Рецепты из цельнозерновой муки диабет
Сахарный диабет предъявляет высокие требования к выбору продуктов питания. Многие из них, в т. ч. и мучные изделия, находятся под запретом, т. к. имеют высокий гликемический индекс. Однако не вся выпечка при диабете запрещена. Существует множество блюд, приготовленных с использованием продуктов, понижающих сахар в крови, сахарозаменителей и сортов муки с низким гликемическим индексом. Все они являются отличной альтернативой сладкой выпечке.
Какую выпечку можно есть при сахарном диабете?
Чтобы выпечка для диабетиков была вкусной и полезной, при ее приготовлении следует придерживаться следующих правил:
- Использовать только ржаную муку грубого помола (чем ниже ее сорт, тем лучше).
- Сливочное масло по возможности заменять нежирным маргарином.
- Вместо сахара использовать натуральный подсластитель.
- В качестве начинки использовать только рекомендованные для диабетиков овощи и фрукты.
- При приготовлении любого изделия строго контролировать калорийность используемых ингредиентов.
Какую муку можно использовать?
Как и другие продукты для диабетиков, мука должна иметь низкий гликемический индекс, не превышающий 50 ед. К таким сортам муки относятся:
- льняная (35 ед.);
- полбяная (35 ед.);
- ржаная (40 ед.);
- овсяная (45 ед.);
- амарантовая (45 ед.);
- кокосовая (45 ед.);
- гречневая (50 ед.);
- соевая (50 ед.).
Все вышеперечисленные сорта муки при диабете можно применять на постоянной основе. Гликемический индекс цельнозерновой муки составляет 55 ед., но и ее применять не запрещено. Под запретом находятся такие сорта муки, как:
- ячменная (60 ед.);
- кукурузная (70 ед.);
- рисовая (70 ед.);
- пшеничная (75 ед.).
Сахарозаменитель для выпечки
Сахарозаменители делятся на натуральные и искусственные. Заменители сахара, используемые при приготовлении диабетической выпечки, должны обладать:
- сладким вкусом;
- стойкостью к термообработке;
- высокой растворимостью в воде;
- безвредностью для углеводного обмена.
К натуральным заменителям сахара относятся:
- фруктоза;
- ксилит;
- сорбит;
- стевия.
Вышеперечисленные сахарозаменители рекомендованы для использования при диабете, однако следует учитывать их высокую калорийность и употреблять не более 40 г в день.
К искусственным подсластителям относятся:
- цикламат;
- сахарин;
- аспартам.
Эти сахарозаменители намного слаще натуральных, при этом отличаются низкой калорийностью и не меняют уровень глюкозы в крови.
Однако при длительном использовании искусственные сахарозаменители оказывают негативное воздействие на организм, поэтому применение натуральных сахарозаменителей предпочтительнее.
Универсальное тесто
При диабете 1 и 2 типа рецепт универсального теста можно использовать для приготовления булочек с различными начинками, кексов, калачей, кренделей и т. д. Чтобы приготовить тесто, надо взять:
- 0,5 кг муки из ржи;
- 2,5 ст. л. сухих дрожжей;
- 400 мл воды;
- 15 мл растительного масла (лучше оливкового);
- соль.
Тесто вымешивают (в процессе понадобится еще 200-300 г муки для подсыпания на поверхность для вымешивания), затем помещают в емкость, накрывают полотенцем и ставят в теплое место на 1 час.
Полезные начинки
При диабете разрешается готовить начинки для выпечки из следующих продуктов:
- тушеной капусты;
- нежирного творога;
- тушеного или отварного мяса говядины или курицы;
- грибов;
- картофеля;
- фруктов и ягод (апельсинов, абрикосов, вишни, персиков, яблок, груш).
Как приготовить торт для диабетиков?
Технология приготовления тортов для диабетиков ничем не отличается от технологий приготовления недиетической выпечки. Разница заключается в использовании сахарозаменителей и специальных сортов муки.
Французский яблочный торт
Чтобы приготовить тесто для торта, надо взять:
- 2 ст. ржаной муки;
- 1 яйцо;
- 1 ч. л. фруктозы;
- 4 ст. л. растительного масла.
