Пастернак при сахарном диабете 2 типа

Пастернак или белый корень – это ценное растение, полезные свойства которого были известны еще в древние времена. Корнеплоды и листья пастернака широко применяются для лечения различных заболеваний внутренних органов и систем. Лечебные свойства этой овощной культуры были признаны как народной, так и традиционной медициной.

Особенно полезен пастернак при сахарном диабете 2 типа, способствуя нормализации уровня сахара в крови, укреплению кровеносных сосудов, улучшению работы нервной системы и головного мозга, повышению иммунитета, усилению регенерации кожи и нормализации функций желудочно-кишечного тракта.

Таким образом регулярное употребление пастернака поможет остановить развитие болезни и предупредить появление осложнений. Поэтому каждому пациенту с нарушением усвоения глюкозы следует знать, как применять пастернак при сахарном диабете в кулинарии и в лечебных целях.

Состав и полезные свойства

По своему внешнему виду пастернак очень похож на морковь, но и имеет белую кожицу и бледно-желтую мякоть. Для этого овоща характерен сладковатый вкус и выраженный пряный аромат, напоминающий петрушку и сельдерей. Поэтому белый корень часто применяется в кулинарии в качестве пряности.

В пастернаке содержится достаточно большое количество углеводов – 9,5 г на 100 г продукта. Кроме того, этот корнеплод отличается высоким гликемическим индексом, который составляет 85. Но несмотря на это белый корень не запрещено включать в свой рацион больным диабетом.

Дело в том, что несмотря на высокое содержание сахаров и крахмала, пастернак богат растительной клетчаткой, которая замедляет усвоение углеводов и никотиновой кислотой, способствующей понижению уровня сахара в крови. А благодаря целому комплексу витаминов и минералов, пастернак заслужено читается одной из самых полезных овощных культур.

Состав белого корня:

Никотиновая кислота, аскорбиновая кислота, витамины группы B (B1, B2, B5, B6, B9), каротин, витамин E и H;
Кальций, калий, магний, натрий, фосфор, железо;
Пектины (растворимые пищевые волокна);
Пастинацин (натуральный спазмолитик и антидепрессант);
Полиненасыщенные жирные кислоты;
Органические кислоты;
Флавоноиды;
Эфирные масла.

Благодаря богатому составу пастернак обладает внушительным списком полезных свойств, которые давно и успешно используются для лечения диабета. Регулярное употребление белого корня в пищу помогает добиться заметного снижения уровня сахара и холестерина в крови.

Пастернак способствует укреплению стенок кровеносных сосудов, в том числе и периферических капилляров. Это препятствует развитию диабетической ангиопатии, а значит защищает больного от необратимых изменений в сетчатке глаза и развития такого грозного осложнения, как диабетическая стопа.

Высокое содержание калия в пастернаке оказывает укрепляющее действие на сердечную мышцу, выводит лишнюю воду из организма и понижает артериальное давление. Это является прекрасной профилактикой гипертонической болезни и атеросклероза, а также тяжелейших последствий диабета – инфаркта миокарда и инсульта.

Белый корень широко применяется для лечения заболеваний почек и всей мочевыводящей системы, которая сильно страдает от повышенного сахара. Его мягкое мочегонное свойство, помогает нормализовать работу почек и способствуют растворению камней при мочекаменной болезни. А сильное спазмолитическое свойство эффективно борется с болью при почечных коликах.

Отвар из корней пастернака является мощным тонизирующим средством и помогает справиться с упадком сил и хронической усталостью, которые часто наблюдаются у пациентов с диагнозом диабет. Прием этого натурального лекарственного средства помогает восстановить силы и даже повысить тонус мышц.

Пастернак при диабете часто применяется в качестве иммуностимулятора. Он заметно повышает защитные функции организма, оберегая больного не только от легких простуд, но и от вирусных заболеваний. Это крайне важно при нарушениях углеводного метаболизма, поскольку хронически повышенный сахар в крови нарушает работу иммунной системы.

Особенно благотворное воздействие белый корень оказывает на эндокринную систему, нормализуя работу желез внутренней секреции, в том числе и поджелудочной железы. Это позволяет усилить выработку гормона инсулина и тем самым улучшить усвоение глюкозы.

