Можно ли есть картофель в супе при диабете
Сахарный диабет 2 типа – это заболевание, которое требует от больных постоянного контроля за своим питанием и им приходится постоянно себя в чем-то ограничивать. Ведь только исключение некоторых продуктов из рациона обеспечивает удержание сахара в крови в пределах нормы и профилактику наступления гипергликемического криза.
Но если с шоколадом, жареной и копченой пищей все понятно, то что делать с картофелем? На самом деле споры о том, можно ли есть картофель при сахарном диабете 2 типа или нет, между учеными ведутся до сих пор. Однако нетрадиционная медицина утверждает, что в этих корнеплодах есть много микроэлементов, которые могут помочь в лечении СД2, если правильно их употреблять. А так это или нет, сейчас вы узнаете.
Можно или нет?
В картофеле содержится много крахмала, который, как утверждают некоторые источники, вызывает сильное чувство голода и провоцирует повышение уровня сахара в крови. Именно поэтому многие любители диет полностью исключают этот продукт из своего рациона.
Но данный подход врачами воспринимается неправильно. Дело все в том, что в картофеле действительно содержится масса полезных микроэлементов, которые просто необходимы организму для нормального функционирования. А потому исключать его из рациона полностью не стоит.
Картофель при диабете 2 типа кушать разрешается, но только, естественно, в ограниченных количествах, так как наличие в нем крахмала действительно может спровоцировать повышение сахара в крови. Однако об употреблении жареной картошки или картофеле фри и речи быть не может потому что они содержат в себе много жиров, которые могут спровоцировать повышение холестерина в крови и образование в сосудах холестериновых бляшек.
Полезные свойства
Картофель считается очень полезным продуктом, так как в нем находится просто огромное множество микро- и макроэлементов. Среди них находятся:
- железо;
- калий;
- фосфор;
- аминокислоты;
- полисахариды;
- какоамины;
- витамины группы В,Е, Д, С, РР.
Состав картофеля
Содержание белка в этом корнеплоде низкое, но его усвоение происходит гораздо лучше, чем из других овощей и фруктов. А вот крахмала в нем много. При этом его накопление в картофеле происходит по мере созревания. Так, например, в молодой картошке его содержится мало (около 7%), а к моменту созревания, то есть, осенью, его становится гораздо больше (16%-22%). Поэтому считается, что для диабетиков наиболее полезным является молодой картофель.
Читайте также: Можно ли есть рис при сахарном диабете 2 типа
Принципы употребления
Картофель при сахарном диабете 2 типа кушать можно, но только делать это нужно правильно. Существуют определенные правила, которым должен придерживаться каждый диабетик:
- Съедать не более 250 г картофеля в течение дня. Данный овощ имеет довольно-таки высокий гликемический индекс (до 90%), поэтому употреблять его в больших количествах диабетикам не рекомендуется. Если пренебрегать этим правилом, уровень сахара в крови будет повышаться после каждого употребления пищи, соответственно, состояние больного будет ухудшаться и ему придется прибегать к помощи медикаментов.
- Кушать картошку можно только в отварном или тушеном виде. Ни в коем случае нельзя употреблять жареный картофель. В нем находится много жиров, которые могут негативно сказаться на течении болезни. Овощ разрешается отваривать, готовить из него пюре с добавлением нежирного молока и без масла, или добавлять его в супы. Также возможно употребление запеченного картофеля.
Некоторые источники утверждают, что картошку при сахарном диабете разрешается кушать только после вымачивания. Якобы, если корнеплод полежит в холодной воде на протяжении ночи, из него выйдет весь крахмал и его употребление будет совершенно безопасным. Это действительно так. При вымачивании из картофеля выходит лишний крахмал, но вместе с ним выходят и полезные микро- и макроэлементы, а потому его употребление после этого будет абсолютно бесполезным.
Разрешенные способы приготовления
Крахмал относится к легкоусвояемым полисахаридам, а потому и способствует повышению сахара в крови. А в картофеле его содержится не так уж и мало. Поэтому при приготовлении этого овоща необходимо выбирать такую технику, чтобы в нем оставалось как можно меньше крахмала.
