Можно при диабете несладкое печенье
Сахарный диабет является хроническим заболеванием. Людей, страдающих от отказа поджелудочной железы частично или полностью не выполнять свои функции, угнетает то, что они вынуждены постоянно находиться на диете. Ограничения на использование тех или иных продуктов выделяют их из массы обычных потребителей.
Существует ли специальное печенье для диабетиков? Как правильно рассчитать съеденную выпечку? Можно ли в домашних условиях порадовать себя и близких мучным блюдом?
Правильный выбор
Из-за существующих отличий в типах диабетического заболевания поджелудочной железы, разнятся и подходы в диетотерапии, диабетическое питание считается особенным. В ситуации с инсулинозависимым течением болезни, акцент делается на оценивание продуктов в хлебных единицах (ХЕ).
Подобным типом диабета страдают в основном дети и молодые люди. Их стратегическая цель – уберечься от поздних осложнений и дать возможность своему растущему и развивающемуся организму получать полноценное питание. Еда диабетиков 1-го типа может быть калорийной. Им разрешено есть почти все, кроме рафинированных углеводов (сахара и продуктов, его содержащих). При инсулинонезависимом диабете 2-го типа, цель иная – тактическая. Чаще, для тучных людей в возрасте непременным условием становится похудение.
Каждому диабетику или его близким людям принципиально важно знать о продукте: поднимет ли съеденная пища сахар в крови, плавно или стремительно. Для этого необходимо изучить состав и свойства блюда. Главное для людей с хроническим диагнозом – это не чувствовать себя обделенным и обеспечивать хорошее качество жизни. Для больных имеет значение состояние психологического комфорта. Диабетики должны ориентироваться не на запреты, а на правила, следуя которым питание можно сделать приятной и терапевтической частью жизни.
Что, если не сахар?
Вместо обычного пищевого сахара для приготовления печенья, можно использовать его заменители. Эти вещества из группы углеводов обладают сладким вкусом. В организме они медленно или практически совсем не превращаются в глюкозу.
Разнообразные сахарозаменители классифицируются на 3 основные группы:
- сахароспирты (сорбит, ксилит) – энергетическая ценность 3,4–3,7 Ккал/г;
- подсластители (аспартам, цикломат) – нулевая калорийность;
- фруктоза – 4,0 Ккал/г.
Употребление сахароспиртовых и фруктозосодержащих веществ в количестве до 40 г (в течение дня, 2–3 порциями) пройдет бесследно для диабетика. Большее количество, помимо подъема глюкозы в крови, может спровоцировать неприятные побочные эффекты со стороны кишечника (вздутие живота, диарею).
Фруктоза имеет низкий гликемический индекс равный 32, по сравнению с сахаром – 87. Чем выше показатель ГИ, тем меньше его разрешено использовать при заболевании сахарным диабетом. Таким образом, печенье на фруктозе незначительно поднимет уровень глюкозы крови. Диетологи отмечают, что знание этого факта ослабляет «бдительность» некоторых больных и позволяет им съесть разрешенного продукта больше положенной нормы.
Соленое печенье «Галетное» разрешено для диабетиков, нежная текстура лакомства придется им по вкусу
Подсластители во много раз слаще сахара, 1 таблетка соответствует 1 ч. л. песка. Из-за отсутствия калорий они идеально подходят для выпечки печенья диабетикам. Однако эти вещества негативно влияют на почки, печень и имеют ограничения по употреблению: Аспартам – не более 6 таблеток в день, сахарин – 3. Еще одно достоинство подсластителей, по сравнению с веществами из двух других групп сахарозаменителей – их более низкая цена.
Снова выбирать: купить или испечь?
На использовании сахарозаменителей основана работа особой отрасли пищевой промышленности, которая производит сладости для диабетиков.
Маркировка диабетического печенья (пример):
- состав (пшеничная мука, сорбит, яйцо, маргарин, сухое молоко, сода, соль, ароматизаторы);
- содержание в 100 г продукта: жиров – 14 г; сорбита – 20 г, энергетическая ценность – 420 Ккал.