Это же свойство пастернака помогает эффективно бороться с сексуальной дисфункцией, на которую не редко жалуются пациенты с сахарным диабетом. Повышая секрецию половых гормонов и улучшая кровообращение в половых органах, этот корнеплод возвращает мужчинам сексуальную силу, а женщинам половое влечение.

Употребление этого растение помогает ускорить обмен веществ, в частности усилить углеводный метаболизм. Корнеплоды пастернака улучшают функции системы пищеварения, повышает выделение желудочного сока и облегчает усвоение полезных компонентов пищи. Кроме того, белый корень способствует очищению организма, стимулируя выведение шлаков и токсинов.

Не менее важным свойством пастернака является его способность бороться с депрессией, стрессом и плохим настроением. Это действие корнеплода очень полезно для людей, страдающих от тяжелой болезни, каким является сахарный диабет.

И, конечно, нельзя не отметить замечательное свойство пастернака – быстро излечивать пациента от любых заболеваний дыхательных систем, в том числе бронхита, астмы и туберкулеза.

Из-за сниженного иммунитета диабетики в гораздо больше степени подвержены инфекциям органов дыхания и пастернак поможет заметно ускорить выздоровление.

Народные рецепты

Уровень сахара

Мужчина

Женщина

Укажите Ваш сахар или выберите пол для получения рекомендаций

Существует немало народных рецептов с применением пастернака, которые помогают понизить сахар в крови быстро до нормальной отметки и улучшить работу поджелудочной железы при сахарном диабете 2 типа. Но наибольшим лечебным эффектом обладает каша из белого корня.

Каша из пастернака.

Для ее приготовления потребуется 1 корнеплод весом около 100 г и 0,5 л обезжиренного молока. Корень растения очистить от внешней шкурки и натереть на крупной терке. Молоко вылить в кастрюлю и поставить на огонь. Когда молоко закипит всыпать в него измельчённый пастернак и оставить вариться еще на 3 минуты.

Готовое блюдо переложить в тарелку и съесть вместо завтрака или ужина. Каша может иметь довольно выраженный сладкий вкус, что не должно пугать диабетика. Такое кушанье не способно повысить сахар в крови, а напротив поможет уменьшить концентрацию глюкозы в организме.

После данного приема пищи очень важно в течение 3 часов воздерживаться от употребления любых продуктов и напитков, в том числе воды. Курс лечения этим народным средством составляет 6 дней. На протяжение этого времени следует ежедневно заменять кашей из корня пастернака один из основных приемов еды.

Такая лечебная терапия помогает активизировать работу поджелудочной железы, нормализовать секрецию инсулина и очистить организм от шлаков и токсинов. Повторять данный курс можно каждые полгода, что позволит добиться наиболее устойчивого результата.

Свежевыжатый сок.

Сок из пастернака способствует укреплению стенок сосудов и нормализации кровообращения в конечностях. Он также помогает нормализовать работу сердца, понизить артериальное давление и даже справиться с сердечной недостаточностью. Особым свойством этого лекарства является повышение общего тонуса организма и улучшение работоспособности.

Для получения свежевыжатого сока можно использовать только корни растения. В стеблях и листьях пастернака содержаться вещества, которые могут стать причиной ухудшения состояния пациента. Приготовить сок из белого корня можно и без соковыжималки. Для этого корнеплод необходимо натереть на мелкой терке, затем выложить полученную кашицу в марлевую ткань и хорошенько сдавить ее руками.

Принимать лечебный сок следует по 2 ч. ложки трижды в день за 30 минут до приема пищи. Такая терапия очень быстро даст положительные результаты и позволит улучшить общее состояние пациента.

Лечебный чай.

Чай из листьев пастернака оказывает благотворное влияние на нервную систему человека, снимая напряжение и стрессы, улучшая настроение и наполняя жизненной энергией. Этот приятный напиток помогает справиться даже с тяжелой депрессией, неврозами и другими нервными расстройствами.

Для повышения эффективности данного средства измельченные листья пастернака можно смешать с липовым цветом. Подсластить это лечебное питье можно небольшим количеством меда.

Для приготовления чая необходимо взять 1 ст. ложку сушеных листьев растения залить их полулитром горячей воды и поставить настаиваться на водяную баню в течение 10 минут.

