Рецепты блюд для детей с диабетом
Жизнь человека с диагнозом сахарный диабет полна запретов. Ему важно придерживаться особого меню, в котором нет места сладостям и многим вкусным, но не слишком полезным продуктам. Впрочем, это не означает, что еда должна быть пресной и однообразной. Постоянный автор Medical Note Ольга Макушникова подобрала рецепты вкусных и полезных блюд для диабетиков. Берем на заметку!
Сахарный диабет — это неизлечимая болезнь, в основе которой лежит дефицит гормона инсулина (диабет первого типа) или же наблюдается невосприимчивость клеток к этому гормону (диабет второго типа), как результат — в крови резко повышается уровень сахара.
Если этот процесс не контролировать, сахар будет медленно, но верно разрушать организм человека.
При сахарном диабете первого типа человеку не обойтись без инъекций инсулина. Также, чтобы держать уровень сахара в крови в оптимальных пределах, избегая его резких перепадов, важно научиться контролировать потребление продуктов, содержащих углеводы.
Для удобства подсчеты ведут в хлебных единицах (ХЕ). Одна ХЕ = 10 гр углеводов.
Сколько человеку можно без вреда для здоровья употребить за день ХЕ, должен определить врач-эндокринолог. Как правило, этот показатель находится в пределах 18-24 ХЕ. Дневную норму нужно делить на 5-6 приемов: 3-4 ХЕ на завтрак, обед и ужин плюс 1-2 небольших перекуса. При этом за один раз запрещено съедать более 7 ХЕ.
При сахарном диабете второго типа, особенно когда он протекает в легкой форме, диета скорее напоминает обычное правильное питание, которое не лишним будет соблюдать всем, даже здоровым людям.
Рекомендовано воздержаться от жирной, жареной, соленой и копченой пищи, а также консервов, фаст-фуда, продуктов, содержащих трансжиры, сладких соков и газированных напитков.
Среди дополнительных, специфичных для диабета ограничений, — любые сладости, выпечка, манная крупа, сладкие фрукты (арбуз, виноград, инжир), сухофрукты. Также следует ограничить употребление картофеля и свеклы.
Многие новоиспеченные диабетики, которым диагноз поставлен недавно, активно ищут заменители обычных десертов, пробуя на вкус продукты с маркировкой «без сахара»: печенье, конфеты, йогурты, мороженое и шоколад.
Внимательно читайте этикетки! Как правило, подобные продукты весьма калорийны.
Печенье без сахара, но с маргарином — это вредный продукт. Фруктоза, которая нередко используется в качестве сахарозаменителя при производстве продуктов для диабетиков, — неоднозначный продукт, который нельзя употреблять бесконтрольно.
Старайтесь, чтобы ваше питание было максимально разнообразным и сбалансированным. Ищите новые рецепты и придумывайте их сами, используя разрешенные продукты, которых, к слову, немало.
Первые блюда при диабете
Людям с сахарным диабетом полезны низкокалорийные супы, приготовленные на овощном бульоне. Нечасто можно готовить первые блюда на обезжиренном мясном бульоне, но в этом случае первую воду после закипания обязательно нужно слить, и готовить суп на «второй» воде.
Разнообразить рацион диабетика помогают и супы-пюре на основе тыквы, моркови и брокколи.
Гороховый суп-пре с фрикадельками
Вам потребуется: около 150 граммов гороха, 200 граммов нежирного фарша, половина небольшой луковицы, 1 морковь, 1 яйцо, соль, куркума и перец по вкусу.
Горох предварительно нужно замочить на ночь, затем слить остатки воды, промыть и, залив литром воды, поставить на маленький огонь.
Через 40-45 минут добавьте измельченную морковь и лук, посолите по вкусу, еще через 15-20 минут перетрите суп до состояния пюре и добавьте фрикадельки, для приготовления которых смешайте фарш, яйцо, соль и перец.
Проварите еще 15 минут, перед выключением добавьте куркуму и зелень.
Один из вкусных и полезных рецептов — овощной суп-пюре с грибами.
Овощной суп-пюре с грибами
Вам понадобятся: 200 граммов шампиньонов, кабачки, морковь, цветная капуста, репчатый лук, укроп, петрушка, растительное масло, соль.
