Рецепты на новый год при диабете
Блюда для диабетиков, по сравнению с обычной пищей, содержат мало углеводов и животных жиров. Они ничуть не уступают по вкусу обычной пище, поэтому будут полезны всем участникам новогоднего застолья. Существует множество вкусных рецептов диабетических блюд — горячих и холодных, закусок, салатов и десертов, которые станут украшением любого праздничного стола.
Рецепты для диабетиков на Новый год 2021 — пошаговые с фото
Подбирая новогодние рецепты для диабетиков, следует составить полноценное праздничное меню. В нем должно быть и горячее, и десерты — диабетик не должен чувствовать себя обделенным за праздничным столом. Блюда, приведенные ниже, придутся по вкусу даже тем, кто привык к традиционному «вредному» питанию.
Телячьи отбивные
Это сытное блюдо из нежирного мяса может стать основным блюдом на новогоднем столе для диабетика.
Ингредиенты:
- телятина (вырезка) — 200 г;
- репчатый лук — 1 шт.;
- масло сливочное — 20 г;
- соль, перец, зелень.
Этого количества продуктов хватит для одной порции. При желании можно приготовить телячьи отбивные для всех гостей.
Пошаговый рецепт с фото:
- Промойте кусок мяса в проточной воде.
- Вырезку на отбивные нарежьте поперек волокон. Все прожилки и жир удалите — их не должно быть в отбивных. Тщательно отбейте специальным молотком.
- Лук очистите, а затем нарежьте тонкими кольцами.
- Смажьте сковороду маслом, выложите на него мясо, сверху – лук и тушите на самом малом огне до готовности.
- Посолите и поперчите на этапе полуготовности.
На заметку!
Перед подачей посыпьте мясо крупно нарубленной зеленью. В качестве гарнира используйте овощной салат или тушеные овощи.
Тушеное куриное филе
Курица — самый популярный белковый продукт у диабетиков. Вернее, куриное филе — именно оно больше всего подходит при этой болезни. К празднику можно приготовить тушеную курятину под ароматным соусом.
Ингредиенты:
- бульон куриный — 250 г;
- филе куриное — 500 г;
- лук репчатый — 2 шт.;
- чернослив — 70 г;
- масло оливковое — 1 ст. л.;
- соль, перец, лавровый лист.
Пошаговый рецепт с фото:
- Прогрейте глубокую сковороду и влейте в нее масло.
- Выложите на шипящее масло нарезанный кольцами лук и потушите на малом огне.
- Выложите филе, нарезанное небольшими кубиками, в сковородку и слегка обжарьте.
- Добавьте мелко порезанный чернослив. Посолите, влейте горячий бульон, добавьте специи и томите на малом огне 20 минут.
На заметку!
Используйте для приготовления тушеной курицы сковороду с толстым дном или казан. Курятину обязательно тушите под крышкой.
Средиземноморский салат из говядины
Оригинальный диабетический салат без майонеза. Он довольно сытный, но не вызывает в желудке тяжести.
Ингредиенты:
- говядина – 500 г;
- лук красный — 1 шт.;
- салат — 10 листьев;
- сыр — 100 г;
- масло оливковое — 4 ст. л.;
- цедра лимонная — 1 ч. л.;
- сок лимонный — 3 ст. л.;
- орегано — 1 ч. л.;
- чеснок — 2 зубца.
Пошаговый рецепт с фото:
- Порежьте мясо тонкими слайсами. Посолите и поперчите.
- Пожарьте на масле мясо.
- Обжаренное мясо выложите на листья свежего салата, посыпьте сверху тертым сыром и луком.
- Масло, цедру, сок, чеснок и орегано взбейте блендером – получится заправка. Добавьте ее в салат.
На заметку!
Для приготовления используйте нежирный сыр, лучше всего — фету.
Диабетическое мороженое
Многие блюда для новогоднего стола готовят за день-другой. Заранее можно приготовить и мороженое.
Ингредиенты:
- йогурт без наполнителя — 500 мл;
- ягоды — 500 г;
- желатин — 1 ч. л.;
- вода — 30-40 г.