Готовый напиток процедить и принимать по четверти стакана за 20 минут до еды три раза в день. Общий курс лечения 2 недели.

Блюда из пастернака

Как известно, при сахарном диабете овощи должны составлять основу питания больного. Поэтому пастернак как нельзя лучше подходит для лечебной диеты, так как содержит небольшое количество калорий, но при этом помогает насытить организм пациента витаминами и минералами.

Его можно сочетать с любыми видами овощей, например, морковью, цветной и белокочанной капустой, кольраби, всеми разновидностями лука и зелени. Кроме того, белый корень станет прекрасным дополнением к мясным, рыбным и гребным блюдам.

Из него можно приготовить очень вкусные супы, салаты и овощные рагу. Пастернак одинаково вкусен как в сыром, так и в печеном и вареном виде. А его необычный вкус подарит любому блюдо особую пряную нотку и аппетитный аромат.

Пастернак запечённый с овощами.

Это простое в приготовление блюдо не только очень вкусное, но и сытное, и при этом содержит очень мало калорий.

Ингредиенты:

Пастернак – 200 г;
Морковь – 200 г;
Капуста кольраби – 200г;
Кабачок – 200 г;
Зеленый лук – 1 пучок;
Оливковое масло – 2 ст. ложки;
Черный перец и соль по вкусу.

Овощи очистить от кожуры и нарезать крупными кусочками. Кастрюлю наполнить водой и довести до кипения. Забросить овощи в кипящую воду и дать провариться около 5 минут до полуготовности. Слить воду и разложить овощи на противне для запекания.

Сбрызнуть маслом, посолить и поперчить, и отправить запекаться в духовку при температуре 220℃ в течение получаса. Для равномерного запекания овощи необходимо периодически промешивать. Готовые овощи посыпать мелкопорезанным зеленым луком и подавать к столу в качестве гарнира или самостоятельного блюда.

Суп из пастернака.

Этот нежный и ароматный крем-суп придется по вкусу многим больным диабетом. Суп можно использовать в качестве обеда для диабетика.

Ингредиенты:

Небольшая луковица;
Зубчик чеснока;
Тёртый корень имбиря – 1 ч. ложка;
Средняя морковка;
Половинка стебля сельдерея;
Щепотка сухого тимьяна
Корни пастернака – 3 шт.;
Овощной бульон – 0,5 л;
Оливковое масло – 2 ч. ложки;
Соль и черный перец.

Лук, морковь, сельдерей и чеснок порезать мелкими кубиками и потушить на оливковом масле, пока овощи не станут мягкими. Пастернак очистить, нарезать крупными кружками и бросить в кипящий бульон. Накрыть крышкой, убавить огонь и варить четверть часа.

Выложить все ингредиенты в блендер и измельчить до однородной консистенции. Перед подачей посыпать суп свежей зеленью петрушки и укропа. Чтобы сделать вкус супа более нежным в него можно добавить ложку обезжиренной сметаны.

Пюре из пастернака с цветной капустой.

Это блюдо получается необычайно вкусным и поможет заменить картофельное пюре, противопоказанное при диабете.

Ингредиенты:

Кочан цветной капусты;
Два корня пастернака;
Обезжиренное молоко – 3 ст. ложки;
Соль и черный перец.

Корнеплод очистить и нарезать крупными брусками, капусту разделить на соцветия. Готовить овощи в пароварке в течение 15 минут. Когда овощи станут мягкими, размять их толкушкой до консистенции пюре. Добавить теплое молоко, соли и перец, и тщательно перемешать. Если пюре получится слишком густое, добавить еще немного молока.

Подавать на стол в горячем виде. Такое овощное пюре может стать прекрасным гарниром к постному мясу и нежирной рыбе.

Информация о полезных свойствах пастернака предоставлена в видео в этой статье.

Уровень сахара

Мужчина

Женщина

Укажите Ваш сахар или выберите пол для получения рекомендаций

Последние обсуждения:

Источник

Олька-Фасолька_К все записи автора

Пастернак нормализует обмен веществ, в том числе и при сахарном диабете.

С одной стороны, он оказывает легкое сахарпонижающее действие, а с другой – укрепляющее действие на сосуды, что очень важно для больных сахарным диабетом.