Полезные свойства картофеля
Больше всего содержится в жареной картошке и чипсах. Наименьшее количество отмечается в отварном и запеченном корнеплоде. Его приготовление с применением животных жиров при сахарном диабете, вообще говоря, запрещается, так как помимо жиров такие блюда имеют очень высокий гликемический индекс, который может достигать до 110 единиц!
При диабете второго типа разрешается кушать отварной или запеченный картофель, а также пюре. Пюре следует готовить без применения сливочного масла и жирного молока, в противном случае получится не диетическое, а опасное для здоровья блюдо, которое может привести к повышению не только сахара в крови, но и холестерина.
Лучше всего готовить пюре с применением обезжиренного молока. При этом употреблять его стоит не более 100 г за один прием. Чтобы улучшить обменные процессы и предотвратить негативное воздействие крахмала на организм, врачи рекомендуют употреблять пюре в сочетании с овощными салатами.
А вот запеченный картофель диабетикам, наоборот, нужно кушать как можно чаще. Дело все в том, что именно в таком виде этот овощ благоприятно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы, улучшает кровообращение и повышает тонус сосудов. Для запекания лучше использовать молодые клубни, так как в них меньше содержится крахмала и намного больше биофлавоноидов, витаминов и минералов.
Однако это не означает, что диабетику можно употреблять запеченный картофель в неограниченном количестве и каждый день. Помните, что в день можно съедать не более 250 г картофеля. И эта цифра максимальная! А так как организм у каждого человека имеет свои индивидуальные особенности, точное количество разрешенного картофеля в сутки сможет определить только врач. При игнорировании его рекомендаций, касающихся питания, можно сильно навредить своему здоровью.
Читайте также:
- Можно ли есть грибы при сахарном диабете
- Можно ли есть арахис при сахарном диабете
Употребление картофельного сока
Нетрадиционная медицина рекомендует использовать для лечения сахарного диабета картофельный сок. Считается, что в его составе находятся вещества, которые обеспечивают:
- купирование воспалительных процессов в организме;
- ускорение заживления ран и язв;
- снятие отечности;
- профилактике гангрены;
- укреплению иммунитета;
- усилению ферментации поджелудочной железы;
- снижению уровня сахара в крови.
Употреблять картофельный сок нужно сразу же после приготовления
В качестве лечебной терапии используется только свежевыжатый картофельный сок. Принимают его по ½ стакана 2 раза в день за полчаса до еды. Для получения сока можно использовать соковыжималку. А если ее нет, то сок можно получить так: картофель нужно очистить от кожуры, промыть, пропустить через мясорубку или натереть на крупной терке, а после отжать из полученной массы сок через марлю.
Картофельный сок заготавливать впрок нельзя! Уже спустя 20 минут после приготовления он теряет все свои свойства и портиться, после чего его применение может привести к серьезным проблемам со здоровьем.
Применение сырого картофеля
Сахарный диабет представляет собой заболевание, при котором замедляются регенерационные процессы. В результате чего любые раны и порезы на теле очень долго заживают, часто нагнаиваются и воспаляются. Чтобы ускорить процесс заживления ран, нетрадиционная медицина рекомендует использовать сырой картофель наружно, в качестве компрессов.
Для этого берутся клубни, очищаются от кожуры, промываются под проточной водой и трутся на крупной терке. Полученную массу выкладывают на марлю, сложенную в несколько слоев, а после прикладывают к поврежденному месту. Чтобы компресс держался, сверху накладывают повязку. Держать его рекомендуется около 20 минут. В день следует делать не менее 2 компрессов.
Подводя итоги всего вышесказанного, необходимо отметить, что картофель – это очень полезный продукт, который можно использовать при сахарном диабете как наружно, так и внутрь. Его можно кушать, но только в ограниченных количествах, из него можно готовить лечебные компрессы, которые помогут в борьбе с внешними проявлениями болезни, и т. д. Но! Если вы принимаете картофельный сок, употреблять этот овощ в запеченном, отварном или измельченном виде нельзя, так как в итоге вы получите переизбыток крахмала в организме, повышение сахара в крови и прогрессирование болезни.
Важнейший компонент здорового рациона – овощи, которые необходимо употреблять в пищу при сахарном диабете. Морковь, лук, кабачки, огурцы и помидоры не вызывают повышения уровня сахара в крови, а капуста даже снижает его.