Пошаговый рецепт с фото:
- Разведите желатин в теплой воде.
- Когда желатин разбухнет, добавьте йогурт, ягоды и заменитель сахара.
- Залейте смесь в формочки и поставьте в морозилку.
На заметку!
Используйте для приготовления мороженого чернику или смородину. Перед введением в смесь тщательно взбейте их блендером.
Цыпленок с грибами
Это блюдо из курятины отличается изысканным вкусом. Оно быстро и просто готовится, что особенно ценно в предновогодней суете.
Ингредиенты:
- молодой цыпленок – 1 шт.;
- помидор — 1 шт.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- шампиньоны — 500 г;
- нежирная сметана — 250 мл;
- соль и специи.
Пошаговый рецепт с фото:
- Цыпленка поместите в сотейник и отварите до готовности;
- Пока варится цыпленок, сделайте заправку — очистите и разомните помидор. Добавьте натертый на крупной терке лук, посолите и добавьте специи.
- Помойте грибы и разрежьте их пополам. Отварите их и откиньте на дуршлаг.
- Добавьте в грибы сметану, специи и соль. Нафаршируйте этой смесью отваренного цыпленка.
- Положите нафаршированную тушку на противень и натрите ее луково-томатной смесью.
- Разложите по противню остатки грибов. Полейте их сметаной и разведенной водой — она испарится во время запекания.
- Поставьте противень в духовку и запекайте до готовности.
На заметку!
Запекая цыпленка, важно не пересушить блюдо — оно потеряет сочность и станет менее вкусным. Готовое блюдо посыпьте зеленью.
Голубцы
По старинной русской традиции к Рождеству хозяйки часто готовили голубцы — блюдо сытное, вкусное и полезное. Оно вполне подойдет для тех, кому противопоказана жирная и углеводистая пища.
Ингредиенты:
- капуста с большими листьями — 1 кочан;
- говяжий фарш — 500 г;
- белый рис — 100 г;
- помидоры — 3 шт.;
- сметана — 120 г;
- масло растительное – 2-3 ст. л.;
- мука – 2-3 ст. л.;
- соль и специи.
Пошаговый рецепт с фото:
- Толстые прожилки на листьях отбейте молотком для мяса.
- Отварите рис в подсоленной воде до полной готовности.
- Приготовьте рубленый фарш и смешайте его с рисом.
- Заверните листья конвертиками или рулетиками.
- Обваляйте полученные полуфабрикаты в муке и обжарьте на масле.
- Сложите голубцы сотейник. Налейте воды, положите кусочек сливочного масла и порезанный кубиками лук. Поставьте тушить на медленном огне.
- На этапе полуготовности добавьте порезанные томаты и сметану.
- Готовые голубцы посыпьте нарезанной зеленью и подавайте на стол.
На заметку!
Для голубцов лучше использовать молодую капусту — у нее лучше отделяются листья. Чтобы побыстрее отделить листья, вырежьте кочерыжку и опустите кочан в кипящую воду вырезом вниз.
Печеный грейпфрут
Диабетикам противопоказаны многие фрукты, поэтому можно приготовить что-нибудь особое. Например, грейпфруты, запеченные с медом в духовом шкафу.
Ингредиенты:
- розовый грейпфрут – 1 шт.;
- мед – 1 ч. л.;
- корица.
Пошаговый рецепт с фото:
- Разрежьте фрукты пополам.
- С помощью тонкого ножа отделите от кожуры мякоть так, чтобы ее нижняя часть не была затронута.
- Сделайте ножом надрезы, не повреждая кожуру.
- Посыпьте фрукты корицей и полейте медом.
- Выложите половинки грейпфрутов на противень и выпекайте при 150 °C в течение 20 минут.
На заметку!
Диабетикам разрешается употреблять по одной чайной ложке меда 2-3 раза в день. При желании можно положить на половинки грейпфрутов еще по кусочку сливочного масла – десерт будет более нежным и приобретет чудесный привкус.
