Можно ли есть вареный горох при сахарном диабете
Питание при сахарном диабете оказывает не меньшее влияние на состояние здоровья, чем медикаментозное лечение. При заболевании 1 типа человек может позволить себе более разнообразное питание при адекватной инсулинотерапии.
В случае с инсулиннезависимой формой болезни очень важно составлять меню из блюд с низким содержанием углеводов и высоким количеством клетчатки. Горох при диабете 2 типа – как раз один из таких продуктов, к тому же он обладает приятным вкусом и высокой питательной ценностью.
Гликемический индекс
Гликемический индекс свежего зеленого гороха – 30 единиц. Это низкий показатель, поэтому данный продукт можно смело использовать для приготовления пищи больным сахарным диабетом. Он не вызывает резких перепадов уровня глюкозы в крови больного, поскольку после употребления горох медленно расщепляется до простых углеводов. Калорийность свежих бобов совсем невысокая, они содержат около 80 ккал на 100 г. При этом они обладают высокой питательной ценностью и по праву считаются «заменителями мяса».
Гликемический индекс сушеного гороха выше. Он составляет 35 единиц. Но в таком виде продукт становится очень калорийным (примерно 300 ккал на 100 г) и содержит немного больше углеводов. Его можно изредка использовать для приготовления каш, но предпочтение все же нужно отдавать свежим бобам.
Консервированный горошек содержит еще больше сахара. Его гликемический индекс равен 48. Употреблять продукт в такой вариации диабетикам можно лишь изредка, четко просчитывая калорийность и содержание углеводов в порции блюда. К тому же, при консервации теряется большая часть полезных свойств, за которые горох так ценится при сахарном диабете.
Горох отличается низким гликемическим индексом, при этом он может снижать данный показатель других продуктов при совместном употреблении
Полезные свойства
Употреблять в пищу горох при диабете очень полезно, поскольку он обладает рядом ценных свойств:
- снижает уровень сахара в крови;
- тормозит процессы старения кожи, сохраняет ее эластичность (что важно при диабете, так как любые повреждения внешних покровов заживают долго и медленно);
- уменьшает риск инфаркта и инсульта;
- активизирует антиоксидантные процессы, благодаря чему снижает вероятность развития онкологических процессов;
- предотвращает повышение холестерина в крови.
Горох очень питательный, он дарит чувство сытости и насыщает ослабленный организм больного энергией. Этот продукт содержит в своем составе витамины, аминокислоты, фосфор, калий, магний, кальций. В нем много хрома, кобальта и селена. В горохе также содержатся полиненасыщенные жирные кислоты, клетчатка и крахмал.
Благодаря высокому содержанию в бобах витаминов группы B и магния, их прием в пищу положительно сказывается на состоянии нервной системы. При нехватке этих веществ у больного нарушается сон, появляется слабость, а иногда даже могут возникать судороги. Есть у гороха еще одно замечательное свойство – приятный сладковатый вкус, благодаря чему введение его в рацион сопровождается улучшением настроения диабетика. Кушать блюда с этими бобами не только полезно, но и приятно.
Пророщенный горох
Особой биологической активностью обладает пророщенный горох. Внешне это просто бобы без листков, из которых проросли небольшие зеленые побеги. Такой вид продукта лучше усваивается и быстрее переваривается. Если есть горох именно в такой вариации, то можно свести к минимуму риск возникновения газообразования в кишечнике.
Читайте также:
- Бананы при сахарном диабете 2 типа
- Можно ли есть апельсины при сахарном диабете 2 типа
В большом количестве пророщенные бобы содержат клетчатку, ферменты, белки, кальций, железо, кремний, магний. Такой горох при сахарном диабете 2 типа помогает поддерживать иммунную систему и защищает организм от атеросклероза (образования в сосудах холестериновых бляшек). Проростки нежелательно поддавать термической обработке, ведь при этом разрушается много витаминов и полезных ферментов. Их можно добавлять в салаты или кушать в чистом виде между основными приемами пищи.
Но можно ли есть пророщенные бобы всем диабетикам? Перед употреблением данного вида продукта необходимо проконсультироваться у лечащего врача. Так как, несмотря на полезные свойства, пророщенные бобы не являются привычным для всех продуктом питания, а любые пищевые эксперименты при диабете можно проводить только под контролем эндокринолога.
