Можно ли при сахарном диабете 2 типа сливочное масло
Сливочное масло – пищевой продукт, который изготавливают сепарированием сливок из коровьего молока. В статье мы разберем, насколько вредное сливочное масло при диабете 2 типа – можно или нет принимать.
Масло
Внимание! Длительное употребление масла в больших количествах может увеличить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Состав масла
Масло состоит на 80% из молочного жира. Другие ингредиенты масла – лактоза, минералы, холестерин, белки, жирорастворимые витамины, молочная кислота и ароматизаторы .
Масло характеризуется сравнительно высоким содержанием глицеридов и короткоцеп короткоцепочечных насыщенных жирных кислот. Теплотворная способность составляет около 3100 кДж (примерно 740 ккал) на 100 г.
Кормление коров влияет на ингредиенты масла. Если коровы получают много зеленого корма, масло содержит больше омега-3 жирных кислот. Кукуруза и концентрированный корм уменьшают уровень омега-3.
Действие масла при сахарном диабете
Масло практически не содержит лактозы (0,1-1 г на 100 г) и молочного белка (0,9 г на 100 г). Оно хорошо переносится как людьми с непереносимостью лактозы, так и людьми, которые чувствительны к молочному белку.
Лактоза
Пациенты с выраженной непереносимостью лактазы могут употреблять масло. Другой альтернативой без лактозы является специальное масло, которое содержит не более 0,1 г лактозы на 100 г продукта.
Лактозу сначала удаляют из молока, а затем смешивают с лактазой. Фермент разрушает молочный сахар на два простых сахара – глюкозу и галактозу. Используемые ферменты обычно генетически модифицированы.
Известно, что холестерин гораздо более распространен, чем лактоза или молочный белок в масляных продуктах. В 100 г масла содержится около 240 мг холестерина. Эти значения превосходит только яичный желток, который содержит более 1000 мг холестерина на 100 г, субпродукты (печени и почки), икра, печенье, голландский соус и майонез.
Важно понимать, что высокая концентрация холестерина в продуктах не всегда увеличивает концентрацию холестерола в крови. В исследовании Университета штата Огайо было показано, что масло оказывает положительное влияние на уровень холестерина.
Если масло повышает уровень холестерина, это не повод для тревоги. Гиперхолестеринемия не всегда повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний, как считалось долгие годы. В большинстве случаев холестерин повышается у пациентов с высокой концентрацией липопротеинов низкой плотности или очень низкой плотности.
Гиперхолестеринемия
Молоко в необработанном состоянии содержит много жира. Люди разводят породы животных, такие как крупный рогатый скот, овцы и козы не только для производства мяса.
Жиры являются неотъемлемым компонентом сбалансированной здоровой диеты. Чрезмерное употребление маргарина способствует развитию ожирения и, таким образом, представляет собой риск для здоровья.
Согласно рекомендации Минздрава, взрослый не должен ежедневно принимать более 60-80 граммов жира. Жиры содержатся в растительных маслах, сыре, колбасе и мясе. Жир важен для вкуса пищи. Однако жиры животного происхождения в основном содержат насыщенные ЖК. Они, как предполагается, оказывают очень негативное воздействие на сосуды и сердце. Насыщенные жирные кислоты способствуют атеросклерозу.
Атеросклероз – заболевание сердечно-сосудистой системы, которое характеризуется отложением кальциево-холестериновых бляшек на стенках сосудов. Предпочтение следует отдавать жирам, содержащимся в оливковом масле или рыбе. Такие масла содержат полезные полиненасыщенные жиры.
Типичным побочным продуктом (частичного) отверждения жиров являются так называемые трансжирные кислоты. Они в основном содержат в маргарине. Маргарин добавляю в картофельные чипсы, слоеное тесто, печенье и готовые блюда. Между тем, было доказано, что трансжирные кислоты повышают риск ишемической болезни сердца (ИБС) и внезапной сердечной смерти. Существует также убедительное доказательство связи с другими заболеваниями, особенно с сердечно-сосудистыми заболеваниями.
