Можно щавель есть при диабете 2 типа
Салат Суп Щи
Можно ли кушать данную траву диабетикам или нет?
Людям с нарушением углеводного обмена запрещены многие продукты. Диета часто подбирается эндокринологом исходя из индивидуальных особенностей организма, вида и тяжести заболевания. Щавель относится к продуктам, разрешенным для диабетиков, независимо от того, 1 или 2 тип заболевания.
При сахарном диабете щавель можно есть без ограничений (но в строгом соответствии с рекомендациями лечащего врача, согласно рассчитанной суточной калорийности, сбалансированности), но при выборе продукта стоит учитывать следующее:
- использовать в пищу можно только свежие листы, без признаков гниения и поражения болезнетворными вредителями;
- в процессе приготовления дополнительно не использовать специи, сахар и другие добавки;
- к употреблению подлежат только листья и стебли;
- наиболее ценными являются молодые побеги первого года произрастания (растение многолетнее, с каждым годом полезных веществ становится все меньше);
- перед употреблением щавель следует промыть и просушить;
- для приготовления блюд с термической обработкой (супы, тушение) можно использовать в зимнее время, предварительно заморозив в морозильной камере.
Рекомендации носят общий характер, и при наличии сахарного диабета должны обязательно соблюдаться.
Чем он полезен?
Щавель содержит полезную клетчатку и грубое волокно, щавелевую, яблочную, лимонную кислоты, что помогает улучшить перистальтику кишечника и улучшить обмен веществ. Благодаря чему он рекомендован людям с диабетом второго типа и лишним весом.
В растении присутствует немало витаминов и микроэлементов:
- Так витамин А полезен для зрения, С – укрепляет иммунитет, РР, В1, В2 – важны для кровотока.
- Микроэлементы фосфор, цинк, магний оказывают благоприятное влияние на пищеварительную, сердечно-сосудистую, опорно-двигательную системы организма.
- Калий улучшает свертываемость крови, что необходимо при диабете, поскольку эта функция нарушается из-за высокого содержания сахара в крови.
Энергетическая ценность на 100 г:
- 22 ккал;
- 1,5 г белков;
- 2,9 г углеводов;
- 0,3 г жиров;
- 0,7 г органических кислот;
- 1,2 г пищевых волокон.
На 92% состоит из воды, благодаря чему способствует обменным процессам и хорошо выводится из организма.
Химический состав
Состав щавеля насчитывает более 40 веществ и соединений.
Химический состав:
- витамин А – 414 мкг;
- витамин В1 – 0,19 мг;
- витамин В2 – 0,11 мг;
- витамин В5 – 0,041 мг;
- витамин В6 – 0,12 мг;
- витамин В9 – 13 мкг;
- витамин С – 41 мг;
- витамин Е – 2 мг;
- ниацин – 0,31 мг;
- бета-каротин – 2,5 мг;
- калий – 500 мг;
- кальций – 46 мг;
- натрий – 15 мг;
- магний – 85 мг;
- фосфор – 90 мг;
- сера – 20 мг;
- железо – 2 мг;
- медь – 131 мг;
- селен – 0,92 мг;
- марганец – 0,35 мг;
- цинк – 0,2 мг;
- крахмал – 0,1 г;
- насыщенные жирные кислоты – до 0,1 г.
К сведению. Щавель имеет богатый химический состав, но содержание полезных веществ максимально и соответствует приведенным нормам только в свежем и качественном продукте.
Рекомендации по употреблению
Клетчатка и грубое волокно, входящие в состав, улучшают пищеварение, но перевариваются достаточно долго. Поэтому щавель лучше употреблять в первой половине дня, до полдника.
При отсутствии сопутствующих заболеваний со стороны пищеварительной и мочевыделительной систем, строгих ограничений по употреблению нет. Эндокринологи рекомендуют съедать в сутки 40-90 г растения.
Употреблять щавель в пищу при диабете можно в любом виде, но свежие стебли и листья лучше не есть натощак. Повышенная кислотность окажет негативное влияние на слизистую желудочно-кишечного тракта и может спровоцировать:
- тошноту;
- отрыжку;
- дискомфорт и боли в области желудка.
Диетологи и эндокринологи рекомендуют включить небольшое количество продукта в ежедневный рацион.
В каком виде разрешено есть?
Существуют ограничения при употреблении для лиц с наличием сопутствующих заболеваний. Принимать в пищу щавель, особенно в свежем виде, не рекомендуется людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Богатый кислотами состав оказывает негативное действие на слизистую желудка и кишечника, чем провоцирует обострение гастрита и язвенной болезни.