Лук и грибы нарезать и слегка обжарить на растительном масле. Овощи залить водой, посолить и варить до полуготовности.
Перетереть суп до состояния пюре, добавить грибы и лук, стараясь, чтобы в кастрюлю попало как можно меньше масла, проварить 10 минут, перед выключением или непосредственно в тарелку добавить зелень.
Вторые блюда при диабете
В качестве вторых блюд при диабете будут весьма уместны отварная или запеченная рыба, нежирное мясо (запеченное или приготовленное на пару), запеканки и рагу.
Суфле из курицы
Вам понадобятся: 400 граммов фарша из куриного филе, 100 мл сливок средней жирности, 1 яйцо, соль. Подготовьте фарш.
Смешайте желтки и сливки. Взбейте белки.
Все смешайте, подсолите по вкусу и выпекайте в духовке, разогретой до 180 градусов или на пару 45 минут.
Цветная капуста с чесноком
Для приготовления этого блюда возьмите небольшую головку цветной капусты, болгарский перец — 1 шт., измельченный чеснок — 2 зубчика, 1 ст.л. оливкового масла, 1 ст. л. жареного кунжута, перец, соль и зелень по вкусу.
Необходимо разобрать цветную капусту на соцветия и отварить в кипящей воде 2-3 минуты, отбросить ее на дуршлаг и остудить, затем протушить в сковороде под крышкой все ингредиенты несколько минут, перед готовностью посыпать зеленью.
В качестве второго блюда можно приготовить фаршированный перец.
Фаршированный перец
Для приготовления диетического фаршированного перца потребуются фарш, приготовленный из нежирных сортов мяса, болгарский перец, небольшое количество риса, помидоры, морковь, лук, овощной бульон, чеснок (по желанию), растительное масло, зелень, соль и перец по вкусу.
Фарш смешать с предварительно отваренным рисом, солью, перцем и зеленью. Наполните этой смесью предварительно очищенные перцы.
Протушите лук, морковь и помидоры, посолите и поперчите эту смесь, при желании добавьте в нее чеснок.
Добавьте воду или овощной бульон, положите в кастрюлю фаршированные перцы и тушите на слабом огне 40-50 минут.
Праздничные блюда при диабете
У диабета не бывает выходных и праздничных дней, а потому за праздничным столом важно соблюдать все основные рекомендации: не переедать и есть только блюда, приготовленные из разрешенных продуктов. Побаловать себя можно оригинальным блюдом, которое не нанесет вреда здоровью.
Салат из креветок
Возьмите 100 граммов креветок, по 200 граммов моркови и помидоров, 150 граммов огурцов, 50 граммов зеленого горошка, листовой салат, укроп, полстакана кефира или греческого йогурта, 1 ст. л. сока лимона, немного соли.
Порезать соломкой огурцы и морковь, помидоры — кубиками, смешать, добавить отваренные и почищенные креветки. Посолить, заправить йогуртом с лимонным соком. На дно салатника выложить листья салата, на них — креветки с овощами, сверху украсить зеленью.
Салат с курицей и авокадо
Для приготовления салата возьмите 300 граммов куриного филе, пол-огурца, авокадо, яблоко, по 50 граммов кресс-салата и шпината, 3 ст. л. греческого йогурта, оливковое масло, сок половины лимона.
Куриное филе запеките в духовке и измельчите.
Добавьте измельченные огурец, авокадо, яблоко, кресс-салат и шпинат, посолите и поперчите, заправьте оливковым маслом с соком лимона и йогуртом.
***
Как видите, диетические блюда могут быть оригинальными и довольно вкусными.
Возможно, в первое время полезная еда не будет обладать для вас столь насыщенным вкусом, как привычные блюда, особенно если в своей «прежней» жизни, до диабета, вы любили перекусить фаст-фудом и прочими вредными продуктами с насыщенным вкусом.
Не переживайте, со временем ваши вкусовые рецепторы вновь научатся ощущать вкус еды без усилителей вкуса, ароматизаторов и прочей химии.
Берегите себя и будьте здоровы!
Сахарный диабет первого типа считается аутоиммунным заболеванием и диагностируется примерно у каждого десятого человека с диабетом и может привести к летальному исходу. Но это не значит, что диабетику всю оставшуюся жизнь придется жевать салатный лист и только мечтать о десертах и праздничных трапезах – существует множество рецептов при сахарном диабете 1 типа, чтобы сделать жизнь таких людей полноценной и довольно сладкой.