На фоне овощей особняком стоит картофель. Это не овощ, а травянистая клубневая культура, значимый пищевой продукт, распространенный в русской кухне. При сахарном диабете картофель не запрещен, но важно понимать его особенности и включать в рацион правильно.
Картофель содержит крахмал, который расщепляется в глюкозу (Фото: Pixabay.com)
Ценность и опасность картофельного крахмала
Клубни содержат крахмалистые соединения, которые при попадании в организм трансформируются в глюкозу. Чем больше крахмала, чем больший выброс глюкозы вызывает прием пищи. Однако нельзя уравнивать крахмал, получаемый от картофеля, с простыми углеводами, поступающими в организм при употреблении сахара или выпечки.
Картофельный крахмал – сложное соединение. На его расщепление организму приходится затрачивать энергию. Всасыванию сахаров в кровь мешает клетчатка, которая в картошке тоже есть. По действию на организм корнеплод ближе к цельнозерновым крупам и злакам, макаронам из твердых сортов пшеницы, то есть сложным углеводам.
Меньше всего крахмала в молодом картофеле (Фото: Pixabay.com)
В молодом картофеле содержание крахмала невелико, составляет всего восемь процентов. Во время хранения объем вещества возрастает и к сентябрю достигает своего пика – примерно 15-20 процентов. При сахарном диабете рекомендуется употреблять молодой картофель, он безопасен и не вызывает подъем уровня глюкозы. Осенью и зимой есть картошку тоже можно, но в небольших количествах.
Техники приготовления
При сахарном диабете не рекомендуется употреблять жареные продукты. Они нарушают жировой обмен, негативно отражаются на здоровье печени и к тому же более калорийны, чем отварные и запеченные. Поэтому картофель следует:
- отваривать;
- запекать;
- тушить.
Под запретом жареный картофель и популярный фри. Эти блюда создают избыточную нагрузку на печень, поджелудочную железу. Не рекомендуется и картофельное пюре. Его принято готовить с добавлением молока и масла, а это – настоящая гликемическая бомба для организма. При нарушении расщепления глюкозы картофельное пюре вызовет стремительный подъем уровня сахара.
Картофель фри и пюре запрещены при сахарном диабете (Фото: Pixabay.com)
Отваривать и запекать картофель лучше в мундире. Так клубни сохраняют больше полезных веществ и клетчатки. Молодые клубни достаточно промыть с мочалкой, тщательно удалив загрязнения. «Лежавшие» следует частично очистить ножом от глазков.
Польза картофеля при диабете
В 2019 году ученые включили картошку в перечень самых полезных продуктов. В этом «суперфуде» содержится колоссальный объем калия, больше, чем в любых других продуктах. Всего 100 граммов корнеплодов способны компенсировать 25 процентов суточной потребности в калии. А этот микроэлемент жизненно необходим для правильной работы сердечно-сосудистой системы и сам по себе, и как синергист магния: минералы хорошо усваиваются только в паре.
Также картошка содержит медь, кобальт, фосфор, железо. В ней много витаминов группы В и С. Употреблять этот полезный корнеплод при сахарном диабете нужно, но соблюдая меру.
Как правильно есть картошку
Врач эндокринолог, доктор медицинских наук Сергей Ткач рекомендует использовать картофель в первом блюде, например, в борще. В окружении других овощей продукт будет лучше усвоен организмом. Овощные супы и рагу с картофелем – сытные, питательные и безопасные для диабетика. Их можно употреблять в обед и на ужин.
Отваривайте или запекайте картофель в мундирах (Фото: Pixabay.com)
Чтобы снизить углеводную нагрузку от картофеля, отварите и охладите его, а уже потом разогревайте и ешьте. Ученые выяснили, что во время хранения в холодильнике картофельный крахмал трансформируется в устойчивое соединение, сложное для усвоения организмом. После разогрева стойкость вещества сохраняется, поэтому вчерашний картофель не вызывает существенного подъема уровня глюкозы в крови.
Корнеплод не следует включать в рацион ежедневно, но два-три раза в неделю можно, и с большой пользой для здоровья. Нормальная порция для взрослого человека – 250-300 граммов.
Будь то запеченный, жареный, вареный или приготовленный на пару, картофель – один из самых популярных продуктов в рационе человека. Он богат калием и витаминами группы В, а его кожица – прекрасный источник клетчатки. Однако, если у вас сахарный диабет, существует много предположений, что вы должны и не должны есть. Можно ли при диабете есть картофель? Разбираемся в этом вопросе.
