Можно ли при сахарном диабете есть блины из ржаной муки
Как и любое другое блюдо в рационе диабетика, блины нужно готовить и употреблять строго без сахара, не говоря уже о том, что и для теста следует выбирать только специальную муку с низким содержанием углеводов. При правильном подходе и умении готовый результат ничем не будет уступать традиционным блинам.
Можно ли есть блины при сахарном диабете?
Блины при диабете употреблять в пищу можно в двух случаях: если болезнь протекает без осложнений, изредка допускается съесть один-два небольших блинчика из обычного теста, а в остальных ситуациях ингредиенты блюда должны отличаться от привычных в сторону диетических ограничений. Таким образом, диабетикам в большинстве случаев следует забыть о традиционной пшеничной муке для теста, об активном использовании яиц, молока и масла, а также о добавлении сахара в рецепт. Так как блины в основе своей являются мучным изделием, которые запрещены при сахарном диабете, придется делать выбор в пользу альтернативных рецептур в ущерб привычному вкусу и виду блюда.
Можно ли есть блины при сахарном диабете, и если да, то сколько и в каком виде? Это определяет всегда лечащий врач, потому что классическими блинами можно сильно навредить своему здоровью, так как их калорийность и гликемический индекс не выдерживают критики. Это тем более справедливо, если готовые блины будут употреблены со всеми любимой сметаной или вареньем, не говоря уже о более калорийных начинках. В любом случае даже диетические блинчики на воде и безуглеводной муке нужно употреблять в ограниченных количествах (не больше 150 гр. за один прием и не чаще одного раза в неделю).
Рецепты блинов без сахара
Блины для диабетиков допускается готовить на молоке, если то является обезжиренным (до 1% жирности), а также с использованием куриных яиц, но при одобрении лечащего специалиста, потому что некоторым диабетикам противопоказаны куриные желтки.
От рецептов, включающих сахар, придется отказаться, однако данный ингредиент всегда можно заменить аналогами, не содержащими глюкозу, например, стевией или ксилитом, которые не теряют своих свойств после термической обработки.
Но самому строгому отбору следует подвергать тесто, а точнее, муку, из которой оно будет замешано. От обычной пшеничной с повышенным содержанием углеводов диабетику станет плохо. Резкий скачок глюкозы в крови приведет к гипергликемии, поэтому стоит обратиться к более специфическим видам мучной продукции, произведенной из таких злаков, как:
- рожь;
- овес;
- лен;
- соя;
- полба;
- гречка.
Все эти виды зерновых культур обладают низкой калорийностью и низким гликемическим индексом, что выгодно отличает их от пшеницы, риса, ячменя и кукурузы.
Выпечка из ржаной муки
Блины из ржаной муки для диабетиков можно лишь условно назвать полезными, потому что эта мука не считается диетической, хотя и содержит меньше углеводов, чем пшеничная. Тем не менее доля этого компонента в 100 гр. муки доходит до 40%, а калорийность достигает 250 ккал, что не слишком хорошо вписывается в рамки строгой диабетической диеты. Кроме того, стоит помнить о повышенной кислотности ржи, из-за которой употреблять данную выпечку пациентам с аналогичной патологией желудка не рекомендуется.
В остальном блины для диабетиков 2 типа из ржаной муки можно приготовить по довольно простому рецепту, согласно которому понадобится просеять 200 гр. муки и смешать ее с щепоткой соли и 50 гр. сахарозаменителя. Затем нужно добавить в муку половину ч. л. пищевой соды, погашенной с помощью уксуса или лимонного сока, после чего влить туда 200 мл нежирного молока, перемешать и вбить одно яйцо. Последовательно помешивая смесь венчиком, в нее добавляют еще 300 мл молока и две ст. л. растительного масла, а потом оставляют на 15 минут при комнатной температуре. На хорошо разогретую с растительным маслом сковороду наливают порциями тесто, используя половник, после чего пекут их традиционным образом до готовности.