Тесто замешивают, накрывают пленкой и ставят в холодильник на 1 час. Затем готовят начинку и крем. Для начинки необходимо взять 3 яблока среднего размера, очистить от кожуры, нарезать дольками, полить соком лимона и посыпать корицей.
Чтобы приготовить крем, необходимо строго соблюдать последовательность действий:
- Взбить 100 г сливочного масла с 3 ст. л. фруктозы.
- Добавить отдельно взбитое яйцо.
- Во взбитую массу вмешать 100 г измельченного миндаля.
- Добавить 30 мл сока лимона и 1 ст. л. крахмала.
- Влить ½ ст. молока.
Через 1 час тесто следует выложить в форму и выпекать 15 минут. Затем достать из духовки, смазать кремом, сверху уложить яблоки и снова поставить в духовку на 30 минут.
Торт из моркови
Для приготовления морковного торта надо взять:
- 1 морковь;
- 1 яблоко;
- 4 финика;
- горсть малины;
- 6 ст. л. овсяных хлопьев;
- 6 ст. л. несладкого йогурта;
- 1 белок;
- 150 г творога;
- 1 ст. л. меда;
- сок ½ лимона;
- соль.
Технология приготовления коржей включает следующие шаги:
- Белок взбить миксером с 3 ст. л. йогурта.
- Добавить соль и молотые овсяные хлопья.
- Морковь, яблоко, финики натереть на терке, добавить лимонный сок и перемешать с йогуртовой массой.
- Тесто разделить на 3 части (для выпекания 3 коржей) и по очереди каждую часть выпечь при температуре 180°С в специальной форме, предварительно смазанной маслом.
Отдельно готовят крем, для чего взбивают миксером оставшийся йогурт, малину, творог и мед. Остывшие коржи смазывают кремом.
Творожно-сметанный торт
Для приготовления торта понадобятся следующие продукты:
- 200-250 г обезжиренного творога;
- 2 яйца;
- 2 ст. л. пшеничной муки;
- 1/2 ст. нежирной сметаны;
- 4 ст. л. фруктозы для торта и 3 ст. л. для крема.
Чтобы приготовить торт, необходимо взбить яйца с фруктозой, добавить творог, разрыхлитель, ванилин и муку. Все хорошо перемешать, вылить в предварительно смазанную маслом форму и выпекать 20 минут при температуре 220°С. Для приготовления крема надо в течении 10 минут сметану взбивать с фруктозой и ванилином. Кремом можно смазывать как горячий, так и остывший корж.
Сметано-йогуртовый торт
Чтобы приготовить бисквит, необходимо взять:
- 5 яиц;
- 1 ст. сахара;
- 1 ст. муки;
- 1 ст. л. картофельного крахмала;
- 2 ст. л. какао.
Для украшения понадобится 1 банка консервированных ананасов.
Сначала следует взбить сахар с яйцами, добавить какао, крахмал и муку. Выпекать корж при температуре 180°С в течении 1 часа. Затем дать коржу остыть и разрезать на 2 части. 1 часть порезать на мелкие кубики.
Для приготовления крема смешать по 300 г жирной сметаны и йогурта с 2 ст. л сахара и 3 ст. л. заранее разведенного горячей водой желатина.
Потом надо взять салатницу, выстлать ее пленкой, дно и стенки выложить ломтиками консервированных ананасов, затем положить слой крема, слой кубиков бисквита, смешанных с кубиками ананасов, и так – несколько слоев. Сверху торт покрыть вторым коржом. Изделие поставить в холодильник.
Пироги, пирожки и булочки для диабетиков
Диабетические пирожки и булочки вкусны и легки в приготовлении.
Творожные булочки
Для приготовления теста надо взять:
- 200 г сухого творога;
- 1 ст. ржаной муки;
- 1 яйцо;
- 1 ч. л. фруктозы;
- щепотку соли;
- 1/2 ч. л. гашеной соды.
Все ингредиенты, кроме муки, соединяют и перемешивают. Затем небольшими порциями добавляют муку и вымешивают тесто. Из готового теста формируют булочки и ставят в духовку на 30 минут. Перед подачей на стол булочки можно сдобрить йогуртом без сахара или несладкими ягодами, например, смородиной.
Пирожки или булочки с начинкой
Для приготовления булочек с начинкой можно воспользоваться рецептом универсального теста, описанного выше, а начинку для сладких или соленых пирогов можно приготовить из рекомендованных продуктов, о которых тоже говорилось выше.