С 2009 года в Австрии существует закон, который запрещает размещение на рынке продуктов, содержащих вредные количества трансжиров. Во всех жирах, маслах и продуктах питания не должно быть более двух процентов искусственных трансжирных кислот.
Трансжиры
Швейцарские исследовали хотели выяснить, какие факторы приводят к долгосрочному увеличению массы тела у людей и диабету. С этой целью были использованы три крупных перспективных когортных исследования в США, в которых образ жизни медицинских работников контролировался в течение 12-20 лет. В анализ данных были включены 120 877 человек, в том числе 98 320 женщин. Все участники были здоровы при исходном, нормальном весе и моложе 65 лет. Увеличение массы тела оценивали с учетом физической активности, привычек, употребления алкоголя, курения, диеты, продолжительности сна и возраста.
Результаты были сопоставимы у мужчин и женщин. Среднее увеличение веса составляло около полутора килограммов за четыре года. Увеличение употребления картофеля, особенно в виде картофеля фри и чипсов, красного мяса, колбас и сливочного масла, а также потребление сладких напитков и алкоголя привело к ожирению. Диета, которая содержала фрукты, овощи, цельные зерна, орехи помогала сохранять нормальный вес. Физическая активность и время сна между 6 и 8 часами также помогали сохранить здоровую массу тела.
Тщательно продуманное и проведенное исследование показывает, что плохое питание, отсутствие активности тела и дефицит, а также переизбыток сна независимо приводят к непрерывному увеличению массы тела. Могут ли превентивные меры, предпринятые в последние годы, остановить тенденцию к все большему избыточному весу, вызывает сомнения. Однако, несмотря на многочисленные образовательные кампании, многие до сих пор не знают, какие продукты и напитки содержат жиры и сахара.
Ожирение
48,835 женщин в возрасте от 50 до 79 лет были случайным образом распределены на одну группу вмешательства (40%) и контрольную группу (60%). Участникам интервенционной группы было дано указание уменьшить потребление масла и калорий до 20%. Также им советовали есть фрукты или овощи по крайней мере 5 раз в день и зерновые продукты – 6 раз в день.
Участникам было в среднем 62 года. Около ¾ пациентов имели ИМТ более 25, 40% гипертонию, 12% гиперхолестеринемию и чуть менее 5% сахарный диабет. Женщины в группе вмешательства уменьшили содержание жира в рационе и увеличили потребление фруктов, овощей и зерновых. В контрольной группе диетическое поведение не изменилось. У пациентов, которые изменили рацион питания, уменьшилась концентрация глюкозы в крови.
Какое влияние оказывают насыщенные жиры на человеческий организм?
Ненасыщенные трансжирные кислоты оказывают неблагоприятное влияние на уровень холестерина при выраженном сахарном диабете. За счет снижения уровня ЛПВП при одновременном повышении ЛПНП возникают провоспалительные эффекты. Масло оказывает отрицательный эффект на эндотелиальную функцию артериальной стенки. Существуют также исследования, которые выявили риск развития резистентности к инсулину, ожирения, изменений клеточной мембраны и нарушений свертывания крови.
Люди, которые живут в средиземноморском регионе, употребляют много мононенасыщенных жирных кислот. Исследования показывают, что замена насыщенных жиров, полиненасыщенными или мононенасыщенными снижает риск развития сердечного приступа. Два метаанализа недавно выявили положительный эффект увеличения потребления мононенасыщенных жирных кислот на следующие сердечно-сосудистые факторы риска: систолическое и диастолическое артериальное давление, гликированный гемоглобин (HbA1c) и глюкозы натощак.
Гемоглобин
В растительных маслах линолевая кислота (подсолнечное, соевое, кукурузное) присутствует в довольно высоких концентрациях (50-70% в расчете на общее содержание жиров). Организм человека может превращать линолевую кислоту через несколько промежуточных соединений в арахидоновую кислоту. Арахидоновая кислота может быть далее преобразована в организме в простагландины. Льняное масло богато линоленовой кислотой, которая используется только в продуктах животного происхождения. Незаменимые жирные кислоты участвуют в создании клеточных мембран и снижении уровня липидов и холестерина в кровеносном русле.