Гречневые блины
Блинчики без сахара из гречневой муки не слишком уступают ржаным по калорийности и гликемическому индексу, поэтому рекомендации по их употреблению можно считать схожими (не больше двух-трех штук за один прием). Муку такого сорта выгодно отличает высокое содержание железа, кальция и витаминов, а также наличие лизина и метионина в белках, благодаря чему она хорошо усваивается организмом. В целом гречневая мука, как и сама сваренная гречка, является сытным продуктом, который надолго утоляет чувство голода.
Приготовить блинное лакомство из гречки можно по следующему рецепту, для реализации которого понадобится взять:
- два ст. молока 1%;
- три яйца;
- 20 гр. дрожжей;
- одна ст. л. заменителя сахара;
- два ст. гречневой муки;
- растительное масло;
- соль.
Приготовление начинается с того, что в большой емкости разводят стакан теплого молока и дрожжи, после чего всыпают туда всю муку и тщательно вымешивают. Посуду нужно накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на один час, а затем добавить туда оставшееся молоко, заменитель сахара, соль и желтки от яиц. Всю смесь надо хорошо замесить и снова оставить на полтора часа, взбив тем временем яичные белки до состояния пены, которые также добавляются в замес. Перед запеканием тесто нужно перемешать аккуратно сверху вниз, а затем порционно обжарить на разогретой с маслом сковороде до золотистого цвета.
Блины из овсяной муки
Овсяная мука ценится во всем мире за легкую усвояемость и повышенное содержание белков с незаменимыми аминокислотами, поэтому овсянка и производные продукты из нее считаются по-настоящему диетическими. Не стали исключением при диабете 2 типа и блины, которые готовятся легко, а насыщают надолго, давая организму энергию и полезные витамины. Весь процесс укладывается в пять простых шагов. Сначала нужно смешать два стакана муки, щепотку соли и три ч. л. подсластителя. Параллельно замешивают два яйца, пол-литра молока и полторы ст. л. подсолнечного масла, взбивая все до однородной консистенции. Третий шаг — аккуратно влить эту смесь в емкость с сухими ингредиентами, а затем поставить сковороду на огонь и разогреть на ней масло.
Обжаривают блинчики из овсянки с двух сторон в течение 30–40 секунд, потому что овсяное тесто очень быстро поддается термической обработке.
Какие начинки для блинов допустимы диабетикам
При сахарном диабете 2 типа лучше избегать любых начинок и заправок к блинам, потому что это и без того калорийное блюдо, незачем добавлять ему сытности или тем более сладости. Но если все же возникло такое желание, использовать сливочное масло или жирную сметану строго запрещено. Такому же запрету подвергаются все виды варенья, джемов и меда из-за повышенного содержания глюкозы и фруктозы.
Для диабетиков 2 типа рецепты лучше подбирать таким образом, чтобы начинка не влияла на сытность лакомства, но при этом была бы полезной. Например, можно приготовить вкусные блинчики с творогом низкой жирности или использовать для начинки нежирное куриное мясо — в этом случае блюдо заменит собой по пищевой ценности целую трапезу. В качестве еще одного варианта можно назвать готовые блины, начиненные свежими ягодами, не подвергавшимися обработке, среди которых вишня, малина, крыжовник, смородина и клубника.
Традиционное русское блюдо – блины, вполне допустимы при диабете.
Правда, для пользы дела их можно чуток “модифицировать”.
Кстати… Нечто похожее на блины было у древних египтян. А на Руси они появились – официально упоминают в меню – в 9 веке.
Для изготовления самых простых диабетических блинов придется подобрать муку.
Пшеничная не подойдет точно. Рекомендуется гречневая. Либо ржаная, овсяная. Последнюю придется выбирать грубого помола.
Самыми “безопасными” считаются блины, приготовленные на воде.
Меж кефиром и молоком особой разницы нет.
Вместо сахара используется заменитель. В некоторых случаях рекомендуется фруктоза. Но, как мне кажется, вариант не лучший, с точки зрения ГИ.
При выборе молока необходимо отдать предпочтение обезжиренному.
Из трех видов муки, которые перечислены выше, самый низкий гликемический индекс у ржаной – 45. Самый высокий, у овсяной – 55.
