Рецепты сладостей для больных сахарным диабетом
Сахарный диабет подразумевает отказ от сахара, а значит и большей части сладостей, которые продают в кондитерских отделах. Однако это совсем не повод отказываться от лакомств –вкусные диетические десерты можно приготовить самостоятельно. Накануне Всемирного дня борьбы с диабетом, который отмечают 14 ноября, корреспондент РИАМО поговорила с диетологом и выяснила, какие рецепты можно реализовать на своей кухне.
Признаки сахарного диабета. Инфографика>>
Шоколадный кекс
Вкусное лакомство придется по вкусу всем членам семьи, а для диабетиков будет безопасным. Сладость тесту придает стевия, которая является натуральным заменителем сахара. Врач-диетолог НУЗ НКЦ ОАО «РЖД» Анна Басова отмечает, что энергетическая ценность стевии практически равна нулю. Но на весь рецепт требуется четыре грамма стевиозида, а дневная норма потребления – два грамма. Так что не увлекаемся и растягиваем удовольствие.
Потребуется: 150 гр. овсяной муки, 100 гр. какао-порошка (без сахара и подсластителей), 2 яйца, 60 мл маложирного молока, 4 грамма стевиозида, 1 столовая ложка растительного масла, пакетик разрыхлителя.
Смешиваем все сухое и сыпучее, перемешиваем, чтобы получилась однородная масса. Отдельно взбиваем яйца, добавляем молоко и масло. Вливаем получившуюся жидкость в сухую смесь и вымешиваем, затем разливаем по формочкам. Важно, чтобы в форме осталось место примерно на треть объема, иначе кексы «убегут». Выпекать на максимальной мощности микроволновки 2-4 минуты.
Как предотвратить развитие диабета>>
Творожное пирожное с тыквой
Пирожное не требует выпечки и отличается нежной текстурой суфле. Прелесть рецепта в использовании нежирного йогурта, которым диетолог советует заменять сметану. Также сюда входят орехи. Они полезны, но отличаются высокой калорийностью, поэтому не стоит не увлекаться.
Потребуется: 3 столовые ложки овсяных хлопьев, 20 гр. орехов, 2 столовые ложки натурального йогурта (можно заменить простоквашей), 1 столовая ложка меда.
Для суфле – 150 гр. тыквенного пюре, 150 гр. нежирного творога, 100 гр. йогурта, стакан молока, 10 гр. желатина, 1 столовая ложка меда, пакетик ванилина.
Хлопья и орехи смешиваем и измельчаем, добавляем йогурт и мед. Перемешиваем и получаем основу для пирожного. Ее необходим выложить на застеленный пергаментом противень равномерным слоем и убрать в холодильник на несколько часов, чтобы масса застыла. Тем временем готовим суфле.
Желатин замачиваем в молоке, смешиваем тыкву с творогом, йогуртом и медом. Добавляем пакетик ванилина, перемешиваем. Молоко нагреваем с желатином и ждем, пока гранулы разойдутся. Полученной горячей жидкостью заливаем смесь для суфле и перемешиваем. То, что получилось, аккуратно выливаем на основу и помещаем в холодильник до полного застывания суфле.
Пищевая непереносимость: кому противопоказаны глютен и лактоза>>
Пирог с творожно-ягодной начинкой
Диетолог отмечает пользу творога, особенно маложирного или обезжиренного. Употреблять его можно в достаточно большом количестве, поэтому вкусная начинка не навредит. Особый аромат выпечке придают ягоды и натуральные специи.
Потребуется: 180 гр. творога, 70 гр. овсяных хлопьев, 10 гр. отрубей, ванилин, стевия или подсластитель по вкусу. Для начинки потребуется 350 гр. творога, одно яйцо, 300 гр. ягод, ванилин, подсластитель.
Сначала нужно приготовить основу пирога из теста. Для этого смешиваем творог, овсяные хлопья, отруби и ваниль, всыпаем заменитель сахара. Можно измельчить все в блендере, но не увлекайтесь и не превращайте ингредиенты в муку.
Массу выкладываем в силиконовую форму. Если антипригарного покрытия нет, то предварительно застилаем форму пергаментом. Формируем красивый краешек у тестовой корзинки и ставим на 10 минут в разогретую до 180 °С духовку.
