Пшенична каша при сахарном диабете
Пшеничная крупа достаточно полезна для диабетиков, так как помогает снизить уровень сахара в крови. Но употребление любого продукта при этом заболевании должно строго контролироваться по количеству и калорийности. В данной статье указаны основные особенности приготовления пшеничной каши для больных сахарным диабетом, а также некоторые противопоказания к её употреблению.
Можно ли употреблять диабетикам пшеничную кашу
Пшеничная крупа хороша тем, что она напитывает организм человека большим количеством клетчатки. Это помогает улучшить работу кишечника, а также быстрее расщеплять и выводить жиры. Кроме того, этот полезный продукт нормализует уровень глюкозы в организме, что является крайне важным аспектом для диабетиков.
Важно! Специалисты отмечают полезное воздействие пшеничных отрубей на организм диабетиков. Этот продукт замедляет процесс попадания глюкозы в кровь.
При диабете I типа
Диабет первого типа характеризуется тем, что уровень инсулина постоянно низкий, поэтому для его повышения необходимо обязательно употреблять гормон в лекарстве. Таким образом, крупа не поможет стабилизировать процесс протекания болезни полностью, но также и не повредит пациенту.
При диабете II типа
Эта форма сахарного диабета отличается тем, что может регулироваться пациентом самостоятельно. Состояние можно улучшить не только за счёт лекарств, но и посредством контроля за употребляемыми продуктами. Пшеничная каша в небольших количествах поможет предотвратить возможные осложнения болезни, а также устранит её неприятные симптомы. Специалисты рекомендуют съедать две небольшие порции этого продукта за день.
Химический состав пшеничной каши
Пшеничная крупа по своему составу является насыщенной большим количеством минеральных веществ и микроэлементов. Продукт богат белком, благодаря чему он становится максимально полезным, содержа в себе практически все необходимые аминокислоты.
Также большой процент от всего состава пшеничной крупы — это клетчатка, растительные жиры и макроэлементы (калий, кальций, магний, фосфор и натрий). Среди витаминов можно выделить группы D, E, C и K. Гликемический индекс пшеничной крупы составляет 45 ед., а у готовой каши — 71 ед. Что касается калорийности этого продукта (в сыром виде), она достигает 335 ккал.
Полезные свойства
- При регулярном употреблении пшеничной крупы у пациентов отмечают следующие изменения:
- улучшение перистальтики;
- устранение симптомов дисбактериоза;
- очищение организма от токсинов и шлаков;
- снижение уровня холестерина;
- повышение иммунитета;
- улучшение состояния костей и зубов.
Знаете ли вы? Во времена Руси каша считалась культовым блюдом: её готовили на праздники, пиры, похороны. Причём одинаково часто её ели и бедные, и богатые.
Одним из явных достоинств этого продукта является то, что он относится к категории сложных углеводов. Благодаря этому после приёма пищи возникает чувство длительного насыщения, которое длится до 4 часов. Регулярное употребление этой крупы также помогает избавиться от лишнего веса, который достаточно опасен для людей, страдающих сахарным диабетом. Единственным условием при этом является приготовление продукта в диетическом виде.
Рецепты приготовления диетической каши
Ниже представлены основные рецепты, согласно которым можно приготовить вкусную и полезную пшеничную кашу:
- Взять 2 стакана дроблёной пшеницы и засыпать в кастрюлю с подсоленной кипящей водой. Периодически мешать кашу в течение получаса, после чего снять её с огня и отправить в духовку на 40 минут при температуре +150°С.
- Засыпать стакан цельной пшеницы в кастрюлю с кипящей водой. Варить продукт 25 минут, постоянно помешивая, чтобы каша не пригорела к стенкам и дну кастрюли. После этого полуготовое блюдо нужно поставить в разогретую до +180°С духовку на 20 минут.
- Употреблять ежедневно натощак по 1 ст. л. перемолотой пшеницы. Можно запивать её стаканом молока, что только усилит полезное воздействие крупы на организм. Желательно придерживаться такого режима целый месяц. За это время должны произойти положительные изменения в протекании болезни.
- В рамках комплексного лечения также можно применять настои из пророщенной пшеницы. Этот продукт полезен тем, что в таком виде он абсолютно не содержит сахара, поэтому люди, страдающие сахарным диабетом, могут без страха его употреблять. Для начала нужно перемолоть 2 ст. л. пророщенного злака при помощи блендера, после чего на час полученный порошок залить кипячёной водой. После этого напиток остаётся лишь процедить и употреблять по 1 ст. л. перед каждым приёмом пищи.
Противопоказания и побочные эффекты
Помимо целого ряда положительных свойств, пшеничная каша имеет также некоторые противопоказания и ограничения к употреблению. Если не соблюдать эти правила, можно по незнанию ухудшить состояние здоровья.