Диабетику необходимо научиться переводить разрешенную норму в количество печений, которые он может съесть. Для этого на упаковке указывается, сколько сахарозаменителя содержится в 100 г продукта. Обычный интервал колебаний цифр: 20–60 г. Получается в день примерно 150–200 г.
На упаковке готового продукта производитель обязан сообщить рецептуру печенья, иначе это будет являться грубым нарушением медицинских норм
Ряд «хитростей», позволяющих диабетику полакомиться:
- не есть печенье с горячим чаем, кофе (можно с молоком, кефиром комнатной температуры);
- добавить в трапезу балластные вещества (салат из натертой моркови, заправленный лимонным соком);
- дополнительно ввести дозу инсулина короткого действия.
Суточный ритм человеческого организма меняется в течение дня. По общепринятым нормам, для погашения действия углеводов на каждую 1 ХЕ вводится 2 единицы инсулина утром, 1,5 – днем и 1– вечером. Индивидуальное количество добавочной дозы гормона рассчитывается экспериментальным путем, с помощью глюкометра.
Испечь домашнее печенье несложно, зато диабетику доподлинно будет известно, сколько и какие ингредиенты присутствуют в его кондитерском десерте.
Несладкая выпечка
Печенье можно подавать в конце обеда, на завтрак или как отдельный перекус в первой половине дня. Все зависит от режима питания больного и его индивидуальных показателей уровня глюкозы крови. Печенье без сахара не становится менее вкусным из-за отсутствия сладкого углевода, если для диабетиков, в особенности для ребенка, трудно преодолеть психологический барьер, то можно добавлять в рецепты заменители.
Овсяное или ржаное печенье считается хорошо сбалансированным и рекомендовано для питания в диетотерапии, овсяные хлопья содержат микро- и макроэлементы, витамины
Производные крупы готовятся значительно быстрее, их используют не только для выпечки, но и для салатов, в сыром виде. Рецепты с хлопьями являются популярными в кулинарии (фото). Овсяная крупа богата на белок, калий, фосфор, железо, йод, магний.
Технологию приготовления печенья для диабетиков 2 типа можно изменить: приготовить смесь муки ржаной и пшеничной, использовать маргарин, вместо сливочного масла, только 1 яйцо, сметану самой низкой калорийности.
Рецепты печенья для диабетиков
Рецепт №1
Духовку предварительно нагреть до 180 градусов. В чашке растопить сливочное масло. Овсяные хлопья насыпать в посуду и вылить в нее жиры. В муку добавить картофельный крахмал и соду, погашенную лимонным соком. Посолить тесто по вкусу, для усиления качеств мучного изделия понадобится корица и 1 ст. л. лимонной цедры. Разбить в смесь яйца и внести сливки.
Смешать овсяные хлопья с тестом, до получения консистенции густой сметаны. Выложить порционно небольшими холмиками на, застеленный бумагой для выпекания или фольгой, противень. Выпекать в духовом шкафу до светло-коричневого цвета, 12–15 минут.
- Овсяные хлопья – 260 г, 923 Ккал;
- мука 1-го сорта – 130 г, 428 Ккал;
- сливочное масло – 130 г, 972 Ккал;
- картофельный крахмал – 100 г, 307 Ккал;
- яйца (2 шт.) – 86 г, 135 Ккал;
- Сливки 10% жирности – 60 г, 71 Ккал.
- Получается 45 штук, 1 печенье составляет 0,6 ХЕ или 63 Ккал.
Рецепт №2
Смешать овсяные хлопья с мукой и тертым сыром. Добавить ½ ч. л. соды и размягченного сливочного масла. Постепенно, вливая молоко, замесить тесто. Раскатать его тонкой платиной. Фигурными формами или с помощью стакана вырезать из теста круги. Противень смазать жиром и выложить на нем будущее печенье. Смазать круги желтком. Выпекать, в предварительно разогретом духовом шкафу, 25 минут.
- Овсяные хлопья – 100 г, 355 Ккал;
- мука – 50 г, 163 Ккал;
- твердый сыр – 30 г, 11 Ккал;
- желток – 20 г, 15 Ккал;
- молоко 3,2% жирности – 50 г, 29 Ккал;
- сливочное масло – 50 г, 374 Ккал.