Для начинки взбиваем творог, яйцо и ягоды без косточек, добавляем ваниль и подсластитель. Если ягоды свежие, а не замороженные, то лучше вносить их в начинку целиком, не измельчая в блендере. Начинку выкладываем в форму с подрумянившимся тестом и выпекаем полчаса. Можно украсить готовый пирог листочками мяты или посыпать корицей.
Продукты, которые ошибочно считаются полезными>>
Яблочный штрудель
Этот рецепт калорийнее, чем предыдущие, в нем суммарно 1,2 хлебных единиц (ХЕ). Но в целом штрудель подходит диабетикам, если не съедать его за один раз. Ароматные яблоки и лимонная цедра сделают рецепт любимым.
Потребуется: два больших яблока, 1 чайная ложка корицы, 50 гр. сорбита или спленда, 1 чайная ложка лимонной цедры, сок половинки лимона, 45 гр. маргарина, 20 г. молотых грецких орехов, пять пластов теста фило.
С яблок снимаем кожицу, вырезаем сердцевину и режем дольками. Растапливаем столовую ложку маргарина, добавляем яблоки, посыпаем корицей и подсластителем, всыпаем лимонную цедру и выдавливаем сок. Жарим 10-15 минут, дольки яблок должны стать мягче. Как только сок начнет густеть, снимаем кастрюльку с огня и даем остыть в прохладном месте.
Оставшийся маргарин растапливаем и смазываем им тесто – оно может быть из магазина или приготовлено самостоятельно. Присыпаем тесто грецкими орехами с каждой стороны. Чтобы спокойно перевернуть и не повредить пласт, раскатывайте его на чистом полотенце, с которого тесто легко снять.
Затем выкладываем начинку, оставляя по краям 2 см теста для запаса. Скатываем штрудель в рулет тоже при помощи полотенца или силиконового коврика. Верх присыпаем орешками и отправляем в духовку. Выпекаем до золотистой корочки.
Кулинарная загадка: что можно приготовить из этих ингредиентов?>>
Запеченные груши с имбирем
Диетолог советует употреблять печеные фрукты как альтернативу сахаросодержащим сладостям. Полезный и витаминный десерт можно приготовить, например, из груш. Изысканный насыщенный вкус десерту придаст имбирь и мармелад.
Потребуется: 4 груши твердых сортов. 15 гр. молотого имбиря, 1 столовая ложка мармелада без сахара.
Груши моем и режем на половинки. Удаляем сердцевину и хвостик, в середине делаем выемку, чтобы получилась лодочка для фаршировки. Смешиваем имбирь и мармелад, делим на восемь частей и укладываем в грушевые лодочки. Сбрызгиваем половинки водой с добавлением лимонного сока, так фрукты не подгорят. Груши выкладываем начинкой вниз на пергамент и отправляем в духовку до образования золотистой корочки.
Здоровое питание. Инфографика>>
Общие рекомендации врача-диетолога
Диетические десерты лучше употреблять в небольшом количестве и после приема основного блюда с низким гликемическим индексом, под контролем глюкозы в крови натощак и через два часа после приема пищи.
Для пациентов с сахарным диабетом первого типа необходимо пользоваться специальным фильтром по хлебным единицам в каждый прием пищи и учитывать инсулиновые единицы, которые подобрал врач. Главное – соблюдать меру при употреблении.
Сливочное масло во многих рецептах можно заменить яблочным пюре, яйцо – бананом, а сметану – натуральным йогуртом.
Для приготовления желе в домашних условиях вместо сока подойдет морс или компот из ягод, фруктов, сухофруктов без сахара. Вместо сахара используем несколько капель экстракта стевии.
Диагноз «сахарный диабет» накладывает отпечаток на всю последующую жизнь человека. От многого приходится отказываться, ограничивать себя в питании, постоянно контролировать рацион. На кондитерские изделия и сладкие десерты для диабетиков вводятся строжайшие ограничения. Но кто сказал, что нельзя открыть лазейку в табу? Выход из положения всегда можно найти. Причем такой, что сладким можно будет себя баловать без риска прогрессирования и развития осложнений диабета.