Поскольку пастернак обладает несколько резким вкусом, его обычно сочетают с другими овощами или готовят с небольшим количеством молока.

Блюда из пастернака необычно вкусные, с особенным ароматом.

Салат из пастернака

Пастернак измельчить на крупной терке, смешать с ломтиками яблок, добавить натертый хрен, лук и заправить майонезом.

На 4 порции: 200г пастернака, 2-3 яблока, 40 г корня хрена, 40 г репчатого или зеленого лука, 3 столовые ложки майонеза.

Суп овощной с пастернаком

Подготовленные пастернак, репу, морковь, репчатый лук мелко порезать, попассеровать с растительным маслом, после чего положить в бульон.

Добавить рис и варить 30-40 минут. В конце в суп влить горячее молоко и посолить.

На 4 порции: 120 г пастернака, 1 морковь, 1 репа, 1/2 луковицы, 1 столовая ложка растительного масла, 11/2-2 стакана бульона, 11/5 стакана молока, 2 столовые ложки риса.

Припущенный пастернак

Пастернак, нарезанный дольками, припустить до готовности в небольшом количестве молока с добавлением оливкового масла. При подаче на стол посыпать зеленью, подают как гарнир к мясным блюдам.

На 4 порции: 600г пастернака, 3 стакана молока, 11/2 столовые ложки оливкового масла.

Рецепты из тыквы для диабетиков

Рецепты из шпината для диабетиков

Рецепты из грибов для диабетиков

Рецепты из топинамбура для диабетиков

Вторые блюда и гарниры для диабетиков

Источник https://saharniydiabet.ru/

Пастернак очень редко используется для лечебных целей, преимущественно же он применяется в кулирании как пряная приправа к пище. А ведь настой корней эффективен при водянке, а особенно при желудочных и почечных коликах. В старину барин в деревне для повышения настроения и возбуждения аппетита применял настойку корней пастернака на самогоне. Пастернак использовали для восстановления сил тежелобольных. В этих случаях водный настой его корней принимали по 100 мл с 1 ст. ложкой меда 3 раза в день за 30-40 минут до еды. Курс лечения составлял 30 дней.

Но мало кто знает, что пастернак, и особенно его корни, способен снимать спазм кровеносных сосудов. Его используют при гипертонии, стенокардии, мышечных судорогах. Настои пастернака обладают успокоительным действием, поэтому их употребляют при неврозах, а также для улучшения сна. Корни пастернака обладают и болеутоляющим действием.

Использовать корни пастернака в лечебных целях можно в следующих видах:

Настой: 2 ст. ложки измельченных корней залить 0,5 л кипятка, настоять в плотно закрытой посуде 30 минут и пить по 100 мл 3 раза в день до еды.

Сироп: 3 ст. ложки измельченных корней смешать с 3 ложками сахарного песка, залить 200 мл кипятка и варить на водяной бане 15 минут. Принимать по 2 ст. ложки за 20 минут до еды для повышения аппетита и восстановления сил.

Аппликации: 3 ст. ложки корней заварить 1 стаканом крутого кипятка, настоять 5 минут, процедить. Водную фазу применяют как настой, а отжимки прикладывают к болезненным местам, предварительно поместив их в матерчатый мешочек.

Виктор Костеров, фитоапитерапевт, канд. биологических наук.

Московская обл. Источник https://101sovet.org.ua/

Источник

Недавно в комментах спросили: а подскажите рецепт хлеба с отрубями? Я говорю: найдите Докторский в блоге, там гора отрубей! Отвечают: но там белая мука, надо так, чтоб диабетики могли кушать. Говорю: замените всю муку на цельнозерновую и кушайте. Не знаю, насколько это помогло, но после этого мне захотелось написать эту статью – про то, какой хлеб можно есть диабетикам.

Многие начинают печь домашний хлеб по состоянию здоровья, иногда из-за диабета, ищут специальные рецепты диабетического хлеба. Например, в нем должны быть отруби и не должно быть сахара и, если в составе нет пункта “отруби” и есть пункт “сахар” или используется пшеничная мука в/с, то такой рецепт не подходит, ведь хлеб с мукой высшего сорта, да еще и в котором сахар, не годится для людей с диабетом. В то же время, хлеб в большинстве случаев прост и универсален, в нем можно менять что угодно на что угодно, правда, с пониманием, а не как Бог на душу положит. Давайте поразмышляем о том, как можно адаптировать рецепты хлеба, снижая гликемический индекс конечного изделия.

