Можно ли отварную морковь при сахарном диабете
Сахарный диабет – заболевание, требующее от больного ежедневного контроля над показателями сахара в крови. Уровень глюкозы можно удерживать в допустимых рамках при помощи диетотерапии. Эндокринологи и диетологи рекомендуют полностью пересмотреть свой рацион питания, ограничить или вовсе убрать некоторые продукты.
Вопрос о том, полезна ли морковь при сахарном диабете 2 типа, интересует всех пациентов, поскольку овощ считается составляющей ежедневного рациона большинства людей. Морковь используется для приготовления первых и вторых блюд, гарниров, десертов и даже сладостей. Но можно ли ее употреблять в больших количествах диабетикам и в каком виде это лучше делать, рассмотрено в статье.
В чем польза моркови для организма?
Полезные свойства корнеплода обеспечиваются его богатым химическим составом:
- вода – составляющая всех овощей, необходима для поддержки водно-электролитного баланса организма;
- пищевые волокна и клетчатка – являются представителями сложных углеводов, которые позволены при сахарном диабете, поддерживают работу ЖКТ, медленно повышают цифры сахара в крови, ускоряют очищение от шлаков и токсинов;
- макроэлементы – представлены кальцием, фосфором, магнием, натрием и калием;
- микроэлементы – в состав входят железо, цинк, фтор, медь и селен;
- витамины.
Витаминный состав овоща представлен практически всеми водо- и жирорастворимыми витаминами. Наибольшую ценность морковь представляет, благодаря наличию бета-каротина. Это вещество обеспечивает соответствующий цвет корнеплода. Бета-каротин известен своим влиянием на работу зрительного анализатора. Его поступление в организм уменьшает риск нарушения остроты зрения, предотвращает развитие катаракты.
Для поддержки высокой остроты зрения употреблять корнеплод нужно постоянно, но в умеренных количествах
Витамины В-ряда поддерживают работу нервной системы, способствуют нормальной передаче нервных импульсов, улучшают состояние кожных покровов и слизистых оболочек, мышечного аппарата. Группа В принимает участие во всех процессах метаболизма, способствует снижению цифр сахара в крови, предотвращает развитие атеросклеротического поражения сосудов.
Важно! Витамины В-ряда – группа жизненно необходимых веществ для диабетика, предотвращающих развитие хронических осложнений «сладкой болезни».
Морковь также имеет в составе аскорбиновую кислоту. Этот витамин обеспечивает высокий уровень иммунной защиты, увеличивает стойкость организма к вирусным и бактериальным агентам, улучшает состояние сосудистых стенок.
Морковь и сахарный диабет
Пациенты интересуются тем, можно ли есть морковь при диабете, ведь в ее составе много углеводов. Однозначный ответ – не только можно, но и нужно. Сахариды представлены сложными углеводами, которые длительно расщепляются в кишечнике и медленно повышают показатели глюкозы в кровеносном русле.
Следующий момент – гликемический индекс овоща. Это цифровой показатель, который уточняет, насколько высоко и быстро поднимется гликемия после поступления моркови в пищу. Индекс для одного и того же продукта может меняться, что связано с термической обработкой. Например, гликемический индекс сырой морковки составляет всего 35 единиц, что считается невысокой цифрой, а значит, позволенной при сахарном диабете. Вареный корнеплод имеет индекс почти вдвое больше – 60. Это относит вареную морковь к продуктам с более высокими цифрами ГИ. В таком виде продуктом злоупотреблять не стоит.
Многие пациенты, страдающие от второго типа заболевания (инсулиннезависимого), параллельно борются с большим весом. Корнеплод может помочь и в этом, поскольку сырая морковь часто используется в диетах. Можно сочетать ее со свеклой, стручковой фасолью и другими овощами, заправляя оливковым маслом или сметаной низкой жирности, йогуртом.
Противопоказания и ограничения
Морковь при диабете не должна употребляться в больших количествах. Эндокринологи и диетологи рекомендуют соблюдать следующие правила:
- не кушать более 0,2 кг овоща в день;
- разделить вышеуказанный объем на несколько приемов пищи;
- предпочтение отдают морковным салатам и сокам;
- овощ может запекаться в духовке, но такое блюдо следует ограничить в количестве.
