Можно ли есть окрошку больным сахарным диабетом
Диабет – заболевание, требующее от человека дисциплины в режиме дня, приеме назначенных лекарств, питании.
Всем известно, что любая погрешность в диете у людей, страдающих этой патологией, может стать причиной массы неприятных последствий, проблем со здоровьем. Диабетики подходят к составлению меню особо внимательно, с осторожностью.
Больные ведут строгий, точный подсчет хлебных единиц, обращают внимание на гликемический индекс каждого ингредиента в тарелке. Несмотря на то, что большая часть любимых продуктов становится запретной после оглашения диагноза, некоторые блюда при особом приготовлении остаются разрешенными к употреблению.
Эта статья расскажет о том, можно ли есть окрошку при диабете, какие ее варианты допустимы в питании больного этим недугом человека.
Можно ли есть окрошку при сахарном диабете?
Холодные супы – неотъемлемая часть летних жарких дней. Но приготовление подобных блюд для питания диабетиков имеет некоторые особенности.
Прежде чем ответить на этот вопрос, следует выяснить, разрешены ли к употреблению в диетическом питании диабетиков входящие в окрошку компоненты.
Это первое блюдо содержит в себе мелко нарезанное мясо, сезонные свежие овощи, а также легкую холодную кисломолочную заправку, сыворотку или же домашний квас.
Его можно есть при данной патологии, если придерживаться некоторых несложных правил приготовления. Окрошка при сахарном диабете 2 типа готовится с использованием нежирного мяса без добавления имеющих высокий ГИ овощей (например, морковь, свекла).
Если будет использоваться квас, то для улучшения вкусовых качеств в него заранее желательно положить несколько свежих, хорошо вымытых, мятных листочков. Когда в качестве основы выступает кефир, их можно добавить непосредственно в емкость с супом. Мята улучшает вкусовые качества, способствует снижению газообразования.
Рецепты окрошки
Традиционная
Это блюдо, преимущественно состоящее из овощей и трав, очень полезно для нарушенного в больном организме обмена веществ. Для основы используется привычный для русских людей столовый квас. Сахар в процессе брожения не добавляют.
Если ингредиенты выбраны правильно, готовый суп будет низкокалорийным, безопасным для здоровья диабетика. Каждая хозяйка имеет свой собственный рецепт данного блюда, но набор для стандартного варианта этого холодного «первого» почти всегда одинаковый.
Традиционно в окрошку режут такие овощи:
- отварные картофельные клубни;
- большой пучок зелени;
- свежие огурцы;
- редис.
В качестве основы в классическом варианте помимо кваса используют иногда сыворотку с легкой сметаной. Кроме овощной смеси в суп кладут мелко порезанные яйца, предварительно сваренные вкрутую. Желательно, чтобы они были домашними, свежими. Можно использовать куриные, перепелиные яйца.
Еще обязательным ингредиентом традиционного варианта является мясо. Идеально подойдет нежирное филе курицы, индейки, телятина. Мясо отваривают заранее в чуть подсоленной воде и добавляют к нарезанным овощам и яйцам охлажденным. Желательно, чтобы смешиваемые компоненты будущей окрошки были одной температуры.
Оптимальный вариант приготовления: все твердые ингредиенты мелко порубить, добавить чуть-чуть соли, перемешать, дать постоять около часа, а затем залить готовую, пропитавшуюся ароматами компонентов смесь заправкой.
Для того чтобы холодный суп принес исключительно пользу организму, следует:
- не добавлять в блюдо овощи с высоким ГИ (брюква, репа);
- не использовать майонез, жирную сметану;
- не класть много картофеля (достаточно пары клубней);
- не резать в суп колбасу, копчености, сардельки, любое жирное мясо;
- не добавлять в квас сахар;
- сыворотка должна быть с малой долей жира.
Перед употреблением суп лучше поставить на полчаса в холодильник. Можно кушать готовое блюдо с небольшим ломтиком темного хлеба. При желании можно добавить в тарелку чуть-чуть чеснока, горчицы.
Варианты диетической
Помимо классического способа приготовления данного холодного супа существует еще несколько нетрадиционных низкокалорийных вариантов блюда, которые придутся по вкусу гурманам да и просто любителям покушать здоровую, безопасную, вкусную еду.
Домашняя окрошка на квасе
К распространенным, но немного нестандартным рецептам обсуждаемого холодного блюда относят следующие:
- мясная на кефире;
- овощная;
- грибная на квасе.