Википедия гласит: Гликемический индекс – относительный показатель влияния углеводов в продуктах питания на изменение уровня глюкозы в крови (далее уровень сахара в крови). Углеводы с низким ГИ (55 и ниже) медленнее усваиваются, всасываются, и вызывают меньшее и более медленное повышение уровня сахара в крови, а следовательно, и уровня инсулина. Высоким считается ГИ от 100 до 70, средним 56-69 и низким – ниже 55. Думаю, диабетики это и так знают, а вот остальным может быть полезно))

Уберите сахар. Или замените его 🙂

На самом деле, если все упростить, то принцип такой: убирайте весь сахар из рецепта! Заметьте, большинство рецептов хлеба и так без сахара, но, если он все же есть, вы без ущерба можете от него избавиться или заменить на что-то, что считаете более полезным: мед, коричневый сахар из тростника, кокоса или свеклы, сироп топинамбура, финиковый сироп, сироп из кэроба…бананы, финики и тд. Если заменяете сахар на что-то из перечисленного выше, делайте это в пропорциях 1:1, не промахнетесь, правда, в случае с бананами и финиками не подскажу)) Если же вы вовсе уберете сахар, это мало на что повлияет: хлеб от этого не станет жестким, не будет очень долго подходить, но это позволит ему лучше раскрыть свой аромат и хлебный дух.

Уберите вышку! Или замените ее на более полезную муку 🙂

Если вы стоите перед выбором, продиктованным состоянием здоровья, а не пекарскими предпочтениями, он дастся вам легко: уберите из рецепта всю вышку, замените ее хотя бы на 1с. Я не люблю муку 1с, потому что та, которая мне доступна, низких хлебопекарных свойств и не очень приятно пахнет, поэтому я использую в/с, а не 1с в рецептах, но это мой выбор, как пекаря. Если смотреть с точки зрения здоровья, в/с менее полезна, чем 1с. Гликемический индекс пшеничной в/с – около 85, а первого сорта – 70, в в/с грубых частиц вообще нет, а в 1с. имеется небольшое количество, благодаря чему и снижается ГИ. В то же время и в/с, и 1с. и мука особо тонкого помола разных ремесленных производителей – это белая мука, которая практически полностью лишена грубых частиц и имеющая довольно высокий ГИ.

Используйте цельнозерновую муку!

На фото моя мельница для цельнозерновой муки- Hawos Queen1

Замените белую муку на цельнозерновую полностью или частично, это значительно снизит ГИ продукта! К примеру, гликемический индекс пшенчинойцельнозерновой муки 40-50, а ржаной 40, это очень существенно по сравнению с белой, у которой ГИ 85-70. Цельнозерновой пшеничный хлеб может быть пышным и красивым, если вы замесите тесто до гладкого состояния и будете выбраживать и рассатваить при невысоких температурах (22-24°). На примере этого хлеба можете посмотреть, как работать с полностью цельнозерновым тестом.

Кажется, что разнообразие рецептов уменьшится, раз весь хлеб будет цельнозерновым, но вы можете экспериментировать, дополняя хлеб разными добавками и видами муки, выпекая подовый и формовой хлеб, с семенами, орехами и сухофруктами, добавляя разные виды муки.

Добавки для вкуса и пользы

На фото зернодавилка для хлопьев Eschenfelder AB

Например, семена льна жареные или замоченные. Достаточно 5-10% льняного семени к муке, чтоб хлеб был очень льняным и сделал вкус интереснее, причем, в зависимости от обработки льна, будет разным и вкусоароматика! Замоченный лен даст характерный вкус и смягчит мякиш цельнозернового хлеба, а жареный даст ореховости во вкусе. Вы можете комбинировать обработку, часть замочить, а часть поджарить. Например, на 500 гр. муки в рецепте, включая и муку в закваске, вы можете взять 50 гр. льна (как раз 10%), половину обжарить (накрывайте крышкой, он взрывается, как поп-корн), а половину замочить на ночь в соотношении примерно 1:2,5 (на 25 гр. льняных семечек взять 60 гр. воды). Воду возьмите дополнительную, не из рецепта и проследите, чтобы вся вода впиталась. Семена льна и чиа обязательно нужно или замочить, или поджарить, если этого не сделать, они будут забирать влагу из теста, а потом и из мякиша готового хлеба , из-за чего он быстро зачерствеет.