Пирог с апельсинами
Для приготовления апельсинового пирога надо взять 1 апельсин, отварить его в кастрюле вместе с кожурой в течение 20 минут и измельчить в блендере. Затем к апельсиновому пюре добавить 100 г измельченного миндаля, 1 яйцо, 30 г натурального сахарозаменителя, щепотку корицы, 2 ч. л. измельченной цедры лимона и ½ ч. л. разрыхлителя. Все перемешать до однородной массы, выложить в форму и выпекать при температуре 180°С. Не рекомендуется вынимать пирог из формы до его полного остывания. По желанию (после остывания) пирог можно пропитать нежирным йогуртом.
«Цветаевский» пирог
Для приготовления этой разновидности яблочного пирога необходимо взять:
- 1,5 ст. полбяной муки;
- 300 г сметаны;
- 150 г сливочного масла;
- ½ ч. л. гашеной соды;
- 1 яйцо;
- 3 ст. л. фруктозы;
- 1 яблоко.
Технология приготовления включает следующие шаги:
- Приготовить тесто, смешав 150 г сметаны, растопленное масло, муку, соду.
- Приготовить крем, взбив миксером 150 г сметаны, яйцо, сахар и 2 ст. л. муки.
- Яблоко очистить от кожуры, нарезать тонкими ломтиками.
- Тесто руками уложить в форму, сверху уложить слой яблок и все залить кремом.
- Выпекать 50 минут при температуре 180°С.
Французский пирог с яблоками
Необходимыми ингредиентами являются:
- 100 г полбяной муки;
- 100 г цельнозерновой муки;
- 4 яйца;
- 100 мл нежирной сметаны;
- 20-30 мл лимонного сока;
- 3 зеленых яблока;
- 150 г эритритола (сахарозаменителя);
- сода;
- соль;
- корица.
Для приготовления теста следует сначала взбить яйца с заменителем сахара, затем добавить остальные ингредиенты и все перемешать. Яблоки очистить от кожуры и нарезать на тонкие дольки. В форму для выпечки вылить ½ теста, затем выложить слой яблок и залить оставшимся тестом. Выпекать примерно 1 час при температуре 180°С.
Диабетическая шарлотка
Для приготовления теста необходимо смешать:
- 3 яйца;
- 90 г растопленного сливочного масла;
- 4 ст. л. меда;
- ½ ч. л. корицы;
- 10 г разрыхлителя;
- 1 ст. муки.
4 несладких яблока помыть и нарезать дольками. На дно предварительно смазанной формы выложить яблоки и залить тестом. Пирог поставить в духовку и выпекать 40 минут при температуре 180°С.
Печенья, кексы и пирожные для диабетиков
Пирожные, кексы и печенья для диабетиков также отличаются разнообразием, простотой приготовления и высокими вкусовыми качествами.
Кексы с какао
Для приготовления кекса потребуются следующие ингредиенты:
- 1 ст. молока;
- 5 измельченных таблеток сахарозаменителя;
- 1,5 ст. л. порошка какао;
- 2 яйца;
- 1 ч. л. соды.
Схема приготовления такая:
- Молоко подогреть, но не дать закипеть.
- Взбить яйца со сметаной.
- Добавить молоко.
- В отдельной емкости перемешать какао и сахарозаменитель, добавить соду.
- Все заготовки поместить в одну посуду и тщательно перемешать.
- Формы для выпечки смазать маслом и выстлать пергаментом.
- Тесто разлить по формам и выпекать в духовке 40 минут.
- Сверху украсить орехами.
Печенье овсяное
Чтобы приготовить овсяное печенье, потребуется:
- 2 ст. хлопьев геркулеса (овсяных);
- 1 ст. ржаной муки;
- 1 яйцо;
- 2 ч. л. разрыхлителя;
- 100 г маргарина;
- 2 ст. л. молока;
- 1 ч. л. сахарозаменителя;
- орехи;
- изюм.
Все ингредиенты тщательно перемешать (по желанию молоко заменяют водой), тесто разделить на кусочки, сформировать из них печенья, выложить на противень и выпекать до готовности при температуре 180°С.