Чтобы приготовить этот диетический суп первым способом, нужны такие компоненты:
- одна куриная грудка;
- пучок укропа;
- два куриных яйца;
- свежий огурец;
- нежирный кефир (0,5 л);
- минеральная вода (0,5 л);
- долька чеснока.
Огурец, яйца очищают, трут на средней терке. Мясо нарезают кусочками, укроп, чеснок измельчают. Все компоненты смешивают в подходящей емкости, немного солят, оставляют на полчаса. В отдельной посуде смешивают кефир с водой, заливают сухую, уже настоявшуюся и пропитавшуюся смесь.
Куриные яйца разрешается заменять перепелиными, но в таком случае их надо брать больше (4–5 штук). Подходящие для заправки пропорции – 1:1. Курицу можно при желании заменить другим нежирным мясом.
Для приготовления второго варианта нетрадиционного холодного первого блюда понадобятся такие продукты:
- два картофельных клубня;
- одно яйцо;
- пара свежих огурцов;
- большой пучок укропа;
- пучок петрушки;
- обезжиренный кефир (0,5 л);
- чистая или минеральная вода (1 л);
- соль.
Вареный картофель, яйцо мелко рубят, очищенные огурцы трут на крупной терке. Компоненты перемешивают в подходящей посуде, добавляют измельченную зелень.
Жидкую часть готовят путем смешивания кефира с водой (1:2) с добавлением соли. Для придания пикантности можно натереть в емкость с супом немного редиса. Он сделает вкус более интересным, необычным, насыщенным. Не возбраняется добавление горчицы на кончике ложки.
Чтобы приготовить оригинальную грибную окрошку, нужно собрать следующие компоненты:
- 200-300 г соленых грибов;
- 100 г лука (зеленого);
- одно яйцо;
- пара свежих огурцов;
- две молодые картофелины;
- пучок укропа;
- 1 литр кваса;
- соль.
Грибы нужно тщательно промыть под краном, выложить на плотное бумажное полотенце. После того как они высохнут, нарезать их мелкими кусочками. Огурцы почистить, натереть или измельчить ножом. Картофель, сваренный в мундире, остужают, очищают, режут кубиками. Все компоненты следует хорошенько перемешать в емкости.
Сваренное вкрутую яйцо режут, смешивают с измельченной зеленью. Приготовленную заранее смесь раскладывают по глубоким порционным тарелочкам, сверху кладут яйцо с луком, укропом и заливают все это холодным квасом. Солят по вкусу.
Гликемический индекс
Все компоненты, входящие в рецепты холодного супа, имеют невысокие ГИ. Поэтому окрошка, приготовленная по классическому или диетическим рецептам по всем правилам, не вызовет скачка сахара.
Но все же есть в ней пара продуктов, на которые следует обратить внимание: квас, картофель.
Если ГИ традиционной равняется 30 единицам, то гликемический индекс окрошки на квасе будет несколько выше.
Точный гликемический индекс кваса назвать невозможно, но по способу приготовления и своей природе он во многом похож на пиво, ГИ которого – 100 – 110. Но, учитывая тот факт, что концентрация углеводов в квасе, приготовленном с фруктозой вместо сахара и на ржаном хлебе, минимальная, его употребление в небольших объемах на гликемию никак не повлияет.
Учитывая вышесказанное, желательно чередовать заправки, используя для этой цели не только квас, но и разведенный кефир, сыворотку со сметаной. Это поможет не только снизить риск скачка глюкозы в плазме, но и расширить достаточно скудное меню диабетика. Поэтому чередование разных заправок имеет сразу несколько плюсов.
Картофель относится к овощам со средним ГИ, поэтому злоупотреблять больным СД его крайне нежелательно.
Не стоит резать в суп более двух небольших картофелин, а можно в качестве эксперимента попробовать заменить крахмальные клубни совершенно безопасным компонентом – фасолью. Она имеет низкий ГИ, поэтому ее можно смело добавлять в холодный суп.
Гликемический индекс грибов тоже низкий, поэтому необычная окрошка с ними в составе совершенно безопасна для организма больного диабетом человека.
Окрошка при диабете 2 типа несовместима с отрубным, а также белым хлебом, нельзя в нее добавлять жирное мясо или ветчину.
Полезное видео
Парочка отличных рецептов диабетических супов в видео:
Подытоживая все сказанное выше, можно сделать вывод, что людям, страдающим диабетом обоих типов, разрешается есть приготовленные по традиционным и некоторым необычным рецептам холодные летние супы. Окрошка станет не только безопасным, но и полезным диетическим блюдом для организма больного человека, если она не будет содержать запрещенных ингредиентов, а все входящие в состав компоненты будут свежими и качественными.