Кроме льна есть много полезных и вкусных добавок в хлеб, которые разнообразят его.

ГИ льна относительно невысокий – 35, такой же у семян подсолнечника.

У грецкого ореха, кешью, фундука, кедрового ореха, фисташек и семян тыквы – 15, у миндаля вообще 10! Обратите внимание, все семена без исключения нужно обжаривать или замачивать в воде 1:1 (для льна и чиа другие рекомендации, они были выше).

Также в хлеб можно добавлять разные хлопья или муку (5-15% из общего количества, корректируя влажность и консистенцию при необходимости), причем, хлопья можно предварительно подсушить в духовке. ГИ гречневых и овсяных цельнозерновых хлопьев или муки 40, ячменных 45-50, у кукурузы высокий ГИ, поэтому ее в списке нет 🙂

Из сухофруктов можно добавлять сушеный инжир, курагу, яблоки, барбарис, у них ГИ 35, у вишни и боярышника – 30, у чернослива 29, у вяленой клюквы – 25.

Довольно высокий ГИ у изюма – 60-65, груши (82), дыни (75), у финика аж 146, поэтому, если у вас проблемы с сахаром, их лучше не использовать.

Продукты с супер-высоким уровнем ГИ (лучше лишний раз напомнить):

Белый хлеб – 100

Вареный белый рис – до 112

Варёный и запеченный картофель – до 118

Сухие завтраки из кукурузных хлопьев – до 132

Мальтоза (входит в состав некоторых продуктов) – 105

Финик – 146.

Псиллиум!

Еще одна добавка, которая пойдет на пользу и вам, и хлебу – псиллиум. Это шелуха индийского подорожника, которая продается в виде мелкой цельной шелухи или муки, водорастворимая и очень влагоемкая. По сути это растворимая клетчатка, которая является еще и пищей для микрофлоры кишечника, существенно замедляет переваривание и всасывание углеводов и жиров, снижая тем самым секрецию инсулина в организме. Мы используем псиллиум в смузи или для напитка перед завтраком: 1 ч.л. псиллиума, 1 ч.л. семян чиа, ½ ч.л. перуанской маки, заливаем теплой водой, добавляем мед – готово! 🙂 Просто чтоб было достаточно клетчатки в организме 🙂

Также можно добавлять псиллиум в хлеб при замесе – 1 ч.л. муки псиллиума на 500-700 гр. муки в пшеничный или ржаной хлеб. Благодаря псиллиуму хлеб получается более мягким и дольше не черствеет 🙂

Заморозка хлеба и резистентный крахмал

А вы знаете, что, если заморозить хлеб, а потом разморозить, его крахмалы превратятся… в пищевые волокна! А, если нагреете размороженный хлеб до 60°, то крахмалы снова превратятся в углеводы, а полезный хлеб в растибулку, но, когда крахмалы остынут, снова станут пищевыми волокнами Вот такая магия!

Крахмал состоит из амилозы и амилопектина и нам более всего интересна амилоза, поскольку она представляет собой резистентный крахмал, который долго переваривается, медленно повышает сахар в крови и вообще очень полезен для нашего кишечника. В разных продуктах содержится разное количество крахмала, а в составе крахмала разное соотношение амилозы и амилопектина. Например, в зеленых бананах его много, но по мере созревания соотношение амилозы и амилопектина меняется в пользу последнего

В процессе приготовления (особенно длительного) крахмал теряет свою резистентность и полносью усваивается, вызывая скачок инсулина. Правда, остывая, крахмалы частично возвращают себе утраченные полезные свойства, а у продукта немного снижается гликемический индекс, пока вы снова не подогреете его. Например, так происходит с картошкой, кукурузной кашей, рисом и овсянкой. С хлебом же наиболее эффективно, когда вы его замораживаете, а потом размораживаете, причем, после разморозки хлеб становится, как свежий: мягкий, ароматный, с хрустящей корочкой!