Рулет из курицы «Мраморный»
Эта оригинальная закуска из куриного мяса имеет все основания стать изюминкой праздничного стола.
Ингредиенты:
- филе куриное — 700 г;
- чеснок — 3 зубчика;
- желатин — 30 г;
- травы сушеные — 1 ч. л.;
- соль, перец, паприка.
Пошаговый рецепт с фото:
- Порежьте филе на мелкие кусочки.
- Добавьте к мясу желатин и прочие ингредиенты.
- Выложите курятину в рукав, завяжите его так, чтобы получилась «колбаска». Поместите его на 50 минут в духовой шкаф.
- Готовое мясо остудите, а потом поставьте в холодное место на 4-5 часов.
- Достаньте застывший рулет из рукава. Нарежьте его на тонкие ломтики.
На заметку!
Готовый рулет подавайте как холодную закуску, разложив по тарелкам. Украсьте нарезку рубленой зеленью.
Салат из креветок
Креветки — полезный морепродукт, который не только на редкость вкусен, но и полезен. Он имеет низкий гликемический индекс, поэтому рекомендован диабетикам.
Ингредиенты:
- креветки — 100 г;
- огурцы и помидоры — по 200 г;
- морковь — 200 г;
- зеленый горошек — 50 г;
- кефир — 120 мл;
- свежевыжатый сок лимона —1 ст. л.;
- укроп по вкусу.
Пошаговый рецепт с фото:
- Все овощи помойте и нарежьте аккуратными кубиками.
- Отварите креветки и снимите с них панцири.
- Смешайте все ингредиенты и добавьте кефир.
На заметку!
При подаче салат рекомендуется посыпать укропом. Эта зелень также пригодится при отваривании креветок — в воду рекомендуется кинуть пучок укропа.
Торт из овсяных вафель с творожным кремом
Чтобы праздничный стол был полноценным, осталось приготовить торт. Можно сделать его из овсяных отрубей, творога и меда. Для приготовления этого торта понадобится вафельница.
Для посыпки торта используйте миндаль, арахис, фундук или грецкие орехи — они очень полезны для. А вот кедровые орехи потреблять рекомендуется с осторожностью — только в сыром виде и не более 25 г.
Ингредиенты:
- овсянка или овсяные отруби — 4 ст. л.;
- яйца — 4 шт.;
- натуральный йогурт — 2 ст. л. для теста и 150 мл для крема;
- мед по вкусу;
- творог нежирный – 200 г;
- орехи.
Пошаговый рецепт с фото:
- Смелите на кофемолке овсянку так, чтобы получилась мука. Или купите готовый продукт.
- Смешайте ингредиенты для теста — овсяную муку, йогурт, яйца, мед и соль. При желании можно добавить ванилин. Тщательно перемешайте, чтобы смесь имела однородную консистенцию.
- Испеките овсяные коржи в вафельнице.
- Приготовьте крем. Для этого взбейте творог вместе с йогуртом. Используйте для этого блендер. Взбивайте до получения однородной консистенции.
- Сложите испеченные коржи друг на друга стопкой. Складывая их, перемазывайте творожным кремом.
- Готовый торт посыпьте мелко растолченными орехами.
На заметку!
Мед не является в этом торте незаменимым продуктом. Чтобы понизить гликемический индекс блюда, вместо меда можно использовать сахарозаменитель.
Что нельзя есть диабетикам в Новый год
Диабетики весьма ограничены в выборе пищи. Им не рекомендуется употреблять сладкое, жирное и многие другие продукты. Решая, что приготовить к праздничному столу, следует помнить о пищевых противопоказаниях, распространяющихся на людей с сахарным диабетом.
Готовя новогодние блюда для человека с диабетом, следует исключить следующие продукты:
- жирное мясо;
- копченые продукты и колбасу;
- жирную рыбу;
- фрукты с большим содержанием углеводов — виноград, бананы, инжир, изюм;
- картофель;
- острые закуски;
- белый хлеб и сдобу;
- фруктовые соки;
- кетчуп, майонез и горчицу.
