Новый год и диабет 2 типа

Вопрос, что приготовить на новогодний стол для диабетиков 2 типа, конечно ооочень интересен, как говорил один герой из фильма (честно говоря уже не помню с какого)))! ). У меня этот вопрос стоит на повестке дня постоянно, поэтому я решила помочь, так сказать “товарищам по болезни” составить меню на новогодний стол.

В нашем новогоднем меню будут следующие блюда: закуски, салаты, горячие блюда и десерт. В 1-ой части мы рассмотрим закуски и салаты, а во 2-й части – горячие блюда и десерт.

ЗАКУСКИ

1.Торт из куриной печени без муки и молока

2. Капустно – творожная запеканка

3. Индейка запеченная в духовке

4. Курица запеченная в духовке целиком и кусочками

5. Мясные закуски на новогодний стол

САЛАТЫ

1.Салат оливье на новогодний стол для диабетиков

2.Салат куриный с кедровыми орешками

3. Салат на новогодний стол для диабетиков без углеводов

4. Винегрет для диабетиков

5. Восхитительный салат “Дед Мороз”

6. Салат “Снежное чудо”

7. Салат из капусты с апельсинами и зеленью

8. Мексиканская закуска из авокадо

Вот такое меню закусок и салатов я предлагаю, но если “пошерстить” у меня на сайте, можно найти еще много блюд, которые подходят в том числе и для диабетиков. Самое главное, это употреблять продукты с низким, а иногда и со средним гликемическим индексом, а таблицу индекса можно посмотреть здесь.

И так, приступим.

ЗАКУСКИ

Торт из куриной печени без муки и молока

Нам нужны:

• 500 г куриной печени
• 4 яйца
• 1 головка лука
• 1 шт моркови
• масло растительное

Приготовление:

1.Печень помыть, обрезать все ненужное и перебить в блендере или пропустить через мясорубку.

2. Яйца взбить венчиком и смешать с печенью, солим и перчим, перемешать.

3. Мелко нарезанный лук пассируем, с натертой на крупной терке, морковью, даем остыть.

4. С печеночной смеси, жарим блины, на смазанной  растительным маслом сковороде. Обжариваем с двух сторон, переворачиваем блин, когда побелеет.

5. Собираем торт: блины складываем стопкой, перемазывая каждый блин пассированной смесью морковки и лука.

Можно использовать немного постного майонеза. Сверху корж можно посыпать измельченной зеленью. Дать настояться в холодильнике 2-3 часа, а лучше сделать торт на ночь.

Капустно – творожная запеканка

Нам нужны:

• 0,5 кг свежей белокочанной капусты
• 2 зубочка чеснока
• 200 мл молока
• 1 ст.л. растительного масла
• 200 г  творога, обезжиренного
• 2 шт яйца
• соль, перец по вкусу

Приготовление:

1.Капусту нашинковать, а лук нарезать полукольцами. На сковороде с растительным маслом тушим капусту с луком, если будет пригорать, добавить чуточку воды, солим и перчим.

2. Разбиваем яйца вилкой, к ним выдавливаем чеснок, кладем творог, разминаем его до однородной массы. В полученную смесь вливаем молоко и размешиваем, таким образом получим заливку.

3. Форму для запекания, выстилаем пищевым пергаментом и укладываем тушенную капусту, равномерно распределяем по поверхности формы.

Заливаем сверху капусты заливкой, форму немного потрусить, чтобы заливка пропитала капусту, можно сделать вилкой несколько проколов.

4. Выпекаем в разогретой до 180 -200 градусов от 30 минут, до румяной золотистой корочки. Остудить и подавать со сметаной.

Полезный совет: Можно сделать запеканку из  фарша  куриной грудки, с натертым кабачком, посолить, заправить перцем или любимыми приправами. Выложить в форму, верх смазать взбитым яйцом и под фольгой запекать 40 минут, за 10 минут до окончания выпечки, снять фольгу и дать зарумяниться.

САЛАТЫ

Салат оливье на новогодний стол для диабетиков

Нам нужны:

• 2  шт куриных бедрышка
• 2 шт моркови, среднего размера
• 3 шт небольших маринованных огурчика
• 1 шт картофель, среднего размера
• 1 шт яйцо
• 1 пучок зеленого лука
• 1 пучок укропа, по желанию
• 50 – 100 г зеленого горошка, консервированного или замороженного
• 1 шт свежий огурец, большой
• соль, перец, по вкусу
• сметана для заправки, по вкусу

Приготовление:

1.Бедрышки, морковь, картофель, яйцо от варить, очистить и нарезать мелкими (средними) кубиками.

2. Остальные овощи, кроме горошка, измельчить и смешать с остальными ингредиентами. Все  посолить, поперчить по вкусу, перемешать и заправить сметаной. Подавать к столу, украсив по своему вкусу.

Салат куриный с кедровыми орешками

Нам нужны:

• 200 г куриной грудки, отварной (филе)
• 200 г вареных грибов, по вкусу
• 3 шт яйца, отварные
• 1 головка лука
• 100 г пекинской капусты ( или шпината)
• 1/3 ст. кедровых орешков
• оливковое или другое растительное масло, для жарки
• сметана для заправки, количество регулируем сами
• соль, перец черный молотый
• любая зелень по вкусу

Приготовление:

1.Грибы нарезаем пластинками, лук  –  полукольцами и обжариваем с грибами, на сковороде. Остудить.

2. Мясо куриное можно нарезать крупно, а можно порвать на пластинки руками.