Вся готовая выпечка составляет 8,8 ХЕ или 1046 Ккал. Цифры необходимо разделить на количество печенья, полученное при разделке теста.
Лучше использовать семена масличных растений (подсолнечника, тыквы, кунжута), они полезны и менее калорийны, чем орехи
Эндокринологи накладывают строгий запрет на употребление выпечки в период декомпенсации заболевания, когда показатели глюкозы крови выходят из-под контроля. Это может произойти во время повышения температуры, стрессовых ситуаций. Ни один врач не посоветует употреблять печенье в значительных количествах и каждый день. Правильный подход заключается в знании, какое печенье, сколько, можно есть при хорошей компенсации диабета. При этом использовать все средства, замедляющие всасывание быстрых углеводов в кровь. Согласование важных факторов позволяет насладиться любимым десертом и сохранить здоровье.
Еще можете почитать:
Аделина Павлова
Медсестра общего профиля. Более 40 лет рабочего стажа. Копирайтер на пенсии. Подробнее об авторе
Последнее обновление: 6 апреля, 2020
Источник
При сахарном диабете важно соблюдать строгие принципы питания. Не нужно думать, что теперь можно забыть о привычных продуктах, включая десерты и выпечку.
Сахарный диабет 2 типа подразумевает, что такая сдобная продукция, как торты и пирожные под запретом. Когда появляется необходимость поесть сладкой пищи, лучше всего подойдет печенье. Даже при заболевании его можно сделать на собственной кухне или купить в магазине.
Сейчас есть выбор продукции для диабетиков. Десерты приобретаются в аптеках и особых отделах магазинов. Также печенья можно заказать через интернет или приготовить дома.
Особенности печенья для диабетиков 2 типа
Какое позволительно печенье при диабете? Оно может быть следующих видов:
- Галеты и крекеры. Употреблять их рекомендуется немного, до четырех крекеров за раз.
- Особое печенье для диабетиков. Оно основано на сорбите или фруктозе.
- Печенье, сделанное дома – лучшее и полезное решение, потому что все ингредиенты известны.
Печенье следует говорить на фруктозе или сорбите. Его по достоинству оценят не только диабетики, но и люди, соблюдающие основы правильного питания. Сначала вкус покажется непривычным. Заменитель сахара не может полностью передать вкус сахара, но натуральная стевия значительно улучшит вкус печенья.
Важно не забыть согласовать внедрение нового блюда с лечащим врачом.
Видов заболевания несколько, поэтому могут быть характерные нюансы. Диабетики могут выбирать печенья даже в обычных отделах. Разрешено кушать крекеры, ведь они содержат не более 55 г углеводов. Печенье не должно содержать жиры, быть очень сладким и сдобным.
Выбор печенья
Перед приобретением лакомства, стоит учитывать такие факторы, как:
- Мука . Мука должна обладать низким индексом гликемии. Это мука из чечевицы, овса, гречки или ржи. Пшеничную муку категорически нельзя.
- Сахарозаменитель. Даже как обсыпку сахар кушать запрещается, нужно отдавать предпочтение фруктозе или заменителю сахара.
- Сливочное масло. Жиры при заболевании тоже вредны. Печенье должно готовиться на маргарине или быть полностью обезжиренным.
Основные принципы рецептов печенья
Стоит обратить внимание на следующие принципы:
- Лучше готовить на ржаной муке грубого помола вместо пшеничной муки;
- При возможности не класть в блюдо много яиц;
- Вместо масла стоит использовать маргарин;
- Запрещено включать в десерт сахар, этому продукту предпочесть подсластитель.
Особое печенье для диабетиков 2 типа просто необходимо. Оно заменит обычные сладости, приготовить его можно без затруднений и с минимальными временными затратами.
Главный плюс – оно не причиняет вреда при диабете 2 типа.
Быстрый рецепт печенья
Сделанный самостоятельно десерт – лучший вариант при диабете 2 типа. Рассмотрим самый быстрый и простой рецепт белкового десерта:
- Взбить яичный белок до появления пенки;
- Посыпать сахарином;
- Положить на бумагу или высушенный противень;
- Оставить подсыхать в духовке, включив средний температурный режим.