Как заморозить?

Замораживать можно целую буханку или порционно, нарезав кусочками и плотно обмотав пищевой пленкой или положив в зип-пакет, подходящий по размеру. С точки зрения качества, хлеб лучше замораживать порционно: небольшой объем быстрее остынет и “проскочит” неблагоприятный диапазон 0-10°, а значит, лучше сохранит вкус, аромат и мягкость.

Как разморозить?

С подогревом. В тостере, микроволновке (гугл советует на высокой мощности по 10 сек. проверяя) или духовке (150° на 20-30 мин.) Вы можете и при комнатной температуре разморозить, этой займет около 4-5 часов в зависимости от веса буханки и температуры в помещении, но тогда хлеб потеряет в качестве, потому что долго будет находиться в температурном промежутке 0-10°

Про бред в интернетах

И отдельным пунктом хотелось бы сказать. В последнее время в сети транслируется мнение, что хлеб на закваске заведомо безглютеновый и совсем не повышает сахара в крови, из чего бы ни состоял, просто по факту. Конечно, экспресс-курсы диетологов-нутрициологов в инстаграме – это очень выгодное вложение, но, пожалуйста, не верьте безоговорочно, не доверяйте откровенному бреду. В хлебе из муки, в которой есть глютен (пшеница, рожь, ячмень) – есть глютен (хоть и в ферментированный, в более легкой форме). В хлебе и естественные сахара есть, но, конечно, домашний хлеб на закваске (особенно после заморозки) гораздо, гораздо полезнее дрожжевого хлеба из магазина или того, который крупные супермаркеты продают, как заквасочный.

Вот вам подборка ржаных рецептов, подходящих для диабетиков, в которых можно очень просто заменить продукт с высоким ГИ на продукт с более низким, например, убрать сахар или вместо изюма взять клюкву))

Десертный ржаной для новичков (100% рожь, изюм замените на клюкву, сахар уберите или поменяйте на мед);

Пшенично-ржаной хлеб с грецкими орехами (вместо пшеничной в/с возьмите пшеничную цз);

Базовое ржаное тесто (100% рожь);

100% ржаной на закваске;

Ржаной на скорую руку;

Черный хомяк, (новый);

Черный хомяк, классика;

Финский;

Столовый (уберите сахар);

Украинский;

Дарницкий;

Хлеб первопроходцев;

Праздничный десертный ржаной с какао (изюм замените на клюкву, мед или уменьшите, или уберите);

Ржаные горбушки с солодом;

Ржаной на густой пшеничной закваске (в закваску возьмите цз пшеничную или ржаную);

Костин хлеб;

Машин Хлеб;

Катин хлеб;

Ленивый Бородинский (сахар уберите, уменьшите, замените на мед);

Ржаной для Лонг Трейл;

Быстрый пумперникель;

Пумперникель по Хамельману;

И подборка пшеничных рецептов:

Пшенично-ржаной с грецкими орехами

Спельтовый цельнозерновой хлеб на ржаной закваске

Цельнозерновые булочки с семенами на закваске

Гречневый хлеб с луком на закваске (замените в/с на 1с. или цз);

100% цельнозерновой пшеничный хлеб

Цельнозерновой пшеничный хлеб (80% цз);

Цельнозерновой пшеничный хлеб с ржаной мукой;

Цельнозерновой пшеничный десертный;

Спельтовый хлеб с грецкими орехами;

В ритме вальса (замените в/с на 1с);

Цельнозерновой пшеничный в хлебопечке;

Спельтовый со льном и луком;

Цельнозерновой хлеб с гречкой (в закваску возьмите цз, уберите сахар);

Цельнозерновой пшеничный на Sekowa

Тостовый цельнозерновой с тыквенными семечками;

Цельнозерновой пшеничный по П.Рейнхарту.

А еще в блоге много подходящих рецептов, которые легко адаптировать, по тегу Цельнозерновая выпчека 🙂

Автор блога Хлебомолы.ру, пекарь-самоучка, по образованию журналист.
Печет хлеб на закваске более 10 лет с использов…

Поделитесь записью в соц. сетях

Источник