Можно есть селедку и огурцы соленые при диабете
Диабет – каверзное заболевание, но с ним можно и нужно бороться! Для этого, прежде всего, надо знать все правила пищевого поведения. Это просто! Важно четко усвоить, что не все вкусное полезно диабетику. Это один из главных постулатов на пути к полноценной жизни при диабетической болезни.
Значит ли это, что надо отказаться от всех любимых блюд? Отнюдь! Например, один из популярных продуктов россиян – сельдь. Без нее обходится редкий праздничный стол, а уж в обычной жизни селедочка да с пышущей жаром картошечкой – это любимейшая еда многих!
А вот можно ли есть селедку при сахарном диабете? Итак, по порядку. Прежде всего, состав продукта, полезен ли он?
Из чего состоит сельдь?
Сельдь – это белок, качественный и очень полезный, потому что улучшает обмен веществ, восстанавливает поврежденные ткани, оказывает благотворное влияние на весь организм.
Кроме того, в сельди содержится легкоусвояемый жир и масса полезнейших компонентов:
-
Разнообразие витаминов (в изобилии – Д, В, РР, А); - Полезные аминокислоты;
- Омега-3 жирные кислоты;
- Большой набор ценных минералов (железо, кальций и калий, кобальт и так далее);
- Селен – способствует повышению уровня инсулина.
Все эти вещества постоянно необходимы для нормального обмена веществ, нормализации присутствия сахара в крови, профилактики и устранения атеросклероза.
Полезный жир сельди, поставляющий омега-3 жирные кислоты с витаминами, колоссально помогает при диабете:
- Поддерживать высокий статус жизненного тонуса;
- Быть в комфортном физическом состоянии;
- Поддерживать безупречную работу сердечно-сосудистой системы;
- Нейтрализовать холестерин;
- Понижать глюкозу;
- Разгонять метаболизм;
- Предотвращать характерные для диабета осложнения.
Известно, что по уровню содержания полезных элементов сельдь опережает знаменитого лосося, но при этом в разы дешевле его. А что же углеводы? Ведь каждый диабетик помнит об ограничении углеводов в питании. С этим всё нормально!
Любая рыба состоит только из жиров и белков, то есть имеет нулевой гликемический индекс и никакого негатива на уровень сахара не оказывает! Но вот загвоздка. Большей частью сельдь употребляется в соленом варианте, и неизбежно возникает опасение: а не вредна ли соленая селедка при диабете?
Соленая сельдь в рационе больных диабетом. Можно или нет?
Для более четкого представления вопроса надо понимать процесс усвоения организмом соленых продуктов. Сельдь – очень соленая пища, а соль для диабетика – это враг! Организм начинает требовать много воды, при этом теряя влагу.
Пить приходится часто и много. А при диабете и так повышенное чувство жажды, которое не случайно. Иногда человек выпивает до 6 литров жидкости. Так организму нормализует сахар в крови, снижая содержание гормона вазопрессина. Как же быть? Ведь после трапезы с сельдью жажда усилится!
Сельдь есть можно! При определенных правилах
Да, диабетики могут разнообразить своё меню сельдью, но не часто!
Лакомая селедка при сахарном диабетедопустима, но только с некоторыми особенностями:
- Выбирайте не слишком жирную рыбу в магазине.
- Тушку сельди надо вымочить в воде, чтобы удалить излишек соли.
- Используйте для маринования другие виды постной рыбы, которая способна «созревать» и не менее аппетитна при мариновании (толстолобик, палтус, треска, судак, пикша, сайда, щука, морской окунь). Они не менее вкусны в маринаде и хорошо усваиваются.
Правильное приготовление сельди для больных диабетом
Если научиться готовить вкусную сельдь, то рацион диабетика пополнится многими вкусными блюдами. Особенно, такими желанными деликатесами на празднике, как сельдь под шубой.