Меню ребенка также должно содержать морковь, но в ограниченных количествах
Если диабетик имеет проблемы с желудочно-кишечным трактом, например, язвенную болезнь, воспалительные процессы ЖКТ, то количество моркови в рационе резко ограничивают. Злоупотребление корнеплодом провоцирует появление желтого окраса кожи, слизистых оболочек, зубов.
Важно! Не стоит этого бояться, но следует обратить внимание на то, присутствуют ли другие симптомы, поскольку желтизна может быть проявлением патологии печени.
Употребление большого количества овоща способно вызвать аллергические реакции, проявляющиеся в виде высыпаний на коже. Также морковь следует ограничить при мочекаменной болезни и воспалении желудка.
Морковный сок и его полезные свойства
Лакомства на основе моркови разрешены не только при 2 типе сахарного диабета, но и при его инсулинозависимой форме (1 тип). Если речь идет о соке, важно, чтобы он был свежевыжатым. Рекомендуется употреблять не более 250 мл в сутки. Больше пользы можно получить от комбинации морковного сока с соком свеклы, тыквы, кабачков, шпината, яблока, сельдерея и других компонентов.
Сок из моркови обладает следующими свойствами:
- связывает и выводит свободные радикалы из организма;
- уменьшает цифры «плохого» холестерина;
- благотворно влияет на регенеративные функции кожи и слизистых;
- поддерживает работу зрительного аппарата;
- замедляет процессы всасывания сахара из кишечника в кровеносное русло;
- нормализует цифры гликемии;
- обогащает организм человека массой витаминов, микро- и макроэлементов.
Как приготовить напиток?
Главные помощники при добывании морковного сока – блендер и соковыжималка. Нужно очистить корнеплод, тщательно промыть, нарезать небольшими кубиками. Если используется соковыжималка, сразу получается напиток, состоящий только из жидкой части. Если сок готовится при помощи блендера, нужно отцедить жидкую часть вручную.
Важно! Морковный жмых не стоит выбрасывать. Его можно оставить для приготовления десерта или салата.
Подобные напитки лучше готовить в сезон, то есть в конце лета или в начале осени. Это оптимальное время года, когда овощ растет, благодаря собственным сезонным ритмам, а не в результате обработки различными удобрениями и ускорителями роста. Такая морковь имеет наибольшее количество жизненно необходимых веществ: флавоноидов, аминокислот, витаминов и минералов.
Овощной сок необходимо готовить самостоятельно, поскольку магазинный вариант имеет большое количество сахара и консервантов
Рецепт №1
Чтобы приготовить полезный сок, следует использовать следующие ингредиенты:
- морковь – 5 шт.;
- спаржевая капуста – 1 вилок;
- листья салата – 3-4 шт.;
- огурец – 2 шт.
Все ингредиенты нужно промыть, очистить от кожуры, нарезать мелкими частями. Получить сок при помощи блендера или соковыжималки.
Рецепт №2
Ингредиенты для полезного напитка на основе моркови:
- морковь – 2 шт.;
- пучок шпината;
- сельдерей – 2 стебля;
- яблоко – 1 шт.
Способ приготовления аналогичен рецепту №1.
Морковь по-корейски
Корнеплод может быть приготовлен различными способами. Один из вариантов – корейская морковь. В таком виде овощ любят большинство взрослых и детей, но диабетикам включать это бдюдо в рацион не стоит. Дело в том, что приготовление сопровождается использованием значительного количества специй, соли и сахара, уксуса. Также в блюдо добавляют различного рода перец для получения остроты.
Острота считается стимулятором пищеварения, но она не самым благоприятным образом действует на клетки поджелудочной железы. Желудочный сок, вырабатываемый под влиянием остроты, заставляет человека употребить больше пищи, что запрещено при сахарном диабете. Больной человек должен съедать определенное количество пищи, чтобы обеспечить удерживание сахара в пределах нормы.
Единственным позволенным вариантом для диабетика считается самостоятельное приготовление моркови по-корейски с использованием малого количества соли и позволенными специями. От сахара нужно отказаться, так же как и от уксуса, горчицы, смеси перцев.
Как нужно готовить морковь для диабетиков?
Важно обратить внимание на следующие моменты:
- В рацион питания лучше включать молодые сезонные овощи. В этом случае они имеют наибольшее количество питательных веществ.