На переваривание требуется большее количество ферментов, поэтому идет нагрузка на желчный пузырь и поджелудочную железу. Агрессивная кислотность в продукте способна вызвать повышенную сократимость протоков и сосудов, что неблагоприятно сказывается на желчно-каменной болезни, способно привести к печеночной колике.
Рецепты и пошаговая инструкция по приготовлению
Зелень щавеля является отличным дополнением для любимых салатов, супов, окрошки и станет хорошей начинкой для пирогов.
Употребляют щавель в свежем виде или приготовленным, главное – не подвергать долгой термической обработке, так как он потеряет большую часть полезных свойств.
Салат
Для салата понадобится:
- 2 стакана листьев полевого хвоща;
- 40 грамм листьев одуванчика;
- 50 грамм листьев щавеля;
- 30 грамм лука;
- растительное масло и соль.
- Ингредиенты нужно тщательно промыть, измельчить и перемешать.
- Добавить масло подсолнечника или оливковое, соль, перец по вкусу, но учитывая ограничения по основной диете.
Употреблять можно в обед и на полдник по 150-200 г.
Предлагаем посмотреть видео с простым рецептом полезного щавелевого салата:
Суп
Для приготовления супа потребуется:
- 50 грамм щавеля;
- 1 средний кабачок;
- небольшая луковица;
- 1 вареное куриное яйцо;
- 1 свежая морковь;
- 300 мл нежирного бульона (куриный, говяжий, из индейки или кролика);
- пучок зелени (укроп, петрушка).
- Лук и морковь мелко порезать и потушить на сковородке с небольшим количеством растительного масла.
- Кабачок нарезать мелкими кубиками.
- В готовый бульон добавить лук, морковь и кабачок, варить до готовности.
- Щавель помыть и нарезать, добавить в суп и оставить на огне на 1-2 минуты.
Готовый суп подается с измельченной зеленью и половинкой вареного яйца. Подойдет как для обеда, так и для ужина.
Щи
Потребуются следующие ингредиенты:
- 3 л воды или нежирного бульона;
- 5-6 средних картофелин;
- 1 морковь;
- вареное яйцо 1-2 штуки;
- луковица;
- 100 г щавеля;
- 100 г сметаны (15% жирности);
- растительное масло и зелень по вкусу.
- Морковь и лук измельчить, потушить на растительном масле.
- Нарезанный картофель отварить почти до готовности.
- Порубить зелень, щавель, куриное яйцо и вместе с луком и морковью отправить в бульон к картофелю.
- Посолить щи, при желании добавить допустимые специи. Варить 1-2 минуты.
Готовые щи подают горячим с ложкой сметаны на обед, полдник и ужин.
В следующем видео показано, как приготовить вкусные зеленые щи из щавеля:
Щавель – полезное и вкусное растение. Оно может стать основой для многих диетических блюд и принести немалую пользу больным сахарным диабетом. Важно помнить,что все полезное хорошо в меру. Каждый человек уникален и болеет по-разному. Перед употреблением щавеля, как и любого другого продукта, лучше проконсультироваться с врачом. Он поможет определить допустимую суточную дозу и сделать рацион сбалансированным.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Сахарный диабет – это одно из самых распространённых заболеваний на сегодня.
Людям, страдающим от него, всегда трудно подобрать себе диету. Ведь для каждого она индивидуальна.
Бывает так, что летом или весной нам охота добавить в свой рацион немного зелени.
После зимнего периода наш организм ослабевает, ему необходимо восстановить утраченные полезные вещества. Но можно ли при сахарном диабете щавель? Об этом и будет идти речь.
Немного о самом растении
Это неприхотливое растение можно найти почти везде. Оно многолетнее, его часто путают с сорняком или шпинатом. Найти его можно на лугах или лесных полянах, или же у себя на участке.
Щавель
Щавель обладает не только приятными вкусовыми свойствами (которые зачастую используются в кулинарии), но и полезными медицинскими. Как известно, съедобные части этого растения (листья и стебли) богаты на содержание сложных органических веществ, к которым относятся, например, магний, кальций, фосфор, калий, медь, цинк, бор и множество других.
Помимо этого, растение содержит в себе много кислоты (щавелевой, яблочной и лимонной одновременно), которая богата витаминами А и С, способна очищать нашу кровь. Но это не значит, что щавель может только обогащать организм различными веществами. Он также увеличивает уровень кислотности.