Только приготовьте правильно! Селедочку возьмите слабосоленую или вымоченную, а в ингредиенты включите:
- Кислое яблочко;
- Вареные куриные или перепелиные яйца;
- Отварную морковь и свеклу;
- Лук-репку;
- Несладкий йогурт вместо майонеза.
Как готовить: филе сельди и лук нарезается мелкими кубиками. Яйца, свежее яблочко, морковь и свеклу лучше натереть крупно с помощью терки. Блюдо смазываем йогуртом, выкладываем прослойку моркови, а на нее слоем сельдь, далее – равномерными слоями идут лук, затем яблоко, потом яйцо и свекла. Поверх каждого слоя намазывается йогурт.
Приготовленную сельдь под шубой хорошо подержать ночку в холодильник. Тогда он насытится всеми ингредиентами и «засияет» вкусовым совершенством! Вкус у такого салата будет пикантный, нисколько не хуже традиционного, а польза несомненна!
Дерзайте, фантазируйте, меняйте нежелательные компоненты на более полезные аналоги. И вся семья только выиграет, потому что начнет питаться более здраво с точки зрения диетологии.
А еще селедку разрешено есть при сахарном диабете с запеченным картофелем! Это очень полезно и вкусно!
Традиционная в России еда, полезная не только больным, но и вполне здоровым людям. Показано при диабете 1-го и 2-го типа, потому что печеный картофель давно «реабилитирован». Тушку сельди красиво оформляем в нарезке, раскладываем с картофелем и приправляем репчатым луком и зеленью.
Простенький салат с сельдью позволит сократить количество рыбы и не ущемит вкусовым удовольствием. Такое вкусное и насыщающее блюдо готовится очень легко. Нарезанную сельдь смешиваем с мелко порубленным зеленым луком и половинками перепелиных яиц.
На заправку годится горчица, оливковое масло или лимонный сок. Можно всё это и смешать, заправка только выиграет. Укроп украшает композицию. Это очень вкусно и питательно!
Важно!
Медицина напоминает людям, больным диабетом, что лакомиться любимой рыбкой можно только раз в неделю. И порция ограничивается 100-150 граммами продукта. Вы немного расстроились? Напрасно! Есть ценные советы, как позволить себе чаще видеть на столе рыбные блюда.
Еще немного хитростей для диабетиков-любителей сельди
Любимую сельдь можно употреблять и в других видах: отварную, жареную, запеченную. Приготовленная таким образом, сельдь при диабете очень полезна из-за своих ценных компонентов.
Уникальный состав этой рыбы не заменят никакие капсулы и пилюли. И при грамотном подходе удастся сохранить пищевые пристрастия и порадовать себя любимыми блюдами.
- 19 Августа, 2018
- Эндокринология
- Кира Ифеевская
В последнее время количество людей, болеющих сахарным диабетом, увеличивается. Это достаточно серьезное заболевание, о существовании которого у себя многие даже не подозревают. Диагноз они получают по чистой случайности, сдав анализ по иной причине.
Виды сахарного диабета
Среди прочих системных заболеваний эта патология заслуживает особого внимания. Сахарный диабет – это группа эндокринных нарушений, связанных с неадекватной переработкой глюкозы в результате недостатка гормона инсулина. В итоге развивается гипергликемия – опасное для жизни состояние. Инсулин – гормон, вырабатываемый поджелудочной железой. При болезни по разным причинам она синтезирует его недостаточно либо совсем не производит. В иных ситуациях вырабатываемый инсулин не усваивается организмом.
Больным с этим диагнозом противопоказано употребление некоторых продуктов. А можно ли есть селедку при сахарном диабете разных типов, мы рассмотрим ниже.
Различают несколько вариантов болезни:
- Инсулинозависимый, или диабет 1-го типа. Чаще всего встречается у детей и подростков. Связан с недостаточной выработкой гормона поджелудочной железой.
- Инсулиннезависимый, или диабет 2-го типа. Встречается после 40 лет. При этой форме болезни инсулина хватает, но он не усваивается организмом.
