улучшается процесс переваривания, нормализуется работа печени;
• кисель без сахара помогает справиться с проявлениями отравления;
• устраняется боль в желудке и проявления изжоги;
• выводятся шлаки и токсины;
• вязкий напиток обволакивает слизистую, образуя защитную пленку.

Вернуться к оглавлению

Как влияет на организм диабетика?

На массу тела

При сахарном диабете 2 типа пациенты склонны к ожирению. Снижение веса улучшает самочувствие, поэтому низкокалорийная диета является основой лечения. Добавление в рацион картофеля способствует набору веса, однако кисельный крахмал резистентен, практически не усваивается. Кисель является пищевой основой для размножения полезных бактерий в толстом кишечнике. Положительное влияние при лишнем весе:

• Крахмал создает благотворную среду для развития полезных бактерий в кишечнике.

  улучшаются обменные процессы в организме;

• благодаря большому количеству клетчатки человек надолго насыщается, утоляя чувство голода;
• улучшается работа кишечника;
• пациент избавляется от запоров.

Энергетическая ценность киселя:

• калорийность — 50—100 ккал (зависит от компонентов напитка);
• количество углеводов — 10—20 г.

Вернуться к оглавлению

На уровень сахара

Картофельный крахмал относится к сложным углеводам, его гликемический индекс равен 70 единицам. Благодаря такому составу после приготовления ГИ киселя на картофельном крахмале равен 5 — это средний показатель. Клетчатка не дает сахару в крови резко изменяться. Для усиления лечебного влияния рекомендуется готовить напиток с добавлением сахароснижающих компонентов — имбиря, черники, моркови, батата. Фруктов с высоким содержанием сахара лучше избегать.

Вернуться к оглавлению

Правильное приготовление

Кисели варяться с добавлением сахарозаменителей.

Приготовить кисель дома несложно, рецепт напитка для диабетиков мало отличается от обычного:

1. Готовится отвар из ягод или выбранных фруктов с добавлением сахарозаменителя.
2. Полученный отвар процеживается, доводится до кипения. В кипящий напиток медленно вводится разведенная холодной водой крахмальная жидкость. Тщательно перемешивается для избежания комков.

С разрешения лечащего врача можно добавить ложку меда в остывший кисель, так как при температуре выше 40 градусов теряются все полезные свойства меда.

Вернуться к оглавлению

Овсяный кисель

Благодаря легкому брожению в готовом напитке чувствуется кислинка. Овсяный кисель при сахарном диабете насыщает организм полезными витаминами и макроэлементами. Этот напиток обеспечивает баланс жиров, белков и углеводов. Он является источником важных аминокислот — лизина, метионина, холина и лецитина. Он выводит шлаки и токсины, повышает защитные силы организма, дает необходимую энергию. Овсяный кисель можно пить каждый день.

Рецепт приготовления:

1. Залить двумя стаканами холодной воды 200 г овсяных хлопьев. Добавить ржаной сухарик. Оставить в эмалированной кастрюле, неплотно прикрытой крышкой, на 24 часа.
2. Когда появится характерный для брожения аромат, процедить через дуршлаг.
3. Жмых хлопьев и хлеба отжать в настой. Повторно процедить.
4. Настой довести до кипения, варить 2—3 минуты, помешивая, для избежания появления крахмалистого осадка.
5. Добавить сахарозаменитель, разрешенные перетертые ягоды или фрукты.

Вернуться к оглавлению

Кисель Изотова

Напиток назван в честь вирусолога В. Изотова, восстановившего состояние здоровья с помощью изобретенного им киселя. Этот напиток достаточно калориен — 300 ккал на 100 г, количество углеводов — 51 г. Порядок приготовления:

1. Овсянка полезна как каша, а также как основа для киселя.

   В бутыль поместить полкилограмма овсяных хлопьев, добавить кипяченую, охлажденную до температуры тела воду в пропорции 1:5.

2. Отруби или зерна подержать под проточной водой, просушить и измельчить на кофемолке. Готовую смесь в количестве 100 г добавить к настою.
3. Влить в бутыль полчашки теплого кефира и бросить ржаной сухарик. Кефир должен быть свежеприготовленный. Аккуратно перемешать содержимое бутыля и плотно закрыть. Настаивать в темноте 48 часов.
4. Спустя двое суток жидкость в бутыле расслоится на три слоя: на поверхности — овсяный квас, посередине — молочное рыхлое вещество, на дне — хлопья. Верхний слой аккуратно слить.
5. Остаток из бутыля отфильтровать, пропуская через несколько слоев марли. Жмых в дуршлаге промыть проточной водой. Собранную жидкость слить в посуду и настоять полдня.
6. Настой расслоится. Верхний слой слить, нижний использовать при варке напитка. Полученный настой хранить в холодильнике.
7. Кисель Изотова варить из 40 г концентрата и 200 г очищенной воды. Ингредиенты смешать, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 5 минут при непрерывном помешивании.