Достаточно лишь уделять чуть больше временны выбору продуктов и составлению разнообразного меню. Постепенно это войдет в привычку, а блюда начнут привлекать своим вкусом и оздоровительным эффектом даже тех членов семьи, кто еще недавно намазывал варенье на батон или, не моргнув глазом, съедал огромную свиную отбивную, полив ее майонезом.
Сегодня очень просто найти и воплотить в реальность рецепт любого диабетического блюда. Все они очень вкусные и эффектные. Но в данной статье будут рассмотрены самые популярные и простые рецепты, которые были разработаны с учетом гликемического индекса ингредиентов.
Первые блюда
Суп гречневый, приправленный томатами
Он очень прост в приготовлении и получается необычайно вкусным и полезным, поскольку гречка не провоцирует повышение уровня сахара в крови.
Томаты придают супу насыщенный цвет
Необходимые ингредиенты:
- крупа гречневая – 1 стакан,
- вода – 3 литра,
- капуста цветная – 100 граммов,
- томаты – 2,
- лук репчатый – 2,
- морковь – 1,
- перец сладкий – 1,
- масло оливковое – 1 столовая ложка,
- соль,
- зелень свежая.
Приготовление:
Томаты необходимо обдать кипящей водой и снять с них кожицу.
Порезанные морковь, лук и помидоры слегка обжаривают на оливковом масле.
В воду, доведенную до кипения, выкладывают помытую гречку, поджаренные овощи, нарезанный болгарский перец и цветную капусту, разобранную на соцветия. Все это необходимо посолить и варить до готовности гречки (около 15 минут).
Готовый суп подается украшенным зеленью.
Рыбный суп с сельдереем
Это блюдо получается низкокалорийным, почти не содержит углеводов, но крайне полезно и выглядит красочно. Для диабетиков рыбный суп – идеальное блюдо, поскольку он сытный и гораздо лучше усваивается организмом в отличие от мясных бульонов.
Рыбный суп – легкий, но сытный
Необходимые ингредиенты:
- филе рыбы (конкретно в этом рецепте – треска) – 500 граммов,
- сельдерей – 1,
- морковь – 1,
- вода – 2 литра,
- оливковое масло – 1 столовая ложка,
- зелень (кинза и петрушка),
- соль, перец (горошек), лавровый лист.
Приготовление:
Начать нужно с подготовки рыбного бульона. Для этого филе нарезают и кладут в подсоленную воду. После ее закипания добавляют лавровый лист, перец и варят рыбу примерно 5–10 минут, снимая пенку. Спустя указанное время треску необходимо вынуть из кастрюли, а бульон снять с огня.
На сковороде пассируют порезанный овощи, а затем их и рыбу добавляют в бульон. Все вместе варят около 10 минут после повторного закипания бульона.
Блюдо подают в глубокой тарелке и украшают зеленью.
Овощной суп
Это классический пример диетического рациона.
Все краски здоровья
Необходимые ингредиенты:
- капуста белокочанная – 200 граммов,
- картофель – 200 граммов,
- морковь – 2,
- корень петрушки – 2,
- лук репчатый – 1.
Картофель с морковью необходимо помыть, очистить и порезать кубиками, а капусту нашинковать. Также измельчаются лук и корень петрушки.
Воду доводят до кипения, выкладывают в нее все подготовленные ингредиенты и варят примерно 30 минут.
Суп можно падать со сметаной и украсить свежей зеленью.
Гороховый суп
Бобовые обязательно должны быть включены в рацион питания больных диабетом. Горох содержит большое количество клетчатки, способствующей понижению уровня сахара в крови.
Зеленый горох – источник клетчатки
Необходимые ингредиенты:
- горох свежий – 500 граммов,
- картофель – 200 граммов,
- лук репчатый – 1,
- морковь – 1.
Приготовление:
В воду, доведенную до кипения, выкладывают предварительно очищенные и нарезанные овощи и хорошенько промытый горох. Суп варят около 30 минут.
Для готовки берут именно свежий горох, поскольку в нем больше полезных веществ и клетчатки, чем в сушеном или замороженном.