Знаете ли вы? Русичи имели довольно интересный обычай: в знак примирения со своими врагами (при подписании мирных договоров) они ели с ними кашу. Отсюда и пошёл фразеологизм «с ним кашу не сваришь», обозначающий, что человек достаточно не надёжный.
Если человек изначально имел проблемы с перевариванием пищи, а также со стулом, то употребление пшеничных блюд должно быть строго ограничено. В противном случае привычным делом станут регулярные запоры и, как следствие, геморрой. Также проблемы с перевариванием каши нередко возникают у пациентов с низкой кислотностью желудка, так как организм просто не справляется с употребляемой пищей.
В отдельных случаях это блюдо также не рекомендуют включать в рацион беременным женщинам, страдающим сахарным диабетом любого типа. Но такое решение должно приниматься врачом после обследования.
Употребление пшеничной каши не поможет вам излечиться от сахарного диабета, но зато поспособствует стабилизации уровня инсулина в крови. Таким образом вы сможете улучшить общее состояние организма и своё самочувствие.
Была ли эта статья полезна?
Спасибо за Ваше мнение!
Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!
Вы можете посоветовать статью своим друзьям!
25
раз уже помогла
Пшеница (латинское наименование: Tríticum) – покрытосеменное однолетнее растение, которое используется в пищевых целях. В статье мы разберем, насколько полезна пшеничная каша при диабете 2 типа – можно или нет принимать.
Злак
Внимание! Пшеница не является лекарственным средством. Не рекомендуется использовать пищевой продукт в лечебных целях без консультации специалиста.
Пшеничная крупа при сахарном диабете
В течение тысячелетий пшеница была незаменимым продуктом питания. В последние годы зерно подвергается критике со стороны псевдонаучных спекулянтов. Как считают некоторые представители альтернативной медицины, растение трудно переваривается и вызывает расстройства желудка. Большинство из этих тезисов являются научно несостоятельными. Болезни, которые действительно находятся в прямой связи со злаком, довольно редко возникают. Злак содержит некоторые микроэлементы – кальций или магний. Зерно также содержит много энергии в виде углеводов. Злак содержит много витамина Е: ни одно другое масло не содержит столько витамин.
Масло защищает от свободных радикалов и стимулирует клеточную регенерацию кожи. Благодаря защитному и регенерирующему эффекту масло злака также можно использовать для ухода за сухой кожей. Пшеничная каша обладает антиоксидантным эффектом и может оказывать положительное влияние на уровень холестерина. Согласно недавним исследованиям, пшеница может предотвратить сердечно-сосудистые заболевания.
Кальций
Полезные свойства и химический состав
Различные виды пшеницы были вторым по распространенности продуктом питания в мире в 2016 году после кукурузы. Площадь пшеницы составила 220 миллионов гектаров по всему миру. Средняя урожайность по всему миру составляет 34,0 дт/га. В среднем используется 2 дт/га семян.
Злак является основным продуктом питания людей во многих странах и имеет большое значение для животного откорма. Твердая пшеница особенно подходит для производства макаронных изделий, но практически не выращивается в Германии.
Обычную пшеницу можно выращивать в виде зимних или летних злаков. Растение высоты роста от 40 до 100 сантиметров. В редких случаях, однако, злак может расти до высоты полутора метров. Пшеница предпочитает теплый и относительно сухой климат. Хотя ее можно выращивать в более прохладных и влажных областях, она не дает таких хороших урожаев. Растение было одним из первых злаков, культивируемых людьми. Исторические находки показывают, что растение выращивалось около 9000 лет назад. Центр бывшей культивации, вероятно, был в Иране, Ираке, Сирии и Саудовской Аравии. Около 5000 г. до н.э. тогда пшеница пришла в Европу.
В древности растение впервые культивировали римляне. Только в 11 веке нашей эры пшеница выращивалась в Центральной Европе. Крупнейшими производителями обычной пшеницы являются Китай, Индия и США. В России ежегодно собирают около 26 миллионов тонн обычной пшеницы. Собранные зерна злаков перерабатываются в муку на мельницах. Для этого пшеницу сначала измельчают в так называемой мельнице. Твердая форма главным образом перерабатывается в макароны.
Пшеничная крупа содержит до 70% углеводов, 12% белка, 2% жира и 12% воды. Крупа состоит на 2% из минералов и около 2% из волокна. Крупа содержит магний, калий, кальций и фосфор. Кроме того, в каше содержится большое количество витаминов группы В. Также включен витамин Е. Из-за довольно низкого выхода масла масло из зародышей пшеницы является одним из дорогостоящих масел. Масло содержит 19% насыщенных жиров. Подавляющее большинство, однако, состоит из полиненасыщенных жирных кислот. Кроме того, в этом масле содержатся витамины A, B, D, E и K.