Именно щавель помогает понизить уровень сахара в крови. Об этом пишут многие справочники по народной медицине, где его листья используются для создания настоев.
Можно ли есть щавель при сахарном диабете 2 типа?
Даже несмотря на большое содержание полезных веществ и снижение уровня сахара, щавель необходимо употреблять в небольших количествах. При диабете первого и второго типа, растение можно употреблять без особых ограничений, ориентироваться на свой аппетит.
Однако, если диабет имеет другие типы развития (а также при заболеваниях желудка, кишечника или почек), то щавель нужно употреблять с осторожностью, заранее посоветоваться с лечащим врачом.
Нужно помнить, что щавель относят к первой группе пищевых продуктов по углеводному содержанию. В ста граммах его свежей массы содержится около 5,3 граммов углеводов. Энергетическая ценность этого растения равна 28 ккал, а содержание белков – 1,5 грамма.
Но несмотря на это, люди, которым растение можно есть лишь в определённых объёмах, могут немного побаловать себя. Не обязательно употреблять это растение в сыром виде. Можно приготовить щавелевый суп или даже борщ. Из него также выйдет неплохая начинка для пирогов.
Кулинарные книги и сайты предоставят множество рецептов салатов с щавелем, которые будут не только вкусными, но и полезными для здоровья.
Вот, к примеру, один из самых простых рецептов такого салата: берётся два стакана измельчённых стеблей свежего полевого хвоща, 50 грамм обычного зелёного лука, 40 грамм листьев одуванчика, плюс 20 грамм самого щавеля. Всё это смешивается и добавляется растительное масло. Также можно посолить (по вкусу).
В каких случаях употребление может навредить организму?
Зачастую те, кто страдают от сахарного диабета, имеют в наличии и другие заболевания, о которых говорилось выше.
Это могут быть проблемы с почками и пищеварительной системой. В таких случаях повышение кислотности может быть во вред организму.
Но есть и положительные моменты. Щавель можно есть всем. Тут всё дело в пропорциях.
А поскольку они очень индивидуальны, рассказать вам о них может только ваш врач. Только он может определить суточную норму употребления. И уже зная данную норму, гораздо проще контролировать собственный аппетит.
Щавель: польза и вред при диабете
Вообще, щавель настоятельно рекомендуется к выращиванию на каждом земельном участке. Его трудно назвать прихотливым, а посадить и вырастить его – весьма просто. Это растение универсально.
Многие поколения людей знали о полезных свойствах растения, умели использовать его не только лишь в кулинарных целях. Травники обладали тайнами о пользе и вреде этого растения.
Знали, что он способствуют снижению веса (выводя лишний холестерин). Есть в его составе особая кислота – «протокатеховая», избавляющая наш организм от вредных радикалов.
Растение обладает и антибактериальными свойствами, всё благодаря обилию в нём минералов и витаминов, помогающих нам в защите от разных инфекций или болезней. Ещё одно очень важное его свойство – улучшение работы сердца и борьба с бессонницей.
Таким образом, говоря о пользе или вреде щавеля, в нём преобладает польза. Однако, нужно помнить, что в больших объёмах он может быть опасен для организма (опять же, из-за своих кислот).
Врачи советуют остерегаться щавеля людям с камнями в почках, беременным женщинам и тем, у кого серьёзные проблемы с пищеварительной системой.
Нежелательно употреблять и старые листья этого растения. Рекомендуется есть траву первого года, так как она наиболее богата витаминами. Диетологи рекомендуют есть листья растения лишь в сыром виде (то есть, без каких-либо термических обработок), предварительно промыв чистой водой.
Хоть растение и имеет ряд неоспоримых преимуществ для поддержания здоровья, оно несёт за собой и риски, связанные с его потреблением. Как уже упоминалось, самым опасным веществом растения является его кислота, которая в слишком больших количествах способна привести к летальному исходу.
Другие побочные эффекты от употребления кислого растения включают в себя:
- тошноту и рвоту;
- головокружение;
- кожную сыпь и общее раздражение кожи.
- камни в почках;
- боль в желудке и мышечные спазмы;
- диарею.
Нельзя забывать о возможных побочных эффектах при включении слишком большого количества щавеля в рацион.
Немного фактов
В России его начали выращивать всего несколько столетий назад. Ведь до этого он считался обычным сорняком. Всего на нашей планете существует около двухсот разновидностей растения. Но на территориях России самыми популярными стали кислый и конский щавель.
Конский щавель
Сам по себе, щавель – весьма низкокалорийный продукт. В ста граммах этой свежей травы находится не более 22 калорий, а варёном варианте – ещё меньше. Именно поэтому, она незаменима для тех, кто решил похудеть.
