Можно ли хлеб при сахарном диабете 2 типа

Хлеб для диабетиков должен подбираться с учетом гликемического индекса (ГИ) и калорийности каждого вида изделия. Самым полезным считается черный хлеб – ржаной, Бородинский, отрубной, для которого ГИ равен не более 58 ЕД, а калорийность не превышает 200 ккал на 100 г продукта. Хлеб всегда можно приготовить самостоятельно в духовке, мультиварке или хлебопечке, и он будет гораздо полезнее, потому что не содержит сахара.

Диабетикам разрешается съедать не более 375 г хлеба в день. И это количество нужно разделить на 2-3 раза.

О пользе хлеба для диабетиков

Хлеб для диабетиков полезен благодаря своему составу:

• клетчатка, грубые пищевые волокна нормализуют работу всего желудочно-кишечного тракта, способствуют полноценному очищению кишечника;
• углеводы стабилизируют уровень содержания в крови веществ, в составе которых присутствует сахар;
• витамины (в хлебе представлена группа В) улучшают общее кровообращение, нормализуют психоэмоциональное состояние, снимают нервное напряжение;
• макро/микроэлементы укрепляют общий иммунитет организма, что приводит к улучшению самочувствия.

Вообще, хлеб имеет уникальный состав, поэтому его употребление оказывает благоприятное воздействие на весь организм:

• витамин РР – повышает работоспособность, избавляет от быстрой утомляемости;
• витамин Е – обеспечивает здоровье кожным покровам, волосам и ногтевым пластинам;
• кальций, железо, калий, фосфор (их соли) – поддерживают тонус организма, делают крепкими кости и мышцы;
• триптофан – «отвечает» за синтез серотонина (гормон хорошего настроения).

Какой хлеб можно есть при сахарном диабете, его состав

При сахарном диабете можно есть только хлеб с низким гликемическим индексом (ГИ) и обязательно учитывать состав изделия, так как не всегда название «диетический» оправдывает себя. Для того чтобы было просто высчитывать меру углеводов, была придумана хлебая единица (ХЕ). Считается, что 1 ХЕ = 15 г углеводов = 2 инсулиновые единицы.

Черный

Черный хлеб считается самым полезным для диабетиков, потому что отличается низким гликемическим индексом и достаточно богатым на витамины и микро/макроэлементы составом. Такой хлеб готовится без применения пшеничной муки и представлен на рынке тремя разновидностями.

Ржаной

Такой вид изготавливается из муки второго сорта и исключительно ржаной, отличается следующими характеристиками:

• высокие вкусовые качества;
• низкая калорийность – 174 ккал на 100 г продукта;
• гликемический индекс всего 55-58 единиц;
• содержится большое количество клетчатки.

Этот вид изделия обогащается витаминами группы В, РР и кальцием, серой, магнием, цинком. Производители выпускают ржаной хлеб с различными добавками – отруби, семечки и другие.

Бородинский

Этот вариант хлеба более калорийный, потому что при изготовлении Бородинского используется небольшое количество пшеничной муки, но исключительно второго сорта – на 100 г продукта приходится 208 ккал. За счет такой добавки повышается и ГИ – 71 ЕД. Производители добавляют в состав единственную ароматическую добавку – кориандр, за счет чего хлеб приобретает достаточно своеобразный вкус, «на любителя».

Состав изделия обогащается фосфором, натрием, селеном и кальцием, а также витаминами группы В и фолиевой кислотой.

Отрубной

Отрубной хлеб готовится из цельнозерновой муки грубого помола и отличается высоким содержанием клетчатки. В составе есть цельные зерна (отруби), а также витамины группы В, железо и магний. Низкий ГИ (всего 45 ЕД) делает такой вид хлеба очень полезным для диабетиков – уровень сахара в крови растет предельно медленно, но одновременно с этим понижается показатель «вредного» холестерина.

В зависимости от того, какие именно отруби (ржаные или пшеничные) использовались при выпечке, будет варьироваться и калорийность продукта в 100 г – от 170 до 205 ккал.