Диабетом называется патологическое состояние, которое требует не только специального лечения, но поддержания дисциплины в питании. Любое отклонение от назначенной доктором диеты может стать причиной множества неприятностей, вплоть до опасных осложнений. Пациенты должны тщательно подбирать себе меню. Диабетики уделяют внимание гликемическому индексу продуктов. Большая часть продуктов запрещена, но некоторые блюда при правильном приготовлении допустимы для диетического рациона.
Можно ли при сахарном диабете есть окрошку
Краткая характеристика сахарного диабета
Диабет 2-го типа считается самым распространенным. Выделяют 2 главных причины поражения:
- нарушение выработки инсулина – на этот процесс в большей степени влияет генетика;
- резистентность к инсулину – бывает спровоцирована генетической предрасположенностью или ожирением.
В развитии диабета принимает участие наследственность и неправильный образ жизни. Ожирение является модифицирующим фактором – то есть обусловлено в основном образом жизни пациента, может корректироваться с помощью соответствующего поведения.
Клиническая картина заболевания прогрессирует постепенно. Сначала показатели глюкозы повышены несильно, поэтому симптомы почти не различимы. Людям с выявленными высокими рисками проявления патологии требуется периодически проходить диагностику на уровень глюкозы в кровотоке, степень толерантности к ней. В группы риска входят:
- пациенты с ожирением;
- гипертоники и люди с сердечными заболеваниями;
- люди со случаями диабета в семейном анамнезе.
При ухудшении резистентности к инсулину и способности истощаться бета-клеток в поджелудочной железе до инсулина начинается прогрессирование диабета, сопровождающегося следующими признаками:
- сильная жажда;
- нарушение мочеиспускания;
- сильная слабость;
- развитие урогенитальных инфекций.
Интересный факт! Пациенты с постоянной повышенной глюкозой могут резко терять в весе по причине нехватки инсулина. Глюкоза не попадает в клетки организма и не может эксплуатироваться, как источник восполнения энергетических запасов.
Основные принципы питания
Врачи выделяют четыре главных принципа питания при патологии:
- Режим питания. Кушать рекомендуется через каждые 3 часа. Так организм привыкает своевременно выделять нужные для переваривания пищи ферменты.
- Индивидуальных подход – заключается в выборе конкретных методов, подходящих конкретному пациенту. Это помогает повысить результативность терапии. Индивидуально подбирается и питание.
- Правильные способы готовки. Термическая обработка обязательна для диабетиков. Лучше варить или готовить на пару.
- Разнообразность питания. Нужно включать в рацион разные полезные микроэлементы для организма.
Обратите внимание! Официально людям с диабетом и ожирением назначается диета по Певзнеру. Она позволяет учитывать гликемический индекс продуктов.
Продукты для диетического питания
К разрешенным продуктам относятся:
- Крупы – овсянка, гречка, перловка. В них содержится сложные углеводы, помогающие предотвратить скачки сахар сразу после еды. Каши – прекрасный источник энергии, помогает правильному функционированию кишечника. Они выводят из организма шлаки, вредные компоненты, нормализуют работу почек, содержат нужные минералы и витамины, улучшают иммунитет.
- Постное мясо – курица без кожицы, кролик, говядина, индейка. Мясо варят, тушат на пару, делают паровые котлеты, фрикадельки. Мясные блюда помогут восполнить недостаток животных белков для поддержания работы мышц и восполнения энергии. Мясо увеличивает гемоглобин, укрепляет естественную защиту, содержит витамин В, магний.
- Нежирная рыба – карп, треска, камбала, щука – ее тушат, варят, делают котлеты. Это прекрасный источник белка, омега-3 жирных кислот. Рыба легко усваивается, фосфор и кальций в ее составе укрепляют костную систему, улучшают обмен веществ. В морских видах много йода для поддержания работы щитовидки и нервной системы.
- Яйца – делают омлет или варят всмятку. Яйца отличный источник незаменимых аминокислот, микроэлементов для работы внутренних органов. Но есть ограничения – не более 2 штук за день.
- Молочка – нежирный кефир, творог, простокваша, натуральный йогурт, сыр, сметана. Эти продукты богаты минералами, помогают поддержать правильный метаболизм.
- Хлеб – допустимо кушать зерновой, отрубной и ржаной. В нем содержится клетчатка, помогающая работе кишечника, витамины В для нервной системы и сердца.