Сегодня с диабетом можно жить, не чувствуя каких-либо ущемлений, в том числе и в вопросе питания. Зная правила приготовления здоровой пищи, можно создавать сотни аппетитных блюд, среди которых можно легко подобрать рецепты для новогоднего стола.
В новогоднюю ночь каждому хочется расслабиться и покушать от души. Диабетический праздничный стол имеет свои особенности, но не уступает по вкусовым качествам традиционным блюдам. Как правильно питаться сахарным больным и что приготовить к новогоднему столу, будем разбирать в статье.
Новогодний стол для диабетиков: особенности и основные правила
Существует ряд рекомендаций от диетологов, как правильно питаться в новогоднюю ночь людям, страдающим сахарным диабетом, чтобы не навредить собственному здоровью.
Кушать можно все – салаты, десерты, горячие блюда. Допускается немного алкоголя. Но готовить еду необходимо по особенным рецептам. Первое правило – не переедать. В праздничный период необходимо постоянно контролировать уровень сахара.
Основные рекомендации правильного питания в новогоднюю ночь для диабетиков:
- Начинать трапезу нужно с салатов из свежих овощей, заправленных лимонным соком или легким йогуртом. Такие блюда богаты клетчаткой, необходимой сахарным больным. Испытав чувство сытости, диабетикам легче смотреть на «запрещенные» блюда, если таковые имеются.
- На столе должно быть много зелени: петрушка, укроп, базилик, зеленый салат. Кушать ее можно в свежем виде, вприкуску.
- Нет ограничений в поедании некоторых овощей: баклажаны, кабачки и патиссоны. С осторожностью кушайте картофель, так как овощ содержит крахмал. Картошка в составе салатов требует подсчета хлебных единиц.
- На горячее можно приготовить белое мясо. Подойдет куриная грудка, крольчатина, нежирная морская рыба. Подробнее о выборе диабетического мяса и о подходящем способе его приготовления читайте тут.
- Привычную порцию необходимо делить пополам. Кушать нужно медленно, чтобы пища могла спокойно усвоиться организмом.
- Если на столе много салатов, достаточно положить в тарелку по одной ложке каждого. Попробовать все понемногу.
- Холодные закуски, такие как сыр, печень, блюда со специями, разрешается скушать по маленькому кусочку.
- На десерты обратите особое внимание. Многие из них содержат сахар. Диетологи рекомендуют съесть немного мороженого, так как этот продукт содержит сахар, медленно всасывающийся в кровь. Кушать десерт лучше спустя какое-то время, чтобы остальная еда «улеглась» в желудке.
- По поводу алкоголя – спорный вопрос. Попадая в организм диабетика, спиртосодержащая продукция быстро проникает в поджелудочную железу, в результате чего резко падает уровень сахара. Больной получает эффект двойной дозы инсулина. Через некоторое время может наступить гипогликемия.
Если больной не страдает тяжелой формой диабета, разрешено выпить бокал сухого вина или шампанского, но это не должно входить в привычку.
На протяжении всей новогодней ночи не забывайте измерять уровень сахара!
Каких продуктов не должно быть на новогоднем столе диабетика
Прежде чем начать готовить блюда для праздничного стола, сахарным больным необходимо определить, каких продуктов быть не должно:
- Мясные продукты: свинина, баранина, жирная рыба, копчености, колбасы.
- Фрукты: бананы, виноград, изюм, инжир.
- Овощи: картофель, морковь, свекла.
- Острые закуски с пряностями.
- Белый хлеб и сдобные булочки.
- Приправы: кетчуп, майонез, горчица.
- Алкоголь в больших количествах.
Ознакомившись с таким жестким списком, некоторые больные начинают переживать. Казалось бы, что кушать вообще ничего нельзя. На самом деле это не так. Разнообразие вкусных диабетических блюд настолько велико, что накрыв праздничный стол, можно удивить не только больных, но и вполне здоровых людей.