Для тех, кто любит блины с начинкой:
– овощи (капуста, морковь, болгарский перец), зелень;
– кисло-сладкие ягоды и фрукты;
– обезжиренный творог;
– диетические сорта рыбы и мяса;
– отварные яйца с луком.
При приготовлении диабетических блинов используется сухая тефлоновая сковорода, т.е. масла на ней быть не должно.
Его наличие увеличит калорийность и, скорее всего, гликемический индекс конечного продукта.
При стандартном течении заболевания специалисты рекомендуют ограничить блины в рационе до 2-3 штук в сутки, не чаще 1-2 раз в неделю.
Правда, что именно можно считать “стандартом” СД2, сказать сложно. Видимо, имеется ввиду хорошая компенсация уровня сахара.
“Разновидности” диа-блинов.
Встретился рецепт овощных блинов.
Правда, в нем присутствует морковь, что настораживает, т.к. после термообработки ее ГИ повышается до 70+.
Ингредиенты:
– Кабачок 1.
– Морковь 1.
– Ржаная мука – 200 гр.
– Соль по вкусу.
Кабачок и морковь потереть на крупной терке. Добавить одной яйцо, перемешать, после чего, постоянно помешивая, добавить муку.
Выпекают их на сковороде. При употреблении можно добавить нежирную сметану.
Что то подсказывает мне, что получатся не блины, а те самые “оладьи из кабачков”, которые не раз обсуждали уже в комментах где то.
Только морковь им добавит “вредности”. Или я не прав?…
Капустные блины, по моему те же самые капустные оладьи. И, кажется, очень давно я их тоже делал.
Но они попали в категорию блинов.
Понадобится 1 кг капусты, 50 грамм овсяной(или ржаной) муки, 2 яйца, зелень, соль, масло для жарки и по желанию щепотка карри.
Перед тем, как делать блины, капусту мелко шинкуют и отваривают.
После этого все смешивается. Столовой ложкой блины выкладывают на сковороду и обжаривают.
Если я ничего не путаю, получаются не блины, а что то типа биточков.
Что касается всего остального… Блины такого плана не должны быть большого. Как овощные, так и и мучные.
Несмотря ни на что, не рекомендуется, все же, готовить блины на молоке и кефире.
При использовании моркови следует помнить о том, что ГИ этого овоща после термобработки повышается значительно – к сожалению я этот момент очень долго упускал из виду.
Т.к. блины при диабете, продукт в нашем рационе совсем не постоянный, после их употребления необходимо обратить внимание на уровень сахара в крови.
Дабы сделать выводы, как влияет сей продукт на процесс.
Допустимость употребления блинов при диабете зависит от состава блюда. Есть приготовленные с большим количеством сахара, белой муки запрещено: от них человек может почувствовать себя плохо. Существуют, однако, рецепты, разработанные специально для диабетиков.
Можно ли блины при диабете
Классические рецепты, содержащие сахар, не подойдут. Включить в меню разрешается гречневые: они не вызывают сильного увеличения уровня глюкозы, в умеренном количестве принесут пользу.
Допустимость употребления блинов при диабете зависит от состава блюда.
Почему диабетику нельзя обычные блины
Блюдо, приготовленное по классической рецептуре, обладает слишком высоким гликемическим индексом. Резкие скачки уровня глюкозы в крови возникают из-за употребления в пищу блюд из муки высшего сорта. Продукт содержит большое количество углеводов, быстро расщепляющихся под воздействием пищеварительных ферментов, что делает его вредным при заболевании.
Блины при диабете могут навредить из-за большого количества сахара. Часто в тесто добавляют несколько столовых ложек этого опасного для больных продукта.
Вред может принести большое количество растительного масла. Часто из-за заболевания масса тела человека сильно возрастает. Калорийный продукт способствует увеличению жировой прослойки, если употреблять его неумеренно.
Возможно развитие осложнений. Нередко отмечается диабетическая гангрена, трофические язвы, гипогликемия. Реже развиваются злокачественные опухоли.
Использование дрожжей вредно. Придется отказаться от блюд, приготовленных на дрожжах.