- Масла растительные – оливковое, кукурузное, подсолнечное. Полиненасыщенные кислоты в составе масел улучшают липидный обмен.
- Овощи – кушать их требуется ежедневно, они нормализуют углеводный обмен, в них много витаминов, различных микроэлементов. Но более сладкие требуется ограничивать до 200 г за день.
- Ягоды, фрукты. Кислые сорта разрешены неограниченно. Цитрусовые, клубнику ограничиваются до 200 г за сутки для предупреждения скачков сахара. Витамин С, органические кислоты, крахмал в составе нормализуют пищеварение, предотвращают быстрое старение клеток, онкологии.
- Орехи – полезны для людей с диабетом, так как в них много незаменимых организму компонентов, также они укрепляют нервную систему, хорошо восполняют энергию.
- Супы – самые подходящие уха нежирная, овощные и куриные бульоны. Их требуется ежедневно включать в меню.
- Напитки – разрешены несладкий чай и кофе ограниченно, кислые соки без добавления сахара, чай с шиповником, томатный сок.
Следует особенно отметить запрещенные при диабете продукты:
- Сладкое – любая выпечка, конфеты, шоколад – содержат большое количество простых углеводов, которые приводят к ускоренному повышению глюкозы и прибавлению массы тела.
- Сладкие напитки – категорически запрещены при сахарном диабете.
- Продукты с высокой концентрацией животных жиров – ухудшают углеводный обмен.
- Сливки, майонез, жареный картофель.
- Спиртное – ухудшает функции поджелудочной, может привести к коме на фоне диабета.
Особенности употребления окрошки
Холодные супы незаменимые блюда в рационе, особенно в летние дни. При приготовлении окрошки для диабетиков требуется соблюдать особые правила. Сначала подбираются допустимые компоненты:
- мелко нарезанное мясо нежирных сортов;
- свежие овощи;
- кисломолочная заправка или домашний квас.
Совет. Если применяется квас, с целью улучшения вкуса лучше заранее добавить немного свежих листочков мяты. Если основа – кефир, мята добавляется в готовый суп. Она позволит улучшить вкус, снизить газообразование.
Приготовление
Все ингредиенты в составе отличаются невысоким гликемическим индексом. Приготовленная так окрошка не провоцирует скачков сахара. Но особое внимание уделяют добавлению картофеля и кваса. При приготовлении на квасе гликемический индекс окрошки немного повышается. Точно высчитать не получится. С учетом этого рекомендуется при приготовлении чередовать заправки – квас, кефир разведенный, сыворотка со сметаной. Это уменьшит вероятность скачка глюкозы.
Обратите внимание! Картофель является овощем со средними показателями гликемического индекса, злоупотреблять нельзя. Добавлять нужно не больше 2 картофелин, можно заменить на безопасную фасоль с низким гликемическим индексом.
Основные правила готовки следующие:
- запрещается добавлять колбасу, копчения, жирное мясо;
- лучше отказаться от свеклы, моркови по причине высокого гликемического индекса;
- заправка с квасом не должна иметь сахара в составе;
- запрещена жирная сметана, майонез.
Рецепт мясной окрошки на кефире
Для пациентов с диабетом полезно кушать мясную окрошку на кефире. В ней минимальное количество калорий, поэтому подойдет блюдо и для людей с лишним весом. Для готовки нужны:
- два яйца;
- 300 г вареной курицы;
- свежий огурец;
- 500 мл кефира с 0% жирности;
- укроп;
- 500 мл минералки без газа.
Окрошка с мясом
Заранее варят мясо, яйца, чистят огурец. Огурец и яйца натираются на крупной терке, измельчается укроп. Мясо режут маленькими кусочками. Кефир соединяется напополам с минералкой, этой жидкостью заливают все компоненты в глубокой емкости. В рецептуре нет картошки, поэтому калорийность минимальная.
Пряная грибная окрошка
Для приготовления нужны:
- 200 г соленых грибов;
- зеленый лук;
- яйцо;
- 2 картофелины;
- 2 огурца свежих;
- укроп;
- 1 л кваса;
- немного соли.
Грибы хорошо промывают под краном. Выгладывают для просыхания на бумажное полотенце. Потом нарезают мелкими кусочками. Огурцы чистят и трут на терке вместе с яйцами. Картофель варят, студят и режут кубиками.
Сначала все ингредиенты смешивают, потом заливают охлажденным квасом.