Выбор продуктов
Поскольку при сахарном диабете рекомендована безуглеводная низкокалорийная диета, в рецептах десертов используются только диетические, с допустимым для диабетиков содержанием углеводов продукты. Гликемический индекс их обязательно должен быть низким. Отклонения возможны, но только в мизерных количествах, чтобы после употребления сладкого не повышался уровень сахара в крови.
В основном рецепты десертов, разрешенных при диабете первого и второго типов, базируются на применении нежирного творога, фруктов, ягод, сладких овощей. В выпечке используют муку:
- Кукурузную.
- Ржаную.
- Гречневую.
- Миндальную.
- Овсяную.
Сладкие блюда, десерты, выпечку при диабете не запрещено «сдабривать» сливочным маслом, спредом, маргарином. Но в строго ограниченных пропорциях. Молоко, сливки, сметана, йогурты, творог, другие продукты данной категории разрешены, но при условии максимально низкого содержания в них жировой составляющей.
Крем при сахарном диабете лучше готовить на основе нежирного йогурта, суфле. Белковый крем диабетикам лучше не употреблять.
Общие рекомендации
Для диабетиков с инсулиннезависимым типом диабета ограничения на сладкое не такие строгие, как при инсулинозависимом типе заболевания. Поэтому им можно чаще включать меню сладкую выпечку – торты, пироги, пудинги, запеканки и т. д. При этом муку желательно использовать только цельнозерновую, а вместо сахара применять заменители.
Главные правила для диабетиков с любым типом патологии:
- Не увлекаться десертами.
- Есть сладкое не каждый день и понемногу – порциями по 150 г, не больше.
- Кушать мучную выпечку за завтраком и на полдник, но не во время обеда.
Домашнее варенье, джемы, конфитюры для сохранения полезных веществ рекомендуется готовить в мультиварке, подслащивать медом или варить фрукты-ягоды в собственном соку.
Диабетикам, для приготовления десертов, рекомендуется использовуть муку цельнозерновую
На желе для больных сахарным диабетом идут только мягкие фрукты и ягоды с низким гликемическим индексом. Для застывания десертов нужно использовать пищевой желатин или агар-агар. Заменители сахара и подсластители добавлять по вкусу в зависимости от того, насколько сладкими будут основные продукты.
Внимание! Есть желе при диабете каждый день нельзя. Но побаловать себя тающим во рту желе 2–3 раза в неделю допустимо.
Сладкой составляющей других десертов для диабетиков служат:
- Мед.
- Сорбит.
- Фруктоза.
- Стевия.
- Ксилит.
Самыми полезными считаются солодка и стевия – заменители сахара растительного происхождения. Искусственные подсластители только имитируют сладкий вкус. Но избыточное их употребление вызывает расстройство пищеварения.
Несмотря на множество ограничений, рецептов сладких блюд для диабетиков как 2, так и 1 типа невероятно много. Но мы остановимся на самых лакомых для сладкоежек, холодных десертах – мороженом и желе.
Тыквенное мороженое с корицей
Приготовленный по этому рецепту десерт для диабетиков 1-го и 2 типа получается не только вкусным, но и полезным. Секрет в ароматных специях и особенно корице, которая обладает свойством понижать уровень сахара в системе кроветворения.
Ингредиенты:
- Готовое пюре из мякоти тыквы – 400 г.
- Молоко кокосовое – 400 мл.
- Экстракт ванили – 2 ч. л.
- Корица (порошок) – 1 ч. л.
- Подсластитель на выбор, пропорционально соответствующий 1 ст. сахара.
- Соль – ¼ ч. л.
- Специи (мускатный орех, имбирь, гвоздика) – на выбор по щепотке.
Приготовление десерта не займет много времени. Нужно соединить в одной емкости все предложенные ингредиенты и поставить в морозильную камеру. Через час с небольшим десерт достать из морозилки, вылить в блендер и хорошенько взбить. Благодаря этому мороженое получится нежным, воздушным. Далее разлить смесь по формочкам и вновь поместить в морозилку на 2–4 часа.
Тыквенное мороженое с корицей является вкусным и полезным десертом
Мороженое шоколадное из авокадо
Мороженное из авокадо получается таким вкусным, что непременно понравится всем. Его можно смело вкушать при диабете 2 типа, людям с первым типом заболевания, детям, беременным.