Овсяное печенье при диабете 2 типа
Рецепт на 15 штучек. На одну штуку приходится 36 калорий. Кушать не больше трех печений за раз. Для десерта потребуется:
- Овсяная мука – стакан;
- Вода – 2 столовых ложки;
- Фруктоза – 1 столовая ложка;
- Маргарин с минимальным количеством жиров – 40 г.
Пошаговый рецепт:
- Охладить маргарин, насыпать муку. При ее отсутствии можно сделать самому – отправить в блендер хлопья.
- Добавить фруктозу и воду, чтобы масса приобрела липкость. Растереть смесь с помощью ложки.
- Поставить духовку на отметку 180 градусов. Выложить бумагу для выпечки на противень для того, чтобы не намазывать на нее масло.
- Выложить тесто ложкой, слепить 15 штук.
- Оставить на 20 минут, подождать до охлаждения и вытащить.
Десерт готов!
Печенье из ржаной муки
В одной штуке имеется 38-44 калории, индекс гликемии примерно 50 на 100 г. Рекомендуется за один прием пищи не употреблять более 3 печений. Для рецепта нужны следующие ингредиенты:
- Маргарин – 50 г;
- Заменитель сахара – 30 г;
- Ванилин – по вкусу;
- Яйцо – 1 штука;
- Ржаная мука – 300 г;
- Черный диабетический шоколад в стружке – 10 г.
Рецепт приготовления:
- Остудить маргарин, всыпать заменитель сахара и ванилин. Тщательно перетереть.
- Взбить вилкой яйца, влить в маргарин, хорошо перемешать.
- Медленно всыпать муку, перемешать.
- Когда останется немного до готовности, добавить шоколад. Ровно распределить по тесту.
- Разогреть духовку, положить бумагу.
- Выложить тесто небольшой ложкой, образовав печенья. Должно выйти приблизительно тридцать штук.
- Выпекать 20 минут при температуре 200 градусов.
После охлаждения можно кушать. Приятного аппетита!
Имбирное лакомство
На одно печенье приходится 45 калорий, индекс гликемии – 45, ХЕ – 0,6. Для приготовления потребуется:
- Овсянка – 70 г;
- Ржаная мука – 200 г;
- Маргарин в размягченном виде – 200 г;
- Яйцо – 2 штуки;
- Кефир – 150 мл;
- Уксус;
- Диабетический шоколад;
- Имбирь;
- Сода;
- Фруктоза.
Рецепт печенья с имбирем:
- Смешать овсянку, маргарин, соду с уксусом, яйца;
- Замесить тесто, образовав 40 линий. Диаметр – 10 х 2 см;
- Засыпать имбирем, перетертым шоколадом и фруктозой;
- Сделать рулеты, запекать 20 минут.
Печенье с перепелиными яйцами
На 1 печенье приходится 35 калорий. Индекс гликемии – 42, ХЕ – 0,5.
Потребуются следующие продукты:
- Соевая мука – 200 г;
- Маргарин – 40 г;
- Перепелиные яйца – 8 штук;
- Творог – 100 г;
- Заменитель сахара;
- Вода;
- Сода.
Пошаговый рецепт:
- Желтки смешать с мукой, влить расплавленный маргарин, воду, заменитель сахара и гашенную уксусом соду;
- Образовать тесто, оставить его на два часа;
- Белки взбить до появления пенки, положить творог, перемешать;
- Сделать 35 маленьких кружков. Приблизительный размер – 5 см;
- Положить в середину массу из творога;
- Готовить 25 минут.
Печенье готово!
Яблочное печенье
На 1 печенье приходится 44 калории, индекс гликемии – 50, ХЕ – 0,5. Потребуются следующие продукты:
- Яблоки – 800 г;
- Маргарин – 180 г;
- Яйца – 4 штуки;
- Овсяные хлопья, перемолотые в кофемолке– 45 г;
- Ржаная мука – 45 г;
- Заменитель сахара;
- Уксус.
Рецепт приготовления:
- В яйцах разделить белки и желтки;
- Убрать кожуру с яблок, фрукты порезать на маленькие куски;
- Перемешать ржаную муку, желтки, овсянку, содой с уксусом, заменителем сахара и разогретым маргарином;
- Образовать тесто, раскатать, сделать квадратики;
- Взбивать до появления пены белки;
- Поставить десерт в духовку, в середину положить фрукты, наверх – белки.