Симптомы
Признаки сахарного диабета:
- Высокий уровень глюкозы в крови провоцирует учащенное мочеиспускание (чаще всего по ночам). Организм пытается вывести избыток сахара.
- Жажда. Частое мочеиспускание провоцирует обезвоживание. Больной постоянно хочет пить, ощущает сухость во рту.
- Сильное чувство голода (при диабете 2-го типа на фоне ожирения). Немало споров в связи с этим вызвано и вопросом: «Можно ли при сахарном диабете есть селедку?» Данная пища не только задерживает жидкость в организме, но и является достаточно жирной, способствующей быстрому набору веса.
- Похудение на фоне усиленного аппетита (характерно для диабета 1-го типа).
- Диабетическая нейропатия: онемение конечностей, боли в руках и ногах.
- Проблемы со зрением. Появляющийся «туман» в глазах исчезает при нормализации сахара.
- Зуд кожи.
- Утомляемость, сонливость.
При лечении диабета, помимо лекарственных средств, необходимо соблюдать диету. Пациенту нужно кушать пищу небольшими порциями, употреблять сахарозаменители. Категорически запрещены следующие продукты: сахар, алкоголь, сладкая выпечка.
Соленая рыба
На прилавках магазинов селедка представлена в основном в соленом виде. Но можно ли есть селедку при сахарном диабете, если она приготовлена в маринаде? К сожалению, нет. Это связано с большим содержанием соли в продукте. Больным диабетом показано ограничивать употребление данного продукта.
Это связано с тем, что заболевание вызывает осложнения со стороны органов сердечно-сосудистой системы, а также поражает почки. Пациентам уменьшают потребление соли до половины их возрастной нормы. Ограничение направлено на замедление диабетической нефропатии, а также способствует предотвращению артериальной гипертонии. Особенно это относится к людям, страдающим диабетом первого типа.
Как готовить?
Селедка при сахарном диабете может употребляться не только в соленом виде. Она содержит большое количество легко усваиваемого протеина, не уступающего по своей ценности мясу. Белок, который является участником синтеза инсулина, необходим организму. Его отсутствие в пище может привести к снижению иммунитета. Как следствие, больной будет подвержен инфекционным заболеваниям.
Практически у каждого больного диабетом наблюдаются трофические нарушения, требующие большого количества белка для восстановления тканей. Поэтому селедка при сахарном диабете допустима в питании, но только при правильном приготовлении. Ее можно употреблять малосольную. Также разрешены некоторые виды термической обработки. Селедку можно приготовить в запеченном, отварном или жареном виде. Однако лучше всего употреблять рыбу в вареном и запеченном виде согласно диете.
Любителям соленой селедки рекомендуется вымачивать ее перед употреблением в воде. Разрезав ее вдоль хребта, нужно вытащить косточки и порезать на небольшие порционные кусочки. Бытует мнение, что лучше вымачивать не цельную, а порезанную рыбу. Готовится селедка всю ночь в прохладной воде.
Прекрасным дополнением к рыбке станет сваренная картошка. Ее следует сварить в кожуре до готовности. Подают картошку в мундирах или очищенную. Вместе с ней можно уложить на блюдо рыбу и посыпать зеленью. Такая селедка при сахарном диабете 2 типа допустима в диетическом меню.
Другие блюда
Салат с малосольной рыбой может разнообразить питание. Вымачиваем рыбку так же, как в первом случае. Можно сократить это время до нескольких часов. Отваренные перепелиные яйца следует почистить и пошинковать. Можно измельчить их сильно, а можно красиво разрезать на 2 части. Добавляем зеленый лук (тщательно измельченный). Все смешиваем и заправляем оливковым маслом. Можно ли селедку при сахарном диабете употреблять в салате или нет, каждый должен решать сам. Такое блюдо готовится согласно всем рекомендациям диетолога.