Совет! Перед употреблением масляных изделий диабетику настоятельно рекомендуется проконсультироваться с диетологом или врачом, чтобы избежать возможных диабетических осложнений. Кушать масло можно только в ограниченных количествах.
В диете диабетика должны преобладать ненасыщенные разновидности липидов, поскольку они уменьшают образование прововоспалительных медиаторов и окислительный стресс. Чтобы получить ежесуточную норму омега-3, рекомендуется кушать рыбу и орехи. Любые диетические изменения необходимо обсуждать с врачом, поскольку иногда требуется скорректировать дозировку лекарств пациенту с диабетом второго типа. Все рекомендации по правилам питания при диабете, а также продуктам можно получить у диетолога. Диета зависит от состояния пациента, сопутствующих заболеваний (например, эссенциальной гипертонической болезни) и степени диабета.
Жиры нужны организму, так как многие из них, например, входят в структуру клеточных мембран. Если полностью исключить их из рациона, тогда не из чего будет создавать новые клетки. Поэтому размышлять над тем, можно или нет сливочное масло при диабете 2 типа, не стоит. Лучше узнать о том, в каких дозах этот продукт рекомендован для пациентов с этим заболеванием, так как он обладает очень высокой калорийностью.
Польза
Подвергать термической обработке сливочное масло, а тем более жарить на нем, категорически запрещается. Дело в том, что в этом продукте, помимо жировой составляющей, есть еще и белковые включения. При жарке они образуют свободные радикалы, которые губительны для нашего организма и оказывают на него канцерогенное действие, то есть могут привести к злокачественному перерождению клетки.
Нежареное сливочное масло полезно при некоторых заболеваниях пищеварительного тракта.
Например, оно вызывает выработку желчи. Поэтому будет полезным людям, имеющим проблемы с желчеотделением. Кроме того, в нем содержится много витамина А, который способствует заживлению язв, образовавшихся в органах пищеварения.
Существуют древние рецепты лечения этим продуктом, которые применяются в медицине и по сей день. При язвенной болезни необходимо натощак съедать небольшой кусочек масла, и это способствует образованию защитной пленки на внутренних стенках желудка. Также масло препятствует секреции желудочного сока, и людям, страдающим высокой кислотностью, тоже будет полезным.
Некоторые вещества, содержащиеся в масле, улучшают показатели по концентрации холестерина. Во-первых, в нем содержится много олеиновой кислоты, которая имеет свойство снижать холестерин в крови. А во-вторых, современные технологии производства сливочного масла в качестве добавок используют специализированные растительные составляющие, которые направлены на снижение негативного влияния холестерина на организм, то есть способствуют его выведению. Итак, становится понятно, что сливочное масло и холестерин – это далеко не одно и то же.
Главный ингредиент сливочного масла – животный молочный жир. В него входят масляная и линоленовая кислоты, которые известны своими антиканцерогенными свойствами, лауриновая кислота, обладающая мощным антигрибковым и антимикробным действием, а также лецитин, который имеет свойство нормализовать обмен холестерина.
Пищевая ценность 100 г продукта:
- Белки – 0,8 г;
- Жиры – 81,10 г;
- Углеводы – 0,06 г;
- Калорийность – 717 Ккал;
- Гликемический индекс – 0.
В топленом масле концентрация жиров больше. Происходит это за счет испарения лишней жидкости во время приготовления продукта.
Масло для диабетиков
При заболевании диабетом слишком калорийные продукты нежелательны для больного, в том числе и сливочное масло. Но полностью исключать этот продукт из рациона также нельзя, так как он несет в себе определенную пользу для любого человека, в том числе и страдающего диабетом. И сливочное масло принесет пользу только в том случае, если соблюдать правильную дозировку его потребления.
При таком подходе масло способно не только насытить тело необходимыми пищевыми элементами, но даже оказать произвести некоторый терапевтический эффект. Например, витамин А, содержащийся в нем, необходим при диабете для усиления иммунного барьера организма, а также как профилактика, позволяющая избежать нарушений зрения. Есть сливочное масло при сахарном диабете 2 типа можно и даже нужно, но делать это следует в небольших количествах, до 25 грамм в сутки.