Пряники
Вариантов приготовления диабетических пряников множество, например, ржаные пряники. Для их приготовления необходимо взять:
- 1,5 ст. ржаной муки;
- 1/3 ст. фруктозы;
- 1/3 ст. растопленного маргарина;
- 2-3 перепелиных яйца;
- ¼ ч. л. соли;
- 20 г стружки черного шоколада.
Из вышеперечисленных компонентов замешивают тесто и выкладывают столовой ложкой на противень порции. Выпекают пряники 15 минут при температуре 180°С.
Маффины
Для приготовления шоколадных маффинов надо взять:
- 175 г ржаной муки;
- 150 г черного шоколада;
- 50 г сливочного масла;
- 2 яйца;
- 50 мл молока;
- 1 ч. л. ванилина;
- 1,5 ст. л. фруктозы;
- 2 ст. л. порошка-какао;
- 1 ч. л. разрыхлителя;
- 20 г молотых грецких орехов.
Технология приготовления такая:
- В отдельной посуде взбивают молоко, яйца, растопленное масло и фруктозу.
- Разрыхлитель перемешивают с мукой.
- В муку вливают яично-молочную смесь и вымешивают до однородной массы.
- Шоколад натирают на терке, добавляют какао, ванилин и тертые орехи. Все перемешивают и добавляют в готовое тесто.
- Заполняют тестом формы для маффинов и выпекают 20 минут при температуре 200°С.
Фруктовый рулет
Чтобы приготовить фруктовый рулет, следует взять:
- 400 г ржаной муки;
- 1 ст. кефира;
- ½ пачки маргарина;
- 1/2 ч. л. гашеной соды;
- щепотку соли.
Замесить тесто и поместить в холодильник.
Для приготовления начинки берут по 5 шт. несладких яблок и слив, измельчают их, добавляют 1 ст. л. сока лимона, 1 ст. л. фруктозы, щепотку корицы.
Тесто раскатывают достаточно тонко, на него выкладывают слой начинки, заворачивают в рулет и выпекают в духовке не менее 45 минут.
Пудинг из моркови
Чтобы приготовить морковный пудинг, необходимо взять:
- 3-4 шт. крупных морковок;
- 1 ст. л. растительного масла;
- 2 ст. л. сметаны;
- 1 щепотку натертого имбиря;
- 3 ст. л. молока;
- 50 г нежирного творога;
- по 1 ч. л. специй (кориандра, кумина, тмина);
- 1 ч. л. сорбита;
- 1 яйцо.
Для приготовления пудинга следует:
- Морковь очистить, натереть на терке, залить водой (вымочить) и отжать при помощи марли.
- Вымоченную морковь залить молоком, добавить растительное масло и тушить в казане в течение 10 минут.
- Желток отделить от белка и перетереть с творогом; белок – с сорбитом.
- Все заготовки перемешать.
- Форму для выпекания смазать маслом, посыпать специями и заполнить морковной массой.
- Выпекать 30 минут.
- Готовый пудинг можно украсить кленовым сиропом или медом.
Тирамису
Для приготовления тирамису можно взять любое несладкое печенье, которое выступит в роли коржей, и смазать его начинкой. Для начинки надо взять сыр Маскарпоне или Филадельфию, мягкий обезжиренный творог и сливки. Все тщательно перемешать до однородной массы. Добавить по вкусу фруктозу, по желанию – амаретто или ванилин. Начинка должна иметь консистенцию густой сметаны. Готовым наполнителем смазывают печенье и сверху покрывают другим. Готовые тирамису ставят в холодильник на ночь.
Блины и оладьи
Рецептов блинов и оладий для диабетиков много, например, блины из овсяной и ржаной муки. Для приготовления теста необходимо взять:
- по 1 ст. ржаной и овсяной муки;
- 2 яйца;
- 1 ст. нежирного молока;
- 1 ч. л. подсолнечного масла;
- 2 ч. л. фруктозы.
Взбить все жидкие ингредиенты миксером, затем добавить муку и перемешать. Выпекать блины следует на хорошо разогретой сковородке. Блины будут вкуснее, если завернуть в них нежирный творог.
Рецепты хлеба
Рецепт пшеничного хлеба является самым простым. Для его приготовления берут:
- 850 г муки цельнозерновой пшеницы второго сорта;
- 15 г сухих дрожжей;
- 500 мл теплой воды;
- 10 г соли;
- 30 г меда;
- 40 мл растительного масла.