Люди с сахарным диабетом в целом могут есть картофель, но важно понять, какое влияние он оказывает на уровень сахара в крови и какой размер порций подходит.
Источник: https://medvisor.ru/articles/diabet/mozhno-li-est-kartoshku-pri-sakharnom-diabete/
Как картошка влияет на симптомы диабета?
Любые углеводы, поступающие к нам с пищей, рано или поздно разбираются на части и трансформируются в простейший сахар (моносахарид), называемый глюкозой. Это наш основной источник энергии.
Глюкоза поступает в кровь и повышает уровень сахара в крови. В норме, дабы уравновесить его количество, организм начинает выделять инсулин – пептидный гормон, который участвует в транспорте глюкозы к тканям и клеткам. Это означает, что глюкоза покидает кровоток.
Однако у людей с сахарным диабетом дела обстоят иначе. Их организм не может эффективно вырабатывать (при диабете 1-го типа), либо в полной мере усваивать инсулин (при диабете 2-го типа). Это означает, что уровень глюкозы в крови становится высоким, потому как ткани не реагируют на собственный же инсулин. Его вырабатывается много, но глюкоза в крови всё равно стабильно повышена.
Если не контролировать глюкозу, это неизбежно закончится серьезными осложнениями, называемыми диабетической полинейропатией:
Повреждение глаз (ретинопатия);
Атрофия и ампутация стоп;
Почечная недостаточность;
В совокупности – летальный исход.
Резкое падение глюкозы (гипогликемия) ничуть не лучше и тоже может закончиться комой, а затем смертью.
И поскольку диабетикам постоянно приходится колоть себе препараты инсулина, им требуется тщательно следить за сахаром в крови.
Картошка действительно способна повлиять на симптомы диабета, поскольку она содержит очень много простых углеводов, а именно крахмала. Стоит её регулярно переедать, как вы быстро ощутите на себе все признаки острой гипергликемии:
Кетоацидоз (отравление кетоновыми телами);
Обезвоживание;
Нарушение сознания.
Deed by pixabay
Сколько углеводов в картофеле?
В любой картошке чрезвычайно много крахмала. По своим химическим свойствам это полисахарид, точнее его отдельная разновидность – альфа-глюкоза. Такой крахмал чрезвычайно быстро “разбирается” на составные части и всасывается в кровь в виде глюкозы
Но количество углеводов в картофеле может меняться в зависимости от способа приготовления.
Здесь представлено количество углеводов в 75-80 г картофеля, приготовленного разными способами
:
Вид приготовления | Кол-во углеводов в граммах |
Сырой | 11,8 |
Вареный | 15,7 |
Запеченный | 13,1 |
Под воздействием микроволн | 18,2 |
Картофель фри, запеченный | 17,8 |
Сильно прожаренный | 36,5 |
Имейте в виду, что средний вареный клубень, весом 170 г, содержит около 30 г углеводов, а большой – около 369 г – 65 г. Таким образом, за один прием пищи можно съесть в два раза больше углеводов, чем рекомендуется.
Для сравнения: один кусок белого хлеба содержит около 14 граммов углеводов, 1 маленькое яблоко – 20,6 г, а банка колы в 350 мл – 38,5 г.
Гликемический индекс (ГИ) является мерой того, насколько быстро тот или иной продукт повышает уровень сахара в крови по сравнению с эталоном – 100 г белого хлеба. ГИ более 70 считается высоким, это означает, что такая пища за короткое время обеспечит вас повышенными сахарами.
Deed by pixabay
В целом, картофель имеет средний или высокий ГИ:
у жареной картошки – 60;
у вареной – 75.
Поэтому лучше всего избегать больших порций пюре, а также картофеля-фри, картофельных чипсов и других блюд, в которых используется большое количество жиров.
Как лучше готовить картофель?
Любимый всеми овощ богат крахмалом – полисахаридом, который повышает уровень глюкозы в крови. Поэтому способ приготовления картошки играет роль, если у вас диабет. При термической обработке количество крахмала в корнеплоде уменьшается.
Самые полезные и популярные методы приготовления:
отварной в мундире;
запеченный в духовке с кожурой.