Вторые блюда
Оладьи из капусты
Это идеальные оладьи для диабетика, поскольку в них много клетчатки, мало калорий и углеводов. К тому же они получаются очень вкусными и, что также важно, бюджетными.
Самые безобидные оладьи – капустные
Необходимые ингредиенты:
- капуста белокочанная – 1 килограмм (около половины кочана среднего размера),
- яйца – 3,
- мука цельнозерновая – 3 столовых ложки,
- растительное масло – 3 столовых ложки,
- соль, специи,
- укроп – 1 пучок.
Капусту нужно мелко порубить и отварить в течение 5–7 минут. Затем ее смешивают с яйцом, мукой, предварительно измельченным укропом, солью и пряностями по вкусу.
Готовое тесто аккуратно выкладывают столовой ложкой на разогретую сковородку с маслом. Блинчики обжаривают с двух сторон до золотистой корочки.
Готовое блюдо подают со сметаной.
Говядина диабетическая
Это отличное блюда для тех, у кого диабет типа один, но кто при этом без мяса никуда.
Мясо отлично сочетается с овощами
Необходимые ингредиенты:
- нежирная говядина (вырезка) – 200 граммов,
- капуста брюссельская – 300 граммов,
- томаты свежие – 60 граммов (если нет свежих, подойдут в собственном соку),
- оливковое масло – 3 столовых ложки,
- соль, перец.
Приготовление:
Мясо режут на кусочки толщиной 2–3 сантиметра и выкладывают в кастрюлю с горячей подсоленной водой. Варят до мягкости.
Духовку разогревают до 200 градусов. На смазанный противень выкладывают мясо и брюссельскую капусту, сверху кладут помидоры, нарезанные кружочками. Все солят, перчат и сбрызгивают маслом.
Блюдо готовится около 20 минут. Если по истечении этого времени мясо еще не готово, нужно добавить еще немного времени.
Готовое мясо подают с большим количеством зелени (руккола, петрушка).
Рулет из филе индейки
Мясо индейки отлично подходит для приготовления диетических блюд. Оно содержит мало жира и много веществ, необходимых организму: фосфор и аминокислоты.
Диетическое мясо – обязательный пункт в меню диабетика
Необходимые ингредиенты:
- бульон – 500 миллилитров,
- филе индейки – 1 килограмм,
- сыр – 350 граммов,
- яичный белок – 1,
- морковь – 1,
- лук зеленый – 1 пучок,
- петрушка – 1 пучок,
- масло растительное – 3 столовых ложки,
- соль, перец.
Приготовление:
Начинают с начинки. Она состоит из измельченного сыра, нарезанного кольцами лука (1 столовую ложку оставить на потом), измельченной петрушки и яичного белка. Все это вместе солят, перчат, перемешивают и оставляют до момента фаршировки рулета.
Филе слегка отбивают. На него выкладывают три четверти начинки и равномерно распределяют. Мясо скручивают в рулет, скрепляют зубочистками и обжаривают в сковороде на растительном масле.
Рулет выкладывают в глубокую посуду, заливают бульоном, добавляют нарезанную морковь и остатки зеленого лука. Блюдо помещают в разогретую духовку примерно на 80 минут.
Незадолго до окончания приготовления на мясо выкладывают сыр и зелень, оставшиеся от начинки. Рулет можно слегка подрумянить, выставив программу «гриль».
Такой рулет можно подать в качестве горячего блюда или закуски, порезав его красивыми кружочками.
Форель с овощами
Это блюдо украсит любой праздничный стол и восхитит гостей, несмотря на то, что оно считается диабетическим.
Рыбу лучше запекать в духовке
Необходимые ингредиенты:
- форель – 1 килограмм,
- перец сладкий – 100 граммов,
- лук репчатый – 100 граммов,
- томаты – 200 граммов,
- цуккини – 70 граммов,
- сок лимона,
- растительное масло – 2 столовых ложки,
- укроп – 1 пучок,
- соль, перец.
Приготовление:
Рыбу чистят и делают надрезы по ее бокам для облегчения деления на порции по окончании приготовления. Далее форель смазывают маслом, натирают солью, перцем и зеленью и выкладывают на противень, покрытый фольгой.