Белый

Белый хлеб вообще противопоказан людям с сахарным диабетом, потому что он имеет очень высокий ГИ (почти 100 ЕД) и содержит в составе быстрые углеводы, которые способствуют резкому росту уровня сахара в крови, что для диабетиков чревато осложнениями.

Если у человека диагностирован сахарный диабет 2 типа, то он может употреблять белый хлеб, но в крайне ограниченных количествах – не более одного куска толщиной 0,5 см в день. Обязательно нужно будет замерить уровень сахара в крови после такой еды с помощью глюкометра и при выраженном повышении употребить выписанные врачом лекарственные препараты.

Вафельный

Вафельный хлеб имеет второе название белковый, потому что в составе этого продукта содержится большое количества аминокислот и минералов. Несмотря на то, что этот вид хлебобулочных изделий позиционируется как разрешенный для диабетиков, у него достаточно высокий ГИ – 70-80 ЕД, поэтому употребление его должно быть ограничено.

Белковый (вафельный) хлеб имеет и высокую калорийность – на 100 г приходится 265 ккал.

Определиться с выбором конкретного вида хлеба больному сахарным диабетом поможет врач-эндокринолог, который будет учитывать состояние пациента, поставленный диагноз.

Сколько сахара в белом хлебе, а сколько в черном

В белом хлебе содержится 5 г сахара на каждые 100 г продукта, в черном – 3,9 г на такое же количество изделия. Это объясняет, почему людям с сахарным диабетом нужно отказаться от употребления хлебобулочных изделий из пшеничной муки высшего сорта: они не только отличаются высоким ГИ, но и содержат большое количество сахара, что может привести к ожирению и ухудшению функциональности эндокринной системы даже на фоне регулярного приема специфических лекарственных препаратов.

Сколько хлеба для диабетиков 2 типа можно в день

Диабетикам 2 типа можно в день употреблять не более 375 г хлеба в сутки, что равно 18-25 хлебным единицам. И врачи подчеркивают, что указанное количество изделий нельзя съесть за один раз, его нужно разделить на 2-3 раза.

Хлебцы при диабете: за и против

Хлебцы при диабете многие специалисты считают удачной альтернативой стандартному хлебу, потому что они имеют следующие качественные характеристики:

• средняя калорийность на 100 г продукта составляет 310 ккал, но вес одного хлебца равен всего 10 г;
• при изготовлении продукта не используются дрожжи, что нормализует работу кишечника;
• в составе содержится большое количество клетчатки и витаминов;
• ГИ хлебцов составляет всего 40-45 ЕД.

Диабетикам разрешается употреблять в пищу и пшеничные, и ржаные хлебцы, но последние все-таки предпочтительнее. Некоторые врачи считают, что полностью заменить хлеб таким изделием нельзя, более того, в некоторых случаях хлебцы могут нанести ощутимый вред здоровью. Например, их противопоказано употреблять в пищу при:

• колитах и энтероколитах, сопровождающихся частыми поносами;
• повышенной кислотности желудочного сока;
• эрозиях на слизистой кишечника;
• язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки;
• синдроме раздраженного кишечника;
• целиакии.

Нередко производители добавляют в хлебцы запрещенные продукты для диабетиков, поэтому нужно внимательно изучать этикетку товара при выборе. Настоящие качественные хлебцы состоят только из цельного зерна и натуральных добавок типа пряностей, зерен, трав. Категорически не допустимо вводить в рацион диабетика хлебцы, в составе которых присутствуют мука, дрожжи, окислители, крахмал, консерванты и любые другие добавки.

Нужно помнить, что ржаные хлебцы никогда не изготавливаются из цельного зерна, для этого используют ржаную муку, поэтому ГИ у них будет выше (около 60-70 ЕД), что нужно учитывать диабетикам для составления меню и определения количества разрешенного объема продукта для употребления.