Пюре крайне не рекомендуется при сахарном диабете. Тем более не следует его заправлять сливочным маслом или жирным молоком. А жареный картофель нужно вообще навсегда исключить из рациона. Если всё-таки вы решили отведать запеченного картофеля, то сбалансируйте блюдо салатом из свежих овощей и зелени – благодаря клетчатке они замедлят усвоение углеводов. При этом соотношение должно быть 1/3 (1 часть картофеля, 3 части овощей)
Больше всего полезных минералов в молодом картофеле, именно его рекомендуется запекать. Такая пища помогает работе сердца и сосудов.
Можно ли замачивать картошку в воде при сахарном диабете?
Есть довольно распространенное заблуждение, что крахмал выходит из картошки, если в течение нескольких часов её оставить в воде. Однако данный способ бесполезен, так как крахмал не растворяется в воде.
Полезные свойства картофеля
Справедливости ради скажем, что картофель такое уж зло, хоть диабетикам и нужно быть поаккуратнее. Этот корнеплод содержит в себе не только крахмал, но и множество полезных для здоровья витаминов. С помощью картофеля вы сможете восполнить рекомендуемую суточную норму (РСН) определенных минералов. Для примера возьмем один средне запеченный картофель (173 грамма), включая кожуру:
Состав | Количество |
Калории | 161 |
Жиры | 0,2 г |
Белки | 4,3 г |
Углеводы | 36,6 г |
Пищевые волокна | 3,8 г |
Витамин С | 28% от РСН |
Витамин В6 | 27% от РСН |
Калий | 26% от РСН |
Марганец | 19% от РСН |
Магний | 12% от РСН |
Фосфор | 12% от РСН |
Фолат | 12% от РСН |
Можно ли есть картофельное пюре при диабете?
Мы уже обозначили выше, что отварная картошка, а уж тем более пробитая в пюре не самый диетический продукт. С водой и солью её есть невкусно, а потому пюре часто сдабривают хорошей порцией сливочного масла и сливок. Причин ровно две:
Контроль веса. Любому диабетику нужно тщательно следить за талией, а такие калорийные блюда здесь не помощник. Это первая причина, почему картофельное пюре при диабете есть не рекомендуется;
Контроль сахара в крови. Картошка и без того небогата клетчаткой, а перерабатывая её в пюре, вы делаете так, что углеводы будут усваиваться вообще почти моментально.
Поэтому, повторимся, самый приемлемый вариант картофеля при сахарном диабете: запеченный в кожуре и желательно без масла.
Картошка-фри при сахарном диабете
Ещё одна ахиллесова пята многих диабетиков – любовь к жареной и приготовленной во фритюре картошечке. При таком диагнозе эту любовь можно счесть самоубийственной. Причины мы уже обозначили:
Дичайшая калорийность, обусловленная жиром и маслом;
Огромное количество соли (за её потреблением диабетику тоже нужно тщательно следить);
Ну и в довершение – соусы (какая картошка-фри без соусов?). Они тоже доверху набиты сахаром, солью и жирами.
В общем, этого уже достаточно, чтобы отказаться от картошки-фри при сахарном диабете.
Можно ли чипсы при сахарном диабете?
Совсем уж самоубийственный вариант для диабетика – кушать картофельные чипсы. Средняя калорийность такого продукта – 520 ккал на 100 граммов (треть от дневной нормы!). Нетрудно посчитать, сколько их упаковано в одной пачке.
Другие причины, почему нельзя есть чипсы не только при сахарном диабете, но и вообще никому:
Запредельное количество соли и нередко сахара, чтобы сбалансировать вкус;
Жарка на большом количестве масла с присутствием трансжиров;
Канцерогены, которые образуются при жарке (бензапирены, акриламид);
Мало питательных веществ. Вся невеликая польза от картошки улетучивается при обжарке.
Итог
Картофель можно есть при сахарном диабете 2-го типа, но с большой осторожностью. Потребляйте его в запеченном виде с кожурой, и ни в коем случае не используйте как основу для своих блюд. Лучшим гарниром будут одна-две картофелины с салатом из свежей зелени и овощей.
Не рекомендуется налегать на картошку, если вам только недавно поставили диагноз и вы ещё не приноровились к дозировке инсулина. Вводите его в рацион с крайней осторожностью и только, если научились контролировать сахар в крови.