Технология приготовления хлеба следующая:
- Муку, дрожжи, соль и сахар соединить в одной посуде.
- Осторожно влить воду и масло, не переставая помешивать.
- Вымешивать тесто до тех пор, пока не перестанет прилипать к рукам.
- Тесто поместить в чашу мультиварки, предварительно смазанную маслом, и установить режим «Мультиповар» на 1 час и температуру 40°С.
- Через час установить режим «Выпечка» и выставить время 2 часа.
- За 45 минут до окончания процесса повернуть хлеб на другую сторону.
Хлеб можно употреблять только в остывшем виде.
Люди, страдающие сахарным диабетом, вынуждены отказываться от многих привычных удовольствий. Необходимость соблюдать строгую диету не позволяет наслаждаться сладкой сдобой.
А ведь придерживаясь некоторых ограничений, диабетики могут порадовать себя не менее вкусной выпечкой и без сахара.
Основные правила выпечки
В приготовлении мучных блюд для больных сахарным диабетом существуют некоторые ограничения:
- Категорически нельзя использовать для выпечки пшеничную муку. В тесто можно добавлять только низкий сорт ржаной грубого помола.
- Строго следить за гликемическим индексом и количеством калорий в мучных блюдах особенно больным со 2 типом диабета.
- Тесто готовить без добавления яиц. Это не относится к начинке.
- Из жиров можно использовать маргарин с низким процентом жирности или растительное масло.
- Выпечка готовится без сахара. Подсластить блюдо можно натуральным сахарозаменителем.
- Для начинки подбирать продукты из разрешенного диабетикам списка.
- Готовить в небольшом количестве.
Какую муку можно использовать?
При заболевании сахарным диабетом и 1 типа и 2 запрещено употребление изделий из пшеницы. В ней содержится много быстрых углеводов.
Мука в арсенале продуктов для диабетиков должна быть с гликемическим индексом не более 50 единиц.
Продукты с индексом более 70 следует полностью исключить, так как они способствуют росту сахара в крови. Изредка можно использовать цельнозерновой помол.
Разные виды муки способны разнообразить выпечку, изменяя ее вкус — из амаранта придаст блюду ореховый привкус, а кокосовая сделает выпечку особенно пышной.
При сахарном диабете можно готовить из таких видов:
- цельнозерновая – ГИ (гликемический индекс) 60 ед;
- гречневая – 45 ед.;
- кокосовая – 40 ед.;
- овсяная – 40 ед.;
- льняная – 30 ед.;
- из амаранта – 50 ед.;
- из полбы – 40 ед.;
- из сои – 45 ед.
Запрещенные виды:
- пшеничная – 80 ед.;
- рисовая – 75 ед.;
- кукурузная – 75 ед.;
- из ячменя – 65 ед.
Самым подходящим вариантом для больных сахарным диабетом является ржаная. Это один из самых низкокалорийных видов (290 ккал.). К тому же, ржаная богата витаминами А и В, клетчаткой и микроэлементами (кальций, калий, медь)
Овсяная мука более калорийна, но полезна для диабетиков из-за возможности очищать организм от холестерина и уменьшать в крови концентрацию сахара. К полезным свойствам овсянки можно отнести и ее положительное влияние на процесс пищеварения и содержание в составе витамина B, селена и магния.
Из гречки по калорийности совпадает с овсяной, но превосходит ее по составу полезных веществ. Так в гречке много фолиевой и никотиновой кислоты, железа, марганца и цинка. Содержится в ней и немало меди и витамина группы B.
Оправдано в рационе диабетика и использование льняной. Этот вид имеет низкий гликемический индекс и содержит мало калорий (260 ккал.). Употребление изделий из льняной муки способствует похудению, выведению холестерина, нормализации работы сердца и органов ЖКТ.
Мука из амаранта в два раза превосходит молоко по содержанию кальция и обеспечивает организм суточной нормой белка. Низкая калорийность и способность понижать в крови сахар делает ее желанным продуктом в арсенале больных диабетом любого типа.
Разрешенные подсластители
Принято считать, что вся пища диабетиков обязательно несладкая. Это не так. Конечно, сахар больным употреблять запрещено, но можно заменить его подсластителем.