Витамин Е
Побочные реакции
Клейковина способна пересекать как кишечный, так и гематоэнцефалический барьер, что было продемонстрировано в исследованиях грызунов. Современная пшеница, которая наиболее широко используется и производит лучший хлеб с функциональной точки зрения, обладает большей цитотоксической и иммуногенной способностью.
Нейроглютен – это термин, используемый для обозначения различных неврологических расстройств, вызванных потреблением клейковины, то есть тех, которые затрагивают какой-либо орган или ткань нервной системы. У пациентов могут развиться серьезные неврологические расстройства вследствие употребления нейроглютена.
Противопоказания
По некоторым оценкам, 0,5% населения России страдает от целиакии. Целиакия – заболевание, характеризующееся аллергией на глютен. При употреблении глютенсодержащих продуктов у пациентов развивается воспаление тонкой кишки. Крупа содержит много клейковины. В результате клетки слизистой оболочки тонкого кишечника повреждаются или даже полностью разрушаются. У пациентов может возникать серьезная мальабсорбция. Пациенты теряют вес, несмотря на нормальную диету. Другие возможные симптомы включают диарею, рвоту, потерю аппетита, депрессию или усталость.
В долгосрочной перспективе целиакия увеличивает риск развития колоректального рака. Диагноз целиакии производится путем обнаружения антител в сыворотке крови или путем биопсии кишечника.
Симптоматика целиакии
Причиной всех симптомов являются, вероятно, ингибиторы амилазы трипсина (ИАТ). Из-за размножения высокопроизводительной пшеницы содержание ИАТ в пшенице увеличилось. Соответственно, все больше людей реагируют непереносимостью пшеницы. Увеличивается также число людей, страдающих целиакией.
Совет! Диабетикам не рекомендуется кушать слишком много каши. Рекомендуется заменить пшеничную на гречневую, пшенную кашу или овсянку. При гестационном диабете рекомендуется консультироваться предварительно с лечащим врачом. Диетическое меню рекомендовано составлять вместе с квалифицированным диетологическим специалистом.
При целиакии рекомендуется полностью отказаться от употребления злаков, поскольку потенциальный риск для здоровья перевешивает пользу. При возникновении любых симптомов целиакии важно обращаться за медицинской помощью, чтобы предотвратить возникновения осложнений различной степени тяжести. Диабетикам можно употреблять кашу только в ограниченном количестве и после обсуждения со специалистом.
Диетотерапия при сахарном диабете (СД) подразумевает ограничение калорийности блюд, уменьшение ГИ продуктов. Этим требованиям отвечает большинство крупяных каш. Их польза для диабетиков очевидна. Сытные, питательные, они надолго утоляют чувство голода, являются источниками углеводов, необходимых организму. Все ли крупы полезны, какие каши можно при диабете 2 типа, это должен знать каждый пациент.
Что такое ГИ?
Под гликемическим индексом понимают показатель продукта, который показывает, насколько повысится уровень глюкозы в крови после его употребления. Чем скорее поднимается сахар после конкретного продукта, тем выше его ГИ.
Какой индекс безопасен при диабете?
Показатели рассчитываются по шкале от 0 до 100 единиц или баллов:
- низкий ГИ – от 0 до 40;
- средний – от 40 до 60;
- высокий – 60-100.
На показатель ГИ влияет содержание в продукте углеводов. Если пища содержит простые (быстрые) углеводы, она провоцирует резкий подъем сахара в крови. Сложные углеводы, наоборот, обеспечивают плавное повышение сахара и оптимальный выброс инсулина.
Человеку с СД важно, чтобы глюкоза в крови поднималась плавно. Поэтому для него предпочтительны продукты с низким ГИ (менее 40 единиц). Продукты со средним ГИ (40-60 единиц) разрешены лишь в ограниченном количестве. Вот почему, выбирая, какие крупы можно при СД 2 типа, следует учитывать их ГИ.
Какие крупы рекомендуется, есть при диабете 2 типа?
Многие крупы содержат сложные углеводы, представляющие ценность для рационального питания. Каши, разрешенные при сахарном диабете 2 типа, можно варить из круп следующих зерновых растений:
- ячменя (перловую, ячневую);
- овса (овсяную, геркулес);
- гречихи (гречневую);
- проса (пшенную).
При хорошей переносимости диабетикам можно варить гарниры из гороха, чечевицы и других бобовых. Все эти продукты имеют низкий ГИ.