Особенности употребления
С осторожностью следует употреблять в пищу даже диабетические блины. Важно следить за уровнем сахара в крови, не допускать его сильного увеличения. Важно подсчитывать и калорийность полученного жидкого теста. Чтобы сделать пищу менее калорийной, следует готовить на обезжиренном кефире, нежирном молоке или воде.
Знакомо ли вам утро, когда ещё совсем ранёхонько, а дед уже сбегал за молочком, бабушка приготовила нам завтрак, который уже ждёт на столе? Но детство прошло, мы стали сами готовить и выпекать, и по некоторым вынужденным обстоятельствам в приоритете у нас ржаные блины для диабетиков. Аромат отличается от бабушкиных, но ничуть им не уступает, по полезности даже выигрывает, а готовить их одно удовольствие.
И раз уж мы вернулись в детство, отгадайте-ка загадку: что на сковородку наливают, а потом, вчетверо сгибают? Конечно, русский блин, который хорош на любой муке.
Диабетические блины из ржаной муки
Ингредиенты
- Яйцо — 1 шт. + —
- Мука ржаная — 1 стакан + —
- Творог обезжиренный — 70 г + —
- Соль — 2 щепотки или по вкусу + —
- Растительное масло — 2 ст.л. + —
- Вода — 300 мл + —
- Сода — 0,5 ч.л. + —
- Стевия — 1 пакетик + —
Приготовление блинов из ржаной муки
«Первый блин комом» — это точно не про наши блины из ржаной муки для диабетиков. Минимум продуктов, максимум удовольствия даже при таком «приговоре» врачей.
- Воду кипятим добавляем в неё стевию, остужаем.
- В холодную сладкую воду добавляем творог, яйцо, перемешиваем.
- В другую посудину просеиваем муку, солим и вмешиваем сюда же творог с яйцом.
- Добавляем соду, мешаем, вливаем масло, перемешиваем.
- Выпекаем блинчики с обеих сторон, на раскалённой сковороде.
Готовить лучше на специальной сковороде с антипригарным покрытием, тогда никаких проблем при выпекании не возникнет.
Блины из ржаной муки для диабетиков имеют сладковатый вкус поэтому, хоть специалисты и считают, что лучшей начинкой является тушеная капуста, мы всё же предлагаем сладкое дополнение к блинам. Используйте свежую или замороженную чернику, смородину, бруснику, жимолость. Вы можете измельчить ягоду в блендере и макать в них блины, или же цельную ягоду завернуть в ржаную лепешку.
Если вы используете творог, молоко, йогурт, то вся продукция должна содержать минимальное количество жиров. И пусть сладкое под запретом, но красиво жить не запретишь, и часто хочется съесть блинок с чем-то по-настоящему сладким, без всяких заменителей.
Не унывайте! Можно яблоки и мёд – чем не сладкая начинка? Не знаете, как сделать? В этом нет ничего сложного, сейчас мы всё разберём по шагам.
Читайте еще похожие записи:
Начинка из яблок с мёдом в блины для диабетиков
Это лакомство может служить не только начинкой, но и самостоятельным десертом, в который влюбится каждый.
Ингредиенты
- Яблоко – 2 шт.;
- Масло сливочное – 25 г;
- Мёд – 2 ст. л.
Приготовление начинки из яблок с мёдом
- Нарезаем яблочки маленькими кусочками.
- На разогретом сотейнике растапливаем масло.
- Выкладываем в масло яблоки и тушим, пока они не размякнут.
- Добавляем мёд, продолжаем тушить ещё 2-3 минуты.
- Слегка остужаем и заворачиваем в блинчик.
Кто любит изыск, добавьте чуточку корицы, и уже новый вкус.
Мы вам рассказали, как сделать блины из ржаной муки для диабетиков. Рецепт не окончателен, и только вы можете сделать его уникальным, добавляя разные начинки. Не хотите фаршировать, полейте мёдом, или кленовым сиропом. И помните, что всему есть мера. Будьте здоровы!