Вернуться к оглавлению

Кисель из ягод для диабетиков

Традиционный кисель не менее полезен. Положительное влияние киселя в зависимости от вида ягод, представлено в таблице:

Вернуться к оглавлению

Рецепт вишневого киселя

1. Вишневый кисель готовиться на основе вишневого сока.

   Удалить косточки из 200 г вишен, размять их в стеклянной или фарфоровой чаше, добавить 200 г холодной воды и слить получившийся сок в отдельный сосуд.

2. Прокипятить вишни в 800 мл воды. Процедить, влить вишневый сок.
3. Добавить 1 ст. л. крахмала и сахарозаменитель, довести до кипения и разлить по порционным чашам.

Рецепт подходит для черники, клюквы, брусники.

Вернуться к оглавлению

Кисель из черноплодной рябины

1. Полчашки ягод черноплодной рябины помыть, перебить блендером.
2. Добавить 100 г воды, сок процедить через марлю.
3. Полученный жмых залить 700 г воды, довести до кипения, процедить.
4. Развести столовую ложку крахмала соком, влить в отвар. Добавить сахарозаменитель, вскипятить, разлить порционно.

Вернуться к оглавлению

Как правильно пить?

Дневная норма напитка определяется лечащим врачом. При нормальном течении заболевания в нетяжелой форме показана одна чашка напитка в сутки. Если после употребления сахар в крови не скачет, можно увеличить норму до 300 мл. Из-за содержания крахмала рекомендуется пить кисель при диабете в первой половине дня. После его употребления делается перерыв на 3—4 часа. Ежедневно употребляется свежесваренный напиток.

Эндокринологи и диетологи утверждают, что кисель при диабете разрешен. Но, учитывая тип заболевания, рецепт может претерпевать изменения. Можно пить кисель после употребления основных блюд или заменить им полноценный прием пищи? Все подробности о «диабетическом киселе» можно узнать в данной статье.

Десерт: чем полезен?

Готовят фруктовый, гороховый или молочный кисель при сахарном диабете так же, как и для здоровых людей. А снизить нагрузку на поджелудочную железу помогут фруктоза, сахарин, стевия. Диабетикам можно (и нужно) пить кисели по ряду причин:

1. Стимуляция пищеварения, улучшение работы желудка и поджелудочной железы.
2. Правильный десерт снижает аппетит.
3. Блюдо диетическое. Без сахара и на ягодном отваре, калорийность 100 г не превышает 100 килокалорий. Показатель колеблется от 50 до 130 ккал.
4. Он полезен для диабетиков содержанием витаминов и клетчатки. Источником выступают ягодные и фруктовые отвары, овощные бульоны, овсяные хлопья, крахмал или овсяная мука.
5. Если украшать готовое блюдо черникой, черной смородиной, малиной, оно обеспечивает организм витамином C.

Диабетикам разрешено употреблять не более 1 стакана напитка в день. Это 200-300 мл, особенно строги эндокринологи, если в составе киселя находится крахмал. Тогда десерт съедают сразу после варки или не позднее 1-2 суток после приготовления, крахмал при длительном хранении в холоде теряет полезные свойства.

Виды углеводов

Углеводы делятся на два типа: простые (легкоусвояемые) и сложные.

Простые (фруктоза и глюкоза) очень быстро перерабатываются в инсулин в организме человека. Сложным (клетчатке и крахмалу) же нужно много времени, чтобы превратиться в инсулин.

Чтобы не повысился сахар в крови, легкоусвояемые углеводы (список продуктов при сахарном диабете, запрещенных к употреблению приведен ниже) необходимо максимально сократить. Если вы следите за своим здоровьем, тогда используйте в пищу продукты содержащие клетчатку.

Любой прием пищи не обходится без главного компонента еды – хлеба. Хлеб содержит как простые, так и сложные микроэлементы. Продукт, изготовленный из цельных зерен, таких как ячмень, овес, рожь содержит клетчатку. Его-то лучше употреблять.

В состав большинства фруктов и овощей входят простые (легкоусвояемые) углеводы. Но еще в составе природных продуктов питания есть высокое содержание клетчатки, благодаря которой микроэлементы очень медленно всасываются в кровь. Это не вызывает увеличения сахара.