Пророщенный горох содержит в несколько раз больше биологических ценных веществ, чем его «обычный» спелый аналог
Блюда из гороха для диабетиков
Наиболее простые в приготовлении блюда из зеленого горошка – это суп и каша. Гороховый суп можно варить на овощном или мясном бульоне. В первом случае дополнительными ингредиентами могут быть цветная капуста, брокколи, лук-порей и немного картофеля. Лучше готовить блюдо в диетическом варианте, то есть без предварительного обжаривания овощей (в крайнем случае, для этого можно использовать сливочное масло).
Если суп готовится на мясном бульоне, то для него нужно выбирать нежирные сорта мяса: индейку, курицу или говядину. Первый мясной отвар с пеной сливают, и только на втором прозрачном бульоне начинают готовить суп. Оптимальная консистенция блюда – пюре. Из приправ желательно ограничить соль и перец. Для улучшения вкуса блюда лучше отдать предпочтение пряным сушеным травам или свежему укропу, который к тому же снижает эффект газообразования.
Для приготовления супа-пюре нужно использовать только зеленый свежий или замороженный горох, поскольку в сухом продукте слишком много углеводов
Гороховая каша – одна из самых вкусных и питательных каш, разрешенных к употреблению при сахарном диабете. Если готовить ее из зеленых свежих бобов, то она будет иметь небольшой гликемический индекс и низкую калорийность. В случае использования сушеного продукта, его нужно замочить на 8-10 часов в холодной воде, после чего ее нужно слить и хорошо промыть горох. Использовать эту жидкость для приготовления каши ни в коем случае нельзя – она впитывает в себя все загрязнения и пыль.
Читайте также: Рецепты белой фасоли при сахарном диабете
При варке бобов в кашу кроме воды не нужно добавлять дополнительных ингредиентов. Готовое блюдо можно заправить небольшим количеством сливочного либо оливкового масла. Нежелательно совмещать прием этой каши с мясными продуктами. Такое сочетание может оказаться слишком тяжелым для пищеварительной системы, которая и так из-за диабета работает под усиленной нагрузкой.
Многих больных интересует вопрос, можно ли при сахарном диабете горох употреблять ежедневно? Однозначного ответа на этот вопрос не существует, поскольку организм каждого человека индивидуален. К тому же, при заболевании второго типа, у диабетика из-за возраста, как правило, есть ряд сопутствующих недугов. При наличии некоторых из них горох можно употреблять в ограниченном количестве и нечасто, а в ряде ситуаций от этого продукта и вовсе лучше отказаться. Чтобы не навредить своему здоровью, вопрос о частоте и объеме любой употребляемой пищи лучше решать вместе с лечащим врачом-эндокринологом.
Ограничения и противопоказания
Чрезмерно увлекаться горохом не стоит, поскольку он может вызывать чувство тяжести и вздутие живота. Он не относится к «легким» продуктам, поэтому для диабетиков с сопутствующими воспалительными заболеваниями органов пищеварения от этого продукта лучше отказаться.
Противопоказан горох при наличии у диабетиков таких состояний:
- подагра;
- патологии почек;
- склонность к образованию тромбов.
Любые блюда из гороха (в том числе сырой продукт в чистом виде) нельзя запивать холодной водой. Это может вызвать проблемы с пищеварением
Так как сахарный диабет второго типа развивается у пациентов среднего и пожилого возраста, им нужно контролировать количество съедаемого гороха в день. Превышать рекомендуемые врачом дозы не следует, так как этот вид бобовых приводит к накоплению мочевой кислоты. Она не только провоцирует подагру, но часто становится причиной выраженных болей в суставах и связках из-за своего накопления там.
Горох – полезный и ценный пищевой продукт. Он улучшает микроциркуляцию крови в головном мозге и стимулирует обменные процессы во всем организме. Снижение сахара в крови и защита кровеносных сосудов от холестерина – неоспоримые преимущество этого продукта для больных. Но конечно в любом виде он не может заменить медикаментозного лечения при сахарном диабете.
Любая бобовая культура считается хоть и полезной, но сложной пищей для переработки в ЖКТ, что справедливо также и для гороха. Можно ли есть гороховый суп при сахарном диабете 2 типа — зависит не только от показателей его пищевой ценности, но и от общего здоровья больного, которое включает состояние его желудка и кишечника.