Эта одна из наиболее ранних культур. Так, от конца мая и до начала августа листья щавеля можно смело есть и готовить. Но важно знать, что под конец урожайного сезона, он становится более жёстким и волокнистым, увеличивается концентрация кислот в самом растении.
Щавель – одно из самых богатых на витамины и микроэлементы растений, о содержании которых говорилось ранее.
В народной медицине его листья используются в качестве: желчегонного, кроветворного и кровеостанавливающего средства, а ещё – как антисептик. К тому же, его используют для лечения сухих и повреждённых волос.
При частом употреблении, щавель может помочь справится с несварением, плохим аппетитом и цингой. Настой из этого растения часто используются для полоскания горла. Всё благодаря дубильным веществам, которые не дают инфекциям развиваться. А щавелевый чай может снизить артериальное давление.
Растение можно замораживать. Для этого нужно его как следует вымыть, высушить и разложить по пакетам. Но при готовке его нельзя размораживать, так как он может превратиться в кашицу. Щавель можно хранить и в квашеном виде. Он послужит хорошей закуской или обычной добавкой к блюдам. Это растение имеет в своём составе мощные антиоксиданты, способные предотвратить преждевременное старение.
Полезное действие укропа при сахарном диабете основывается на общей нормализации функций организма человека. Для поддержания обмена веществ используются семена, корни и наземная часть растения.
Ревень – багатый источник пектина, каротина, полифенола и клетчатки. А чем полезен и как правильно употреблять ревень при диабете, можно узнать из этого материала.
Видео по теме
Об основах диеты при сахарном диабете 2 типа в видео:
Итак, как было выяснено, щавель при диабете 2 типа и 1 типа употреблять можно. Он весьма полезен в сыром виде, имеет в себе великое множество полезных для организма веществ, снижает уровень сахара, низкокалориен и просто незаменим. Но, ни в коем случае нельзя забывать, что всё хорошо в меру. И щавель – не исключение. Суточную норму по употреблению этого растения может определить только лечащий врач.
Можно ли при диабете 2 типа использовать щавель и если да, то сколько и в каком виде? Чтобы быть уверенным, что это растение принесет пользу больному организму, надо тщательно разобраться в том, из чего оно состоит и в какой форме может максимально помочь пациенту с сахарным диабетом.
Особенности строения и выращивания щавеля
Щавелем называют целую группу однолетних и многолетних трав, которая включает в себя более 150 сортов растений. Большая часть из них является сорняками, но некоторые виды оказались вкусны и полезны в кулинарном деле. На главную особенность щавеля указывает этимологическое происхождение этого слова, отсылающее к такому первому блюду, как щи, которому он придает характерную кислинку. Само по себе растение может произрастать почти где угодно, и поэтому встретить представителей этого рода можно на всех континентах, хотя предпочитает щавель все-таки умеренный климат.
Привычная среда обитания – луга и опушки леса, а также овражные склоны, берега ручьев и водоемов, но в целом можно сказать, что щавель является весьма неприхотливой культурой, что положительно сказывается на его распространенности. Рассматривать особенности строения и произрастания этой травы лучше на примере конкретных сортов, самым популярным из которых у человека является Кислый щавель. Это многолетнее растение обладает коротким и разветвленным корнем, прямым стеблем до одного метра высотой, длинными и кислыми листьями, а также розоватыми цветами, которые распускаются в июне. Чаще всего Кислый щавель растет в Азии, Европе и Северной Африке, а на территории России распространен в области Кавказа, Сибири и Дальнего Востока, где заселяет влажные и плодородные почвы.
В свою очередь, Конский щавель может вырастать до полутора метров, его листья не обладают кислым вкусом, а цветки окрашены в зеленоватый цвет. Растет он в лесах и лесостепях, не распространяясь разве что на Крайний Север. Главным отличием от предыдущего вида является то, что данный вид щавеля часто служит кормом для животных, а не только выступает в роли ингредиента у кулинаров.
Общим свойством обоих сортов является то, что они могут нести пользу не только как еда, но и как медицинское народное средство, что делает щавель при сахарном диабете весьма полезным растением.