Время приготовления – 25 минут. Приятного аппетита!
Овсяное печенье с изюмом
На одну штуку приходится 35 калорий, индекс гликемии – 42, ХЕ – 0,4. Для будущего десерта понадобится:
-
Овсяные хлопья – 70 г; - Маргарин – 30 г;
- Вода;
- Фруктоза;
- Изюм.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Отправить овсянку в блендер;
- Положить маргарин в растопленном виде, воду и фруктозу;
- Тщательно перемешать;
- Постелить на противень кальку или фольгу;
- Образовать из теста 15 штук, добавить изюм.
Время приготовления – 25 минут. Печенье готово!
Не нужно думать, что при диабете невозможно питаться вкусно. Сейчас стараются отказываться от сахара даже люди, не имеющие диабета, так как считают этот продукт вредным для своей фигуры и здоровья. Это является причиной появления все новых и интересных рецептов. Диабетическое питание может быть очень вкусным и разнообразным.
Источник
Печенье — изделия из теста, разной формы и размера. Различают сахарное, затяжное и сдобное виды кондитерских изделий. Песочное и овсяное печенье для диабетиков должно быть без жира, не сладким, не сдобным, без химических добавок (красителей и консервантов). При сахарном диабете довольно-таки большой ассортимент печенья, которое можно кушать.
Какое можно печенье при диабете?
При болезни сахарный диабет разрешено специальное печенье, продающееся в крупных супермаркетах в отделах для диабетиков или интернет-магазинах. Среди них:
- крекер (несладкий и без добавок);
- галетное, типа «Мария», продающиеся в обычных магазинах и отделах;
- печеное в домашних условиях.
Вернуться к оглавлению
Как выбрать?
При диабете подходит магазинное печенье «Мария» и «Галетное». Оно несладкое (содержит минимум сахара), но в его составе пшеничная мука, что должно учитываться для диабетиков 2 типа, страдающих лишним весом. Овсяное печенье, которое продается в обычных магазинах, нельзя при сахарном диабете, потому что, кроме полезной овсянки, оно содержит сахар и жиры. Можно приобрести овсяное печенье в специальных отделах для диабетиков. При покупке обязательно тщательно изучайте состав, калорийность и срок годности на этикетке, но лучше испечь домашнее лакомство «Овсяное».
Вернуться к оглавлению
Как испечь самостоятельно?
Приготовление домашней выпечки не требует специальных знаний и сверх усилий, не займет много времени. Но важно знать правила приготовления:
Для диабетической выпечки можно брать овсяную муку.
- Пшеничная мука высшего сорта запрещена. Лучше пользоваться ржаной, овсяной, ячневой, гречневой или их смесью.
- Сливочное масло заменить на низкокалорийное или маргарин с низким содержанием жира.
- Сырые куриные яйца в тесто не использовать, но если без них не обойтись заменить на перепелиные.
- Сахар не использовать, заменить сорбитом, фруктозой или стевией.
Вернуться к оглавлению
Рецепты печенья для диабетиков
Овсяное печенье
Диабетическое печенье домашнего приготовления сможет разнообразить рацион и удовлетворить потребность в сладостях. Рецепты очень просты и доступны каждому. Готовим «Овсяное печенье на фруктозе». В его состав входят:
- овсяные хлопья — полстакана;
- питьевая вода — 150 мл;
- мука (смесь ржаной и гречневой) — 100 г;
- обезжиренный маргарин — 1 столовая ложка;
- фруктоза — 1 десертная ложка;
- ванилин — по вкусу (на кончике ножа).
Приготовление:
- Смешивают все сухие ингредиенты.
- Вводят растопленный на водяной бане маргарин.
- Добавляют воду и замешивают тесто.
- Дают ему постоять 30 минут и выкладывают на противень смазанный маслом небольшие печеньки.
- Выпекают при 200 градусах до золотистого цвета.
В выпечку еще можно добавить предварительно подготовленные и порезанные сухофрукты.