Полезные качества гороха
Горох при сахарном диабете в целом является спорной пищей, что обусловлено, с одной стороны, рядом полезных веществ в его химическом составе, а с другой — нагрузкой на пищеварительный тракт. На практике даже у здоровых людей солидная порция гороха (или его частое употребление) легко вызывает повышенное газообразование, вздутие живота и даже запоры. Все эти последствия неизбежны и при сахарном диабете: пациенты с запущенной болезнью заведомо страдают от разного рода проблем с ЖКТ, поэтому частое или избыточное потребление любых бобовых культур для них является противопоказанным.
С другой стороны, горох (в первую очередь свежий) является кладезем полезных витаминов и минералов, которые благотворно влияют на организм. Нельзя сказать, что в этом плане он уникально выделяется среди прочей пищи растительного происхождения, но если речь идет о способах разнообразить диабетический рацион, горох можно рассматривать как один из вариантов.
Среди витаминов в составе горошка обращает на себя внимание аскорбиновая кислота (до 40 мг вещества в 100 гр. продукта), тогда как со стороны минералов наиболее существенным вкладом в оздоровление пациента будет калий (почти 250 мг). Немало в продукте фосфора, магния, цинка и железа. Еще один компонент, заслуживающий упоминания, — бета-каротин, ответственный за стимуляцию иммунитета и препятствие окислению, вызываемому свободными радикалами в составе еды. Дополняют список витаминов следующие наименования:
- 0,3 мг тиамина;
- 38 мкг ретинола;
- 0,1 мг рибофлавина;
- 2,1 мг ниацина;
- 0,1 мг пантотеновой кислоты;
- 0,2 мг пиридоксина;
- 65 мкг фолацина.
Что касается калорийности гороха, то в свежем виде она составляет 81 ккал, а в сушеном — почти 300, из чего следует простой вывод, что первый вариант более предпочтителен при сахарном диабете 2 типа.
Гликемический индекс зеленого горошка равен 40 единицам, а сушеного — до 35.
Можно ли есть горох при сахарном диабете?
Горох при диабете есть определенно можно, но многое зависит от нормировки и регулярности его употребления, а также сопутствующей ему пищи. Так, например, не рекомендуется комбинировать данный продукт с другими бобовыми культурами, а также растительной едой, нагружающей ЖКТ (вроде капусты). Можно ли горох совмещать с мясной продукцией — зависит от рекомендаций лечащего врача, но вреда диабетикам обезжиренное мясо птицы, поданное со свежим горошком, точно не нанесет.
Конечный объем разрешенного к употреблению гороха зависит также от индивидуального состояния пациента. При наличии заболеваний пищеварительного тракта (вроде гастрита или язвенных патологий) от бобовых лучше вообще отказаться, тогда как при относительно хорошем состоянии ЖКТ следует ограничиться однократной порцией, не превышающей 150–200 гр. для свежего горошка, и до 100 гр. для его сушеного аналога.
В каком виде лучше употреблять продукт диабетикам?
Как уже было сказано, всякая растительная пища лучше всего годится для употребления в свежем виде, и горох при сахарном диабете — не исключение. Рецепты подобных блюд обычно состоят из салатов или закусок, поданных к гарниру с мясом. Тем не менее определенную сложность представляет тот факт, что в течение года приобрести свежий горошек можно в достаточно ограниченный период времени его созревания. В этом случае на выручку приходит консервированная версия продукта, хотя она и уступает зеленому горошку в плане пользы для организма.
Нежелательно при сахарном диабете употреблять рассол, который заливается в банки для консервации, а также следует делать поправку на содержание в нем различных специй и ароматических добавок. Это значит, что разовая порция не должна превышать одной-двух столовых ложек. В качестве разнообразия консервированный горох можно добавлять в различные супы, а вот от всяческих оливье с горошком, которые так любимы многими диабетиками, придется отказаться.
Что касается сушеного гороха, то его также можно добавлять в супы, но можно и готовить из него гороховое пюре. Надо помнить, однако, что подобное блюдо является слишком концентрированным с точки зрения содержания бобовых, и потому порция должна быть совсем небольшой.