Хлеб для диабетиков в хлебопечке: рецепты

Чтобы не ошибиться при выборе хлеба для диабетиков, можно воспользоваться рецептами для хлебопечки, проще всего будет приготовить Бородинский, используя такие ингредиенты:

• солод ржаной – 50 г;
• живая закваска – 300 мл;
• мука пшеничная 2 сорта – 220 г;
• мука ржаная – 480 г;
• кипяток – 300 мл;
• соль – 1 чайная ложка;
• порошок стевиозида (сахарозаменитель) на кончике ножа;
• растительное масло – 55 мл.

Сначала нужно в емкость всыпать ржаной солод, влить в него кипяток и тщательно все перемешать, чтобы получилась масса без комочков. Далее в чашу хлебопечки кладем все перечисленные продукты, перемешиваем и добавляем к массе солод, приготовленный ранее. Осталось только включить хлебопечку на нужный режим – 15 минут на замес теста, 4,5 часа на расстойку и 1,5 часов на выпечку.

Смотрите на видео о том, как приготовить хлеб для диабетика:

При желании можно в тесто добавить очищенные семечки, кориандр, дробленые орехи или семена льна.

Как готовить закваску

Чтобы приготовить закваску, нужно взять 175 г ржаной муки и 175 мл воды. Сначала нужно в стеклянной или керамической посуде соединить 25 мл воды и 25 г муки, размешать до однородной массы и накрыть пищевой пленкой, проделав в ней несколько отверстий. В таком виде продукт остается при комнатной температуре на 24 часа, после чего к нему добавляют еще 50 г муки и 50 мл воды, все снова тщательно перемешивают и опять оставляют на сутки.

На третий день масса в посуде начинает активно пузыриться, в нее добавляют еще 100 мл воды и 100 г муки. Ровно через 24 часа закваска для хлеба полностью готова. Хранится она в холодильнике и каждые 3 дня ее нужно «подкармливать» путем введения в массу 20 г муки и 20 мл воды.

На фото пример, как подходят дрожжи

Для получения закваски нужно использовать во время приготовления воду температурой 30-40 градусов. Замораживать готовую массу нельзя, оптимальное хранение – на дверце холодильника.

Как испечь в духовке

В духовке можно испечь самый разный хлеб, который подойдет для употребления диабетикам – на закваске, цельнозерновой бездрожжевой, с клюквой.

На закваске

Для приготовления понадобится:

• закваска – 100 мл;
• вода – 550 мл;
• мука пшеничная 2 сорта и ржаная по 300 г каждой;
• соль – 25 г.

Сначала нужно в емкости смешать все сухие ингредиенты, затем добавить к ним воду и закваску. Все тщательно перемешать до однородной массы и переложить в подготовленную форму. Тесто ставится на расстойку в теплое место на 6 часов. После этого помещается в духовку на 10 минут при 240 градусах и на 1,5 часов при 200 градусах.

Цельнозерновой бездрожжевой

Что понадобится из продуктов:

• вода – 200 мл;
• разрыхлитель – 1 чайная ложка;
• хлопья овсяные – 200 г;
• соль – ½ чайной ложки;
• мед – 1 чайная ложка;
• мука цельнозерновая – 200 г;
• растительное масло – 1 столовая ложка.

В одной посуде смешиваем муку, соль, разрыхлитель и хлопья, во второй – все жидкие ингредиенты. Затем две массы нужно соединить в одну и тщательно перемешать. Выпекается хлеб в духовке на 200 г в течение 30-40 минут. Прежде чем выложить тесто в форму, стоит ее дно и стенки укрыть фольгой.

При желании можно добавить в хлеб мелко порезанную зелень, орехи, сухофрукты, изюм – эти компоненты вводятся в тесто после того, как уже соединены две смеси.

С клюквой

Этот хлеб многими воспринимается как десертный, хотя он удачно сочетается с первыми блюдами и жареным/запеченным мясом, ягоды придают приятную кислинку. Для приготовления нужно приготовить:

• 2 столовые ложки меда;
• 8 столовых ложек воды;
• ½ стакана ржаной муки;
• 25 мл растительного масла (лучше взять оливковое);
• ½ стакана молока (только обезжиренное);
• 1 пакетик в 11 г сухих быстродействующих дрожжей;
• 4 яичных желтка;
• 1,5 чайной ложки соли;
• 2 яйца;
• клюква в произвольном объеме.