Еще можно приготовить овсяное печенье используя следующие игредиенты:
- кефир (вместо воды);
- сухофрукты, заранее замоченные и порезанные;
- клюкву;
- кусочки шоколада для диабетиков.
Вернуться к оглавлению
Печенье «Сахарное»
Печеньки — вкусный перекус, особенно лакомство «Сахарное ржаное». Берут:
- 70 грамм размягченного маргарина;
- 50 грамм сахарозаменителя;
- чуть-чуть ванили;
- 2—3 перепелиных яйца;
- 1.5—2 стакана ржаной муки (сколько возьмет тесто);
- немного соли;
- можно добавить шоколад на фруктозе.
Порядок приготовления:
- Маргарин, ванилин, сахарозаменитель и соль смешивают и взбивают до однородной пышной массы.
- В нее вбивают яйца и вымешивают.
- К полученной массе добавляют муку, сколько войдет, но не больше 2 стаканов.
- На застеленный бумагой для выпекания противень, выкладывют небольшие шарики и приплюскивают их сверху.
- Выпекают 15 минут в разогретой до 200 градусов духовке.
Вернуться к оглавлению
Миндальное печенье
Больным с высоким сахаром в крови будет полезна такая выпечка.
Миндаль — ароматный орех, который содержит полезные масла, поэтому вкус печеного теста с миндалем очень тонкий и изысканный. Рецепт включает следующие ингредиенты:
- мука — 2 стакана;
- маргарин или низкокалорийное масло — 0,5 пачки;
- сахарозаменитель — 1/3 стакана;
- цедра апельсина — с 1 штуки;
- яйца — 2 штуки;
- миндаль — 100 грамм.
Способ приготовления:
- Смешивают муку с сахарозаменителем.
- Добавляют натертое на крупной терке низкокалорийное масло или маргарин, перетирают в крошку.
- Вводят желтки яиц, воду и цедру с апельсина.
- Замешивают тесто и делят на порции, скатывают колбаски, заворачивают их в пищевую пленку и кладут в морозилку на 15 минут.
- За это время рубят миндаль не очень мелко, и включают духовку, чтобы прогрелась до 190 градусов.
- Выдержав время, достают тесто из морозилки и нарезают на кружочки примерно 1 см толщиной, которые укладывают на подготовленный лист.
- Сверху смазывают взбитым белком и посыпают рубленным миндалем.
- Отправляют в духовку и через 15 минут миндальный десерт готов.
Вернуться к оглавлению
Печенье с изюмом
Полезные вещества изюма организм может получить и в печенье.
Изюм богат витаминами, микро- и макроэлементами, поэтому печенье с изюмом — не только вкусное, но и содержит полезные вещества. Для его приготовления берут:
- овсяные хлопья типа «геркулеса» — 2 стакана;
- муку ржаную — 1 стакан;
- яйца перепелиные — 2 штуки;
- сахарозаменитель — 2/3 стакана;
- маргарин — 50 грамм;
- соду — 1 чайную ложку;
- соль — 0,5 чайной ложки;
- яблочный сироп несладкий — 4 столовые ложки;
- мускатный орех, корицу — по вкусу;
- изюм без косточек — 100 грамм.
Приготовление:
- Все сухие ингредиенты смешивают в одной посуде.
- Яйца взбивают с сахарозаменителем в пышную массу.
- Добавляют в нее сироп и размягченный маргарин, продолжают взбивать миксером.
- Частями всыпают сухую смесь во взбитую массу и вымешивают.
- Добавляют промытый и высушенный изюм, перемешивают еще раз.
- Пекут в духовом шкафу 15—25 минут, до золотистого цвета.
Вернуться к оглавлению
Другие виды печенья
Сахарный диабет много чего ограничивает, но побалуйте себя белковым десертом домашнего приготовления «Воздушные облака». В его рецепте используются только белки яиц. а они менее калорийны и разрешены для диабетиков. Охлажденный яичный белок взбивают с щепоткой соли до устойчивых пиков, подслащивают, аккуратно выкладывают на противень, застеленный пергаментом, и подсушивают в духовке 20 минут при средней температуре, после чего не открывают дверцу духовки до полного остывания белковых печенек.
Источник