Химический состав
Исходя из ботанических особенностей щавеля, легко предположить, что этот продукт является крайне низкокалорийным: его энергетическая ценность колеблется в районе 20 ккал – с точки зрения требований сахарного диабета это очень хороший показатель. Рассмотрение химического состава следует начать с анализа тех витаминов, которые обнаруживаются в траве и могут принести пользу диабетику:
- 43 мг аскорбиновой кислоты, необходимой для окислительно-восстановительных реакций, формирования иммунитета и укрепления кровеносной системы;
- 2,5 мг бетакаротина, обладающего выраженным антиоксидантным свойством;
- 0,19 мг тиамина, участвующего в углеводном и энергетическом обмене, что критически важно для работы нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем;
- 417 мкг витамина А, отвечающего за остроту зрения, состояние кожи и уровень иммунитета;
- 2 мг альфа-токоферола, который поддерживает функционирование сердца и половых желез, а также препятствует гемолизу эритроцитов.
Кроме железа, микроэлементов в щавеле не наблюдается в существенных количествах, зато растение очень богато калием – 500 мг в 100 гр. продукта, что составляет 20% от суточной нормы диабетика. Также в траве много кальция, фосфора, натрия и магния – от 15 до 90 мг, а это очень важно при сахарном диабете 2 типа, потому что служит цели укрепления здоровья.
Моно- и дисахаридов в щавеле чуть меньше 3 гр., а объем крахмала не превышает 0,1 гр., как и количество насыщенных жирных кислот. Большую часть культуры составляет вода, если судить с химической точки зрения, тогда как белков, жиров, органических кислот, пищевых волокон и золы мало – вместе не более 5 гр. в 100 гр. продукта. Остается добавить, что гликемический индекс свежего щавеля равняется 10-15 пунктам, из чего можно сделать вывод, что щавель при диабете очень полезен.
Области применения
Кислый щавель культивируется и для пищевого применения, и для создания лекарственных средств, а при промышленном подходе с одного гектара можно собирать до 10 тонн сырья, хотя любой желающий может найти и дикорастущие растения. Традиционно этот сорт травы применяют для приготовления классических щей, а также ее добавляют в различные пюре и включают в состав консервированных овощей. Благодаря высокому содержанию витамина С, в народной медицине щавель известен прежде всего в качестве противоцинготного средства. Кроме того, свежие листья или их сок употребляют для улучшения аппетита и пищеварения. Но тем больным, у кого сахарный диабет сочетается с нарушениями солевого обмена, эта культура противопоказана из-за щавелевой кислоты.
Есть и другие патологии, которые в народной медицине испокон веков лечил щавелевый сок:
- лихорадка;
- ревматизм;
- чесотка;
- кровотечения.
Нужно также добавить, что корни щавеля активно используются в качестве вяжущего вещества, что обусловлено высоким содержанием в них дубильных компонентов. Что касается Конского щавеля, то в еду на Кавказе принято употреблять сушеные листья, прошедшие ферментацию – так они получают приятный вкус, избавившись от горечи. Молодые листья и черешки тоже можно кушать, добавляя их, например, в муку при выпекании хлебной продукции. Помимо больных вторым типом диабета, этот сорт травы будет полезен и для животных вроде свиней, кроликов и домашних птиц.
Для медицинского применения Конский щавель заготавливают осенью, используя для этого абсолютно все части растения.
Крупные корни перед сушкой надо разделить на более мелкие отрезки, и вместе с листьями и стеблями их высушивают в тени либо на солнце, раскладывая на ткани или бумаге.
Окончание процесса можно определить по тому, что корни не гнутся, а ломаются. С этого момента хранить сырье допустимо в течение трех лет без потери полезных свойств. С древних времен известно, что в щавелевом отваре содержится много важных веществ, благодаря которым можно успешно лечить такие патологии, как:
- лишаи;
- чесотка;
- зубные боли;
- опухоли;
- желудочные язвы, колиты, холециститы;
- геморрой;
- гипертония;
- гельминтоз.
Если применять препарат в малых количествах, то можно справиться с диареей и застоями желчи за счет стимулирования кишечной мускулатуры. Также препараты на основе щавеля прописывают как антибактериальное, противовоспалительное и седативное средство. Будет полезен щавель и при простудных заболеваниях, которые затронули нос и горло.
Следует, однако, помнить, что у данного растения существуют противопоказания и ограничения к употреблению. Например, эту культуру нельзя включать в рацион беременным женщинам и пациентам с болезнями почек. Связано это с тем, что в больших количествах щавелевая кислота приводит к накоплению в почках трудно растворимой соли, образованной при участии кальция. Результатом становится песок либо осадок, приводящий со временем к формированию почечных камней. По причине слабости организма щавель также следует ограниченно давать маленьким детям и людям с ослабленным иммунитетом.