Гороховый суп
Несмотря на то, что в приготовлении супа может быть использован и свежий, и замороженный горошек, традиционный гороховый суп при диабете готовится из дробленки. Чтобы сварить такой супчик при диабете 2 типа, нужно подготовить:
- две картофелины;
- полтора стакана дробленого гороха;
- одна морковь;
- одна луковица;
- 300 гр. куриной грудки;
- соль, перец, лавровый лист.
Промытый горох нужно отмочить в воде около часа, параллельно промыв и разделав курятину, после чего мясо добавляется к крупе и ставится на огонь до кипения. Сняв пену, будущему супу дают провариться около часа, занимаясь в это время овощами. Морковь и лук надо почистить, нарезать (натереть) и обжарить на сковороде с использованием растительного масла, соли и перца. По истечении времени варки гороха, к нему добавляют почищенный и нарезанный кубиками картофель, не забыв положить лавровый лист. Как только картофель сварится, в кастрюлю перекладывают лук с морковью, дают супу провариться еще несколько минут, а затем выключают огонь и остужают блюдо.
Каша из гороха
Кашу, как известно, можно готовить множеством способов, и наиболее сытным будет ее комбинация с мясом вроде свинины, но диабет накладывает строгие ограничения на рацион больного, и потому лучше будет использовать более простой рецепт. Как и в предыдущем случае, сушеный и дробленый горох необходимо хорошо отмочить в холодной воде, после чего поставить на огонь (сменив воду) и варить до готовности, убирая пену по мере необходимости. Чтобы каша приобрела однородную консистенцию, ее надо будет перемешать в конце, размолов отдельные горошины. Также можно заправить блюдо небольшим ломтиком сливочного масла с низкой жирностью.
Чуть более изощренный рецепт предлагает проделать те же манипуляции, но после окончания варки кашу нужно заправить не маслом, а сливками, а затем украсить сверху смесью обжаренных овощей — моркови, лука и болгарского перца.
Отвар
Больных сахарным диабетом может заинтересовать рецепт горохового отвара, полезный при циститах и пиелонефритах. Приготовить его просто: необходимо четыре ст. л. гороха залить половиной литра воды и отварить как обычно, однако затем в ход пойдет получившийся отвар, а не сами бобы. Употреблять нужно по четверти стакана три раза в день, а весь курс составляет 10 суток.
Другой рецепт отвара направлен на борьбу с мочекаменной болезнью. Вместо плодов гороха собрать нужно его побеги в период цветения, а затем заварить их водой и варить на водяной бане 10 минут. Отвар обязательно надо настоять и процедить, после чего ежедневно по четыре раза в день пить две столовые ложки.
Имеются ли противопоказания?
Специфических противопоказаний к употреблению гороха не существует, однако всегда следует учитывать вероятность наличия индивидуальной аллергии или непереносимости бобовых плодов. В этом случае продукт нужно исключить из рациона, что не отразится на всей терапии существенным образом ввиду универсальности гороха и наличия возможности заменить его иной культурой.
Следует сразу указать, что горох для больных сахарным диабетом, вне зависимости от типа недуга, отнюдь не противопоказан. У него низкий гликемический индекс, при этом его употребление в пищу позволит снизить в крови уровень сахара, что является достаточно полезным для пациентов свойством.
Относительно не так давно ученые выяснили, что вообще все бобовые (и том числе горох) имеют совершенно уникальные свойства – регулярное употребление их в пищу препятствует всасыванию глюкозы через тонкий кишечник. Это, в свою очередь, позволяет избежать возникновения гипергликемии, развивающейся на фоне злоупотребления вредной пищей.
Такой эффект у бобовых присутствует благодаря большому количеству клетчатки и растительных белков. Введение гороха в рацион способствует увеличению содержания в организме ингибиторов амилазы, вырабатываемой в поджелудочной. Стоит только помнить, что при неправильной варке эти уникальные вещества могут разрушиться.
Таким образом, к гороху необходимо относится, как к совершенно незаменимому продукту при диабете. Несомненным достоинством его является то, что употреблять его можно и в свежем виде.
Как известно, никакие другие бобовые без термической обработки в пищу не годятся.
Читайте также: Польза и вред арахиса при диабете
В числе прочего горох позволяет:
- вывести из организма плохой холестерин;
- предупредить развитие онкологических болезней.
Издревле известны такие народные средства, как гороховый суп или каша. Эти блюда имеют ярко выраженный слабительный эффект, что очень важно для диабетиков, весьма часто страдающих от запоров.