Подписка на портал «Твой Поваренок»
Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту
Любой человек хочет полакомиться вкусными блинами, но иногда некоторые заболевания не дают возможности испробовать наравне с другими стандартные рецепты. К примеру, диабетикам нельзя употреблять пшеничную муку, яйца, сладкое и жирное, а все эти компоненты являются составляющими блина. Но можно найти выход из любой ситуации. Благодаря предложенным рецептам и некоторым рекомендациям все диабетики смогут побаловать и себя таким лакомством. Найти рецепты вкусных блинов для диабетиков 2 типа можно в данной статье.
Нюансы приготовления блинов для больных диабетом
Для больных сахарным диабетом, можно приготовить блины из:
- Гречки;
- овсянки;
- ржи.
- Гречневую, овсяную и ржаную муку можно приготовить самостоятельно или же приобрести готовую. Если выбор пал на первый вариант, то делается она самым простым способом. Крупы и овсяные хлопья перемалываются в кофемолке, просеиваются и можно использовать.
- Гречка сама по себе – это диетический продукт, в ней не имеется клейковина. Поэтому гречаные блины являются полезными и безопасными даже для диабетиков.
- В тесто можно добавить белки яиц, сахарозаменители, мед и фруктозу.
- Очень важна начинка и то, с чем подается блюдо на стол. Для диабетиков можно делать блины с капустой, творогом, фруктами и ягодами. Творожная начинка очень полезная и вкусная. Творог найдите нежирный. Капусту, перед тем как завернуть в блин, нужно потушить с морковкой и луком. Можно приготовить начинку из свежих тертых яблок с медом или тушеных яблок.
- Подают блины с медом, нежирной сметаной и кленовым сиропом. Мед замечательно заменяет сахар и никак не вредит при сахарном диабете. Сверху на блин разрешается налить обезжиренную сметану, но ни в коем случае не жирную домашнюю. Если есть желание испробовать кленовый сироп, то знайте, что им уже давно заменяют сахар в других странах. Эта полезная диетическая добавка имеет божественный вкус.
Овсяные блины (классический рецепт)
Данный рецепт очень прост в приготовлении, а само блюдо имеет нежный и незабываемый вкус. Желательно не использовать желток яйца. Возьмите только белки и тщательно взбейте их миксером.
Ингредиенты
- Овсяные хлопья или овсяная мука – 130 г;
- яичный белок – из двух яиц;
- вода – 180 мл;
- сахарозаменитель – по вкусу;
- соль – на кончике ножа;
- разрыхлитель – 2-3 г;
- подсолнечное масло – 5-6 капель.
Шаги приготовления:
- Взбиваем миксером или венчиком сахарозаменитель, подсолнечное масло, белок из двух яиц и соль.
- Овсяные хлопья перемалываем при помощи кофемолки или берем готовую овсяную муку. Просеиваем.
- Всыпаем муку из овсянки и разрыхлитель к взбитой смеси.
- Тщательно перемешиваем.
- Вливаем 180 мл воды и снова мешаем. Делаем это, пока вся масса не станет однородной, без комочков.
- Берем сковороду с антипригарным покрытием и хорошо накаляем на огне.
- Наливаем тесто на сковороду тонким слоем.
- С каждой стороны прожариваем.
На обезжиренном молоке с овсянкой
Блины выходят мягкие, пышные и вкусные. А овсянка, из которой делается мука – это диетический продукт, который очень полезен для организма.
Ингредиенты:
- Сода пищевая – 3-4 г;
- мука овсяная – 300 г;
- сахарозаменитель – 10 г;
- нежирное молоко – 180 мл;
- уксусная яблочная эссенция – 5 мл;
- соль – на кончике ножа;
- яйцо или только его белок – 2 шт.;
- подсолнечное масло – 3 мл.
Шаги приготовления:
- Обезжиренное молоко нагреваем до 40 градусов, вбиваем в него два яйца, или только их белок и взбиваем миксером.
- Добавляем соль и заменитель сахара, тщательно перемешиваем.
- Овсяную муку просеиваем через сито и всыпаем в состав. Взбиваем миксером.
- Гасим уксусной яблочной эссенцией соду и добавляем в тесто.
- Все ингредиенты перемешиваем, накрываем полотенцем и ставим на 30 минут в теплое место.