Если у больного, помимо основного заболевания, присутствуют нарушения в работе сердечной и сосудистой систем, в этом случае потребление масла следует сократить до минимума, не более 5 грамм в сутки.
Чем вреден продукт
Лечебный эффект способно производить далеко не любое масло, тем более приобретенное в супермаркете. Диабетикам рекомендуется употреблять натуральный продукт, изготовленный в домашних условиях из высококачественных молочных продуктов. Во всех остальных случаях в этом продукте присутствуют различные добавки, которые здоровому человеку неопасны, но у диабетика могут спровоцировать различные осложнения.
Необходимо различать масло и спред, который, как правило, насыщен всевозможными примесями. Поэтому если масло приобретается в магазинной сети, необходимо внимательно прочитать надписи на этикетке, чтобы выбрать стопроцентное масло. Но все же, настоящее масло на прилавках магазинов можно встретить крайне редко. На пестрых этикетках информация о дешевых растительных добавках отсутствует. Поэтому необходимо покупать только тот продукт, в качестве которого не возникает сомнений.
При диабете нужно уметь различать полезные и вредные жиры. К первым относятся омега-3 кислоты, ко вторым – насыщенные жиры, которые способствуют накапливанию холестерина в организме. В сливочном масле присутствуют как те, так и другие. Поэтому будет польза или вред от масла во многом зависит от остальных продуктов в ежедневном меню.
Если больной придерживается принципов здорового питания, и в его рационе преобладают продукты, несущие в себе оздоровительный эффект, то и кусочек масла принесет исключительно одну только пользу организму. В случае, когда пациент питается беспорядочно, не придерживается рекомендованной при его заболевании диеты, даже незначительное количество сливочного масла может перевесить чашу весов в опасную для его здоровья сторону.
Наиболее оптимальным решением будет консультация у специалиста, который решит, можно ли диабетикам сливочное масло, и в каких количествах это будет безопасно для их здоровья в каждом конкретном случае. Получить необходимое количество жиров можно и из других продуктов, например, орехов, которые очень богаты этим элементом.
Как выбрать
Сливочное масло должно быть от светло-желтого до желтого цвета. Если оно слишком белое или желтое, это говорит о том, что его сделали с добавлением растительных жиров, например, пальмового, кокосового масла, которые являются сильнейшими канцерогенами. Они вмещают в себя жирные кислоты, которые повышают уровень холестерина в крови, провоцируют ожирение, атеросклероз, заболевания сердечной и сосудистой систем.
Натуральное масло, так как содержит в себе чистое молоко и сливки, должно иметь приятный сливочный вкус. Если запах неестественно сильный и выраженный, имело место использование ароматизаторов. Такие добавки присутствуют в спредах, но никак ни в натуральном продукте. В спредах содержание животных жиров очень небольшое, а то и вовсе они там отсутствуют. Вся масса состоит из пальмового или кокосового масла, загустителей и других различных добавок.
Все масла сделаны по ГОСТу или ТУ. Сливочное масло, выпущенное по государственному стандарту, должно содержать только сливки и молоко.
На упаковке должно быть обязательно написано слово “масло”.Если такая надпись отсутствует, но есть слово ГОСТ, это означает спред, сделанный по государственному стандарту.
Чтобы определить, настоящее ли вы купили масло, положите его в морозильник. Настоящее масло, когда вы начнете его резать — будет крошиться. Если оно не крошится, значит, масло не очень хорошего качества. Можно избежать неудачной покупки в следующий раз, если протестировать купленное масло.
Как хранить
При выборе масла лучше выбирать тот продукт, который упакован в фольге, а не в бумаге. Так он лучше сохраняется. Если все же выбор пал на бумагу, то она хотя бы должна быть не прозрачная, чтобы не пропускала свет.
Кроме того, масло очень хорошо впитывает все посторонние запахи, поэтому отправляя кусочек масла на хранение в холодильник, его необходимо завернуть в пергаментную бумагу или фольгу. В первом виде упаковки масло сможет пролежать в холодильнике, сохранив свою свежесть, примерно около недели. Во второй упаковке, то есть фольге, срок хранения продлится в 2-2,5 раза. В полиэтиленовом пакете хранить масло не рекомендуется, так как в такой таре продукт желтеет и теряет свои первоначальные вкусовые качества.