Ингредиенты:
- Авокадо и апельсин – по 1 плоду.
- Черный шоколад (70–75 %) – 50 г.
- Какао-порошок и мед натуральный жидкий – по 3 ст. л. каждого.
Рецепт приготовления: апельсин моем, счищаем теркой цедру. Разрезаем плод пополам и выжимаем в отдельную мисочку сок. Авокадо чистим, мякоть режем кубиками. Закладываем в чашу блендера все ингредиенты, кроме шоколада. Перемалываем, пока масса не станет глянцевой, однородной. Шоколад натираем на крупной терке. Добавляем к остальным продуктам, деликатно перемешиваем.
Ставим смесь в морозильную камеру на 10 часов. Каждый час достаем и перемешиваем, чтобы шоколадно-фруктовое мороженое для диабетиков не замерзло одним комком. При последнем перемешивании раскладываем десерт по формочкам. Готовое диабетическое мороженое подаем порционно, украсив сверху листиками мяты или стружкой апельсиновой цедры.
Прохладная сласть с желатином
Диабетическое желе из апельсина и панна-котты. Бесподобно красивый, ароматный, вкусный десерт для диабетиков, который можно смело готовить не только по будням, но и для праздничного застолья.
Ингредиенты апельсинового желе:
- Молоко обезжиренное – 100 мл.
- Нежирные сливки (до 30 %) – 500 мл.
- Ванилин.
- Лимон – один плод.
- Апельсины – 3 плода.
- Желатин быстрорастворимый – два пакетика.
- Подсластитель пропорционально 7 ч. л. сахара.
Такой десерт подойдет как для употребления по будням, так и для праздничного стола
Рецепт: молоко подогреваем (30–35 градусов) и высыпаем в него пакетик желатина, сливки подогреваем пару минут над паром. Вводим аккуратно в теплые сливки половину порции сахарозаменителя, ванилин, лимонную цедру. Смешиваем молоко с желатином и сливки. Разливаем по формочкам, оставляя место для слоя апельсинового желе. Ставим панна-котту в холодильник застывать. Переходим к приготовлению апельсинового желе. Выжимаем из цитрусов сок, процеживаем через сито. Добавляем желатин и подсластитель (если нужно).
Дожидаемся момента, когда смесь немного «схватится» и осторожно наливаем желе поверх застывшей панна-котты. Вновь ставим блюдо в холодильник. Подавать к столу можно через 3–4 часа, когда нежный двухслойный десерт застынет полностью.
Лимонное желе готовить ещё проще.
Продукты:
- Лимон – 1 плод.
- Вода кипяченая – 750 мл.
- Желатин (порошок) – 15 г.
Сначала замачиваем желатин в воде. Пока гранулы разбухают, снимаем с лимона стружкой цедру, выжимаем сок. Цедру высыпаем в желатиновый раствор, перемешиваем и прогреваем на паровой бане до полного растворения крупинок. Понемногу вливаем лимонный сок.
Горячее желе процеживаем и разливаем по порционным емкостям. Оставляем остывать, а затем ставим в холодильник на 5–8 часов до полного застывания десерта.
Какой вывод можно сделать по поводу того, можно ли при диабете кушать сладкое? Не правы те, кто считает, что без сахара, жиров и углеводов десерты приготовить нельзя. На самом деле существует множество интереснейших рецептов сладостей, которые не содержат запрещенных для диабетиков продуктов. Что до вкуса, то получаются диабетические десерты не только невероятно вкусными, но безопасными и даже полезными при «сладкой болезни».
Ну ведь, все мы люди, и больным и здоровым одинаково хочется побаловать себя чем-то вкусненьким. Но как побаловать себя диабетикам, чтобы не нанести своему здоровью еще больший вред? Сегодня расскажем, как и из чего можно приготовить десерт для людей страдающих сахарным диабетом.
Основными правилами, которым должен руководствоваться диабетик при выборе продуктов для приготовления десерта сводятся к тому, что продукты должны быть, как можно менее калорийными и содержать минимальное количество углеводов.