- Приготовление должно сопровождаться использованием минимального количества жира.
- При варке желательно не снимать кожуру (конечно, если это допускается). Потом остудить, очистить, использовать в приготовлении блюд.
- Допустимо использование замороженного овоща (полезные свойства не теряются).
- Можно использовать в приготовлении овощного пюре.
Молодая морковь с шалфеем – вариант блюда для диабетика (употреблять в небольшом количестве)
Морковные котлеты
Этот рецепт поможет использовать овощной жмых, который остался после получения сока. Необходимо очистить лук (1 шт.) и чеснок (2-3 зубчика), измельчить, смешать с морковными остатками. Присолить и поперчить по вкусу. Заранее отваренный картофель (2-3 шт.) очистить от кожуры, измельчить и соединить с морковно-луковой смесью.
Далее формируют небольшие котлетки. Их можно приготовить на пару или, обваляв в сухарях, обжарить на антипригарной сковороде. При жарке важно использовать минимальное количество растительного жира.
Салат из груши и моркови
Необходимо подготовить следующие ингредиенты:
- морковь – 2 шт.;
- груша – 1 шт. (большая);
- винный уксус – 2 мл;
- мед – 1 ст.л.;
- зелень;
- соль и перец;
- щепотка карри;
- масло оливы – 1 ст.л.
Морковь и грушу обмыть, очистить от кожуры и нарезать соломкой. Для приготовления заправки смешать уксус, мед, соль и перец, карри. Взбить смесь блендером. Добавить масло оливы и перемешать еще раз. Выложить грушу с морковью в тарелку, заправить ароматной смесью и украсить зеленью.
Пудинг
Морковь (2-3 шт.) очистить, промыть и натереть на мелкой терке. Залить измельченный овощ прохладной водой и оставить на несколько часов для вымачивания. Далее следует отжать жидкость, залить 3 ст.л. молока и добавить 1 ст.л. сливочного масла. Отправить на сковороду и томить под крышкой не менее 10 минут.
В это время следует взять куриное яйцо и отделить белок от желтка. Желток нужно перетереть с 3 ст.л. творога невысокой жирности, а белок тщательно взбить с чайной ложкой сорбита. Обе полученные массы аккуратно ввести в тушеную морковь.
Пудинг может стать украшением праздничного стола
Подготовить форму для выпекания. Ее нужно смазать небольшим количеством сливочного масла, присыпать специями (зира, кориандр, тмин). Выложить сюда морковную массу и поставить в духовку. Через четверть часа проверить пудинг на готовность.
Морковные кексы с овсянкой
Ингредиенты:
- морковь – 2 шт.;
- мука на основе ржи – 0,2 кг;
- овсянка – 0,15 кг;
- масло кокоса – 1 ч.л.;
- фундук – ½ стакана;
- кленовый сироп – 50 мл;
- измельченный имбирь – ½ ч.л.;
- разрыхлитель – 1 ч.л.;
- соль.
Овощ очистить от кожуры, промыть, измельчить. Добавить овсянку, измельченные орехи, муку, разрыхлитель и соль. Тщательно перемешать смесь, чтоб не было отдельных комков. В другой емкости нужно смешать сироп, имбирь и масло кокоса, предварительно растопленное на водяной бане. Обе массы соединить и вновь тщательно вымешать.
На противень выложить пергаментную бумагу, кексы формировать при помощи ложки. Поставить в предварительно хорошо разогретую духовку. Блюдо будет готово через четверть часа.
Морковь при диабете 2 типа не только разрешена, но и обязательна к употреблению. При любых сомнениях или изменениях самочувствия после морковных блюд лучше проконсультироваться со специалистом-эндокринологом.
Аделина Павлова
Медсестра общего профиля. Более 40 лет рабочего стажа. Копирайтер на пенсии. Подробнее об авторе
Последнее обновление: 6 апреля, 2020
Люди, страдающие диабетом, должны строго придерживаться диеты и даже овощи могут стать причиной повышения уровня сахара в крови. Давай те разберемся, можно ли вводить в рацион морковь при диабете. Не секрет, что солнечный корнеплод является кладезем полезных витаминов и минералов и будет грубой ошибкой исключить его из меню полностью, но некоторые ограничения все же есть.