Благодаря овощам, человек чувствует себя долгое время сытым, что благоприятно сказывается на людях, больных сахарным диабетом.

Диабетики вполне могут употреблять и такой вариант киселя, который окажется полезным при повышенном или пониженном сахаре. Его польза заключается как минимум в очищении организма и сосудов от холестериновых бляшек. Помимо этого, употребление гречневого отвара является настоятельно рекомендованным при повышенных показателях артериального давления, а именно при гипертонии. Такое состояние очень часто формируется у диабетиков.

Отдельного внимания заслуживает алгоритм приготовления состава, который изготавливают из цельного зерна. Для этого крупу потребуется перемолоть в муку, после чего одну ст. л. муки заливают 100 мл воды. Затем жидкость помещают на огонь, доводят до состояния кипения и проваривают на слабом огне на протяжении пяти минут. После остужения и процеживания напитка его можно будет считать готовым к употреблению.

ПОДРОБНЕЕ ПРО: Диабет и спорт — польза или вред, спорт при сахарном диабете 2 типа

В целом сахарный диабет — это такое заболевание, которое допускает употребление киселя. Однако представленный напиток должен быть приготовлен в соответствии с определенными правилами и применением исключительно правильных компонентов. Именно в таком случае нельзя будет сказать о том, что мы пьем кисель на первое или второе, а он не приносит пользы диабетику.

Почему блюдо может быть вредным?

При диагностированном диабете 2 типа больные часто ведут борьбу с лишним весом, поэтому в составе десерта не должно быть ингредиентов с повышенным содержанием жира. Диабет и молочный кисель – понятия совместимые, но калорийность киселя из молока выше фруктовых аналогов. При желании 2-3 раза в неделю можно выпивать молочный кисель, но готовят его на обезжиренном молоке.

Возможный вред блюда:

• Калорийность. В эту группу попадают молочные и морковные кисели. Морковь, термически обработанная, содержит 85 ккал.
• Сложно назвать диетическими блюдами те, что приготовлены на картофельном крахмале, на обычной муке, с использованием сахара.
• Вредит диабетикам и изюм. Он быстро вызывает подъем сахара в крови.
• В фабричных заготовках присутствуют красители и ароматизаторы, они негативно действуют на органы пищеварения диабетиков.

Кисель не будет полезным при запорах, он крепит, обезвоживает. А при диабете 2 и 1 типа нужно следить за уровнем потребляемой жидкости.

Меню для 9 стола при сахарном диабете

Питание оказывает огромное влияние на самочувствие и состояние здоровья человека, например, диета 9 при сахарном диабете помогает контролировать и регулировать уровень глюкозы в крови. Если не нарушать диету 9 для диабетиков, можно не только избежать резкого повышения сахара, но и существенно снизить потребность в медикаментозных средствах.

Что дает диетическое питание при диабете

Диагноз «сахарный диабет» сам по себе нерадостный, болезнь опасна и неизлечима полностью. Но вдобавок к этому пациента огорчает то, что теперь на всю жизнь придется соблюдать диетический режим питания, отказываться от привычных блюд, даже на праздник отодвигать в сторонку разнообразные лакомства и деликатесы.

На самом деле стол 9 при сахарном диабете не настолько скудный и однообразный, как кажется многим. Меню на неделю составляется таким образом, чтобы количество углеводов, жиров и белков в рационе находилось в строгом балансе. Но это не значит, что еда будет невкусной и пресной.

Соблюдение диеты 9 при сахарном диабете является обязательным не для всех пациентов.

Это заболевание бывает двух различных форм:

1. Инсулинозависимый диабет или 1 тип — больной нуждается в регулярном введении инсулиновых препаратов, так как поджелудочная железа самостоятельно инсулин или не вырабатывает, или вырабатывает, но в недостаточном количестве.
2. Инсулиннезависимый диабет или 2 тип — поджелудочная железа функционирует полноценно, но клетки «не видят» продуцируемый ей инсулин, а потому не усваивают его.

В первом же случае никаких строгих запретов нет, но важно контролировать потребление углеводов — от их количества зависит дозировка вводимого инсулина. Если не нарушается диета 9, пациент может не только самостоятельно следить за количеством сахара в плазме крови, но и избавиться от лишних килограммов. Избыточный вес — частое явление при таком заболевании, которое провоцирует различные осложнения и может затруднять лечение.

Если же удастся похудеть (при сахарном диабете диета 9 позволит это сделать легко и правильно, без негативных последствий для системы пищеварения и других органов):

• самочувствие значительно улучшится;
• дальнейшее лечение будет более эффективным.