Основу всех рецептов, как правило, составляют следующие продукты:
- нежирный творог, молоко и йогурт;
- разрешенные фрукты и ягоды (7 фруктов, которые врачи разрешают есть диабетикам);
- сладкие овощи;
- определенная мука (про выбор муки можно прочитать в нашей статье Какую муку можно даже при сахарном диабете?);
- натуральные сахарозаменители (Какие сахарозаменители полезны при сахарном диабете).
Правила употребления десертов при сахарном диабете
Правильный выбор продуктов и разумный подход к пище позволят диабетикам насладиться десертом и сохранить здоровье.
Обязательно соблюдайте следующие правила употребления десертов:
- Не каждый день. Эти блюда скорее подойдут для праздников и выходных дней, чем на каждый день.
- Есть небольшими порциями (100-150 г).
- Лучшее время для углеводных продуктов – до обеда и ни в коме случае не на ночь.
- После употребления десертов идеальным вариантом будет заняться, какой-нибудь активной деятельностью.
Рецепты десертов для больных сахарным диабетом
Мороженное наверное самое вредное и в то же самое время самое желанное лакомство для диабетиков.Сегодня для вас целых 2 рецепта мороженого, которое можно есть не опасаясь за свое здоровье.
Мороженое из тыквы с корицей
Десерт приготовленный из этих продуктов получается не только вкусным, но и полезным. Ведь и тыква и корица показаны к употреблению при сахарном диабете.
Ингредиенты:
- очищенная тыква – 400 г;
- молоко кокосовое – 400 мл;
- Ваниль – 2 ч.л.;
- Корица – 1 ч.л.;
- Сахарозаменитель на выбор в пропорции равно 1 ст. сахарного песка;
- Соль – маленькая щепотка;
- Имбирь, мускат – можно добавить по шепотке на свой вкус.
Приготовление:
Для начала из тыквы с помощью блендера необходимо приготовить пюре. Когда пюре готово, необходимо в чашу добавить остальные ингредиенты и тщательно перемешать блендером. Убрать получившуюся массу в морозильник на 1-1,5 часа. Через указанный промежуток времени достать массу из морозильника и хорошенько взбить блендером. Разложить все по формочкам для мороженого или поставить общей массой в морозильник на 2-4 часа для полного застывания.
Мороженое получается легким, воздушным и очень приятным на вкус.
Мороженое из шоколада и авокадо
Ингредиенты:
- Горький шоколад с содержанием какао – 70-75% – 50 г;
- Авокадо – 1 шт.;
- Апельсин – 1 шт.;
- Натуральный како-порошок – 3 ст.л.;
- Натуральный мед жидкий – 3 ст.л.
Приготовление:
Шоколад необходимо на терке. Снять шкурку с апельсина и натереть ее на мелкой терке. Сок апельсина выжать в отдельную посуду. Авокадо очистить и нарезать небольшими кусочками. Положить в чашу для смешивания: авокадо, натертую цедру и мякоть апельсина, какао и мед, смешать компоненты блендером до получения однородной массы. Добавить сок апельсина и еще раз все размешать блендером. Тертый шоколад добавляем в последнюю очередь и перемешиваем аккуратно ложкой.
Убираем смесь в морозильник. Каждый час необходимо доставать смесь и перемешивать, чтобы компоненты застывали равномерно. Общее время необходимое смеси до полного с застывания 8-10 часов.
Желе из лимона
Очень простой рецепт для вкусного десерта разнообразит жизнь не только диабетика, но и всей семьи.
Ингредиенты:
- Лимон – 1 шт.;
- Вода – 750 мл;
- Желатин – 15 г.
Приготовление:
Предварительно замачиваем желатин, чтобы он разбух. Снимаем шкурку с лимона и натираем на терке. Из лимона выжимаем сок в отдельную посуду. Полученную цедру высыпаем в желатин. Ставим на медленный огонь и прогреваем, чтобы разошлись желатиновые крупинки и масса стала однородной. Не убирая смесь с огня медленно вливаем в нее сок лимона.
Пока желе не остыло процеживаем его через сито. Даем остыть и упираем в холодильник на 7-8 часов. Десерт готов!
Не бойтесь смешивать и экспериментировать с разрешенными и полезными продуктами и тогда ваше меню диабетика никогда не будит скучным.
Понравилась статья, не забудьте поставить “палец вверх” и подписаться на наш канал.