К натуральным заменителям сахара растительного происхождения относятся солодка и стевия. Со стевией получаются вкусные каши и напитки, можно добавлять ее в выпечку. Она признана лучшим подсластителем для страдающих сахарным диабетом. Солодку также используют для придания сладости десертам. Такие заменители будут полезны и здоровым людям.
Созданы даже специальные заменители сахара для диабетиков:
- Фруктоза – хорошо растворимый в воде натуральный подсластитель. Почти в два раза слаще сахара.
- Ксилит — источником являются кукуруза и древесная стружка. Этот порошок белого цвета отлично заменяет сахар, но способен вызвать расстройство пищеварения. Доза в сутки 15 г.
- Сорбит – прозрачный порошок, изготовленный из плодов рябины. Менее сладкий, чем сахар, но довольно калорийный и доза в сутки не должна быть больше 40 г. Может оказывать слабительный эффект.
От использования искусственных подсластителей лучше отказаться.
К ним относятся:
- Аспартам – намного слаще сахара и содержит мало калорий, но употреблять его можно, только согласовав с врачом. Аспартам не следует включать в рацион при высоком давлении, нарушениях сна или страдая болезнью Паркинсона.
- Сахарин – искусственный сахарозаменитель, который лишается своих свойств при термической обработке. Запрещен при проблемах с печенью и почками. Часто продается в смеси с другими подсластителями.
- Цикламат – более чем в 20 раз слаще сахара. Продается в смеси с сахарином. Употребление цикламата может навредить мочевому пузырю.
Поэтому лучше отдавать предпочтение натуральным сахарозаменителям, таким как стевия и фруктоза.
Вкусные рецепты
Определившись с видом муки и подсластителя можно приступать к приготовлению безопасной и вкусной выпечки. Существует немало низкокалорийных рецептов, которые не займут много времени и разнообразят привычное меню диабетиков.
Кексы
При диете совершенно незачем отказываться от вкусных и нежных кексов:
- Нежные кексы. Потребуется: яйцо, четвертая часть пачки маргарина, 5 столовых ложек муки ржаной, стевия, стертая с лимона цедра, можно немного изюма. В однородную массу соединить жир, яйцо, стевию и цедру. Постепенно всыпать изюм и муку. Еще раз перемешать и распределить тесто по смазанным растительным маслом формочкам. Поместить на полчаса в разогретую до 200ºС духовку.
- Кексы с добавлением какао. Потребуется: около стакана обезжиренного молока, 100 г йогурта натурального, пара яиц, подсластитель, 4 столовых ложки ржаной муки, 2 столовых. ложки порошка какао, 0,5 ч. ложки соды. Яйца растереть с йогуртом, влить подогретое молоко и всыпать подсластитель. Вмешать соду и оставшиеся компоненты. Распределить по формам и выпекать 35-45 минут (см. фото).
Пирог
Собираясь готовить пирог, следует хорошо продумать варианты начинки.
Для безопасной выпечки хорошо использовать:
- несладкие яблоки;
- цитрусовые фрукты;
- ягоды, сливы и киви;
- обезжиренный творог;
- яйца с зелеными перьями лука;
- обжаренные грибы;
- куриное мясо;
- соевый сыр.
Не подойдут для начинки бананы, свежий и сушеный виноград, сладкие груши.
Теперь можно заняться сдобой:
- Пирог с черникой. Понадобится: 180 г ржаной муки, пачка обезжиренного творога, чуть больше половины пачки маргарина, чуть соли, орехи. Начинка: 500 г черничных ягод, 50 г дробленых орехов, около стакана натурального йогурта, яйцо, сахарозаменитель, корица. Соединить сухие компоненты с творогом, добавить размягченный маргарин. Перемешать и поставить в холодильник минут на 40. Яйцо растереть с йогуртом, щепоткой корицы, сахарозаменителем и орехами. Тесто раскатать в круг, сложить пополам и раскатать в корж больше размера формы. Аккуратно распределить по ней корж, потом ягоды и залить смесью яиц и йогурта. Выпекать 25 минут. Сверху посыпать орешками.
- Пирог с апельсином. Понадобится: один большой апельсин, яйцо, горсть дробленого миндаля, подсластитель, корица, щепотка лимонной цедры. Варить апельсин примерно 20 минут. После остудить, освободить от косточек и превратить в пюре. Растереть яйцо с миндалем и цедрой. Добавить апельсиновое пюре и перемешать. Распределить по формочкам и выпекать при 180 С полчаса.