Суть и особенности диетического питания при диабете 2 типа

Стол для диабетиков предполагает потребление минимального количества жиров и углеводов, сложные сахара полностью исключены.

При составлении рациона руководствоваться следует такими правилами:

• принимать пищу всегда в одно и то же время — это очень важно. Диета для диабетиков предполагает дробное питание, то есть кушать нужно не менее 5 раз в день небольшими порциями;
• нельзя наедаться перед сном — ужин должен быть за два часа до отхода ко сну;
• всегда нужно завтракать в ближайшее после пробуждения время;

• придерживаясь диеты 9 при диабете, все блюда нужно готовить с минимумом специй, соли и жира — отваривать в воде или на пару, запекать, припускать;
• сахар всегда заменяется сахарозаменителями;
• копчености, жареное мясо, картошка, рыба, яйца категорически запрещены;
• нельзя ставить на стол крепкие рыбные, мясные или грибные бульоны, первый бульон обязательно сливается, а суп варится исключительно на втором;
• количество калорий в сутки не должно превышать 2500;
• ежедневно нужно выпивать не менее 1,5 литров чистой воды — не учитывая другие жидкости.

При диабете стол 9 полностью исключает алкоголь, особенно пиво, сладкие вина и ликеры, крепкие напитки — водку, коньяк или виски.

Даже на праздничном столе для диабетиков не должно быть спиртного:

• во-первых, оно содержит много калорий;

• во-вторых, пробуждает аппетит и заставляет человека съедать намного больше обычного, в том числе — и запрещенных закусок;
• в-третьих, существенно нарушает обменные процессы, которые уже протекают неправильно при сахарной болезни.

Если уж никак нельзя без алкоголя, разрешается только бокал сухого красного вина.

Есть еще некоторые нюансы приготовления и употребления пищи при этой диете, 9 стол при сахарном диабете не позволяет постоянно перекусывать различными снеками, в крайнем случае можно съесть несладкий фрукт (не банан и не виноград) или обезжиренный творожок.

Картофель перед приготовлением супа нужно нарезать ломтиками и вымочить в воде, чтобы удалить избыток крахмала. На гарнир лучше готовить каши, причем крупу рекомендуется запаривать в термосе, а не варить. Предпочтение отдается продуктам, насыщенным клетчаткой, это облегчит и улучшит усваивание углеводов.

Каким должно быть примерное меню

Диета 9 стол (и при сахарном диабете — в том числе) подразумевает следующий.

Составить меню так, чтобы было и полезно, и вкусно реально даже с такими ограничениями:

1. Использовать можно почти все овощи. Это любые сорта капусты, морковку, кабачки, свеклу, перец, огурцы и томаты, свежую зелень. А также лесные или садовые ягоды, кислые фрукты.
2. Стоит включать в рацион почти все крупы (ограничиваются манная и рисовая), кисломолочные продукты с пониженной жирностью, растительное масло, душистые травы и лимонный сок.
3. Разрешены отрубной или ржаной хлеб, диабетические хлебцы, сухое печенье, чай, некрепкий кофе (изредка), соки, компоты, морсы, желе и муссы.
4. Мясо должно быть постным, желательно птица или кролик, рыба допустима в рационе только речная или морская белая.

Примерное меню на день:

• На завтрак можно чередовать такие блюда, как овсянка с ягодами, оладьи из тыквы, кабачков или свеклы, паровой омлет, творожная запеканка со сметаной. Дополнить эти блюда можно чаем или соком, иногда какао или кофе на молоке и ломтиком ржаного хлеба с неострым сыром.
• На обед обязательно нужно приготовить борщ или щи на костном бульоне, овощной суп с мясными фрикадельками, суп с гречневой, перловой крупой или с макаронными изделиями твердых сортов. С супом можно съесть пару хлебцев, а на второе — овощной салат или запеканку, тушеную капусту, кашу с кусочком сливочного масла. В качестве десерта подойдут свежие фрукты или компот, конфеты или зефир для диабетиков.
• На ужин рекомендуют паровые котлеты из мяса или рыбы с овощным пюре, крупеники и макаронные запеканки с сыром и сметаной, различные рагу и каши.

Следует чередовать блюда и продукты. Так, если на завтрак была овсянка, то на ужин лучше есть творожную или овощную запеканку, фруктовый салат с йогуртом, отварные яйца или омлет. Если же на обед не было никакого мяса или рыбы, то его употребляют на ужин или утром готовят сэндвич с отварной индейкой, мясом трески и овощами.

Что касается перекусов, то это могут быть кисели, простокваша, смузи, йогурты и творожки, сырые овощи и фрукты. Разрешены домашние сухарики или овсяное печенье, специальные батончики и пастила для диабетиков.