Учитывая калорийность зерновых и наличие в них крахмала, ими не следует чрезмерно увлекаться. Разрешается употреблять не более 1 порции в сутки, предпочтительно в первой половине дня, чтобы иметь возможность адекватно расходовать полученные калории.
Полезность каши зависит также от способа обработки крупы и ее приготовления. Какие именно каши полезны при диабете 2 типа, следует рассмотреть отдельно.
Ячменные
Из ячменного зерна получают 2 вида круп – перловую (это цельное, но шлифованное и полированное зерно) и ячневую (дробленое зерно). В крупах из ячменного зерна содержится порядка 87% крахмала, из-за чего их приходится долго варить.
Замечено, что ГИ вязких (густых) каш выше, чем полужидких. Добавление молока или сливочного масла в перловую или ячневую кашу при диабете 2 типа нежелательно, так как это также повышает гликемический показатель.
Таблица 1. Зависимость ГИ от способа обработки и приготовления крупы
Крупа | Способ обработки | Гликемический индекс |
Ячменная | Перловка молочная | 50 |
Перловка на воде | 22 | |
Ячневая молочная | 50 | |
Ячневая на воде | 35 |
Минимальный ГИ у перловки на воде. Благодаря этому перловая каша при диабете 2 типа поможет снизить вес, от избытка которого часто страдают диабетики.
Высокий уровень клетчатки в ячменных крупах способствует улучшению восприимчивости к инсулину, нормализации жирового и других обменных процессов.
Овсяная
Из овса получают дробленую, недробленую, плющеную крупу и хлопья. Специалисты по лечебным диетам считают, что при СД 2 типа овсяную кашу следует варить из цельного зерна или крупных хлопьев. Чем крупнее помол зерна, тем больше в нем клетчатки, необходимой для нормализации обмена веществ.
Таблица 2.
Крупа | Способ обработки | Гликемический индекс |
Овсяная | Недробленая | 35 |
Расплющенное зерно | 40 | |
Хлопья быстрого приготовления | 66 | |
Овсянка на молоке | 60 | |
Овсянка на воде | 40 |
Овсянка богата легкоусвояемыми белками и жирами, сложными углеводами, аминокислотами, витаминами группы B, поэтому представляет собой полезное блюдо в рационе диабетика.
Гречневая
Гречка богата сложными углеводами, вызывает продолжительное чувство насыщения, способствует медленному повышению сахара в крови. Гречневую кашу при диабете 2 типа нужно варить на воде. У рассыпчатой каши ГИ выше, чем у полужидкой. Ценность гречки для больных диабетом заключается в ее богатом и сбалансированном минерально-витаминном составе (в 100 г содержится 50% суточной нормы железа, есть другие макроэлементы).
Калорийность составляет 343 ккал на 100 г, содержание белков – 12, 6 г, жиров – 2, 6 г, углеводов – 68 г.
У гречневой крупы средний ГИ – 50, поэтому ее можно есть не чаще 1-2 раз в неделю.
Пшенная
Несмотря на высокие показатели калорийности и суммы углеводов, пшенная каша разрешена при диабете 2 типа. Она богата витаминами группы B и PP, аминокислотами, омега-6 полиненасыщенными жирными кислотами, клетчаткой.
Таблица 3.
Крупа | Способ обработки | Гликемический индекс |
Пшено | Шлифованная крупа | 71 |
Пшенка молочная | 71 | |
Пшенка на воде | 50 |
Ввиду высокой калорийности и ГИ пшенная каша может появляться в меню диабетика не чаще 1 раза в неделю. Она содержит щавелевую кислоту, из-за чего людям с язвенными заболеваниями желудка и кишечника противопоказана.
Какие крупы нельзя?
Люди, которые следят за уровнем сахара в крови, должны помнить, какие каши нельзя есть при диабете 2 типа:
- из всех видов пшеничной крупы, включая манку;
- любые каши быстрого приготовления (мюсли, мелкие зерновые хлопья);
- из белого риса.
Гликемический индекс белого шлифованного риса – 70 единиц, пропаренного риса – 60, молочной рисовой каши – 70. Рис отличается меньшей калорийностью, чем другие крупы, однако в нем мало растительных волокон, много крахмала, и уровень сахара от него быстро повышается. Можно заменить белый рис другими сортами – бурым, коричневым, диким.
С чем их есть?
Важно и то, с чем сочетать разрешенные гарниры. При диабете это должны быть блюда, богатые клетчаткой, способные понизить ГИ:
- свежая зелень;
- салаты из сырых овощей (без майонеза);
- неострые, несладкие и нежирные соусы.
Рецепт полезного салата или дополнения к каше может посоветовать лечащий врач. Задача пациента – питаться дробно (малыми порциями, но часто), следить за уровнем сахара в крови и выполнять другие рекомендации эндокринолога.