Новогодние рецепты салатов и закусок для диабетиков
Рецептов диабетических салатов очень много. Рассмотрим некоторые из них:
Салат в восточном стиле
Для его приготовления нам понадобится зеленый салат, свежие огурцы, зеленый горошек в замороженном виде, мята и укроп. Готовится блюдо очень быстро. Листья салата можно порвать руками. Горошек предварительно отварим. Зелень и огурец нарежем мелкой соломкой.
Все составляющие перемешаем и заправим растительным маслом, добавив немного лимонного сока. Украсит блюдо веточка мяты. Такой салат заряжает энергией и оказывает тонизирующий эффект.
Салат из белокочанной капусты с брокколи
Мелко нашинкуем вилочек белокочанной капусты. Брокколи нарежем кусочками. Добавим к овощам один болгарский перец, порезанный в соломку, и перемешаем.
Отдельно подготовим заправку из сметаны, оливкового масла, измельченной зелени, лимонного сока и специй по вкусу. Заправим полученной смесью овощи и добавим мелко нарезанный лук. У нас получился легкий витаминный салат.
Салат с кальмарами и овощами
Поистине новогоднее блюдо! Кальмары нужно отварить и порезать соломкой. Добавим немного картофеля, одну небольшую морковку, зеленый горошек, потертое зеленое яблочко, зеленый лук. Ингредиенты перемешаем и заправим нежирной сметаной.
Салат из цветной капусты
Хорошее решение для праздничного стола. Подготовим 150 граммов капусты. Соцветия необходимо аккуратно разобрать, сварить до готовности. Смешать отваренную капусту с маринованными грибами, оливками, овощами (помидорами, болгарским перцем, свежей тертой морковью и т.п.) и зеленью. Заправим салат оливковым маслом. Специи добавляем по вкусу.
Не забывайте, что наличие картофеля в салате требует подсчета хлебных единиц перед его употреблением!
Салаты приготовили, переходим к закускам.
Закуска из креветок с овощами
Подготовим по 200 граммов креветок, томатов, моркови, цветной капусты, 150 граммов свежих огурцов, 1 ст. л. зеленого горошка, пару вареных яиц и зелень. Овощи порежем кубиками и перемешаем. Добавим отварные креветки и рубленое яйцо. Отдельно подготовим заправку из йогурта, лимонного сока, зелени и специй. Заправляем салат. Закуска готова.
Фаршированный болгарский перец
Блюдо пользуется особой популярностью не только у диабетиков, но и здоровых людей. Закуска является хорошим украшением новогоднего стола. Подготовим 3-4 штуки болгарского перца. Освободим его от семян. Мелко нарежем несколько свежих зеленых огурцов и добавим к ним тертый сыр с чесноком и приправами. Тщательно перемешаем и нафаршируем перец полученной смесью. Закуску можно подавать к столу.
Закуска из куриного филе с авокадо
За счет белого мяса блюдо получается вкусным и сытным. Куриное филе в количестве 300-500 граммов отварим на пару и разберем на мелкие волокна. Отдельно нарежем соломкой авокадо, зеленые огурцы и одно зеленое яблоко. Все перемешиваем и добавим к курице. Заправляем закуску легким йогуртом, лимонным соком и специями по вкусу. Посыпаем рубленой зеленью. Все готово!
Овощные рулетики
Подготовим начинку. Возьмем 200 граммов свежих помидоров, мелко нарежем. Добавим три зубчика измельченного чеснока, мягкий сыр (можно плавленный), немного посолим и тщательно перемешаем.
Отдельно нарежем тонкими ломтиками 400 граммов баклажанов, подсолим и обваляем в муке. На край ломтика баклажана положим немного начинки и завернем, получается трубочка. Рулетики обваливаем в муке, оставим немного полежать, чтобы начинка впиталась. Затем запекаем в духовке и подаем к столу.
Другие виды салатов вы найдёте в этой статье.
Горячее на новогодний стол для диабетиков, рецепты
На горячее будем готовить блюда из белого мяса. Рассмотрим самые популярные диабетические рецепты.