Вкус лета в стакане

Ягоды и фрукты, свежие, замороженные, остаются наиболее полезной основой для приготовления киселя для диабетиков. Вместо сахара лучше использовать сорбит, ксилит или стевию, фруктозу. Эта же основа обеспечит организм клетчаткой, крахмал нужно заменить овсяной мукой.

Клюквенный кисель готовится просто: взять 1,5-2 стакана клюквы, отжать сок. 1.5 л воды поставить на плиту до закипания. Смешивают сок с 4-5 ст. л. овсяной муки и подсластителем, после закипания вводят в воду. Напиток кипит 3-4 минуты, его снимают с плиты и разливают по креманкам.

Важно! Для диабетиков используют как основу чернику, вишню, ежевику, малину, смородину. По желанию – сливы, абрикосы, даже топинамбур. Ингредиенты можно комбинировать. Если разрешит эндокринолог, в остывший или теплый кисель при заболевании второго типа добавляют чайную ложку меда.

Коротко о противопоказаниях

Говоря об ограничениях к употреблению киселя для диабетиков, настоятельно рекомендуется обратить внимание на то, что в данном случае могут быть противопоказаны какие-либо из компонентов блюда. Именно поэтому перед началом использования тех или иных ягод и фруктов важно убедиться в отсутствии аллергической реакции на них. Кроме этого, важно применять исключительно проверенные заменители сахара и мед только в том случае, если они не являются противопоказанными или вредными для организма диабетика.

Отдельное внимание хотелось бы обратить на нежелательность применения покупных киселей для диабетиков: уже в готовом виде или в качестве порошков и прессованных масс. Они включают в себя не только значительное количество сахара, но и другие химические компоненты – красители, разрыхлители, эмульгаторы – которые не должны употребляться при сахарном диабете. Однако в некоторых магазинах можно найти специальные диабетические кисели. Перед их приобретением желательно проконсультироваться со специалистом и не забывать о скрупулезном изучении состава.

ПОДРОБНЕЕ ПРО: Как можно лечить варикозное расширение вен сиренью

Таким образом, вопрос о допустимости употребления киселей при сахарном диабете хоть и актуален, но достаточно прост. Это блюдо действительно может употребляться диабетиком, но делать это необходимо в ограниченном количестве и соблюдая все правила приготовления наименования.

Молоко на пользу

На вопрос, можно ли включать в рацион диабетиков молочный кисель, врачи иногда отвечают утвердительно. Нужно только учесть калорийность блюда при подсчете калорий в рационе за весь день.

На 900-1000 мл обезжиренного или с невысоким процентом жирности молока берут 3 ст. л. овсяной муки или крахмала, добавляют фруктозу, стевию или другие сахарозаменители и ванилин на кончике ножа.

Пока молоко закипает, муку, подсластители и ванилин перемешивают и вводят в него. В течение 2-3 минут помешивают кипящий напиток и снимают с плиты. Разливают по стаканам или пиалам.

Важно! Добавляя большее количество крахмала или муки, регулируют густоту десерта.

Овощные блюда

Назвать гороховый кисель напитком неправильно, но при диабете любого типа он становится самостоятельным блюдом. В приготовлении отсутствуют загустители, включая крахмал. Гороховую муку приобретает готовую или измельчают на электрической кофемолке.

Для диабетиков берут 3,4 или 5 стаканов воды и доводят до кипения. Параллельно разводят небольшим количеством воды 1 ст. гороховой муки, чтобы не было комочков. Вливают в кипящую воду и томят 15-20 минут.

Готовое блюдо разливают в пиалы или подают в качестве пирога, разрезанного порционно. Можно добавить подсластитель или есть с грибами и луком.

Как делали бабушки

Овсяный кисель наиболее питательный и богатый микроэлементами, он показан диабетикам, страдающим язвой, гастритом желудка.

Для приготовления лучше приобрести «Геркулес» или хлопья сорта № 1, они наиболее толстые и почти не обработанные.

Из расчета 1:2 взять измельченные или растолченные хлопья и залить прохладной водой. Для усиления брожения добавить 2-3 кусочка ржаного хлеба. Емкость накрыть и поставить в темное место на ночь.

Утром вынуть хлеб, все перетереть и процедить. Полученную массу поставить на медленный огонь и уварить в течение 20-30 минут. Можно добавить подсластители или подавать с ягодами.

Вариантов приготовления киселя для диабетиков множество. Но польза зависит от состава. Фруктоза, стевия, ксилит и овсяная мука – лучшие ингредиенты для киселя, если он предназначен человеку с повышенным уровнем сахара.