Химический состав и польза моркови при диабете
Набор веществ, входящих в состав корнеплода, делает овощ поистине уникальным. Это витамины, микро — и макроэлементы. Значения основных элементов приведены в таблице 1.
Примерный химический состав моркови (Таблица 1)
| Макроэлементы | Содержание в мг на 100 г продукта |
|---|---|
| Калий | 199,1 |
| Хлор | 63,3 |
| Фосфор | 56,1 |
| Магний | 38,3 |
| Кальций | 27,4 |
| Натрий | 20,1 |
| Сера | 6,12 |
| Микроэлементы | Содержание в мкг на 100 г продукта |
| Железо | 700 |
| Цинк | 400 |
| Алюминий | 325 |
| Бор | 200 |
| Ванадий | 99,4 |
| Медь | 80,0 |
| Фтор | 54,1 |
| Медь | 81,1 |
| Молибден | 20,5 |
| Литий | 6,06 |
| Никель | 6,04 |
| Йод | 5,2 |
| Хром | 3,8 |
| Кобальт | 2,03 |
| Селен | 0,12 |
Корнеплод почти на 90% состоит из воды. Его мякоть включает 2,3% клетчатки, 0,24 % крахмала и 0,31% органических кислот.
Пищевую ценность составляют углеводы (6,7 %), белки (1,4%), жиры (0,15%). На содержание моно — и дисахаридов влияет сорт моркови. Их максимальный показатель способен достигать 15%. Это вызывает некоторые опасения. Известно, что в сыром виде овощ имеет гликемический индекс 35, тогда как у вареной моркови этот показатель увеличивается более чем в 2 раза и равен 85. Неумеренное потребление отварного продукта способно вызвать резкий скачок глюкозы в крови. В этом заключается главная опасность моркови для больных диабетом.
Общая калорийность сырого овоща равна 35 ккал. После термической обработки это значение немного снижается.
Наличие в моркови комплекса витаминов делает обязательным ее присутствие в рационе. Данные о примерных содержаниях приведены в таблице 2.
Витамины, содержащиеся в моркови(Таблица 2)
| Название | Содержание в мг на 100 г |
|---|---|
| Бета-каротин | 8,8 |
| Тиамин | 0,05 |
| Рибофлавин | 0,06 |
| Ниацин | 1,1 |
| Инозитол | 29,2 |
| Фолиевая кислота | 0,009 |
| Аскорбиновая кислота | 5,1 |
| Токоферол | 0,8 |
Впечатляющий состав корнеплода не оставляет сомнений в важности его использования. Регулярное употребление солнечного корнеплода приводит к ряду положительных изменений в организме:
- нормализуется работа пищеварительной системы;
- налаживается обмен веществ;
- повышается острота зрения;
- укрепляется нервная система;
- усиливается физическая выносливость и умственная активность;
- осуществляется вывод токсинов и расщепление холестериновых бляшек;
- поддерживается необходимый уровень сахара в крови.
Возможные побочные реакции
Однако этот полезный овощ нельзя употреблять бесконтрольно. Эндокринологи рекомендуют ограничить морковь при сахарном диабете до 200 г в сутки. Это количество необходимо разделить на несколько приемов.
Чтобы избежать разрушения полезных веществ, предпочтительнее использовать овощ в сыром виде.
Следует учитывать, что морковь в больших объемах способна вызывать аллергическую реакцию, а также окрасить кожу, слизистые оболочки, зубы в желтый цвет.
[wpmfc_cab_si]Такие побочные проявления, как тошнота, рвота, сильная головная боль, головокружение, общая слабость, требуют снизить количество корнеплода в рационе.[/wpmfc_cab_si]
В каком виде предпочтительнее употреблять морковь
Важно получать максимальную пользу от любых продуктов, входящих в рацион. Это справедливо и для оранжевого корнеплода. Особенно при диабете 2 типа необходимо учитывать тонкости, касающиеся приготовления моркови.
Лучше выбирать молодой корнеплод, так как во время хранения происходит уменьшение содержания полезных веществ.
Разумно заготовить овощ впрок в сезон урожая. Для этого подойдет плод в сыром и вареном виде. Такой подход позволит полностью сохранить все витамины и минералы.
Считается, что при сахарном диабете предпочтение следует отдатьсырой моркови. Лучше усвоить полезные вещества поможет небольшое количество растительного масла, нежирной сметаны, йогурта.