При диабете, не сопровождающемся патологией желудка, можно приготовить заправку к салату. Для этого следует смешать лимонный сок, горчицу в пропорциях по вкусу. Заправить салат, украсить зеленью.
Помимо приведенных блюд, из сельди можно приготовить паштет, запеканку, закуски.
Очень вкусной получается запеченная селедка в духовке. Для этого берем свежую селедку, промываем и откладываем в сторону, для того чтобы она нагрелась до комнатной температуры. Пока рыба отдыхает, возьмем лимон и выжмем сок. Несколько колец с него можно оставить для украшения нашего блюда. Затем обтираем рыбу салфетками или бумажным полотенцем. Смазываем небольшим количеством масла. Солим (немного, т. к. соль при диабете строго дозирована), добавляем молотый черный перчик (старайтесь не использовать готовые наборы приправ, в них много консервантов) и прочие специи по вкусу. Выкладываем рыбу в фольгу и сбрызгиваем лимоном. Выпекаем при температуре 200 градусов около получаса. Подаем с овощами.
Заключение
Теперь вы знаете ответ на волнующий вас вопрос: «Можно ли есть селедку при сахарном диабете?» Данная тема рассмотрена всесторонне в этой статье, но не стоит забывать об индивидуальной норме для каждого конкретного пациента. Перед употреблением этого продукта необходимо проконсультироваться с врачом.
Диабет второго типа возникает по причине неправильного образа жизни или излишнего веса. При диагностировании заболевания больному рекомендовано полностью пересмотреть свои пищевые привычки. Можно ли добавлять в рацион соленые огурцы при диабете 2 типа, и каких последствий ждать, поговорим подробнее с нашими специалистами.
Традиционно русский продукт в банке
Пациенты со вторым типом диабета обязательно наблюдаются у эндокринолога, который подскажет, что нужно изменить в питание. Соленый огурчик — традиционная закуска в России в зимнее время года. В 90-е годы приобрести зимой свежие овощи было сложно, поэтому на столе появлялись заготовки. Соленый огурец применяется как закуска к картошке и входит в рецептуру многих известных салатов.
Но больным со вторым типом различные соления категорически запрещены, но во всех ли случаях стоит придерживаться этого правила. Ведь овощ несет колоссальную пользу для организма.
Огурец соленый, свежий или маринованный на 95% состоит из воды, которая необходима для поддержания баланса в организме.
При засолке огурец теряет ряд своих положительных свойств, но в овоще остаются витамины и минералы:
- РР. Участвует во всех окислительных и восстановительных процессах в организме, нормализует работу нервной системы.
- Группа В. Отвечает за клеточный метаболизм и участвует во всех обменных процессах.
- С. Отвечает за состояние кожи, волос, ногтей, необходим для питания клетки.
- Цинк. Регулирует все процессы в организме, участвует в питание и насыщение клеток кислородом.
- Натрий. Микроэлемент необходимый для нормальной работы сердечно-сосудистой системы.
Кроме минералов и витаминов, в огурце содержится большое количество пектина и клетчатки. У больных сахарным диабетом нарушается нормальная работа всех органов, но при втором типе в первую очередь страдает желудок. А клетчатка и пектин помогают нормализовать работу ЖКТ.
При регулярном употреблении 100 г огурцов у пациента нормализуется пищеварение, восстанавливается водно-солевой баланс. А также клетчатка способствует выводу холестерина из организма больного.
При диабете второго типа пациенты страдают излишней массой тела, появляется отечность конечностей. При помощи диеты, куда можно включать огурец, вес нормализуется.
Помогает плод вывести излишки солей в суставах и облегчить состояние при деформации стопы. Сок соленого огурца выводит из организма больного излишки калия, который откладывается и поражает суставы.
Углеводы в крови больного сахарным диабетом повышены, поэтому на печень приходятся большие нагрузки. Этот природный фильтр при любых нарушениях страдает в первую очередь. Соленый огурец относят к натуральным гепатопротекторам. Клетки печени восстанавливаются, и организм делается более устойчивой к пагубному воздействию токсинов.