- Спустя 30 минут добавляем подсолнечное масло и мешаем.
- Если тесто густоватое, то вливаем немного воды.
- Раскаляем сковороду и наливаем тесто половником.
- Прожариваем с двух сторон и подаем их горячими.
Ржаные блины с грейпфрутом
Блины из ржаной муки имеют шоколадный цвет. Грейпфрут придает экзотический вкус.
Ингредиенты:
- Нежирное молоко – 250 мл;
- заменитель сахара – 10 г;
- ржаная мука – 250 г;
- корица – по желанию;
- подсолнечное масло – несколько капель;
- яйцо – 1 шт.;
- грейпфрут – 1 шт.;
- нежирный йогурт – 250 мл.
Шаги приготовления:
- Взбиваем при помощи миксера яйцо и заменитель сахара.
- Всыпаем просеянную ржаную муку и тщательно перемешиваем.
- Постепенно вливаем молоко и подсолнечное масло.
- Взбиваем все до однородной массы.
- Жарим на хорошо нагретой сковороде.
- После того, как выпечка блинов закончена, начинаем заниматься начинкой.
- Снимаем кожуру, убираем перегородки и удаляем косточки в грейпфруте.
- Разрезаем каждую дольку пополам.
- На средину блина кладем кусочек грейпфрута, обливаем йогуртом и притрушиваем корицей.
- Заворачиваем блины и ставим на стол.
Гречаные блины
В этом рецепте нет вредных продуктов. Употреблять это блюдо можно на завтрак или просто к чаю. Гречка – диетическая крупа, которая содержит в себе много железа.
Ингредиенты:
- Очищенная вода в теплом виде – 100 мл;
- гашеная сода – 3 г;
- гречневая мука – 250 г;
- подсолнечное масло – 5 мл.
Шаги приготовления:
- Гречку перемалываем в кофемолке или берем готовую гречневую муку.
- Просеиваем ее через сито.
- В муку добавляем подсолнечное масло, гашеную соду, вливаем воду.
- Все ингредиенты перемешиваем и оставляем настаиваться на 10 минут в теплом месте.
- Сковороду раскаляем и жарим тонкие блинчики.
Перед подачей на стол можно полить их медом или нежирной сметаной.
Из ржаной и овсяной муки
Блины из овсяной и ржаной муки нравятся и детям и взрослым. Не только диабетики их любят, но и люди, не болеющие сахарным диабетом.
Ингредиенты:
- Куриные яйца – 2 шт.;
- обезжиренное молоко – 200 мл;
- мука овсяная и ржаная – по 100 г;
- подсолнечное масло – 5 мл;
- сахарозаменитель – 10 г.
Шаги приготовления:
- Взбиваем сахарозаменитель и яйца миксером до пены.
- Добавляем ржаную и овсяную муку. Муку можно получить путем перемалывания круп.
- Вливаем нежирное молоко в количестве 200 мл и 5 мл подсолнечного масла.
- Перемешиваем до однородной массы.
- Греем сковороду и жарим блины.
Для начинки лучше всего подойдет творог.
Рекомендации для диабетиков
- Перед приготовлением теста для блинов, посчитайте его калорийность.
- Не следует много съедать за один раз. Употребляйте понемногу, но часто.
- Не добавляйте сахар при приготовлении теста и в начинку. Его можно заменить медом, фруктозой, стевией.
- Не употребляйте дрожжевые блины.
- Готовьте их не из пшеничной муки, а из ржаной, гречаной или овсяной.
- Выпекайте блины без масла. Капните несколько капель в тесто и жарьте на сковороде с тефлоновым покрытием, тогда пригорать они не будут.
- Лучшая начинка для диабетиков – это обезжиренный творог, фрукты, овощи.
- К блинам берите обезжиренную сметану, кленовый сироп и мед.
Как приготовить вкусные оладьи для диабетиков (видео)
Блины для диабетиков (видео)
Каждый рецепт можно использовать людям, больным сахарным диабетом и ожирением. Это блюдо будет вкусным без начинки и с ней. Приятного аппетита.