3. Пекинскую капусту нашинковать, посолить и слегка помять.

4. Яйца очистить от скорлупы и нарезать крупно.

5. Кедровые орешки слегка обжарить на сковороде, без масла.

6. Зелень нашинковать и смешать все ингредиенты для салата в миске ( оставить немного орешков для украшения). Салат посолить, поперчить и заправить сметаной, аккуратно перемешать. Салат выложить на блюдо, сверху посыпать орешками.

Салат на новогодний стол для диабетиков без углеводов

Нам нужны:

• 100 г сухариков ржаных
• 100 г маслин без косточек
• 1-2 шт яйца, вареных
• 100 г сыра твердого, натертого
• 2 шт помидор
• 200 г куриной грудки, отварной
• 1 шт болгарского перца
• 1/3 головки капусты белокочанной
• 1/2 шт красного лука
• сметана для заправки
• соль, перец черный молотый, по вкусу

Приготовление:

1.Ржаные сухарики можно либо приготовить самостоятельно, либо приобрести в магазине.

2. Нарезаем продукты: маслины –  крупными кольцами, яйца – крупными кусочками, помидоры –  дольками среднего размера, куриное филе – крупными кубиками, болгарский перец – полосками. Капусту нашинковать, слегка посолить и помять руками.

3. В миску собрать все ингредиенты, посолить, поперчить и заправить сметаной. При подаче на стол посыпать сухариками, слегка перемешать.

Совет: Сухари кладем в салат перед подачей, чтобы они не успели размягчиться, а были хрустящими.

Винегрет для диабетиков

Нам нужны:

• 1 шт свежий огурец
• 1 шт моркови, среднего размера
• 1 шт свеклы, небольшого размера
• 3 шт картофеля, среднего размера
• 1/2 головки капусты белокочанной, небольшого размера
• 1 шт лука репчатого
• 2 шт маринованных огурца, маленькие
• 300 г зеленого горошка, консервированного
• растительное масло для заправки
• соль, перец , по вкусу

Приготовление:

1.Морковь, свеклу, картофель отварить, очистить от кожуры и мелко нарезать.

2. Огурцы и лук нарезать мелкими кубиками, а капусту нашинковать. Смешать все ингредиенты в миску, заправить солью, перцем, растительным маслом и перемешать.

Восхитительный салат “Дед Мороз”

Нам нужны:

• 200 г сыра
• 100 г консервированных грибов
• 2 шт яблока
• 1 шт апельсин

Для заправки:

• 2 ч.л. меда
• 2 ст.л. лимонного сока
• 1 ст. сметаны
• 1 ч.л. горчицы

Приготовление:

1.Сыр и яблоки (предварительно очистить от шкурки и семян) нарезать мелкими кубиками.

2. Апельсин разобрать на дольки, очистить от пленки и нарезать ломтиками.

3. Грибы также нарезаем.

4. Смешиваем ингредиенты для заправки и заливаем салат. Все хорошо перемешать и уложить горкой в салатницу, украсить по своему вкусу.

Салат “Снежное чудо”

Нам нужны:

• 400 г морской капусты
• 1 шт большая луковица
• 4 шт яйца, отварных
• 300 г отварного рыбного филе
• сметана (майонез)

Приготовление:

1.Все продукты нарезать, по своему желанию (мелко или средне), перемешать и заправить сметаной так, чтобы получился белый снежный покров. Соль по желанию.

Салат из капусты с апельсинами и зеленью

Нам нужны:

• 2 шт апельсина, крупных
• 300 г белокочанной капусты
• 1 пучок зеленого базилика, небольшой
• 1 пучок зелени петрушки, небольшой
• несколько перьев зеленого лука
• 3 ст.л. яблочного или винного уксуса
• 2 ст.л. оливкового масла
• соль, перец по вкусу

Приготовление:

1.Капусту тонко шинкуем и мнем со щепоткой соли.

2. Из одного апельсина выдавливаем 2 ст.л. сока, второй апельсин чистим и нарезаем на ломтики.

3. Зелень нарезаем не очень мелко.

4. Готовим заправку: смешать уксус, апельсиновый сок и оливковое масло, взбить вилкой.

5. В салатнике смешиваем капусту, апельсин, зелень и заливаем заправкой. Солим и перчим по вкусу. подаем к столу.

Мексиканская закуска из авокадо

Нам нужны:

• 1 шт спелого авокадо
• 1 шт  помидора
• 1 шт перца чили, маленький
• 1 шт луковица – шалот
• 1/2 зубчика чеснока
• 3-4 зернышка кориандра
• 1 шт лайм, цедра
• 1 небольшой пучок петрушки
• морская соль, по вкусу

Приготовление:

1.Авокадо очистить от шкурки и разрезать пополам, удалить косточку.

2. Перец чили очистить от семян. Лук и чеснок почистить и мелко порубить.

3. Помидор очистить от шкурки и нарезать кубиками. Петрушку мелко измельчить.

4. Половинку авокадо, чили, лук, чеснок и помидоры взбить в блендере, до однородной массы. Добавить к ним кориандр, петрушку, цедру лайма, все посолить и перемешать.

5. Оставшуюся половину авокадо нарезать мелкими кубиками.

6. В прозрачную пиалу, выложить кусочки авокадо и овощную смесь, перемешать и сбрызнуть соком лайма.

P.S. Читайте продолжение меню во 2-й части.

Удачи и здоровья в Новом Году!