Если масло собираются израсходовать в ближайшее время, его кладут в масленку или другую посуду, предназначенную для этих целей. Материал, из которого будет изготовлена тара, оказывает большое влияние на вкусовые качества продукта. Лучше всего использовать посуду из нержавейки или фарфора, так как дешевая пластмасса очень впитывает различные запахи и масло в ней хранится намного хуже. Исключение составляет посуда из качественного пищевого пластика.
Комментарий эксперта:
Любое масло – это жирный продукт, в котором находится большое количество углеводов. Однако рацион без него будет бедным и неполноценным. Сливочное масло при диабете рекомендовано даже тяжело больным людям.
Уникальность этого продукта заключается в следующих положительных качествах:
- Насыщение организма энергией и силой благодаря богатому составу;
- Более быстрое усвоение пищи;
- Ранозаживляющее воздействие.
Также наличие холестерина в женском организме обеспечивает выработку половых гормонов и желчных кислот. Это способствует зачатию и менструации. Снижается риск развития рахита и остеопороза, онкологии. Улучшаются интеллектуальные способности, восстанавливается память.
Улучшая обменные процессы на клеточном уровне, сливочное масло при сахарном диабете не всегда полезно употреблять. Особенно при патологии 2 типа.
Правила питания
Любая пища, перед тем, как ее включить в диетический стол, должна быть тщательно проанализирована и получено на нее одобрение лечащего врача.
Калорийная и жирная пища, которой является сливочное масло при сахарном диабете с высоким показателем холестерина, не рекомендуется в больших дозах. Однако определенное количество продукта позволяет организму улучшить общее самочувствие и усвоить жирорастворимые витамины.
Какое же количество масла можно употреблять диабетику? В этом вопросе все зависит от иных продуктов, включенных в меню больного. При сахарном диабете в дневной рацион разрешается добавлять порядка 15 г насыщенных жиров. Из каких блюд представлено меню – должен решать диетолог или лечащий врач. Специалист учитывает общее состояние диабетика, поскольку при высоком показателе холестерина в крови польза продукта может оказаться существенно ниже, нежели потенциальный вред.
Когда употребляют сливочное масло при диабете 2 типа, тканевые клетки становятся невосприимчивы к инсулину. Это приводит к тому, что глюкоза, поступающая вместе с пищей, перестает полностью усваиваться. Происходит ее накопление в крови. Большое количество зарегистрированных случаев этого недуга приходится именно на диабет 2 типа. Больные с таким диагнозом всегда имеют проблемы с лишним весом.
Вред и польза
Чтобы понять, можно ли сливочное масло при диабете, а также в каком количестве оно безопасно, следует выяснить, какие именно жиры присутствуют в этом продукте. Жиры бывают «полезные», способствующие снижению уровня холестерина.
К ним относят:
- Полиненасыщенные;
- Мононенасыщенные омега-3 жирные кислоты.
Но также в сливочном масле имеются и «нездоровые» жиры. Это насыщенные, способствующие повышению сахара. Диетологи рекомендуют употреблять это яство не более 1 ст. л. в свежем виде. От топленого масла нужно полностью отказаться, поскольку оно содержит порядка 99% жиров и пустые калории. За счет включения разнообразных ароматизаторов и красителей увеличивается гликемический индекс.
При приготовлении трапезы этот продукт можно заменить растительными жирами (оливковым маслом). Насыть организм полезными веществами также можно с помощью авокадо, миндаля, арахиса, льна, грецкого ореха, кунжута, семян тыквы и подсолнечника.
Вред сливочного масла для пациентов с СД заключается также в следующем:
- Переизбыток в крови холестерина провоцирует нарушение сосудистой функции. Вследствие этого может развиваться диабетическая стопа, а также появится инсульт, инфаркт.
- Покупное масло содержит ароматизаторы и добавки, усилители вкуса и красители.