Для приготовления солнечного корнеплода используют разные технологические процессы. Морковь при диабете можно подать в отварном виде или тушить вместе с другими овощами (кабачками, баклажанами, сладким перцем, капустой и др.).
Обжаривают небольшие кружки или кусочки в масле, а затем выкладывают на салфетку, чтобы избавиться от излишков жира. В таком виде морковь станет хорошим дополнением к мясу и другим овощным гарнирам.
Лучший вариант приготовления моркови при диабете — запекание в духовом шкафу
Лучший вариант приготовления овоща для людей, страдающих диабетом — запекание в духовом шкафу. Такой продукт можно есть ежедневно в виде пюре или кусочков.
Морковь по-корейски — больше пользы или вреда?
Маринование овощей в остром соусе давно стало популярным и востребованным способом приготовления. Но такое сочетание ингредиентов способно вызывать нежелательные последствия для организма, особенно у людей с сахарным диабетом. Соль, сахар, специи, уксус приводят к усиленному выделению желудочного сока, а это, в свою очередь, провоцирует человека съедать больше допустимого количества. Люди, страдающие диабетом, должны контролировать порции пищи, чтобы поддерживать необходимый уровень сахара в крови, следить за весом тела.
Если вы не можете полностью отказаться от этого блюда, то выходом является самостоятельное приготовление моркови по—корейски, но с уменьшенным содержанием соли и специй, а вот сахар, горчицу и уксус лучше вообще не добавлять в маринад.
Советы по приготовлению моркови для больных сахарным диабетом
Разнообразить меню можно используя простые блюда, в которые входит морковь. Этот овощ употребляют в разном виде, что подтверждается большим количеством рецептов. Польза моркови при диабете не вызывает сомнений, но чтобы не потерять полезные вещества следует учитывать ряд тонкостей.
- Приправляйте морковь маслом, нежирным йогуртом или сметаной, что улучшит усвоение каротина.
- Варите овощ под крышкой, чтобы сохранить ее уникальный состав. Если готовите корнеплод целиком, то лучше очищать его от кожуры уже в готовом виде.
- Стоит отдать предпочтение обработке паром, запеканию в духовке и тушению.
- Если хотите побаловать себя свежим корнеплодом, то просто грызите овощ. Контакт с металлическими частями терки способен разрушить ряд важных элементов.
Рецепты блюд из моркови при диабете
Существует большое количество вариантов использования овоща для людей, страдающих подобным заболеванием.
Морковь с кунжутом
Для этого блюда потребуются следующие ингредиенты:
- 3 моркови среднего размера;
- свежий огурец;
- долька чеснока;
- столовая ложка кунжутного семени;
- растительное масло;
- зелень петрушки и укропа;
- соль по вкусу.
Морковь очищают и шинкуют. Огурец нарезают соломкой. Чеснок раздавливают с помощью пресса, зелень хорошо промывают водой и измельчают. Все компоненты блюда смешивают, заправляют маслом, солят.
Весенний салат
Измельчают с помощью терки морковь, редьку и яблоко, 2 дольки чеснока пропускают через пресс. Перемешивают подготовленные овощи, заправляют небольшим количеством оливкового масла и морской солью.
Весенний салат из редьки, яблока и моркови
Морковь с орехами и сметаной
Для этого салата используют: 3 моркови, 100 г сыра, 2—3 ст. л. сметаны (жирность 15%), 1/3 стакана грецких орехов. Натирают сыр и морковь, орехи измельчают с помощью блендера. Смешивают в салатнике, присаливают, заправляют сметаной и дают настояться треть часа.
Морковь с яблоком
Берут твердые яблоки и морковь в равных пропорциях. Очищают от кожуры и нарезают мелкой соломкой. Осторожно перемешивают, добавляют для вкуса немного сока лимона и натуральный мед.
Допускается заправка из натурального йогурта или нежирной сметаны, а сладость придут несколько изюминок.
Морковь с сезонными овощами
Палочкой выручалочкой станет салат из капусты с добавлением моркови, заправленный маслом и лимонным соком.
Другой не менее вкусный вариант включает сочетание моркови, сладкого перца, огурца и тыквы. Все ингредиенты мелко шинкуют, добавляют соль, масло, несколько капель сока лимона.