Рецепт с рыбой
Для приготовления оригинальной диетической окрошки с рыбой требуются:
- нежирное филе белой рыбы – 500 г;
- 1,5 л кваса;
- 2 свежих огурца;
- 3 желтка вареных яиц;
- 3 большие ложки сметаны;
- зеленый лук;
- немного горчицы;
- петрушка и укроп.
В окрошку с рыбой кладут треску, линя или судака. Их мясо отлично сочетается с овощами и квасом. Рыба сначала варится и мелко режется. Сверху блюдо дополнительно украшается кусочками филе и зеленью.
Окрошка с рыбой
Заключение
Пациентам с диагнозом сахарный диабет разрешено кушать окрошку с учетом небольших изменений в рецепте. Это не только безопасное блюдо, но также и полезное при условии отсутствия жирных и других запрещенных компонентов. Все продукты должны быть качественными и свежими.
Вкусная окрошка при диабете считается не вредной для тех, кто страдает от данного недуга. Традиционно холодный суп готовят из свежих овощей и мяса, каждая хозяйка добавляет отдельные ингредиенты на свое усмотрение. Для диабетиков нужно готовить отдельное блюдо, состоящие из нежирных сортов мяса и сыворотки (кваса). Некоторые ингредиенты из традиционной окрошки должны быть исключены. Важно, чтобы готовое блюдо было витаминизировано, что немаловажно при заболевании диабетом.
Можно ли кушать обычную окрошку при диабете?
Некоторые современные методы приготовления холодных супов могут негативно повлиять на здоровье диабетиков, ведь им всегда стоит придерживаться определенной диеты. Часто нежирное мясо в холодном супе заменяют на более дешевые аналоги: сосиски, сардельки, копчености, докторскую колбасу. А это значительно повышает калорийность блюда, что недопустимо для людей с повышенным сахаром в крови.
Окрошку при СД 1-го и 2-го типа можно есть при таких условиях:
- Заправлять блюдо майонезом домашнего приготовления или сметаной. Магазинный майонез использовать запрещается.
- В виде жидкости для окрошки использовать сыворотку или квас.
Вернуться к оглавлению
Рецепты приготовления диетической окрошки для диабетиков
Окрошка вкусна и полезна, если знать различные рецепты ее приготовления. Иногда достаточно и знать несколько секретов, которые добавят пикантности к полюбившемуся вкусу. Например, холодный суп приобретет новый вкус, если заменить сыворотку на кефир или квас. Рецепт обыкновенной окрошки очень простой. Ингредиенты в составе:
- картофель — 5 шт.;
- яйца — 2 шт.;
- огурцы свежие — 1 шт.;
- редис 4—5 шт.;
- зелень (укроп, петрушка);
- нежирное мясо (куриное или говяжье) — 100 г;
- хлебный квас 500 мл;
- соль — 2 г.
Хлебный квас в составе освежит и придаст бодрости.
Порядок действий:
- Отварные картофель, яйца и мясо нарезаются нбольшими кусочками.
- Смешиваются с огурцами, нарезанными соломкой и зеленью.
- Добавляется соль по вкусу.
- Смесь заливается холодным квасом.
- Суп ставится в холодильник для настаивания.
Вернуться к оглавлению
Пряная грибная окрошка
Для приготовления понадобятся:
- очищенные грибы;
- картофель;
- огурцы;
- яйца;
- зеленый лук;
- зелень;
- соль;
- сыворотка.
Грибная окрошка один из рецептов вкусного холодного супа.
Приготовление:
- Грибы тщательно промыть и просушить.
- Нарезать кубиками картофель и огурцы.
- Измельчить яйца, смешать с луком и зеленью.
- Скомбинировать ингредиенты, посолить, перемешать;
- Заправить охлажденной сывороткой.
Вернуться к оглавлению
Рецепт с рыбой
В нем содержится полезный для диабетиков белок. Для его приготовления понадобятся:
- филе судака;
- яйцо;
- огурец и лук;
- сметана;
- зелень;
- соль.
Порядок действий:
- Для начала нужно отварить рыбу, очистить от костей.
- Все ингредиенты нарезать, заправить сметаной и хлебным квасом.
- После этого добавить рыбу и перемешать снова.
- В результате получается пикантный суп, который также очень полезен.
В традиционное блюдо еще добавляют редис, щавель и даже яблоки. Главное, чтобы продукт был допустим для диеты людей с высоким уровнем сахара в крови. Проект casino-bonuses.ru предлагает подробные описания бонусов казино Такие варианты окрошки можно есть с удовольствием и без риска для здоровья. И пусть сахарный диабет не станет преградой для кулинарных экспериментов и вкусных блюд на столе.