Алгоритм приготовления десертного хлеба:

1. Молоко, муку и дрожжи соединить в емкости, перемешать и в накрытом виде убрать в теплое место минимум на 20 минут.
2. Добавить в получившуюся опару 2 яйца, мед, 2 яичных желтка, масло и воду. Тщательно перемешать.
3. Ввести в массу муку и соль, вымесить миксером или блендером до получения гладкой, однородной массы.
4. Добавить клюкву, еще раз перемешать и оставить в тепле на полтора часа.
5. Разделить тесто на 4 равные части, каждую сформовать для хлеба и оставить на столе на пергаментной бумаге на 45 минут.
6. Переложить вместе с бумагой будущий хлеб на противень, выпекать 1,5 часа при 200 градусах.

Перед тем, как убирать хлеб в духовку, нужно его поверхность смазать яичными желтками, взбитыми с молоком – это обеспечит красивую золотистую корочку.

В мультиварке

В мультиварке готовится хлеб без закваски, для него потребуются:

• 1 пакетик сухих быстродействующих дрожжей;
• 200 г ржаной и по 100 г гречишной и пшеничной муки;
• 40 мл растительного масла (лучше взять оливковое);
• 40 г меда;
• 280 мл воды;
• 15 г солода ферментированного.

Все ингредиенты смешиваются в посуде, а после достижения однородной массы оставляются в комнате на 1-1,5 часа для расстойки. После истечения указанного времени нужно тесто обмять и переложить в чашу мультиварки, предварительно смазанную растительным маслом. Оставить тесто в покое еще на 40 минут, а затем включить режим «выпечка».

По вкусу в тесто можно добавить кориандр, семена тмина, очищенные семечки и вообще любые компоненты по вкусу.

Может ли быть вред от домашней выпечки

Больным сахарным диабетом стоит ограничивать употребление выпечки даже из разрешенной ржаной муки и собственного приготовления. Дело в том, что она может нанести вред организму, например, могут появиться изжога и метеоризм, лишний вес и устойчивые запоры. Врачи рекомендуют сократить количество употребляемой выпечки даже диабетикам 2 типа, а инсулинозависимым людям и вовсе стоит съедать не более 1 кусочка хлеба в сутки толщиной 0,5 см.

Чем заменить хлеб при диабете 2 типа, можно ли диабетикам сухари

При сахарном диабете 2 типа заменить хлеб можно сухарями – они разрешены диабетикам, но только с некоторыми оговорками:

• покупные сухарики с разнообразными вкусами категорически запрещены;
• лучше готовить сухари из ржаного или цельнозернового хлеба;
• полезными будут изделия из овсяного хлеба;
• в сухариках сохраняются все показатели хлеба, из которого они приготовлены – калорийность, польза, ГИ.

Люди с сахарным диабетом могут есть сухари с первыми блюдами, горячими напитками или добавлять их в овощные салаты. В любом случае сухарей нельзя есть больше, чем положено хлеба по диете.

Какой хлеб можно есть при повышенном сахаре обычным людям

Если у человека диагностировано повышение уровня сахара в крови, но сахарный диабет не ставится, то ему можно есть хлеб ржаной, цельнозерновой, пшеничный из муки второго сорта. В принципе, врач даст рекомендации по питанию те же, что и пациентам-диабетикам. Кроме определенных сортов хлебобулочных изделий, контролировать уровень сахара в крови поможет количество съеденного продукта – не более 400 г в сутки, разделив этот объем на 2-4 раза.

Хлеб диабетикам можно и нужно употреблять в пищу, ведь он содержит витамины, микро/макроэлементы, клетчатку, а это все вкупе обеспечивает нормальную и стабильную работу организма. Врач должен дать рекомендации диабетику, но принято считать, что полезным будет хлеб из ржаной муки, отрубей и в строго ограниченных количествах.

Источник