Кролик тушеный с овощами
Крольчатину в количестве 200 граммов промоем, нарежем и поставим тушить на 15 минут. Добавим мелко нарезанный лук и потушим еще пару минут. Заранее нарежем 200 граммов помидоров. К полуготовому мясу добавим овощи, муку, немного воды, специи и тушим под крышкой до готовности около часа. Украшаем мясо зеленью и подаем к столу.
Цыплята, фаршированные грибами
Отварим двух небольших цыплят. Промоем 250 граммов грибов, отварим и мелко нарежем. Затем добавляем к грибам 3 ст. л. растительного масла, 0,5 стакана нежирной сметаны, специи по вкусу и тушим минут десять. Полученной смесью нафаршируем цыплят, запечем в духовке до готовности и подаем к столу, посыпав зеленью. Цыплят можно кушать отдельно или приготовить овощной гарнир.
Голубцы
Без голубцов не обходится практически ни одно мероприятие. Средний вилок капусты разберем на листочки. Листья необходимо ошпарить крутым кипятком, чтобы они стали мягкими. Подготовим начинку: перемешаем 300 граммов фарша курятины, немного предварительно пассерованного на сковороде лука и сладкого перца, зелень и соль.
Выкладываем начинку на каждый листочек, завернем его, обваляем в муке и слегка поджарим на сковородке. Затем перекладываем голубцы в кастрюлю, добавляем немного воды, сметаны и шесть мелко нарезанных помидоров (можно заменить на покупной соус на основе томатной пасты). Тушить нужно на медленном огне до готовности. Подаем к праздничному столу.
Куриные отбивные с сыром и помидором
Промоем куриное филе и немного отобьем. Посолим филе по вкусу, можно использовать любимые травы в качестве пряностей. Слайсами нарежем помидор. На сковородку, смазанную растительным маслом, укладываем филе, сверху помидор. Тушим на медленном огне до готовности. В конце посыпаем отбивные тертым сыром, даем ему расплавится и выключаем огонь. Перед подачей на стол традиционно украшаем зеленью.
Десерт для диабетиков
Десерты представляют собой сладости, которые подаются по окончании трапезы. Готовятся блюда на основе сахара. Кушать их нужно понемногу, с осторожностью, контролируя уровень сахара в крови.
Диабетическое мороженое
Диетологи рекомендуют в качестве десерта есть мороженое. Приготовим его своими руками. Нам понадобится 2 стакана йогурта без наполнителя, 500 граммов ягод – можно взять замороженную чернику или черную смородину, 1 ч.л. желатина и немного воды. Все просто! Разведем желатин в теплой воде, подождем пока он набухнет. Смешаем его с йогуртом и измельченными в пюре ягодами, жидкий или рассыпной сахарозаменитель (используем по вкусу: смесь не должна быть пресной, но и сильно сладкой тоже). Заливаем в формочки и отправляем в морозильник. Десерт готов!
Апельсиновый чизкейк с курагой
Растопим 150 граммов сливочного масла, перемешаем его с крошками печенья (200 граммов). Запекаем в духовке, разогретой до 150 градусов в течение 10 минут. Отдельно взбиваем 0,5 кг творога, 100 граммов сахара (или сахарозаменителя с учетом перерасчета, так как заменитель слаще сахара) и пару яиц. В небольшую кастрюлю выкладываем 150 граммов измельченной кураги, цедру и сок двух апельсинов. Готовим на медленном огне до получения однородного пюре.
Полученное пюре отправим в творожную массу, переложим в форму и запекаем 40 минут. После выключения духовки, чизкейк не вынимаем еще час до остывания. Затем в течение двух часов охлаждаем и подаем к столу. В качестве украшения можно положить веточку мяты.
Больше десертов для диабетиков – найдёте здесь.
Приготовив блюда по таким рецептам, можно смело приглашать гостей. Праздничный стол будет выглядеть шикарно. Диабетическая еда является не только полезной, но и вкусной. Накрывайте стол, празднуйте Новый год!
РЕКЛАМА