Овощи красиво нарезают: томаты – половинками, кабачки – кружочками, лук полукольцами, болгарский перец – кольцами. Затем их вместе с петрушкой выкладывают на рыбу и поливают небольшим количеством масла. Перед отправкой в духовку, разогретую до 200 градусов, противень покрывают фольгой, но не запечатывают.
Спустя 20–25 минут фольгу аккуратно снимают и снова убирают противень в духовку еще на 10 минут. По истечении времени рыбу достают и дают ей немного остыть.
Рыбу аккуратно выкрадывают на тарелки. В качестве гарнира выступают овощи, в которых она готовилась.
Кабачки, фаршированные грибами и гречкой
Необходимые ингредиенты:
- кабачки – 2 – 3 среднего размера,
- гречка – 150 граммов,
- шампиньоны – 300 граммов,
- лук репчатый – 1,
- помидоры – 2,
- чеснок – 1 зубчик,
- сметана – 1 столовая ложка,
- масло растительное (для обжарки),
- соль, специи.
Трудоемко, но очень вкусно!
Приготовление:
Гречку промывают, заливают водой и ставят на огонь. Как только вода закипит, в кастрюлю добавляют предварительно нарезанный лук.
Во время варки гречки нарезают грибы и измельчают чеснок. Затем их выкладывают на сковородку и пассируют около 5 минут. Далее к грибам добавляют гречку с луком и всю смесь обжаривают до готовности, периодически перемешивая.
Очищенные кабачки разрезают вдоль и вычищают мякоть. Получаются лодочки.
Из мякоти, измельченной на терке, делают соус: в нее добавляют сметану и муку. Затем получившийся соус готовят на сковороде примерно 5–7 минут.
В лодочки из кабачков аккуратно выкладывают начинку из гречки, лука и шампиньонов, поливают соусом и запекают в духовке около 30 минут.
Готовые фаршированные кабачки подают с красиво нарезанными томатами.
Десерты
Рецепты для диабетиков 1 типа не исключают десерты. Напротив, в этом направлении фантазия и смекалка поваров работает как нельзя лучше, ведь тем, кому нельзя сахар, с удвоенной силой хочется чего-нибудь вкусненького.
Диабетическое печенье
Да, существует выпечка, способная порадовать страдающего от диабета человека не только видом, но и вкусом.
Печенье без сахара? Вуаля!
Необходимые ингредиенты:
- мука овсяная (перемолотая овсянка)– 1 стакан,
- нежирный маргарин – 40 граммов (обязательно охлажденный),
- фруктоза – 1 столовая ложка,
- вода – 1–2 столовых ложки.
Приготовление:
Маргарин измельчают на терке и смешивают с мукой. Добавляют фруктозу и тщательно все перемешивают.
Чтобы тесто стало более вязким, его сбрызгивают водой.
Духовку необходимо разогреть до 180 градусов.
Противень покрывают пергаментом, на который чайной ложкой выкладывают тесто.
Печенье выпекают около 20 минут, остужают и подают с любым напитком.
Ягодное мороженое
Мороженое тоже не становится исключением в меню для живущих с диабетом. Более того, оно получается очень полезным. И готовить его просто.
Замороженные витамины
Необходимые ингредиенты:
- любые ягоды (в идеале – малина) – 150 граммов,
- йогурт натуральный – 200 миллилитров,
- лимонный сок (с подсластителем) – 1 чайная ложка.
Ягоды хорошо промывают, а затем перетирают через сито.
В получившееся пюре добавляют йогурт и лимонный сок. Все тщательно перемешивают, перекладывают в контейнер и убирают в морозильную камеру.
Через час смесь достают, взбивают блендером и снова убирают в морозильник, разложив по формочкам.
Спустя несколько часов можно насладиться диабетическим мороженым.
Рецепты при сахарном диабете 1 типа могут стать настоящим спасением для тех, кто любит вкусную еду, но зависит от инсулина. Главное – не лениться и подходить к готовке с позитивом. Ведь правильно приготовленный и вовремя съеденный обед гарантирует хорошее самочувствие и продлевает жизнь.
Еще можете почитать:
Аделина Павлова
Медсестра общего профиля. Более 40 лет рабочего стажа. Копирайтер на пенсии. Подробнее об авторе
Последнее обновление: 6 апреля, 2020