- Пирог с яблочной начинкой. Понадобится: муки ржаной 400 г, сахарозаменитель, 3 ст. ложки масла растительного, яйцо. Начинка: яблоки, яйцо, половина пачки масла, подсластитель, 100 мл молока, горсть миндальных орехов, ст. ложка крахмала, корица, лимонный сок. Яйцо растереть с растительным маслом, сахарозаменителем и смешать с мукой. Тесто подержать 1,5 часа в прохладном месте. Потом раскатать и выложить в форму. Печь 20 минут. Масло растереть с подсластителем и яйцом. Всыпать орехи и крахмал, добавить сок. Размешать и добавить молоко. Еще раз тщательно размешать и выложить на готовый корж. Сверху разложить дольки яблок, посыпать корицей и печь еще минут 30.
Фруктовый рулет
Рулеты можно приготовить с фруктовой, творожной начинкой или закусочные с куриными грудками.
Понадобится: кефир обезжиренный 250 мл, 500 г ржаная мука, маргарин половина пачки, сода, чуть соли.
1 вариант начинки: сделать пюре из кислых яблок и слив, всыпать подсластитель, щепотку корицы.
2 вариант начинки: вареную грудку курицы мелко порезать и перемешать с дроблеными орехами и размельченным черносливом. Добавить пару ложек обезжиренного натурального йогурта.
Маргарин растереть с кефиром, всыпать сухие ингредиенты и замесить тесто. Охладить его и раскатать в пласт. Для куриной начинки пласт должен быть потолще. Размазать выбранную начинку по тесту и закатать рулет. Печь 40-50 минут. Получится красивый и нежный рулет (см. фото)
Печенье
Совсем необязательно отказываться от печенья.
Ведь для диабетиков существует масса вкусных и полезных рецептов:
- Печенье овсяное. Понадобится: мука ржаная 180 г, хлопья овсяные 400 г, сода, яйцо, подсластитель, полпачки маргарина, пара ст. ложек молока, орехи дробленые. Яйцо растереть с жиром, добавить подсластитель, соду и остальные ингредиенты. Замесить густое тесто. Разделить на кусочки и придать им форму круглого печенья. Выпекать 20-30 минут при 180 С.
- Печенье ржаное. Понадобится: ржаная мука 500 г, подсластитель, два яйца, пара ложек нежирной сметаны, масла сливочного или маргарина 50 г, сода, щепотка соли, специи. Яйца растереть с жиром, яйцами и подсластителем. Вмешать соль со сметаной и специями. Всыпать муку и замесить густое тесто. Дать ему отдохнуть полчаса и раскатать в пласт. Нарезать фигурного печенья, смазать сверху яйцом и печь до готовности. Из такого теста получатся отличные коржи для тортов.
Тирамису
На столе может появиться даже такой известный десерт, как тирамису.
Понадобится: крекеры, подсластитель, сыр сливочный Филадельфия (можно взять Маскарпоне), обезжиренный творог, 10% сливки, ванилин.
Сливочный сыр смешать с творогом и сливками, добавить подсластитель и ванилин. Крекеры смачивать в несладком черном чае и выкладывать на блюдо. Сверху распределить сырный крем. Потом опять слой печенья. Количество слоев по желанию. Готовый десерт охладить.
Морковный пудинг» Рыжик»
Понадобится: яйцо, 500 г морковки, ст. ложка масла растительного, 70 г обезжиренного творога, пару ложек сметаны, 4 ст. ложки молока, подсластитель, тертый имбирь, специи.
Мелко потертую морковку вымочить в воде и хорошо отжать. Потушить с маслом и молоком 15 минут. Отделить белок от желтка и взбить с подсластителем. Творог хорошо растереть с желтком. Все соединить с морковкой. Распределить массу по смазанным маслом и посыпанным специями формам. Печь 30-40 минут.
Блины и оладьи из гречневой и ржаной муки
Из полезной гречневой или ржаной муки можно напечь тонких румяных блинов:
- Ржаные блины с ягодами. Понадобится: 100 г творога, 200 г муки, яйцо, масла растительного пару ложек, с