Не одно тысячелетие горох является пищей для человечества. Люди ценят его за:
- прекрасные вкусовые качества;
- питательность;
- полезные свойства;
- легкость выращивания и неприхотливость.
В этом продукте, помимо всего прочего, в немалом количестве имеются витамины и ряд полезных микроэлементов, которые так необходимы не только диабетикам, но и всем людям вообще.
В чем особенность гороха
Как известно, при диабете рацион питания формируется только из продуктов, имеющих наиболее низкий гликемический индекс. Эти виды пищи не способны поднять уровень сахара и, следовательно, не несут вреда для человека с таким недугом.
Горох при сахарном диабете 2-го типа как раз и является таким продуктом. Он способен не просто удерживать в балансе уровень сахара, но еще и снижать его. К тому же он помогает организму гораздо лучше усваивать медикаменты.
Кроме того, гликемический показатель гороха составляет всего 35. Стоит указать, что наиболее полезным будет при диабете свежий продукт. Его можно есть в сыром виде и при этом даже вместе со стручками. К примеру, в Китае его только так и едят.
Помимо этого, диабетикам будет полезен и отвар из гороховых створок. Готовят его следующим образом – примерно 30 граммов сырья измельчают и варят в литре воды три часа на маленьком огне. Готовое средство процеживают и выпивают на протяжении дня. Хранить его нельзя дольше 24 часов. Курс терапии этим снадобьем продолжается месяц.
Читайте также: Можно ли при диабете есть авокадо
Как есть горох правильно
Прежде уже отмечалось, что лучше всего употреблять его в свежем виде. В данном продукте очень много растительных белков, что позволяет заменить им мясо.
Полезна при диабете и мука из этого продукта. Ее нужно употреблять перед едой, буквально по половине чайной ложечки.
На зиму стоит запастись зеленым горошком. Лучше всего его заморозить. В холодное время года такие запасы придутся как нельзя кстати.
Стоит отметить, что данный продукт в сухом виде годится отнюдь не только для супа. Из него также готовят вкуснейшие:
- котлеты;
- оладьи;
- колбаски;
- кисели;
- каши с добавлением мяса.
К примеру, в древнем Риме популярнейшим у народа угощением был просто моченый горох. В те времена он был таким же лакомством, каким сейчас являются семечки.
Согласно исследованиям, для того чтобы чувствовать себя хорошо, человек должен за год съедать по крайней мере 4 килограмма свежего зеленого горошка. Это мнение имеет солидное основание. Ведь в данном продукте содержатся:
- витамины (Н, А, РР, В, С);
- магний;
- железо;
- калий;
- фосфор;
- бета-каротин;
- жирные кислоты – как ненасыщенные, так и насыщенные;
- клетчатка.
Кроме этого, в горошке достаточно много:
- йода;
- цинка;
- меди;
- фтора;
- кальция.
Также в нем:
- белков – 23 процента;
- жиров – 1,2;
- углеводов – 52.
Что приготовить из гороха
В целом в пищу употребляют три сорта гороха, каждый из них годится для определенных блюд. Перечень их таков:
- сахарный;
- лущильный;
- мозговой.
Лущильный сорт применяют для приготовления каш, супов. В настоящее время его также используют в консервной промышленности.
Сахарный едят в свежем виде, так как он не разваривается в процессе тепловой обработки. Добавляют его в овощные похлебки. Используют также для приготовления консервов высшего качества.
Самое простое кушанье из гороха – это суп. Диабетикам идеально подойдет первое блюдо, изготовленное из свежих бобовых. Сухой горох не обладает большой пользой, по этой причине кушать его лучше изредка.
Читайте также: Польза и вред тыквы при диабете
Правильный суп, как известно, начинается с бульона. При сахарном диабете лучше использовать нежирное мясо. А для гороха идеально подойдет отвар из говядины. Чтобы удалить из него излишек жира, первую воду после закипания, с мяса сливают. В этот суп добавляют:
- лук;
- морковь;
- картофель;
- чеснок.
Все овощи, за исключением картофеля, лучше перед закладкой в бульон припустить на сливочном масле в сковороде. Гороха следует брать примерно стакан на литр жидкости. Если используется сухой, то его предварительно замачивают на пару часов и отваривают приблизительно час, вместе с мясом.
Смотрели:
149