С морской капустой
Интересный вкус и большое количество полезных веществ гарантировано даст простое блюдо. Для его приготовления необходимо:
- 200 г морской капусты;
- 2 яблока;
- морковь;
- соленый огурец;
- зелень петрушки;
- соль и специи;
- 150 мл простокваши.
Яблоки, огурец очищают от кожицы, нарезают кубиками. Морковь предварительно отваривают, охлаждаю, удаляют кожуру и тоже измельчают. Все ингредиенты смешивают, добавляют соль, специи и простоквашу. Готовое блюдо посыпают зеленью петрушки.
Если есть сложности с пережевыванием сырых овощей, то для их измельчения применяют терку.
Пюре
Для приготовления этого блюда используют морковь в сыром, отварном или запеченном виде. Важно помнить, что термическая обработка повышает гликемический индекс овоща, поэтому организм получит больше пользы от свежего корнеплода. А вот вареную морковь при диабете употребляют в меньшем количестве.
Сок
Многие задаются вопросом можно ли морковь при диабете в виде морковного сока. Ответ не вызывает сомнений. Важно соблюдать правила его приготовления. Напиток делают непосредственно перед употреблением, так как уже через полчаса происходит разрушение большого количества полезных веществ. Допустимая суточная доза составляет 250 мл. Корнеплод можно использовать отдельно, а также в комбинации с другими овощами.
Для получения напитка потребуется блендер или соковыжималка. В первом случае полученную жидкость отцеживают через марлю, отделяя жмых. Подготовленное сырье нарезают кубиками небольшого размера и загружают в устройство. При отсутствии бытовой техники можно воспользоваться мелкой теркой.
Принцип приготовления и употребления напитка одинаков для всех вариантов.
- №1. На 6 морковок среднего размера потребуется брокколи, 3 листа салата, свежий огурец, очищенный от кожуры.
- №2. Пучок шпината, морковь, 2 стебля сельдерея, зеленое яблоко.
- №3. С морковью хорошо сочетается сельдерей, тыква, свекла. Эти овощи можно использовать поочередно для приготовления полезного напитка.
Морковные котлеты
Получение сока сопровождается образованием большого количества отходов, которые вполне можно применить для готовки полезных блюд. К морковной массе добавляют измельченную луковицу, 2—3 дольки чеснока, отварной картофель, соль, перец по вкусу. Все ингредиенты хорошо перемешивают, формуют котлеты небольшого размера. Их можно приготовить на пару или обвалять в сухарях, а затем обжарить на сковороде с минимальным количеством растительного масла.
Морковные котлеты при сахарном диабете
Пудинг
Десерт из моркови станет достойным завершением трапезы. Для его приготовления овощ (2—3 шт.) натирают на мелкой терке. Полученную массу заливают водой, выдерживают 2—3 часа. По истечении этого времени жидкость сливают, а морковь отжимают. К остатку добавляют 3 ст. л. молока, 1 ст. л. сливочного масла и отправляют томиться на сковороде под крышкой. Через 10 минут в тушеную морковь вводят желток, перетертый с 3 ст. л. нежирного творога. Белок и 1 ч. л. сорбита взбивают венчиком, полученную пену осторожно смешивают с остальной массой. Форму смазывают маслом, посыпают специями. Для этих целей подойдет зира, кориандр, тмин. Выкладывают морковную смесь в форму и выпекают в духовке 25—30 минут.
Противопоказания
С осторожностью включают в меню яркий корнеплод при проблемах, связанных с органами пищеварения (язва, гастрит), мочекаменной болезни. Например: при повышенной кислотности желудочного сока, колите морковный сок стоит разбавлять водой.
Индивидуальная непереносимость требует полного исключения моркови из рациона.
Квалифицировано решить вопрос, можно ли есть морковь при сахарном диабете, поможет лечащий врач.
В народной медицине используют не только сам корнеплод. Много рецептов основано на других составляющих овоща (ботва, семена). Помогают ли семена моркови при диабете или лучше отказаться от их применения в этой ситуации? Несмотря на то, что этот ингредиент способен облегчить состояние при гипертонической болезни, атеросклерозе, снять боли желудочного и кишечного характера, нормализовать протекание менструации существует ряд противопоказаний. В их число попадает и сахарный диабет, так что от лечения морковными семенами придется воздержаться.