- При выборе этого продукта важно отдавать предпочтение натуральному продукту – не покупать спред.
В продаже можно встретить следующие виды сливочного масла:
- Сладко-сливочное – в составе присутствуют свежие сливки;
- Любительское – с небольшим содержанием жира и с большим количеством влаги;
- Кисло-сливочное – из сливок и закваски;
- С наполнителями – в составе присутствуют ваниль, разные фруктовые добавки, какао.
Для питания лучше выбирать маркировку «кисло-сладкое». Чтобы проверить качество сливочного масла, следует провести тест с водой. Необходимо в стакан теплой воды опустить кусочек сливочного масла. Если продукт качественный, то он в течение минуты быстро растворится, образуя на поверхности пленку из мелких частиц.
Подделка в этом испытании останется твердой. В горячей воде масло плохого качества растворяется полностью, но без осадка. Можно проверить масло методом таяния. Нужно оставить масло на столе для размягчения. Плохая продукция на поверхности образует жидкость.
Альтернатива
Ученые доказали, что даже для здорового человека масло, сделанное из молока коровы, нежелательно употреблять часто. Рекомендуется кушать его не более 2 раз в неделю, в отличие от козьего продукта.
Продукт из молока козы имеет в составе:
-
Молочный жир, в котором имеются ненасыщенные кислоты, необходимые для клеток; - Жирорастворимые витамины;
- Ценные белки;
- Углеводы и минеральные вещества.
Стоит заметить, что по содержанию азота, марганца, магния, фосфора, калия, а также кальция и меди, этот продукт существенно превосходит масло, приготовленное из молока коровы. Достаточное количество хлора, а также кремния и фтора помогает не только в лечении, но еще и в профилактике заболевания.
Для приготовления этого ценного продукта в домашних условиях понадобится:
-
Сметана или сливки из молока козы; - Большая чаша, в которую следует налить немного прохладной воды;
- Миксер для взбивания содержимого.
Результатом процесса станет натуральное, полезное и приятное на вкус масло.
Исследования
Согласно исследованиям шведских ученых, с целью профилактики диабета необходимо включить в рацион минимум 8 порций сливочного масла, сливок, качественного сыра, молока, исключив обезжиренные продукты.
Одной группе участников во время эксперимента разрешали употреблять по 8 порций вышеупомянутых продуктов, вторая группа употребляла только одну порцию. Порция составляла порядка 200 мл йогурта или молока, 25 г сливок или 7 г сливочного масла, 20 г сыра.
Во время исследования ученые учитывали следующие факторы риска:
- Пол;
- Возраст;
- Образование;
- Физическую активность;
- Наследственную предрасположенность;
- Курение;
- Индекс массы тела;
- Степень потребления алкоголя;
- Присутствие стрессовых ситуаций.
Было установлено, что у представителей первой группы на 23% реже возникали проблемы с сахарным диабетом 2 типа, нежели у второй группы. Необходимо также отметить, что жиры, получаемые организмом из молочных продуктов, намного полезнее иных насыщенных жиров – именно это помогает оказать положительное воздействие.
Сахарный диабет является тяжелым заболеванием. Патология часто провоцирует инвалидность и даже раннюю смерть. В предыдущих исследованиях этими учеными были установлены еще такие показатели, что когда здоровый человек регулярно употребляет постное мясо, то вероятность появления патологии значительно повышается.
Так, всего 90 г жирного мяса провоцирует риск развития СД на 9%, в то время при употреблении всего лишь 80 г постного мяса на целых 20%.
Заключение
Когда у больного поставлен диагноз сахарный диабет и подобрано адекватное лечение и питание – крайне важно вести активный образ жизни. Недостаток движений может резко повысить толерантность к глюкозе.
Избыточный вес является одним из основных симптомов диабета, поэтому снижение веса необходимо организовывать как посредством диетического стола и медикаментами, так и физической нагрузкой.
Также необходимо курящим диабетикам отказаться от вредной привычки. Ведь в процессе курения происходит сужение кровеносных сосудов, ухудшая подачу крови глазам, ступням и пальцам. Только комплексными действиями можно подержать жизненный баланс.