Но есть огурцы в больших количествах больным сахарным диабетом противопоказано, так как овощ способен увеличить сахар в крови. В небольшом количестве соленый овощ принесет только пользу.
Правила питания
В меню больного сахарным диабетом могут входить соленые огурцы, но не нужно путать продукт с маринованным или квашеным. При использовании большого количества уксуса продукт дольше сохраняется зимой, но польза от него для пациента пропадает.
Пациентам рекомендуется в день съедать не более 200 г. соленого огурца.
При употреблении в пищу овощ хорошо сочетать с отварной морковкой и свеклой. При использовании в салатах дополнительное подсаливание готового блюда не потребуется.
Раз в неделю рекомендуется устраивать разгрузку для организма. В разгрузочный день пациенту не стоит употреблять соленые овощи, подходят только свежие. Во время разгрузки стоит больше отдыхать и уменьшить любые физические нагрузки.
Питание больного сахарным диабетом дробится на небольшие порции. В сутки необходимо 5–6 приемов пищи. Соленые огурцы включаются в обеденную порцию. Самый крайний срок употребления продукта в вечернее время — это до 16–00. Соли в овоще способны удерживать воду и полакомившись огурчиками на ночь, утром у пациента появляются отеки.
Важно запомнить: Маринад для засолки огурцов для больного сахарным диабетом делается по формуле, где на трехлитровую банку берется 3 ложки соли без горки и 2 ложки сорбита. Использовать сахар в маринаде нельзя!
Для больного сахарным диабетом второго типа подходят свежие соленые огурцы, которые не простояли на полке более 6 месяцев. Не стоит приобретать магазинные консервированные овощи. В составе маринада всегда много солей, уксус и сахар.
Хранятся овощи в темном месте при температуре от +1 до +12 градусов. После вскрытия банку закрываем капроновой крышкой, с остатками овощей убирается в холодильник. Хороши для пациента малосольные огурчики, которые быстро готовятся и сохраняют все витамины и минералы.
Рецепт приготовления следующий:
3–4 огурчика среднего размера помыть и высушить при помощи бумажной салфетки. Овощи разрезать на длинные дольки и насыпать в чистый пакет. К огурцам добавить 3 веточки эстрагона, 2 зубчика чеснока, 3 листика смородины, пучок укропа, 1 столовую ложку соли. Пакет завязать и встряхнуть, так чтобы ингредиенты соприкасались со всеми дольками овоща. Готовый пакет поставить в холодильник на 3 часа. Спустя это короткое время огурчики подаются к столу.
Запомни и продли жизнь
При употреблении соленых огурцов пациентом соблюдаются правила:
- Сочетать соленые огурцы не допускается с тяжелыми для усвоения продуктами. Не стоит употреблять овощи в сочетании с грибами и орехами. Тяжелые к усвоению продукты включаются в рацион строго нормировано, а в тяжелых формах сахарного диабета даже противопоказано.
- Нельзя употреблять огурец вместе с молочной продукцией, это приведет к расстройству в работе ЖКТ.
- Огурцы выбираются фермерские или из личного хозяйства. На рынке часто приобретается продукт с большим количеством нитратов. Определить зараженный овощ от нормального самостоятельно сложно.
- Сочетать соленье можно с отварными или свежими овощами: капустой, свеклой, морковью.
- Если огурцы простояли в закромах более одного года, то от употребления продукта в пищу лучше воздержаться.
Молодые соленые огурцы при диабете 2 типа безопасны, а в небольшом количестве даже полезны. Но употреблять продукт необходимо нормировано и не более 200 г в сутки. Чрезмерное увлечение соленьем может пагубно отразиться на состоянии больного. А можно ли при диабете есть соленые огурцы в каждом конкретном случае, уточнит эндокринолог после осмотра пациента.